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FOCACCE

FOCACCIA CON STRACCHINO (Ines liberamente (!) tratto da : Idee per la ccina re!ionale
"ol #)
dose per $ pers% : 150 g. farina grano duro, 150 g. farina grano tenero, 500 gr. Crescenza, 150 g.
acqua, 40 g. olio extra vergine, sale
Esec&ione :inserire nel boccale olio, acqua, e sale : 1 min. vel. 7. Unire la farina oi miscelare a vel
7 er 1 minuto. !ividere l"imasto in # arti e stenderle in # sfoglie sottilissime. !isorre una sfoglia
in una teglia lasciando i bordi alti, disorvi la crescenza a ezzetti e ricorire con l"altra sfoglia
sigillando bene i bordi ed eliminando l"eccesso di asta. $rrorare con olio, incidere a tratti la suerficie
cuocere in forno reriscaldato #50% er 10 minuti
'I((A )I 'ATATE (Anna Rita)
la izza di atate, si fa doo aver rearato il ur&, aggiungervi # uova, una mozzarella o del
gruviera tritati ed un o" di rosciutto. 'liare una teglia, cosargerla di ane grattato e versarvi sora
il comosto. (ettere altro an grattato ed olio ed infornare.
FOCACCIA FATTA IN CASA ()onata 'R)
la ricetta della focaccia & sul libretto blu a ag. 17. !oo aver steso la asta )io la lascio un o" alta e
sotto ci metto la carta forno* fai tante fossette con le dita oi versaci sora una emulsione fatta con +
misurino di olio, + misurino di acqua e il sale lavorati er 5 sec. , vel.4. -i do un consiglio er la
cottura: io .o il forno ventilato e er non fare seccare troo il ane,o la focaccia, metto sul fondo un
contenitore con un o" di acqua.
FOCACCIA A**E (+CCHINE (,ilia)
/are la asta da ane come da ricettario base. (entre la asta lievita introdurre nel 0imb1 una
ciollina non tanto grossa e 50 gr di olio e fare il soffritto )2 minuti 100% vel. 4*. $nserire oi la
farfalla e introdurre le zucc.ine )4 o 5 medie* tagliate a rondelle e un o" di sale. /are cuocere er 5"
vel 1 a 100%. 3oi introdurre dei omodori )2 medi* non troo acquosi tagliati a ezzetti e far cuocere
er 10" vel. 1 100% senza misurino in modo c.e l"acqua del omodoro evaori un o". -ogliere quindi
il comosto dal boccale e fare intieidire. 4el frattemo tirate la asta da ane e foderate una
irofila5 bordi alti circa 6 cm. 7uando il comosto zucc.ine omodoro & tieido introdurre due uova
crude straazzate con formaggio grattugiato)circa 50 gr.* e una manciatina di rezzemolo tritato.
(ettere il tutto nella irofila e introdurre in forno a #00% er mezz"ora.
'I((A CON 'ATATE SA*ATA
In!redienti: 800 g di atate, 700 g d"acqua, 400 g di farina, 50 g d"olio, 80 g di armigiano, sale,
ee
'repara&ione: $nserite nel boccale l"acqua, disonete le atate a ezzi nel cestello e osizionate
quest"ultimo nel boccale #5 min 100% vel 4. 9liminate l"acqua e inserite nel boccale atate e farina:
20 sec vel 7 e 20 sec vel siga, ottenendo cos: un imasto molto morbido. ,ggiungete sale, ee e 40
g di armigiano, 15 sec vel ;. <tendete l"imasto in una teglia di #0x20, recedentemente unta,
lasciate riosare qualc.e minuto, irrorate con olio, distribuite il restante armigiano e cuocete in
forno a #50% er #0 min. <ervite a iacere calda o fredda.
FOCACCIA )I ,RANT+RCO (Federica ,E)
In!redienti: 100 g di granturco )mais*, 100 g di latte, 180 g d"acqua, un cubetto di lievito di birra,
400 g di farina, 10 g di sale, 40 g d"olio.
