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Il Mistuchin La mistuchinra l tta binca: binch al fazzult chla prta in c; binch al grimbial-n chlagh ha adss; binch i calzzt a mza gamba; binchi il patl inti pia; binchi parss-n il zzid e i s razzli! "n spirai ad ssl al filtra da #na sfssa fra i tand-n dla fnstra e al d $nta nca l binch par al spul razz-n susp$s a mzaria! La zdra l dria impastr la farina castagna ch%l% tnt fina da ssuli rla ssl a mu rass! La fa un past-n bel ssd& e lin staca di baluch-n tt prcis chla pgia& !n dria %chl tar& ssl tuliri! '(& cul sgnadur pcul& )ul da pul$nta& la i tira ssutil e tnd tt intna manira: il mistuchin igli bla ch fati* Lali infarina da tti d il band& parch ins ataca brisa ala piastra ru $nta indu chali pgia& tr$ + )uatar par lta! Maninma-n chali prla& as li a un sbfd fm chal spargia un udr da fr gnir ml i! ,gh l puch& tr-)uatar mint pi m!n& parch chil mcia al ssu bl culr caramla! ,l muct sstal t ail al crss ala s lta! -ndri& musin& prufumdi& igli prnti! Igli una lu isia!
Le Mistochine La donna delle mistochine tutta bianca: bianco il fazzoletto che porta in testa bianco il !rembiuleche indossa bianche le calze a mezza !amba bianche le ciabatte nei piedi bianche finanche le ci!lia e le sopracci!lia" #n filo di sole penetra da una fessura fra le tendine della finestra e diventa esso pure bianco nel pulviscolo sospeso a mezz$aria" La massaia sta impastando la farina casta!na tanto fine da sollevarsi solo a muoversi" %e fa un pastone ben compatto e ne distacca dei pezzetti tutti u!uali, che appo!!ia uno accanto all$altro sul ta!liere" &oi, col matterello piccolo, quello da polenta, li fa sottili e rotondi, tutti allo stesso modo: le mistochine sono !i' confezionate! Le infarina da ambo i lati perch( non si attacchino alla piastra rovente sulla quale le appo!!ia, tre)quattro per volta" %el ri!irarle si alza un sbuffo di vapore che si disperde con un profumo che fa vo!lia" *ccorre poco, pi+ o meno tre)quattro minuti, perch assumano il loro bel color caramella" ,l cumulo coperto dal tova!liolo cresce presto" -enere, mucine, odorose, sono pronte" .ono una !hiottoneria" *rmai pare che sopravvivano soltanto nelle sa!re di paese, nelle province di /olo!na, Modena e 0errara nelle citt', probabilmente, solo i pi+ anziani le ricordano" 1d proprio a!li emiliani pi+ anziani che vo!lio dedicare questo post del ricordo" .ono !li anziani coloro che pi+ soffrono a dover lasciare, anche momentaneamente, la propria casa e le proprie abitudini di una vita intera" -in b+ta!!!
Dalle nostre parti conoscevamo molto bene, fra le preparazioni a base di farina di castagne, le mistocchine. Nelle piazze di paese e di citt c'era l'ambulante che preparava proprio davanti alla gente che passeggiava le profumate mistocchine, che, cotte sulla piastra posta su un braciere, invogliavano grandi e piccini a comprarle, per scaldarsi un po' e gustare quei bocconi deliziosi. La mistocchina semplice farina di castagne intrisa di acqua, ben mescolata e tirata a uno spessore di circa un cm, poi ritagliata nella tipica forma ovale, infarinata sempre con farina di castagne, e poggiata sulla piastra rovente. Il suo sapore dolce, un po' pizzichina, sembra di mangiare una caldarrosta sfarinata !ncora calde sono belle morbide, fredde, pur essendo gustose, induriscono