Detti popolari sulle rape:

.SE VUOI MOLTO CAMPARE

RAPE DEVI MANGIARE.

.LA RAPA ED IL RAVANELLO

FANNO IL VISO BELLO.

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di

esperienza, creativit e. passaparola di Eleonora
Berto, presenza quotidiana al banchetto de El Tamiso
in Piazza delle Erbe a Padova.

Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le

dosi sono indicativamente per quattro persone.
 INCAVOLATA DI RAPE

con:
Un cappuccio viola o bianco - una rapa rosa - un cavolo rapa una manciata di
rapanelli - un daikon - olio EVO biologico - il succo di un limone (oppure aceto)
sale - pepe - qualche noce sbriciolata.

PROCEDIMENTO:

Affettare molto fine il

cappuccio;
Tagliare tutto il resto in parte a
fettine ed in parte a listarelle;
Condire con olio, limone o
aceto, sale ed eventualmente
pepe;
Far riposare il tutto
mezzoretta e, al momento di
servire, terminare la
preparazione con le noci
sbriciolate.
RAP-RAG
con:

2 cavoli rapa - 1 rapa rosa (oppure una barbabietola rossa) - 2 carote 2

scalogni (oppure 1 cipolla) - due coste di sedano - uno spicchio di aglio un
rametto di salvia e di rosmarino olio EVO biologico - sale peperoncino, se
piace.

PROCEDIMENTO:
Lavare tutte le verdure;
Sbucciare i cavoli rapa e la
rapa rosa (o rossa);
Tagliare tutte le verdure
indicate a pezzetti e farle
insaporire pochi minuti in
padella con lolio, le erbe
aromatiche, lo spicchio
daglio intero, il
peperoncino ed il sale;
Aggiungere un bicchiere
dacqua e terminare la
cottura (saranno sufficienti
15-20 minuti).

Con questo rag si condiscono tutti i cereali e la pasta

VELLUTATA ARRAPATA

con:
1 cavolo rapa - 2 patate - 2 porri - 2 coste di sedano - 1 cipolla - 1 piccola rapa
rossa (barbabietola) - gr. 100 di ricotta - olio EVO biologico sale.

PROCEDIMENTO:

Lavare bene il porro e tutta

la verdura;
Sbucciare le patate ed il
cavolo rapa;
Tagliare la cipolla ed il
sedano e metterli in
tegame con un po di olio a
stufare qualche minuto a
fiamma moderata;
Aggiungere i porri, le
patate ed il cavolo rapa
tagliati a pezzi;
Regolare di sale e coprire il
tutto con mezzo litro
dacqua;
Cuocere per 30 minuti circa, a fiamma moderata;
Passare al passaverdure (o frullare) per ottenere la vellutata, da servire
calda, condita con la salsina rosa decorativa ed un filo dolio.

SALSINA ROSA:
Lavare, sbucciare ed affettare la rapa rossa, quindi unirla alla ricotta con due
cucchiai di olio EVO biologico ed un pizzico di sale.
Frullare bene fino ad ottenere un composto cremoso.
ZUPPA RAPACALDA

con:
1 o 2 cavoli rapa - 1 rapa rosa - 2 carote - 2 coste di sedano - 2 porri una
manciata di cavolo nero - una fetta di zucca - 1 o 2 spicchi daglio salvia -
alloro rosmarino sale - olio EVO biologico - 1 dado vegetale (facoltativo) --
per completare la zuppa: pane tostato, o fagioli, oppure ceci cotti.

PROCEDIMENTO:

Lavare tutta la verdura,

sbucciare il cavolo rapa, la
rapa rosa e la zucca, quindi
tagliare tutto a pezzi e
mettere a cuocere a
fiamma moderata,
aggiungendo un litro circa
dacqua, laglio e le erbe
aromatiche (legate insieme
con un po di filo da cucito
per non sperdere gli aghi di
rosmarino);
Salare a met cottura,
oppure mettere il dado;
Servire la zuppa calda con
un giro dolio, un crostino di buon pane abbrustolito ed inserendo
eventualmente - fagioli o ceci qualche minuto prima di terminare la
cottura.
CARPACCIO DI RAMOLACCIO

con:
1 ramolaccio (rapa nera) - olio EVO biologico sale pepe - qualche goccia di
aceto (o succo di limone).

PROCEDIMENTO:

Lavare e sbucciare il
ramolaccio, eventualmente
tenere solo una parte con
la buccia;
Affettarlo il pi sottile
possibile, oppure
grattuggiarlo come si fa
con le carote;
Condire con olio EVO
biologico, sale, pepe (se
piace), e qualche goccia di
aceto oppure succo di
limone;
Far riposare questa
insalatina rustica e
salutare unoretta, in luogo fresco, prima di consumarla tale e quale,
oppure in aggiunta ad una insalata mista.