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  • AA. VV. La Pasta Casalinga. Cucinare e Facile

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    IWTorchio Eaizioni CCUCINARE 8 FACILE © by IL TORCHIO EDIZIONI si Distr eicrise: Ri Loo Coperina di Francesca Menazri Impagiazione grace: Loreano Ses, Massimo Pastore Folio: Fatursrphic Stampa: Legos Antroduzione Tipica delta sradizione italiana ® 1a pasta fata in casa. In aleune region, come per esempio nell’Eniia, nel Sud cncona 28gi sono motissime te persane che stendona la farina sul taglere « impastano a mano. in mole atre region, nee quali la donna lavora, fe mani sono state sostiuite da macchine ¢ robot che hon soto impastano, ma “rirano” anche la sfoglia, facendo wacire da “argente dent acuminattagiatelle, maccheron,ecceter a parte mia, rtengo ce fare a sfogia non sia una cosa po cost complicate, che, con un po' di buona volonta sl possatatrapren- dere ta scoperta di questo mondo nuovo e sentir graificate di rt. scieacreare forme nuove e iat gusto. ssendo wna cosa tipica della cucina Halicna, la pasta fata tn casa ‘ha visto nascere e madificarsi decinee forse migliaa di ricete me to stesso tema. Ei caso, ad esemplo delle lasagne, che s possone ‘ucinare in tantssini mod, pendendo spunto dei sugh pet delle ‘reponi nelle qual isi toe, Un bet pia ai pasta fata in casa con un buon rag o altri cond ‘ment ricci di sostance nutritive spessocostinisce un plato antco, ‘che non appesantsce chi o manga e apporta all organismo ate le sostane che gli necesiana, ormi, a poposito di calorie dt dete, che sono le pegglor’ nec ‘he det lr di eucina, a mio parere, vorrei espriereun'opinione Personale,perdsufrogata dal studi scent di moti detlog "mon @ vero che la pasta ingrassa. 1a pasta di per sé contene una sostanzafondamentale, i carboi- drat, che sono indispensabili peril correto funcionamento tel ost onganisme. e che devono rappresenarealmene 50% dels ‘ssunsionegiomaliera di ci, Ina ta cosidderta deta medlterranes, che prevede un apporto quotidiano dl carbodras, soto forma anche d pez pane evso & onsiderataatualmente lap equiibraa, tire nao, la pasa ® molto digribile,quind 2 conga, magari Soto forma di patina, anche oi brn. a malate axl ancian ‘A motive per if quale a pasa fa ingrassare non sa nella pasta in sé ma nel condiment esagerato. Vi sono int aun tradicioni regional che wsano soffit agit ealire sate ipercaloiche ‘La pasta all'uovo gid contiene pit calorie delle alire paste, ma vi ‘ssicuro che wn bel paso d orecchiere impastate solo cow dee «farina, «conde con salsa di pomodoro, sono gustoe e ingrassa ‘no meno dun aperitiv. papain itso = RASA oe = MEDIA de = ALTA Le calorte st imendono per porzione Ricette Lasagne di magro Impaste fvn con woraan pic ale os mare a el pet soda ben loa ce te ipa cet ents pes fel up nun sols. Con I planes ce te tr ann dss di cent nn vata ee il sae prac que mole ead ee Per porsion or, 100 rac rg bro, 10 gro parmigiano we tod prema, de cede cle cs dean ding ane ramet cbse, de sick, ne eld past doa do 230 ro ron elf, 12 ite ose Prendete una mezzaluna e tite fiissimamente cipolin, ero, 20 thine, wvlano prexzemoo, gong! fate rocoare Ie verdure com wn ci chiaiata di olio, pot agsiungete il passto di pomodoro, Paglo inteo, lene fogie di basilico sale e fae restrngere il sugo « famma moders ta, Preparate una sulsa bechamel stemperando la fatina nella meta del buro faso, © aggiungendo poco alla voi il latte. Porat ebollizione una penfola grande con molta acqua sala, e immergetevi per qualehe ‘minuto le lasagne, poi scolatele © appoggiatee sulla tavola st una superficie pian, sopra a una tovaglia di lino o di cotone, in modo che si assrba 'aequa in eccesso. Prendete una tela da form ungeela conn > di burro, mete uno strato ci pasta, uno di bechamel, conte em i sugo di verdare © una manciata di