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POLPETTE DI ZUCCHINE

RICETTA 1

Ingredienti per 30 polpette:


Zucchine

Ricette 800 gr (4 zucchine grandi)


Ricotta

Ricette 100 gr
Parmigiano Reggiano

Ricette grattugiato, 80 gr
Uova

Ricette 1
Menta

Ricette 5 foglioline
Sale

Ricette q.b.
Pepe

Ricette q.b.
Farina

Ricette q.b., per infarinare


Pangrattato

Ricette 4 cucchiai

...per friggere:
Olio di semi

Ricette q.b.

� Preparazione

Polpette di zucchine
Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole
delle estremit�. Poi grattugiatele con una grattugia a fori medi (1) e mettetele su
di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine,
mescolatele e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso. Lasciate
cos� le zucchine per circa mezz�ora, di questo modo perderanno moltissima acqua (2)
. Strizzatele ancora e ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta (3),
Polpette di zucchine
il parmigiano grattugiato (4), l�uovo (5), la menta tritata e 4 cucchiai di
pangrattato (6). Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate
eventualmente di sale e pepate.
Polpette di zucchine
Formate con l�impasto cos� ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate
(7), infarinatele bene su tutti i lati (8) e friggetele in olio di semi (9) fino a
che saranno ben dorate (con le dosi indicate si ottengono circa 30 polpettine). A
questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta
assorbente per togliere l�olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine
immediatamente!

Si possono cuocere al forno in una teglia oliata a 200 C per 20 minuti rigirandole
a met� cottura

RICETTA 2

Ingredienti
4 zucchine
4 fette di pancarr�
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
3 fette di prosciutto
cotto
latte q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere
sale q.b

Guarda altre ricette con:prosciutto zucchine

Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
30 minuti
Dosi:
4 Persone
Difficolta':
Facilissima
Costo:
Basso

Le zucchine grazie al loro sapore delicato si sposano con diversi condimenti. Oggi
vi suggeriamo un secondo poco impegnativo ma originale come le polpette di
zucchine. Se vi piacciono le polpette e avete ancora zucchine potete provare anche
queste gustose polpette funghi e zucchine.

Preparazione

Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a pezzetti.

Fatele bollire in acqua calda salata fino a quando non avranno raggiunto la
cottura. A questo punto scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta in modo
che perdano l�acqua in eccesso.
Ponete poi le zucchine in una terrina e aggiungete tutti gli ingredienti: il
pancarr� sbriciolato, il prosciutto tritato, il parmigiano, il latte e le uova
sbattute.

Amalgamate l�impasto e formate le polpette che passerete nel pangrattato prima di


friggere in abbondante olio caldo.

RICETTA 3

Ingredienti per circa 20 polpette (non metto dosi perch� mamma rosi va ad occhio,
comunque � facile regolarsi) :

Zucchine (qui mamma rosi ne ha usate 2 piccole!!)


Parmigiano
Pecorino
Basilico abbondante
Mortadella (noi abbiamo usato due fettine)
1 uovo
pepe
pan grattato

Procedimento:

1. Tritare le zucchine crude


2. Tritare il pecorino e il parmigiano, con due fettine di mortadella e abbondante
basilico
3. Unire i composti e aggiungere l'uovo, pepe e sale (se il pecorino non � salato)
4. amalgamare il tutto e 5. aggiungere il pan grattato

Ottenuto il composto 6. formare le polpettine della grandezza che preferite e 7.


passarle nel pan grattato.. 8. Ecco le polpette pronte da friggere..

Ecco le polpette pronte da pappare.. SLURP!!

PS: le zucchine si possono anche rosolare con un po' di aglio prima di tritarle..
questa � la versione pi� veloce
HO MODIFICATO LA DOSE DELLE UOVA.. NE BASTA UNO!!!
RICETTA 4

Ingredienti
600 g Zucchine medie
100 g Pecorino stagionato grattugiato
20 g Burro
50 g Farina
2 Uova
70 g Pangrattato
2,5 dl Olio per friggere
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione

Spuntate, lavate e raschiate leggermente le zucchine. Mettetele in una casseruola e


lessatele in acqua bollente, leggermente salata, per circa 10 minuti.

Sgocciolatele, passatele al passaverdure e raccogliete il passato in una terrina.

