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Ricette facili di primi piatti


a cura di www.tantericette.it

Questa raccolta di ricette di gustosi e facili primi piatti stata redatta a cura di
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Copyright 2001 www.Tantericette.it vietata ogni riproduzione, anche parziale, del contenuto del manuale, se
non previa autorizzazione da parte dell/degli autori.
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Indice delle ricette

Bucatini aglio e pancetta.........................................................................................................3


Farfalle pomodoro e peperone ................................................................................................3
Fusilli al pesto con ricotta.......................................................................................................4
Insalata di maccheroni aglio e prezzemolo.............................................................................4
Linguine agli asparagi ............................................................................................................5
Maccheroni ai porcini .............................................................................................................5
Maccheroni con gorgonzola e ricotta .....................................................................................5
Penne ai funghi trifolati ..........................................................................................................6
Penne al gruviera ....................................................................................................................6
Spaghetti al limone .................................................................................................................7
Spaghetti alla bottarga ............................................................................................................7
Spaghetti olive e funghi ..........................................................................................................8
Tagliatelle al tartufo................................................................................................................8
Tagliatelle basilico e porcini...................................................................................................9
Vermicelli alle verdure ...........................................................................................................9

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Bucatini aglio e pancetta


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di bucatini
150 gr di pancetta (in una fetta singola)
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe macinato
pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione
Tagliate l'aglio in fettine sottili. Tagliate la pancetta a piccoli dadini. Scaldate l'olio e fate imbiondire
l'aglio, rosolando la pancetta. Una volta cotti i bucatini, scolateli e conditeli in una zuppiera con il
composto. Aggiungete pepe abbondante e, se volete, condite con il pecorino.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti

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Farfalle pomodoro e peperone


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di farfalle
150 gr di pomodori maturi
100 gr di peperone rosso
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
40 gr di grana grattugiato
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Frullate insieme i pomodori e il peperone, con il prezzemolo, il formaggio e l'olio. Ottenete una crema
fluida. Aggiungete sale e pepe a piacimento e con questa condite la pasta.

Tempi e gradi di cottura 5 minuti

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Fusilli al pesto con ricotta


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di fusilli
20 foglie di basilico
60 gr di ricotta
1 cucchiaio di pasta di olive nere
3 cucchiai di olio di oliva
sale

Preparazione
Frullate insieme l'aglio, il basilico, l'olio e poi aggiungete il composto alla ricotta e alla pasta di olive e
lavorate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa. Cuocete i fusilli e conditeli con la salsa,
mescolando bene.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti

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Insalata di maccheroni aglio e prezzemolo


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di maccheroni
5 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio di oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione
Cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con 2 cucchiai di olio. Lasciate raffreddare. Intanto tritate
insieme l'aglio ed il prezzemolo. Incorporate il trito all'olio restante, salate e aggiungete un cucchiaino
da caff scarso di aceto balsamico. Condite la pasta una volta raffreddata e lasciatela riposare per 30
minuti prima di servire.

Tempi e gradi di cottura Preparazione 10 minuti


Pi il tempo necessario per il raffreddamento

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Linguine agli asparagi


Difficolt media

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di linguine
250 gr di punte di asparagi
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Fate cuocere le punte degli asparagi a fuoco lento in una padella con l'olio, agggiustando di pepe e
sale. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda perch restino morbidi. Quando gli
asparagi sono cotti, toglietene un terzo che lasciarete interi e passate al setaccio i restanti. Una volta
cotta la pasta, conditela con la salsa di asparagi e guarnitela con le punte intere.

Tempi e gradi di cottura Preparazione 10 minuti


Cottura 20 minuti

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Maccheroni ai porcini
Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di maccheroni
250 gr di funghi porcini sott'olio
1 limone
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe nero grattugiato

Preparazione
Tritate i funghi, lasciandoli un po' grossi, aggiungete l'olio, il sale, il pepe e il succo del limone.
Cuocete la pasta ed infine conditela con il composto.