formaggio.Altemate pi stati vendo cura di terminare con uno strato di bechamel sicoperta di formazzio, Preriscaldate il forno a 180° e lasiateaice per ceca 10-15 mint ino a ‘quando la crostin ava assunto una bela colorazione rs Vinod accompagnament: Olirspo Pavese Riesling Renano ben sirturato,leggero, passaggio in Teg, equibrato Lasagne con sugo di porcini ‘Tiifolate la cipola con a carota, i sedano ei prezzemotoe fate imbion- die i trito di verdure in una noce di burro e qualche cucehiaata di oi. Dopo aleuni minut, quando le verdure del soffit saranno ben appass te, (fate atenzione perch® non devon dorate troppo), aggiungete la ‘ame macinaa (potee usare came di manzo o anche di vitllo),i fungi Porcini precedentemente pulit, ovvero stofinati con un tel umido, © affetatie le polpa di pomodoro ttt. Salate, pepateabbondantement, unite un po d'acqua e fate e fate cuocere il sugo a fianma basa, mesce Jando i tant in tanto 5 Con Is farina € le uova preparate Je lasagne, Lesttele in abbondante equa salar, scolatele, appogiatele su una tovaglietae ascingatele Imburrate ung tovagliona easciugatele Imburrate una pirfilaedispone ‘evi a strat le lasagne, il rag di fghi i prose a liste parm ano,focehet di buroe teminate con sugo ai parmigiano. Mette la Pirofila in foro 180° per 10-15 minut, fing a quando la crostna sv _ssuto una dela colrazion rosa, Peed pono | Sng 60 gram fri, | 23 rad cone nai 500 rw fh oe, gr pact, sss dpe pode da 00 gna 1 gra br, cinling mee precel, 10 group, lod dracameing aloe Tempo di prepanione: "Fore 30 mina Diep co dl di dal bel cole thine le ‘aese Butte due an dol bel colore rss ria ferment carci ienss alone ual pacts Seto di Maracas media e buona satura, teggers tna bons pester Lasagne alla piemontese Preps shane! semper ina el ro fo gage doanpro dt. Porte s line na pela rane conn acta la, nme er alle min esp, por sot e pop sla aval se nt Septic pin, soa um rai ino eos mais ca aqua in eccesso, Predeuna tela da foro, ungtl on wo ame tt ano sat sta. uno di bechamel, conte con il taruf ala fine oie wna ma 0 aa di formageo.Altemate pid sta, senda cia tear con uno sto bechamel cep fomagsi Perso il forme 180° laste pci 10-S mint fin a guando Incrostna avr sso una bell colorzione ros, Per poria {uo 200 amt dr, (0 ron fri sleep 4 0 gm pig, sal bch dca, pte Tempe prpaasine: Vino di Ope Peese Bonarda vac egermene abc buona ruta con legeroresiduosactherinsinece, Lasagne verdi al tartufo Preparatil rag facendo rosolare la carne el regal di pall (pute, Javatee tealiate a dadnd, in mezzetto ai bar e qualche cucchisfala dt ‘io. Quando te cari saranno ben rsolate bgnatele con i vino e prose- site Ia cours lentamente bagnando, se fosse necessri, omit ph brodobotente Lessate ali spinac,strizztel,ettsi impasateli con ta farina, te ova, un pizzco di sale © una cucchiaiata di oio,preparte come a sol tole lasagne Portate ad cbollizione. rempitela con aoqua sata © immergetele per qualche minuto le lasagne, poi scolatole e appoggiatele sulla tavola opera con una tovaglis di cotone Per porn (80 raf, 6,50 gra’ di pina, gram cardi it. 10granmic ead pl, 109 gon tbr 10 gram pari, rao ra ice in bianco ce, pcr dea dl ex ei ae Imburrate una pirofila disponetev, a srati Iasagne, rgd, formageio e lemelle di tartufo, ‘cospargeteleinfine con fiocchetti di burro © ‘metetele in foro a 180° per 10-15 minut fino . ‘quando la crostina avea assunto una bella colrazione rosa Tempo di preparcion: ore e310 mina Vinod accompagnamento: Olirepo Pavese Barbera siovanevivac,lggermente in vena Orecchiette al prosciutto Fer far le oreochite mete I rina ai grino duo sul taper, a forma di Imortgns,agiungete un psa dsl argu Doveteotenere una pasta piutosto dua, che dovrete vor almeno 30-40 ‘int afnehé sia bella Tia, pi formate wn rtlo di pasta gross cea un

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