SCHEDA DI VALUTAZIONE DEL TIRAMIS

In qualit di Giurato, sei invitato ad esprimere una valutazione da 1 a 10 (1 = assolutamente negativo, 10 = assolutamente positivo), per ognuna delle caratteristiche di seguito riportate e per ognuno dei campioni assaggiati. CARATTERISTICA Aspetto esterno complessivo. Piacevolezza dello spolvero di cacao (la quantit di polvere di cacao non deve legare la lingua). Cromaticit dell'impasto in termini di morbidezza del giallo crema, intensit del marrone cacao e alternarsi variegato dei due. Gusto della crema gialla. Gusto dello strato di biscotti imbibiti. Grado di imbibimento dei biscotti. Grado alcolico dellimbibimento. Palatabilit complessiva del dolce. Consistenza del dolce, espressa dal tempo ipotizzato di permanenza di una ditata, ortogonale al piano e della lunghezza di due falangi: il foro dovrebbe tornare a coprirsi lentamente di crema, senza subire un collasso gravitazionale su se stesso. Gusto complessivo del dolce. Retro-gusto. Leggerezza post-abbuffata. NOTE E SUGGERIMENTI CAMPIONE 1 CAMPIONE 2 CAMPIONE 3

COGNOME E NOME

FIRMA