Gamberi rosa al profumo di limone

TM31
TEAM CUCINA | 04.12.2007 17:50

Ingredienti:
Per i gamberi: 400 g di gamberi rosa
24 foglie di limone verdi (non trattate)
600 g di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
1 fetta di limone
150 g di spinacio
1 cipollotto bianco
20 g di pinoli. Per la vinaigrette: 40 g di olio extravergine di oliva
1 limone solo il succo
sale q.b.

Preparazione:
Sgusciare i gamberi e lavarli in acqua e sale. Lavare e asciugare le foglie di limone. Prendere una foglia
di limone e mettervi sopra due gamberi, ricoprire con un’altra foglia di limone e fermare con uno
stecchino di legno. Proseguire fino al termine delle foglie. Foderare il vassoio del Varoma con carta forno
bagnata e ben strizzata e sistemarvi le foglie ripiene di gamberi. Lasciare nel recipiente i gamberi
rimasti. Versare l’acqua con il sale e una fetta di limone. Chiudere il boccale. Posizionare il Varoma,
cuocere 14 min. temp. Varoma vel. 1 Nel frattempo, lavare gli spinacini freschi e il cipollotto. Preparare
al centro del piatto da portata le foglie di spinacio, il cipollotto tagliato a rondelle e i pinoli A fine cottura
liberare i gamberi dalle foglie e sistemarli a due a due intorno al piatto, unire tutti i gamberi rimasti agli
spinaci. Preparare la vinaigrette: Nel boccale pulito e asciutto mettere l’olio, il succo di limone e il pizzico
di sale, emulsionare: 20 sec. vel. 4 Versare sul piatto e servire.

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