8 piatti tradizionali per celebrare l’Hanukkah

di Walter Farnetti • 9 Dicembre 2016 11:01

Come ogni tradizione che si rispetti, anche l’Hanukkah prevede alcuni piatti tipici che ricorrono
durante la celebrazione: ecco quali sono.
Se nel mese di dicembre avete visto accendersi, uno dopo l’altro, i nove
bracci di uno splendido candelabro, probabilmente avete assistito alla
celebrazione di Hanukkah
Hanukkah; per capire l’origine di questa festa religiosa e
scoprirne i riti, bisogna ricorrere al Talmud. Nel II secolo a. C. gli ebrei si
trovarono a fronteggiare molti tentativi di ellenizzazione; in particolare, i
sovrani siriani cercarono di attrarli o costringerli ai loro culti, fino al bando
ufficiale del giudaismo promulgato da Antioco IV. La guerra che ne seguì
portò gli ebrei alla vittoria, con l’orgogliosa
riconsacrazione del Tempio di Gerusalemme. come ogni
L’accensione
accensione delle candele commemora un tradizione
miracolo: la luce si doveva ottenere che si
rispetti,
esclusivamente con olio d’oliva puro e,
anche
nonostante l’olio a disposizione fosse hanukkah
sufficiente soltanto per un giorno, ne durò trova un
invece 8. Così, al tramonto del efficace
ventiquattresimo giorno del mese di kislev corrispondente
nel mondo
(dicembre), a partire dalla centrale, si
culinario
cominciano ad accendere tutte le candele,
ripercorrendo l’intero intervallo di tempo
dell’antico miracolo. Nei secoli, attorno a Hannukah si  sono coagulati la
difesa della propria cultura da parte di tutti gli ebrei, la volontà di
aggregazione e anche l’affermazione di un suggestivo principio simbolico:
la luce che vince sull’oscurità. Per tutto il ventesimo secolo sono state
promosse celebrazioni pubbliche, organizzate con candele e candelabri
nelle piazze più importanti delle città; chi vi partecipa, ricorda le fasi
salienti della storia e approfitta per scambiarsi doni e propositi per il futuro,
scandendo la cerimonia con solenni benedizioni. Se per Natale cerchiamo
di strappare qualche moneta ai nonni con la tombola, per Hanukkah si
gioca con la dreidel, una trottola a quattro facce; la posta in gioco è
rappresentata da dolciumi e frutta secca. Ogni tradizione che si rispetti,
infatti, trova un efficace corrispondente nel mondo culinario, così per
Hanukkah si è stratificata una ricca tradizione di piatti significativi
significativi. Le
costanti sono due: l’olio extravergine di oliva ricorda il miracolo della
Menorah, mentre l’aggiunta di derivati del latte può richiamare la storia di
Giuditta, che stordì Oloferne con formaggio salato e vino rosso. Ecco 8
piatti che non possono mancare per celebrare l’Hanukkah l’Hanukkah.

1. Latkes. Festosissime frittelline a base di patate. Per prepararle, bi sogna grattugiare la patata
e mescolarla con cipolle, uova, pangrattato, sale, pepe e una piccola aggiunta di lievito; l’impasto
va fritto in olio d’oliva e, ovviamente, servito croccante e bollente
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2. Brisket. Il brisket è sostanzialmente la punta di petto di manzo; per Hanukkah si cucina in una grande teglia con olio, molte cipolle,
sedano e carote, per poi aggiungere un denso intingolo di pomo‐ doro, aceto, zucchero, vino rosso, salsa Worcestershire,
paprika; si serve tiepido quando la carne è diventata tenerissima.

3. Matzoh ball soupsoup. Un’invitante zuppa bagna saporiti gnocchi di farina di pane azzimo; una delle versioni più diffuse
prevede l’uti‐ lizzo di un corposo brodo di pollo e verdure, in cui far sobbollire grandi polpettine modellate con pane azzimo,
cipolle e spezie va‐ rie. A seconda dei gusti, si può intervenire con l’aggiunta di verdure o esagerando con le spezie.
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4. Kugel
Kugel. Per ottenere un trionfale sformato, si utilizzano noodles,
patate cipolle farina burro tuorli e albumi montati a neve da condire mescolare e infornare
uesta ricetta base può essere ar ricchita con estro c’è chi usa la farina di riso o il riso cotto o la qui
noa chi aggiunge cavolfiore bollito chi si sbizzarrisce coi semi ad esempio cumino e sesamo

5. Challah. Ricetta davvero festosa, che può rappresentare anche un suggestive centrotavola, da cui spiluccare durante le
cene. Si tratta di un morbido pane (la ricetta è simile al pan brioche, ottenuto con farina, olio d’oliva, uova, acqua,
sale, zucchero, miele, lievito) da modellare secondo la ricorrenza. Per Hanukkah la forma ideale deve rimandare al
candelabro.

6.

ugelach ugelach anno l’aspetto di piccoli cornettini farciti ma la

sfo glia che si utilizza comprende tra gli ingredienti anche la panna
acida o perlomeno un formaggio cremoso questi ingredienti vanno
impastati con farina uova latte zucchero burro ttenuta la
pasta si lascia riposare poi si farcisce con composta di lampo ni e
granella di mandorle si arrotola si modella e si cuoce in forno
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7.

Hanukkah GeltGelt. Insieme ai regali, rendono felicissimi tutti i bam‐

bini. Sono soldini di cioccolata che spesso raffigurano la Meno‐
rah; sono donati ai più piccoli ogni sera della celebrazione, ma‐
gari in concomitanza con l’accensione delle candele. Simbolo uni‐
versale di prosperità.

8.

Sufganiyot
Sufganiyot. Bollente, l’olio d’oliva accoglie questi preziosi pani‐
netti impastati con farina, uova, lievito, acqua, olio di semi d’ara‐
chide; simili ai krapfen, sono guarniti con zucchero a velo, ma
possono essere anche farciti con marmellate e composte.

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