Aggiungete le uova, il formaggio, il burro, 2 cucchiai di pangrattato per rendere


pi� sodo il composto, sale e pepe.

Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi formate tante piccole polpette.
Mescolate la farina con il pangrattato rimasto e passatevi le polpette.

Fatele quindi friggere in abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate e
croccanti, sgocciolate le polpette con un mestolo forato e adagiatele su carta da
cucina perch� perdano l'unto in eccesso.

Trasferite le polpette su un piatto da portata e servitele ben calde.

RICETTA 5

Ingredienti:
6 zucchine chiare di medie dimensioni - 1 uovo - 1 scalogno - 4 fette di
pane raffermo o di pancarr� - 70 gr. di parmigiano - 150 gr. di pecorino romano
- Noce moscata q.b. - Latte q.b. - Olio extravergine d�oliva q.b. - Sale
q.b. - Pangrattato

Preparazione:
Tagliate lo scalogno e le zucchine a fettine sottili e friggetele in abbondante
olio extravergine d�oliva. Versate del latte in una tazza e lasciate inzuppare le
fette di pane in esso, dopodich� strizzatelo per eliminare il latte in eccesso. In
un recipiente capiente ponete le zucchine, il pane inzuppato di latte, l�uovo, una
grattatina di noce moscata, una generosa presa di sale e il parmigiano grattugiato;
amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto pressoch� omogeneo
(non importa se le zucchine si spappolano). Formate delle polpettine, sistemando al
centro di ognuna un pezzo di pecorino romano; passatele nel pangrattato e
friggetele in abbondante olio caldo. Eliminate l�olio in eccesso disponendole su
carta assorbente e servite caldissime.

Accorgimenti:
In caso abbiate tra i commensali delle persone intolleranti al lattosio, potete
sostituire il latte a una tazza di acqua tiepida profumata con una spruzzata di
vino bianco o aceto balsamico ed eliminare i formaggi.

Idee e varianti:
Se volete rendere pi� ricca questa ricetta e non avete ospiti vegetariani a cena,
potete aggiungere dei dadini di salame al ripieno di pecorino. In caso invece siate
a dieta, potete grigliare le zucchine, eliminare il ripieno e cuocere le polpette
al forno. Infine, questa ricetta pu� essere presentata come un ottimo piatto unico
se servita accompagnata da riso bollito e altre verdure a piacere.

Tag Ricetta:
30 - 60 Minuti - Facile - Fritto - Piatti Rustici - Ricetta - Secondi Piatti -
Vegetariano

RICETTA 6

Ingredienti per 18 polpette di zucchine:


600 gr di zucchine
2 uova
80 gr di pecorino
80 gr di scamorza
20 gr di farina
20 gr di pangrattato
sale
pepe
olio di semi di arachidi

Tempo di preparazione: 30 min


Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 40 min

Come fare le polpette di zucchine

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua


salata per 10/15 minuti.

zucchineinpentola.JPG

Mettere a scolare le zuchine in un colapasta.

zucchinebollite.JPG
Una volta tiepide, riporre le zucchine in una terrina con il pecorino grattugiato,
i cubetti di formaggio ( io ho usato del provolone piccante perch� con il pecorino
ci sta meglio secondo me),le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato

dscf1791.JPG

Amalgamare il tutto sciacciando con la forchetta formando unimpasto omogeneo.

impastodizucchine.JPG

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e
nella farina e riporle su un vassoio.
Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle
addensare.

polpetteimpanate.JPG

Far scaldare l�olio in una padellina antiaderente e friggere le polpette di


zucchine per 5 minuti circa o finch� le polpette non risultino dorate.

polpetteinfritto.JPG

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un


piatto da portata e servire in tavola.

p.s. una ragazza che legge il blog, imma, ha provato questa ricetta cuocendo le
polpette al forno per 15 minuti a 200�, quindi, volendo sono testate gi� per la
cottura in forno :)

RICETTA 7

Polpette di zucchine al forno, ricetta light

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Mai provate le polpette di zucchine al forno?? Sono una ricetta light, davvero
leggerissima, con pochi grassi, e piaceranno davvero a tutti! In questo periodo le
zucchine abbondano sulle tavole di tutti, e sono sempre alla ricerca di un modo
nuovo per prepararle�le preparo in mille modi diversi! Ho trovato la ricetta
girovagando su internet e sono finita sul blog di Margherita: la cucina di Marge.
La ricetta � sua�.quindi grazie Margherita (anche se ho apportato piccole
modifiche).. Ecco come si fanno le polpette di zucchine al forno light!

