A Tavola Con La Carne

A tavola con
la carne
1
LA CARNE BOVINA
Polpettine di piselli al curry
Brasato con patate
Involtini aromatici
Stracotto di carne al barolo
Polpettine di carne al pistacchio in salsa verde
Manzo alla birra con i broccoletti
Polpettone di carne e fagiolini
Vitello al curry
Groppetti ai carciofi
Bocconcini di vitello alla boscaiola
Fettine di manzo in marinata
Vitello farcito freddo
Tagliata ai peperoni
Goulash
uppa di carne
Polpettone di manzo di manzo all!acciuga
P"#P$TTI%$ &I PIS$##I '# ()**+

Ingredienti per , persone
300 gr di vitello macinato
100 gr di prosciutto crudo
450 gr di piselli surgelati
1 cucchiaio di curry
1 uovo
40 gr di grana grattugiato
3 cipollotti
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
50 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di vino bianco
250 gr di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare i cipollotti -. sec vel /0 nire 20 gr di olio! 150 gr di piselli e il
curry" brasare -. min temp0 varoma vel 1. #asciare ra$$reddare per / min e $rullare /
sec vel turbo! lasciare ra$$reddare completamente! unire nel boccale alla crema di
piselli la carne macinata! il prosciutto! l%uovo!i grana! il prezzemolo!" amalgamare -.&
-/ sec vel 10 'ogliere il composto e con le mani leggermente unte di olio! $ormare
delle piccolissime polpettine! inserirle nel cestello. (ersare nel boccale acqua! vino e
un pizzico di sale! inserire il cestello e cuocere 2.32/ min temp varoma vel 2. togliere
il cestello e mettere in un piatto da portata le polpettine. Nel boccale pulito so$$riggere
20 gr di olio! con 1 cipollotto 1 min -..4 vel ,5 inserire la $ar$alla e versare i piselli
2
rimasti! aggiustare di sale e pepe! una puntina di dado bimby e 100 gr di acqua
bollente) cuocere -. min -..4 vel -. servire le polpettine con contorno di piselli.
Valore nutritivo per porzione
*cal+++++..3,2
-roteine++g.35!5
#ipidi++++g.1.!2
/lucidi+++g.1.!4
-iatto rimineralizzante! in quanto sono ben rappresentati tutti i 0ali minerali. #a scarsa presenza di
carboidrati! come per la maggior parte dei secondi piatti! richiede l%abbinamento con pane o altri prodotti
da $orno!
B*'S'T" ("% P'T'T$
Ingredienti per , persone6
.00 gr di scamone
1 litro di vino rosso 1corposo2
2 coste di sedano
2 carote medie
1 scalogno
2 chiodi di garo$ano
2 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
4 patate
sale e pepe q.b.
3ettete a marinare la carne con le verdure a pezzetti! il vino! il rosmarino! i chiodi di
garo$ano! le bacche di ginepro per 24 ore. -assato questo tempo! togliere la carne e
versare nel boccale tutti gli ingredienti pi4 il dado bimby. 5ppoggiare la carne intera nel
boccale! aggiustare di sale e pepe! cuocere 1. min temp varoma vel -. 0bucciare le
patate! tagliarle a pezzi e metterle nella campana del varoma. posizionare il varoma e
continuare la cottura 1. min temp0 varoma vel -0 la carne cuoce in 60 min e va girata
ogni 30 min. 5 cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a $ettine
sottilissime. 7rullare a vel ,3/ il sugo rimasto! versarlo sulla carne e servire caldissimo
con le patate. 8uesto piatto 9 ottimo anche con la polenta.
*cal+++++..260
-roteine++g.40!.
#ipidi++++g.4!,
/lucidi+++g.22!:
-iatto povero di grassi! ma ricco di proteine! vitamine e 0ali minerali. ;onsigliato nell%alimentazione di
chiunque
I%V"#TI%I '*"M'TI(I
: $ettine di $esa di vitello
: $ettine di spe<
4 $ettine di prosciutto cotto
50 gr di burro
20 gr olio e.v.
3
1 piccolo porro
4 patate medie
300 gr di acqua
50 gr di aceto balsamico
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di dado bimby
1 ciu$$o di prezzemolo
3 $oglie di salvia
maggiorana
sale q.b.
;on le lame in movimento a vel / inserire dal $oro del coperchio il prezzemolo! la salvia!
e la maggiorana" tritare pochi secondi. 5ggiungere il burro morbido 1. sec vel 2.
0palmare le $ettine di carne con il burro aromatizzato. 0istemare una $ettina di spe< e
mezza di prosciutto. 5rrotolare gli involtini! aggiustarli di sale e metterli nel cestello.
5ggiungere nel boccale il porro a$$ettato e l%olio 1 min -..4 vel 2. (ersare il vino! l%acqua
e il dado 1 min -..4 vel -. 0bucciare e lavare le patate tagliarle a tocchetti e metterli nel
varoma salandole leggermente. =nserire il cestello con gli involtini! posizionare il
varoma! cuocere) 2/ min temp varoma vel -. terminata la cottura! versare su un piatto
da portata . Nel sugo rimasto unire 50 gr di aceto balsamico! una puntina di maizena!
cuocere la salsa 1 min temp varoma vel 1. =rrorare gli involtini con la salsa e servire con
le patate.
*cal+++++..3,2
-roteine++g.30!4
#ipidi++++g.1:!4
/lucidi+++g.16!:
>ttimo sul piano nutrizionale l%abbinamento carne1patate.
ST*'("TT" &I ('*%$ '# B'*"#"
:00 gr di manzo ?scamone o pesce2
,00 gr di barolo ?o barbera2
100 gr di pancetta tesa a $ette sottili
un pezzetto di cannella
200 gr di passata di pomodoro
50 gr di olio e.v. di oliva
1 costa di sedano
1 cipolla rossa di Napoli
1 carotina
1 spicchio di aglio
20 gr di burro
1 cucchiaio di $arina
sale e pepe q.b.
3ettere la carne in in$usione con i chiodi di garo$ano! la cipolla il vino! per circa -2 ore.
4
'ritare nel boccale sedano! carota! pancetta -. sec vel /. (ersare l%olio e unire lo
spicchio di aglio! rosolare 1 min -..4 vel -. -rendere il pezzo di carne! lasciando il vino e
la cipolla! posizionarlo sulle lame versare la marinata! la passata di pomodoro! la
cannella e cuocere 1. min -..4 vel -. girare la carne! controllare il liquido di cottura!
aggiungendo al bisogno vino e brodo vegetale bollente ?acqua e dado bimby2. ;uocere
per altri 7. min rigirando il pezzo di carne ogni 1. min0 5 $ine cottura controllare se la
carne 9 cotta! $arla ra$$reddare! impastare il burro con la $arina! metterlo nel boccale con
sugo e mantecare -. min temp varoma vel 1. 7rullare il tutto a vel 13/ per -.3-/ sec!
tagliare la carne a $ettine sottili! irrorare col sugo. servire caldissimo con polenta o purea
di patate.
*cal+++++..45:
-roteine++g 46!4
#ipidi++++g 2.!3
/lucidi+++g 4!2
@icchissimo di proteine! zinco! vitamine del gruppo A. 8uesto piatto! sia dal punto di vista gastronomico
che nutrizionale si abbina per$ettamente con la polenta.
P"#P$TTI%$ &I ('*%$ '# PIST'((8I" I% S'#S' V$*&$
300 gr di scamone macinato
1 tuorlo
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di -orto o ;ognac
3 $iletti di acciuga
5 gocce di tabasco
2 cucchiai di capperi
50 gr di pistacchi sgusciati
50 gr di mandorle
500 gr di acqua
scorza di un limone
sale e pepe q.b.
per la salsa al prezzemolo)
2 mazzolini di prezzemolo
2 $oglie di salvia
1 mazzolino di basilico
1 $oglia di alloro
2 barbe di $inocchio
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
20 gr di parmigiano reggiano
120&130 gr di olio di oliva e.v.
sale e pepe q.b.
3ettere nel boccale i pistacchi)1. sec vel / e tenerli da parte. =nserire le mandorle 1.
sec vel / e metterle da parte. =nserire nel $oro del coperchio con lame in movimento
acciughe!capperi 1. sec vel /37. nire la carne e gli altri ingredienti!amalgamare -. sec
vel /0 ;on le mani unte di olio $ormare delle palline e metterle nella ;ampana del
(aroma. (ersare nel boccale 500 g. di acqua!un pizzico di sale e la buccia di
limone!posizionare il (aroma e cuocere) -/ min0 temp Varoma vel 2. 'ogliere!lasciare
5
ra$$reddare! passare parte delle polpettine nel trito di mandorle!e altre nel trito di
pistacchi. Bisporre su un piatto da portata!guarnire con $oglie di insalata oppure disporre
su $oglie di verza e servire con salsa al prezzemolo.
salsa al prezzemolo
'ritare tutte le verdure vel /39!unire l%olio e omogeneizzare a - min vel Turbo0
aggiustare di sale!amalgamare 10 sec vel 2.
*cal+++++..25.
-roteine++g23!4
#ipidi++++g1.!5
/lucidi+++g.1!.
Ba pre$erire! sul piano nutrizionale! l%abbiamento di questo piatto con verdura $resca di stagione.
M'%" '##' BI**'5 ("% B*"(("#$TTI
=ngredienti per 4 persone)
,00 gr di sotto$iletto di manzo tagliato a liste piuttosto alte!
100 gr di birra chiara!
300 gr di broccoletti!
200 gr di carote!
1 scalogno!
20 gr di burro!
20 gr di olio extra vergine di oliva!
.00 gr di acqua!
1 cucchiaio di dado Aimby!
sale e pepe q.b.
3ondare e lavare le verdure!tagliare le carote a listarelle ?eccetto mezza carota che
terrete per il so$$ritto2!dividere le cimette dei broccoletti e posizionarli nella ;ampana del
(aroma. (ersare nel boccale l%acqua e un pizzico di sale!posizionare il (aroma e cuocere
2. min temp Varoma vel -. 'enere le verdure al caldo nel varoma. Nel boccale pulito
tritare la mezza carota!lo scalogno!unire l%olio e il burro! rosolare 1 min -..4 vel 10
=n$arinare la carne! aggiungerla al so$$ritto con sale e pepe 2 min temp Varoma vel -0
0$umare con la birra e cuocere :3-. min vel -0 ;ontrollare la cottura per evitare che la
carne si indurisca troppo. 5ggiungere alla carne le verdure cotte a vapore. 3escolare
delicatamente con la spatola e lasciare insaporire per qualche minuto. 5 piacere servire
con polenta o purea di patate.
*cal+++++..2.2
-roteine++g.33!:
#ipidi++++g.12!6
/lucidi+++g 5!4
'anta vitamina 5! vitamina --! zinco! $erro e $os$oro per questo gustoso e saporito secondo piatto.
P"#P$TT"%$ &I ('*%$ $ F'GI"#I%I
100 gr di salciccia $resca
6
300 gr di polpa di manzo macinata
200 gr di carne mista di maiale macinata
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
3 uova
40 gr di grana padano
200 gr di $agiolini lessati
100 gr di carotine surgelate! lessate
,00 gr di acqua
sale! pepe! noce moscata q.b.
per la salsa al peperone
1 peperone giallo
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 acciuga
10 gr di zucchero
sale q.b.
Nel boccale grana e prezzemolo -. sec vel 739 e mettere da parte. -reparare un
so$$ritto con cipolla!olio 1 min -..4 vel 1!unire le carni e la salsiccia .l%origano!le uova!il
grana!i $agiolini lessati!e le carotine"amalgamare il tutto -/32. sec vel 10 'ogliere il
composto e $ormare un polpettone!appoggiarlo sulla carta da $orno ?bagnata e ben
strizzata2!chiuderla bene e adagiarlo nella ;ampana del (aroma con intorno!a piacere!
carotine!e $agiolini nel cestello. versare ,00 gr nel boccale!un pizzico di sale inserire
nel cestello con i $agiolini!chiudere e posizionare il varoma!e cuocere ,. min temp
Varoma vel -.0$ormare il polpettone su un piatto e $ar ra$$reddare!tagliarlo a
$ette!contornarlo di $agiolini! carotine e accompagnarlo a piacere con salsa al
peperone.
salsa al peperone
Nel boccale so$$riggere scalogno!aglio e acciughe 1 min -..4 vel 1" aggiungere
peperone a tocchetti! la passata di pomodoro! sale! zucchero e cuocere -. min -..4
vel -.
