Basi Gelato Latte/Crema Caldo

HALTAPAN 50C
Base professionale per gelati al latte con lavorazione a caldo

APPLICAZIONI RICETTA / DOSAGGIO

Ideale per il professionista che desidera una base con buon 50 g Base
volume e molto cremosa. Ideale anche per processi industriali 1000 g Latte
con elevati stress fisici per la miscela. 300 g Zucchero
-
A CALDO .
CARATTERISTICHE
Vedi scheda prodotto o ricettario.

Consente di ottenere un gelato cremoso, con alto overrun e

stabile in vetrina. Non contiene Glutine, Aromi.

CONSERVAZIONE / SHELF LIFE

CONSERVARE IN LUOGO
730
FRESCO E ASCIUTTO

SCHEDA LOGISTICA

ARTICOLO PEZZO COLLO STRATO PALLET DOSAGGIO

Cod Art 6003 Nr. Pezzi 5 Nr. Colli 6 Nr.Colli/Strati 72 / 12 50 g/Lt Latte
EAN13 8004172060031 Peso kg 1,50 Peso kg 7,50 Peso kg 45,00 Peso kg 540,00
HALTAPAN 50 C 5X1,5 LxPxH cm LxPxH cm LxPxH cm
17,00x5,00x30,00 42,00x33,00x20,00 800x120x135,00

Mod. 03.11 Scheda Prodotto Rev. 00 del 31/07/2016 05/03/2020 15:26:01 Pagina 1 di 2 Scheda 1
IPSA SPA | C.DA RUFIANO 29 63072 CASTIGNANO AP ITALIA | TEL +39 0736 821921 | FAX +39 0736 821924 | WWW.IPSA.IT | INFO@IPSA.IT
 Basi Gelato Latte/Crema Caldo

HALTAPAN 50C
Base professionale per gelati al latte con lavorazione a caldo

RICETTE

PASTORIZZATA Bilanciamento dei sapori: richiedi ricettario dedicato. 2.300 g HALTAPAN 50 C 5X1,5
Per ottenere un gelato più compatto sostituire una
40.000 g Latte intero liquido
parte di destrosio con glucosio in polvere 30 DE.
Per un gelato con più alto tenore di grassi sostituire 2.300 g HALTAPAN 50 C 5X1,5
una parte di latte con altrettanta panna. 9.000 g Zucchero (saccarosio)

1.500 g LATTE SCREMATO IN POLVERE 4X1,5

1.200 g DESTROSIO 4X1,5

600 g GLUCOSIO IN POLVERE 30DE 4X1,5

5.400 g Panna fresca 35%

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 62.300 g

GELATO CON FRUTTA In base al tipo di frutta usato si dovrà in alcuni casi 1.200 g HALTA MAXIFRUT 5X1,2
variare la proporzione tra frutta e acqua. 
1.400 g Acqua fredda
Alcune frutte sono più zuccherine, altre più fibrose.
1.400 g Frutta fresca o congelata

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 4.000 g

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