TRECCIA DI PANE AL LATTE

650 gr di farina( met manitoba, met 00)-!0 m" di "atte a tem#erat$ra ambiente-%0gr di b$rro "a&'iato ammorbidire a" nat$ra"e-$n '$betto di "ie(ito di birra-me))o '$''*iaino di ma"to ( o di )$''*ero) -#o'o &a"e-$n $o(o

Mettere nel boccale 150 gr di latte e sbriciolarvi il lievito.Aggiungere il malto o lo zucchero, 20 sec. vel.3.Lasciar riposare per 5/10 min. Aggiungere la arina, il burro e il restante latte ,amalgamare lentamente, vel da 1 a 5 per 50 sec. Aggiungere il sale e impastare !5 sec. a "piga. #are una palla e mettere a lievitare in una ciotola appena unta, rotolando l$impasto.%oprire con un canovaccio e ar lievitare per 1 ora e mezza. "gon iare l$impasto e ricavarne 3 parti uguali, che dovrete poi tirare a m& di salame, per una lunghezza di circa '0 cm. #issare le tre estremit( da una parte e ormare la treccia.#issare bene anche al la ine. )ennellare con l$uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. %uocere a 1*0+ per 15 min. e poi abbassare a 1,0+ per altri 15 min.

PANINI D+LCI AL LATTE

500 gr,di farina ti#o 00, --0 gr, di "atte, !0 gr, di )$''*ero, 60 gr, di o"io di o"i(a, d.$o(o, / '$betto di "ie(ito di birra, /0- '$''*iaino di &a"e fino,

ro&&i

-ersare nel boccale il latte, lo zucchero, l$olio e il lievito 10 sec. vel. 3. .nire i tuorli, la arina, il sale 30 sec. vel. 5 poi 50 sec. vel. "piga. Lasciate lievitare l$impasto per circa 1 ora. /rascorso il tempo indicato, rilavorare la pasta per 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. "piga. #ormare delle palline e adagiarle su carta da orno, coprire con un telo e lasciarle lievitare per circa 20 min. 0n ine spennellarne la super icie con l$albume d$uovo. %uocere in orno caldo a 1,011*0+ per circa 25 min. 0l tipo di panino va consumato in giornata oppure, una volta uori dal orno, atto ra reddare e messo nel congelatore.

PANINI AL LATTE

500 g, di farina, -50 g, di "atte, 50 g, di o"io di &emi, / $o(o, / '$''*iaino di )$''*ero, / #i))i'o di &a"e, / 'ibetto di "ie(ito di birra

0nserire nel boccale latte, olio, uovo, sale, zucchero e lievito 10 sec. vel. !. aggiungere la arina e lavorare spatolando 10 sec. vel. ' e 30 sec. vel. spiga 2se l$ impasto risultasse morbido, aggiungere un p& di arina3. lasciar lievitare l$ impasto all$ interno del boccale per circa un$ ora, dopodich4 ormare delle palline non troppo grandi, ma neanche troppo piccole, tipo polpette, sistemarle nelle teglie e lasciar ancora lievitare ino al raddoppio del volume, prima di in ornare, volendo spennellare la super icie con l$ olio e cuocere a 200 per 15/20 min. circa.

200 gr di farina 0 /00 gr di manitoba -5 gr di )$''*ero o in a"ternati(a / '$''*iaino di ma"to -00 gr di "atte -5 gr di "ie(ito di birra fre&'o /00 gr di b$rro morbido /0 gr di &a"e me&'o"ato a""a farina

PANINI AL LATTE ALE1

Mescolare nel bimb5 lo zucchero,od il malto,il latte e ed il lievito per 20 a !0+ velocit( 2/3. Aggiungere il burro sempre !0+ velocit( 2 per 10 secondi. Aggiungere la arina con il sale 30/35 secondi velocit( ' e poi 2,30 velocit( spiga. 0 tempi dipendono molto dal tipo di arina che usate,se prende pi6 o meno li7uidi. Mettere l8impasto in una ciotola unta di burro arci sopra un bel taglio a croce e coprire con un telo bagnato e strizzato. Avvolgere in una busta di plastica della spesa e porre in un luogo caldo e riparato. 9opo circa un8ora,un8ora e mezzo secondo il grado di lievitazione sgon iare la pasta con le mani, ormare delle palline piccole e possibilmente uguali ,volendo si possono pesare, e porle in una teglia sopra la carta da orno. )ennellare delicatamente le palline con il latte e metterle a lievitare coperte sempre in una zona calda della cucina. :uando hanno raddoppiato il volume pennellarle di nuovo con il latte,porle in orno caldissimo per 10 mn dove avrete precedentemente sistemato una bella ciotola di ac7ua. -olendo si posso guarnire prima di metterli a rilievitare con semi di girasole,papavero,sesamo,origano e 7uanto pi6 vi piace. "i arciscono con salumi, ormaggi,maionese ed altro.

PAN 3RI+C4E

t$or"i d.$o(o 500 gr, di farina #o&&ibi"mente de" ti#o 5anitoba o di ti#o 0 / '$betto di "ie(ito di birra 50 gr, di )$''*ero -50 gr, di "atte %0 gr, di o"io di o"i(a / #i))i'o di &a"e

0nserire nel boccale il latte, lo zucchero ed il sale 1 min. 50+ vel. 1. Aggiungere il lievito, 10 sec. vel. 3. Aggiungere olio, tuorli e arina 30 sec. vel. ' e 30 sec. vel. ")0;A. Mettere l$impasto ottenuto in una orma di carta, del tipo da panettone, leggermente in arinata e spennellare con un poco di latte. #ar lievitare coperto da un canovaccio ino a 7uando l$impasto avr( raggiunto il bordo dello stampo. %uocere in orno caldo 2meglio se ventilato3 a 1,0+ per !0 min. <$ consigliabile preparare il pan brioche 1 o 2 giorni prima, si pu& conservare in un sacchetto da reezer, si taglier( meglio senza sbriciolarsi troppo.