*cal+++++..363
-roteine++g.36!.
#ipidi++++g.23!:
/lucidi+++g.5!5
-iatto molto nutriente! povero soltanto di carboidrati.
VIT$##" '# ()**+
,001.00 gr di noce di vitello
1 cipolla
1 mela renetta
1 chiodo di garo$ano
2 cucchiai di $arina
7
1 cucchiaio di curry
1 succo di limone
50 gr d burro
300 gr di acqua
sale q.b.
1 cucchiaio di dado Aimby
Per la mostarda di mele)
1 <g di mele renette
350 gr di zucchero semolato
1 limone
. gocce di estratto di senape
'agliare a tocchetti la noce di vitello e in$arinarli. Nel boccale preparare un so$$ritto con
burro!cipolla e con la mela sbucciata e tagliata a tocchetti , min -..4 vel 10 nire i
bocconcini di carne in$arinati! rosolare / min temp Varoma vel -" aggiungere il curry! i
chiodi di garo$ano e l%acqua! 1 cucchiaio di dado Aimby e cuocere 1/ min temp Varoma
vel -. 5 $ine cottura!versare il succo di limone e aggiustare di sale. 0ervire con
mostarda di mele.
mostarda di mele)
0bucciare e tagliare la mela a $ettine! coprire con lo zucchero e il succo di limone e
lasciare marinare per 24 ore. =nserire la $ar$alla nel boccale! versare le mele con la
marinatura e cuocere 2.32/ min -..4 vel -. 'erminata la cottura unire la senape!
mescolare per 1 minuto.
*cal+++++..2.,
-roteine++g.34!,
#ipidi++++g.12!1
/lucidi+++g .!.
0econdo piatto ipocalorico! ricco di proteine e a modesto apporto lipidico. #%apporto calorico pero%! sale
sensibilmente se la carne viene accompagnata da mostarda di mele.
G*"PP$TTI 'I ('*(I"FI
400 gr di $ette di scamone
450 g di carcio$i surgelati
1 limone
20 g di burro
30 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 g di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
5ppiattire le $ette di scamone con il batticarne! ricavarne delle liste lunghe 12&14 cm e
larghe 1!5 cm.
5nnodare ognuna di queste listarelle! passarle nella $arina e scuotere leggermente i
groppetti per eliminare l%eccesso.
Nel boccale so$$riggere burro!olio! aglio 2 min -..4 vel 2.
5ggiungere i groppetti /min temp varoma vel -.
8
nire i carcio$i tagliati a spicchi e proseguire per altri / minuti0
0alare! pepare! bagnare con il vino bianco secco e cuocere per altri /min temp
varoma vel - $ino a quando il sugo si sarC ristretto ed i carcio$i ammorbiditi.
;ospargere con un po% di prezzemolo tritato e servire immediatamente.
*cal+++++..23:
-roteine++g.24!,
#ipidi++++g.14!2
/lucidi+++g.3!2
-iatto nutriente! ma poco calorico! indicato per chi vuole perdere peso.
B"(("%(I%I &I VIT$##" '##' B"S('I"#'
,00 g di bocconcini di vitello
300 g di acqua
50 g di passata di pomodoro
50 g di olio extra vergine di oliva
50 g di vino bianco
10 g di $unghi porcini secchi
300 g di $unghi porcini $reschi
1 cipolla
sale e pepe q.b.
3ettere i $unghi secchi in ammollo in acqua tiepida. 'ritare la cipolla a vel /! unire
l%olio e i $unghi ammollati e ben strizzati 1 min -..4 vel1.
5ggiungere i bocconcini di carne ben in$arinati! insaporire 1 min temp varoma vel -.
0$umare con il vino bianco / min -..4 vel -0 5ggiungere la passata! l%acqua calda! il
dado e i $unghi $reschi tagliati a $ettine! aggiustare di sale e pepe e cuocere 2. min
-..4 vel -0 e 2. min temp0 varoma vel -0
'erminata la cottura versare in una piro$ila e cospargere di prezzemolo tritato! irrorare
con un $ilo di olio crudo a piacere.
*cal+++++..2.3
-roteine++g.34!6
#ipidi++++g.14!,
/lucidi+++g.0!.
-roteica! vitaminica e rimineralizzante! questa preparazione 9 particolarmente indicata per chi so$$re di
inappetenza.
F$TTI%$ &I M'%" I% M'*I%'T'
Ingredienti per ,37 persone6
.00 g di $ettine di girello di manzo sottili
200 g di vino rosso secco
2 cucchiai di aceto rosso di vino
2 cipolle
9
2 spicchi di aglio
1 mazzolino di prezzemolo tritato
1 arancia non trattata ?solo la buccia2
1 cucchiaio di semi di $inocchio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 $oglie di alloro Dtimo
4 acciughe dissalate
500 g di acqua
sale e pepe q.b.
3ettere le $ettine di carne a marinare con vino! aceto e un mazzetto di erbe
aromatiche ?alloro! aglio! cipolla2 lasciare riposare per una notte.
'agliare a $ettine sottili la cipolla e mettere da parte.
-reparare un trito di prezzemolo! aglio capperi! buccia di arancia! chiodi di garo$ano!
acciughe 1. sec vel /390
3ettere da parte. 'ogliere la carne dalla marinata. -reparare nelle cocottine anche
alluminio usa e getta2 uno strato di carne! una spolverata di trito e di nuovo carne e
trito aromatico! $acendo pi4 strati! aggiungere qualche seme di $inocchio e un $ilo di
olio di oliva. 5dagiare le cocottine nella campana del varoma.
(ersare nel boccale 500 g di acqua! un pizzico di sale! posizionare il varoma e cuocere
,. min temp varoma vel -32. 0ervire anche $redde con contorno di verdure cotte a
vapore nel vassoio del varoma.
5 piacere aggiungere qualche oliva per decorare.
*cal+++++..222
-roteine++g.31!3
#ipidi++++g.10!1
/lucidi+++g.1!.
=pocaloriche e ipolipidiche queste $ettine di manzo marinate sono ideali nelle diete dimagranti.
VIT$##" F'*(IT" F*$&&"
=ngredienti per 4&, persone)
.00 gr pancetta di vitello in un%unica $etta
50 gr di mortadella
1 ciu$$o di prezzemolo tritato $inemente
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
mollica di 1 panino bagnata nel latte e
strizzata
1 cipolla!
1 carota
1 gambo di sedano
,00 gr di acqua
100 gr di salsa verde ?vedi ricetta pag. 342
sale e pepe q.b.
3ettere a bagno nel latte la mollica di un panino ra$$ermo per pochi minuti. Nel
boccale tritare la mortadella /37 sec vel /! unire la mollica di pane ben strizzata! le
10
uova intere! il parmigiano! il prezzemolo! sale e pepe! amalgamare 2. sec vel13,0
7arcire la pancetta di vitello con il composto e arrotolare su se stessa in modo da
$ormare un rotolo. Aagnare e strizzare un $oglio di carta da $orno! appoggiare il rotolo
di carne e chiudere alle due estremitC come una caramella! adagiarlo nella ;ampana
del (aroma. (ersare ,00 gr di acqua nel boccale unire il dado! carota! cipolla e
sedano! un pizzico di sale" posizionare il (aroma e cuocere ,. min temp Varoma vel -0
'ogliere il rotolo! lasciarlo ra$$reddare e tagliarlo a $ettine sottili" servire le $ette
coperte di salsa verde ?vedi ricetta di salsa al prezzemolo2.
*cal+++++..3.0
-roteine++g.3.!:
#ipidi++++g.20!:
/lucidi+++g.:!0
=l piatto 9 ricco di proteine! minerali e vitamine del gruppo A. Elevato anche il contenuto di grassi che
sono in prevalenza insaturi.
T'G#I'T' 'I P$P$*"%I
400 gr scamone
200 gr di peperoni
200 gr di cipolle
50 gr di olio extra vergine di oliva
100 gr di vino bianco secco
2 pomodori
1 spicchio d%aglio
1 rametto di timo
1 scalogno
sale e pepe q.b.
'agliare la carne a listale di circa 1 cm do altezza. Nel boccale $are un so$$ritto di
scalogno! uno spicchio di aglio! un rametto di rosmarino! timo $resco e olio 1 min -..F
vel ,0 5ggiungere la carne e rosolare 13, min temp Varoma vel -! s$umare con il vino
bianco! unire i peperoni! le cipolle! i pomodori! aggiustare di sale e pepe! cuocere -.
min -..4 vel - e / min temp Varoma vel -.0ono ottimi serviti sia caldi che $reddi.
*cal+++++..24.
-roteine++g.22!.
#ipidi++++g.14!,
/lucidi+++g.,!.
-reparazione consigliata nell%alimentazione di tutti! si caratterizza per un elevato contenuto di proteine!
vitamina ;! $erro zinco e un modesto apporto calorico.
G")#'S8
,00 gr di spalla
100 gr di lardo tritato $inissimo
1 cucchiaio di papri<a dolce
11
1 cucchiaino di papri<a piccante
20 gr di cipolla
400 gr di acqua bollente
sale q.b.
'agliare la carne a tocchetti medie e in$arinarla. Nel beccale tritare le cipolle 2. sec vel
/! unire il lardo e l%olio , min -..4 vel -0 5ggiungere al so$$ritto la carne ben in$arinata
e rosolare 1 min temp Varoma vel -! girare la carne e ripetere per altri 1 min temp
Varoma vel -. 5ggiustare di sale! aggiungere la papri<a e l%acqua bollente con il dado!
cuocere ,. min -..4 vel - e -. min temp Varoma vel -0 0ervire il goulash con patate
cotte nel varoma.
*cal+++++..455
-roteine++g.30!6
#ipidi++++g.35!:
/lucidi+++g.2!4
=perproteico e iperlipidico! questo piatto va consumato pre$eribilmente nella stagione invernale.
)PP' &I ('*%$
Ingredienti per , persone)
500 gr di sottospalla
100 gr di prosciutto cotto
40 gr di burro
1 cipollina
2 porri
2 carote
1 spicchio di aglio
100 gr di marsala secco
2 cucchiai di $arina
sale e pepe q.b.
'agliare la carne a listarelle e le verdure e il prosciutto a $ilettini.
Nel boccale inserire aglio! burro e verdure 1 mi -..4 vel -0 nire i $ilettino di carne! il
prosciutto e rosolare 1 min temp0 varoma vel -; aggiustare di sale e pepe!
spolverizzare con la $arina e s$umare con il marsala / min temp0 varoma vel0 -0
nire l%acqua! il dado bimby e cuocere 7. min temp varoma vel -0 0ervire con crostoni
di pane tostati
*cal+++++..342
-roteine++g.32!5
#ipidi++++g.16!3
/lucidi+++g.10
8uesto gustoso piatto $ornisce esclusivamente grassi di origine animale! quindi in casi di
ipercolesterolemia!e malattie cardiovascolari si consiglia di sostituire il burro con olio e.v. di oliva.
P"#P$TT"%$ &I M'%" '##!'((I)G'
12
500 gr di carne magra di manzo tritato
100 gr di acciughe sott%olio
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
2 limoni
sale e pepe q.b.
'ritare nel boccale le acciughe -. sec vel /375 unire la carne! il parmigiano! l%uovo! sale
e pepe! amalgamare 1. sec vel ,3/0 -rendere il composto! con le mani unte di olio
dare $orma del polpettone! avvolgerlo in carta da $orno bagnata e ben strizzata! porlo
nella campana del varoma. (ersare nel boccale ,00 gr di acqua! una $etta di limone!
un pizzico di sale! posizionare il varoma e cuocere ,. min temp0 varoma vel 2.
Estrarre il polpettone dall%involucro! $arlo ra$$reddare su un tagliere di legno! tagliarlo a
$ette! metterlo su un piatto da portata. Nel boccale pulito $rullare i capperi con il succo
di limone e olio -.3-/ sec vel /37. (ersare la salsina sulle $ette di carne! coprire con
$ettine sottilissime di limone! servire $reddo.
*cal+++++..333
-roteine++g.3,!2
#ipidi++++g.20!.