Ingredienti per 12 polpette:


�4 zucchine di media grandezza
�100 g di ricotta ben sgocciolata (1 ricottina piccola)
�1 uovo
�80 g parmigiano
�sale
�pepe
�pangrattato
�olio

Per preparare le polpette di zucchine al forno laviamo, spuntiamo e grattugiamo con


un robot da cucina le zucchine, le mettiamo sotto peso con sale per mezz�ora in uno
scolapasta in modo che perdano parte della loro acqua. Nel frattempo in una
ciotola con una forchetta schiacciamo la ricotta e la amalgamiamo con il formaggio,
mettiamo sale e pepe. Prendiamo le zucchine, le sciacquiamo per eliminare l�eccesso
di sale, le strizziamo bene con le mani e le aggiungiamo alla ricotta col
parmigiano; aggiungiamo anche l�uovo. Il composto ora risulta ancora morbido:
cominciamo ad aggiungere qualche cucchiaiata di pangrattato. In base all�acquosit�
delle zucchine, bisogna regolarsi a occhio e a �tatto�: ho aggiunto 5 cucchiai per
ottenere un composto sodo. Lasciamo riposare in frigo per un�oretta. Accendiamo il
forno a 200�C modalit� statica e lasciamo preriscaldare. Stendiamo un foglio di
carta forno sulla leccarda, formiamo le polpette, passandole nel pangrattato per
impanarle e le poniamo sulla leccarda. Prima di infornare versiamo un filo d�olio
su ogni polpetta: cuociamo per 20 minuti, rigirando le polpette a met� cottura.
Lasciamo intiepidire e serviamo. Buon Appetito!

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RICETTA 8

Polpette di Zucchine al Forno

Mi capita spesso di farle bollire qualche minuto di troppo, un attimo sembrano


ancora crude e pochi minuti dopo diventano acquose e mollicce: condite con olio e
limone non sono un granch�, per cui o le butto in padella con la cipolla, ma
rischio di fare un pur�, oppure le riciclo in qualcos'altro.

L'altra sera ho precisamente combinato un pastrocchio del genere, ed allora ho


trovato una ricetta sull'Enciclopedia della Cucina Italiana che poteva fare al caso
mio, leggermente rielaborata: per prima cosa le ho infilate nel forno, e non le ho
fritte, e poi ho aggiunto un po' di farina e pangrattato perch� il composto mi
sembrava un po' troppo molle.

Per quattro persone (22-24 polpettine circa)


�600 grammi di zucchine gi� lesse
�2 uova medio piccole (se ne avete di grandi, ne basta una)
�100 grammi di formaggio grattugiato (nella ricetta originale era pecorino sardo,
io ho usato il parmigiano)
�70 grammi di farina
�5-6 cucchiai di pangrattato (dipende dal grado di acquosit� delle zucchine) pi�
quello per impanare.

Lessare le zucchine con il picciolo, dovranno rimanere molto morbide senn� �


difficile frullarle: io le ho pesate gi� lesse, non so dirvi la quantit� di
zucchine crude.

Tagliarle a rondelle e frullarle con le uova: se avete il robot da cucina � meglio,


io ho usato un comune frullatore, frullando una parte di zucchine con le uova e poi
aggiungendo le altre fino a fare una crema molto verde e morbida.

In una ciotola aggiungere alla purea di zucchine la farina, il pangrattato e il


formaggio, assaggiare e aggiustare di sale. Le mie zucchine erano praticamente
sfatte, parecchio acquose, mi sono regolata ad occhio per il pangrattato: se le
vostre sono pi� sode, magari diminuite la dose.

Rimarr� comunque un impasto molto morbido, tipo purea, per cui prendetelo con due
cucchiai per formare una polpetta, quindi passatela nel pangrattato e con le mani
formate delle palline schiacciate e ponetele in una grossa teglia da pizza
antiaderente e oliata.

Mettete in forno riscaldato a 220 gradi (ripiano centrale) per circa 30 minuti,
avendo cura di voltarle tutte dopo 15 minuti per farle dorare dall'altra parte.

Servire tiepide.