'repara&ione: (ettete il granturco nel boccale un minuto vel turbo )otterrete la farina di mais*
aggiungete latte, acqua e lievito 20 sec 40% vel 1 i= 4 sec vel 2. ,ggiugnete la farina, sale, olio 20
sec vel ; i= un min vel siga. >asciate lievitare un"ora nel boccale, oi imastate di nuovo e fate
lievitare 20 minuti. <tendete l"imasto su carta da forno e izzicatelo con le dita. $nfornate a 180% er
25 minuti.
FOCACCIA (Anna -aria)
"ecc.ia ricetta adattata al /imb0 'er sei persone: #00 g di farina, 50 g di burro liquido, # uova,
#5 g di lievito di birra, sale, #00 g di rosciutto cotto, #00 g di gruviera.
'repara&ione: $nserite nel boccale lievito, burro, sale, uova: #0 sec lentamente da vel 2 a vel ;. !al
foro con lame in movimento a vel ; unite la farina: #0 sec vel siga. >"imasto dev"essere elastico e
soffice. $mburrate e infarinate una teglia di #4 cm e stendetevi met? imasto, aiutandovi con le mani
unte d"olio. !istribuite rosciutto e groviera tritati recedentemente con qualc.e coletto di turbo, e
ricorite con la asta rimanente. >asciate lievitare er # ore coerta e al caldo e cuocere in forno
caldo a #00% er #5@20 minuti.
FOCACCIA CON O*IO E ROS-ARINO (*oren&a)
In!redienti:500 gr farina, 1 cubetto lievito birra, # cucc..olio extra verg, 2 misurini acqua,
rosmarino, sale fino e grosso.
'rocedimento: $nserire nel boccale farina, lievito, # cucc.. olio. $mostare #0 sec. Ael.; e nello
stesso temo cominciare ad inserire l"acqua aena tieida. 3oi fare 1 min.vel. siga. >asciare
lievitare l"imasto. <tenderlo oi in una teglia unta di olio e cosarsa di sale fino. 3izzicare la
suerficie della focaccia con le dita, sargere sora di sale grosso ed olio e mettere in forno gi? caldo
a 180% er #0 min. <fornare e servire la focaccia caldissima cosarsa di rametti di rosmarino. !a noi
in Bomagna viene usata accomagnata con il rosciutto.
FOCACCIA CON *A SA*1IA
In!redienti: 500 g di farina, #0 g di salvia, #00 g di latte, 150 g d"acqua, un cucc.iaio d"olio, un
cubetto di lievito, # cucc.iaini di sale fino, un ugno di sale grosso.
'rocedimento: $nserite nel boccale farina, salvia e sale fino: 20 sec da vel 5 a turbo e mettete da
rate. $ntroducete nel boccale lievito, un cucc.iaio d"olio, latte e acqua: 8 sec vel ;. ,ggiungete la
farina aromatizzata: 20 sec vel ; e 1 min e 1@# vel siga, fino ad ottenere un imasto molto morbido.
<tendete l"imasto in una teglia unta di #8 cm di diametro e lasciate Clievitare in luogo tieido er #
ore circa. /ormate sulla suerficie della asta delle fossette e sistematevi un o" di sale grosso,
irrorate con olio e cuocete in forno caldo a #00% er 20 minuti. <fornate e ungete nuovamente la
suerficie e servite la focaccia tieida. , iacere tagliatela a quadretti e servitela con l"aeritivo.
FOCACCIA (Elena)
per 23# )se raddoi le dosi tieni 1 cub di lievito* (etti nel boccale 150 g acqua, 1 cucc.iaino
zucc.ero, 10 g olio: vel. 1 40% 1 min. (etti >ievito di birra: vel. 4 er 5D8 sec. ,ggiungi sale e 200 g
/arina, imasta vel. 5D; er #0 sec. 3oi se necessario raccogli con la satola e vel. ;D7 er 10 sec.
-ermina con vel. <iga er # min. 7uesta & una base, se la metti a lievitare in un tegame unto
c.iuso, oi uoi reimastarla con altri ingredienti, oure uoi stenderla sulla lacca e lasciarla
lievitare cos: e infornarla direttamente er fare la focaccia semlice, oure uoi condirla come er la
izza al momento di cuocerla. 3oi inforna a 180% er #0D#5 min.
