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Valle d'Aosta

Cave de Morgex et la Salle, Morgex (Ao)

Cooperativa valdostana che coltiva i vigneti più alti d'europa a dispetto delle condizioni
ambientali. Vini strappati alla roccia con arte e volontà impareggiabili , nel massimo
rispetto dell'ecosistema.

Extra Brut Metodo Classico N.M.


100% Prié Blanc
Tipologia: Spumante Bianco Metodo Classico
Il vino base fermenta in botte grande ( larice-rovere ) e acciaio, segue la rifermentazione in
bottiglia per almeno 18 mesi.
Freschissimo, minerale, note di cedro e pietra focaia
Produzione: 1.008 bottiglie

Blanc de Morgex "La Piagne"


100% Prié Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione tradizionale a temperatura controllata, impiego di lieviti indigeni
Grande freschezza, note agrumate e vegetali, finale amandorlato
Produzione: 2.600 bottiglie

Cave de l'Enfer, Arvier (Ao)

Gruppo associato a Cave de Morgex et la Salle , che conduce un vigneto storico della conca
di Arvier un anfiteatro con terrazze arrampicate sulla roccia grigia a picco sulla Dora Baltea
dove d'estate si raggiungono temperature superiori ai 40°C da cui il nome "Enfer".

Caronte Rosé Metodo Classico non dosato


100% Petit Rouge
Tipologia: Spumante Rosé Metodo Classico
Il vino base fermenta in acciaio, segue la rifermentazione in bottiglia per almeno 15 mesi.
Fine, gentile al naso e al palato
Produzione: 5.000 bottiglie

Enfer d'Arvier (bio)


100% Petit Rouge
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione tradizionale in acciaio e botte grande (larice e rovere) con lieviti indigeni
Vinoso, carnoso, anche speziato, di grande immediatezza
Produzione: 2.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 1


Piemonte
Cinzia Bergaglio , Tassarolo (Al)

Piccolissima realtà artigianale a conduzione familiare, per anni ha prodotto uva da vendere
agli imbottigliatori della zona. Finalmente, dal 2002, Cinzia ha deciso di mettere la sua firma
almeno su parte della produzione dei suoi 7ha di vigna.

Gavi di Tassarolo “ La Fornace “


100% Cortese
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata per poi affinare per alcuni mesi
in vasche di cemento vetrificato.
Fragrante, minerale, sapido
Produzione: 20.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 2


Piemonte
Ca' d'Gal, Santo Stefano Belbo (Cn)

"Difficilmente, dimenticherò quel giorno, sentivo le mie ossa scrocchiare sotto la stretta
della sua manona, e lui che mi guardava con quel sorriso che non lo abbandona mai. Mi
porse una bottiglia di Moscato Vigna Vecchia da assaggiare, l’occhio corse all’etichetta e,
scorgendo l’annata, pensai che l'omone fosse pazzo... Un moscato di 6 anni se lo berrà lui! Ed
invece l'ho bevuto ... poesia racchiusa nel bicchiere: naso esplosivo come un mazzo di salvia,
riflessi minerali che tendevano all'idrocarburo, scorza d'arancio e the alla pesca. In bocca era
polposo, fresco, salino, elegante. Grazie Alessandro." ( Testimonianza anonima )

Moscato d'Asti "Lumine"


100% Moscato Bianco
Tipologia: Vino Fizzante Dolce
Vinificazione classica in autoclave inox fino allo sviluppo di 5° alcolici, seguono gli
imbottigliamenti (in media 3 ogni anno per salvaguardare le freschezza del prodotto)
Di beva facilissima, un chicco d'uva che si rompe in bocca
Produzione: 25.000 bottiglie

Moscato d'Asti "Vigna Vecchia"


100% Moscato Bianco di Canelli
Tipologia: Vino Fizzante Dolce
Vinificazione classica in autoclave a partire dalla primavera successiva alla vendemmia.
Naso intenso e molto ampio, assai denso al gusto e sorprendentemente equilibrato
Produzione: 5.000 bottiglie

Moscato d'Asti "Vigna Vecchia" affinato 5 anni


100% Moscato Bianco di Canelli
Tipologia: Vino Fizzante Dolce
Da qualche anno si è iniziata una "ricerca" sulle potenzialità espressive del Moscato,
esperienze rimarchevoli le degustazioni di vecchie annate a partire dal 1997
Frutta esotica e note vegetali aromatiche si esprimono stemperate in una freschezza
ancora consistente
Produzione: 1.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 3


Piemonte
Cascina Baricchi, Neviglie (Cn)

Natale Simonetta è al timone di Cascina Baricchi dal 1996 quando prende le redini di quella
che era l'azienda familiare dal 1979. L'entrata di Natale ha portato ad un' importante
crescita qualitativa; le nuove idee hanno permesso di coniugare la tradizione e l’innovazione,
determinando una produzione a forte carattere personale. Infatti a fianco dei classici di
Langa c'e' tutto un variegato mondo di "esperimenti" , molto ben riusciti , che
rappresentano le passioni di Natale : Bollicine , Pinot Nero e vini dolci.

Metodo Classico "Et Voilà"


Pinot Nero
Tipologia: Spumante Bianco Metodo Classico
Vinificato in acciaio, tirage l'anno successivo con sosta sui lieviti per 72 mesi.
Naso molto ampio, dalla menta al bergamotto candito, note burrose e di pasticceria,
freschezza e corpo in equilibrio perfetto.
Produzione: 3.000 bottiglie

Metodo Classico "Jamais" N.M


70% Pinot Nero , 30% Chardonnay , Sauvignon blanc , Viognier , Riesling , Chenin Blanc
Tipologia: Spumante Bianco Metodo Classico
Il Pinot Nero fermenta in acciaio mentre le altre uve vanno a comporre un metodo Solera
iniziato nel 2004. Il liqueur de tirage è composto da mosto non fermentato di Riesling e
Chenin Blanc , raccolte quando attaccate dalla Botrytis. Sui lieviti per 30 mesi.
Grasso , ricco , avvolgente. Naso che richiama la pesca matura , frutta esotica , crema
pasticcera.Piacevolissima mineralità
Produzione: 1.800 bottiglie

Metodo Classico Rosé "Visages de Canaille"


Nebbiolo
Tipologia: Spumante Rosé Metodo Classico
Vino base di 6 annate, rifermenta in bottiglia per 24 mesi
Straordinaria riconoscibilità del Nebbiolo. Fragolina , viola e lampone.
Produzione: 4.000 bottiglie

Dolcetto d'Alba
Dolcetto
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione e fermentazione in acciaio per 8 gg con frequenti delestages, affinamento di
un anno tra acciaio e bottiglia
Bel naso fruttato e vinoso, in bocca elegante e di facile beva
Produzione: 4.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 4


Piemonte
Cascina Baricchi, Neviglie (Cn)

Barbera d'Alba
Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, affinamento in
botti di rovere (barriques e tonneaux di età diverse)
Naso floreale, vinoso e fruttato (prugna in particolare), bocca fresca.
Produzione: 4.000 bottiglie

Langhe Nebbiolo
Nebbiolo
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, affinamento in
tonneaux di rovere ungherese per 30 mesi
Naso tra il floreale e lo speziato, tatto setoso, continuano le note speziate miste al cuoio
Produzione: 3.200 bottiglie

Langhe "Brigante in Fuga"


Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, maturazione in
barriques (10% nuove) per 24 mesi, seguono 2 anni di affinamento in bottiglia
Viola, iris, rosa canina, ribes al naso, finisce di gudron in bocca
Produzione: 2.000 bottiglie

Barbaresco
Nebbiolo
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione e fermentazione in acciaio per 10 gg con frequenti delestages, maturazione in
tonneaux di rovere ungherese (80%) e barriques per 24 mesi, seguono 6 mesi di
Al naso fiori e spezie in equilibrio, chiude con tannini evidenti ma ben evoluti
Produzione: 4.000 bottiglie

Solenne Vino di Ghiaccio


Moscato Bianco
Tipologia: Vino dolce
Vendemmia invernale a inizio Dicembre, con raccolta notturna tra le 4,30 e le 8,00 del
mattino quando la temperatura scende sotto i –7°C
Té, albicocca , uva passa, fichi secchi, datteri , foglie di tabacco,tamarindo bilanciati da
un picevole finale di rabarbaro ed agrumi.
Produzione: 4.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 5


Piemonte
Cascina Roccalini , Barbaresco ( Cn )

Cascina Roccalini ha conferito le uve a Bruno Giacosa fino al 2004 quando Paolo Veglio , il
trentenne titolare dell'azienda , ha deciso di iniziare a vinificare avvalendosi dell'aiuto di
Dante Scaglione ( enologo storico di Bruno Giacosa ). La cantina è veramente piccola ,
qualche vasca in acciaio per la vinificazione e tre Garbellotto ( due da 2120 litri ed una da
1000 litri ) dove riposano i Barbaresco , per una produzione totale che non arriva a 10000
bottiglie. Il Barbaresco Roccalini è una chicca semplicemente imperdibile... ( così come la
torta di nocciole di mamma Luciana )

Dolcetto d’Alba
100% Dolcetto
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta e matura in serbatoi di acciaio. Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Poliedrico, asciutto, fruttato
Produzione 2.000 bottiglie

Barbera d’Alba
100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta e matura in serbatoi di acciaio. Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Piacevolmente vinoso, frutta rossa croccante, tipica acidità
Produzione: 1.000 bottiglie

Barbera d’Alba Superiore


100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio e matura per 6 mesi in botti di rovere di Slavonia. Imbottigliato senza
chiarifiche e filtrazioni.
Strutturato, carnoso, fiori rossi
Produzione: 1.000 bottiglie

Barbaresco Roccalini
100% Nebbiolo
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio e matura per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia. Imbottigliato
senza chiarifiche e filtrazioni.
Elegante, fine, profondo, minerale
Produzione: 5.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 6


Piemonte
Cantina Iuli, Val Cerrina (Al)

L'azienda conduce vecchie vigne recuperate ed in parte rinnovate, sparse tra i boschi della
Val Cerrina (Monferrato). Barbere naturalmente, figlie rispettose della vigna e dell'annata,
un Pinot Nero sempre più borgognone (ma davvero!), ed un Nebbiolo, promessa che presto
sarà onorata.

Barbera del Monferrato "Umberta"


100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta e matura in acciaio per 6 mesi. Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Naso floreale e vinos, scorrevolissimo
Produzione: 12.000 bottiglie

Barbera del Monferrato Superiore "Rossore"


100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio e matura per 22 mesi in barriques di secondo e terzo vino.
Imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni.
Frutto pieno che ritorna al palato tondo e fragrante
Produzione: 6.000 bottiglie

Barbera del Monferrato Superiore "Malidea"


60% Nebbiolo , 40% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio e matura per 28 mesi in barriques nuove. Imbottigliato senza
chiarifiche e filtrazioni.
" Malidea è una collina.Ho sempre voluto vinificare il nebbiolo e vedere “come viene” un
vino di Nebbiolo in Monferrato. Ora lo so: molto bene. È un taglio perchè i tannini del
Nebbiolo e la freschezza e la densità della Barbera si sposano con particolare eleganza"
Fabrizio Iuli
Produzione: 7.000 bottiglie

Barbera del Monferrato Superiore "Barabba"


100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio e matura per 24 mesi in barriques nuove. Imbottigliato senza
chiarifiche e filtrazioni.
Vino profondo , complesso , frutta rossa e spezie.Grande potenziale evolutivo.
Produzione: 7.000 bottiglie

"Nino" Monferrato Rosso


100% Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio e matura per 14 mesi in barriques di età diverse. Imbottigliato senza
chiarifiche e filtrazioni.
Eccellente espressione di Pinot Nero in Italia. Frutta rossa, cacao, grande mineralità.
Produzione: 3.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 7


Piemonte
Trinchero , Agliano Terme (AT)

Leggendo attentamente l'etichetta di un qualsiasi vino di Trinchero si capisce quanto storica


sia questa azienda: R.I.V. 1 AT cioè il primo imbottigliatore della provincia di Asti. Le
Barbere di Trinchero vengono immesse sul mercato dopo lunghi invecchiamenti , ed hanno
un' incredibile longevità. Provare qualche vecchio Vigna del Noce per credere.

