Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
www.latanadelconiglio.com
Indice
:: Torte e dolcetti per il Tea Time ::
Apple pie agli amaretti
Torta yogurt e pere
Coroncine alle mandorle
Tarte al limone
Crostatine ai mirtilli con frolla alle nocciole
Cupcakes speziate alla vaniglia
Dolcetti al forno ripieni di crema pasticcera
Eclairs al cioccolato
Fagottini cuor di mela
Lemon layer cake
Madeleines al cioccolato
Mini cakes banana e miele
Mini cakes cioccolato bianco e lamponi
Mini strudel di pasta sfoglia con frutta secca
Plumcake vaniglia e rhum
Tarte alle mele e crema pasticcera
Tarte cioccolato fondente e frutti di bosco
Tartelette alla Nutella
Tartelette al cioccolato bianco e frutti di bosco
Indice
:: Biscotti per il Tea Time ::
Biscotti al cioccolato e dulce de leche
Biscotti arancia e albicocca
Biscotti di polenta allarancia
Chocolate fork biscuits
Speculoos
Spritz alla cannella
:: A base di t ::
Aspic di fragole e t Muskatel
Mousse al cioccolato fondente e t alla menta
Trancetti al t Matcha glassati
Ciambella rustica al t e lavanda
Indice
:: A base di caff ::
Mocha cake con mandorle
Buche de Noel al cioccolato bianco e caff
Palline al caff
Torta al cioccolato e semi di papavero
Chiffon cake al cioccolato e caff
Moelleux al caff e cioccolato
Madeleines al cappuccino
Bicchierini cremosi allo yogurt, caff e cioccolato bianco
Torta a strati al cacao con buttercream al caff
Introduzione
Il t sempre stata una delle mie bevande preferite.
A colazione o nel pomeriggio, per il classico tea time, ma anche
semplicemente la sera, dinverno, accoccolata davanti al camino per gustare ed assaporare tutta la sua essenza e i suoi
profumi. Il mio preferito sempre stato quello al bergamotto,
il primo t assaggiato, uno dei pi classici e che, tuttoggi,
adoro alla follia. Il solo profumo sprigiona incredibili sensazioni
e ricordi e un senso di pace e calma pervade la mia giornata.
Insomma senza questa deliziosa bevanda non potrei resistere!
Ecco perch il primo pdf, realizzato direttamente con le ricette
de La tana del coniglio, non poteva non essere dedicato al t.
Lidea mi stata suggerita da Elena, alias Teterina, che di t
se ne intende e non poco, e che mi ha permesso, nel tempo,
di assaggiare e scoprire nuovi gusti, profumi e qualit di t.
Ecco quindi che in questi anni di blog mi sono ritrovata a preparare innumerevoli dolci, torte e biscotti perfetti per lora del
t.
Il mio primo pensiero stato poi di condividerli con voi, che
seguite sempre con affetto il mio blog facendovene quasi un
dono. Una piccola raccolta che spero vi possa essere utile
per preparare il vostro Tea Time, il vostro momento di relax
assoluto.
Non mi resta che augurarvi una piacevole lettura, magari
accompagnata da una deliziosa tazza di t!
Erika
Torte e dolci
per il
Tea time
Brownies
Torta
di yogurt
al cioccolato
e pere
Tort
a di yogurt e pere
Ingredienti:
150 gr di farina 00
100 di farina autolievitante
250 gr di yogurt bianco
100 gr di zucchero di canna + 1 cucchiaio abbondante
100 gr di zucchero semolato
3 uova
2-3 pere
100 gr di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporate le farine setacciate e lo yogurt mescolando
delicatamente. Aggiungete infine lolio e lestratto di vaniglia. Date unultima mescolata e disponete met dellimpasto in una tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato (o
foderato di carta forno!). Sbucciate le pere, eliminate i semini e tagliatele a fettine adagiandole
poi nella tortiera con limpasto. Ricoprite quindi con il restante impasto e completate con ulteriori fettine di pera. Spolverizzate quindi sulla superficie una buona ed abbondante cucchiaiata
di zucchero di canna, in maniera tale da favorire la doratura del dolce. Cuocete in forno gi
caldo a 180C per unora circa, controllando il grado di cottura con uno stuzzicadenti. Se ne
uscir asciutto significa che il dolce pronto. A questo punto sfornatela e lasciatela raffreddare prima di spolverizzarla, a piacere, con zucchero a velo.