/lucidi+++g.0!4
#a completa assenza di carboidrati richiede l%abbinamento con patate al naturale! pane o altri prodottida
$orno! polenta o riso pila$.
AGNELLO E CONIGLIO
(ostolette di agnello ai sapori
Insalata di coniglio
Sella di coniglio al basilico
'gnello con cous cous
Spezzatino d!agnello con melanzane
(oniglio alla santoreggia
(omposta di coniglio alle prugne
Sella di coniglio alle noci con crema di melanzane
(oniglio alle castagne
Polpette di agnello ai pinoli
'gnello alle mele
Terrina di coniglio
Pasticciata di coniglio
("ST"#$TT$ &I 'G%$##" 'I S'P"*I
13
Ingredienti per, persone)
,00 gr di costolette di agnello ?carr92
2 spicchi di aglio
50 gr di pomodorini
40 gr di burro
1 grossa cipolla ?tipo Napoli2
sale e pepe q.b.
0grassare il pi4 possibile le costolette e batterle leggermente. Nel boccale tritare le
cipolle e l%aglio -. sec vel ,3/5 aggiungere il burro e so$$riggere 1 min -..4 vel 10
5ggiungere le costolette di agnello inserendole in piedi tra le lame e appoggiandole al
gruppo coltelli! rosolare 3 min temp (aroma vel 1. 0$umare con il vino 2 min temp
Varoma vel -! unire i pomodori e la passata! l%acqua bollente con il dado Aimby!
aggiustare di sale e pepe! cuocere 1. min -..4 vel - e -. min temp Varoma vel - con
il misurino inclinato ?per $ar uscire il vapore2. 0polverizzare con prezzemolo!
aggiustare di sale e pepe e servire su un letto di riso pila$.

*cal+++++..34:
-roteine++g.1:!:
#ipidi++++g.2:!,
/lucidi+++g.4!3
0tuzzicanti e appetitose le costolette d%agnello $orniscono un%elevata quantitC di grassi" limitarne il
consumo in casi di ipecrolesterolemia
I%S'#'T' &I ("%IG#I"
ingredienti per , persone6
1 coniglio a pezzi ?$ilone e cosce2 ,00 gr circa
1 mazzo di cipollotti
300 gr di $unghi misti) porcini! $ingerli! prataioli
1 mazzolino di prezzemolo
1 rametto di timo
1 $oglia di alloro
1 cipolla
1 chiodo di garo$ano
50 gr di olio di oliva e.v.
,00 gr di acqua
sale e pepe q.b
Nel boccale versare ,00 gr di acqua! aggiungere una cipolla! il chiodo di garo$ano! 1
mazzetto di prezzemolo! il timo la $oglia di alloro e il sale. Nel cestello mettere il
coniglio tagliato a tocchetti e cuocere 1. min -..4 vel -. 3ettere da parte il coniglio e
$arlo ra$$reddare. 'enere da parte il brodo vegetale. Nel boccale pulito! inserire la
$ar$alla! stu$are i cipollotti comprensivi del gambo verde con 30 gr di olio)/ min -..4
vel -5 unire i $unghi e brasare -/ min -..4 vel -" aggiustare di sale e pepe!
14
aggiungere il prezzemolo tritato. 0$ilettare la carne di coniglio con le mani e metterla
in un piatto da portata! aggiungere lo stu$ato di cipollotti e $unghi! irrorare con l%olio
e.v. di oliva e servire.
*cal+++++..2,,
-roteine++g.24!,
#ipidi++++g.1.!4
/lucidi+++g.3!0
=pocalorica ed iperproteica questa gustosa insalata 9 particolarmente indicata nelle diete dimagranti.
S$##' &I ("%IG#I" '# B'SI#I("
Ingredienti per 7 persone
1 coniglio disossato
100 gr di scalogno
2 spicchi di aglio con buccia
abbondante basilico
300 gr di brodo vegetale ?acqua e dado bimby2
40 gr di olio di oliva
40 gr di burro
1 cucchiaio di $arina bianca
3 patate di media grandezza
sale e pepe q.b.
0alare e pepare il coniglio! rivestire l%interno con un tappeto di $oglie di basilico!
arrotolarlo ben stretto! ungerlo leggermente!tagliarlo in due ed adagiarlo nella
campana del varoma. 5$$ettare le patate a rondelle piuttosto spesse! salare e disporle
nel vassoietto. Nel boccale versare l%olio e lo scalogno! rosolare , min -..4 vel -5
s$umare con vino - min temp0 varoma vel -5 aggiungere il brodo" posizionare il
varoma con all%interno il vassoietto e cuocere ,. min temp0 varoma vel -. 'erminata la
cottura versare in una piro$ila il coniglio e passarlo in $orno caldo a 2..4 per -. min.
Nel boccale lasciare 150 gr. del sugo di cottura! unire il burro mantecato con la $arina!
cuocere 2 min0 -..4 vel 1; aggiungere una manciata di basilico $resco! $rullare 1. sec
vel 7 ed altri 1. sec0 vel0 :0 5$$ettare a rondelle il coniglio e servire caldissimo
accompagnato con le patate e la salsa di basilico! guarnire con ciu$$i di basilico $resco.
*cal+++++..31,
-roteine++g.2:!1
#ipidi++++g.1:!2
/lucidi+++g.10!.
0econdo piatto delicato e digeribile! adatto sia nell%alimentazione dei bambini che degli anziani
'G%$##" ("% (")S (")S
,00 gr. di polpa di agnello tagliata a
pezzettini
200 gr di olive verdi grosse
250 gr di cous cous
15
50 gr di cipolla
1 grosso spicchio di aglio
2 $oglie di alloro
1 mazzetto di $inocchietto selvatico o aneto
40 gr di olio di oliva e.v
200 gr di brodo vegetale
500 gr di acqua
sale q.b.
Nel boccale so$$riggere olio! aglio e cipolla 1 min -..4 vel 1. =nserire la $ar$alla!
rosolare la carne 1 min temp0 varoma vel -. 5ggiungere il pomodoro! le olive! l%alloro e
il $inocchietto spezzettato! aggiustare di sale! insaporire / min -..4 vel -. nire il
brodo vegetale ?acqua calda e dado bimby2 cuocere 7. min -..4 vel - e mettere da
parte in caldo.
Preparare il cous cous) nel boccale pulito versare 500 gr di acqua! un cucchiaino di
sale e il cous cous ! cuocere -. min -..4 vel -. (ersare il cous cous nel piatto da
portata! unire l%agnello con il sugo di cottura irrorare con un $ilo di olio e.v. 0ervire
caldo.
*cal+++++..,15
-roteine++g.36
#ipidi++++g.30
/lucidi+++g.50!4.Elevato contenuto calorico per questo piatto che puG essere utilizzato come piatto
unico.
SP$'TI%" &!'G%$##" ("% M$#'%'%$
.00 gr di polpa di agnello tagliata a tocchetti
1 melanzana ben soda
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
150 gr di brodo vegetale caldo ?acqua e dado2
1 cucchiaino di papri<a dolce
1 cucchiaino di papri<a piccante
2 rametti di timo
sale e pepe q.b.
'agliare le melanzane a tocchetti e metterla in una ciotola con acqua e sale) versare
nel boccale olio! aglio! e prezzemolo 1 min -..4 vel ,. nire le melanzane ben
strizzate e rosolare / min -..4 vel -. 'ogliere la melanzana e metterla da parte in una
ciotola! lasciando il condimento nel boccale. 5ggiungere la cipolla 1 min -..4 vel ,
=n$arinare la carne e unirla al so$$ritto nel boccale 1 min temp6 varoma vel -0
5ggiungere la papri<a! s$umare con il vino. nire la passata di pomodoro e il brodo
caldo! aggiustare di sale e pepe e cuocere 1/ min -..4 vel0 -0 nire le melanzane alla
carne di agnello! aggiungere i rametti di timo continuare la cottura -. min -..4 vel -.
versare in una piro$ila e servire caldo.
16
Valore nutritivo pe porzione
*cal+++++..36,
-roteine++g.3.!3
#ipidi++++g.25!.
/lucidi+++g.4!1
0aporito e gustoso secondo piatto ricchissimo di proteine! zinco e vitamine del gruppo A. 5nche l%apporto
di grassi 9 considerevole. #%abbinamento ideale 9 con la polenta.
("%IG#I" '##' S'%T"*$GGI'
100 gr di pancetta
200 gr di brodo
, $oglie di erbette
3 cipolline
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1 cucchiaino di santoreggia o maggiorana in polvere
200 gr di riso
:00 gr di acqua
sale e pepe q.b.
0cottare le $oglie di bietola in acqua bollente e $arle asciugare. Nel boccale rosolate il
riso con 2 cucchiai di olio di oliva 2 min -..4 vel -0 Aagnare con 200 gr di brodo! $are
assorbire tutto il liquido e mettere da parte .
Nel boccale pulito tritare la pancetta! le erbette! 2 cipolline! l%aglio il timo! la
santoreggia o maggiorana! mescolare tutto al riso! aggiustare di sale e pepe. 7arcire il
coniglio con il composto! cucirlo con $ilo re$e! salare e pepare e spennellare con olio.
5vvolgerlo in carta da $orno bagnata e ben strizzata e metterlo nella campana del
varoma. (ersare l%acqua! il sale! un rametto di timo e una cipollina! posizionare il
varoma e cuocere 1. min temp0 varoma vel -. 5 cottura ultimata mettere il coniglio in
una piro$ila! bagnarlo con il vino e passarlo in $orno caldo a -:.4 per 1. min avendo
cura di irrorare ogni tanto con il vino bianco.
*cal+++++..360
-roteine++g.32!5
#ipidi++++g.1.!1
/lucidi+++g.2.!6
0econdo piatto equilibrato e digeribile adatto nell%alimentazione di chiunque. da servire con verdura
$resca di stagione
("MP"ST' &I ("%IG#I" '##$ P*)G%$
1 coniglio disossato a tocchetti piccoli
150 gr di prugne secche snocciolate ?cali$ornia2
5 scalogni
17
50 gr di aceto balsamico
3 $oglie di alloro
1 cucchiaino di pepe rosa
2 rametti di salvia
sale e pepe q.b.
'agliare gli scalogni in due e inserirli nel boccale con l%olio 1 min -..4 vel ,.
5ggiungere il coniglio! le prugne! rosolare -. min temp0 Varoma vel -. 0$umare con
aceto e vino bianco! aggiungere l%alloro! il pepe rosa! le $oglie di salvia tritate! sale e
pepe! cuocere 2/ min -..4 vel - e -. min temp0 varoma vel -0 5malgamare bene e
servire su pane tostato.
*cal+++++..3,.
-roteine++g.2.!3
#ipidi++++g.22!.
/lucidi+++g.16!6
8uesto secondo piatto si caratterizza per il basso contenuto di acidi grassi i saturi e per l%elevato
contenuto di vitamina E% pertanto 9 indicato nella prevenzione e nella cura delle malattie cardiovascolari.
S$##' &I ("%IG#I" '##$ %"(I ("% (*$M' &I M$#'%'%$
.00 gr di coniglio disossato a tocchetti
30 gherigli di noce
3 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.
per la crema di melanzane6
1 grossa melanzana soda tagliata
a metC e cotto a varoma
1 mazzolino di menta
1 pomodoro
sale e pepe q.b.
'ritare nel boccale uno spicchio di aglio e il prezzemolo - min vel /39 e mettere da
parte. (ersare nel boccale l%olio! due spicchi di aglio! i tocchetti di coniglio! sale e pepe!
rosolare 1 min temp0 Varoma vel -. 5ggiungere le noci tritate! il vino bianco! s$umare
2 min temp0 Varoma vel -! aggiungere il brodo e cuocere -. min -..4 vel -. nire il
trito tenuto da parte e continuare la cottura per circa 1. min -..4 vel -0 0ervire
accompagnato da crema di melanzane.
(*$M' &I M$#'%'%$:
=nserire nel boccale la melanzana con un mazzolino di menta e un pomodoro privato
dei semi e della buccia e 30 gr di olio e.v. di oliva! aggiustare di sale! $rullare - min vel
93:0
18
*cal+++++..3:0
-roteine++g.26!3
#ipidi++++g.2:!,
/lucidi+++g.1!,
=l piatto contiene una quantitC irrilevante di glucidi! va quindi abbinato a cereali o derivati. =l contenuto di
grassi 9 signi$icativo! ma si tratta in prevalenza di grassi insaturi notoriamente HbenevoliI per la salute.