FOCACCINE INTE,RA*I CON O*I1E (-ia adattata)
In!redienti: #00 g di farina integrale, #00 g di farina bianca, una bustina di lievito liofilizzato,
zucc.ero, un rametto di salvia, 100 g di olive verdi snocciolate, olio, sale, eeroncino in olvere, #
misurini d"acqua.
'rocedimento: (ettete nel boccale le farine, il lievito, un izzico di zucc.ero, un cucc.iaino dimsale
e un izzico dieeroncino: 10 sec vel ;. Unite # cucc.iai d"olio e i due misurini d"acqua: #0 sec vel ;
e un minuto e 1@# vel siga. /ormate una alla, incidetela a croce e mettetela in una terrina a
lievitare, coerta, in un luogo tieido er un"ora. (ettete nel boccale le olive e le foglie di salvia e
date due coletti di turbo er sminuzzare il tutto. Bimettete la asta nel boccale: un minuto a vel
siga. 7uindi suddividetela in anetti da 50 g ciascuno. -irate ogni ezzo col mattarello fino ad
ottenere delle focaccine tonde di un cm di sessore. ,oggiatele sulla lacca foderata di carta forno
unta d"olio e infornate a ##0% er 15 minuti. <ennellatele con un velo d"olio e servitele tieide.
FOCACCIA )I 'ATATE (-ia adattata)
In!redienti: 200 g di farina, 500 g di atate, 15 g di lievito di birra, 5 cucc.iai d"olio.
'rocedimento: $nserite nel boccale ;00 g d"acqua, disonete nel cestello le atate a tocc.etti: #5
min 100% vel 4. 9limonate l"acqua e inserite le atate nel boccale: 20 sec vel 7. -ravasatele in una
terrina. (ettete un misurino d"acqua e il lievito: 20 sec 40% vel 1. Unite la farina, il sale e le atate:
#0 sec vel ; e 2 min vel siga. !ovete ottenere un comosto molle ed omogeneo. Ungete una teglia e
adagiatevi l"imasto. Coritelo con un anno e lasciatelo lievitare almeno un"ora e 1@#. <ennellate
d"olio la suerficie e infornate a 180% er 20 minuti circa.
FOCACCIA A**E CI'O**E ROSSE (-ia adattata)
Bicetta adattata. $ngr: 4 cucc.iai d"olio, uno sicc.io d"aglio, 250 g di farina, un cucc.iaino di sale,
una bustina di lievito er torte e focacce, un cucc.iaio di esto, #00 ml d"acqua tieida, una ciolla
rossa a sicc.i, 10 olive nere, un cucc.iaio di sale naturale, farina er la teglia.
'liate leggermente una teglia quadrata di 18 cm e strofinateci sora lo sicc.io d"aglio tagliato a
met?. (ettete nel boccale farina, sale e lievito: #0 sec vel ;. Unite il esto, l"acqua, un cucc.iaio e 1@#
d"olio: #0 sec vel ; e un min vel siga. !ovete ottenere un imasto morbido. (ettete la asta nella
teglia, corite con un tovagliolo e lasciate lievitare al caldo er 15 minuti. <caldate il forno a #20% e
disonete, remendoli leggermente, gli sicc.i di ciolla e le olive sulla suerficie della agnotta.
Corite e lasciate riosare altri #0 minuti. Aersate sora il rimanente olio e solverizzate col sale.