Malvasia Bianca “Sogno di Bacco”


100% Malvasia Bianca
Tipologia: Vino Bianco
Macerato sulle bucce, vinificato in acciaio.
Pieno, fresco ed aromatico
Produzione: 3.000 bottiglie

Grignolino d'Asti
100% Grignolino
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione in cemento, matura in grandi botti di legno
Piacevole, fruttato, leggero
Produzione: 3.000 bottiglie

Dolcetto “Le Taragne”


100% Dolcetto ( proveniente da una vigna di 30 anni )
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta per 20 giorni a contatto con le bucce e affina per 12 mesi in grandi botti di
rovere di Slavonia.
Intenso , morbido ed elegantemente tannico.
Produzione: 3.500 bottiglie

Freisa d’Asti “Runchet”


100%Freisa
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta 40 giorni come i Baroli tradizionali. Affina in botti da 15 hl per 3 anni.
Nervoso e scalpitante .
Produzione: 3.000 bottiglie

Barbera d'Asti Luna di Marzo


100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta ed affina in acciaio.
Vivace, fruttata , fresca.
Produzione: 5.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 8


Piemonte
Trinchero , Agliano Terme (AT)

Barbera d'Asti Superiore


100% Barbera
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione in vasche di cemento. Affina 12 mesi in botte di legno ed almeno 36 mesi in
bottiglia.
Tipica , ricca , fresca
Produzione: 10.000 bottiglie

Barbera d’Asti “La Barslina”


100% Barbera (proveniente da una vigna di oltre 75 anni)
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione con lunghe macerazioni in botti di rovere; Affina 2 anni in rovere di
Slavonia
Piena e fruttata, esplode in bocca con una piacevole limonosità.
Produzione: 5.000 bottiglie

Barbera d’Asti “Vigna del Noce”


100% Barbera (proveniente da una vigna di oltre 80 anni )
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione tradizionale, macerazioni di 40 giorni. 4 anni in botti di rovere di Slavonia
Longeva, strutturata, suadente.
Produzione: 10.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 9


Trentino
Foradori , Mezzolombardo (TN)

Ci piace la Signora del Teroldego. Sempre in movimento , in costante evoluzione alla ricerca
della quadratura del cerchio. Dopo ormai 14 anni di conduzione biodinamica si iniziano ad
avvertire i primi significanti cambiamenti sui vini: eleganti , raffinati , profondi , sfaccettati.
E poi le novità: la nuova linea in anfora ed il ritorno al passato con il redivivo Vigna
Sgarzon che non veniva vinificato separatamente da molti anni.

Myrto
Sauvignon ed Incrocio Manzoni uniti in percentuali diverse dopo l’affinamento.
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta con le bucce per sei giorni. Affina sui lieviti per 12 mesi in botti da 20 hl di
rovere ed acacia.
Fresco, minerale, note di nocciola e gesso al naso
Produzione: 20.000 bottiglie

Nosiola Fontanasanta
Nosiola
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in anfora a contatto con le bucce per nove mesi.
Cristallino , bella polpa con mineralità e sapidità in evidenza.
Produzione: 3.000

Teroldego Rotaliano
100% Teroldego
Tipologia: Vino Rosso
15 giorni di macerazione in tini aperti di acciaio. Matura in legno per 15/18 mesi. Non è
filtrato né chiarificato
Puro, composto, intenso.
Produzione: 130.000 bottiglie

Granato
100% Teroldego
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in tini aperti con 18 giorni di macerazione sulle bucce. Matura per 18/20 mesi in
legno.
Floreale, speziato, minerale, austero.
Produzione: 40.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 10


Trentino
Foradori , Mezzolombardo (TN)

Sgarzon
100% Teroldego
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in anfora a contatto con le bucce per nove mesi.
Il terreno sabbioso trasmette al vino una piacevole rotondità. Fresco ed avvolgente
Produzione: 300 Magnum

Morei
100% Teroldego
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in anfora a contatto con le bucce per nove mesi.
Il naso è un mix di fragola e grafite. Netto e puro espressione del suolo sassoso.
Produzione: 300 Magnum

info@lescaves.it Catalogo 2011 11


Alto Adige
Kuenhof – Peter Pliger , Bressanone (Bz)

Microrealtà altoatesina. I vini appaiono e scompaiono dal mercato con la velocità del miglior
David Copperfield. Tappo Stelvin ed un filo conduttore che unisce i quattro vini prodotti ,
tutti minerali , secchi e taglienti. Consiglio ai fortunati possessori di Kaiton: tenete da parte
qualche bottiglia e stapparla quando avrà qualche anno sulle spalle... Vedrete che sorprese!

Veltliner
100% Gruner Veltliner
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in grandi botti di legno per il 40% ed in acciao per il 60%. Affina per 7 mesi
30% in botte e 70% in acciaio.
Naso speziato, pesca bianca e note floreali. In bocca la ricchezza glicerica viene bilanciata
da acidità e mineralità.
Produzione: 8.000 bottiglie

Gewurztraminer
100% Gewurztraminer
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in acciaio con lieviti indigeni ed affina sur lie per 7 mesi 30% in botte grande e
70% in acciaio. Fresco, compatto, secco.
Ricorda al naso petali di rosa essiccati, salvia, santoreggia e litchi.
Produzione: 3.000 bottiglie

Sylvaner
100% Sylvaner
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta ed affina per il 30% in grandi botti di legno e per il restante 70% in acciao.
Florereale, leggermente aromatico, mela verde e resina, abbinate ad una piacevole
freschezza
Produzione: 11.000 bottiglie

Riesling Kaiton
100% Riesling Renano
Tipologia: Vino Bianco
Fermentazione 50%in acciaio e 50% in legno. Affina 7 mesi sui lieviti, parte in legno e
Note floreali, erbe aromatiche, pesca bianca, albicocca e buccia d’arancio. Grande tensione
minerale.
Produzione: 6.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 12


Veneto
Bernardi , Refrontolo ( Tv )

Percorrendo la "Strada del Prosecco" che si snoda attraverso le colline tra Conegliano e
Valdobbiadene, si arriva a Refrontolo, incantevole paese dove sorge la Cantina Bernardi dei
fratelli Adriano e Pierluigi. Azienda a conduzione familiare nella quale vengono svolte tutte
le fasi della produzione , dalla selezione e raccolta delle uve, alla vinificazione.

Prosecco frizzante IGT ( tappo a corona )


100% Prosecco
Tipologia: Bianco frizzante metodo Charmat
Vinificazione tradizionale in autoclave
Fresco , beverino
Produzione: 90.000 bottiglie

"Terra dei Rù" Prosecco spumante DOC extra dry


100% Prosecco
Tipologia: Bianco spumante metodo Charmat
Vinificazione tradizionale in autoclave
Fiori bianchi e pera. Suadente
Produzione: 120.000 bottiglie

Prosecco spumante DOC "Arnere"


100% Prosecco
Tipologia: Bianco spumante metodo Charmat
Vinificazione tradizionale in autoclave
Biancospino e pesca bianca. Ricco e avvolgente
Produzione: 40.000 bottiglie

Rosè brut
100% Manzoni Rosè
Tipologia: Spumante rosè metodo Charmat
Vinificazione tradizionale in autoclave
Fragolina di bosco e lampone. Fragrante
Produzione: 55.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 13


Veneto
Lorenzo Gatti, Ponte di Piave (Tv)

Uno spicchio di mondo d'altri tempi, una fattoria autarchica con mucche, animali da cortile
ed annessi vigneti (vecchie "Belussere" naturalmente) con le classiche varietà locali e la
grande volontà di conservare, seppur rivisitate, le vie di produzione tradizionali.

Prosecco Sur Lie


100% Prosecco (Balbi)
Tipologia: Bianco spumante, rifermentaro in bottiglia
Uve vendemmiate a fine settembre (quasi un'eresia per una "base da spumante") ,
fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni, segue la seconda fermentazione in
bottiglia dei soli zuccheri residui ( senza rete ).
Frutta bianca matura , bocca è equilibrata da un piacevole mordente agrumato.
Produzione: 1.500 bottiglie

Raboso
100% Raboso Piave
Tipologia: vino rosso
Si vendemmia ai primi di novembre, macerazione sulle bucce e fermantazione (lieviti
indigeni) durano una decina di giorni con frequenti follature e rimontaggi; il vino matura
in vasche di cemento e affina in bottiglia per almeno tre mesi
Melognano , mora e rabarbaro , bocca fresca quasi nervosa
Produzione: 3.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 14


Veneto
Tenuta San Basilio , Vò Euganeo ( PD )

Siamo a Vo', nella parte più fresca del comprensorio viticolo euganeo, colline di origine
vulcanica che alzano dalle nebbie della pianura un angolo di mediterraneo (ulivi, corbezzoli,
ginestre, capperi, fichi d'india …), qui, le esposizioni a sud-ovest consentono una
maturazione più lenta delle uve che donano bianchi finissimi e rossi di rara eleganza

Colli Euganei Bianco Fenice


Moscato , Garganega
Tipologia: vino bianco
Fermentazione 50% in acciaio e 50% in legno, affina 7 mesi sui lieviti
Note floreali e di erbe aromatiche. Pesca bianca e scorza d’arancio al palato accompagnate
da spiccata salinità.
Produzione: 6.000 bottiglie

Colli Euganei Rosso Fenice


Merlot, Carmenere
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione in tini tronco conici di rovere, affina in barriques di primo e secondo vino
per 14 mesi
La bacca di sambuco al naso evidenzia la freschezza del Carmenere, si arrotonda in bocca
allungato sulla nota vegetale del Merlot
Produzione: 9.000 bottiglie

Colli Euganei Moscato Fior d'Arancio Passito Oro Fenice


Moscato Giallo
Tipologia: Vino da dessert
Dopo l'appassimento in fruttaio, le uve fermentano in acciaio a temperatura controllata,
segue la maturazione, parte in acciaio (80%) parte in barriques
Brillante color oro con riflessi ambrati sottende le note classichee di agrumi canditi ,
albicocca, miele , zagara. L'acidità equilibra il ricco palato.
Produzione: 3.500 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 15


Veneto
Vignale di Cecilia , Baone ( PD )

Baone è forse il cuore dell'area di produzione dei Colli Euganei, esposti a mezzogiorno, i suoi
vigneti sono tra i pochi in Italia a portare costantemente a maturità il Cabernet Sauvignon,
parte integrande dei rossi di taglio bordolese, da considerarsi ormai "autoctoni" per la zona.
Molto interessanti anche i bianchi, con il Moscato che fa da catalizzatore espressivo e la
Garganega da base salina.

"Benavides"
Moscato, Garganega
Tipologia: Vino Bianco
Si anticipa la vendemmia, in particolare del moscato per comprimerne l'esuberanza
olfattiva ed alcolica. Breve macerazione sulle bucce e fermentazione spontanea, tutto in
Leggera sfumatura aromatica, fresco, sapido, gourmand.
Produzione: 6.000 bottiglie

"Cocai"
Tocai Italico
Tipologia: Vino Bianco
Si vendemmia a maturazione completa da vigne di trent'anni, pressatura soffice,
fermentazione spontanea con lieviti indigeni, tutto in acciaio per sei mesi sulle fecce fini.
Bianco di stile "alsaziano" con curiose note minerali
Produzione: 2.000 bottiglie

Colli Euganei Rosso "Covolo"


70% Merlot , 30% Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino rosso
Fermentazione con macerazione (20 gg. circa, secondo l'annata) in vasche di cemento con
lieviti indigeni, segue maturazione per 12 mesi parte in cemento, parte in barriques di
Taglio bordolese ormai classico per la zona, frutto ben sorretto dalla freschezza
Produzione: 14.000 bottiglie

Colli Euganei Rosso "Passacaglia"


Merlot , Cabernet Sauvignon , Barbera
Tipologia: Vino rosso
Fermentazione con macerazione di 30 gg. in tini di legno aperti, malolattica e successivo
affinamento in barriques di primo e secondo vino per 12 mesi, affinamento in vasche di
cemento dopo l'assemblaggio per 8-10 mesi prima dell'imbottigliamento.
Naso e palato maturi ed evoluti, allungati dal tocco "selvatico" della Barbera
Produzione: 3.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 16


Friuli Venezia Giulia
Bressan , Farra d’Isonzo (GO)

Lavoro o arte ? Umiltà o nobiltà ? Fulvio non scioglie i nodi ma si sforza di integrare gli
opposti, spesso riuscendoci, forte di regole semplici che applica e difende con ostinazione in
vigna e in cantina, alla fine non puoi rimanere indifferente assaggiando i suoi vini, con lui
che strapazza e ribalta te e tutto quello che pensavi del vino fino ad allora. Imperdibile.

Carat
Tocai Friulano, Malvasia, Ribolla Gialla
Tipologia: Vino Bianco
Fermentazione a temperatura controllata per 20 giorni. Affina sui lieviti parte in barrique
e parte in botti da 2000 lt per un anno.
Vino di corpo, sentori di pesca, melone e finale piacevolmente amandorlato.
Produzione: 7.000 bottiglie

Verduzzo Friulano Secco


Verduzzo Friulano
Tipologia: Vino Bianco
Criomacerazione per 48 ore, fermentazione in acciaio per 20 giorni, fermenta ed affina in
barriques dove rimane sur lie per 8 mesi
Ampio bouquet , pesca, albicocca, fiori d'acacia, corpo pieno, chiude sulla pasta di
mandorle.
Produzione: 5.000 bottiglie

Pinot Grigio
Pinot Grigio
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta a temperatura controllata per 20 giorni. Affina sui lieviti in acciaio per 14 mesi
Immediatamente fresco e floreale, evolve al fieno secco ed alla mandorla tostata col tempo
Produzione: 4.700 bottiglie

Cabernet “ Crown Domains”


100% Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione e lunga macerazione sulle bucce, svinatura e coda di fermentazione (35 gg
circa) in acciaio, l'affinamento avviene in legno da 20 hl per 1 anno seguito
dall'affinamento in bottiglia
Fine , intenso , di gran corpo , aristocratico
Produzione: 9.200 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 17


Friuli Venezia Giulia
Bressan , Farra d’Isonzo (GO)

Merlot
Merlot
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione con macerazione a temperatura controllata seguita da svinatura e coda di
fermentazione in acciaio per altri 30 gg. Affina sui lieviti in botti da 2000 lt per almeno 1
anno.
Pieno già al naso con lieve nota vegetale, col tempo evolve dal lampone al cuoio
Produzione:7.000 bottiglie

Pinot Nero
Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione con macerazione a temperatura controllata seguita da svinatura e coda di
fermentazione in acciaio per altri 30 gg. Affina sui lieviti in botti da 2000 lt per 2 anni.
Speziato , cacao , lampone e note di tartufo. Tannini setosi
Produzione: 4.500 bottiglie

Schioppettino
Schioppettino (Ribolla Nera)
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione e lunga macerazione sulle bucce, svinatura e coda di fermentazione (35 gg
circa) in acciaio, l'affinamento avviene in legno da 20 hl per 1 anno.
Naso di mora selvatica che evolve col tempo in pietra muscosa, pieno e caldo in bocca
Produzione: 4.500 bottiglie

Pignol
Pignolo
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione e lunga macerazione sulle bucce per 30 giorni,. Affina in legno per almeno
3 anni e in bottiglia per 15 mesi
Elegante , sapido , armonico , delicato.
Produzione: 3500 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 18


Friuli Venezia Giulia
Le due Terre , Prepotto (UD)

E' abbastanza strano trovare da queste parti , a cavallo tra i Colli Orientali ed il Collio
Friulano , un'azienda "rossista", e meno male che Flavio e Silvana non si scompongono e
continuano a coccolare le vecchie vigne di Schioppettino e Refosco e a regalarci il loro
Sacrisassi. Lunga vita!