("%IG#I" '##$ ('ST'G%$
200 gr di pancetta tesa ?o a piacere retina di maiale2
200 gr di castagne cotte
20 olive nere
:00 gr di zucca a tocchetti
500 gr di acqua
sale e pepe q.b.
#avare in acqua! sale e limone il coniglio! asciugarlo! e stenderlo su un $oglio di carta
da $orno! salarlo e peparlo. Nel boccale tritare prosciutto e castagne 1. sec0 vel /390
7arcire il coniglio con il composto ottenuto! ponendo al mezzo della $arcia un rametto
di rosmarino. arrotolare il coniglio su se stesso e $oderarlo con la pancetta ?o retina di
maiale2! tagliare l%arrotolato a metC e metterlo con la carta da $orno nella campana del
varoma. Nel boccale versare acqua e sale! aggiungere i tocchetti di zucca nel cestello!
inserire il cestello! posizionare il (aroma e cuocere 1. min temp0 Varoma vel -0
3ettere il coniglio in una terrina da $orno! con la zucca e le olive! aggiustare di sale e
pepe! spruzzare di vino bianco e passare in $orno caldo a 200F per 15 minuti.
0ervire caldo.
*cal+++++..405
-roteine++g.40!.
#ipidi++++g.21!3
/lucidi+++g.13!5
-reparazione apprezzata oltre che per l%originalitC! anche per l%elevato contenuto di proteine e vitamina 5.
P"#P$TT$ &I 'G%$##" 'I PI%"#I
400 gr di carne trita di agnello
1 uovo
1 cipolla
2 cucchiai di $arina di riso
30 gr di pinoli
1 bustina di za$$erano
19
1 noce di burro
1 cucchiaio di $arina bianca
450 gr di asparagi $reschi o surgelati
300 gr di acqua
sale e pepe q.b.
7rullare nel boccale la carne con la cipolla ,. sec vel 7390
5ggiungere un uovo! prezzemolo! e $arina di riso" $rullare ,. sec vel 137 $ino ad
ottenere un composto liscio ed omogeneo. nire i pinoli! amalgamare -. sec vel 2315
salare e pepare.
'ogliere il composto! inumidire le mani di olio e $ormare delle polpettine grandi come
noci e metterle nella campana del varoma.
Nel boccale versare vino! acqua e dado bimby! posizionare il varoma! inserire il
cestello con gli asparagi e cuocere 2. min temp varoma vel 2. 5 cottura ultimata
togliere il varoma e il cestello! versare le polpette in un piatto da portata contornato
con gli asparagi.
Preparare la salsa) tenere nel boccale 200 gr di liquido di cottura! aggiungere lo
za$$erano e la noce di burro impastata nella $arina! cuocere / min temp0 varoma vel 2.
;ontrollare di sale! versare la salsa sulle polpettine! irrorare il tutto con un $ilo di olio
e.v. di oliva e servire.
*cal+++++..331
-roteine++g.2,
#ipidi++++g.20!6
/lucidi+++g.10!,
-iatto ricco di vitamine! proteine! minerali e non eccessivamente calorico.
'G%$##" ("% #$ M$#$
Ingredienti per ,37 persone
.00 gr di polpa di agnello
2 mele
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 $oglia di alloro
100 gr di brodo vegetale ?acqua e dado bimby2
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
'agliare a tocchetti la carne ben sgrassata. Nel boccale rosolare la carne! salarla e
peparla con olio! aglio e rosmarino e alloro / min temp0 varoma vel -. 0$umare con il
vino bianco / min temp0 varoma vel -0 'agliare le mele e la cipolla a $ette e
aggiungerle alla carne! coprire con il brodo! aggiustare di sale e cuocere/. min -..4
vel -. 5 $ine cottura togliere la carne lasciando il sugo! e metterla su u piato da
20
portata. nire al sugo una noce di burro impastata con la maizena o la $arina e
cuocere 1 min temp0 varoma vel 2. (ersare sulla carne e servire.
*cal+++++..3,0
-roteine++g.26!,
#ipidi++++g.24!1
/lucidi+++g.,!.
@icetta apprezzabile per l%elevato contenuto di vitamina del gruppo A! $os$oro! $erro e zinco
T$**I%' &I ("%IG#I"
Ingredienti per 7 persone6
1 coniglio disossato pi4 il $egato
200 gr di pancetta tesa tagliata a $ette lunghe
150 gr di salsiccia
2 uova
150 gr di pistacchi
2 arance non trattate
150 gr di cognac
1 rametto di timo
2 $oglie di alloro
sale e pepe q.b.
'agliare il coniglio a tocchetti e marinare nel cognac con sale! pepe! e buccia di
un%arancia per 2 ore circa. Nel boccale inserire 30 gr di pancetta! metC del coniglio!
prendendo i pezzi pi4 sodi! aggiungere un po% di marinata e rosolare 9 min temp0
varoma5 vel -. 5ggiustare di sale e mettere da parte in una ciotola.
Nel boccale $rullare il coniglio rimasto con le uova! 100 gr di succo di arancia! la
salsiccia ! sale e pepe per 1. sec vel 93turbo0 7oderare una terrina con la pancetta!
versare una parte di composto! aggiungere una parte dei pezzetti di coniglio tenuto a
parte! un po% di pistacchi il timo e l%alloro.
@ipetere l%operazione $ino al termine degli ingredienti.
@icoprire con la pancetta rimasta e cuocere a bagno maria in $orno caldo per 1. min
-:.4 e -. min 2..4. 0$romare e servire $reddo.
*cal+++++..540
-roteine++g.44!.
#ipidi++++g.3.!,
/lucidi+++g.,!1
-ietanza ipercalorica! ricca di proteine! grassi e 0ali minerali. =deale per chi svolge attivitC $isica intensa.
P'STI((I'T' &I ("%IG#I"
Ingredienti per ,37 persone)
,00 gr di coniglio a pezzi
1 cipolla grossa
1 gamba di sedano
1 spicchio di aglio
21
200 gr di salsiccia
50 gr di grappa
sale pepe q.b.
Nel boccale versare l%olio l%aglio e metC cipolla" rosolare 1 min -..4 vel 10 nire il
coniglio a pezzi , min temp0 varoma vel -. 5ggiungere la salsiccia e la restante cipolla
/ min temp0 varoma vel -" s$umare con la grappa! 2 min -..4 vel -. 5ggiungere la
passata di pomodoro! il sedano tagliato a pezzetti! sale e pepe e cuocere 1.3,. min
-..4 vel-. 0ervire accompagnato da purea di patate.
*cal+++++..32.
-roteine++g.23!4
#ipidi++++g.24!4
/lucidi+++g.3!,
-ietanza non molto calorica! ma ricca di grassi! da abbinare a verdura $resca di stagione e pane.
POLLO E TACCHINO
Bocconcini di tacchino broccoli e zafferano
Spezzatino di pollo alle mele
Petti di pollo aromatici
Tacchino in salsa di capperi
Involtini di tacchino con insalata belga
Petto di pollo in fricassea
Spezzatino di pollo ai peperoni
Polpettine di pollo e verdure
Pollo in insalata
Souffle! di pollo
Spezzatino di pollo al t<
Tacchino allo zafferano
B"(("%(I%I &I T'((8I%"5 B*"(("#I $ 'FF$*'%"
400 g di petto di tacchino
100 g di pancetta a$$umicata a cubetti
100 g di panna $resca
: cimette di cavolo bianco
: cimette di broccolo
mezza cipolla
2 bustine di za$$erano
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
500 g di acqua
sale q.b.
22
Bividere il broccolo e il cavolo in cimette! lavarle e metterle nella campana del varoma.
(ersare l%acqua nel boccale! un pizzico di sale posizionare il varoma e cuocere 2. min
temp varoma vel 2
'agliare il petto di tacchino a dadini.
Nel boccale pulito tritare la cipolla -. sec vel /! unire la pancetta e l%olio rosolare 1 min
-..4 vel -5 aggiungere i dadini di tacchino rosolare / min temp varoma vel - ! salare!
s$umare con il vino -. min temp varoma vel - .nire i broccoli alla carne! aggiungere
la panna e lo za$$erano amalgamare 2 min =.4 vel -0 0ervire.
*cal+++++..3:2
-roteine++g.32!6
#ipidi++++g.25!0
/lucidi+++g.,!.
@ilevante l%apporto di vitamine ;! --! A2. 5ttenzione al contenuto di grassi.
SP$'TI%" &I P"##" '##$ M$#$
,00 gr di pollo a tocchetti
1 mela! 1 pera
2 cipolle 'ropea o Napoli
1 cucchiaio di zenzero $resco
coriandolo
200 gr d%acqua
dado Aimby
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
0bucciare e tagliare a $ette la $rutta. =n$arinare i tocchetti di pollo. 'ritare 1 cipolla -.
sec vel /375 versare l%olio! unire la carne e rosolare 2 min temp Varoma vel -5 versare
acqua e dado! il prezzemolo! lo za$$erano! lo zenzero! il coriandolo e cuocere2. min
-..4 vel -. a$$ettare sottilmente la cipolla rimasta! unirla al pollo! aggiustare di sale e
pepe e continuare la cottura-. min temp Varoma vel -0 nire la $rutta -. min temp
Varoma vel -. (ersare la carne e la $rutta in una piro$ila. 'enere nel boccale il liquido
di cottura e addensare con una noce di burro impastata con la $arina / min temp
Varoma vel 2310 (ersare la salsa sul pollo e servire.
*cal+++++..225
-roteine++g.34!6
#ipidi++++g.,!3
/lucidi+++g..!5
-reparazione apprezzata oltre che per l%originalitC! anche per il basso apporto calorico e lipidico. =ndicata
nelle diete dimagranti.
23
P$TTI &I P"##" '*"M'TI(I
500 gr di petti di pollo a $ettine
10 capperi
1 scalogno
il succo di un%arancia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di cognac
100 gr di acqua
1 cucchiaio di maizena
prezzemolo! salvia! rosmarino
scorza di limone
sale e pepe q.b.
Nel boccale inserire salvia prezzemolo! rosmarino e scorza di limone ,. sec vel 7 e
mettere da parte. =n$arinare leggermente le $ettine di pollo! posizionarle nel cestello!
alternandole al trito aromatico e capperi. Nel boccale inserire scalogno e olio e rosolare
1 min -..4 vel 1. nire acqua aceto di mele e balsamico! il succo di arancia! cognac!
sale e pepe. =nserire il cestello nel boccale e cuocere 1. min -..4 vel 1.
5 cottura ultimata! sistemare le $ettine di pollo su un piatto di portata e se necessario!
addensare il sugo con poca maizena) 1 min =.4 vel 1. (ersare il sugo sulle $ettine di
pollo e servire. 5ccompagnare con un pure% o patate cotte al varoma.
*cal+++++..222
-roteine++g.26
#ipidi++++g.:!.
/lucidi+++g..!4
n secondo piatto poco calorico! e digeribile! ideale anche per chi ha problemi di peso.
T'((8I%" I% S'#S' &I ('PP$*I
Ingredienti per ,37 persone
,00 gr di $esa di tacchino
1 dose di maionese
120 gr di tonno soott%olio
3 $iletti di acciuga sott%olio 1 cucchiaino di senape
1 pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d%aglio
1 $ogliolina di alloro
sale q.b.
Nel boccale inserire mezzo litro di acqua con sedano cipolla! alloro e poco sale.
=mmergervi la carne e lasciare sobbollire a $uoco dolce) 2/31. min -..4 vel -0 #asciare
ra$$reddare la carne nel brodo di cottura. Estrarre poi la carne dal brodo e tagliarla a
$ettine molto sottili. 0gocciolare il tonno dall%olio e $rullarlo con un cucchiaio di capperi!
24
le acciughe! la senape! ed un mestolino di brodo) se denso aggiungere altro brodo per
renderlo piu% $luido. 3escolare alla salsina di tonno anche la maionese e coprire.
(ersare un po% di salsa sul $ondo di un largo piatto su cui adagiare le $ettine
leggermente accavallate. @icoprire con la rimanente salsa e guarnire coni rimanenti
capperi e $ettine di pomodoro.