$nfornate #5@20 min, fino a quando la asta sar? ben lievitata e dorata. -ogliete delicatamente la
agnotta dalla teglia e rimettetela in forno er altri 5 min, finc.& si formi lungo i bordi una crosta
croccante. <ervitela calda%
FOCACCIA (Elena)
remetto c.e otrebbe non iacervi, & una mia filosofia quella di ridurre i grassi al minimo
indisensabile, erciC saete cosa fare se la volete i= gustosaE: er # )comunque la stendo sulla
teglia fino a corirla* 200 g /arina F 1 cucc.iaio olio )anc.e meno* F 1 cucc.iaino zucc.ero F 1
cucc.iaino sale F 150 acqua F 1 cubetto lievito birra. ,cqua, olio e zucc.ero nel boccale tem. 40%
vel. 1 er 1 min. 3oi /arina e sale e vel. 5D; er 10G15 sec., oi vel. 5D; er altri #0 sec. )se serve
)diende dalla farina* raccogliere rima con la satola* quindi # min. vel. <iga. 3er tirala fuori dal
boccale: un o" di farina sulla teglia, un o" sulle mani oi rovescio il boccale ed aiutandomi con
satola e mani la faccio scendere, i iccoli residui li tolgo con # coli di turbo, con le mani infarinate
ben bene faccio la alla del izzaiolo e comincio stenderla con le mani un o" in aria, un o" sulla
teglia, un o" la tiro ecc. cercando di sc.iacciarla oco, oi rendo un foglio di stagnola lo ungo
)oc.issimo* e lo metto sora la asta corendola, metto in forno sento eE vado al lavoro, quando
torno tolgo dal forno e lo reriscaldo con un iatto d"aqua dentro a #00% oi metto la focaccia )ovvio
senza l"alluminio* e quando comincia a dorare la tolgo ca. 15D#0 min. $o al massimo rima di
infornarla metto un o" di rosmarino, andrebbe anc.e il sale grosso ed un filo d"olio er renderla i=
gustosaE
FOCACCIA CON 'ATATE (AnnaRita)
In!redienti: #50 gr. !i atate lesse, ;00 gr. !i farina, 1 lievito di birra, 200 gr. !i acqua, #0 gr. !i
sale, ; cucc.iai di olio.
'rocedimento: $nserire nel boccale acqua, lievito e olio: 1 min. 50% vel. 4. ,ggiungere le atate: 10
sec. Ael. ;. ,ggiungete, ancora, la farina ed il sale e imastate er 1 min. a vel. ; H 1 min. vel.
<iga. >asciate lievitare l"imasto er 1 ora, in una ciotola, oliate una teglia abbastanza grande,
sistematevi l"imasto aiutandovi con le mani, mettete ancora olio sull"imasto, omodorini ed origano.
$nfornate in forno molto caldo er circa 1@# ora.
FOCACCIA A* ROS-ARINO (Caterina)
non 4 niente altro c.e la ricetta base per la pi&&a con alcne piccole modi5ic.e: In!redienti:
500 gr. !i farina )oure se iace 400 gr. !i farina bianca H 100 gr. !i farina di crusca* #00 gr. !i
acqua 100 gr. !i late 1 cubetto di lievito di birra #0 gr. !i olio di oliva 10 gr. !i sale 10 gr. !i
zucc.ero # rametti di rosmarino 'repara&ione: sciogliere il cubetto di lievito con lo zucc.ero nel
misurino )come .o scritto nel recedente messaggio* $nserire nel boccale quando & ben liquido con
l"acqua, l"olio: 5 sec. Ael 4G5. ,ggiungere il sale, la farina, il latte ed il rosmarino: 50 sec vel ; H 1
min vel <iga. -ogliere l"imasto dal boccale e lasciare lievitare )vi assicuro c.e #0G20 minuti sono
sufficientiI* 3rima di stendere l"imasto nella teglia lavorarlo un o" con le mani er far entrare un o"
di aria all"interno oi salmare di olio l"imasto e far cuocere 180% er #0 minuti circa. 3er toglierlo da
boccale, se l"imasto risulta un o" aiccicoso non reoccuatevi, tiratelo fuori comunque doo aver
immerso le mani nella farina5 a me & successo erc.J avevo esagerato un oc.ino con le dosi del
latte ma mi & venuto benissimo lo stesso. $o l".o tagliata a met? e l".o farcita con il rosciutto crudo.
FARINATA )I CECI (Eliana ,E)
)la farinata non la rearo con il bimb1 ma alla vecc.ia maniera ligure*: in!redienti:#50gr. /arina di
ceci, 1 litro di acqua, sale q.b., ee e circa mezzo bicc.iere di olio extravergine d"oliva.
'rocedimento:in una terrina amalgamare con una frusta la farina di ceci con l"acqua. <alare e
lasciare riosare er un"ora mescolando ogni tanto. Ungere con l"olio una grande teglia e versarvi il
comosto mescolando in modo da miscelare bene l"olio al comosto.(ettere in forno reriscaldato a
##0%, fino a quando non si forma una crosticina dorata. -ogliere dal forno e cosargere con
abbondante ee. 9" davvero buona rovala.
