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INDICE
Antipasto delicato di capesante
con crema di zuccnne
Sformatino di asparag
Lasagne bianche con ricotta e
asparag
Gamberoni alla fiamma
Couscous saporito ai pomodorini
secchi, capperi e basilico
_ po d; p.. pooozo"., 20'
Risotto alla crema di scampi
Corpaccio di manzo con salsa alle
frag:Jle e creme frdche dle ciliege
Involtini di m ~ a Z a n e
Tiramis alle frag:Jle basilico e
limoncello con sciroppo di ciliegie
lompo d; p.-pao=Dne, 4)'
Corolle alla canoola con zd.Jaione
freddo
Cuori di mais al cioccolato
A
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112 000I0g",
.=
Vino b;anoo teooo
2 1l.OOh'ffi PIOOOIe
8 OCIP&OCIrl"
5Og, d'lXIr>ro aa cuom
",.
-
P_m::>10 119000
PreparaZIO'le:
Taglbla il piJ sottia possble b soobgno e fatoo OClffrggere nel
burro: slLmOte oon del vino bianco soooo e fate ouooore a
flOOO OOSOCl nno a ql.Ondo b soobgno diveria morbido
Dopo aver taglbto a lLOOhine a ",nclale OCltm aggiurgetele
al", 9ClOk:gno, 9Clklte, pepJte e oLnOele per airoo dieci rriruti
nno a quando vi sembrano sLilbanlarrnnla morbide (se
durante kl oonura le lLOOhine ~ asaiugano, potete aggiurgere
delracql.O oolf3rie)
Nel frattempo, u t l ~ r o r d o 1Il ooletlno afftklto, slaooate le
oape9Clnte dalb oonohglkl e OClbcquate oot",rrbe OClttO
l'acqua corroote
Tornate poi alb perltob oon le Iucohne e, se OClno cotla,
frulbtef3 oon kl PJma mo a ottenere 1Il oorrosto oremoOCl,
rnolbdo e omogeneo (rbordatevi di tenere da PJrte quak>he
rondetkl iriera per kl deoormbne mole del voslro antp:, slol)
Ora, nelb stessa pxtelb inouiaveteoctto alLOOhine, oLnOele
anohe a oope9Clrie faoerxto soioglf3re prirm um nooo di
burro: in airoo doo miruti saranno ootla, slumatele oon de! vino
bianco e 9Clklte aggerrrnrie
Per mire, colboate n ogni oonohglb un oucohb", di orerm di
luoohne e un moluOClO, deoorate con le ronctele di Iucohne
terute da PJrte e con quak>he foglb di prellemob fresco Ora
il voslro antpaslo pronto da guslaret
S
fo
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IngrocJienti
P&'4 P8n0n&-
EOJ g, di PUnI9 d, OllXlrogi
, ~ ~
,"""'"
1oom/dj P:lma
J aulOd. PlW
5rrolo
6Ogrdlbuno
"'.
"'"
PreparaZIO'le:
lavate bene gli asp:Hagi e IesOClt..i n aoql.O OClklta per 5
mnuti: scoklt"i bene e rnetteleli da PJrte. ntanto trlate
nnernenle o 01::010 e fate gelffrgge<e nel bur"" quando o
opolkl irrbiordiOCle aggilf19E'te gli aspJ "'gi e un ouc:oha", di
" ~
Fate OlOOe<e per 4-5 mimti PJi spegnele il fuooo. fate
intiepdire e PJsOClte tL1to nel mt<e<. Rirnetlete kl orerm di
asPJragi sLJ flOOO. fale addooOClre amo", un PJ. fate
raffreddare il corrosto e ql.Ondo a lerrpe<atu", arrbierie
aggungele kl PJma. imorPJrale le l.lOJa. quabhe fogla di
prezzemob tritato. sale e pepe
Imburate dei pbooli slami'< da soL1f1. aggilf19E'1e il comPJslo
e fate OlOOe<e a Ixlgnomarkl n torm prengelakfato a 100" per
15 mnutl A 1'i:>e coffLXa torrmle gli slami'< e deoorate con
PJprba. asPJragi e p>ellermb
Lasagne bianche con
ricotta e asparagi
Ingredienti
par4 pai'lIOne'
UlJ 9r di Kleagna ol'i.iO\Q
Xl) 9 r di asparagi
2
PonTiglOrlOgrol1l.9iolo
Bo""cmellCl proNti
llllgrrbollo
f,elll d 'OOOII.IgO ..:>1I'QIIo

