Niente pane? Mangiamo brioche! – Puntarella Rossa 18/11/11 22.

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mer, set 21 2011 | 3 Comments

Niente pane? Mangiamo brioche!

By: Alessia Vicari

Visti i tempi che corrono, con la crisi del debito al

galoppo, l’euro a rischio tracollo e il
(potenzialmente) apocalittico 2012 in
avvicinamento, sorge spontanea una domanda:
potremmo improvvisamente trovarci costretti a
rinunciare anche al pane? Beh, rinunciare
all’essenziale potrebbe al limite risultare una
sfida interessante, purché non mi si chieda –
questo no – di rinunciare al superfluo! Quindi,
riprendendo la famosa frase attribuita a Maria
Antonietta e riconiugandola più
democraticamente (e realisticamente) alla prima
persona plurale: “Se non abbiamo pane,
mangiamo brioche”! E qual è la miglior brioche se non la brioscia? Ecco allora la ricetta della brioche (o
brioscia, appunto) a la sicula con la quale potrete accompagnare gli ultimi gelati della stagione (accoppiamento
che, inspiegabilmente, fatica ad affermarsi in continente) e, altresì, ottenere i famosi “pezzi” della rosticceria
palermitana (più street food di così si muore!).

Ingredienti:
Dove mangiare a Roma

TOP FIVE FEELING

Cesare al Casaletto

Asino d’oro

Osteria numero 7

Il sorpasso

Pigneto 41

TOP FIVE PESCE

Cru.dop
Farina 00 1 kg; Zucchero semolato 100 g; Strutto 100 g; Acqua tiepida 500 g; Lievito di birra a panetto 50 g;
Uovo 1; Zucchero q.b. Fish Market

Tempio di Iside

Preparazione: La Gensola

Acquolina

TOP FIVE CUCINA ROMANA

Flavio Al Velavevodetto

Fernanda

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La Tavernaccia

Paris

Armando al Pantheon

TOP FIVE CHEAP

Osteria di Monteverde

Enoteca Corsi

Pecorino

Valentino

Teo
Setacciate la farina, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida; non appena formerà una leggera schiuma, unitelo
alla farina, aggiungete lo zucchero semolato e iniziate a mescolare; se avete un’impastatrice l’operazione si
rivelerà molto più semplice e veloce; in questo caso utilizzate il gancio per impastare. Aggiungete il sale e
continuate a lavorare. MOST VIEWED
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Ora versate la restante acqua tiepida e lavorate l’impasto a lungo. Charly’s Saucière
A questo punto aggiungete lo strutto (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) tutto in una volta e 5/5 (1 vote)
continuate ad impastare.
Inizialmente sarà un impasto molto appiccicoso e difficile da lavorare ma basterà avere pazienza e fiducia e
troverà lentamente la giusta consistenza, elastica e asciutta. TAG
agosto alemanno amatriciana appia antica brunch
Se impastate manualmente utilizzate un vecchio trucco: alzate la pasta e lasciatela ricadere sul piano di lavoro
per più volte; questo servirà a dare elasticità all’impasto.
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Identità Golose

Il Pasto Nudo

Italia Squisita

L'Espresso Food & Wine

La Cuisine de Fabien

Marchi di Gola (Paolo Marchi)

Fatto questo è il momento di far lievitare la pasta che, come da regola, dovrà raddoppiare il suo volume. Visto
Nile Guide (english)
il quantitativo di lievito usato (e le temperature ancora estive) questa operazione si concluderà in circa 30
minuti. Se invece si dispone di più tempo – una notte intera sarebbe l’ideale – allora dimezzate il quantitativo di Papero Giallo

lievito e mettete l’impasto a lievitare dentro una boulle di vetro, coperto con pellicola e riposto nel frigorifero. Parla Food

Passione Gourmet

Pirotecniche di Cucina

Roma chiama Milano: il blog di Valerio Visintin

Scatti di gusto

Secondo Me

Tavole Romane

Via dei Gourmet

Welcome to Rome (en)

Welcome to Rome (it)

Wine Food Corriere

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Una volta raggiunta la lievitazione richiesta, tagliate la pasta a filoni e sgonfiatela velocemente con le mani
(non sarà necessario utilizzare dell’altra farina, nemmeno per il piano di lavoro); porzionate ogni filone in pezzi
da circa 40 g l’uno e, lavorandoli con le mani, formate delle sfere. Conservatevi un filone per fare delle ulteriori
piccole sfere da 15 g l’una che serviranno per il “tuppo” della nostra brioche.

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Dopo aver sagomato le sfere, praticate con le dita un’ansa al centro della palla più grande e collocateci la
pallina più piccola con una leggera pressione affinché aderisca. Teutonico in moto, venti copie per voi

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Adesso avete tra le vostre mani l’inizio di una brioche.

A questo punto, sbattete un uovo, aggiungeteci un cucchiaio di zucchero e spennellate le brioche.

Lasciatele lievitare abbastanza distanziate l’una dall’altra su una teglia per circa un’ora e mezzo (o comunque
fin quando non saranno raddoppiate di volume). Trascorso il tempo di lievitazione, ripassatele con l’uovo e
infornatele in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.

Mangiatele tiepide cosparse di zucchero a velo oppure aspettate che si freddino e farcitele di buon gelato!

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Niente pane? Mangiamo brioche! – Puntarella Rossa 18/11/11 22.17

Con lo stesso impasto (omettendo lo zucchero nell’uovo per la spennellatura) potrete ottenere i classici “pezzi
di rosticceria palermitana”, da farcire a piacimento. Non cambia nulla nella preparazione, nemmeno il tempo di
cottura; per il ripieno tradizione vuole l’immancabile calzone prosciutto e mozzarella o il più nazionalpopolare
(ma irresistibile) “rollò con wurstel”.

Buon appetito!

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3 COMMENTS

sammy
25 settembre 2011 | Permalink | Replica

Magnifica idea per una serata quasi estiva come quella di stasera. Vado a fare la prova ese ci riesco

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Niente pane? Mangiamo brioche! – Puntarella Rossa 18/11/11 22.17

sarò sempre grata per questa deliziosa ricetta. Sei forte:-) :-)

s.martorelli@repubblica.it
4 ottobre 2011 | Permalink | Replica

Vorrei prepararle per un'amica che non può mangiare maiale – si può adoperare un altro tipo di grasso al
posto dello strutto?

Alessia Vicari
5 ottobre 2011 | Permalink | Replica

Puoi tranquillamente sostituire lo strutto con il burro, la grammatura resta invariata, solamente la brioche
avrà il sapore appena dolce del burro, ma se piace non è assolutamente un problema, anzi a me ricorda
le affascinanti giornate di pioggia a Parigi!

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