Cereali? No grazie!

LoStato,oltrenontollerarechiruba(Nonrubare!LoStatoodialaconcorrenza!holettoda
qualcheparte),cicomunicaperiodicamentecosadobbiamomangiarepermantenercisani.
NegliUSAquestoavvieneattraversoledirettivedellUSDA(ilMinisteroperlAgricoltura
americano)entecheperiodicamentepubblicalafamosaPiramidealimentarerecentemente
ribattezzataMyPlate(ilmiopiatto).Questedirettivevengonopoiripresesostanzialmente
invariateintuttoilmondoeanchedanoi.Imieifiglitornanoognitantoacasaraccontando
mirabiliediquestaportentosapiramidecheciaiutaastaresanieinforma.
Tralevariecosechelapiramidesuggeriscecquelladimangiaretuttiigiornilanostrabella
porzionedicereali,soprattuttointegrali.Normale,diretevoi,icerealisonoallabasedella
alimentazionemediterranea.Guardiamounpopiafondolaquestioneevediamosei
cerealimeritanoveramenteunpostopreminentenellanostraalimentazione.
CominciamodalcontenutoinMineralieVitamine.Sonoicerealiunabuonafontedimineralie
vitamine?Leanalisidilaboratoriocidiconodino.Verdura,pesce,carne,fruttasonoalimenti
piricchidiquestinutrientirispettoaicerealiintegrali:questosignificachesostituiread
esempiolaverduraconicerealidiminuiscelaquantitdiquestimicronutrientiimportantissimi
cheognigiornodobbiamoassumere.
Sicuramentepericerealiintegralisirifannoquantoacontenutodifibre,diretevoi!Inrealt
ancheinquestasfidaicerealifannounafigurettaseliconfrontiamoallafruttaeallaverdura.
Leverduresonoenormementepiricchedifibredeicereali.
Veniamooraadanalizzarelabiodisponibilitdeinutrienticontenutineicereali.Infattiquello
checontanelcibononsoloquantinutrientiabbia,maquantineriusciamoadassorbireda
quellalimentoaltrimenticomevedersipassaredavantiunaFerrarienonriuscireasalirci
dentro!!!Allapparenza,adesempio,icerealisembrerebberounagrandefontedimagnesio,
calcio,ferro,mainrealtnonvero.Perch?Laparolamagicapercapirequestoparadosso
:fitato.Ilfitatounasortadicalamitachesitrovaneicerealieservealsemeatrattenerei
metallicheutilizzapercrescereegermogliare.Ilproblemachequandoingeriamoicereali
questaspeciedicalamitafunzionacontrodinoiriducendolassorbimentodeimineraliche
altrimentiassorbiremmo.Leconseguenzediunariduzionedellassorbimentodimineralisono
spessomoltoproblematiche.Ilparadossocheunadonna,adesempio,chesegueunadieta
riccadicerealisviluppaspessounaanemiadacarenzadiferroeunadeficienzadizinco.
Lecosenonvannomeglioconilcalcio.Picerealimangiamoemenocalcioassorbiamo.Non
solo,icerealisonomoltopiricchidifosforochedicalcio.Quandosiassorbetroppofosforo
rispettoalcalcioingerito(calcioingeritonormaleobasso)sicreaunacondizionechiamata
iperpartiroidismosecondario,cheportaaperditadicalciodalleossa.Datecerealiintegraliper
1meseadunbambinopiccoloevedreteprecipitarelasuacalcemia.Apeggiorarelasalute
delleossacipensanoglieffettideicerealisulmetabolismodellaVitaminaD.Lacarenzadi
VitaminaDnellapopolazioneingeneralemoltodiffusa.Siamosupercentualinella
popolazioneadultacheparlanodicarenzadiquestavitaminanel60100%deisoggetti
esaminati.Glistudidimostranocheicerealiintegraliaumentanolaperditaintestinaledi
VitaminaDaggravandounacarenzapresentedipers.Nonsolo,studiinvitro(ancorada
dimostrarenegliumani)dimostranocheunasostanzacontenutaneicereali,ilWGA,
impedisceallavitaminadientrarenelnucleodellecelluleperespletareisuoieffetti.

