25/12/2020 Come fare le meringhe vegane | Sale&Pepe

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Come fare le meringhe vegane

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Le meringhe sono dolci gentili e deliziosi, candide spumiglie da far sciogliere meravigliosamente in bocca. Si tratta di un'apoteosi di do
normalmente a base di albume di uovo. Ma le chiare d'uovo possono esser sostituite da un ingrediente inaspettato ed ecco che... puo
tavola delle stupende meringhe vegane. Nuvole bianche voluttuose, non hanno neanche un grammo di albume ma sono ottenute mo
semplicemente l'acqua di cottura dei ceci. Quali prodigi sono in grado di compiere i legumi!
Prova anche a tu a cucinare le meringhe vegane con la ricetta di Sale&Pepe. 

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 Ingredienti
2 decilitri acqua di cottura dei ceci

q.b. zucchero bianco ne

Come preparare l'acqua di ceci per le meringhe vegane

Occorre preparare l'acqua di ceci con circa 1 giorno e 1/2 di anticipo rispetto al momento di usarla. Metti 200 g di ceci secchi a bagno
fredda. Scolali, trasferiscili in un tegame con 5 dl d’acqua (meglio minerale), copri e cuoci a fuoco vivo nché sono teneri (circa 1 ora e
devono essere sempre coperti da un dito d’acqua, quindi se occorre unitene altra già calda. Spegni, unisci un pizzico di sale e fai raffre
Il giorno dopo ltra l’acqua, che risulterà scivolosa al tatto: se è troppo acquosa falla ridurre in un pentolino a 2 dl e fai raffreddare. Pe
puoi usare il liquido di conservazione dei ceci in scatola (veri ca che non sia troppo salato). Naturalmente, puoi usare i ceci (lessati o
altre preparazioni come minestre o insalate.

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Come preparare le meringhe vegane

Gli ingredienti sono per 60 meringhe vegane. Filtra l'acqua di cottura dei ceci. Prendi un bicchiere o una tazza da 2 dl capacità, e riempilo di acq

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Utilizzando un recipiente uguale a quello impiegato per l’acqua dei ceci, misura 1 tazza e 1/3 di zucchero. 

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Versa il liquido nella brocca della planetaria con l’accessorio frusta. In alternativa, puoi usare le fruste elettriche lavorando in un’ampia ciotola d
arrotondato. 

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Inizia a montare l’acqua dei ceci che diventerà spumosa come si trattasse di albumi: quando la meringa è già gon a, inizia ad aggiungere lo zucc
alla volta.

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Continua a montare il composto no a terminare lo zucchero, quindi termina la lavorazione. 

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Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, la meringa deve risultare molto gon a e soda: rovesciando la frusta, non deve colare.

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Aiutandoti con una spatola, trasferisci la meringa in una tasca da pasticciere munita di bocchetta media, liscia o spizzata.

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Su due o più teglie rivestite di carta da forno forma con il composto tanti ciuffetti, distanziati fra loro, di circa 4 cm di diametro. Inforna a 100° (
per circa 1 ora e mezza o nché le meringhe risultano secche. 

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Quando sono ben asciutte, apri leggermente la porta del forno e fai raffreddare le meringhe vegane. Conservale in un vaso di vetro (durano 3-4

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