Crostata alTarte
cacaoalelimone
datteri
Tarte al limone
Ingredienti
Per la pasta frolla:
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro morbido
1 uovo lievemente sbattuto
400 gr di farina 00
la scorza di 1/2 limone grattugiato (non trattato)
Per il Lemon Curd:
185 ml di succo di limone filtrato
165 gr di zucchero semolato
185 ml di panna da cucina
3 uova lievemente sbattute
zucchero a velo per decorare
Preparazione
Sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la
scorza di limone e mescolate ancora per pochi istanti. E molto importante non lavorare troppo a
lungo limpasto in modo che non si rompa durante la cottura.
Unite luovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina, tutta in una
volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente sbricioloso. Non dovr infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non
lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a
mano, con lutilizzo di una planetaria o di un mixer.
A questo punto formate un palla con limpasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a
riposare i frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete limpasto su un piano lievemente infarinato (qualora
fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!) con uno spessore di circa 4-5 mm. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180C circa. Adagiate la frolla in una teglia facendo aderire bene i bordi. Eliminate leccesso di pasta con un mattarello. Coprite il fondo con della carta forno e adagiatevi dei fagioli
secchi per la cottura in bianco. Fate quindi cuocere per 10 minuti. Eliminate quindi i fagioli secchi e
la carta forno ed proseguite con la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 140C.
Nel frattempo procedete con la preparazione della crema al limone. In un pentolino con fondo spesso fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone a fiamma bassa. Non appena lo zucchero si sar
sciolto completamente aggiungete la panna e le uova lievemente sbattute. Continuate a cuocere per
circa 5 minuti sempre mescolando. Dovrete ottenere una crema abbastanza sostenuta e non troppo
liquida. Passate al setaccio per eliminare eventuali grumi e versate sulla base di frolla. Ponete quindi
nuovamente in forno per 20-30 minuti circa. I bordi della frolla dovranno essere lievemente coloriti
e la crema ben soda, quasi fosse un budino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di
toglierla dallo stampo. Completate con dello zucchero a velo prima di servire.
Crost
atine ai mirtilli
con frolla alle nocciole
Ingredienti:
150 gr di farina 00
120 gr di nocciole finemente tritate o farina di nocciole
70 gr di zucchero
100 gr di burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
300 gr circa di mirtilli (rossi e blu)
150 gr di marmellata di mirtilli
Preparazione
Scaldate il forno a 180C. Mischiate la farina 00 con la farina di nocciole, il lievito e lo zucchero.
Disponete il composto a fontana e unite il burro, ben freddo da frigo, tagliato a tocchetti. Lavorate
il tutto molto velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso e privo di grumi. Potete eventualmente semplificare questa operazione utilizzando un robot da cucina. Ovviamente i tempi di lavorazione devono essere molto ridotti per non surriscaldare limpasto. A questo punto aggiungete un uovo e
impastate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ponetela a riposare in frigorifero, allinterno
di una ciotola, per almeno 30 minuti. Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta molto delicatamente. Essendo una frolla estremamente morbida sar molto probabile che vi si rompa. In questo
caso disponetela direttamente nello stampo, che avrete foderato con carta forno, e stendetela con
cura fino ad ottenere uno spessore omogeneo di almeno 3 mm. Una volta foderato lo stampo, bucate
la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere per circa 15 minuti in forno gi caldo a 180C.
Riempite quindi i gusti di pasta frolla semi cotta con i mirtilli, versateci sopra la marmellata (meglio
se la fate scaldare velocemente nel caso in cui sia molto compatta). Completate con dei ritagli di pasta
frolla che avrete avanzato e ponete nuovamente in forno per completare la cottura per altri 30 minuti circa o finch la pasta non risulta ben cotta. Fate attenzione che non si colorisca troppo. Lasciate
raffreddare e servite accompagnando con panna montata.
Dolcetti al forno
ripieni di crema pasticcera
Ingredienti
600 gr di farina
10 gr di lievito di birra secco
180 gr di burro fuso raffreddato
70 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di zucchero semolato
4 tuorli
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 ml di acqua tiepida (37C circa)
150 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di sale fino
300 gr circa di crema pasticcera
1 tuorlo duovo sbattuto con 1 cucchiaino di latte
zucchero a velo per decorare
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra secco in una ciotola con un cucchiaino di zucchero semolato e 50 ml di
acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 15 minuti, mescolando di tanto
in tanto fino a quando non comparir unabbondante schiuma. La lavorazione identica sia che
decidiate di effettuare loperazione a mano sia con laiuto di una planetaria. Cambieranno solamente i
tempi di lavorazione che saranno ovviamente ridotti se opterete per lutilizzo della planetaria. Setacciate la farina in una terrina capiente, praticate poi un foro al centro e versateci il lievito disciolto, lo
zucchero a velo, il latte tiepido, il sale, i tuorli duovo (a temperatura ambiente), lestratto di vaniglia
e il burro fuso ormai freddo. Amalgamate il tutto con laiuto di una forchetta, poi lavorate il tutto
con le mani (o con la planetaria), fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate una palla e
ponetelo quindi in una ciotola coperta con un canovaccio lievemente umido a riposare per circa 1 ora
e mezza o almeno fino a quando non sar raddoppiato di volume.