Ok> O1D'1!O'O$9''' d'QIMl
-

PreparaZIO'le:
Stolootate le klsagoo (Iioordale di aggiurgere aracqua In
etolilboo 1Il fio d'olo per ron far attaoo:He e klOClgne tra
",ro) SCoklteie bene al doote e su un PJnno
diste"", sLJ pbro di bvo""
lavate gli asp:"JgL sep:"JIe le purie dai garrOi: taglote i
garrOi a pellelti e PJsOClle1 al rrixer nro ad ottene", um

In lIla paclelo e tate rosobre agi"', 010 e 2 fielti d'aooUga: poi
aggungele b puea di aSPJragL A quak>he mnuto prirm di
ftne oottl.ta toglete da fLnOO e unte le punle, Fate addensare
kl orerm e spegoole il fLnOO, Quando il prePJrato si
intiepdito, aggungete doo rmroklte abtondarii di
PJrrrigbro, kl r>::otta aggustate di 0Cl1e e pepe
Nel fKltterro prePJrate kl teglkl per le klOClgne: ungele l tordo
e oosPJrgete il PJn grattato, b strato oose di
klOClgoo e torrmle gli stratt uro di orerna agli aspJ ragi e uno di
klOClgoo, Contnuate ftno ad eOClurire 9 l irgredioott oomplelate
l'ultirm StKlto oon uno strato di orerm, po'di besotamelb e in
ultirm um belb passata di PJrrrigbro, Aggiungete quak>he
ftooohetto di buro intormte a torro a 100 gradL
peroroa rrine'i
.,
Gamberoni alla fiamma
Ingredienti
par4 pai'lIOne'
8 IaIT" di !Xl roetto
8 gmroeron
5 cuoonoldloog.-.:>c
PreparaZIO'le:
PrepJrate il forno ben 0000. Sgu90klte i garrbe<ori. bvat"i e
asciugat"i bene. A\NOQele egri ~ n g o b gambe"'oo n ura
f..ta di p:moetta e disp:"'eI"i in lO] leglb sema sC'JraPlX'rl
Inforrale. Appena kl p:moelta 0Cl,] dorata. eslraele do Iforno e
inraffble con I cognac
Con 1Il flarrmle<o. "aooerdele" il lk1mre e portale in tavob
mootreamora flarrbeggb
Appera kl flamrm ~ spagna. sEllVite
Il consiglio in pi
Pe< un gusfo pi d o o ~ o i gambe<oni una vola PJlli ~ POS90no
rmrnare in 010. 0Cl1e e aglb
Couscous saporito ai pomodorini
secchi, capperi e basilkoo
Ingredienti
par4 pai'lIOne'
450 mi di t>rodo di polo o vegeta...
1/4 oUOCflk:lro di oglb in polVefl
;DJ 9' di OOUSO:H,lS med '" Irmyoo
Uro d&Cinadl POrn:xIori!'iKlCh ",nolo
sgoooOlOli e IOgkl1' a pai'zeI1ni
C""'IOIIIO ondele
Co",""
2 cuocnDj di tlOllIOO"'!CO
~ .
-
sux:o tluXodllrnom
PreparaZIO'le:
Porta", a tolbre il brodo e unle l'agio in l'Olve<R Meltele il
oouscous n um obtob oapioote, al oobre
prelerbilrrnrie di terracotta - e aggiL.rJ9E'te il brodo boIloote
Coprle per 5 mnuti e "'90",te 000 I oouscous aS90rto I brodo
Passati i 5 mnL1L Quardo I OOlOOUS amrmrbidlo, 9ElPJrate
oon aura i gran autandovi con um tarohelta
A Qooslo purio oorrpletale oon gl a lri ngredlooti' agg urgele
prirm i l'Omxtarni oooohL i ooppen, i oil'OlottL bucob e sucoo
di Irmoo a gusto
Cordleoonolb, OCllee papee pa< ulirm aggiurgele il
spellettato a rmno Me900ble e 9ElIVie tiepdo o a
terrperatl.ta arrbarie
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti
par4 pai'lIOne'
4W/WJg,MllOgbloo
00 01 brOdO ohbro
9r !:>uno
1 oipolO 000:>0
4 rronoiOle dI rito P'bi
<':0-70 OIl=QmtI
1'> bIOdle.. dI POROJ:] dI polTKldOlO
8
&l grgomtlel9l11llgUtCDI'
1'> boOOI'lIIomo dI bfond't'
.:Dg.d; Duno
l Y"'"",mo
-
Tempo di prepJrmboo: JT ~ ~
~ ~
PreparaZIO'le:
Sgranare il r ~ o Pibt prendele um pxlelb e fate soioglBre il
burro. Aqgurgele gli geXJmi'< e = dopo i gamberetti.