V'*I'%T$6 $rullare 200 gr di ventresca di tonno sott%olio sgocciolata! 4 $iletti di
acciuga sott%olio! 2 tuorli d%uovo sodo! 1 cucchiaino di capperi. Biluire il composto con
brodo di carne ed aggiungere anche il succo di limone. #a salsa dovra% rimanere molto
cremosa ed abbastanza $luida.
*cal+++++...10
-roteine++g3:!4
#ipidi++++g.,0!,
/lucidi+++g.3!1
#a presenza di maionese rende il piatto ricchissimo di grassi! pertanto vietato a cardiopatici ed obesi.
I%V"#TI%I &I T'((8I%" ("% I%S'#'T' B$#G'
10 $ettine di tacchino
10 $ettine di prosciutto cotto
10 $ettine di $ontina
2 cespi di insalata belga
40 gr di burro
1 scalogno
100 gr di acqua
sale e pepe q.b.
5dagiare sulle $ettine di carne il prosciutto! la $ontina e l%insalata tagliata a pezzetti.
5rrotolare e $ermare con uno stecchino. Bisporre gli involtini verticalmente! unti di olio!
nel cestello! salare e pepare. -reparare un so$$ritto con burro! olio e scalogno 1 min
-..4 vel ,0 -osizionare il cestello con gli involtini 1 min -..4 vel -. (ersare il vino
bianco! l%acqua e il dado e proseguire la cottura per 2/31. min -..4 vel -. Bisporre gli
involtini su un piatto da portata. (ersare metC del sugo di cottura in una ciotola
tenendolo da parte. 5ddensare il sugo rimasto con un cucchiaino di maizena 1 min
temp0 varoma vel 1! versare il suggo sugli involtini e servire con verdure di stagione o
purea di patate.
*cal+++++..4:4
-roteine++g50!.
#ipidi++++g.26!:
/lucidi+++g.3!,
-reparazione piuttosto calorica! iperproteica! e ricca di grassi! sconsigliata nell%alimentazione di chi vuole
dimagrire e di chi deve tenere sottocontrollo l%apporto di grassi.
P$TT" &I P"##" I% F*I('SS$'
25
.00 gr di petto di pollo
1 piccolo ciu$$o di prezzemolo
150 gr di carote
50 gr di cipolla
3 $oglie di salvia
1 tuorlo d%uovo
succo di mezzo limone
20 gr di burro
150 gr di brodo caldo ?oppure acqua e dado
$arina! sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare le carote! la salvia! il prezzemolo e la cipolla -. sec vel /5
aggiungere olio e burro! rosolare , min -..4 vel -0 =nserire la $ar$alla! tagliare il pollo
a bocconcini! in$arinarlo e aggiungerlo nel boccale 1 min temp0 varoma vel -. s$umare
con il vino bianco 1 min temp0 varoma vel -! versare il brodo caldo! aggiustare di sale
e pepe. cuocere 2. min -..4 vel -0 5malgamare il tuorlo e il succo di limone! versarlo
nel boccale 1 min vel -320 servire caldo.
*cal+++++..314
-roteine++g42!:
#ipidi++++g.13!3
/lucidi+++g.,!3
@icco di proteine! vitamine e 0ali minerali! abbinato a cereali e derivati questo piatto diventa completo ed
equilibrato.
SP$'TI%" &I P"##" 'I P$P$*"%I
2 petti di pollo tagliati a cubetti ?,00&.00 gr2
,0 gr di olio e.v. di oliva
1 scalogno
1 spicchio di aglio
350 gr di peperoni misti rossi e gialli
sale e pepe q.b.
Nel boccale versare olio aglio e scalogno! so$$riggere 1 min -..4 vel ,. =n$arinare i
cubetti di pollo e aggiungerli al so$$ritto" rosolare , min temp0 varoma vel -5 s$umare
con vino bianco! unire il dado! un pizzico di sale e pepe! cuocere -. min -..4 vel -.
'agliare a listarelle i peperoni unirli al pollo e proseguire la cottura ancora per -2 min.
0e risultasse troppo liquido addensare / min a varoma. 5 cottura ultimata! versare in
un piatto da portata e servire accompagnato da riso bianco.
*cal+++++..316
-roteine++g3.!:
#ipidi++++g.1,!5
/lucidi+++g.5!2
0econdo piatto appetitoso e vitaminico che puG trovare spazio nell%alimentazione di chiunque.
26
P"#P$TTI%$ &I P"##" $ V$*&)*$
450 gr di petto di pollo
200 gr di patate
1 zucchina
1 carota
20 gr di cipolla
qualche $ilo di erba cipollina sminuzzato
100 gr di pan grattato
50 gr di parmigiano
1 uovo
500 gr di acqua
sale e pepe q.b.
20 gr di parmigiano grattugiato
-ulire le verdure! lavarle! tagliarle a pezzettini. (ersare nel boccale l%acqua! la cipolla e
il sale 9 min -..4 vel -. =nserire il cestello con il petto di pollo tagliato a metC.
-osizionare il (aroma con le verdure leggermente salate e cuocere 2.322 min temp
Varoma vel 20 5 $ine cottura! lasciare intiepidire il tutto. Nel boccale pulito! il
parmigiano! l%erba cipollina e il prezzemolo -. sec vel /. nire il pollo a tocchetti nel
$oro del coperchio con le lame in movimento a vel / per pochi sec. 5ggiungere le
patate! la carota e la zucchina leggermente schiacciate! e l%uovo! un cucchiaio di pan
grattato! sale e pepe -. sec vel 20 7ormare delle polpettine e passarle nel grattugiato
e parmigiano grattugiato appiattendole leggermente. 0istemarle su carta da $orno e
condirle con un $ilo d%olio. ;uocerle in $orno caldo a -=.4 per 2. min circa! girandole a
metC cottura. 0ervire con un%insalata $resca o con verdure a vapore.
*cal+++++..352
-roteine++g35!,
#ipidi++++g.11!3
/lucidi+++g.26!0
>ttima pietanza sotto tutti i puti di vista. -uG trovare spazio nella dieta di tutti! grazie alla sua
composizione equilibrata e all%elevata digeribilitC.
P"##" I% I%S'#'T'
,00 gr di petto di pollo tagliato a dadini
10 gr di burro
1 mela a cubetti
2 gambi teneri di sedano bianco
20 gr di pinoli
30 gr di uva sultanina
chicchi di melograno
lattughino a$$ettato sottile
sale e pepe q.b.
27
Nel boccale sciogliere 1 cucchiaio di burro - min 9. 4 vel -. nire i cubetti di
pollo e un pizzico di sale e rosolare / min temp Varoma vel -! s$umare con il
vino e cuocere : min temp Varoma vel -. 'ogliere e mettere da parte.
@osolare e tostare i pinoli nel residui condimento del pollo - min -..4 vel -.
nire le mele! l%uvetta ammollata e ben strizzata! i gambi di sedano a$$ettati
sottilmente! i cubetti di pollo! salare e mescolare eventualmente aggiungere! a
piacere! 1 spolverata di pepe ?a piacere si possono aggiungere noci
spezzettate2.
=n un comodo piatto da portata adagiare! all%ultimo momento! l%insalatina
tenera a$$ettata sottilmente.
0u questa adagiarvi il composto! e se possibile! completare con dei chicchi di
melograno.
*cal+++++..2,5
-roteine++g3.!1
#ipidi++++g.5!1
/lucidi+++g.16!0
(elocissima insalata proteica! vitaminica e rimineralizzante a basso contenuto lipidico. -uo%
S")FF#$! &I P"##"
ingredienti per , persone)
200 g di carne di pollo cotta
?possono essere avanzi di arrosto o di pollo al limone2
100 g di mortadella Aologna
300 g di besciamella? come da ricetta base2
4 uova
sale
pepe
burro q.b.
1 pizzico di noce moscata
'ritare carne e mortadella nel boccale! dopo aver tolto eventuali cartilagini e
pelle 1.3,. sec vel /37. 3ettere da parte.
-reparare la besciamella come da ricettario base! aggiungere la carne tritata! i
tuorli! la noce moscata e aggiustare di sale e pepe e amalgamare pochi sec vel
1 e mettere da parte. Nel boccale ben pulito montare gli albumi a neve con un
pizzico di sale ed amalgamarli delicatamente al composto di pollo. =mburrare
solo il $ondo dello stampo? cosJ a $ine cottura il sou$$l9 non scenderC
$acilmente2. (ersare il composto nello stampo! riempiendolo perG solo $ino a
metC altezza. ;uocere il sou$$l9 per 1. min circa nel $orno caldo a -:.40
0ervirlo non appena sarC ben gon$io e dorato in super$icie.
*cal+++++..2:1
-roteine++g22!5
#ipidi++++g.1.!.
/lucidi+++g.:!4
na porzione di questo gustoso sou$$le% soddis$a il palato! non 9 eccessivamente calorica ma
presenta una signi$icativa quantitC di grassi
28
SP$'TI%" &I P"##" '# T$!
,00 g di pollo a pezzetti 250 g di t9 ottenuto con 2 bustine
30 g di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di salsa Korcester
1 vasetto di yogurt magro 1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 spicchio di aglio $arina bianca
1 cipolla sale q.b.
'agliare la carne a pezzetti e lasciarla marinare con yogurt! aglio! cipolla e
zenzero $resco o in polvere per 2 ore circa0
-reparare il t9! togliere i pezzi di pollo dalla marinata e passarli nella $arina!
mettere da parte.
Nel boccale inserire olio e scalogno 1 min -..4 vel ,! accomodare al meglio i
pezzi di pollo e rosolarli / min -..4 vel -. 5ggiungere Lorcester! sale e
irrorare con il t9 e cuocere ,. min -..4 vel -. nire lo yogurt e continuare la
cottura altri -. min! 0e risultasse liquido! addensarlo con un cucchiaio di
$arina o maizena 1 min -..4 vel -.
0e accompagnato con riso pila$ 9 un ottimo piatto unico.
*cal+++++..263
-roteine++g23!5
#ipidi++++g.20!1
/lucidi+++g.4!6
#%apporto lipidico diminuisce sensibilmente se il pollo viene privato della pelle e passa da 20 a
11 gr. per porzione" di conseguenza anche l%apporto calorico subisce una sensibile riduzione.
8uesta operazione 9 consigliata a tutti coloro che devono tenere sotto controllo l%apporto
calorico e lipidico.
T'((8I%" '##" 'FF$*'%"
,00 g di polpa di tacchino a tocchetti
1 cipolla
1 spicchio di aglio
qualche $oglia di salvia
300 g di vino bianco
100 g di pancetta dolce a $ette
1 noce di burro
$arina q.b.
sale e pepe q.b.
(ersare nel boccale aglio! cipolla! salvia! rosmarino e olio 1min -..4 vel ,0
5ggiungere il vino e lo za$$erano 1. sec vel ,. 5vvolgere il pollo con le $ettine
di pancetta dopo averli salati e posizionarli nel cestello! cuocere /. min -..4
vel -0 5 $ine cottura! togliere il cestello mettere i pezzi di pollo nel piatto da
portata. 5ggiungere la noce di burro impastata con la $arina cuocere / min
29
temp varoma vel -5 $rullare -. sec vel /. (ersare la salsa ottenuta sui pezzi di
pollo.
*cal+++++..3.:
-roteine++g42!1
#ipidi++++g.21!3
/lucidi+++g.4!:
8uesta nutriente pietanza va abbinata con cereali e derivati e verdure $resche.
LA CARNE SUINA
*otolo di maiale farcito
'rrosto al latte
Maiale alla contadina
Medaglioni di maiale al cartoccio con finocchi
Involtini alla tailandese
Filetto ai porri con salsa al pepe verde
Filetto in salsa di acciughe
Maiale allo zenzero
#onza all!a>aiana
Polpette di maiale uvetta e noci
Polpette alla messicana
Filetto ai funghi
*"T"#" &I M'I'#$ F'*(IT"
1 $etta unica di maiale da .001:00g
200 g di pomodorini
2 rametti di rosmarino
2 cipolle
:0 g di olio extra vergine di oliva
200 g di vino bianco
: $oglie di salvia
100 g di $unghi secchi
100 g di acqua dei $unghi ammollati
2 cucchiai di dado bimby
sale e pepe q.b.
