Verza: Proprietà e Benefici

Verza

La verza, nome scientifico Brassica Oleracea, è conosciuta anche come cavolo verza ed è una

pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Crucifere. È presente in tutte le parti d’Italia ma è
particolarmente diffusa nelle zone centro settentrionali della nostra penisola.
Verza: proprietà e benefici
La verza era già conosciuta nell’antichità quando, grazie alle sue proprietà, veniva considerata una
pianta medicinale a tutti gli effetti. La parola verza deriverebbe dalla parola latina viridi che
significa verde, come è il colore delle sue foglie.
L’ortaggio viene raccolto da ottobre ad aprile nel periodo antecedente alla fioritura. È per questo
motivo che viene considerato un ortaggio invernale. La sua coltivazione, presente soprattutto nelle
zone dell’Italia settentrionale avviene, oltre che in pianura, anche nelle zone collinari e di
montagna.

Composizione Chimica

Composizione Chimica per 100 gr di verza

Acqua g 91

Proteine g 2

Grassi g 0,10

Carboidrati g 6,10

Fibra g 3,1

Zuccheri g 2,27

Ceneri g 0,80

Minerali

Calcio mg 35

Ferro mg 0,062

Magnesio mg 28

Fosforo mg 42

Potassio mg 230

Sodio mg 28

Manganese mg 0,180
 Zinco mg 0,27

Selenio mcg 0,9

Vitamine

Vitamina A IU 1000

Vitamina A, RAE mcg 50

B1 mg 0,070

B2 mg 0,030

B3 mg 0,300

B5 mg 0,187

B6 mg 0,190

Vitamina C mg 31

Vitamina E mg 0,17

Vitamina K mcg 68,8

Vitamina J mg 12,3

Beta Carotene mcg 600

Luteina Zeaxantina mcg 77

Folati mcg 80

Fonte: Nutritionvalue
Aminoacidi: acido aspartico, acido glutammico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilalanina,
istidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptofano, valina e treonina.
Calorie

100 grammi di parte edibile hanno un apporto calorico pari a 27 kcal.

Verza: Proprietà e Benefici
Ricostituente

Grazie alla buona presenza di vitamina C ha proprietà anti ulcera. Grazie al buon contenuto di

sali minerali, è anche un ottimo ricostituente e riequilibratore dell’organismo.
Radicali Liberi

La vitamina C ha proprietà antiossidanti che, insieme agli altri composti antiossidanti, sono in grado
di rafforzare il nostro sistema immunitario. Questi composti inoltre contrastano l’attività dei radicali
liberi proteggendo le cellule dalla precoce ossidazione.
Antitumorale
Recenti studi hanno rilevato nella verza la presenza di sinigrina. Questo composto è
un glucosinolato che ultimamente è stato al centro dell’attenzione per quanto riguarda la
prevenzione di alcuni tipi di tumore. A quanto pare questo composto è utile per la prevenzione del
tunore alla vescica, alla prostata ed al colon.
Problemi Respiratori

Il decotto ottenuto con le foglie apporta benefici all’organismo in caso di asma e bronchiti.

Abbassa la Pressione

La buona quantità di vitamina K fa di questo ortaggio un alimento utile nella prevenzione e nella
cura dell’aterosclerosi. Apporta benefici anche sulla pressione alta. Oltre alla vitamina K anche la
buona quantità di potassio presente nella verza concorre nell’abbassamento della pressione
sanguigna.

Fa Bene alla Vista

Il beta-carotene invece apporta benefici alla vista, la visione notturna in particolare ma non solo. È

anche utile nella prevenzione della cataratta e della degenerazione maculare, una patologia tipica
dell’età avanzata.
Fa Bene alla Pelle

Il buon contenuto di vitamina C contribuisce alla formazione del collagene che è un elemento
portante della struttura della pelle. Gli altri composti antiossidanti la proteggono dagli effetti
nocivi dei radicali liberi.
L’acqua che si ottiene dalla cottura della verza, essendo ricca di zolfo, fa bene alla pelle. È efficace
soprattutto in caso di infiammazioni e brufoli.

Allergie

Questo ortaggio ha un contenuto elevato di folati. Le persone con bassi livelli di folati nel sangue
hanno il 31 % di rischio in più di sviluppare allergie rispetto a chi ha livelli più alti nel sangue.
Questo è quanto emerso da uno studio del 2009 pubblicato su The Journal of Allergy and Clinical
Immunology ha riscontrato che
Ulcera

Uno studio condotto alla Stanford University School of Medicine suggerisce che il succo di verza,

grazie al suo contenuto di glutammina, è un buon rimedio per l’ulcera allo stomaco.
Aiuta la Digestione

Il buon contenuto di fibra alimentare aumenta la motilità intestinale e favorisce il processo

digestivo. Si hanno così benefici in termini preventivi per quanto riguarda la stitichezza.
Tipologie di Verza
Forse è a causa del fatto che arrivò per la prima volta in Italia attraverso la Lombardia, che ora
viene anche chiamata Cavolo di Milano. Per quanto riguarda le varietà ne esistono molte che si
differenziano per il luogo di origine. Qui di seguito alcune varietà:
La verza di Settimo Torinese, quella di San Martino d’Asti, la verza di Vetu, la violacea di Verona,
Marcellino, Pasqualino, San Giovanni e Agostano di Asti.
Una preparazione particolare di questo tipo di cavolo è quella che porta ad ottenere la verza acida
meglio conosciuta col nome di crauti.
Curiosità

La verza durante la cottura, a causa del suo alto contenuto di zolfo, rilascia un odore per molti
sgradevole. Per evitare che si formi tale odore è necessario aggiungere all’acqua di cottura aceto
oppure limone.
Con il decotto di foglie di verza si preparano alcune maschere di bellezza che rendono la pelle più
liscia e vellutata.
Fino a qualche secolo il suo succo veniva utilizzato come lassativo. Con il suo brodo invece, si
curavano i problemi respiratori. Il succo, aggiunto al miele, era utilizzato per apportare benefici in
caso di tosse o problemi alla voce.
Se cotta troppo può provocare problemi di digestione.

Grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, il succo centrifugato è molto utile per i problemi legati
all’apparato respiratorio, le cistiti e le emorroidi.
Un ottimo modo per beneficiare al massimo delle proprietà della vitamina C è quello di consumarla
insieme ad alimenti che contengono vitamina E. Queste 2 vitamine infatti rendono meglio quando
sono in sinergia.
Lo zolfo contenuto nella verza influisce in modo benefico sui problemi legati alla pelle grassa.
Forse non Tutti Sanno Che

Il miglior modo per cuocerla è il vapore, una cottura prolungata infatti andrebbe ad incidere
negativamente sulla conservazione dei principi attivi contenuti. Per questo motivo è consigliata una
cottura di 15/20 minuti a vapore.
Nel caso si dovesse cucinare la verza in acqua si consiglia di conservare e consumare anche l’acqua
di bollitura. In questo modo si può approfittare di tutti i benefici e le proprietà della verza.