Basi Gelato Latte/Crema Caldo

KLASS 100 C
Base professionale per gelati al latte con lavorazione a caldo

APPLICAZIONI RICETTA / DOSAGGIO

Ideale per il professionista che desidera una base bilanciata priva di 100 g Base
grassi vegetali aggiunti. Permette di ottenere un gelato cremoso, 900 g Latte + 100 g panna fresca
consistente
250 g Zucchero
e stabile in vetrina.
-
A CALDO .
CARATTERISTICHE
Vedi scheda prodotto o ricettario.
Non contiene glutine, aromi, grassi vegetali.

CONSERVAZIONE / SHELF LIFE

CONSERVARE IN LUOGO
730
FRESCO E ASCIUTTO

SCHEDA LOGISTICA

ARTICOLO PEZZO COLLO STRATO PALLET DOSAGGIO

Cod Art 6007 Nr. Pezzi 5 Nr. Colli 6 Nr.Colli/Strati 72 / 12 100 g/Lt Latte
EAN13 8004172060079 Peso kg 1,50 Peso kg 7,50 Peso kg 45,00 Peso kg 540,00
KLASS 100 C 5X1,5 LxPxH cm LxPxH cm LxPxH cm
17,00x5,00x30,00 42,00x33,00x20,00 800x120x135,00

Mod. 03.11 Scheda Prodotto Rev. 00 del 31/07/2016 05/03/2020 15:26:32 Pagina 1 di 2 Scheda 1
IPSA SPA | C.DA RUFIANO 29 63072 CASTIGNANO AP ITALIA | TEL +39 0736 821921 | FAX +39 0736 821924 | WWW.IPSA.IT | INFO@IPSA.IT
 Basi Gelato Latte/Crema Caldo

KLASS 100 C
Base professionale per gelati al latte con lavorazione a caldo

RICETTE

PASTORIZZATA Bilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato. 4.500 g KLASS 100 C 5X1,5
Per ottenere un gelato più compatto sostituire una
39.000 g Latte intero liquido
parte di DESTROSIO con GLUCOSIO(glucosio in
polvere 30 DE).  7.200 g Zucchero (saccarosio)
Per ottenere un gelato con più alto tenore di grassi 1.800 g LATTE SCREMATO IN POLVERE 4X1,5
sostituire una parte di latte con altrettanta panna.
7.500 g Panna fresca 35%

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 60.000 g

FIOR DI PANNA One by OneBilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato. 300 g KLASS 100 C 5X1,5

2.400 g Latte intero liquido

500 g Zucchero (saccarosio)

140 g LATTE SCREMATO IN POLVERE 4X1,5

660 g Panna fresca 35%

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 4.000 g

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