RICETTA 9
Polpette di zucchine al forno

Buongiorno cari amici e amiche!


Eccomi di nuovo qua, nel ultimo periodo pi� raramente, perch� sono un po' pigra,
priva di nuove idee e neanche non ho tanta voglia di cucinare e sperimentare,
passando pi� ore al giorno a imparare l'inglese, perch� tra poco avr� bisogno di
saper parlarlo...
Tra i blog che seguo ho notato un paio di ricette che vorrei provare per� ahim�,
che peccato che manca il mio entusiasmo in cucina...
Almeno il tempo � dalla mia parte e ci regala ancora giornate meravigliose che mi
tirano su il morale.
Siccome in questo periodo il mio fidanzato dice che ho esagerato un po' con i
dolci, per compensare adesso devo orientarmi di pi� su ricettine salate, semplici
per� sfiziose.
La settimana scorsa ho provato queste deliziose polpette di zucchine, un contorno
diverso e molto saporito.

Ingredienti:

�5-6 zucchine medie


�1 cipollotto
�grana grattugiato
�2-3 fettine di formaggio bavarese tagliato a pezzettini
�1 uovo
�farina quanto basta
�sale, pepe
�2-3 foglie di menta
�pangrattato
�olio extravergine di oliva

Procedimento:

Ho grattugiato le zucchine e le ho lasciate in un colino per circa 30-40 minuti per


eliminare l'acqua. Le ho strizzate bene, ho aggiunto il cipollotto tritato
finemente, il grana grattugiato, il formaggio a pezzettini (io avevo a casa il
formaggio bavarese per� voi potete utilizzare un formaggio qualsiasi), l'uovo, la
menta tritata finemente e ho amalgamato bene.

Ho salato, pepato, ho aggiunto 2 cucchiai di farina, ho formato delle polpettine,


le ho passate nel pangrattato e poi le ho messe su una teglia unta con un filo
d'olio extravergine di oliva. Se l'impasto � troppo liquido aggiungete farina
quanto basta.

Ho infornato a 180� per circa 25-30 minuti, finch� diventano dorate.

Si servono calde, come contorno o anche come uno snack.

Buon pomeriggio a tutti!


A presto!

RICETTA 10

Polpette di zucchine al forno

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Ingredienti

650 g Patate 450 g Zucchine 100 g Grana grattugiato 2 Uova,1 spicchio d'aglio
tritato,peperoncino piccante facoltativo,un mazzetto di prezzemolo tritato,
Pangrattato q.b. Sale

Preparazione

Dopo aver lavato le patate bollitele in abbondante acqua bollente appena cotte,
sbucciatele e schiacciatele. Lavate ora le zucchine,tagliatele a cubetti e
cospargetele con un po� di sale, lasciandole riposare per circa

15-18 minuti per far eliminare l'acqua di vegetazione,travasate le zucchine con la


loro acqua in una padella antiaderente e cuocetele brevemente .In un recipiente
impastate le patate con le zucchine e tutti gli altri ingredienti,e gli aromi
regolando con il pangrattato per dare all'impasto la giusta consistenza. Aiutandovi
con un cucchiaio formate della polpette passandole nel pangrattato. Infornate a
forno caldo a 180 C� per 30-35 minuti circa. Servite caldi, o tiepidi.

POLPETTE CON ZUCCHINE E TONNO AL FORNO


Le polpette con tonno e zucchine sono un secondo piatto molto sfizioso.
In questo periodo c'� abbondanza di zucchine e ho pensato di fare queste squisite
polpette, cotte nel forno per una versione pi� leggera, ma se preferite potete
friggerle in olio bollente.

Ingredienti:

390 gr di zucchine

1 uovo

70 gr di formaggio grattugiato

1 scatoletta di tonno al naturale

50gr di pangrattato + altro per la copertura

1 fetta di pancarr�

un pizzico di sale

pepe q.b.

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e far bollire in acqua salata per circa 10-
15 minuti.

Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Versare le zucchine in una ciotola e


schiacciarle con una forchetta. Aggiungere l�uovo, il formaggio, sale, pepe, il
prezzemolo tritato,il pangrattato, una fetta di pancarr� sbriciolato e infine il
tonno sgocciolato. Amalgamare bene il tutto.

Formare con l�impasto le polpette e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpette in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere con un filo


di olio extra vergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 200� per circa
30-35 minuti.