Quando limpasto sar ben lievitato, lavoratelo velocemente su un piano lievemente infarinato. Stendete quindi la pasta con uno spessore di 1 cm circa e ritagliate dei dischetti di circa 7 cm di diametro.
Schiacciateli quindi al centro con le dita, formando una piccola buca. Potete anche utilizzare il fondo
di una tazzina di caff per praticare questa operazione. A questo punto ponete i dischetti su teglie
coperte con carta forno e lasciate lievitare, senza coprirli, per almeno 1 ora.
A questo punto ponete qualche cucchiaio di crema pasticcera al centro del dolcetto, nel punto esatto
dove avrete praticato la buca. Spennellate quindi con luovo sbattuto con un po di latte. Cuocere nella
parte inferiore del forno, gi caldo a 200C, per circa 10 minuti. Sfornare e cospargere con abbondante zucchero a velo.
Eclairs al cioccolato
Eclairs al cioccolato
Ingredienti:
Per la pasta choux:
120 gr di farina 00
100 ml di latte intero
100 ml di acqua
10 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
80 gr di burro
4 uova
Per la farcitura e copertura:
500 gr di crema pasticciera
120 gr di cioccolato fondente + 250 gr per la copertura
20 gr di panna montata (facoltativa)
Preparazione
Iniziamo a preparare la pasta choux, quella tipica dei bign, ma anche di molte altre preparazioni. In
una casseruola portate ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro. Togliete quindi dal fuoco e
unite, tutta in una sola volta, la farina che avrete precedentemente setacciato. Mescolate energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi. Limpasto
dovr risultare compatto ed omogeneo. Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuate
a mescolare con energia per permettere allimpasto di asciugarsi. Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando non vedrete formarsi sul fondo del tegame un lieve velo bianco. Ponete quindi
limpasto in un piatto e stendetelo lievemente, con laiuto di un cucchiaio per farlo raffreddare.
Ponetelo poi nel recipiente di una planetaria o in una ciotola capiente. Aggiungete quindi le uova, una
alla volta, avendo cura di incorporarle bene nellimpasto ogni volta. Non appena la pasta choux risulter omogenea e ben corposa, potrete riempire la sac poche, o tasca da pasticcere. Utilizzate una
bocchetta da 10 mm.
Su una teglia, coperta con carta forno, formate dei bastoncini della lunghezza di circa 10-12 cm.
Infornate gli clairs in forno gi caldo a 180C. Dopo 8-10 minuti al massimo aprite lievemente lo
sportello del forno d 2-3 mm (sar sufficiente bloccarlo con uno strofinaccio) in maniera tale da
far fuoriuscire il vapore. Proseguite la cottura per circa 20-30 minuti. Il tempo dipender molto dal
vostro forno. Fate quindi attenzione: non appena li vedrete ben gonfi e dorati (color caramello chiaro)
dovrebbero essere pronti. Toglieteli quindi dal forno e metteteli a raffreddare completamente su una
griglia.
Durante la cottura potrete preparare la crema pasticciera. Tenete conto che dovr riposare per
almeno 30 minuti in frigorifero. Fate comunque in modo di prepararla abbastanza densa affinch non
fuoriesca durante il riposo degli clairs. Per il ripieno fate fondere 120 gr di cioccolato a bagnomaria,
fatelo raffreddare lievemente e unitelo alla crema pasticciera. Per un tocco ancora pi cremoso potete
aggiungere anche della panna montata.
Praticamente tre fori alla base degli clairs, con una bocchetta da 8 mm. Riempite la sacca con la
crema pasticciera al cioccolato e iniziate con delicatezza a farcirli.
Fate quindi fondere a bagnomaria il restante cioccolato fondente (250 gr circa) e intingetevi gli
clairs. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti prima di gustarli. Ladure consiglia di prepararli
con un certo anticipo in maniera tale che tra la pasta degli clairs e la crema pasticciera si crei una
sorta di osmosi che render il tutto ancora pi delizioso.
Madeleines al cioccolato
Madeleines al cioccolato
Ingredienti
150 gr di farina 00
125 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
20 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 gr di cioccolato fondente
Preparazione
Sbattete energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Utilizzate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Aggiungere progressivamente la farina, il
cacao e il lievito ben setacciati. Mescolate e unite quindi il burro molto morbido e il latte. Continuate
a mescolare fino a quando non otterrete un composto omogeneo. A questo punto aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente fuso e lasciato raffreddare. Mescolate con cura e ponete limpasto a
riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220C.