30
5mmollare i $unghi in acqua.
'ritare nel boccale 1 cipolla! salvia e rosmarino 1. sec vel /0
0alare e pepare la carne. Bistribuire il trito preparato sulla $etta di carne pi4 una
manciata di $unghi ben strizzati! arrotolarlo e ungerlo di olio! metterlo nella campana
del varoma.
Nel boccale versare l%olio! la rimanente cipolla 1 min -..4 vel,! aggiungere i
pomodorini a tocchetti! il dado! l%acqua dei $unghi!il vino! posizionare il varoma con il
rotolo e cuocere ,. min temp varoma vel -.
5 $ine cottura! tagliare a $ette! addensare il sugo con 1 cucchiaio di $arina o maizena e
versarlo sulle $ette.
*cal+++++..4:2
-roteine++g40!5
#ipidi++++g.32!5
/lucidi+++g..!2
(olendo diminuire l%apporto calorico e lipidico di questo sostanzioso secondo piatto si consiglia di ridurre
l%entita% della porzione
'**"ST" '# #'TT$
Ingrediente per ,37 persone6
,001.00 g di lonza di maiale
:00 g circa di latte
50 g di prosciutto crudo a dadini
20 gherigli di noce
sale e pepe q.b.
noce moscata a piacere
(ersare nel boccale il latte! sale e pepe! mettere nel boccale la carne ? appoggiarla in
orizzontale nel boccale cuocere 1. min -..4 vel -. Burante la cottura tenere il
misurino inclinato per $ar uscire il vapore! e in caso di $uoriuscita del latte abbassare a
=.40 ;ontrollare la quantitC di latte rimasto! nel boccale le lame non devono mai
essere scoperte dal liquido! girare il pezzo di lonza capovolgendolo! aggiungere il
prosciutto crudo e le noci e proseguire la cottura 1. min -..4 vel-. (eri$icare il punto
di cottura! eventualmente proseguire per il tempo necessario circa -.3-/ min. 'ogliere
la carne! tagliarla a $ettine! disporla su un piatto da portata.
nire al sugo rimasto la maizena addensare / min temp varoma vel 1! $rullare 2.31.
sec vel 7390
(ersare sulle $ettine di carne e servire.
("%SIG#I")in alternativa al prosciutto e noci si possono aggiungere al latte alcuni
spicchi di aglio sbucciati. =n questo caso la salsa si serve a parte.
*cal+++++..405
-roteine++g3,!6
#ipidi++++g.23!,
/lucidi+++g.11!6
5rrosto ricco di proteine e vitamina A1. ;onsiderevole anche il contenuto di grassi.
M'I'#$ '##' ("%T'&I%'
31
.00 gr di lonza a cubetti
2 cucchiai di aceto di vino
3 acciughe
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di origano secco
1 mazzetto di prezzemolo
, pomodorini $reschi
2 cucchiai di $arina bianca
200 gr di brodo vegetale Aimby
1 peperone rosso
1 peperone giallo
sale e pepe q.b.
'agliare a tocchetti i peperoni! passare i cubetti di carne nella $arina. Nel boccale
versare olio! aglio! capperi! acciughe! unire la carne e rosolare / min temp Varoma vel
-" s$umare con aceto e vino 1 min Temp Varoma vel -5 aggiungere il brodo! i
pomodori e i peperoni! aggiustare di sale e pepe! cuocere -/32. min temp Varoma vel
-0 5 $ine cottura! pro$umare con origano e prezzemolo.
*cal+++++..3.2
-roteine++g31!5
#ipidi++++g.22!6
/lucidi+++g.10!,
8uesto piatto e% un bel concentrato di vitamine e minerali) ben rappresentate le vitamine del gruppo A! la
vitamina ;! la vitamina 5! il $erro lo zinco e il $os$oro.
M$&'G#I"%I &I M'I'#$ '# ('*T"((I" ("% FI%"((8I
: medaglioni di maiale
2 pomodori maturi
2 $inocchi
2 spicchi di aglio
1 scalogno
30 g di burro
50 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di semi di anice
alcuni aghi di rosmarino
30 g di liquore all%anice
mezzo cucchiaino di sale
burro q.b. per spennellare
pepe q.b.
#avare le verdure! a$$ettare i $inocchi tenendo a parte la barba e spezzettare i
pomodori. Nel boccale 20 g di olio e 20 g di burro! 1 spicchio di aglio! degli
32
aghi di rosmarino sminuzzati 1 min -..4 vel 13,0 Bisporre i medaglioni di
maiale sui lati del boccale ? attorno alle lame2! salare e pepare e rosolare ,
min temp varoma vel 1.
'ogliere i medaglioni delicatamente e metterli da parte con il suo sugo.
Nel boccale pulito lo scalogno! 1. g di olio 1 min -..4 vel ,0
=nserire la farfalla! e i $inocchi cuocere 5 min temp varoma vel -! aggiungere i
pomodori! semi di anice! la barba dei $inocchi e il liquore e cuocere -. min
temp varoma vel -0
'agliare dei dischi di carta da $orno! sistemarvi sopra una cucchiaiata di
$inocchi! unire un medaglione di maiale accartocciare leggermente ? non
chiuso2 e sistemarli in una piro$ila da $orno $ino ad esaurimento degli
ingredienti.
-assare in $orno caldo a -:.4 per -/ minuti. 0ervire caldo.
*cal+++++..3.,
-roteine++g2.!5
#ipidi++++g.2:!5
/lucidi+++g.2!6
= medaglioni di maiale sono ricchi di proteine! vitamine e minerali! ma anche di grassi.
I%V"#TI%I '##' T8'I#'%&$S$
250 gr di lonza di maiale
1 uovo
250 gr di gamberetti $reschi sgusciati
100 gr di germogli di soMa
1 gambo di sedano
3 cipollotti $reschi
1 mazzetto di prezzemolo
12 $oglie di cavolo cinese
2 spicchi di aglio
,00 gr di acqua
1 $etta di limone
sale e pepe q.b.
P$* #' S'#S'6
2 acciughe sott%olio
3 peperoncini vedi piccanti
1 limone
0cottare a vapore le $oglie di cavolo cinese ? o verza2 per 2 minuti. Nel boccale
tritare la carne 2. sec vel /37 e mettere da parte. 'ritare tutti gli altri
ingredienti! gamberetti! soMa sedano! cipollotti! prezzemolo! aglio 2.31. sec vel
/37! aggiungere la carne messa da parte! l%uovo e amalgamare 2. sec0 vel 13
,. 7arcire le $oglie con il composto! arrotolare! legarle con il $ile di re$e
adagiarle nella campana del varoma! versare ,00 gr. di acqua nel boccale! una
$etta di limone e sale" cuocere 1. min temp. varoma vel 20
33
Preparazione della salsa
Nel boccale pulito tritare le acciughe con i peperoncini verdi piccanti 2. sec vel
/37; diluire con il succo di limone e amalgamare) -. sec vel 10 0ervire gli
involtini con la salsa.
*cal+++++..160
-roteine++g2.!:
#ipidi++++g.,!3
/lucidi+++g.5!6
0econdo piatto creativo e stuzzicante! apprezzabile per l%elevato apporto di vitamine e minerali
e per il limitato apporto calorico e lipidico.
FI#$TT" 'I P"**I ("% S'#S' '# P$P$ V$*&$
500 gr di $iletto di maiale
2 porri
2 rametti di rosmarino
3 $oglie di salvia
2 cucchiai di aceto balsamico
1 $oglia di alloro
500 gr di acqua
sale e pepe q.b.
per la salsa
- cucchiaio di $arina bianca
1 noce di burro
150 gr di latte
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
1 cucchiaio di cognac
sale e pepe q.b.
'agliare a $ettine il $iletto! togliendo la parte grassa. 3arinare le $ettine di carne con
olio! aceto balsamico! sale e pepe! salvia e rosmarino a pezzi piccoli per - ora
rigirandole piu% volte. #avare e tagliare i porri a $ettine rotonde ?solo la parte bianca2 e
metterle nella campana del varoma con carta da $orno bagnata e strizzata e
posizionarvi sopra le $ettine di carne con la loro marinata e qualche $ettina di porro.
Nel boccale versare 500 gr di acqua! 1 $oglia di alloro! sale" posizionare il varoma e
cuocere 2/ min temp varoma vel 2. 5 metC cottura rigirare le $ettine di carne. 5
cottura ultimata mettere su un piatto da portata le $ettine e dopo aver salato e messo
un $ilo di olio sui porri! disporli attorno alla carne. 'enere in caldo.
Preparare la salsa) nel boccale pulito mettere il latte! una noce di burro impastata
nella $arina bianca! il sale e a piacere un pezzetto di dado , min =.4 vel 1. 5ggiungere
la panna! il pepe verde! il cognac. (ersare a $ilo la salsa sulla carne e sui porri! servire
con la restante salsa a parte.
*cal+++++..403
-roteine++g1:!3
#ipidi++++g.34!.
/lucidi+++g.4!.
34
#%elevato contenuto in grassi e% determinato principalmente dalla salsa. ;hi vuole contenere l%apporto di
grassi puG sostituire la panna con lo yogurt bianco.
FI#$TT" I% S'#S' &I '((I)G'
,00 gr di $ettine di $iletto
150 gr g di vino bianco
. acciughe sotto sale
2 spicchi di aglio
10 gr di burro
sale e pepe q.b.
Bisliscare e dissalare le acciughe. Nel boccale versare l%olio e! con le lame in
movimento! a vel / aggiungere l%aglio e le acciughe 1 min0 =.4 vel -.0istmare le
$ettine di carne intorno al boccale) , min temp0 varoma vel -. 'ogliere le $ettine!
salarle e sistemarle nel cestello! versare nel boccale il vino bianco e il brodo! inserire il
cestello e cuocere -. min temp0 varoma5 vel 10
'ogliere il cestello sistemare le $ettine su un piatto da portata! addensare la salsa con
burro impastato nella maizena) / min temp0 varoma5 vel 1. (ersare sulle $ettine di
carne e servire accompagnato dai sedani marinati. ?vedi ricetta dal libro Hdalla terra
alla tavola le verdureI2.
*cal+++++..315
-roteine++g25!,
#ipidi++++g.32!1
/lucidi+++g.1!3
7ornisce un contributo calorico non eccessivo! ma la sua composizione 9 sbilanciata) tante proteine! tanti
grassi! poco calcio e pochi glucidi.
M'I'#$ '##" $%$*"
1 $iletto di maiale
1 pezzo di zenzero $resco
oppure vino di riso
40 gr di salsa di soMa
1 cucchiaio do sherry
1 cucchiaio di zucchero
10 cipollotti bianchi
.0 gr di olio e.v. di oliva
sale q.b.
'agliare la carne a $ettine sottili! metterla in una ciotola a !marinare con lo
zenzero!tritato! la soMa! il vino! lo sherry e lo zucchero. #asciare riposare in $rigo per
circa 2 ore0 5$$ettare i cipollotti ?compreso il verde2 a bastoncini di 4 cm. Nel boccale
35
inserire la $ar$alla! versare l%0lio e aggiungere i cipollotti! salare! brasare 13, min -..4
vel -0 'ogliere e mettere da parte. @ipetere l%operazione con i tocchetti di maiale
sgocciolato dalla marinata / min temp varoma vel -! aggiustare di sale! unire la
marinata! cuocere / min -..4 vel -. 0ervire con gli spaghetti di soMa.
*cal+++++..3,6
-roteine++g25!6
#ipidi++++g.25!:
/lucidi+++g.:!6
na porzione di maiale allo zenzero consumata con spaghetti di soMa e verdure diventa un pasto
completo.
#"%' '##!'?'I'%'
Ingredienti per /37 persone
.00 gr di lonza in un unico pezzo
100 gr di pancetta a$$umicata
2 $oglie di alloro
300 gr di succo di ananas
sale e pepe q.b.
Nel boccale versare l%olio e la pancetta tagliata a cubetti 1 min -..4 vel -! s$umare con
il vino!unire la carne! alloro! rosmarino! aggiustare di sale e pepe e cuocere) / min
temp0 varoma vel -0 =rrorare con il succo di ananas! cuocere 7. min -..4 vel -!
avendo cura di girare la carne a metC cottura!aggiungendo altro vino. 5 $ine cottura!
togliere la carne e addensare il sugo con un cucchiaio di maizena 1 min -..4 vel -0
0i consiglia di servire le $ette di carne intramezzate con $ettine di ananas $resco!
coperte con la salsa di cottura su un letto di riso Aasmati.