Sacrisassi Bianco
70% Friulano 30% Ribolla Gialla
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in acciaio con le bucce per 10 giorni. Affina per 22 mesi in barriques e tonneaux.
Polpa acidità e mineralità ben fuse
Produzione: 3.300 bottiglie

Pinot Nero
100% Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio a contatto con le bucce per 10 giorni. Affina 22 mesi in barrique.
Amarena, melograno, cuoio, cioccolato amaro.
Produzione: 3.300 bottiglie

Sacrisassi Rosso
50% Refosco 50% Schioppettino
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in cemento a contatto con le bucce per 14 giorni. Affina per 22 mesi in barrique.
Inchiostro, pepe nero, china.
Produzione: 8.000 bottiglie

Merlot
100% Merlot
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in cemento a contatto con le bucce per 14 giorni. Affina per 22 mesi in barrique.
Equilibrato, note di cuoio e frutta rossa. Tannini eleganti.
Produzione: 4.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 19


Friuli Venezia Giulia
Ronco del Gnemiz , S.Giovanni al Natisone ( UD )

I vigneti dell'azienda si dividono tra le colline del Natisone ed i "Ronchi" di Manzano; tra
mille difficoltà (la conduzione biologica fa pochi sconti), si continuano a salvaguardare le
vecchie vigne. Bianchi classici, austeri, longevi, diremmo "confortanti" in questo periodo di
incertezza e rossi di stampo bordolese vecchio stile, sottili e tesi come corde di violino.
Musica.
Friulano di Jacopo
100% Tocai
Tipologia: Vino bianco
Fermentazione alcolica in barriques di secondo ciclo senza svolgere la fermentazione
malolattica.
Rotondo , avvolgente e secco. Finale tipicamente ammandorlato.
Produzione: 7.000 bottiglie

Chardonnay Classico
100% Chardonnay
Tipologia: Vino bianco
80% del mosto fermenta in barriques di secondo ciclo mentre il restante 20% in cemento
Fresco , ricco e nervoso.
Produzione: 5.000 bottiglie

Sauvignon Classico
Sauvignon
Tipologia: Vino bianco
Svolge la fermentazione alcolica in barriques nuove, di secondo, terzo e quarto ciclo; il
vino non svolge la fermentazione malolattica.
Naso fruttato con la pesca bianca in evidenza , senza eccessi vegetali. Salato
Produzione: 5.000 bottiglie

Chardonnay Sol
100% Chardonnay
Tipologia: Vino bianco
Fermentazione in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove rimane fino al Luglio
successivo alla vendemmia.
Ricordi Borgognotti… Burro salato e crosta di pane. Freschissimo.
Produzione: 3.500 bottiglie

Sauvignon Sol
Sauvignon
Tipologia: Vino bianco
Fermenta per in barriques nuove di secondo, terzo e quarto ciclo. Non ha svolto la
fermentazione malolattica.
Naso roccioso , con note di pietra focaia. Limonoso e minerale.
Produzione: 1.200 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 20


Friuli Venezia Giulia
Ronco del Gnemiz , S.Giovanni al Natisone ( UD )

Sauvignon Peri
Sauvignon
Tipologia: Vino bianco
Fermenta per in barriques nuove di secondo, terzo e quarto ciclo. Non ha svolto la
fermentazione malolattica.
Pera , mela verde , glicine , fresco e profondo
Produzione: 1.200 bottiglie

Bianco San Zuan


100% Tocai
Tipologia: Vino bianco
Fermenta per in barriques nuove di secondo, terzo e quarto ciclo. Non ha svolto la
fermentazione malolattica.
Grande espressione di Friulano… Profondo , austero ed estremamente elegante
Produzione: 4.000 bottiglie

Chardonnay Sol Gran Riserva Manzano


100% Chardonnay
Tipologia: Vino bianco
Fermentazione in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove affina per due anni.
Successivi 12 mesi in bottiglia
Massima selezione della vigna. Pane appena sfornato e fiori bianchi. Bocca croccante
Produzione: 600 bottiglie

Chardonnay Sol Gran Riserva San Zuan


100% Chardonnay
Tipologia: Vino bianco
Fermentazione in barriques di primo, secondo e terzo ciclo, dove affina per due anni.
Successivi 12 mesi in bottiglia
Massima selezione della vigna. Ricco , complesso , rotondo.
Produzione: 600 bottiglie

Merlot di Jacopo
Merlot
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione sulle bucce per 15 giorni in vasche d’acciaio. Fermentazione malolattica ed
affinamento in barriques di secondo ciclo per 18 mesi.
Fresco , fruttato e di piacevolissima beva.
Produzione: 3.000 bottiglie

Rosso del Gnemiz


Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione sulle bucce per 15 giorni in vasche d’acciaio. Fermentazione malolattica ed
affinamento in barriques di primo e secondo ciclo per 22 mesi.
Raffinato , delicato ed elegante. Un taglio bordolese fra i meglio riusciti in Italia.
Produzione: 3.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 21


Friuli Venezia Giulia
Monopolio della Contessa , S.Giovanni al Natisone ( UD )

E' l'azienda alter ego di Ronco del Gnemiz.

Bianco della Contessa


100% Tocai
Tipologia: Vino bianco
Nessuna fermentazione malolattica Affinamento in vasche di cemento vetrificato sui
propri lieviti per circa 9 mesi.
Da viti di 70-80 anni un vino fresco ed immediato , con sorprendente profondità.
Produzione: 4.000 bottiglie

Zidarich , Prepotto del Carso ( TS )

Non è facile combattere contro il vento e contro la roccia. Delle volte basta farli diventare
tuoi alleati , in modo che modellino i vini a loro immagine e somiglianza. Benjamin c'e'
riuscito! Vini solidi , rocciosi e nervosi. Come la terra dalla quale provengono.
Malvasia
100% Malvasia
Tipologia: Vino bianco
Fermenta in tini aperti ed affina poi per due anni svolgendo anche la fermentazione
malolattica in botti di legno.
Fruttato, speziato e minerale con note di erbe aromatiche. Sapido.
Produzione: 3.000 bottiglie

Prulke
60% Sauvignon, 20% Vitovska, 20% Malvasia
Tipologia: Vino bianco
Fermenta in tini aperti ed affina poi per due anni svolgendo anche la fermentazione
malolattica in botti di legno.
Agrumato con mandarino in evidenza. Note di lavanda. Persistente.
Produzione: 3.800 bottiglie

Vitovska
100% Vitovska
Tipologia: Vino bianco
Fermenta in tini aperti ed affina poi per due anni svolgendo anche la fermentazione
malolattica in botti di legno.
Piena espressione del territorio carsico. Minerale, teso , austero.
Produzione: 7.500 bottiglie

Terrano
100% Terrano
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in tini aperti ed affina poi per due anni svolgendo anche la fermentazione
malolattica in botti di legno.
Mirtillo,mora e fragolina di bosco si fondono con note dure di grafite e pietra focaia.
Freschissimo!
Produzione: 4.000 bottiglie
info@lescaves.it Catalogo 2011 22
Emilia Romagna
Alberto Tedeschi , Zola Predosa ( BO )

I vini di Alberto Tedeschi vengono prodotti da 2 ettari di vigneto incorniciati in nel


favoloso parco naturale dell'Abbazia di Monteveglio a Zola Predosa, sulle colline appena
sopra Modena. In vigna e cantina il fine ultimo è lo stesso: rispetto dell'ambiente e ricerca
della massima espressione dell'annata.

Pignoletto
100% Pignoletto
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta zione in tini aperti, spontanea e senza controllo della temperatura, svinatura in
botti da 500 lt dove il vino resta per 15 mesi sulle sue fecce, segue affinamento in bottiglia
Naso speziato , zenzero e pesca bianca.
Produzione: 6.000 bottiglie

Croci , Castell'Arquato ( PC )

Massimiliano Croci insieme a suo padre Ermanno gestisce l’azienda di famiglia fondata nel
1935. Fin dal suo ingresso in azienda Massimiliano ha indirizzato la produzione verso vini di
alta qualità, pur mantenendo tutta la tipicità dei vini piacentini. La valorizzazione e il
rispetto del territorio sono al centro degli obbiettivi dell' azienda che proprio per questo si
impegna nella sperimentazione , facendo prove di microvinificazioni alla ricerca di nuovi
metodi di vinificazione e affinamento delle uve locali per poter dare vini genuini,
rintracciabili ed eccellenti.

Monterosso Val d'Arda " Sur Lie"


50% Malvasia , 30% Trebbiano , 10% Ortrugo , 10% Sauvignon
Tipologia: Vino Bianco rifermentato nauralmente in bottiglia
Il vino fermenta in vasche di cemento. Il freddo naturale interrompe la fermentazione
quando ci sono ancora zuccheri da fermentare. Termina la fermentazione in bottiglia.
Crosta di pane mista a sentori fruttati. Vivace e rinfrescante.
Produzione: 5.000 bottiglie

Ortrugo "Sur Lie"


100% Ortrugo
Tipologia: Vino Bianco rifermentato nauralmente in bottiglia
Il vino fermenta in vasche di cemento. Il freddo naturale interrompe la fermentazione
quando ci sono ancora zuccheri da fermentare. Termina la fermentazione in bottiglia.
Delicato , fine , piacevolmente acido. Chiude con il tipico finale ammandorlato
Produzione: 5.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 23


Emilia Romagna
Croci , Castell'Arquato ( PC )

Gutturnio "Sur Lie"


60% Barbera , 40% Bonarda
Tipologia: Vino Rosso rifermentato nauralmente in bottiglia
Il vino fermenta in vasche di cemento. Il freddo naturale interrompe la fermentazione
quando ci sono ancora zuccheri da fermentare. Termina la fermentazione in bottiglia.
L'acidità ed il tannino bilanciano la struttura del vino. Grande bevibilità.
Produzione: 8.000 bottiglie

Gutturnio San Bartolomeo


60% Barbera , 40% Bonarda
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione in cemento a contatto con le buccie per 14 giorni. Affina 8 mesi in cemento e
18 mesi in legno.
Matrimonio della Signora acidità ( Barbera ) con il Signor Tannino ( Bonarda ). Vino
strutturato con naso al richiami di tabacco e chiodi di garofano.
Produzione: 8.000 bottiglie

Alfiere Zero Dosaggio


100% Ortrugo
Tipologia: Spumante Bianco Metodo Classico
Il vino fermenta ed affina in vasche di cemento. Viene imbottigliato con l'aggiunta di
mosto parzialmente fermentato e senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Affina sui lieviti
per nove mesi.
Secco , tagliente , salato con naso leggermente aromatico.
Produzione: 1.000 bottiglie

Alfiere Rosé Zero Dosaggio


60% Barbera , 40% Bonarda
Tipologia: Spumante Rosé Metodo Classico
Il vino fermenta ed affina in vasche di cemento. Viene imbottigliato con l'aggiunta di
mosto parzialmente fermentato e senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Affina sui lieviti
per nove mesi.
Un rosè "maschio" , con tannini ben evidenti. Su maialino da latte al forno.
Produzione: 1.000 bottiglie

Emozione di Ghiaccio
70% Malvasia di Candia 30% Moscato
Tipologia: Vino Bianco Dolce
Uve raccolte con un’accurata selezione tra fine Novembre e fine Gennaio nel primissimo
mattino quando la temperatura scende sotto i -5°C. Per estrarne il denso succo gli acini
vengono pigiati con torchio verticale. La resa è di 5 hl per ettaro circa.
Ricco , denso , complesso ma con acidità ad equilibrare. Albicocca secca, dattero, buccia
d'arancio , miele di Rododendro.
Produzione: 8.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 24


Toscana
Casale Pozzuolo , Cinigiano ( GR )

Alle porte di Montalcino , nei 5 ettari dove risiede Casale Pozzuolo si produce vino sin dal
tempo degli Etruschi. Qui si produce in biologico , e grazie alla posizione privilegiata sempre
molto arieggiata l'uso di zolfo e rame è ridotto al minimo. Il risultato sono due vini da uve
Sangiovese grosso di una finezza ed eleganza che potrebbe fare invidia ai cugini Ilcinesi.