Trascorso il tempo di riposo, distribuite limpasto, con laiuto di un cucchiaio, allinterno degli stampi
ben imburrati (oppure utilizzate uno stampo per madeleines in silicone). Fate quindi cuocere per
3-4 minuti a 220C, abbassate poi la temperatura a 180C e proseguite con la cottura per altri 3-6
minuti. Fatele raffreddare lievemente e toglietele dallo stampo, facendole quindi raffreddare completamente su una griglia. Si conservano poi in una scatola ermetica per mantenere tutta la fragranza.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180C.
In un pentolino fate scaldare a fuoco basso qualche cucchiaio di confettura di mandorle e aggiungete
noci, nocciole, pinoli e mandorle a lamelle. Mescolate brevemente e togliete dal fuoco. Stendete la
pasta sfoglia e ritagliatene dei rettangoli. Versate qualche cucchiaiata al centro dei rettangoli di
sfoglia, avendo cura di lasciare almeno 2 cm dal bordo pi corto in maniera tale da riuscire a sigillare
il fagottino. Ripiegate su se stessa la pasta sfoglia, creando un rotolo simile ad uno strudel e chiudete
bene i bordi premendo con le dita. Spennellate con un tuorlo duovo sbattuto. Ponete su una teglia coperta con carta forno nel forno gi caldo per circa 10-15 minuti o fino a completa doratura (non solo
superiore, ma anche laterale). Lasciate intiepidire prima di gustare.
Preparazione
Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato
a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone
e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate
velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero
a riposare per circa 1 ora. Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate
il forno a 180C. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Trasferite il tutto in una tortiera (foderata
con carta forno o con fondo apribile) con molta delicatezza, avvolgendo la pasta sul matterello ben
infarinato e srotolandola allinterno dello stampo. Fate aderire bene e bucherellate il fondo con i rebbi
di una forchetta. Ricoprite con un disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tarte e ponetevi
sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate
cuocere per circa 15 -20 minuti in forno gi caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la
carta forno e ponete nuovamente in forno per una decina di minuti.
Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, qualche cucchiaio
di panna e un paio di cucchiai di latte, aggiungendolo eventualmente per ammorbidire il tutto, solo
dopo che si sar ben sciolto. Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea. Versatela quindi nella
crostata, lasciate raffreddare lievemente e decorate con una quantit esagerata di frutti di bosco e
fragole.
Preparazione
Lavorate con un mixer o una planetaria la farina, un pizzico di sale e il burro freddo da frigo tagliato
a pezzi. Vi ritroverete con un composto lievemente sabbioso. Unite quindi i tuorli, la scorza di limone
e lo zucchero. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un impasto ben compatto ed omogeneo. Nel caso in cui la frolla dovesse risultare poco omogenea unite un cucchiaio di albume e lavorate
velocemente nuovamente con la planetaria. Impastate velocemente con le mani su un piano lievemente infarinato. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponete in frigorifero a
riposare per circa 1 ora.
Trascorso il periodo di riposo, togliete il panetto dal frigo e preriscaldate il forno a 180C. Scegliete
un coppapasta o un taglia biscotti tondo. Stendete la pasta frolla su un piano lievemente infarinato
aiutandovi con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 8mm. Ricavate dei dischi di
pasta con il coppapasta. Foderate una teglia per muffins con carta forno e adagiatevi i dischetti di
pasta frolla facendoli ben aderire. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite con un
piccolo disco di carta forno adatto a coprire il fondo della tartelette e ponetevi sopra dei fagioli secchi o le speciali perle di ceramica per la cottura in bianco della pasta frolla. Fate cuocere per circa
15 minuti in forno gi caldo. Togliete quindi i fagioli, o le perle di ceramica, e la carta forno e ponete
nuovamente in forno per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirle.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato bianco.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tagliato a tocchetti con il burro e la panna. Mescolate
fino a quando il composto non sar omogeneo. Lasciatelo raffreddare ed incorporateci il formaggio
cremoso ben freddo da frigo. Con laiuto di un mixer sbattete energicamente fino ad ottenere una
sorta di ganache morbida, ma molto spumosa. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima
di utilizzarla per la decorazione.
Farcite con laiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia o con un cucchiaino ed estrema delicatezza. Decorate infine con qualche mirtillo o un lampone.
Biscotti
per il
Tea Time
Biscotti al cioccolato
e dulce de leche
Ingredienti
50 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
25 gr di cacao amaro
115 gr di cioccolato fondente
3/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 gr di burro morbido
100 gr di farina 00
1 uovo + 1 tuorlo
90-100 ml di Dulce de Leche (o confettura di latte)
Preparazione
Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente.
