LINDICE GLICEMICO E LINDICE DI CARICO GLICEMICO DEGLI ALIMENTI (GLYCEMIC INDEX AND GLYCEMIC LOAD)

LINDICE GLICEMICO misura la velocit con la quale gli alimenti provocano aumento della glicemia , tanto pi questo indice elevato, tanto pi aumenta la glicemia e tanto pi alta la secrezione di insulina da parte del pancreas e tanto pi aumenta il rischio di obesit e diabete 2. Ad ogni alimento stato assegnato un valore rapportato al glucosio, che ha un indice glicemico di 100. Per un migliore approfondimento del problema stato inoltre creato lINDICE DI CARICO GLICEMICO degli alimenti, che si ottiene moltiplicando i grammi di carboidrati, contenuti in ogni alimento per lindice glicemico . Un alto carico glicemico associato ad aumento di rischio del diabete 2 e della malattia coronarica . I CIBI A BASSO CARICO GLICEMICO POSSONO PREVENIRE LOBESITA, LA GLICEMIA ELEVATA, LA RESISTENZA ALLA INSULINA, LA SINDROME X, LAGLICAZIONEDELLEPROTEINE, LIPOGLICEMIA, LE COMPLICAZIONI DEL DIABETE, IL RAPPORTO OMEGA3 - OMEGA6 DELLE MEMBRANE CELLULARI. PIU E BASSO IL CARICO GLICEMICO DEGLI ALIMENTI PIU EFFICACE E LA PREVENZIONE DI QUESTE MALATTIE . VALORI DELLINDICE E CARICO GLICEMICO valore ALTO MEDIO BASSO indice glicemico carico glicemico 70 o pi 56 - 69 55 o meno 20 11 - 19 10 o meno

Tre fattori influenzano lindice glicemico di ogni alimento: 1) Il contenuto in fibre 2) Il contenuto in grassi 3) Il tipo di zuccheri semplici(rapporto fruttosio-glucosio) La ricchezza in grassi e il rapporto fruttosio-glucosio con pi alto livello di fruttosio riducono la velocit dellassorbimento dei carboidrati .

ALIMENTI

GRAMMI

INDICE GLICEMIC O

CARICO GLICEMICO

FRUTTA: MANDORLE AVOCADO NOCI BRASILE ARACHIDI NOCI NOCCIOLE MELA ALBICOCCA BANANA 49 49 49 49 49 49 120 120 120 0 0 0 0 0 0 38 51 51 0 0 0 1 0 0 6 5 13

BANANAVERDE CILIEGIE FICHISECCHI POMPELMO UVA UVANERA KIWI DATTERI MANGO ARANCE PAPAIA PESCA PERA PRUGNA ANANAS FRAGOLE MELONE ANGURIA POP CORN VERDURE: ZUCCA PEPERONI CAROTECRU. FAGIOLI GRAN. PISELLISUR.BOL. PATATE FORNO PATATA BOLLITA PATATA PUREA PATATA DOLCE PATATE SUR.FRIT. SOIA BOLL. LENTICCHIE CECI FAVE SUR FAGIOLI NERI FAGIOLINI PISELLI SECCHI PASTA: RISO BI.BOL. RISO PARBOI. CAPPELLINI FETTUCCINE UOVO GNOCCHI MACCHERONI SPAGHETTI INT. SPAGHETTIB.BOL.11MI N. SPAGHETTI B BOL.22MIN. TORTELLINI SPAGHETTI SOIA

120 120 60 120 120 120 120 60 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 20

30 22 61 25 46 59 53 103 51 42 59 42 38 39 59 40 65 72 89

6 16 3 8 11 6 21 8 8 10 5 4 5 7 1 4 4 10

80 85 80 80 80 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150

75 0 47 79 48 85 101 61 61 75 15 30 28 32 20 38 22

3 0 3 9 3 26 17 17 17 22 1 5 8 10 5 12 2

150 150 180 180 180 180 180 180 180 180 180

64 72 45 53 77 45 32 74 56 44 44

23 26 20 22 33 22 14 28 22 15 15

RAVIOLI CARNE MINESTRONE PANE: PANE PANE PANE PANE PANE FANCESE ORZOINT AL LATTE SEGALA INT.

180 250

40 42

15 7

30 30 60 30 30

110 67 73 64 71

15 13 20 8 8

SUCCHI NON DOLCIFICATI MELA ARANCIA POMIDORO ANANAS POMPELMO COCACOLA LATTICINI: LATTE INT. LATTE SCREM. YOGURT MAG. YOGURT INT LATTE SOIA DOLCI: GELATI GELATI MAGRI MIELE MUESLI CORN FLAKES CRUSCA WAFER CROISSANT OROSAIWA 50 50 25 30 30 30 25 57 40 68 52 60 60 81 51 70 67 70 8 5 10 11 21 9 14 1 20 250 250 200 200 250 31 37 40 40 49 3 4 2 3 8 250 250 250 250 250 250 41 54 42 46 48 60 12 13 4 16 11 14

Fonte : Am J Clin Nutr. 2002 Jul 76