"Rosso della Porticcia" Montecucco


100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea 27 giorni, completa l'evoluzione botte grande
Naso tenue di fiori e spezie, bocca vellutata
Produzione: 30.000 bottiglie

"Rosso della Porticcia" Montecucco Riserva


100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea con macerazione per 27 giorni, affina a lungo in grandi botti di
rovere
Naso complesso di frutta e spezie, buono l'equilibrio freschezza-morbidezza
Produzione: 3.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 25


Toscana
Mattia Barzaghi, San Gimignano (Si)

Ci vole più di un pizzico di follia per affidare le fortune di un'azienda ad un ceppo troppo
spesso maltrattato, Mattia però ha le idee chiare e la giusta esperienza, le declinazioni dei
suoi bianchi sono chiaramente leggibili, dalla più semplice e viva alla più complessa ed
austera; così, si restituisce alla Vernaccia il blasone che merita.

Vernaccia di San Gimignano "Impronta"


100% Vernaccia di San Gimignano
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione ed affinamento in vasche d'acciaio con frequenti batonnages per 5-6 mesi
Naso tenue ma continuo. La freschezza dona un'incredibile facilità di beva
Produzione: 20.000 bottiglie

Vernaccia di San Gimignano "Zeta"


100% Vernaccia di San Gimignano
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in botte di rovere da 25 hl con frequenti batonnages per 5-6 mesi
Nocciole tostate , fieno e fiori. Sapido e minerale , insinuante.
Produzione: 3.300 bottiglie

Vernaccia di San Gimignano "Cassandra"


100% Vernaccia di San Gimignano
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione e successivo affinamento in tonneaux e barriques di rovere per 12-14 mesi
Naso ricco , con note di burro e fiori bianchi . Finale balsamico
Produzione: 2.000 bottiglie

Rosato di Toscana "Sorriso"


100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosé
Macerazione di 18 ore sulle bucce, vinificazione e successivo affinamento in vasche
d'acciaio sui lieviti per 6 mesi
Fresco e grintoso, di fragola e fiori di campo
Produzione: 3.300 bottiglie

Sangiovese "Mezzanotte"
100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione a freddo e fermentazione a contatto con le bucce per 10 giorni. Successivo
affinamento in vasca d'acciaio (85%) e barriques di secondo vino (15%).
Frutto in evidenza ben sostenuto da tannini fitti, di facile beva
Produzione: 3.300 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 26


Toscana
Montesecondo , Cerbaia Val di Pesa ( FI )

L'azienda si trova nell'area storica del Chianti Classico e si estende su una superficie di 20
ettari ( di cui solo una parte vitata ) ad un altitudine di 150 metri sopra al livello del mare,
circondata da bosco. Lo scopo principale di Silvio Messana è quello di esaltare le tipicità del
suo territorio, coltivandolo nel rispetto dei vitigni e della terra. Questa necessità ha trovato
una risposta nell'agricoltura biodinamica. La conversione alla biodinamica ha richiesto
diversi anni ed è ora completato , mentre il lavoro di comprensione del territorio e della
vigna è un processo in continuo svoglimento.

Rosso Toscano
80% Sangiovese , 20% Canaiolo
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in vasche d'acciaio con macerazione di un mese, segue
l'affinamento per 12 mesi sempre in acciaio.
Attacca con un naso di frutti rossi e note floreali con la viola in evidenza.Fresco e
croccante.
Produzione: 10.500 bottiglie

Chianti Classico
80% Sangiovese , 15% Canaiolo , 5% Colorino
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in vasche d'acciaio con macerazione di circa un mese, segue
l'affinamento in tonneaux (5 hl) per 12 mesi
Classica ciliegia profonda e speziata. Tannini in grande forma…
Produzione: 10.000 bottiglie

Rosso del Rospo --- Per l'annata 2005 ---


100% Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in vasche d'acciaio con macerazione di circa un mese, segue
l'affinamento in tonneaux (5 hl) e barriques per 12/18 mesi
Note vegetali , peperone rosso e pepe bianco. Eleganza tutta bordolese.
Produzione: 3.000 bottiglie

Rosso del Rospo --- Dal 2008 in poi ---


75% Cabernet Sauvignon , 25% Petit Verdot
Tipologia: Vino Rosso
Affina in tonneaux da 5 hl e barriques per 12 mesi
Note vegetali , peperone rosso e pepe bianco. Eleganza tutta bordolese.
Produzione: 5.000 bottiglie

Passito del Rospo


80% Trebbiano , 20% Malvasia
Tipologia: Vino da Dessert
Fermentazione spontanea e malolattica in barriques dove affina per 12/18 mesi
Naso tostato , noce , miele , albicocca. Fresco e dalla piacevolissima beva.
Produzione:: 600 bottiglie
info@lescaves.it Catalogo 2011 27
Toscana
Pian dell'Orino , Montalcino ( SI )

Azienda di 6 ettari condotta con passione mediterranea e precisione teutonica, il terreno, la


vigna, la conduzione biodinamica, la cantina, tutto è sintonizzato armonicamente fin nel
minimo dettaglio affinchè il Sangiovese, unico vitigno coltivato, possa esprimersi nella sua
stoffa migliore, da subito carnosa e sapida, infine setosa, per chi ha ancora la pazienza (e la
lungimiranza) di aspettare.

Rosso di Montalcino
100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione prefermentativa di 2 giorni cui segue fermentazione spontanea, rimane sulle
bucce per 3 settimane; evolve in legno da 30 hl e tonneaux da 500 lt per 15 mesi
Brunello mancato , fresco e succoso.
Produzione: 8.500 bottiglie

Brunello di Montalcino
100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
L'annata ha regalato uve straordinarie, iniziale macerazione prefermentativa di 2 giorni
seguita dalla fermentazione spontanea, permanenza sulle bucce per 7 settimane;
evoluzione in legno da 25 hl e tonneaux da 500 lt per 36 mesi
Il sangiovese nella sua veste migliore. Strutturato e sapido.
Produzione: 13.000 bottiglie

Brunello di Montalcino Riserva


100% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
L'annata ha regalato uve straordinarie, iniziale macerazione prefermentativa di 2 giorni
seguita dalla fermentazione spontanea, permanenza sulle bucce per 7 settimane;
L'eccellenza dell'annata dona profondità e complessità con una nota speziata ben definita.
Produzione: 1.760 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 28


Toscana
Podere Concori , Gallicano ( LU )

Ritorna il pizzico di follia (tutt'altro che raro tra i nostri produttori!) che ci vuole per
recuperare delle vecchie vigne arrampicate sui versanti della Garfagnana, abbandonate
ormai da decenni e, rivitalizzandole in conduzione biodinamica, elevarle al rango dei migliori
cru della Toscana; è proprio il sogno che Gabriele sta realizzando, sogno sempre più reale e
tangibile, a giudicare dai risultati.

Podere Concori Bianco


Chenin Blanc, Pinot Bianco
Tipologia: Vino Bianco
Breve macerazione sulle bucce e fermantazione in tini d'acciaio
Intensi gli aromi, buono l'equilibrio tra polpa e acidità
Produzione: 2.000 bottiglie

Melograno Rosso
Syrah (60%), Ciliegiolo, Carrarese
Tipologia: Vino Rosso
L'annata ha regalato uve straordinarie, iniziale macerazione prefermentativa di 2 giorni
seguita dalla fermentazione spontanea, permanenza sulle bucce per 7 settimane;
evoluzione in tonneaux da 500 lt per 24 mesi
Amarena e pepe al naso, ottima freschezza che facilita la beva
Produzione: 7.000 bottiglie

Pinot Nero
Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione con lunga macerazione in acciaio. Successivo affinamento in barrique.
Vino di montagna che racchiude tutta l'eleganza del principe di Borgogna.
Produzione: 1.500 bottiglie

Istrionico ( 0,500 L )
90% Gewurztraminer 10% Pinot Nero
Tipologia: Vino da dessert
Fermenta ed affina in barrique
Naso sorprendente, di geranio e muschio, ancor più curioso in bocca, quasi uno sherry
amontillado
Produzione: 450 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 29


Marche
Fattoria San Lorenzo , Montecarotto ( AN )

Da anni seguiamo, non senza sorpresa, la parabola sempre crescente dei Verdicchio del
vulcanico Natalino, dal semplice e schietto "Gino" al giallofiore dell' "Oche Superiore",
passando poi al marzapane dell' "Oche Riseva" ai fuochi d'artificio del "San Lorenzo"...E
pensare che qui doveva essere tutto riconvertito a Chardonnay ... anche i rossi sono
piuttosto dissonanti, poco inclini alle morbidezze eccessive, accesi nei colori come nel nervo,
insinuanti più che avvolgenti, dritti insomma, qualità ormai rara.

Verdicchio Classico “Vigna di Gino”


100% Verdicchio
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta spontaneamente per 20 gg in vasche d'acciaio dove matura per 6 mesi sui lieviti
naso floreale su nota citrino-salina, va giù e non te ne accorgi
Produzione: 30.000 bottiglie

Verdicchio Classico Superiore “Vigna delle Oche”


100% Verdicchio
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta per 20 gg in vasche d'acciaio dove matura per 12 mesi sui lieviti
Fiori di ginestra, tocco minerale
Produzione: 14.000 bottiglie

Verdicchio Classico Riserva “Vigna delle Oche”


100% Verdicchio
Tipologia: Vino Bianco
Grappoli scelti a fine ottobre fermentano spontaneamente in acciaio per circa un mese,
seguono 18 mesi di evoluzione "sur lie" sempre in acciaio e 6 mesi in bottiglia
Naso evoluto , con note minerali che si rasentano l'idrocaburo. Zoccolo di marzapane.
Produzione: 11.000 bottiglie

Verdicchio “il San Lorenzo” Riserva Aziendale


100% Verdicchio
Tipologia: Vino Bianco
Grappoli scelti a fine ottobre fermentano spontaneamente in acciaio per circa un mese,
seguono 110 mesi di evoluzione "sur lie" sempre in acciaio e cemento vetrificato e 10 mesi
in bottiglia
Note balsamiche , iodate accompagnate da un vastissimo bouquet floreale
Produzione: 2.400 bottiglie e 300 magnum

Rosso Piceno “Vigna di Gino”


60% Montepulciano , 40% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 15-18 gg., evolve in acciaio e in
tonneaux (10%) per 12 mesi
Frutti di bosco e tabacco. Morbido e delicato.
Produzione: 25.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 30


Marche
Fattoria San Lorenzo , Montecarotto ( AN )

Rosso Conero
60% Montepulciano 40% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 gg., evolve in barriques di
diversi vini per 20 mesi ed affina 4 mesi in bottiglia
Radice di liquirizia , cacao e frutta rossa. Equilibrato.
Produzione: 6.000 bottiglie

Rosso Piceno "Vigna Burello"


60% Montepulciano , 40% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 giorni , evolve per due anni in
botte da 28 hl.
Sorprendentemente sottile ed elegante. Insinuante
Produzione: 5.000 bottiglie

“Vigna Paradiso”
100% Lacrima di Morro d'Alba
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 20 gg., evolve in tonneaux (5 hl)
per 30 mesi ed affina 6 mesi in bottiglia
Naso aromatico , rabarbaro e rosa canina. Elettrico.
Produzione: 1.500 bottiglie

“Vigneto del Solleone”


100% Montepulciano
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 20 gg., evolve in botte da 28 Hl.
per 30 mesi ed affina 6 mesi in bottiglia
Composta di sambuco e rapa rossa. Sanguigno.
Produzione: 4.000 bottiglie

Rosso Conero "La Gattara"


70% Montepulciano , 30% Sangiovese
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione spontanea in acciaio con macerazione per 25 gg., evolve in barrique per 24
mesi.
Note vegetali e di frutta rossa matura.Vellutato
Produzione: 1.500 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 31


Lazio
Ciolli , Olevano Romano ( RM )

Che il Cesanese potesse esprimersi a questi livelli si poteva forse intuire, ma ora, grazie al
lavoro di Damiano, ne abbiamo la certezza; vigne coltivate sui rilievi vulcanici di Olevano
(400 mt slm), poco a est di Roma, con un occhio alle radici (Ciolli fa vino da 5 generazioni) e
una particolare attenzione ai caratteri aromatici del vitigno da sempre coltivato in zona.

Cesanese di Olevano Romano "Silene"


100% Cesanese d'Affile
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione e maturazione in vasche d'acciaio per 12 mesi, seguite da un anno di
affinamento in bottiglia
Naso di amarene e violette, notevole la persistennza a dispetto della struttura esile
Produzione: 10.000 bottiglie

Cesanese di Olevano Romano "Cirsium"


100% Cesanese d'Affile
Tipologia: Vino Rosso
Iniziale macerazione a freddo e successiva fermentazione a contatto con le bucce per 10
giorni, successivo affinamento in vasca d'acciaio (85%) e barriques di secondo vino (15%).
Nessuna stabilizzazione né filtrazione
Bouquet elegante, ciliegia, bacche selvatiche, tabacco, tocco setoso, palato lungo
Produzione: 5.000 bottiglie

Monastero delle suore Cistercensi , Vitorchiano ( VT )

In un bellissimo monastero a pochi chilometri da Roma , 60 suore Cistercensi trappiste


producono un solo vino ( e delle marmellate favolose! ) con l'aiuto di Giampiero Bea per la
vinificazione.