Tempi e gradi di cottura 5 minuti

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Maccheroni con gorgonzola e ricotta


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di maccheroni
150 gr di ricotta fresca
100 gr di gorgonzola dolce
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
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40 gr di burro
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Tritate la cipolla insieme al gambo di sedano. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta,
insieme al gorgonzola tagliato a dadini e al burro ammorbidito. Una volta ottenuta una crema fluida,
aggiungete il sedano e la cipolla, mettendo sale e pepe a gradimento. Quando pronta, condite la
pasta con la salsa ottenuta.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti

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Penne ai funghi trifolati


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di penne lisce
250 gr di champignons
6 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe nero macinato

Preparazione
Tritate il prezzemolo e tagliate i funghi a fettine piccole e sottili. Tritate anche l'aglio.Ponete in una
padella l'olio, l'aglio ed i funghi e mescolate finch i funghi saranno morbidi e cotti (circa 10 minuti).
Quando la pasta cotta conditela con il composto e aggiungete il prezzemolo tritato prima di servire.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti


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Penne al gruviera
Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di penne lisce (o mezze penne)
2 dl di panna da cucina
100 gr di gruviera
pepe nero macinato

Preparazione
Mettete a cuocere la pasta. Intanto tagliate il gruviera in scaglie molto sottili. Fate intiepidire la panna.
Scolate la pasta e conditela con la panna. Mescolate e aggiungete il gruviera. Mescolate ancora e
servite con una spolverata di pepe.

Tempi e gradi di cottura 5 minuti

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Spaghetti al limone
Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di spaghetti
2 limoni
4 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione
Spremete i limoni, aggiungete sale e olio e mescolate fino ad ottenere un'emulsione con cui condire gli
spaghetti. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato.

Tempi e gradi di cottura 5 minuti

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Spaghetti alla bottarga


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di spaghetti
60 gr di bottarga di muggine o tonno
4 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe (preferibilmente bianco) macinato
1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione
Mettete a scaldare l'olio in una padella e fate dorare l'aglio. Se volete, aggiungete anche un
peperoncino. Buttate l'aglio e aggiungete la bottarga tritata (non fine) e mescolate fina o quando le
uova si staccano tra loro. Otterrete una crema fluida. Versate gli spachetti in una suppiera e conditeli
con la salsa ottenuta. Mescolate e prima di servire spolverate con il pepe ed il prezzemolo tritato.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti

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Spaghetti olive e funghi


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di spaghetti
200 gr di olive verdi
200 gr di funghi freschi (preferibilmente porcini)
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe macinato

Preparazione
Snocciolate le olive, tritatele con l'aglio e il prezzemolo e uniteli ai funghi crudi tritati finemente.
Aggiungete sale, pepe e olio. Condite la pasta, mescolando bene.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti


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Tagliatelle al tartufo
Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


400 gr di tagliatelle
60 gr di burro
60 gr di grana
60 gr di tartufo bianco

Preparazione
Condite la pasta con il burro ammorbidito. Aggiungete il formaggio e dopo aver mescolato bene,
servite nei piatti, spolverando ciascun piatto con lamelle di tartufo.

Tempi e gradi di cottura 5 minuti


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Tagliatelle basilico e porcini


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


400 gr di tagliatelle fresche
300 gr di porcini
60 gr di burro
1 rametto di basilico
sale
pepe nero macinato
grana grattugiato

Preparazione
Pulite i porcini e tagliateli a pezzi grossi, lasciandone da parte due interei. Sciogliete il burro in un
tegame, aggiungete i porcini, il basilico in foglie, due cucchiai di acqua calda, sale e pepe e fate
cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Cuocete le tagliatelle, unitele ai funghi nel tegame,
mescolando e cuocendo ancora a fuoco medio per 1 minuto circa. Spolverate con il grana e servite,
coprendo ogni piatto con fettine sottili di porcino crudo.

Tempi e gradi di cottura Preparazione 20 minuti


Cottura 10 minuti

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Vermicelli alle verdure


Difficolt facile

Ingredienti Per 4 persone:


350 gr di vermicelli (vanno bene anche i bucatini)
2 zucchine
2 pomodori
2 cipolle
1 peperone
1 mela
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe nero grattugiato

Preparazione
Lavate tutte le verdure, pulitele e frullate il tutto, aggiungendo l'olio finch otterrete una crema fluida.
Aggiungete il sale ed il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta e conditela con la salsa. Aggiungete un
po' di pepe, a piacere.

Tempi e gradi di cottura 10 minuti

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