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COCA-Cola si? O Coca-Cola no? Da bere con ghiaccio e limone o da boicottare?

Globalizzante,
onnipresente, politicamente scorretta, la bevanda leader nel settore dei drink analcolici vanta un
enorme numero di imitazioni. Una parte del mondo, che non ha voluto cedere alla multinazionale
ma nemmeno rinunciare a quel gusto zuccherino e frizzante, corso ai ripari. Dalla celebre
Mecca Cola alla francese Corsica Cola, dalla China Cola alla venezuelana Frescolita, dalla El
Che Cola alla siriana Ugarit Cola. Ma per chi ama le bollicine e preferisce un consumo critico,
non resta altro che rimboccarsi le maniche. La Coca-Cola ora si pu fare in casa.

La ricetta. Come noto, segretissima e, da quando il farmacista John Stith Pemberton la


invent nel 1886 ad Atlanta come rimedio al mal di testa, solo alcune modifiche sono state
apportate alla formula originale. Composta da estratto di noci di cola e foglie di coca private
dell'elemento oppiaceo alcaloide, sul resto degli ingredienti vige da pi di un secolo un fitto
mistero. Solo un nome aleggia criptico su tutti: il 7X, l'estratto aromatico decocainizzato sul
quale l'azienda americana mantiene da sempre il pi stretto riserbo.

A casa si pu. Come fare per preparare una versione casalinga della bevanda? Affidandosi al
web, ovvio. Ci hanno pensato due giovani barman inglesi a decretarlo: la Coca-Cola si pu fare
in casa. Basta "crackare" la ricetta. Munite di tutti gli ingredienti necessari, Kate Rich e Kyle
Brandon hanno deciso che nel loro Cube Bar di Bristol avrebbero venduto solo home made coke.
E ci sono riuscite, armandosi di mortaio, imbuti, fruste, un trapano e numerosissimi ingredienti.

La base. E' composta da un mix di caramello, caffeina, zucchero, acqua frizzante, acido citrico o
fosforico e l'olio di otto essenze che, miscelate in dosi precise, danno vita alla misteriosa formula
del 7X. "Trasformare la ricetta in una bevanda appetibile stato difficile - spiega Kate Rich -
abbiamo dovuto acquistare gli oli negli Stati Uniti, il caramello dal fornitore britannico della
Coca-Cola e la caffeina da un sito per body builder".

L'assemblaggio. Non come la preparazione della pizza. La ricetta sembra avere a che fare pi
con un processo scientifico che con i fornelli. Soprattutto per quanto riguarda
l'emulsionificazione, ovvero il processo di fusione degli oli con gli altri ingredienti.
L'emulsionante, sostanza stabilizzante della fusione, pi utilizzato nella preparazione delle bibite
la resina di acacia, nota come gomma arabica. "Anche per la nostra Cube Cola, dal nome del
bar che gestiamo, abbiamo scelto di usare gomma arabica - raccontano le ragazze - ma nel
tentativo di spezzarla, dura com', abbiamo rotto quattro robot da cucina". Poi, un amico ha
spiegato alle ragazze che per emulsionare ci vuole una buona qualit di gomma arabica e molta
forza. Ecco dunque l'idea: sostituire la punta di un trapano con una frusta da cucina. E il risultato
quello desiderato.

Il miracolo. Con l'aggiunta di caffeina, caramello, zucchero, acido citrico e acqua frizzante, un
semplice bicchiere di emulsione si trasforma in litri di bevanda dal sapore di Coca Cola, appena
pi dolce e meno acido dell'originale. Una bibita cos gustosa da convincere le barman a vendere
online il kit di ingredienti necessari: caramello, essenze, gomma arabica, acido citrico e caffeina.
E la Coca-Cola Company? L'azienda di Atlanta si dice tranquilla. Parla il portavoce: "Com'
noto, l'imitazione la pi sincera forma di adulazione. I nostri prodotti sono unici. Chiunque pu
cimentarsi nella preparazione di una cola, ma solo una Coca-Cola". E per chi vuole sfatare il
mito della bevanda pi famosa del mondo, ecco la ricetta proposta da Kate e Kyle.

Primo passo. Preparare il 7X. Ingredienti: 3,75 ml di olio di arancia, tre ml di olio di
lime, un ml di olio di limone, un ml di olio di cassia, 0,75 ml di olio di noce moscata,
0,25 ml di olio di coriandolo (circa sei gocce), 0,25 ml di olio di lavanda (sei gocce) e
0,25 di olio di neroli (ingrediente opzionale). Utilizzando una siringa vuota, versare
le giuste quantit di olio in un bicchiere e coprire. Sciogliere 10 grammi di gomma
arabica istantanea in 20 ml di acqua (a basso contenuto di calcio e magnesio) e in
una goccia di vodka. Versare il composto di acqua, gomma arabica e vodka in un
contenitore profondo e resistente e, con l'aiuto di un potente robot da cucina,
mischiare al massimo della velocit il composto mentre un assistente versa gli oli.
Mescolare per circa 7 minuti, fino a ottenere l'emulsione. Per verificare, aggiungere
poche gocce di composto in un bicchier d'acqua: se l'emulsione stata
correttamente preparata, nessuna goccia di olio dovrebbe apparire in superficie.

Secondo passo. Preparare le miscele A e B. Questo passaggio prevede la


preparazione di due sostanze, la A e la B, che possono essere realizzate
separatamente prima di venire unite in un unico sciroppo al quale poi aggiungere
zucchero e acqua. Miscela A: unire 30 ml di caramello colorante con 10 ml di acqua.
Girare gli ingredienti e aggiungere 10 ml di composto 7X. Miscela B: unire 10 ml di
acido citrico con 10 ml di acqua e aggiungere 2,75 ml di caffeina. Lavorare gli
ingredienti in un mortaio finch i grani di caffeina saranno polverizzati. La miscela
non deve risultare troppo bianca. Se cos fosse, diluire con acqua e poi passare al
setaccio.

Terzo passo. Lo sciroppo di cola. Ingredienti: 2 litri di acqua, 2 chili di zucchero,


miscela A e miscela B. Realizzare uno sciroppo mescolando velocemente un litro e
mezzo d'acqua con 2 chili di zucchero e passare al setaccio. Unire la miscela A con i
rimanenti 500 ml di acqua, aggiungere la miscela B e lo sciroppo di zucchero. Il
risultato saranno circa 18 litri di sciroppo di cola.

Quarto passo. Preparare la cola. Per ogni parte di sciroppo di cola aggiungere
una parte di acqua gassata. Ecco pronta la bevanda.