FOCACCIA A**A ,ENO1ESE (Rita A)
In!redienti 200gr di latte,1 cubetto di lievito di birra,K0 gr. !i olio di oliva, #0 gr. !i zucc.ero, 10 gr
di sale fino, 500 gr. !i farina.
'repara&ione: $nserire nel boccale lievito, latte, olio e zucc.ero: 40 sec. Ael 1. Aersare la farina e il
sale: #0 sec vel 5 e # minuti a vel siga. (ettere a lievitare in un reciiente er circa 40 minuti.
<tendere sulla lacca del forno leggermente unta e asettere c.e si rilieviti er altri 20D40 minuti, oi
formare i buc.i con la unta delle dita sargere il sale e l"olio e sruzzare sora mezzo misurino di
acqua, quindi infornare er circa #0 minuti in forno caldo a #00%.
FOCACCIA A**A *I,+RE (esec&ione Renata Ricco)
In!redienti: 500 gr. !i farina, 1 bustina di (astro /ornaio, 1 cucc.iaino di sale, 5 cucc.iai d"olio
d"oliva,
#80G200 gr. !"acqua, 250 gr. !i stracc.ino, basilico, sale.
'repara&ione: $nserire nel boccale acqua, zucc.ero, lievito e olio: 1 min. 40% vel. 2. Unire la farina
ed il sale 20 sec. Ael. ; H 1 min. vel. <iga. >asciare lievitare l"imasto er 40 min. 'liare una teglia
da forno, dividere l"imasto in due arti e ricavarne due sfoglie. !isorre la rima sfoglia nella teglia
distribuire lo stracc.ino a ezzi, il basilico e salare. Bicorire con l"altra sfoglia, c.iudendo bene i bordi
e ungere con la forc.etta. $nfornare a ##0% circa, er 20 min.
FOCACCIA )I FARINA )I -AIS E) ER/E (Elena)
In!redienti: 400 gr di farina 00, 100 gr di farina di mais bramata, 200 gr di acqua, 1 cubetto di
lievito di birra, sale, mezzo cucc.iaino di zucc.ero, 20 gr di origano e basilico secc.i.
'repara&ione: (ettere nel boccale 100 gr di acqua, lo zucc.ero e il lievito, 10 sec vel 2. ,ggiungere
le farine bianca e gialla, la restante acqua, le sezie e 10 gr di sale. $mastare lentamente da 1 a 5G;,
lasciando al 0imb1 il temo di raccogliere bene la farina e formare una alla )20 sec di cui circa 8 alla
velocit? finale*. $mastare oi a vel <iga er 45 secondi. Aersare in una ciotola e lasciar lievitare er
1 ora circa. <tendere la asta er riemire una sola lacca da forno, in modo c.e risulti una focaccia
sessa, adagiare l"imasto sulla lacca unta e aggiungere sale e rosmarino. >asciar lievitare er #0
minuti circa. Cuocere in forno reriscaldato a 180% er #0.#5 minuti. 9" ottima con rosciutto e
stracc.inoE.invenzione del giornoII
FOCACCIA )I RECCO )OC (/imba)
In!redienti: #50 gr di farina 00 #50 gr farina manitoba #00 gr di acqua non calcarea 4 cucc.iai di
olio oco latte izzicone sale ;00 gr di crescenza )stracc.ino*
'repara&ione: accendere il forno a #50%#80% mettere la farina nel boccale e aggiungere olio e acqua,
sale e farina imastare er #0LL a velocit? ; e oi 1 min a velocit? siga fare una alla e la sciare
riosare er 20 minuti suddividere la asta in due e rearare due disc.i sottilissimi da mettere in
una teglia antiaderente tonda di 40 cm, stendere rima col mattarello e oi con le mani, ungere o
infarinare la teglia, meglio se antiaderente, e mettere il rimo disco di asta aggiungere oi lo
stracc.ino a mucc.ietti ravvicinati, corire con lLaltro disco di asta facendolo aderire bene e sigillare i
bordi, bucare la suerficie della asta e bagnare la suerficie con un emulsione fatta con latte olio e
oco sale infornare a #50%G#80% nella arte bassa del forno er 10L in forno ventilato e er 15L in
forno statico, servire calda. >a asta deve essere molto sottile.