In una ciotola sbattere energicamente il burro morbido con i due diversi tipi di zucchero per almeno
un paio di minuti e fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere quindi luovo e il
tuorlo e continuare a mescolare creando una crema soffice.
In unaltra ciotola unite farina, cacao, lievito e sale, mescolate bene.
Unite lestratto di vaniglia al cioccolato fuso e uniteli al composto di uova e zucchero. Aggiungete
anche la farina e il cacao e lavorate brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e ben omogeneo.
Non preoccupatevi se limpasto dovesse risultare ancora morbido, con la fase di riposo in frigorifero
di rassoder.
Formate una palla e appiattitela lievemente. Avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e
ponete in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora 2 ore.
Trascorso questo primo tempo di riposo, infarinate lievemente un piano di lavoro e, con un mattarello, stendete limpasto con uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliate le vostre forme preferite. Se
desiderate preparare biscotti doppi, come questi della ricetta, prevedete di realizzare la met esatta
di biscotti con un intaglio al centro ed laltra met di biscotti non intagliati, per poi appaiarli correttamente. Adagiate quindi i biscotti su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli di circa 2 cm,
e ponete nuovamente a riposare in frigorifero per un tempo minimo di 30 minuti. Il mio consiglio di
lasciarli riposare per almeno unora, unora e trenta minuti.
Preriscaldate il forno a 190C e quando sar ben caldo procedete con la prima infornata di biscotti. I
tempi di cottura variano dai 7 ai 9 minuti, facendo attenzione che non si coloriscano troppo. Lasciate
le altre teglie con i biscotti nel frigorifero mentre procedete con la cottura.
Non appena saranno cotti fateli raffreddare completamente. Spalmate quindi un cucchiaino di confettura di latte su ogni biscotto non intagliato e coprite con quello intagliato premendo lievemente per
non far fuoriuscire il dulce de leche dai bordi. Si conservano per circa 3 giorni in una scatola ermetica, tra fogli di carta forno.
Biscotti di polent
a allarancia
Ingredienti
125 gr di burro molto morbido
80 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
1 arancia non trattata
2 uova
165 g di farina 00
80 gr di farina di mais Fioretto
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200C. In una ciotola sbattete energicamente lo zucchero e il burro molto
morbido fino ad ottenere una spuma leggera. Aggiungete quindi la scorza grattugiata di unarancia
non trattata e lacqua di fiori di arancio. Unite le uova che avrete lievemente sbattuto e incorporatele
al composto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di mais e continuate a lavorare fino ad ottenere
un impasto liscio ed omogeneo e lievemente colloso.
Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere munita di una bocchetta da 2 cm a forma di stella e formate delle piccole S su delle teglie che avrete precedentemente ricoperto con carta forno.
Fate cuocere per circa 15 minuti o fino a completa doratura. Lasciate quindi intiepidire prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Si conservano per 3-5 giorni in una scatola ermetica.
Speculoos
Speculoos
Ingredienti
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 piccoli chiodi di garofano sbriciolati
310 gr di farina 00
190 gr di zucchero di canna
1 uovo
5 cl di acqua circa
65 gr di burro morbido
4 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola capiente mescolate zucchero, farina, lievito, un pizzico di sale, cannella e i chiodi di
garofano ben sbriciolati. Unite il burro morbido, lavorato a pomata. Mescolate con energia. Potete
anche effettuare tutto il procedimenti allinterno di un mixer o con una planetaria. Aggiungete un
uovo, mescolate fino a quando non sar incorporato alla perfezione. Unite quindi poca acqua alla
volta fino al completo assorbimento della stessa e fino a che non otterrete una palla di impasto liscia,
compatta ed omogenea. Qualora fosse troppo morbida, rimediate inserendo un ulteriore cucchiaio
di farina. Formate una palla con limpasto ottenuto e ponetelo a riposare, allinterno di una ciotola
pulita, nel frigorifero. Fate riposare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo togliete limpasto
dal frigorifero e preriscaldate il forno a 180C. Foderate con carta forno delle teglie. Stendete quindi
limpasto in una sfoglia alta circa 5-6 mm su un ripiano molto ben infarinato e ricavate le forme che
pi preferite. Ponetele sulla teglia e lasciate riposare i biscotti per una decina di minuti in frigorifero.
Fate cuocere in forno gi ben caldo per 15-20 minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la
cottura altrimenti otterrete dei biscotti fin troppo duri!
