Nome Cognome

Data Alt-DD

Esempio di dieta
per pazienti con allergia
CIBI PERMESSI

CIBI DA EVITARE

Bevande
Caff d'orzo, succhi di frutta eccetto di quella non Cioccolato, cacao, bevande alcoliche.
consentita.
Carne, pesce, pollame
Fresco o congelato: tacchino, pollo, pesce, manzo, Carne stagionata, affumicata, conservata, in
agnello, vitello, maiale. Uovo come sostituto della scatola o sottovuoto, o lavorata; prosciutti di
carne (limitare a 3 uova/settimana).
ogni genere, pesci in salamoia (aringhe); pesce
Tonno al naturale.
salato (alici) o essiccato (baccal e sarde);
fegato di pollo; selvaggina; salame, salsiccia e
pancetta; carne trattata con sostanza che la
rende tenera; salsa di soia, estratti o
preparazioni di lievito di birra. Ogni altro cibo
che contenga: nitrati, nitriti e tiramina.

Latticini
Latte omogeneizzato o scremato. Formaggio Prodotti latticini lavorati: siero di latte, latte
grasso, ricotta, mozzarella senza conservanti.
acido, yogurt. Cioccolato al latte. Formaggio
brie, svizzero, mozzarella con conservanti,
parmigiano, provolone, gorgonzola.
Pane, cereali
Pane bianco, di grano intero, di segale, tartine, Pane lievitato caldo, fresco; pane o crackers
toast, crackers.
contenenti formaggio. Torte al caff, al lievito
Tutti i cereali caldi e secchi (crema di grano, farina fresco, krapfen. Ogni prodotto contenente
d'avena, cornflakes, grano soffiato, riso soffiato, cioccolato o nocciole.
crusca).
Patate e altri farinacei
Patata bianca, patata dolce, riso, maccheroni, Nessuna restrizione.
spaghetti, taglierini all'uovo o non.
Vegetali
Qualsiasi, eccetto quelli da evitare.
Pomodori, fagioli, piselli, crauti, cipolle, olive.
Frutta
Qualsiasi, eccetto quelle da evitare.
Arance, pompelmo, mandarini, cedri, limoni,
ananas e banane, avogado, fichi, uva passa,
susine. Tutta la frutta secca.
Minestre
Minestre fatte con alimenti permessi nella dieta, Minestre conservate o con dado (anche
brodi preparati in casa.
vegetale).
Dessert
Frutti permessi nella dieta, sorbetti, gelati, torte e Gelato, torte o paste con cioccolato.
pasticcini senza cioccolato o lievito.
Dolci
Zucchero, gelatina, marmellata, miele, canditi duri. Cioccolato candito o sciroppo.

Note:

TIRAMINA E ISTAMINA
Principali potenziatori alimentari dell'allergia

Alimenti
Istamino-liberatori

Tab. I
Alimenti
istaminoliberatori e contenenti
istamina
(da: R.
modif.)

Genova,

1985,

Cioccolato e cacao
Fragole
Frutta esotica (ananas,
papaia ecc.)
Noci, nocciole, arachidi,
mandorle ecc.
Pomodoro
Uovo
Pesci
Crostacei
Carne suina e derivati

Tab. II
Alimenti ricchi in tiramina (mg %)
(da R. Genova, 1985, modif.)

Ricchi di istamina
(g/g)

Formaggi fermentati 1330

Salame
225
Pesci (tonno, sardine,
aringa, acciuga...)
20-350
Spinaci
37,5
Pomodoro
22
Fegato di maiale
25
Bevande fermentate
(vino)
20

Cheddar
146
Groviera
51
Emmenthal
22
Parmigiano reggiano
10
Patata
56-130
Pomodoro
0-120

Cavolo
Uva
Aringa affumicata
Tonno
Cioccolato
Chianti

40-80
24-140
303
57
30-90
10-90

% del totale

Tab. III
Agenti
dietetici
scatenanti emicrania
allergica
in
1310
soggetti
non
selezionati sofferenti
di emicrania
(da: Glover & Coll., 1984)

Bevande alcoliche
(vino rosso)
Cioccolato
Formaggio
Agrumi
Caff
Carne di maiale
Latte e derivati
Uova

Diretta

Indiretta e/o altri fattori

Amine
Tiramina (formaggi stagionati, carne)
Feniletilamina (cioccolato)
Nitriti (hot dogs)
Monosodio glutammato (dado da cucina)
Alcol

Caffeina
Nicotina
Derivati dell'ergotamina
Inibitori delle Monoaminoossidasi (IMAO)
Ipoglicemia
Gelato

24
(9)
19
16
9
7
3
3
2

Tab. IV
Sostanze presenti in alimenti responsabili di cefalea dieto-precipitata per azione
vasoattiva (da: S. Diamond & Coll., 1987)