PANE 3RI+6C4 A5+

500 7R, 8ARINA 00 / C9CC4IAI+ DI :9CC4ER+ 9+;A INTERE / PI::IC+ DI 6ALE LATTE PER I5PA6TARE -5 7R, DI LIE;IT+ 50 7R, DI 39RR+

0mpastare tutti gli ingredienti e per ultimo il burro sciolto a temp. ambiente. #are lievitare prima di dare una orma a piacimento. "i puo$ aggiungere uvetta o olive. %uocere in orno 1,01 200+ per 1/2 h.
annamaria =livieri

PAN 3RI+C4E 5+R3ID+

-60 gr di farina 00, -00 gr di farina 5anitoba, /50 m" di "atte tie#ido, /5--0 gr di "ie(ito di birra, /00 gr di b$rro &'io"to e fatto intie#idire, - $o(a intere, / t$or"o, /5 gr di )$''*ero, $n #i))i'o di &a"e,

Mettere nel boccale poco latte con il lievito sbriciolato, ar mescolare a vel. 3 per 20 secondi. Aggiungere 100 gr di arina, impastare vel da 1 a ! per 30 secondi. /irar uori, ormare un panetto e lasciarlo lievitare per !5 minuti. 9opo 7uesto tempo, mettere nel boccale il latte rimanente, le uova, il rosso, la arina 2 orse ne serve 7ualche cucchiaiata in piu$3 il burro cui avrete mescolato lo zucchero, il sale e mescolare il tutto, impastando dal vel 1 a 5 per circa !0 secondi. >iprendere il primo impasto, maneggiarlo un po$ e poi aggiungerlo magari dividendolo in 3 parti al nuovo impasto. -el da 1 a 5 30 secondi, poi !5 sec vel spiga. /ogliere dal boccale l$impasto che risulta piu$ morbido di 7uello del pane e metterlo a lievitare per !0 minuti circa. >iprendere in ine l$impasto, lavorarlo un po$ con le mani e dare la orma desiderata 2io ho atto due iloncini3, spennellare con rosso d$uovo e lasciar lievitare altri !5 minuti. %uocere in orno preriscaldato a 1,0+ per 20 minuti. <$ molto buono e morbido?

PAN 3RI+C4E 6+88ICE

7R, 50 8ARINA C9CC4IAI +LI+ E1TRA;ER7INE C9CC4IAI :9CC4ER+ 7R, /0 6ALE 8IN+ 7R, -5 LIE;IT+ 7R, -00 LATTE TIEPID+

0nserire olio latte zucchero e lievito. 10@ -el !. Aggiungere arina e sale e impastare 50@ vel ' e 1$ vel "piga. "tendere l$impasto e arcirlo con prosciutto cotto, scamorza o tonno e capperi. Arrotolare e lasciare lievitare per piu$ di 1 h. su una teglia ricoperta di carta da orno. .ngere con un tuorlo di uovo sbattuto con un po$ dilatte e in ornare in orno caldo 1,0+ per 1/2 h.

PAN3RI+C4E

IN7REDIENTI< 50 gr, di farina, /00 gr, di b$rro, / '$''*iaino di &a"e, - '$''*iaini di )$''*ero, -0 gr, di "ie(ito di birra, / mi&$rino di "atte, / $o(o,

AutoreA MA>B Mettere nel boccale latte, burro, zucchero e saleA 10 sec vel 1.;ettare dal oro del coperchio il lievito e l$uovo e successivamente, con lame in movimento a vel 1, versare a pioggia la arina.)ortare la vel da 1 a 5 e lavorare spatolando per 30 sec.Mettere la pasta in una ciotola imburrata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare in luogo tiepido per circa mezz$ora. "tendere con le mani la pasta a rettangolo sul tavolo in arinatoC arrotolarla stretta e metterla in uno stampo a cassetta unto di burro lungo 2Dcm e alto 5 cm. Lasciare lievitare coperto inch4 si sar( riempito lo stampo, spennellare con l$albume o burro uso. %uocere in orno caldo a 220+ per 20 min ed a 1,0+ per altri 20 min circa.

PAN D+LCE C4
500 g farina -00 g "atte (/00 "atte = /00 #anna) /5 g "ie(ito i birra / $o(o e / t$or"o 50 g b$rro morbido - '$''*iai )$''*ero /00 g $(etta / #i))i'o di &a"e

"ciogliere il lievito nel latte tiepido 5@ vel 5 con lame in movimentoa vel ' aggiungere 15011'0 g di arina per ottenere un panetto morbido, controllare dal oro. Lasciare lievitare per circa 30$ 2dovr( essere cresciuta il doppio3. Aggiungere il resto della arina, 1 uovo, ilburro,zucchero, sale e latte. -el ' per 20@ e 1,30 di spiga. Lasciare sempre nel boccale a lievitare c.a 2 h. Eel rattempo lasciare ammorbidire l$uvetta nell$ac7ua. Allargare la pasta con le mani ino ad uno spessore di 1 dito, cospargere con l$uvetta e arrotolare l$impasto da sistemare in uno stampo da pancarr4 leggermente unto di olio o burro, lasciare riposare ancora 30$."pennellare la super icie con il tuorlo leggermente sbattuto con ac7ua. Mettere in orno reddo a 200+ ventilato, per 10$ poi abbassare a 1D0+ e proseguire per 30$