Coenobium
45% Trebbiano , 30% Malvasia , 20 Verdicchio , 5% Grechetto
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao
Balsamico con tocchi di coriandolo e buccia d'arancio. Bocca ricca e minerale.
Produzione: 8.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 32


Campania
Ciro Picariello, Summonte (Av)

Ciro Picariello è ormai una affermata realtà nel panorama vinicolo campano. Vinifica
solamente le uve provenienti dai sui 7ha di proprietà ( 5ha bacca bianca , 2ha rossa ) a
Summonte. L'altitudine ed il conseguente clima fresco e ventilato garantiscono vini freschi e
caratterizzati dal particolarissimo terroir. In cantina viene utilizzato solamente l'acciaio sia
per la vinificazione che per l'affinamento.

Irpinia Fiano
100% Fiano di Avellino dai vigneti di Summonte a 650 mt. Slm
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio inox per 3-4 mesi
Fresco e minerale.
Produzione: 10.000 bottiglie

Fiano di Avellino
100% Fiano di Avellino dai vigneti di Summonte a 650 mt. Slm
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio inox con frequenti batonnages
per 10-12 mesi
Naso tipico , con note torbate , fieno , fiori bianchi e pietra focaia.Potente e minerale
Produzione: 15.000 bottiglie

Greco di Tufo
100% Greco Bianco
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio inox con batonnages per 8 mesi
Fiore di zagara , scorza d'agrume , melone. Fine e persistente
Produzione: 4.000 bottiglie

Campania Rosso
Aglianico 40%, Piedirosso 30%, Sciascinoso 30%
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio inox
Frutto immediato e piacevole vinosità
Produzione: 15.000 bottiglie

Irpinia Aglianico "Zì Feliciella"


100% Aglianico da vigne di 80 anni
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio per 24 mesi
Profondo , complesso , con tannini piacevolmente presenti. Minerale
Produzione: 5.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 33


Puglia
Fatalone , Gioia del Colle ( BA )

Allla fine del XVIII secolo Nicola Petrera , detto Fatalone per il suo poco nascosto amore
per le donne , fondò a Gioia del Colle questa azienda. Passando di generazione in generazione
alla guida e' arrivato ora il suo pro-nipote , Pasquale Petrera che continua a rispettare
questo territorio come ormai succede da cinque generazioni. Un territorio arieggiato che
grazie alle forti escursioni termiche dona dei vini polputi ma dall'incredibile freschezza.

Bianco Spinomarino
100% Greco Bianco
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio per 6 mesi
Naso esotico , mango , ananas.Ricco e fresco.
Produzione: 4.000 bottiglie

Primitivo di Gioia del Colle


100% Primitivo
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione e successivo affinamento in vasche d'acciaio per 12 mesi
Sorprendentemente fresco ed elegante. Fieno , erbe aromatiche , fiori di sambuco , prugna.
Produzione: 28.000 bottiglie

Primitivo di Gioia del Colle Riserva


100% Primitivo
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione ed affinamento in vasche d'acciaio e grandi botti in rovere di Slavonia per 24
mesi
Naso suadente. Note di ciliegia sotto spirito e cioccolato. Caldo e potente.
Produzione: 15.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 34


Sicilia
Anna Martens , Etna ( CT )

Anna Martens è una giovane enologa Australiana che dopo aver lavorato per diversi anni
per Ornellaia e per Passopisciaro ha deciso di produrre il suo vino , con le sue idee ed il suo
stile. Le vigne , micro-appezzamenti tutti coltivati ad aberello , sono dislocate nei dintorni di
Solicchiata. Incantevole la piccola vigna di oltre 90 anni dalla quale viene prodotto il “ Vino
di Anna".

Vino di Anna
100% Nerello Mascalese
Tipologia: Vino Rosso
Uve ammostate a grappolo intero in semi-macerazione cui segue coda di fermentazione a
tino aperto con lieviti indigeni e pigiatura con i piedi per 20 giorni, evolve in barriques per
9 mesi, va in bottiglia senza chiarifiche né filtrazioni
Al naso ciliegia , pepe e cannella, al palato spicca la prugna matura con un tocco di
rabarbaro, fresco e minerale il piacevole finale amandorlato.
Produzione: 1.800 bottiglie

Jeudi 15
95% Nerello Mascalese 5% Carricante
Tipologia: Vino Rosso
Semi macerazione carbonica in tino di legno. Il vino , dopo una macerazione di una
ventina di giorni è passato in acciaio dove ha passato 9 mesi su i suoi lieviti.
Bellissima espressione beverina del Nerello Mascalese. Fragola , ciliegia e menta. In bocca
la freschezza è così piacevole che non si vorrebbe smettere di berlo.
Produzione: 2.400 bottiglie

Porta del Vento , Palermo ( PA )

Azienda giovane che imbottiglia dal 2006. Prende il nome dalla vallata nella quale sono
disclocati i sui quasi 10 ettari di vigneto , a seicento metri di altezza in contrada Valdibella,
a Camporeale, provincia di Palermo. I vigneti , tutti ad alberello , sono i più alti della
provincia e sono stati impiantati tra il 1974 ed il 1985. Il luogo è particolarmente ventoso
con forti escursioni termiche e questo permette di avere vini con una sorprendente
freschezza.

Catarratto Porta del Vento


100% Catarratto
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in vasche inox a temperatura controllata , dove successivamente affina per
altri sei mesi. Sei mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.
Un bianco siciliano che non ti aspetti… Profumi sottili , sapido e minerale. Bocca fresca e
slanciata. Persistente.
Produzione: 6.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 35


Sicilia
Porta del Vento , Palermo ( PA )

Catarratto Saharay
100% Catarratto
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta per 30 giorni in tini di rovere aperti a contatto con le bucce a temperatura
ambiente. L'affinamento avviene in botti di rovere da 25 hl per un anno.
Senza solforosa aggiunta. Complesso , di grande temperamento. Buccia d'arancio ,
albicocche ed erbe aromatiche. Mediterraneo
Produzione: 4.000 bottiglie

Maquè Rosé
100% Perricone
Tipologia: Vino Rosato
Vinificato in bianco, fermentazione in vasche inox da 25 hl a temperatura controllata.
Affina in botti di rovere da 25 hl.
Fresco e dall'incredibile bevibilità. Frutti rossi nel bicchiere.
Produzione: 4.000 bottiglie

Maquè
80% Nero d'Avola , 20% Perricone
Tipologia: Vino Rosso
I due vitigni fermentano insieme per venti giorni in tini aperti di rovere da 50 hl .
Affinamento successivo di sei mesi in tini di rovere.
Sottile , elegante , delicato. Tannini vellutati e bella acidità.
Produzione: 7.000 bottiglie

Maquè Perricone
100% Perricone
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in tini di rovere a contatto con le bucce per trenta giorni. Follatura a mano tre
volte al giorno e frequenti rimontaggi. Affina in botti di rovere da 25 hl.
Polputo , ricco ed avvolgente. Naso maturo e speziato.
Produzione: 4.000 bottiglie

Ishac Nero d'Avola


100% Nero d'Avola
Tipologia: Vino Rosso
La fermentazione avviene sulle bucce per trenta giorni, in tini di rovere
aperti, senza controllo della temperatura, senza solforosa e senza lieviti, con follatura a
mano. L'affinamento in botti grandi per un anno.
Frutta di bosco matura, amarena, ciliegia. Fresco con tannini presenti
Produzione: 6.000 bottiglie

info@lescaves.it Catalogo 2011 36


Francia --- Champagne

Montagne di Reims : Malgrado il nome non si tratta di una montagna... Le colline,


principalmente esposte a Sud, sono caratterizzate da terreni gessosi ed il vitigno
predominante è il Pinot Noir ( con piacevolissime eccezioni ). Champagne strutturati ,
importanti;
La Vallée de la Marne : Argilla , terreni calcarei a tendenza marnosa. Il vitigno principale è il
Pinot Meunier. Champagne fruttati e morbidi;
La Côte des blancs : Come suggerisce il nome , il vitigno principale è lo Chardonnay. Terreni
fondamentalmente gessosi. Champagne eleganti;
L'Aube : Molti dei piccoli produttori emergenti si trovano qui. Terreni gessosi a tendenza
marnosa , vitigni utilizzati Pinot Noir e Chardonnay. Champagne scalpitanti , di carattere.

info@lescaves.it Catalogo 2011 37


Champagne
Francis Boulard , Cauroy-les-Hermonville , Montagne de Reims

A partire dal 2010 la Maison Raymond Boulard non esite più. I tre figli hanno deciso di
seguire strade diverse e così Francis con sua figlia Delphine hanno dato vita alla Maison
Francis Boulard. La strada rimane quella tracciata negli ultimi anni: Champagne Nature e
biodinamica in vigna. Le cuvée rimangone le stesse con il Petraea ed il Rachais punte di
diamante di una gamma strepitosa. Unico problema non ne abbiamo mai abbastanza!

Champagne Cuveé " Les Murgieres " Réserve Nature NM


70% Pinot Meunier , 30% Pinot Noir
Tipologia: Metodo Champenois
Il vino di riserva matura in botti di legno.Fermentazioni con lieviti indigeni
Secco , vibrante , polputo e minerale

Champagne Blanc de Blancs Vieilles Vignes Extra Brut NM


100% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Viti dell' età media di 35 anni del Massiccio di Saint Thierry da terreni silicio-calcarei.
Fresco , delicato , elegante con la solita piacevolissima vena acida. Salato

Champagne Mailly Gran Cru Brut Nature NM


90% Pinot Noir , 10% Pinot Meunier
Tipologia: Metodo Champenois
Vinificato parte in acciaio e parte in legno
E' uno Champagne didattico , esprime con chiarezza le caratteristiche dei Pinot Neri di
Mailly: rotondi , eleganti ed allo stesso tempo austeri.

Champagne Cuveé Petraea Brut Nature XCVII-MMVI


60% Pinot Noir , 20% Chardonnay , 20% Pinot Meunier
Tipologia: Metodo Champenois
Vinificato ed affinato in legno
Cuvée perpetua: il Petrea XCVII-MMVI è composto per il 25% dalla vendemmia 2006 e
per il restante 75% da una cuvée di annate che vanno dal 1997 al 2006. Ricco e vinoso ma
bilanciato dalla sua importante acidità.Naso piacevolmente ossidativo con in evidenza
note di brioches e nocciole tostate.

Champagne " Les Rachais" Brut Nature


100% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Prodotto con uve provenienti da una vigna di quasi 50 anni.
Gioiello di casa Boulard. Naso accattivante , fiori e pesca bianca. In bocca è tagliente ,
una lama , una spremuta di roccia con un pizzico di sale ed un tocco di agrume.

Champagne Rosè de Saignée Extra Brut NM


50% Pinot Noir , 50% Pinot Meunier
Tipologia: Metodo Champenois
Breve macerazione sulle bucce di 10 ore ( Metodo Saignée )
Naso leggero , con note di ciliegia e fragola di bosco. Grande bevibilità.

info@lescaves.it Catalogo 2011 38


Champagne
Gosset-Brabant , Aÿ , Vallée de la Marne

La Gosset-Brabant è una delle più antiche famiglie di Ay e la sua cantina è proprio è


proprio nel centro del paese. Ci sono documenti che provano le attivita agricole dei Gosset
fin dal 1584! Adesso alla guida dell'azienda ci sono Michel and Christian Gosset nipoti di
quel Gabriel che nel 1930 decise di separarsi dal ramo più famoso dalla famiglia per creare la
sua piccola "maison" apponendo in etichetta anche il nome della moglie Andrée Brabant.
L'azienda possiede 9,6 ettari dei quali 5,6 sono sulle bellissime colline di Ay. Una
caratteristica degli Champagne di Gosset-Brabant è che non c'è assolutamente utilizzo di
legno in nessuna delle loro cuvée. Conduzione biologica da più di 15 anni

Champagne Tradition Premier Cru Brut NM


70% Pinot Noir , 20% Chardonnay , 10% Pinot Meunier
Tipologia: Metodo Champenois
Passa almeno 18 mesi sui lieviti. 30% vino di riserva. Dosaggio 5 gr/L
Rotondo , vellutato , avvolgente

Champagne Réserve Grand Cru Brut NM


80% Pinot Noir , 20% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Passa almeno 30 mesi sui lieviti. 25% vino di riserva. Dosaggio 4 gr/L
Speziato , con sentori di pera e gesso. Lungo e minerale

Champagne Réserve Grand Cru Nature NM


80% Pinot Noir , 20% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Passa almeno 30 mesi sui lieviti. 25% vino di riserva. Non Dosato
Più teso , nervoso e con la mineralità maggiormente evidenziate rispetto alla versione
dosata.

Champagne Gabriel Grand Cru Millésimé Brut


70% Pinot Noir , 30% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Passa 72 mesi sui lieviti. In commercio solo dopo almeno 6 mesi dal dégorgement.
Dosaggio 3 gr/L
Naso intenso , complesso. Bocca ricca e nervosa , finale minerale.

Champagne Noir d'Ay Brut N.M.