Iproblemiconicerealipurtroppononsifermanoaquantoabbiamovistomavannobenoltre.
Alcunicereali,comeilgrano,lorzo,lasegalecontengonounasostanzachesistarivelando
semprepimicidialepermoltepersone:ilglutine.

Lintolleranzaalglutineinfattilacausadellaceliachia.Laceliachiaunamalattia
autoimmunechesiscatenaquandoilnostrocorpononriconoscecomeproprialcunitessuti
intestinalieliattaccacomesefosserodeipericolosinemici.Daquestoderivanospesso
diarrea,malassorbimento,infiammazioneviolentaeneibambiniancheritardidellacrescita.I
numeridiquestamalattiasonoimpressionanti.Circa2.300.000americanihannolaceliachia
maoltre1.800.000nonlosa.Quesi2milionidipersonecontinuaamangiareilglutine,spinto
dalleraccomandazionidellUSDA(MinisterodellaSaluteUSA)senzaimmaginareche
evitandoilglutinesarebbeunapersonasana.
Inognicaso,diretevoi,cosasono2milionidiammalatirispettoadunapopolazionedi
300.000.000dipersone?Unainezia.Ilproblemachenegliultimiannidiversiricercatori
hannomessoinevidenzacomenonesistasololaceliachiatraiproblemicausatidalglutine.
Esisteancheunasituazionepisubdola,chiamatasensibilitalglutine.Insostanzailglutine
noncausasololaspessoclamorosaepubblicizzataceliachia.Moltopispessoilglutine
allabasediunaseriedipatologie,spessomisconosciutechenonfarebberomaipensaread
unacausalegataalglutine.Lelenco(incompleto)impressionante:

Alopecia
Anemia
Reflussoacido
Asma
Atassia
Disordinidellattenzione(bambini)
Dermatitiatopiche
Autismo
TiroiditediHashimoto
Demenza
Depressioneeansia
Dermatiteerpetiforme
Disordinialimentari
Epilessiaconcalcificazionicerebrali
MalattiadiGraves
Iperattivit
Infertilit
NefropatiaIgA
Sindromedelcolonirritabile
Epatopatie
Epatitecroniche
Cefalea
Neuropatieperifiriche
Psoriasi
Artritereumatoide
Schizofrenia
LES
DiabeteditipoI
Uveite
Vitiligo

Questoelencononstaasignificarechequestepatologievengonosemprecausatedauna
sensibilitalglutine.Significachetuttequestepatologieinqualchecasosonostatecausate