CRESCENTA /O*O,NESE CON)ITA
),llungando i temi di lievitazione si uC usare oc.issimo lievito e il saore migliora. $l anetto base
si uC rearare anc.e la sera rima.*
GIn!redienti: ;00 g farina 0, 1D# bustina lievito secco )mastro fornaio o simili*, 1 cucc.iaino
zucc.ero, # cucc.iaini sale, 1D# misurino olio, #,5 misurini acqua, olive o rosciutto crudo a dadini o
secM a dadini, oco olio e acqua er sennellare,
G'repara&ione: (ettere nel boccale 1D# misurino di acqua e lo zucc.ero, 20LL 40% vel 4, oi unire il
lievito, 10LL vel. 4 e una arte della farina, circa 100D150 g, 50LL vel. 5. (ettere in una ciotola, corire
con ellicola e mettere in un luogo riarato 1 ora, ma anc.e tutta la notte. 7uando il anetto sar?
bello gonfio mettere nel boccale il resto della farina, il sale, lLolio, il anetto lievitato e il resto
dellLacqua, 50LL vel. 5 oi 1L a vel. <iga. (ettere in una ciotola corire con ellicola e lasciar lievitare
er un"ora. Unire una manciata di olive o qualc.e cucc.iaiata di rosciutto o secM a dadini iccoli,
incororare lLingrediente lavorando oco lLimasto oi aoggiarlo nella leccarda del forno unta,
aiattirlo un oL con le mani e buc.erellarlo infilandoci le dita, stile ianista. !eve essere alto circa #
cm e molto irregolare in suerficie. >asciar riosare mezzLora, intanto accendere il forno, oi
mescolare nel misurino # cucc.iai di olio e due di acqua, sennellare la suerficie e cuocere a 180%
er 45L. <ervire a quadrotti come merenda, o a quadretti i= iccoli con l"aeritivo.
FOCACCIA A* FOR-A,,IO SEN(A *IE1ITO
In!redienti gr. 200 frumento, gr. 400 fontina, olio dLoliva, sale
'repara&ione $nserite il frumento nel boccale e macinatelo a vel. da 1 a -urbo. ,ggiungete gr. #00 di
acqua e il sale ed imastate er 20 sec. a vel. ; e 1 minuto a vel. <iga. !ividete lLimasto in # e
formate due sottili sfoglie. Con una ricorite una teglia unta con lLolio, cosargete il formaggio tagliato
a cubetti, e ricorite con lLaltra sfoglia, sc.iacciando i bordi con le dita. $nfornate a #00% e cuocete er
#0 minuti. <ervite calda.
*A 1ERA R+OTA )I FOCACCIA A**A /ARESE
In!redienti: G200 gr di acquaG500 gr farina 00G1 cubetto di lievitoG1 cucc.iaio di sale fino )non
colmo*G1D# cucc.iaio di zucc.eroGomodori, origano, olive Golio extravergine di oliva
prepara&ione dell6impasto: inserire nel boccale lLacqua 20 sec 50% vel 15 aggiungere il lievito 10
sec vel 75 farina, sale, zucc.ero 20 sec vel 75 tocco NmagicoN 1 min siga. /ormare una NagnottaN
)alla*, e adagiarla al centro in una teglia antiaderente di diametro #8 o 20cm )i= rustica quella di
alluminio*, con il fondo 3$94' di olio extravergine di oliva, lasciare NriosareN la agnotta er 10min
)& referibile c.e la teglia venga c.iusa lontano da correnti dLaria Gimortantissimo, altrimenti non
lievitaG magari con unLaltra teglia a camana*. !oo, rigirare la agnotta nellLolio, stenderla con la
unta delle dita artendo dal centro. Condire con omodori, olive e origano, attendere la seconda
lievitazione er i= di unLora. 3reriscaldare il forno, ortarlo a #00% )i= & caldo, migliore sar? la
nostra NruotaN di focaccia. Cuocere er circa 15min, visivamente la ruota dovr? essere molto NdorataN.