Dolci
con ilT
Preparazione
Fate bollire lacqua e mettete in infusione il t alla menta per un tempo che pu variare dai 3 ai 15
minuti, a seconda dellintensit desiderata. Considerate che miscelando poi il tutto al cioccolato, il
sapore del t alla menta sar lievemente smorzato e con un effetto molto pi leggero. Nel frattempo
rompete il cioccolato fondente e ponetelo in un recipiente resistente al calore. Iniziate a scioglierlo
a bagnomaria e versateci il t alla menta ancora ben caldo. Mescolate sempre attentamente fino a
quando non si sar ben sciolto e il composto non sar completamente omogeneo. Non lasciate assolutamente che lacqua inizi a bollire. Riempite una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio e poneteci
il contenitore con il cioccolato fuso e il t. Sbattete lievemente con una frusta fino a quando non sar
ben freddo ed inizier ad indurirsi. Toglietelo quindi dal ghiaccio e, con laiuto di una planetaria o di
uno sbattitore elettrico, montate la mousse per circa 5 minuti o almeno fino a quando non inizier
a diventare molto spumosa e leggera. Non saranno necessari tempi di riposo in frigorifero. Potrete
gustarla subito anche a temperatura ambiente e, se ben conservata in un recipiente chiuso, rester
morbidissima e consistente per tutto il giorno, evitando di tenerla in luoghi troppo caldi.
Dolci
con il caff
Preparazione
Prepariamo per prima cosa la pasta biscotto, le cui dosi si adattano ad una teglia di cm 40 x 35. Unite
in una ciotola abbastanza capiente 4 uova intere, 4 tuorli (conservate gli albumi), e lo zucchero.
Ponete la ciotola a bagnomaria su una pentola contenente acqua calda. Fate attenzione che lacqua
non arrivi a bollore, ma sia sufficientemente calda. Con laiuto di uno sbattitore elettrico, sbattete
tutti gli ingredienti per circa 10-15 minuti. Vi dovr risultare un composto soffice e spumoso che
aumenter sicuramente di volume di quasi il doppio. Togliete la ciotola da bagnomaria e, per facilitare
il raffreddamento, incorporare delicatamente aria aiutandovi con un cucchiaio di legno e mescolando
delicatamente dal basso verso lalto lentamente. Fate fondere il burro e lasciate raffreddare. Incorporate alla crema di uova la farina setacciata, aggiungendola poco per volta e mescolando sempre con
estrema delicatezza. Unite infine il burro fuso ormai raffreddato.
In una ciotola montate a neve ben ferma, con un pizzico di sale, i 4 albumi che avevate tenuto da
parte. Aggiungeteli poi al vostro composto molto delicatamente. Imburrate ora la teglia e ricopritela
con carta forno. Imburrate anchessa e versate il composto livellandolo. Dovrete ottenere unaltezza
omogenea di circa 1 cm. Non maneggiatelo a lungo altrimenti rischierete di smontare gli albumi. Infornate in forno preriscaldato a 220C per circa 6-7 minuti.
Prendete un canovaccio pulito e inumiditelo leggermente con dellacqua. Adagiatelo su un piano e,
una volta sformata la pasta biscotto rovesciatela su di esso con delicatezza, in modo che vi risulti
visibile la carta forno. Eliminate questultima lentamente. Se loperazione dovesse risultare difficoltosa potrete spennellare con dellacqua fredda la carta forno fino a che non si staccher dalla pasta.
Una volta eliminata la carta forno potrete procedere ad arrotolare nel canovaccio la pasta biscotto. Ci
vuole pazienza e fermezza e non lasciatevi scoraggiare. Questa operazione rende la pasta pi elastica
e facilmente lavorabile e permette alla pasta di non attaccarsi durante il raffreddamento. Fatela raffreddare in un luogo fresco.
Preparate ora la crema pasticcera. Fate sobbollire il latte, a cui avrete unito il caff solubile, tenendo
da parte mezzo bicchiere, in una casseruola con un baccello di vaniglia. Poi toglietelo dal fuoco e lasciate in infusione per circa 10 minuti. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere
un composto spumoso e aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Incorporate poi la farina setacciata
e il mezzo bicchiere di latte che avete tenuto da parte. Togliete dal latte caldo la stecca di vaniglia.
Incorporate al latte fatto precedentemente scaldare, il composto di uova, farina e zucchero, incoroporandolo poco per volta e continuando a mescolare con una frusta. Portate il tutto ad ebollizione
e, continuando a mescolare, fate sobbollire per qualche minuto a fuoco dolce, fino a che il composto
non si addensa. Sbattete con la frusta affinch non si formino grumi. Spegnete e togliete dal fuoco,
mescolando energicamente affinch il composto risulti liscio. Lasciate raffreddare, mescolandola ogni
tanto.