*cal+++++..305
-roteine++g2.!2
#ipidi++++g.16!4
/lucidi+++g.5!:
0ia dal punto di vista gastronomico che nutrizionale! questo piatto si abbina in modo per$etto con il riso.
P"#P$TT$ &I M'I'#$ )V$TT' $ %"(I
500 gr di carne di maiale
1 pizzico di peperoncino
10 $oglie di salvia
1 cipolla 3 spicchi di aglio
50 gr di gherigli di noci
50 gr di uvetta
1 uovo
36
500 gr di acqua
1 $etta di limone
sale q.b.
'ritare le noci -/ sec0 vel /37 e mettere da parte. 7rullar e la carne con la cipolla!
prezzemolo! peperoncino ,. sec vel /370 5ggiungere l%uovo! amalgamare -. sec vel 1;
unire il composto alle noci tritate! l%uvetta ammorbidita e mescolare 2. sec vel 231.
7ormare delle polpettine minute. 0istemare in cartoccini di carta $orno 5&, polpettine.
aggiungere in ogni cartoccio 1 spicchio d%aglio tagliato a metC e 2 $oglie di salvia.
Aagnare con un $ilo d%olio e adagiare i cartoccini nella campana del varoma. (ersare
l%acqua nel boccale con una $etta di limone e un pizzico di sale! posizionare il varoma e
cuocere 1. min temp0 varoma vel -0 0ervire le polpettine accompagnate da una
mostarda di mele verdi ?vedi ricetta2 oppure con un contorno di verdure cotte a
vapore.
*cal+++++..3..
-roteine++g30!4
#ipidi++++g.23!.
/lucidi+++g.11!3
>ttimo rapporto di vitamina A1 e A2" la scarsa presenza di glucidi richiede l%abbinamento con cereali o
derivati.
P"#P$TT$ '##' M$SSI('%'
300 gr di carne trita
130 gr di pure% di $agioli ?borlotti! cannellini o neri2
40 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d%aglio
mezzo cucchiaino di noce moscata
$arina e sale q.b.
per il sugo6
1 pezzettino di cipolla
1 peperoncino piccante
Nel boccale inserire tutti gli ingredienti! carne! pur9! parmigiano!aglio! prezzemolo!
prosciutto cotto! noce moscata! sale e $rullare 2. sec vel /395 unire l%uovo!
amalgamare 2. sec vel 13,0 'ogliere il composto e $ormare delle polpettine! passarle
in un velo di $arina e inserirle nel cestello. -reparare un so$$ritto con olio! cipolla e
peperoncino 1 min -..4 vel ,5 aggiungere la passata di pomodoro! inserire il cestello e
cuocere 2. min -..4 vel 2310 0ervire le polpettine irrorate con il sugo. 5 piacere si
possono usare per condire una pasta.
37
*cal+++++..313
-roteine++g23!2
#ipidi++++g.21!5
/lucidi+++g..!3
0econdo piatto nutriente e! se abbinato a cereali o derivati! completo ed equilibrato.
FI#$TT" 'I F)%G8I
500 gr di $iletto di maiale
50 gr di burro
100 gr di panna
200 gr di $unghi champignon
10 gr di $arina bianca
una manciata di prezzemolo tritato
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di zenzero
1 rametto di timo
sale q.b.
peperoncino a piacere.
-rivare il pezzo di $iletto dalla pelle residua e dalle nervature! tagliarlo a pezzi simili a
dei piccoli bocconcini e in$arinarli. =nserire la $ar$alla nel boccale! mettere la carne con
30 gr di burro e cuocere 2 min -..4 vel -! s$umare con il succo di limone) 1 min temp0
varoma vel -. 'ogliere la carne e metterla da parte. Nel boccale aggiungere il restante
burro! i $unghi puliti e tagliati a $ettine! il sale il peperoncino! timo e zenzero) / min
-..4 vel -. 5ggiungere la carne! la panna! aggiustare di sale e cuocere -.3-2 min
-..4 vel -. (ersare il tutto in una piro$ila calda! spolverizzare con prezzemolo! servire
ben caldo.
*cal+++++..341
-roteine++g23!2
#ipidi++++g.2,!2
/lucidi+++g.3!3
0econdo piatto ricco di sapore! ma troppo ricco di grassi! quindi sconsigliato ad obesi e cardiopatici.
SELVAGGINA ED ALTRE CARNI
'natra agli agrumi aromatica
Bocconcini di capriolo ai funghi
Somarina in stracotto con polenta
Pate! di fagiano
Faraona agrumata
Tocchetti di cinghiale in salmi!
Timballo di fagiano
38
@uaglie al riso e tartufi
Filetti di struzzo all!ananas
Faraona ai porcini
Petto d!anatra alla verza
'%'T*' 'G#I 'G*)MI '*"M'TI('
2 petti di anatra
1 mela
il succo di un%arancia
il succo di mezzo limone
papri<a dolce q.b.
50 gr di burro
1 scalogno
1 spicchio di aglio
dado bimby
sale e pepe q.b.
3ettere la carne in $usione con il succo di limone e di arancia! il sale il pepe e la
papri<a e coprire con le $ettine di mela per 1. min circa. Nel boccale il burro! lo
scalogno! l%aglio!1 min -..4 vel 1! aggiungere la carne!s$umare con il vino bianco 1
min -..4 vel -" aggiungere il sugo della marinata! il dado bimby e cuocere 2. min
-..4 vel - e -. min temp0 varoma vel -. 0ervire con pur9 di patate.
*cal+++++..30:
-roteine++g2,!1
#ipidi++++g.20!3
/lucidi+++g.5!,
#a marinatura con il succo di limone e di arancia contribuisce a migliorare la digeribilitC di questo piatto.
B"(("%(I%I &I ('P*I"#" 'I F)%G8I
Ingredienti per, persone6
500 gr di polpa di capriolo a pezzetti
30 gr di olio
30 gr di burro
50 gr di pancetta a cubetti
mezza carota
mezza cipolla
mezzo gambo di sedano
3 bacche di ginepro
1 $oglia di alloro
200 gr di vino rosso corposo ?tipo barbera2 D 100 gr per la marinata
310 gr di brodo o acqua con dado bimby
50 gr di $unghi secchi e ammollati ?porcini o altro a piacere2
1 cucchiaino di prezzemolo e aglio tritati
$arina
39
sale e pepe q.b.
#asciare in $usione i bocconcini di capriolo in una ciotola di terracotta con 100 gr di
vino rosso e lasciarlo per 2, ore. 'oglierli! asciugarli e passarli nella $arina. Nel boccale
tritare la carota! sedano cipolla -. sec vel /; aggiungere pancetta. olio! burro! rosolare
1 min -..4 vel -0
5ggiungere i bocconcini in$arinati! il ginepro! i chiodi di garo$ano! rosmarino! alloro e
rosolare / min temp0 varoma vel -" versare il vino rosso e il brodo! cuocere 1. min
-..4 vel -0 5ggiustare di sale e pepe. nire i $unghi ammollati e ben strizzati!
amalgamare con la spatola! proseguire la cottura) 1. min -..4 vel - e -/ min temp
varoma vel -. nire il prezzemolo! aglio e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
(ersare in un piatto da portata contornato da polenta.
*cal+++++..32,
-roteine++g35!1
#ipidi++++g.16!1
/lucidi+++g.3!,
-er preparare questi saporiti bocconcini conviene scegliere carne giovane! pi4 tenera e digeribile.
S"M'*I%' I% ST*'("TT" ("% P"#$%T'
.00 gr di somarina
1 litro di vino rosso corposo
100 gr di pancetta
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 cipolla ?tipo Napoli2
1 carotina
1 noce di burro
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe q.b.
'agliare la carne a tocchetti medi ?3 cm2 e metterla in $usione nel vino con i chiodi di
garo$ano e cannella per -2 ore0 Nel boccale tritare la cipolla! sedano! carota! aglio e
rosmarino) 1. sec vel /390 5ggiungere la pancetta e tritare 2. sec vel /390 (ersare
l%olio! appassire 1 min -..4 vel -. =nserire la $ar$alla! unire la carne sgocciolata e
rosolare / min temp0 varoma vel -0 (ersare il vino della marinata con le spezie!
s$umare -. min temp0 varoma vel -0 5ggiungere il pomodoro! aggiustare di sale e
pepe!continuare la cottura 9. min -..4 vel -. nire la noce di burro impastato nella
$arina! continuare la cottura -. min temp0 varoma vel 1 senza il coperchietto. 0ervire
calda con la polenta.
*cal+++++..44.
-roteine++g41!1
#ipidi++++g.2:!,
/lucidi+++g.,!,
40
-roteine! $erro! zinco! e $os$oro sono gli elementi nutrizionali di spicco di questo appetitoso stracotto.
P'T$! &I F'GI'%"
400 gr di $agiano
200 gr di burro
1 tuorlo di uovo
50 gr di pistacchi
4 noci
50 gr di cognac
50 gr di limone spremuto
mezzo scalogno
2 $oglie di salvia
1 costa di sedano
1 carota
sale e pepe q.b.
0cottare il $agiano per / minuti in una pentola contenente acqua bollente salata e
pro$umata con sedano e carota. #asciare ra$$reddare e spolparlo.
Nel boccale inserire i gherigli di noci e i pistacchi! tritare con 1 colpi di turbo e mettere
da parte in una ciotola. -reparare un so$$ritto con salvia! scalogno e 30 gr di burro6 1
min -..4 vel ,0 5ggiungere dal $oro del coperchio durante il so$$ritto una $etta di
prosciutto. nire poco alla volta il $agiano a pezzi con le lame in movimento da vel / a
vel 90 5ggiustare di sale e pepe e bagnare con il cognac. ;uocere -/ min =.43-..4 vel
13,0 5 $ine cottura spatolare. nire il prosciutto! il succo di limone! le noci e i pistacchi)
-. sec vel 9 a turbo. 'ogliere dal boccale e lasciare intiepidire. 5ggiungere il tuorlo e il
burro morbido! 2. sec vel =3 turbo. (ersare il pate% in uno stampo unto di olio e
lasciare riposare per circa -2 ore. 0ervire con crostini di pane tostato.
*cal+++++...31
-roteine++g40!4
#ipidi++++g.,1!3
/lucidi+++g.4!:
#%eccessiva quota lipidica rende il paitto assolutamente controindicato a cardiopatici ed obesi. =n ogni
caso conviene limitare l%entitC della porzione.
F'*'"%' 'G*)M'T'
,00 gr di petto di $araona
50 gr di scalogno
40 gr di burro morbido
100 gr di uva sultanina grossa
12 chicchi di uva bianca
15 chicchi di uva nera
,00 gr di acqua
1 costa di sedano
1 cipollina
41
1 carotina
3 limoni
1 arancia
sale e pepe q.b.
per le pere caramellate alla senape
1 <g di pere tipo <aiser
il succo di 2 limoni
250 gr di zucchero semolato
5 gocce di estratto di essenza di senape
'agliare in 2 pezzi i petti di $araona dopo averli lavati. Nel boccale mettere acqua! la
cipollina! il sedano! la carota e un pizzico di sale" portare a bollore e aggiungere i pezzi
di carne! cuocere -/ min -..4 vel -0 0colare la carne! tagliarla a tocchetti e metterla
da parte. 3ettere l%uvetta a bagno in acqua calda" nel boccale pulito tritare lo scalogno
-. sec vel ,3/! aggiungere il burro! l%olio e l%uvetta ben strizzata! rosolare)1 min -..4
vel -. nire i tocchetti di $araona!aggiustare di sale e pepe! rosolare , min temp0
varoma vel -0 (ersare il succo dei limoni -. min temp0 varoma vel -5 unire il succo di
arancia! continuare la cottura -. min temp varoma vel -. nire i chicchi di uva e
continuare la cottura per altri / min. #asciare riposare coperto per -. min. prima di
servire. 0ervire la $araona irrorata dal sugo con i chicchi di uva e le pere caramellate
alla senape.