<e avete un forno elettrico ventilato, & lLideale. 9L lLideale anc.e er un art1 imrovvisato con amici:
se accomagnata con stuzzic.ini, rovolone, salami e sottLoli...*
FOCACCIA )7A+T+NNO (Sara)
In!redienti 520g farina F 100g latte 3.<. F #00g acqua F #5g lievito di birra F ; cucc.iaini di
zucc.ero F 2 cucc.iai d"olio ex.v. di oliva G )niente sale* F # cucc.iaini di semi di anice F 100g di
g.erigli di noce F 500g di uva bianca.
prepara&ione 3reriscaldare il forno a 70%. 4el boccale il latte, l"acqua ed il lievito er 1 minuto 50%
vel 1 )se il lievito & surgelato vel. #D2* quindi aggiungere un cucc.iaino di semi di anice, # cucc.iai
dLolio, 4 cucc.iaini di zucc.ero e la farina: 1,20 min. vel. 5 oi 1,20 min. vel. <iga. <tendere la asta
in una teglia rettangolare antiaderente )cos: non metto l"olio, erc.J la asta si stacca da sola aena
cuoce* sennellarla utilizzando lLultimo cucc.iaio dLolio, e metterla in forno doo averlo sento. doo
circa 20minuti o comunque quando & cresciuta il giusto, toglierla dal forno. Bicorirla con gli acini
d"uva lavati ed asciugati tagliati a met? e nettati degli eventuali semini ed i g.erigli di noce, e
solverizzare con l"altro cucc.iaino di semi di anice recedentemente misc.iato in una tazzina con i
due cucc.iaini di zucc.ero rimasti. , questo unto se la referite ancora i= alta riaccendere il forno a
180% solo quando doo aver infornato la focaccia )io .o fatto cos:*, altrimenti se la lievitazione aena
comiuta vi sembra sufficiente fate reriscaldare il forno a 180%, mentre farcite la focaccia e quando &
caldo solo allora inforneretela. cuocere nel riiano basso del forno finc.& non dora sora
)<uggeriamo di seguire la Bicetta O3asta er ane e izzaP ag. 8 >.0. 7uando la asta & ronta er
essere ricoerta sruzzare delle gocce di acqua con la mano rima di ricorirla degli ingredienti come
da Bicetta di sara*
CIA/ATTINE A**E O*I1E (R899)
In!redienti 150 gr. farina 00 G 200 gr. farina manitoba G 50 gr. semola grano duro G 180 gr. acqua G
80 gr. latte arz.screm. G 2 cucc.iai olio oliva G 1 cucc.iaino zucc.ero G 1D# cubetto lievito birra G 1;0
gr. olive snocciolate G 1# gr. sale fino G oco eeroncino in olvere a iacere
prepara&ione <gocciolare le olive e metterle in un iatto con carta assorbente. $nserire nel boccale il
latte, lLacqua, lo zucc.ero e lLolio: 25 sec. 40% vel.1. ,zzerare la temeratura e inserire il lievito: ;
sec. vel.5. ,ggiungere le farine, il sale e il eeroncino dal foro del coerc.io con lame in movimento
a vel.2 e oi ortare a vel.4 er circa 1 minuto. )lLimasto vi sembrer? duretto, ma con il successivo
inserimento delle olive, si ammorbidir? il giusto* 3oi inserire le olive versandone un cucc.iaio alla
volta con lame in movimento a vel.<iga e imastare er 1 min. e 1D#. >asciare lLimasto a riosare
nel boccale c.iuso er circa #0 min. Aersare oi lLimasto sul riiano del tavolo infarinato con semola
di grano duro e formare 4 o 5 ciabattine e osarle sulla teglia del forno foderata di carta forno )io uso
# teglie*. >asciarle lievitare er 1 ora e 1D#G# ore circa coerte da un tovagliolo nel forno intieidito
)reriscaldato a 40% e oi sento*. Cucinare in forno reriscaldato a ##0% er circa 10G14 min.a
seconda della grandezza delle ciabattine.)comunque fino a brunitura*
)$l temo di lievitazione deve essere quello indicato da B100. ,bbiamo messo il eeroncino a