daunasensibilitalglutineoincuiilglutinehaavutounaparteimportantenellapatogenesi.
InsoldonisignificachenegliUSA20.000.000dipersone,secondounodeimassimiesperti
mondiali,ilnostroconnazionaleDottFasano,soffronodisensibilitalglutine.Allafacciadella
piramidealimentare!!!
Quandovivienediagnosticatalaceliachiavisidicecheilvostrointestinostatopiallatoda
unapialladafalegname,nientepivilliintestinaliildeserto!Nonunabellasituazione.Prima
diarrivareaquestopuntocisonovarietappediavvicinamentospessononriconosciute.
Moltospessoperilglutinenonvidirchestaminandoilvostrocorpo.Avretedeisintomiche
maipenserestediattribuirealbelpiattodipastachemangiatetuttiigiorni:unacefaleache
nonguarisce,unadermatite,unamalattiaautoimmune.Oppurelemaestreviracconteranno
divostrofigliochenonstafermoascuolaunattimo,oilfigliodelvicinocheinopinatamentesi
vieneascoprireessereunbambinoautistico.Tuttomerito(!?)diquelsanto,benedetto,
tradizionalepezzodipanecheancheGeshadistribuitoaisuoiapostoli.Echelapiramide
alimentarecontinuaasuggerirci.
Inquestoarticoloconclusivodellaseriesuicerealivediamodisintetizzareeampliarele
motivazionichemiportanoaritenerequestialimentiproblematiciperlanostrasalute.
Icerealicontengononotevoliquantitdifitatichecomeabbiamovisto
precedentementeriduconosensibilmentelassorbimentodiminerali.
Icereali(eilegumi)contengonosostanzecheinibisconolafunzionetiroidea.
Icerealicontengonosostanzecomeilglutineelagliadinachesonospessofontedi
allergie,intolleranzealimentari,malattieautoimmuni.Ilglutineaumentalaproduzione
diunenzimachiamatoZonulina,enzimachecontrollalapermeabilitintestinale.Pi
zonulinaproduciamo(grazieallostimoloprodottodalglutine)pilintestinolascia
passarenelsanguesostanzechenonpasserebberoinassenzadiunaumentodella
zonulina.Questesostanzevengonoriconosciutecomeestraneedalnostrocorpoche
produceanticorpipercombatterle.Sfortunatamentequestesostanzeognitanto
assomiglianoaproteinechenoiabbiamonaturalmentenelnostrocorpo,magari
nellatiroideonelpancreas,percuilattaccodeglianticorpinonavvienesoloverso
lintrusomaancheversonoistessi:eccocomenasconoavoltelemalattie
autoimmuni.
UnostudiopubblicatosullaprestigiosarivistaJAMAnel2009affermacheisoggetti
intollerantiosensibilialglutinehannounrischiosignificativamentemaggioredimorire
ditumoreodiinfarto.Ilglutinepuletteramentedanneggiarequalsiasitessutodel
nostrocorpo.Perrenderelideadiquantosubdolo,pericolosoefacilmente
misconosciutoildannodaglutine,visegnalounostudiopubblicatosuPediatricsnel
2001checifasaperecheilglutine,nellepersonesensibili,riducelafflussodisangue
allacortecciaprefrontaleefrontale:lapartedelcervello,ciochecirendeumanipi
diognialtra.Possonoaquestoseguredepressione,ansia,deficitdellattenzione
(qualchebambinochenonriesceastarefermounattimoascuola?).
Purtroppooltreil95%(!!!!!)dellepersoneconsensibilit/intolleranzaalglutinenon
vedonodiagnosticatalapropriacondizioneperchnonhannosintomigastrointestinali
chelafaccianosospettare.Macomeabbiamodettoilglutinepucolpirequalsiasi
organodelnostrocorpo:unarticolopubblicatonelNewEnglandJournalofMedicine
nel2002cifasaperecheconosciamo55malattielacuicausailglutine.Chihauna
celiachiaounasensibilitalglutinehaunmaggiorerischiodimorirediqualsiasialtra
patologiaconosciuta.Percapirequantosiamicidialeilglutinebenecitareunostudio
pubblicatosuLancetnel2001:unceliacochemangiabitualmenteunadieta
glutenfreesesolounavoltaalmesemangiadelglutinevedeaumentareilsuorischio
relativodimortedel600%!!!

 Alcunidinoi,pifortunati,nonhannoalcunaintolleranzaosensibilitalglutine.Ha
sensomangiareicerealicontenentiglutine?Sesieteinsovrappesoprobabilmenteno.
Icerealisonoricchidicarboidratiefavorisconoquindilobesit.Nonavreteproblemi
dalglutinemairischiperlavostrasaluterimarrannoacausadelsovrappeso.Siete
magri,informa,prividimalattieenonsensibilialglutine?Inquestocasoconsiglierei
diusareicerealicomealimentounatantum,unosfiziodaprendersiperrenderelavita
pipiacevole.Ricordate,icerealisonocibodiserieB,nonperderetenullaanon
mangiarlieciguadagneretesicuramenteinsaluteevitandoli!!!