IL RISOTTO AI FUNGHI PLEUROTUS È MOLTO SEMPLICE DA PREPARARE E VERAMENTE

GUSTOSO, QUESTI FUNG HI SI TROVANO FACILMENTE NEI BANCHI DELL’ORTOFRUTTA, HANNO

UN COSTO CONTENUTO, SONO MOLTO SAPORITI E RENDONO IL RISOTTO SPECIALE.
CON UN TRITO DI PREZZEMOLO FRESCO E LA MANTECA TURA AL BURRO E PARMIGIANO, IL
RISOTTO AI FUNGHI PLEUROTUS È APPETTITOSO E PIACERÀ ANCHE DAI BAMBINI.

RISOTTO AI FUNGHI PL EUROTUS

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR RISO ARBORIO
400 GR FUNGHI PLEURO TUS (PESATI PULITI E PRIVI DEGLI SCARTI)
1 LT DI BRODO VEGETALE
½ TAZZINA DI VINO BI ANCO SECCO
2 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
2 CUCCHIAI COLMI DI PARMIGIANO
1 CUCCHIAIO DI BURRO
1 MAZZETTO DI PREZZE MOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE Q.B.
1 SPRUZZATA DI PEPE
PULIRE I FUNGHI ELIMINANDO LE ESTREMITÀ E STROFINAND OLI CON DELLA CARTA DA
CUCINA UMIDA, QUINDI AFFETTARLI SEGUENDO IL SENSO DELLE LAMELLE.

FAR BOLLIRE IL BRODO E TENERE DA PARTE C OPERTO PERCHÈ NON SI FREDDI.

IN UN TEGAME ANTIADERENTE FAR SCALDARE L’OLIO E FAR DORARE L’AGLIO, UNIRE I
FUNGHI TAGLIATI, UN PIZZICO DI SALE E FAR SALTARE.
AGGIUNGERE IL RISO E FAR TOSTARE LEGGERMENTE, UNIRE IL PREZZEMOLO TRITATO, IL
VINO E SFU
BAGNARE IL RISO CON UN MESTOLO DI BRODO CALDO E ATTENDERE CHE SI RESTRINGA,
AGGIUNGERE UN ALTRO MESTOLO DI BRODO E C OPRIRE. TENERE LA FIA MMA DOLCE E
MESCOLARE OGNI TANTO , AGGIUNGERE PIAN PI ANO TUTTO IL BRODO, FINCHÉ IL RISO NON
SARÀ COTTO (IMPIEGHE RÀ CIRCA 20 MINUTI).
QUANDO IL RISOTTO AI FUNGHI PL EUROTUS SARÀ PRONTO, SPEGNERE LA FIAMMA,
AGGIUNGERE IL BURRO E IL PARMIGIANO, MANTECARE E SERVIRE SUBITO.
FUNGHI PLEUROTUS GRATINATI

INGREDIENTI PER I FUNGHI PLEUROTUS

GRATINATI:
500 GR DI FUNGHI PLEUROTUS
PANGRATTATO CIRCA 200 GR
SALE
PEPE NERO
PREZZEMOLO UN CIUFFO
1 CUCCHIAIO DI FORMAGGIO GRATTUGIATO, ES PARMIGIANO ( SENZA
NELLA VERSIONE VEGANA)
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREPARAZIONE:
PULITE I FUNGHI E DIVIDETELI IN SINGOLE FOGLIE. ELIMINATE LA PARTE
DEL GAMBO CON LE RADICI. CON UN PANNO TAMPONATE LA FOGLIA
SUPERIORE, CERCANDO DI ELIMINARE I RESIDUI DI TERRA.
IN UN CIOTOLA, VERSATE IL PANGRATTATO E MISCHIATELO CON: IL
SALE,IL PEPE NERO, IL PREZZEMOLO TRITATO E IL FORMAGGIO.
VERSATE DELL’OLIO D’OLIVA IN UN PIATTO E BAGNATE IN QUESTO
OGNI FUNGO.
IMPANATE, ADESSO, OGNI FUNGO NEL COMPOSTO A BASE DI
PANGRATTATO.
SUBITO DOPO, DISPONETE I FUNGHI, SU UNA TEGLIA FORNO.

FATE GRATINARE, IN FORNO CALDO, A 190° PER CIRCA 20 MINUTI.

DOVRANNO DIVENTARE DORATI.
SERVITE I FUNGHI PLEUROTUS GRATINATI SUBITO, ANCORA CALDI.