Andate a riprendere il rotolo di pasta biscotto, srotolatelo delicatamente sul piano e farcitelo con abbondante crema pasticcera, facendo attenzione a lasciare uno o due centimetri dal bordo. Arrotolatelo nuovamente, questa volta senza lausilio del canovaccio. Avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo
riposare in frigorifero per almeno unora.
Nel frattempo preparate la crema ganache che verr utilizzata per la copertura. A fuoco basso, portate quasi ad ebollizione la panna con il burro. E consigliabile utilizzare una retina spargifiamme.
Prima che la panna inizi a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato finemente
tritato, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare per qualche minuto. Mettete la pentola a bagno in un contenitore con ghiaccio e acqua fredda e, con laiuto di
uno sbattitore elettrico montate il composto per una decina di minuti o fino a che non otterrete una
crema densa e quasi solida. Se non dovete utilizzarla subito conservatela in un ambiente molto fresco
o, meglio, nel frigorifero poich una crema che tende a liquefarsi grazie alla presenza del burro.
Quando il rotolo si sar ben compattato, togliete la carta forno e adagiatelo su un piatto da portata.
Tagliate trasversalmente le due estremit del rotolo e tenetele da parte. Ricoprite il rotolo con la
crema ganache, tralasciando logicamente la parte inferiore del dolce. Fate poi aderire al rotolo le
due estremit precedentemente tagliate, per conferirgli la classica forma del tronchetto e ricoprite
anchesse con la ganache. Con una forchetta praticate delle leggere righe sulla crema ganache, in
maniera tale da ricreare leffetto corteccia. Potete eventualmente guarnire il vostro trochetto con
zucchero a velo o cocco per simulare leffetto neve, o ancora decorarlo con funghetti di meringa,
stelle di Natale o agrifoglio o qualsiasi altra cosa vi suggerisca la fantasia.
Palline al caff
Palline al caff
Ingredienti
100 gr di formaggio philadelphia
50 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero semolato
75 gr di cacao zuccherato
100 gr di nocciole tritate
255 gr di farina 00
125 gr di burro morbido
2 cucchiai abbondanti di caff solubile allamaretto Tea & Coffee House
1 pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola sbattete energicamente il philadelphia con il burro morbido fino ad ottenere una crema
spumosa. Aggiungete quindi la farina setacciata, il sale, le nocciole tritate finemente, il cacao, il caff
solubile, lo zucchero a velo e lo zucchero semolato. Mescolate fino a quando non otterrete un impasto
sodo ed omogeneo. Formate delle palline con limpasto ottenuto e disponetele su una teglia foderata
con carta forno. Ponetele nel forno freddo e fate cuocere a 180 per 15-20 minuti.
Tort
a al cioccolato e semi di papavero
Ingredienti
300 gr di zucchero
140 gr di farina 00 antigrumi
60 gr di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci (10 gr)
1 cucchiaino di bicarbonato (5 gr)
1 pizzico di sale
4 uova a temperatura ambiente
2 albumi a temperatura ambiente
125 ml di olio di semi
100 ml di caff doppio cioccolato Tea & coffee house
25 ml di acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
una buona manciata di semi di papavero
scorza di 1/2 arancia grattugiata (facoltativo)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180C. In una ciotola unire la farina antigrumi (oppure farina setacciata),
200 grammi di zucchero, il cacao ben setacciato, il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale e i semi
di papavero e mescolate. In una ciotola ben capiente sbattere i 4 tuorli duovo, lolio, il caff caldo,
lacqua calda e la vaniglia avendo cura di mescolare bene. Unite quindi delicatamente gli elementi
solidi a quelli liquidi e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte montate a neve i 6
albumi con un pizzico di sale. Unite quindi i restanti 100 gr di zucchero agli albumi e continuate con
la frusta elettrica fino a quando non saranno montati alla perfezione. Aggiungete 1/3 degli albumi
allimpasto, incorporandoli con molta delicatezza fino a quando non saranno ben amalgamati. Completate unendo i restanti albumi e mescolando sempre con estrema delicatezza. Imburrate e spolverate di cacao lo stampo, spargendo anche qualche manciata di semi di papavero. e versateci limpasto
fino a 2/3. Ponetelo quindi in forno preriscaldato a 180 per 35-40 minuti assicurandosi di non
cuocerlo troppo. La torta sar pronta quando inizier a staccarsi dai bordi e inserendovi uno stecchino ne uscir ben pulito. Lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 25 minuti prima di sformarla
e lasciarla riposare su una griglia. Ricoprite a piacere con zucchero a velo.