100% Pinot Noir
Tipologia: Metodo Champenois
36 Mesi sui lieviti. Dosaggio 3 g/L
Espressione del Pinot Nero di Ay,elegante , caldo , ricco , grasso e con una piacevolissima
freschezza.

info@lescaves.it Catalogo 2011 39


Champagne
Jean Paul Deville , Verzy , Montagne de Reims

Antica Maison con sede a Verzy , patria elettiva del Pinot Nero. Stile molto tradizionale,
con naso piacevolmente ossidativo e bocca ricca e grassa.

Champagne Carte Noire Brut


90% Pinot Noir , 10% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Prodotto in 100.000 bottiglie solo con uve di proprietà. 70% del vino d'annata aggiunto di
un 30% di vino di riserva maturato in legno.
Ricco , grasso , con naso piacevolmente ossidativo. Incredibile rapporto qualità prezzo.

Champagne Rosè Brut


70% Pinot Noir , 30% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Prodotto in 20.000 bottiglie passa almeno 36 mesi sui lieviti
Ciliegia , lampone e scorza d'arancio caramellato. Bocca ricca e delicata con leggere note
affumicate.

Champagne
Th & V Demarne-Frison , Ville Sur Arce , Aube

Thierry e Valerie hanno deciso che era il momento di iniziare a vinificare le proprie uve che
per molti anni hanno conferito alla Cantina Coperativa della zona. Dopo aver assaggiato i
loro prodotti viene naturale esclamare : " Era ora!". Piccola produzione di sole 5.000
bottiglie , agricoltura biologica , vinificazione del vino base in legno , Champagne non
dosati. Scommettiamo che vi piaceranno?

Champagne Goustan Brut Nature


100% Pinot Noir
Tipologia: Metodo Champenois
Vinificazione in legno. Affina sui lieviti per 24 mesi.
Teso e nervoso , lungo e secchissimo. Entra in bocca sottile e poi inizia a sgomitare.
Persistentissimo

Champagne Lalore Brut Nature


100% Chardonnay
Tipologia: Metodo Champenois
Vinificazione in legno. Affina sui lieviti per 24 mesi.
Per la prima annata è stato prodotto solamente in 150 Magnum. Elegante e molto
minerale , salato.

info@lescaves.it Catalogo 2011 40


Sud-Ovest

Il Sud-Ovest della Francia è una zona che troppo spesso viene dimenticata. Da qui arriva il
miglior Foie Gras , e tantissimi piatti della tradizione francese. Piatti di territorio come la
Cassoulet , importanti e sostanziosi. Ed i vini rispondono a tono. I vini neri di Cahors ricchi ,
eleganti e strutturati , le grandi acidità dei vini dei Pirenei e la sottile vegetale bevibilità di un
Marcillac. Un territorio da riscoprire...

Château Tour des Gendres , Bergerac

Bergerac Blanc "Cuvée de Conti" 2007


70% Semillon , 10% Muscadelle , 20% Sauvignon
Tipologia: Vino Bianco
Macerazione a freddo per 48 ore seguita da fermentazione in acciaio.Frequenti bâtonnage.
Contatto con i lieviti prolungato.
Fiori bianchi , pompelmo rosa e pesca bianca. Bocca rotonda e vivace.

Château du Cèdre , Cahors

Cahors 2006
60% Malbec , 30% Tannat , 10% Merlot
Tipologia: Vino Rosso
Matura in un mix di legno nuovo e legno di usato.
Colpisce per la finezza in bocca , malgrado il colore porterebbe a supporre tutt'altro.

info@lescaves.it Catalogo 2011 41


Sud-Ovest
Les Très Cantous, Plageoles , Gaillac

Mauzac Nature NM
Mauzac
Tipologia: Metodo Classico a rifermentazione naturale
Il vino base fermenta parzialmente in acciaio ed ultima la fermentazione in bottiglia.
La presenza dei lieviti rende il vino leggermente velato. Pera ed erbe aromatiche

Domaine Arretxea , Irouleguy

Irouleguy Blanc "Hegoxuri"


60% Gros Manseng , 35% Petit Manseng , 5 Courbu
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta e matura per il 40% in botti da 600 litri e per il 60% in acciaio per 10 mesi.
Naso accattivante con note fumè , fiori bianchi e mango. Complesso , ricco e dalla spiccata
acidità.

Irouleguy Blanc "Hegoxuri"


66% Tannat , 17% Cabernet Franc , 17% Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino Rosso
4-5 Settimane di macerazione con ripetuti pigeages. Affina in legno con un prolungato
contatto dui lieviti.
Naso netto e definito , frutti rossi e cedro accompagnati da esalazioni mentolate. In bocca
è delicato ma allo stesso tempo croccante , con tannini presenti ma non invasivi ed una
spiccata sapidità.

Clos Lapeyre , Jurancon


Jurançon Sec Vitatge Vielh
50% Gros Manseng , 40% Petit Manseng , 10% Courbu
Tipologia: Vino Bianco
Proveniente da 1,80 ha piantati nel 1940. Fermenta e matura in botti da 600 litri dove
rimane per un anno a contatto con i lieviti. Passa 6 mesi in acciaio prima di essere
imbottigliato
Crema pasticcera , erbe aromatiche ed agrumi preparano ad una bocca dall'acidità
elettrizzante.

La Magendia
80% Gros Manseng , 20% Petit Manseng
Tipologia: Vino Bianco Dolce
Da uve appassite vendemmiate fra Novembre e Dicembre. L'alta concentrazione delle uve
protrae la fermentazione fino a 18 mesi in alcuni casi
Pesca gialla matura , chinotto . Bocca perfettamente in equilibrio tra dolcezza ed acidità.

info@lescaves.it Catalogo 2011 42


Sud-Ovest
Domaine du Cros , Marcillac

Marcillac "Lo Sang del Pais"


100 % Fer Servadou ( Sang del Pais )
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione a contatto con le bucce per tre settimane in acciaio. Affinamento in acciao
e bottiglia
Color sangue , con riflessi violacei , naso giocato fra spezie ( pepe ) e frutti rossi ( cassis )

Bordeaux
Château Deville , Entre-Deux-Mers

Château Deville Blanc


Sauvignon Blanc , Semillon
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta ed affina in acciaio dove rimane per 6 mesi sui lieviti.
La vivacità esplosiva del Sauvignon si amalgama perfettamente alla piacevole rotondità
del Semillon. Regge benissimo l'invecchiamento

Château Deville Rouge


100% Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato ed affinato in acciaio.
Vino di media struttura e dalla beva piacevole. Un "claret" da pranzo.

Château Claymore , Lussac Saint Emilion

Cadet du Chateau Claymore


80% Merlot , 10% Cabernet Sauvignon , 10% Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Prodotto in terreni sabbiosi ricchi di ferro. Le tre varietà vengono vinificate
separatamente ed assemblate successivamente.
Frutta rossa matura , mora e mirtillo. Tannini morbidi e delicati. Elegante.

Château Monregard La Croix , Pomerol

Château Monregard La Croix


90% Merlot , 10% Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione a temperatura controllata a contatto con le bucce per 5 settimane. Matura
in barrique.
Tabacco , cuoio , cioccolato amaro.

info@lescaves.it Catalogo 2011 43


Languedoc-Roussillon

La zona del Languedoc-Roussillon è una zona in grande fermento ( quale termine


migliore parlando di vino ) negli ultimi anni. Tantissimi giovani produttori
stanno ri-colonizzando quello che storicamente è stato , fin dal tempo dei Greci , il
vigneto di Francia. Il suolo ed il clima di questa zona da sempre sono ritagliati su
misura per la coltivazione della vite.
Ed è così che ad aziende storiche come Mas de Daumas Gassac, da sempre
considerato il “Grand Cru della Languedoc”, si affiancano tutti le nuove leve della
Granache ( Pithon , Matassa , Roc des Anges ) e rossi dal rapporto qualità prezzo
quasi imbattibile ( Domaine d'Aupilhac ).

info@lescaves.it Catalogo 2011 44


Languedoc-Roussillon
Château de Jau , Collioure

Muscat de Rivesaltes
100% Moscato d'Alessandria
Tipologia: Vino Bianco Dolce
La fermentazione viene bloccata attraverso l'aggiunta di alcol , lasciando zuccheri residui.
Fresco , con aromi di agrume , menta ed albicocca.

Banyuls Rimage "Les Clos de Paulilles"


100% Grenache noir
Tipologia: Vino Rosso Dolce
Da uve surmatute e fermentate a contatto con le bucce per 5 settimane
Mora , Mirtilli , caffè. Formidabile su dolci a base di cioccolato

Domaine d'Aupilhac , Montpeyroux

Les Servières Rouge Vin de Pays de l'Hérault


100% Cinsault
Tipologia: Vino Rosso
Da vigneti di 109 anni d'età. Affina in legno per 9 mesi prima di essere imbottigliato
Ribes , amarena , tannini morbidi e finale fresco e minerale.

"Les Truffières" Rouge Côteaux de Languedoc


Mourvèdre 30% Syrah 25% Carignan 30% Grenache 10% Cinsault 5%
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione di tre settimane con pigeage fequenti . Affina in piccole botti di legno e
barrique non nuove
Sottobosco , vaniglia , cuoio e cacao.

Le Roc des Anges , Côtes du Roussillon

Iglesia Vella
100% Grenache gris
Tipologia: Vino Bianco
Fermentazione ed affinamento in botti di rovere di terzo pasaggio da 500 litri
Da un vigneto di 80 anni di età nei pressi di una vecchia chiesa ( da cui il nome ) Un vino
dall'incredibile purezza e precisione. Pieno.

Segna de Cor
50% Grenache 30% Carignan 20% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato ed affinato in cemento
Dalle Rocce ( Roc ) degli Angeli ( Anges ) il Sangue ( Segna ) del Cuore ( Cor ). Spezie ,
erbe aromatiche e frutti rossi. Al palato è fresco e morbido.

info@lescaves.it Catalogo 2011 45


Languedoc-Roussillon
Mas de Daumas Gassac , Aniane

Mas de Daumas Gassac Rosé Frizant


90% Cabernet Sauvignon 10% Petit Manseng
Tipologia: Spumante rosè
Leggera macerazione sulle bucce e successiva rifermentazione in autoclave.
Lampone , ciliegia e foglia di pomodoro.

Mas de Daumas Gassac Blanc


20% Viognier , 20% Chardonnay , 20% Petit Manseng , 20% Chenin Blanc , 20% rare
varietà d'uva a bacca bianca raccolte dalla famiglia Guibert in tutto il mondo
Tipologia: Vino Bianco
Macerazione sulle bucce per 5/7 giorni. Affinamento in acciao.
Burroso , camomilla e frutta secca. Armonioso.

Mas de Daumas Gassac Rouge


80% Cabernet Sauvignon + 20% rare vaietà d'uva a bacca rossa raccolte dalla famiglia
Guibert in tutto il mondo
Tipologia: Vino Rosso
Fermentazione in acciaio con lunghe macerazioni. Affinamento dai 13 ai 16 mesi in legno
More , funghi , sottobosco , cuoio. Eleganza e complessità.

Mas de Daumas Gassac Rouge "Emile Peynaud"


100% Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio. Affinamento : 12 mesi in barrique nuove e 12 mesi barrique di
secondo passaggio.
Dedicato ad Emile Peynaud l'uomo che ha iniziato Mas de Daumas Gassac all'arte di
produrre vino. 2000 Bottiglie prodotte dall'uva di una vigna piantata nel 1975.

Vin de Laurence Moelleux ( 0,500 L )


Sercial e Muscat à petits grains in proporzioni non precisate
Tipologia: Vino Dolce Bianco
Prodotto solo in annate speciali come 1997, 1998 e 2008. Il Sercial è un vitigno dell'isola di
Madeira. I due vitigni vengono vinificati separatamente.Una volta assemblati affinano
dagli 8 ai 10 anni in legno.
Ambrato , ricco , inizia con l'acidità del Sercial e finisce con la dolcezza candita del Muscat

info@lescaves.it Catalogo 2011 46


Languedoc-Roussillon
Matassa , Côtes du Roussillon

Côtes Catalanes Blanc


70% Grenache Gris , 30% Maccabeu
Tipologia: Vino Bianco
Da rese di soli 15 ettolitri ad ettaro. Fermenta in legno dove affina successivamente per
ulteriori 14 mesi sui lieviti.
Spezie , pietra focaia e pera. Tridimensionale

Côtes Catalanes Rouge " Romanissa "


Grenache Noir, Carignan, Mourvèdre e Cabernet Sauvignon
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato e fermentato in tonneaux e barrique non nuove.
Naso penetrante , agro-dolce. Note speziate ed affumicate. Bocca austera , con una
piacevolissima acidità a guidarne il finale

Olivier Pithon , Côtes du Roussillon

Cuvée Lais
Grenache Blanc , Grenache Gris , Maccabeu
Tipologia: Vino Bianco
E' possibile dare ad un vino il nome di una mucca? In questo caso si! Lais è un bellissimo
esemplare di mucca Jersy. Il vino fermenta parte in barrique e parte in botti da 600 litri.
Mango, pompelmo rosa , agrumi con un tocco di erbe selvatiche.

