Con tutte le domande che ci pone la storia del tè, una cosa è certa: per secoli il tè fu

consumato esclusivamente "verde", ovvero non fermentato.

Gli effetti del tè descritti nell'antica letteratura cinese e giapponese si riferiscono
sempre al tè verde, non fermentato.

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All'inizio i cinesi consumavano tè per

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motivi di salute.

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Era considerato un rimedio e ne parlano

de
ampiamente gli antichi libri medici
cinesi. Anche in Europa il tè fece la sua

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prima comparsa nelle farmacie.

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In seguito fu trasferito sugli scaffali di
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generi voluttuari e consumato per il suo
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buon sapore.
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Soprattutto nel XX secolo è stato

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dimostrato da ricerche chimiche e

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fisiologiche che il tè verde è un

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meraviglioso rimedio per la salute.

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Si dice che all'epoca dei bombardamenti

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atomici in Giappone molte persone

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esposte alle radiazioni abbiano bevuto

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molto tè verde salvandosi così la vita.

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Teidzi Ugai e Antsi Hayashi

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dell'Università di Kyoto hanno scritto

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che il tè verde agisce contro lo stronzio

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90, uno degli isotopi radioattivi più

dannosi, dunque contro il cancro e la
leucemia.
Sembra che la vitamina C sia molto più
presente nelle foglie fresche del tè che
nel succo d'arancia e di limone.
Si dice che il tè verde contribuisca a
rendere più elastiche le pareti dei vasi sanguigni, prevenga gli ematomi celebrali e
l'infarto e riduca la pressione sanguigna elevata.
I benefici del tè verde sono innumerevoli e ampiamente documentati.
Per ultimo ricordo che alcuni tè verdi giapponesi detengono il primato assoluto di
sostanza attiva principale del composto polifenolico, l'epigallocatechinagallato
(EGCG) capace di prevenire formazioni tumorali (Hirota Fujiki e colleghi dell'Istituto
Nazionale di ricerca sul Cancro a Tokio).
Per preparare la vostra Kombucha i testi parlano tutti genericamente di "tè nero" o di
"tè russo", tranne in un articolo giapponese, che cita anche le ottime preparazioni con
il tè verde, dunque il tè nero non fermentato.

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Da questo si può desumere che non è obbligatorio utilizzare una determinata varietà

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di tè.

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Nello scegliere la varietà di tè subentra anche il gusto personale. Se volete ottenere

de
una bevanda più equilibrata, più delicata e più pulita con un buon sapore e

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bell'aspetto potete anche utilizzare una miscela di tè verde e tè nero nel rapporto 3:1

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oppure 1:1 Vi ricordo che tè aromatizzati come l'Earl Grey, tè al gelsomino, Lapsang

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Souchong non sono raccomandabili in quanto gli olii eterici che contengono frenano
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il fungo del tè.
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Il tè verde fa crescere particolarmente bene il vostro scoby.

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