manleoole e aggilf19E'1e il brandy
Fate evaporare rami e aggungele kl POSOClta di pornc:doro.
oLOOele pe< l rriruto e me=. aggungele kl poma e
ooriiruate kl oonura
Aggilf19E'te l pormgklno. il r ~ o Pibf e a nne cottura agg urgele
il 0Cl a
Carpaccio di manzo con salsa alle
fragole e ereme fralere alle ciliegie
Ingredienti
par4 persone'
400 9 roc rpoook:> di "",ero
100 9 r fragole
l oonlaZlone di Cfrrn 1<] cm
4 cuoonbldlolloe,v o
1 CUCIOr":J1 di 00810 bolsorrfoo
soooo di rrezzo Imo....
Soor2lJ o,lrrone
1/2Ol.J:)CfllQfIO di lI9tKIP9 brio


Merl<l Dosfo:>o rl\!lolC"
l
PreparaZIO'le:
Salsa di fragole
lavate e a90Ugate bene le fragoa, taglatele a piocol pelli e
meltelea n um ternna assarne a pxhssmo 010, aoeto
SlOCO di lrnone, senape fone, 0Cl1e e un al
PJsOClve<dlW Elrrinare il picoo'" e selaooiara,
raccogliendone il SlOCO n una ta=
Unre alB fragole selaocbte rolo, raoelo, il sucoo dellirmne, b
senape, il 0Cl1e e d"" oucohbini di pepe rosa rrocimto al
rnorneno Me9X'klte bene e b90bte riPJOCl"" pe< um
mezz'o,"
Creme fraiclle alle ciliegie
Metlete kl orrne frak>he in una oiotolim e aggiurgete d""
olOChiai di marrnelbta alB oliegle, Armgarmte bene
Carpaccio
In una ok>!ob, prep:Hate lO] rmrinata oon ola e>:lra ve']ne
d'olva, SlOCO di lirmne, un PJ' di soo= di lirmne grattugklta,
saB, moota e ooslk:o tritati grossoklnamoote Arm(;lamate
bene In un vaS900 di PJrtata lefeltne dioarp:lOCo e
aggungele kl rmroofa- lasoklte a rposare 1Il PJo d'o"" in
fligorile<o
AI rnornooto d i servi"", prePJrate i piatti in oli disp:mele
tre feltine di oorPJooo aooomp:>gnati da un oucohb", di 0Cl10Cl
di fragole e 1Il oucohia'" di orme frak>he
In
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IngrocJienti
p&r4 P8n0n&-
2 rrebrllOn&
,"""""
160
9
1
dll<q> di P>1rodo1Oalle l19fdum
(""'aro. <X1l<>lo)
l40g'dllOrrnoggb QUOrl101o
] IPlochi::>dbg",
l'Q>OIO:) fOrraflO
groWugolo
OliodOIi\a
"'.
PreparaZIO'le:
lavate bene rrnklrrone e afteltatele in letle spesse rrn=
oe<ltmelro f1 uno 9CX)bPJsta spoIverardo
legge<moote oon del 0Cl1e pe< elmnare raoql.O e klsoiatele
riPJOClre per 10.15 rrimti
Nel frattemPJ prePJrate un sugo di PJrnodoro alle _dure
rOOClklndo lI10 spioohb d'agio. oarole. sooaro e um lLOOhim
a dadinl AOClUgate bene le rrnbmane. elmnate l
Ponetele su lO] piastra e aggerrrnrte (non devono
bruoOOohklrst)
Ql.Ordo sono prorte prooedele alb faroitlw: diSlX'nele al
oe<ltro di agni feltna un pelleltO di forrroggb quartirob e um
PJSOClta agge'" di sLq) di PJrnodoro con ve<dure
ChUdeIe ogni irlJOltna arrotoiando ogni letta di melanzana
gli nvoliri su um pbst'" da forro irrburrata.