La D 18
Grenache Blanc e Grenache Gris
Tipologia: Vino Bianco
Una volta che hai dato ad un tuo vino il nome di una mucca puoi anche dargli il nome di
una strada provinciale… Ecco il perché di D18. Fermenta ed affina in botti di legno.
Solamente 2000 bottiglie prodotte
Mela , mandorle , finocchio ed olive. In bocca è grasso , teso e minerale.

info@lescaves.it Catalogo 2011 47


Alsace
Domaine Albert Mann , Wettolsheim

1654 è la data riportata sul primo documento che attesta la longevità di questa storica
azienda alsaziana. 22ha di proprietà di cui 5 in 5 diversi Gran Cru. Vini cristallini , tesi e
minerali , grandi espressioni del territorio.

Pinot Blanc Auxerrois Tradition


Pinot Bianco , Auxerrois
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao
Mela , miele , agrumi. Bocca fresca e residuo zuccherino quasi inesistente.

Riesling Tradition
Riesling
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao
Muschio , pera matura , mandarino. Fresco e vibrante.

Gewurztraminer
Gewurztraminer
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao
Rosa , cumino , frutto della passione e pompelmo. L'acidità equilibra perfettamente la
bocca.

Riesling Grand Cru Schlossberger


Riesling
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao. Dal suolo granitico di uno dei più importanti Grand Cru alsaziani.
Mix di potenza ed eleganza si esprime con note elegantissime di pesca a polpa bianca ,
menta , lime e nuance minerali ancora lontane dallo sviluppare idrocarburi. In bocca è
affilato , nervoso , croccante , secco e salato. Lunghissimo

info@lescaves.it Catalogo 2011 48


Loire ( da Ovest ad Est )

La Loira è forse una delle regioni vinicole francesi più intriganti. Taglia la Francia
orizzontalmente per circa 1000km ed il panorama ampelografico cambia incredibilmente da
Ovest ad Est. Partendo dall'Atlantico si trovano Muscadet iodati (da provare con le
ostriche! ) , per poi passare ai ricchi e longevi Chenin Blanc del Savennières , attravenso
Anjou che ci propone oltre ai classici Chanin e Cabernet Franc qualche chicca ormai quasi
scomparsa come il fresco ed aromatico Grolleau. E poi ancora verso destra attraverso
diverse declinazioni di Cabernet Franc e Chenin fino ad arrivare alla culla del Sauvignon :
Sancerre e Pouilly. Un viaggio che non ci stanchiamo mai di fare...

Pierre Luneau-Papin , Muscadet

Muscadet de Sèvre-et-Maine "Clos des Allées"


Melon de Bourgogne
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao. Affina per sette mesi sui lieviti prima di essere imbottigliato.
Da vigne vecchie di Melon de Bourgogne un vino delicato , fiori bianchi , pietra e note
iodate.

Muscadet de Sèvre-et-Maine "Clos des Noëlles"


Melon de Bourgogne
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciao. Affina per 24 mesi sui lieviti prima di essere imbottigliato.
Da un terreno roccioso. Acacia , fiori di limone , lieviti. Ricordi di Borgogna.

info@lescaves.it Catalogo 2011 49


Loire ( da Ovest ad Est )
Domaine Laureau , Savennières

Savennières "Les Genets"


Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in vetroresina.Malolattica svolta solo parzialmente.Messo in
bottiglia a Luglio 2000
Giallo intenso con riflessi bronzo. Pepe , zafferano e zenzero. Vivo , ricco e vibrante.

Domaine Cousin-Leduc , Anjou

"Le Cousin" Grolleau Vielles Vignes Vin de Table


Grolleau
Tipologia: Vino Rosso
Semimacerazione carbonica in legno.
Lievemente aromatico, vinoso , con note di rabarbaro e cedro. Snello , ideale servito fresco

Domaine des Roches-Neuves , Saumur

Saumur Blanc "l'Insolite"


Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificazione in barrique da 225 e 400 L per 1/3 nuove e per 2/3 di secondo passaggio.
Resta sui lieviti per 12 mesi in botti da 1200 litri. Da viti di oltre 80 anni.
Croccante sia al naso che in bocca. Pompelmo , limone e note mentolate.Mineralissimo.

Saumur Champigny
Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione in acciao. Affinamento parte in acciaio e parte in legno .
Mora , violetta , cuoio .Elegante.

Saumur Champigny "Terres Chaudes"


Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione in cemento. Affinamento in botti di legno da 60 hl.
Vino intenso , profondo , sentori di china , caffè e frutti rossi . Strutturato dai tannini
maturi.

Saumur Champigny "La Marginale"


Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in tini di legno. Malolattica ed affinamento di 24 mesi in barrique a 228 e 400
litri non tostate.
"Questo è un grande vino , potente e nello stesso tempo elegante , strutturato come un
grande Bordeaux…" ( Revue du Vin de France )

info@lescaves.it Catalogo 2011 50


Loire ( da Ovest ad Est )
Domaine de la Chevalerie , Bourgueil

Bourgueil "Binette"
Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione in acciaio ed affinamento in botti di legno.
Naso agro dolce , amarena e cioccolato. Freschissimo

Bourgueil "Les Busadières"


Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in acciaio ed affinato in botti di legno.Da vigne vecchie piantate su terreni
argillo-calcarei
Ricco e vellutato , cannella e chiodi di garofano.Porfondo ed elegante

Domaine Breton, Bourgueil

Vouvray Sec " La Dilettante "


Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Non filtrato con solamente 10mg/l di solforosa aggiunta prima dell'imbottigliamento.
Naso delicato , sottile , con ricordi di albicocca e buccia d'arancio. Bocca vitale e fresca.
Perfetto come bianco d'apertura o come aperitivo.

Bourgueil " Trinch "


Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Dalle vigne più giovani , su terreni argillo calcarei. Vinificato in grandi botti di legno. Non
filtrato , con solamente 10mg/l di solforosa aggiunta all'imbottigliamento.
Fresco , succoso , con le tipiche note di violetta dei Cabernet Franc giovani.

Bourgueil " La Dilettante "


Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Da vigne vecchie . Vinificato in macerazione carbonica , matura un anno in grandi botti di
legno.
Vivo , brillante , elegante. In bocca è una spremuta di lampone.

Chinon " Beaumont"


Cabernet Franc
Tipologia: Vino Rosso
Da vigne vecchie . Matura un anno in grandi botti di legno.
Al naso ritorna la viola , qui accompagnata da tocchi di cacao. Al palato ciliegia ,
melograno con note erbacee e minerali.

info@lescaves.it Catalogo 2011 51


Loire ( da Ovest ad Est )
Domaine Cossais , Montlouise

Montlouis Sec " Le Volagre"


Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in tonneaux da 450 litri. Affina sempre in legno sui lieviti.
Note di fichi , mela verde ,pera ed agrumi. Bocca ricca e polputa.

Franz Saumon , Montlouise

Montlouis Mineral +
Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Da una micro parcella di 0,35 ha. Vinificato in tonneaux da 450 litri. Affina sempre in
legno sui lieviti per un anno
Naso agrumato , con note di pesca e mela. Rotondo con mineralità marcata.

Montlouis "Le Clos du Chêne"


Chenin Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Da viti di 95 anni su terreni argillosi e ricchi di silice. Non filtrato e senza solforosa
aggiunta.
Ricco , note di miele e fiori bianchi, In sottofondo inizia a farsi strada il tipico sentore di
zafferano.

Domaine Alexandre Bain , Pouilly-Fumé

Pouilly-Fumé
Sauvignon Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato parte in acciaio e parte in botti di legno non nuovo
Bellissima espressione di Sauvignon. Kiwi maturo e mango si fondono con note di pietra
focaia e leggero idrocarburo.

Domaine de Berthiers , Pouilly-Fumé

Pouilly-Fumé
Sauvignon Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciaio con temperatura controllata. Rimane sui lieviti per 7/8 mesi.
Ricco e fruttato. Pompelmo , mela e sambuco

info@lescaves.it Catalogo 2011 52


Loire ( da Ovest ad Est )
Domaine Gérard Fiou , Sancerre

Sancerre Blanc
Sauvignon Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Da terreni con forte presenza di Silex ( pietra focaia ). Vinificato in acciao ed affinato per
6 mesi sui lieviti con bâtonnage regolari.
Fiori di sambuco , pera e uva spina. In bocca è fresco , croccante e minerale.

Domaine Sébastien Riffault , Sancerre

Sancerre Blanc “Akméniné”


Sauvignon Blanc
Tipologia: Vino Bianco
Da terreni calcarei. Vinificato in barrique con una fermentazione lenta che può durare fino
a tre mesi. Successivo affinamento sempre in barrique sui lieviti per 12 mesi. Le barrique
utilizzata hanno fra gli 8 ed i 15 anni.
Molto più ricco dei classici Sancerre. Pesca , mango , menta.

Bourgogne

Spesso si tende erroneamente ad


identificare la Borgogna
solamente con la Côte de Nuits e
con la Côte de Beaune ,
dimenticandoci altre zone
interessantissime.
Chablis , Auxerroise , Beaujolais
, Maconnais sono tutte zone che
spesso nascondono gemme dal
rapporto qualità prezzo
incredibile.
Gli incrdibili Gamay di Foillard
sono vini che degustati alla cieca
spingono spessissimo a
confondersi con il più nobile
cugino Pinot Nero.
Gli Chardonnay di Domaine
Vallette non hanno nulla da
inviadiare ai parenti più a Nord.
Bisogna solamente liberarsi dai
prceconcetti e provare...Salute!

info@lescaves.it Catalogo 2011 53


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Chablis
Domaine Colette Gros , Chablis

Chablis
Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciaio con temperatura controllata.
Fiori bianchi , agrumi , pesca.In bocca sentori vegetali. Fresco e minerale

Chablis 1er Cru " Fourneaux "


Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciaio con temperatura controllata. Affinato in grandi botti.
Profondo , minerale , bocca limonosa , quasi salata.

Goisot , Domaine du Corps de Garde , Auxerre

Bourgogne Aligoté
100% Aligoté
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato in acciaio. Affina in acciaio sui lieviti per 8/10 mesi
Frutta bianca , note iodate , marine. In bocca è dritto , teso e minerale.

Bourgogne Pinot Noir Corps de Garde


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione tradizionale in legno con macerazione di circa 10 giorni. Affina in legno per
un anno a contatto con i lieviti.
Naso puro di frutti rossi e fiori essiccati. In bocca è fresco e scalpitante.

info@lescaves.it Catalogo 2011 54


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Côte de Nuits
Domaine Heresztyn , Gevrey-Chambertin

Bourgogne Pinot Noir


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da viti piantate su suoli argillosi con venature di gesso. Fermenta in cemento prima di
affinare in legno per 16 mesi.
Vino energico , vinoso , frutti rossi e note fumè.

Chambolle-Musigny
100% Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Da due lieux-dits . Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Fine ed elegante , strutturato e setoso.

Gevrey-Chambertin "Vieilles Vignes"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da viti di oltre 50 anni piantate su terreni calcarei. Affina per 18 mesi in legno per il 40%
Fragolina di bosco , ribes , viola. Vellutato

Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Goulots"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da terreni calcarei al confine con la foresta. Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Frutta rossa , cuoio , viola. Minerale

Gevrey-Chambertin Premier Cru "La Perrière"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da terreni calcarei. Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Ciliegia , cacao , viola. Morbido

Morey-Saint-Denis Premier Cru "Les Millandes"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da terreni calcarei con viti di 65 anni Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Mirtillo , ribes , viola , cuoio. Profondo , minerale e lungo.

Clos-Saint-Denis Grand Cru


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da terreni calcarei con viti di 65 anni Affina per 18 mesi in legno per il 40% nuovo.
Prugne , more , mirtilli , muschio. Vino lunghissimo con tannini vellutati.

info@lescaves.it Catalogo 2011 55


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Côte de Beaune
Remoissenet Père et fils , Beaune

Bourgogne Rouge
100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta per tre settimane in acciaio. Affinato in legno per 15 mesi.
Sottobosco , cuoio , frutti rossi e spezie. Buona acidità per una beva già pronta

Frederic Cossard , Beaune

Mersault "Narvaux"
100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno.
Mela , noce , pera , si fondono con elegantissime note burrose. Palato bilanciato da una
frizzante acidità e da una profonda mineralità.

Mersault Premier Cru "Les Perrières"


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno.
Profondo , strutturato , note di burro abbinate ad una piacevole nota mentolata.Fine e
minerale.

Puligny-Montrachet "Les Reuchaux"


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno.
Incentrato sulle note fruttate di limone e mandarino. Incredibile eleganza e persistenza.

Beaune Premier Cru Rouge


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in legno con macerazioni di 40 giorni. Affina in barrique per 15/18 mesi
Ciliegia , lampone e rabarbaro. Suadente

info@lescaves.it Catalogo 2011 56


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Côte de Beaune
Domaine de Chassorney , Saint-Romain
( Frederic Cossard )
Bourgogne Blanc "Bigotes"
100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno.
Croccante , fresco , salato

Saint-Romain Blanc "Combe Bazin"


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno.
Perfetta armonia fra frutto e mineralità. Miele ed agrumi.

Bourgogne Rouge "Bedeau"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in legno con macerazioni di 40 giorni. Affina in barrique per 15/18 mesi
Naso sottile , elegante con richiami di viola e marasca.Sapido

Saint-Romain Rouge "Sous Roche"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in legno con macerazioni di 40 giorni. Affina in barrique per 15/18 mesi
Teso , nervoso quasi scontroso. Conquista dopo il primo sorso con la sua minerale
freschezza.