Madeleines al cappuccino
Madeleines al cappuccino
Ingredienti
150 gr di farina 00 antigrumi
125 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
2 uova grandi
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di caff solubile Tea & Coffee House
1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo)
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso. Aggiungere, poco
alla volta, la farina e il lievito setacciato. Incorporare poi il burro ridotto a pomata (lasciatelo ammorbidire per circa 30 minuti fuori dal frigorifero, ma non fatelo fondere) e il latte a cui avrete unito
il caff solubile. Aggiungete il cacao e mescolate bene. Ponete limpasto a riposare nel frigorifero per
almeno 30 minuti. Scaldate quindi il forno a 220C e versate limpasto negli stampini ben imburrati
( molto importante, a meno che non utilizziate stampi in silicone) facendo attenzione a non superare
i 2/3 dello stampo. Infornate e lasciate cuocere per i primi 3-4 minuti a 220 C, successivamente
dovrete abbassare la temperatura del forno a 180C e proseguire con la cottura per altri 3-6 minuti.
Se le madeleines dovessero colorirsi troppo abbassate la temperatura del forno. Una volta cotte,
toglietele subito dallo stampo e ponetele a raffreddare su una griglia.
Preparazione
Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per almeno 5 minuti. Nel frattempo preparate il
caff. Togliete i fogli di gelatina dallacqua, strizzateli per bene e disponeteli allinterno di una ciotola.
Versateci sopra il caff ancora bollente e mescolate bene affinch tutta la gelatina si sia ben sciolta.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete al caff lo yogurt, la Stevia (o lo zucchero semolato) e il cioccolato bianco. Mescolate con
cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasatelo in vasetti o in stampini (perfetti quelli da
budino). Lasciate raffreddare completamente e poneteli in frigorifero per almeno 2 ore.
Tort
a a strati al cacao con
buttercream al caff
Ingredienti
Per lo sponge al cacao:
430 gr di farina 00
2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale fino
250 ml di acqua calda
100 gr di cacao amaro
250 ml di acqua fredda
200 gr di burro morbido
560 gr di zucchero di canna
4 uova
4 cucchiaini di essenza di vaniglia
Per la buttercream al caff:
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di caff Kona Hawaii Tea and Coffee House
chicchi di caff ricoperti di cioccolato per decorare (facoltativo)
Preparazione
Preriscaldate il forno a 170C. Imburrate una teglia da 20 cm di diametro e foderate con carta forno.
Lideale sarebbe tagliare in misura un fondo tondo di carta forno e una striscia che vada a coprire
tutto il bordo. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. In una ciotola a parte stemperate
delicatamente il cacao in polvere nellacqua calda, fino a creare una morbida salsa. Aggiungete quindi
lacqua fredda e mescolate bene. Tenete da parte.
Sbattete energicamente il burro per qualche minuto fino a quando non otterrete una morbida crema.
Aggiungete quindi lo zucchero continuando a mescolare. Unite un uovo alla volta incorporandolo alla
perfezione. Completa con lessenza di vaniglia. Aggiungete a questo punto met della farina che avete
setacciato, mescolando con delicatezza. Proseguite poi con met salsa al cacao. Mescolate bene e
terminate con la restante farina e lultima parte di salsa al cacao. Fate attenzione a non mescolare
il tutto troppo a lungo. Non appena limpasto sar ben liscio ed omogeneo potrete versarlo nella teglia. Infornate quindi per 40-45 minuti in forno gi caldo, i tempi di cottura variano a seconda della
teglia e del tipo di forno. Sar comunque pronta se inserendo uno stuzzicadenti al centro, esso ne
fuoriuscir completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 20-25 minuti allinterno
della teglia. Dopo ci potrete lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Attendete almeno
unintera giornata prima di tagliarla, farcirla e decorarla con la buttercream.
Nel frattempo preparate la buttercream. Sbattete energicamente il burro morbido fino ad ottenere
una crema. Prepara il caff ben ristretto. Lascia quindi raffreddare e uniscilo al burro. Aggiungi
quindi lo zucchero a velo e continua a sbattere fino a quando non otterrai una morbida crema. Qualora fosse troppo liquida aggiungi ancora poco zucchero a velo. Se invece fosse troppo dura, unisci un
cucchiaio di latte (meglio ancora se con altro caff!). Conservala in un contenitore ambiente in un
luogo fresco. Dividi quindi a met e farcisci con la buttercream. Ricopri quindi, aiutandoti con una
spatola, con la buttercream rimasta. Decorate a piacere con chicchi di caff ricoperti di cioccolato.
Lascia quindi riposare la torta per almeno un paio di ore prima di gustarla (sempre in luogo fresco,
altrimenti poni in frigorifero e tirala fuori almeno mezzora prima di servirla!).