ooSlX'rgeteli d i peoorna rornano granugbfo. PJi PJsOClte un Ilo
d'olb e rrnftele in forno pre<i9CXJktato a 200 9 ",di pe< 2-4 mnuti
5e<vite ook1i
TIramis alle fragole basilico e
limoncelb con sciroppo di ciliegie
Ingredienti
par4 pai'lIOne'
PreparaZIO'le:
Salsa alle fragole
lavatea e taglblele e pbooIi pellettL meltelea n un pootoliro,
aggungele '" lLOOheK\ l'acqua e oLOOele arm(;larmndo a
flOOO OOSOCl per 25-20 rrirutl A noo cottura rnetteteda parle
Salsa al basilico
Trlate il melteleb in um obtob, aggiurgete '"
Iuoohem a veb, um sprc=ta di lirmroelo ed
0000, Mettete da parle
Nel frattempo in um terrim VEl<OClIe '" yogurt, aggiurgete del",
luoohe<O a veb, um spru=ta di lirmnoeloe armgarmtenno
a renclere I corroslo morWo e 1'Ukta
Tiramis
Proouratevi lO] teglb in pirex e preporate gli slrati lriirgete i
savobrdi 0010 di f"'goa e il I prirm strato
Spolrmte poi uno strato di orerm di yogurt, uro strato di 0Cl10Cl
di fragoa, l.I1O strato di salOCl ab oosl>::o, Prosegule e
termimte con uro st",to diorama di yogurt, Metlete in fr>:;p per
3 ore e al rmrnerio d i oorvre irrorate con b soiroPlX' d i oileg'"
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70 g, brIn::r bcno::J
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ZUOOhelOdiOOnflO
50 gr toilopPo <:1'aooIo
Cannela i'l PO/l.<I&IIlo
Pre. Io ......iofle
, ~ ~
ZuooherQ "'Smolalo
lOgroolb di P8Joe
Co9roo-M
a""10
VO ....."U
Tempo di prepJrmboo: JT

PreparaZIO'le:
Corolle
Fate 90>::glare a fuoco mxIe",to b lLOOhe'" con k> 90i"'ppo
d'ace"', I burro e un pillbooo di oomeb hoorporatevi qLindi
kl farna selaooiata arm(;larmndo bene l'rrpasto, Prerdeteoe
un pab di oucohbklte alkl vola e alargatele, ben distamble,
su lO] pmoo coperta da oorta da torno, forrmndo
soltil di orn 18 di dbrnetro, ntornate per 1Il mnuto a 200",
stormle, solavate i di90h ancora morbdi e mxlelatEOi sul
fondo di lIlO stampim oopovolo, arrk:oklrdoli aggermerie
per formare oorolle
Zabaione
Metlete le LnVCt 3 oLnohklble di Marsab, 3 di Ccgmo, 4 di
luoohero e kl vanllna in um oostarookl irrme<sa a
oogmmarb: portate su fuoco mxleratoe rmntale I composto
ftmaqmndo=ive
Fuon dal fLnOO, ama(;larmlevi quroi kl colb di pesoo, g
amrmrbidita in acqua fredda e soiola n 1Il goocb di MarOClb
ediCognacoodi
b roooboo in 8 starrpinL pasOCltel n fr>:;p e, al
mornerio di sEllVire, storrmtel corole ohe, volendo,
guamrete con = di oiooocbto
C
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2009'0100Oo"10 Iordeme
) 76 9r l::rfina bt:Jooa
150 g, l::>rin:J di lTlOis
150grbuno
1((1 gr llI<>:lt"ero "'1rCloIo
5Og, PIroII
,"""
IlVfQ in porve..
SCor"1!atlO dllrnooo
VO.....'rn
",.
PreparaZIO'le:
SCioglela il burro a Ixlgnormrkl (non deve ol.OOe<e)
5elaooiate e rrn9X'klte pe<1e1tarrnnla le doo farne oon un
olOOhiairo di levlo in polve",
Fate b fonta m sula spb mfokl oon le tarine e ponete a Ioe<ltro
il buro '" lLOOhero, i tuorl b vanllna e 1Il pillk:o di saa
Impostate bene rm velooerrnrie I tL1to, unle b 9X<Wtta
grattugbta del lmane e i pinol (l_lane da PJrte abllli)
Spiamla b PJsta ottoouta al", spesOClre di oioa rrm 6- oon un
taglklPJsla a ouore rbavalane i biOClOttL disponelali sulb
piaooo del forro, 9 lOmitene il oe<lt", oon i prol tooL1i da PJrte
e informtel a l 00" per oroa l 2'
Sformlal e klOClbla1 "tapidi"'; irianto, fonclale a Ixlg romarb
il oboooklto a pelleltl Imrrnrgelevi i b ~ o o t t i lIlO a uno, qLiCldi
klOClklteli aOCliLqJ re su um gratela da pastboe<e