PLEUROTUS FILANTI CO N MOZZARELLA, UNA RICETTA FACILE, A BASE DI

FUNGHI, PER UN RICCO CONTORNO O UN SECONDO PIATTO SEMPLICE M A
GUSTOSO.

RICETTA PLEUROTUS FILANTI CON MOZZARELLA

INGREDIENTI (4 PERSO NE):
FUNGHI PLEUROTUS, G 600
MOZZARELLA, G 250
PASSATA DI POMODORO, G 350 (1/2 BOTTIGLIA)
AGLIO, 1 SPICCHIO
PREZZEMOLO, 1 CIUFFO
OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA, Q.B.
SALE, Q.B.
PEPE, Q.B.
PREPARAZIONE
PULITE I FUNGHI PLEUROTUS: CON UN COLTELLO ELIMINATE LA PART E PIÙ
DURA DEL GAMBO E IL TERRICCIO, POI, LAVA TELI RAPIDAMENTE SOT TO L’
ACQUA CORRENTE E MET TETELI A SGOCCIOLARE PER ALCUNI MINUT I IN
UNO SCOLAPASTA.
TAGLIATE I PLEUROTUS A STRISCE E METTETELI IN UNA LARGA PADE LLA
ANTIADERENTE, QUINDI METTETE UN COPERCHIO E FATELI CUOCERE P ER
CIRCA 10 MINUTI. SCO LATELI (VI SARETE AC CORTI CHE È USCITA D ELL’
ACQUA DAI FUNGHI) E TENETELI DA PARTE.
ASCIUGATE LA PADELLA, VERSATEVI UN FILO D’ OLIO EXTRAVERGINE D’
OLIVA E ROSOLATEVI LO SPICCHIO D’ AGLIO E IL PREZZEMOLO TRITATI.
AGGIUNGETE LA PASSATA DI POMODORO, ALLUN GATE CON POCA ACQUA E
FATE CUOCERE PER CIRCA 10 MINUTI. UNITE I FUNGHI PLEUROTUS,
SALATE, PEPATE E CON TINUATE LA COTTURA P ER 5 – 6 MINUTI.
TAGLIATE LA MOZZARELLA A FETTINE E DISTR IBUITELA SOPRA I FUN GHI,
COPRITE E FATE CUOCERE PER QUALCHE MINUT O ANCORA, FINO A QUA NDO
LA MOZZARELLA SI SARÀ COMPLETAMENTE FUSA .
SERVITE SUBITO I VOSTRI PLEUROTUS FILANTI CON MOZZARELLA
PLEUROTUS GRATINATI AL
FORNO

PLEUROTUS GRATINATI AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ALTRE INFORMAZIONI

500G DI FUNGHI PLEUROTUS

1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO
2 UOVA DIFFICOLTÀ: FACILE
50G DI GRANA PADANO GRATTUGIATO TEMPO ESECUZIONE: 30 M
70G DI PAN GRATTATO
1 SPICCHIO D’AGLIO

PREPARAZIONE

PREPARARE LA PANATUR A TRITANDO FINEMENTE L’AGLIO E AGGIUNGENDOLO IN UNA

CIOTOLA ASSIEME AL PAN GRATTATO, IL PREZZEMOLO E IL GRANA PADANO. MESCOLARE
PER UNIFORMARE LA PA NATURA;
ROMPERE LE UOVA IN UN’ALTRA CIOTOLA E SB ATTERLE;
MONDARE E LAVARE I FUNGHI ELIMINANDO LA PARTE INFERIORE DEL GAMBO PIÙ DURO;
IMMERGERE I FUNGHI DAPPRIMA NELL’UOVO SB ATTUTO E POI NELLA PANATURA;
ADAGIARE I FUNGHI PANATI SU UNA TEGLIA FODERATA CON DELLA CARTA FORNO;
CUOCERE IN FORNO PER 20 MINUTI A 200°C O FINO A QUANDO I FUNGHI AVRANNO PRESO
COLORE.

I FUNGHI PLEUROTUS GRIGLIATI SONO UN OTT IMO CONTORNO.