P$*$ ('*'M$##'T$ '##' S$%'P$
0bucciare le pere! tagliarle a $ette un po% alte e metterle a macerare nel succo di
limone per 2, ore. 0altare le pere in padella con lo zucchero $ino a caramellarle
?devono avere un colore scuro2! lasciarle ra$$reddare e aggiungere le gocce di senape.
*cal+++++..430
-roteine++g3.!6
#ipidi++++g.1:!1
/lucidi+++g.26!1
na porzione di questa $araona agrumata $ornisce tantissime vitamine. 3olto indicata in casi di
inappetenza e deperimento $isico.
T"((8$TTI &I (I%G8I'#$ I% S'#MI!
=ngredienti per 4 pesone
500 gr di cinghiale
1 cipollina
1 scalogno
250 gr di vino rosso tipo barbera
1 pezzetto di cannella
1rametto di rosmarino
1 costa di sedano
mezza carotina
1 spicchio d%aglio
1 pezzetto di peperoncino
50 gr di pancetta
42
20 gr di burro
2 $oglie di lauro
1 piccolo pezzetto di rosmarino
$arina e sale q.b.
#asciare in $usione i pezzetti di cinghiale in una ciotola di terracotta con 100 gr di vino
rosso per 2, ore. 'oglierli! asciugarli e passarli nella $arina. Nel boccale tritare il
sedano! cipolla! scalogno e carota) -. sec vel /" unire l%olio! il burro! le $oglie di lauro!
il rosmarino e l%aglio) 1 min -..4 vel -" aggiungere i tocchetti di carne in$arinati!
rosolare / min temp0 varoma vel -. (ersare il vino! i chiodi di garo$ano! la cannella! un
pezzetto di peperoncino! sale e cuocere / min temp0 varoma vel - senza misurino.
nire la passata di pomodoro! un cucchiaio di dado bimby! cuocere 7. min -..4 vel -0
;ontrollare la cottura ?se la carne 9 surgelata cuoce nel tempo indicato altrimenti
aumentare i tempi di cottura2. 0ervire caldo con polenta o pur9 di patate.
*cal+++++..44.
-roteine++g51.4
#ipidi++++g.25!4
/lucidi+++g.3!5
8uesto piatto $ornisce un%elevata quantitC di proteine e vitamina A1! signi$icativo 9 anche l%apporto di
grassi.
TIMB'##" &I F'GI'%"
300 gr di pasta bris9 ?vedi libro base2
2 cosce e 2 petti di $agiano ?,00 gr2
salvia! rosmarino! alloro
1 scalogno
2 carote
300 gr di $unghi $in$erli ?o altri a piacere2
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 costa di sedano
2 patate bollite
1 spicchio di aglio
100 gr di vino rosso di ottima qualita%
sale e pepe q.b.
3ettere la carne a bagno in acqua! limone sale e aceto per circa - ora. 'ogliere!
asciugare e tagliare il petto di $agiano a tocchetti e in$arinarli. 'ritare scalogno! carote
sedano -. sec vel /0 nire aglio e 30 gr di olio) 1 min0 -..4 vel -0 5ggiungere la carne
in$arinata! rosolare / min temp0 varoma vel -! aggiungere i $ingerli! aggiustare di sale
e pepe e cuocere -. min temp varoma vel -0 (ersare il vino rosso e proseguire la
cottura ,. min -..4 vel -. 5 10 minuuti dal termine di cottura unire un cucchiaio di
maizena. (ersare in una piro$ila! lasciare ra$$reddare e tagliare coscia e polpa listarelle.
'irare una s$oglia molto sottile! $oderare uno stampo di 20&22 cm di diametro e
tagliare a $ettine rotonde le patate. -reparare il timballo) uno strato di patate!una
spolverata di sale e prezzemolo! uno strato di carne e $unghi! ripetere gli strati $ino ad
esaurimento degli ingredienti. =rrorare con un $ilo di olio! chiudere con l%altra s$oglia!
43
$are dei taglietti nella pasta ?in modo da $ar $uoriuscire il vapore2. ;uocere in $orno
caldo a -:.4 per ,. min circa0
*cal+++++..51:
-roteine++g:!2
#ipidi++++g.26!6
/lucidi+++g.5.!:
'imballo molto clorico e ricco di grassi concentrati soprattutto nella pasta bris9. -reparazione da
preparare saltuariamente in occasioni speciali.
@)'G#I$ '# *IS" $ T'*T)FI
, quaglie
50 gr di burro
50 gr di pancetta
1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 $oglie di lauro
1 piccolo tartu$o
250 gr di besciamella ?vedi ricetta libro base2
200 gr di brodo vegetale o acqua e dado bimby
30 gr di parmigiano
P$* I# *IS"0
300 gr di riso
1 scalogno
,00 gr di brodo vegetale
sale q.b.
-assare le quaglie alla $iamma! lavarle bene! metterle in acqua limone e aceto.
5sciugarle bene! salarle! arrotolarle nelle $ettine di pancetta e prosciutto. Nel boccale
tritare lo scalogno / sec vel /! unire il burro! brasare 1 min =.4 vel -. =nserire le
quaglie tra le lame! aggiungere una $oglia di lauro e l%aglio schiacciato! rosolare , min0
temp0varoma vel -. 0$umare con il vino bianco / min temp0 varoma vel0-. nire il
brodo vegetale! cuocere 1. min -..4 vel -5 togliere le quaglie e tenere da parte.
0colare il $ondo di cottura dal boccale! sgrassandolo leggermente. @imettere il
rimanente nel boccale! unirvi la besciamella! 30 gr di parmigiano grattugiato!
amalgamare -. sec vel 13, e mettere da parte. Nel boccale pulito rosolare olio e
scalogno 1 min -..4 vel -. =nserire la $ar$alla! versare il riso e tostarlo! s$umare con il
vino bianco 2 min -..4 vel -! aggiungere il brodo bollente e cuocere -.3-2 min -..F
vel -0 -reparare una piro$ila da $orno imburrata! versare il risotto! coprire con $ettine
di tartu$o! disporvi le quaglie! versare la salsa tenuta da parte e passare in $orno per
/3: min a -:.40 0ervire caldissimo.
%"T') in sostituzione del vino bianco per s$umare le quaglie si puo% usare il marsala.
*cal+++++..,62
-roteine++g44!6
44
#ipidi++++g.2:!:
/lucidi+++g.,.!5
-iatto unico rico di vitamina A1 e vitamina --.
FI#$TTI &I ST*)" '##!'%'%'S
4 $iletti di struzzo
: $ette di prosciutto crudo
2 ananas piccoli
2 $oglie di salvia
250 gr di vino rosso
250 gr di acqua
40 gr di burro $uso
sale e pepe q.b.
1 noce di burro
5vvolgere i $iletti con le $ette di prosciutto crudo! legarle con $ilo re$e e spennellare con
burro $uso! sale e pepare. -osizionare i $iletti nella campana del varoma. (ersare nel
boccale l%acqua! il vino e un pizzico di sale! posizionare il varoma e cuocere -/32. min
temp0 varoma vel 20 'agliare a $ettine sottili l%ananas e passarle sotto il grill del $orno.
#asciare nel boccale 150 gr di sugo di cottura. 5ggiungere il burro impastato nella
$arina!la salvia! e un pizzico di pepe) 20 min temp. varoma vel 2. 0ervire con l%ananas.
*cal+++++..304
-roteine++g42!,
#ipidi++++g.11!2
/lucidi+++g.:!.
-iatto molto digeribile grazie alla presenza dell%ananas e ricco di proteine! molto indicato
nell%alimentazione dei bambini ed anziani.
F'*'"%' 'I P"*(I%I
Ingredienti per /37 persone)
una $araona da 1 <g tagliata a pezzi
100 gr di cipolla
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
50 gr di pancetta
50 gr di burro
4 $iletti di acciuga
500 gr di porcini
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di brodo
pepe e sale q.b.
Nel boccale preparare un trito $ine con prezzemolo! basilico! pancetta! $iletti di
acciuga! cipolla e aglio) -/ sec vel ,3/0 nire il burro) 1 min -..4 vel -. =nserire la
$ar$alla e posizionare bene i pezzi di $araona! salarli! peparli! irrorarli con brandy e
lasciare evaporare) 1 min -..4 vel -. Aagnare con il brodo! cuocere /. min -..4 vel
45
-0 nire i $unghi a$$ettati e terminare la cottura 2. min -..4 vel -. 0e il condimento
$osse liquido addensarlo con 1 cucchiaio di maizena) 1 min -..4 vel -. 0ervire caldo.
*cal+++++..253
-roteine++g34
#ipidi++++g.12!,
/lucidi+++g.1!1
-iatto molto calorico e ricchissimo di proteine! dal controllato contenuto lipidico. #a qualitC dei grassi
presenti perG! rende il piatto poco indicato nell%alimentazione dei cardiopatici.
P$TT" &!'%'T*' '##' V$*'
2 petti d%anatra ?circa ,00 gr2
2 mele smith
300 gr di verza
1 carota
1 piccola costa di sedano
1 scalogno
1 cucchiaino di zenzero $resco
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
50 gr di acqua e dado bimby
sale e pepe q.b.
'agliare la carne a tocchetti. 'agliare le mele a $ette e la cipolla a $ettine. Nel boccale
tritare lo scalogno! sedano! carota) -. sec vel /5 unire olio e aglio) 1 min -..4 vel -!
aggiungere i pezzi di carne in$arinati e rosolare / min temp0 varoma vel0 -0 nire le
mele e la cipolla tagliata a $ettine! sale pepe e zenzero) 1 min temp0 varoma vel0 -!
s$umare con il vino) 1 min temp0 varoma vel0 - e cuocere 1. min -..4 vel -.
'agliare la verza a striscioline! coprire la carne! versare l%acqua! il dado aggiustare di
sale! aggiungere l%aceto! cuocere -/ min temp varoma vel0 -0 0e risultasse troppo
liquida addensare per qualche minuto a varoma. 0ervire caldo.
*cal+++++..24.
-roteine++g2,!5
#ipidi++++g.12!5
/lucidi+++g..!5
#%utilizzo di una minima quantitC di grassi da condimento rende la ricetta adatta nell%alimentazione di
chiunque.
46
I%&I($ '#F'B$TI("
'gnello alle mele
'gnello con cous cous
'natra agli agrumi aromatica
'rrosto al latte
Bocconcini di capriolo ai funghi
Bocconcini di tacchino broccoli e zafferano
Bocconcini di vitello alla boscaiola
Brasato con patate
(omposta di coniglio alle prugne
(oniglio alla santoreggia
(oniglio alle castagne
(ostolette di agnello ai sapori
Faraona agrumata
Faraona ai porcini
Fettine di manzo in marinata
Filetti di struzzo all!ananas
Filetto ai funghi
Filetto ai porri con salsa al pepe verde
Filetto in salsa di acciughe
Goulash
Groppetti ai carciofi
Insalata di coniglio
Involtini alla tailandese
Involtini aromatici
Involtini di tacchino con insalata belga
#onza all!a>aiana
Maiale alla contadina
Maiale allo zenzero
Manzo alla birra con i broccoletti
Medaglioni di maiale al cartoccio con finocchi
Pasticciata di coniglio
Pate! di fagiano
Petti di pollo aromatici
Petto d!anatra alla verza
Petto di pollo in fricassea
Pollo in insalata
Polpette alla messicana
Polpette di agnello ai pinoli
Polpette di maiale uvetta e noci
Polpettine di piselli al curry
Polpettine di carne al pistacchio in salsa verde
Polpettine di pollo e verdure
Polpettone di carne e fagiolini
Polpettone di manzo all!acciuga
@uaglie al riso e tartufi
*otolo di maiale farcito
Sella di coniglio al basilico
Sella di coniglio alle noci con crema di melanzane
Somarina in stracotto con polenta
Souffle! di pollo
Spezzatino d!agnello con melanzane
Spezzatino di pollo ai peperoni
Spezzatino di pollo al t<
Spezzatino di pollo alle mele
Stracotto di carne al barolo
Tacchino allo zafferano
Tacchino in salsa di capperi
Tagliata ai peperoni
Terrina di coniglio
Timballo di fagiano
Tocchetti di cinghiale in salmi!
Vitello al curry
Vitello farcito freddo
uppa di carne

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