Basi Gelato Latte/Crema Caldo

HALTAPAN 100C
Base per gelati al latte

APPLICAZIONI RICETTA / DOSAGGIO

Ideale per il professionista che desidera una base con buon 100 g Base
volume e molto cremosa.  1000 g Latte
Ideale anche per processi industriali con elevati stress fisici per 250 g Zucchero
la miscela. -
A CALDO .
CARATTERISTICHE
Vedi scheda prodotto o ricettario.

Permette di ottenere un gelato cremoso, con alto overrun e

stabile in vetrina. 
Non contiene glutine né aromi.

CONSERVAZIONE / SHELF LIFE

CONSERVARE IN LUOGO
730
FRESCO E ASCIUTTO

SCHEDA LOGISTICA

ARTICOLO PEZZO COLLO STRATO PALLET DOSAGGIO

Cod Art 6022 Nr. Pezzi 5 Nr. Colli 6 Nr.Colli/Strati 72 / 12 100 g/Lt Latte
EAN13 8004172060222 Peso kg 1,50 Peso kg 7,50 Peso kg 45,00 Peso kg 540,00
HALTAPAN 100 C 5X1,5 LxPxH cm LxPxH cm LxPxH cm
17,00x5,00x30,00 42,00x33,00x20,00 800x120x135,00

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 Basi Gelato Latte/Crema Caldo

HALTAPAN 100C
Base per gelati al latte

RICETTE

TEORICA LITRO/LATTE 100 g HALTAPAN 100C

1 Lt Latte intero liquido

70 g Panna fresca 35%

200 g Zucchero (saccarosio)

20 g Destrosio

20 g Glucosio 30 DE

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 411 g

PASTORIZZATA 4.500 g HALTAPAN 100C

42.000 g Latte intero liquido

3.000 g Panna fresca 35%

8.500 g Zucchero (saccarosio)

1.000 g Destrosio

1.000 g Glucosio 30 DE

42,0 Kg latte = 42,0 Lt

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 60.000 g

FIOR DI LATTE Ricetta base per Stracciatella, Variegato Amarena, 280 g HALTAPAN 100C
Variegato Gianduia.
2.400 g Latte intero liquido

600 g Panna fresca 35%

480 g Zucchero (saccarosio)

120 g Destrosio

120 g Glucosio 30 DE

Preparazione Cottura Dosi Difficoltà Normale Tot. 4.000 g

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