Savigny-Les-Beaune "Gollardes"
100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in legno con macerazioni di 40 giorni. Affina in barrique per 15/18 mesi
Piacevole morbidezza supportata da mineralità e sapidità superiori.

Nuits Saint Georges Premier Cru “Argillières”


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in legno con macerazioni di 40 giorni. Affina in barrique per 15/18 mesi
Eleganza allo stato liquido. Naso accattivante con fiori rossi essiccati , fragolina di bosco ,
mirto. Erbe aromatiche e note balsamiche per un palato equilibrato e lunghissimo

info@lescaves.it Catalogo 2011 57


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Côte de Beaune
Domaine Derain , Saint-Aubin

Bourgogne Blanc "La Combe"


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Fermentazione in legno che dura da uno ad otto mesi. Il vino rimane in legno sui lieviti
fino alla vendemmia successiva
Fiori bianchi , mele , agrumi . Pulito , elegante , minerale

Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly"


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Fermentazione in legno che dura da uno ad otto mesi. Il vino rimane in legno sui lieviti
fino alla vendemmia successiva
Potente ed elegante allo stesso tempo. Roccioso e minerale.

Mercurey Rouge "La Plante Chassey"


90% Pinot Noir , 10% Pinot Beurrot ( Pinot Grigio )
Tipologia: Vino Rosso
Da viti di più di cento anni. Il 10% dei grappoli non viene deraspato. Fermentazione in
tini di legno ed affinamento in legno fra i 12 ed i 18 mesi.
Melograno , lampone , lavanda e spezie. Elegante , fresco , setoso.

Pommard "Les Petits Noizons"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da viti di più di cento anni. Il 10% dei grappoli non viene deraspato. Fermentazione in
tini di legno ed affinamento in legno fra i 12 ed i 18 mesi.
Corpo , struttura e tannini presenti.

Gevrey-Chambertin " En-Vosne"


100% Pinot Noir
Tipologia: Vino Rosso
Da viti di più di cento anni. Il 10% dei grappoli non viene deraspato. Fermentazione in
tini di legno ed affinamento in legno fra i 12 ed i 18 mesi.
Fine , sottile , tagliente. Fra i Pinot Neri che più ci piacciono.

info@lescaves.it Catalogo 2011 58


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Mâconnais
Domaine Philippe & Gerard Valette , Macon

Macon-Chaintré Vielles Vignes


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Da viti di 60 anni piantate su terreni argillosi. Affinamento di 32 mesi sui lieviti 20% in
acciaio e 80% in botti di rovere.
Mela , miele , limone , pasta di pane per un palato fresco e minerale.

Pouilly-Fuissé
100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Da viti di 50 anni su terreni argillo-calcarei. Affina 36 mesi sui lieviti in botti di rovere.
Fiori bianchi , nocciole e pompelmo. Ricco , teso e con una piacevolissima combinazione
di acidità e mineralità.

Domaine Christophe Thibert , Pouilly

Pouilly-Fuissé "Les Cras"


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Da un viti di 45 anni piantate ad alta densità su un terreno composto da calcare e marne.
Affina in legno fino all'imbottigliamento
Dritto , teso e minerale.

Pouilly-Fuissé Non Filtrè


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Da viti di 50 anni. Affina in legno fino all'imbottigliamento.
Cannella , burro , brioche. In bocca pesca e pera con un finale speziato e vanigliato.

Bourgogne ( da Nord a Sud )… Beaujolais


Domaine Jean Claude Lapalu , Brouilly

Brouilly Vielles Vignes


100% Gamay
Tipologia: Vino Rosso
Da due cuvée assemblate dopo la fermentazione alcolica: una vinificata con macerazione
carbonica e l'altra in maniera tradizionale deraspando. Affina per 6 mesi in acciaio.
Frutti rossi con fragoline di bosco in evidenza. Teso e minerale

Domaine Jean Foillard , Morgon

Morgon Classique
100% Gamay
Tipologia: Vino Rosso
Semi-macerazione carbonica. Affina in legno
Rabarbaro , mora , pepe , cannella. Tannini setosi , leggero e bevibile.

info@lescaves.it Catalogo 2011 59


Bourgogne ( da Nord a Sud )… Beaujolais
Domaine Jean Foillard , Morgon

Morgon "Côte du Py”


100% Gamay
Tipologia: Vino Rosso
Semi-macerazione carbonica. Affina in legno

Rabarbaro , mora , pepe , cannella. Tannini setosi , leggero , bevibile , profondo.

Jura
Domaine Ganevat , Rotalier

Spesso è difficile distinguere la sottile linea che divide genio da pazzia e sicuramente questo è
uno di quei casi. Jean-François Ganevat può essere considerato un vero "terroirista". 6 ha
vitati per circa 20 cuvée prodotte. Micro vinificazioni che possono arrivare ad un minimo di
60 litri!! Jean-François ha lavorato per 9 anni come cantiniere da Jean-Marc Morey in
Borgogna ed ha sviluppato una passione per i vini naturali. Decise così nel 1990 di tornare
nell'azienda familiare cercando di mettere in pratica quanto imparato per esaltare i
magnifici terroirs dello Jura.

Chardonnay Cuvée Florine


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno
Naso di crema al limone , fiori bianchi. Bocca equilibrata.

Chardonnay Grusse en Bilat


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in legno.
Netto , dritto , teso e nervoso.

Chardonnay Chalasses Vielles Vignes


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Da viti piantate nel 1902. Vinificato ed affinato in legno.
Vino di classe , pluridimensionale , profondo. Spalla acida in evidenza.

Chardonnay Les Grandes Teppes Vielles Vignes


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Da viti di oltre 60 anni , su terreni ricchi di argilla e calcare.
Pietra focaia , limone e nuance affumicate.

info@lescaves.it Catalogo 2011 60


Jura
Domaine Ganevat , Rotalier

Chardonnay Cuvée Marguerite


100% Chardonnay
Tipologia: Vino Bianco
Prodotto solamente in Magnum in pochissimi esemplari. Vinificato ed affinato in legno.
Stampo Borgogna per questo incredibile esemplare di Chardonnay. Lunghissimo.

Savagnin Ouille Chalasses Marne Bleues


100% Savagnin
Tipologia: Vino Bianco
Vinificato ed affinato in botti di legno ricolmate.
Mela verde , burro , noci e sedano. Preparatevi ad una scossa elettrica in bocca.
Emozionante.

Poulsard Vielles Vignes " l' Enfant Terrible" Sans Soufre


100% Poulsard
Tipologia: Vino Rosso
Prodotto in sole 2.000 bottiglie. Vinificato ed affinato in legno
Naso di ciliegia e fragola . In bocca è rabarbaro e liquirizia.

Trousseau Sous Roche Plein Sud Sans Soufre


100% Trousseau
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in legno
Spalla acida molto presente. Muschio , cuoio e pepe. Grande bevibilità.

Pinot Noir Julien


100% Pinot Nero
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione a freddo per circa 9 giorni. Vinificato in barrique da 228 litri 20% nuove.
Affina in legno per 12 mesi. Resa di soli 21 Hl/Ha
Mirtillo e cuoio al naso si sviluppano in bocca con note di cioccolato ed amarena.
Rhone Nord
Domaine Albert Belle, Crozes-Hermitage

Crozes-Hermitage Les Pierrelles


100% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Vinificazione in acciaio con rimontaggi quotidiani. Affina in botti di rovere.
Goudron , pepe , prugna e notè fumée preparano ad un palato secco , con richiami di erbe
aromatiche e menta.

info@lescaves.it Catalogo 2011 61


Rhone Nord
Domaine du Monteillet , Saint Joseph

Saint-Joseph Blanc
75% Marsanne 25% Roussane
Tipologia: Vino Bianco
Da terreni granitici. Fermentazione malolattica su i lieviti in barrique con batonnage
settimanali.
Fiori bianchi , albicocca e fiori d'acacia. Palato ricco minerale e lunghissimo

Romaneaux-Destezet , Saint Joseph

Viogner-Roussanne de l'Ardèche
75% Marsanne 25% Roussane
Tipologia: Vino Bianco
Terreno granitico. L'uva non viene diraspata. Fermenta in barrique ed affina sulle fecce
fini sempre barriques di rovere usate.
Note di pesca e pera. Bocca ricca , molto mnerale.

Souteronne
100% Gamay
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione da 10 a 21 giorni in tini di legno o inox. Affina in barriques di rovere usate
per 6 mesi.
Fresco , fruttato e floreale.

Syrah de l'Ardèche
100% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Da viti di 40 anni. Macerazione da 10 a 21 giorni in tini di legno o inox. Affina in
barriques di rovere usate per 6 mesi.
Naso esplosivo , tipico dei Syrah coltivati in zone fredde. Violetta , chicchi di caffè appena
tostato , pietra. Al palato ciliegia e prugna con delicatissimi. Grande bevibilità.

Saint-Joseph Rouge
100% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in tini di legno con macerazioni di 3 settimane. Affina in barriques usate per 10
mesi.
Uno dei Syrah più eleganti mai assaggiati. Naso delicato , violetta , mora , oliva. In bocca
è equilibratissimo. Da berne a litri.

Rhone Sud
Domaine de Vigneaux , Coteaux de l’Ardeche

Syrah de l’Ardeche
100% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in acciao.
Riflessi violacei aprono a note di cassis maturo e pepe macinato. Fresco e bevibile .

info@lescaves.it Catalogo 2011 62


Rhone Sud
La Ferme Saint-Martin , Beaumes-de-Venise

Côtes du Rhône
80% Grenache 20% Cinsault
Tipologia: Vino Rosso
Fermenta in acciaio per 7/8 giorni. Affina in bottiglia per un anno.
Fruttato con note speziate. Ottimo rapporto qualità/prezzo.

Beaumes-de-Venise "Terres Jaunes"


75% Grenache 25% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Vinificato in acciaio con macerazioni di 15/20 giorni. Affina in acciaio
Ha un colore rosso rubino intenso con erbe balsamiche e macchia mediterranea in
evidenza al naso.Al palato pepe , accenni di cacao e prugna.
Corsica
Clos Culombu , Calvi

Vin de Corse, Clos Culombu Blanc


100% Vermentino
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in acciaio. Affina prima in acciaio sui lieviti e poi in bottiglia per 6 mesi.
Aromatico , con note di agrume , mandorla e mirto selvatico.Minerale e dalla piacevole
beva

Vin de Corse, Domaine Culombu Rouge


50% Grenache, 30% Niellucio, 20% Syrah
Tipologia: Vino Rosso
Macerazione pre-fermentativa a freddo per 5 giorni. Fermenta per circa 12 giorni , affina
sui lieviti per un anno prima di essere imbottigliato.
Naso fresco di frutti rossi , ciliegia e fragola , note speziate. Sapido.

Normandia
Eric Bordelet , Château de Hauteville , Charchigne

Sydre Brut 5.5%


Diverse Varietà di mele , da alberi di duecento anni
Tipologia: Sidro rifermentato in bottiglia
Prima fermentazione in cemento e legno. Rifermenta naturalmente in bottiglia.
Classico cidro secco. Attacca morbido ma in un attimo la freschezza prende il
sopravvento.

Sydre Argelette 4%
20 diverse varietà di mele ( 40% amare , 40% dolci , 20% acidule )
Tipologia: Sidro rifermentato in bottiglia
Prima fermentazione in cemento e legno. Rifermenta naturalmente in bottiglia.
Quasi vinoso come impatto. Interessantissimo su piatti speziati e cremosi oppure su
formaggi di media stagionatura.

info@lescaves.it Catalogo 2011 63


Normandia
Eric Bordelet , Château de Hauteville , Charchigne

Poire Granit Brut 3.0%


Da pere provenienti da alberi centenari
Tipologia: Sidro rifermentato in bottiglia
Fermenta in acciaio. Affina prima in acciaio sui lieviti e poi in bottiglia per 6 mesi.
Incredibile espressione di pera liquida nel bicchiere. Soli tre gradi per un "liquido" che vi
stupirà. Fantastico da solo , estasiante con i caprini.

Spagna
Bodegas Terras Gauda , Rias Baixas

Albariño, Abadia San Campio


100% Albariño
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in acciaio. Affina prima in acciaio sui lieviti e poi in bottiglia per 6 mesi.
Attraente , con note agrumate , pompelmo , ananas e mandarino. Fresco

Terras Gauda O'Rosal


70% Albariño , 20% Loureira , 10% Caiño blanco
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in acciaio. Affina prima in acciaio sui lieviti per 8 mesi.
Fiori bianchi , susine , mela verde , note iodate. Minerale

Lussemburgo
Domaine Mathis Bastian , Remich

Riesling Grand Premier Cru “Remich Primerberg”


100% Riesling
Tipologia: Vino Bianco
Fermenta in acciaio. Affina in botti di legno per un anno
Fiori bianchi , pesca , primi accenni di petrolio.

Riesling Domaine et Tradition “Bastian”


100% Riesling
Tipologia: Vino Bianco
Da terreni gessosi Fermenta in acciaio. Affina in botti di legno per 15 mesi.
Susina , Pietra focaia , note di idrocarburo. Minerale e persistentissimo.

info@lescaves.it Catalogo 2011 64