ezzetti:1D# cucc.iaino*
FOCACCIA TRICO*ORE (Sara)
In!redienti 550g di farina G #5g lievito di birra G 100g di latte G #00g dLacqua G 2 cucc.iai dLolio
ex.v.dLoliva G 1 cucc.iaino di zucc.ero G una bella resa di sale G # omodori maturi G un anetto di
stracc.ino G un mazzetto di rucola G sale ee e un filo dLolio
prepara&ione 3reriscaldare il forno a 70%, nel 0imb1 rearare lLimasto er la izza con lLacqua il
latte il lievito di birra 1min 50% vel 1D#, quindi aggiungere # cucc.iai dLolio, lo zucc.ero la resa di
sale e la farina imastare 1min a vel 5 e 1.20min a siga. stendere in una teglia rettangolare grande
e ungere in suerfice con il rimanente olio segnere il forno ed infornare. quando & cresciuta il giusto
toglierla dal forno ed accenderlo a #50% quindi guarnire la izza con le fettine di omodori salare
eare e finire con un filino dLolio. quando il forno & caldo infornare nel riiano basso. quando sotto
sembra cotta togliere dal forno e mettere qua e la ezzetti di stracc.ino e oi rinfornarenel riiano un
oL i= in alto. quando la focaccia & dorata mettere sora la rucola lavata asciugata e tritata e
infornare di nuovo er un minuto quindi sfor4are e sfor(are tagliare e servire subito.
FOCACCIA ,IA**A A**E CI'O**E (calend 299#)
In!redienti: 500 gr di farina, 1 bustina di lievito istantaneo er izza, # bustine di zafferano, 10 gr di
zucc.ero, 10 gr di sale, 1#0 gr di mozzarella, # cucc.iai di olio, #50 gr di acqua, #50 gr di ciolle
rosse, 20 gr di inoli, 2 cucc.iai di olio dLoliva, sale q.b.
'repara&ione: $nserire nel boccale la mozzarella tagliata a tocc.etti, vel ; er 2 sec. oi conservarla.
$nserire nel boccale farina, lievito, zafferano, olio e acqua, vel ; er 20N. ,ggiungere la farina, vel 2
<iga er 1 min. -agliare le ciolle a rondelle e metterle a scolare con un aresa di sale er 10L.
<tendere lLimasto su di una grande teglia unta di olio oi corire con le ciolle tagialte. <alare
leggermente, aggiungere i inoli e lLolio. Cuocere in forno reriscaldato a 180% er #5L circa.
FOCACCIA SA*ATA )I 'ATATE FARCITA
In!redienti per la 5ocaccia: #50 gr. di atate lessate, #00 gr. di acqua, 100 gr. di olio, 1 cucc.iaino
di sale, + cucc.iaino di zucc.ero, 1 cubetto di lievito di birra, 550 gr. di farina. per la salsa
tonnata: vedi Bicettario di 0ase ag. 22 per la salsa piccante al peperone rosso: #50 gr. di
eeroni, 4 eeroncini secc.i, 70 gr. di caeri, 50 gr. di acciug.e, 150 gr. di aceto, 100 gr. di vino
bianco secco, 1 cucc.iaino di sale, 100 gr. di olio extra vergine di oliva
'repara&ione 'er la 5ocaccia: $nserite tutti gli ingredienti )tranne la farina e il sale* nel boccale del
bimbi: 10 sec. vel. 45 aggiungere la farina e sarolare salendo di velocit? e tornando indietro, il tutto
er #0 sec. (ettere l"imasto in due tortiere di #8 cm. di diametro 9 fare lievitare er circa 45 min.
Cuocere er #0 min. in forno gi? caldo a #50%. >asciare raffreddare e farcire con salsa tonnata e salsa
iccante al eerone rosso. 'er la salsa tonnata:vedi ricetta 'er la salsa piccante ai peperoni
rossi: inserire nel boccale aceto, vino e sale: 5 min. 100% vel. 1, unire i eeroni a ezzi 2 min. 100%
vel. 1, scolarli col cestello e metterli a arte. $nserire nel boccale caeri, acciug.e e eeroncini #0
sec. vel.; aggiungere i eeroni #0 sec. vel. 4, unire infine l"olio 10 sec. vel.1