SONO SENZA CALORIE, PERFETTI PER CHI È A DIETA. POSSIEDONO,
INOLTRE, UNA PROPRIETÀ TERAPEUTICA CHE CONSENTE DI RIDURRE
L’ASSORBIMENTO DEL COLESTEROLO NELL’INTESTINO.
E’ UN FUNGO COLTIVATO CHE SI PUÒ COMPRARE FRESCO IN QUALSIASI
STAGIONE.
QUESTO TIPO DI FUNGO NON È CONSIDERATO PRELIBATO ED IL PREZZO È
BASSO ED APPETIBILE.
FUNGHI PLEUROTUS GRIGLIATI
STAGIONALITA’ tutto l’anno per i funghi coltivati

DIFFICOLTÀ
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: CIRCA 45 MINUTI
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:
1 KG DI FUNGHI PLEUROTUS DA PULIRE
1 CUCCHIAIO DI PREZZ EMOLO TRITATO
2-3 SPICCHI D’AGLIO TRITATI
OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
PEPERONCINO (FACOLTA TIVO)
IL SUCCO DI ½ LIMONE (FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO
ELIMINARE I GAMBI AI FUNGHI PLEUROTUS (SONO DURI E G OMMOSI).
PULIRLI VELOCEMENTE SOTTO L’ACQUA CORRENTE. APPIATTIRE LA PARTE
SUPERIORE E INCIDERE LA CAPPELLA CON TAGLI INCROCIATI. DIVID ERE A
METÀ GLI ESEMPLARI P IÙ GRANDI.
CUOCERLI SU UNA PIASTRA CALDA E LEGGERMENTE UNTA CON UN FILO DI
OLIO (IO USO UN PENN ELLO DA CUCINA PER S PARGERLO UNIFORMEMENTE)
PER CIRCA 3-5 MINUTI SU OGNI LATO, PRIMA SUL LATO DELLE LAMELLE E
POI SUL LATO DELLA CAPPELLA.
DURANTE LA COTTURA P ERDERANNO TANTA ACQUA, QUINDI CONVIENE
CUOCERLI A FUOCO MED IO.
NEL FRATTEMPO IN UNA CIOTOLA PREPARARE U NA SALAMOIA: TRITARE
L’AGLIO E IL PREZZEMOLO, AGGIUNGERE IL SALE, IL PEPE E/O
PEPERONCINO, L’EVENTUALE SUCCO DI LIMONE. AGGIUNGERE L’OLIO E
DELL’ACQUA CALDA E M ESCOLARE BENE CON UNA FORCHETTA.
PORRE UNO STRATO DI PLEUROTUS GRIGLIATI IN UNA PIROFILA E
COSPARGERE BENE CON L’INTINGOLO – SALSA, FARE TUTTI GLI STRATI
NECESSARI PER ESAURIRE GLI INGREDIENTI.
LASCIARE INSAPORIRE I FUNGHI PLEUROTUS G RIGLIATI E SERVIRE
TIEPIDI.

FUNGHI PLEUROTUS ALLA GRIGLIA

DA MASTERCHEFFA
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I FUNGHI PLEUROTUS ALLA GRIGLIA SONO UN CONTORNO

SEMPLICE E LEGGERO, CHE A ME PIACE TANTISSIMO.
I FUNGHI PLEUROTUS HANNO UN SAPORE DELICATO, E SONO FRA
I FUNGHI PIÙ “A BUON MERCATO”, QUINDI LI PRENDO SPESSO PER
VARIARE DALLE SOLITE VERDURE.
IL PIATTO È MOLTO SEMPLICE, I DUE TRUCCHETTI DA RISPETTARE
SONO SEMPLICEMENTE DUE: UNA BUONA PULIZIA DEI FUNGHI ED
IL GIUSTO CONDIMENTO.

ECCO COME PREPARARLI

FUNGHI PLEUROTUS ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI FUNGHI PLEUROTUS
PREZZEMOLO FRESCO
PEPERONCINO
OLIO EVO
SALE
PREPARAZIONE:
PER PRIMA COSA PULIRE BENE I FUNGHI: PRIVARLI DELLA BASE E
RIPULIRLI DELLA TERRA CON UN PANNO O CARTA ASSORBENTE
UMIDA. RICORDATE, I FUNGHI NON SI LAVANO MAI!
CUOCERE ALLA GRIGLIA A FIAMMA MEDIO-ALTA 5-7 MINUTI PER
LATO (DIPENDE DALLA GRANDEZZA).
PREPARARE UN’EMULSIONE CON IL PREZZEMOLO TRITATO, UN
PIZZICO DI PEPERONCINO, OLIO EVO ED UN PIZZICO DI SALE E
CONDIRE I FUNGHI.
LASCIARE INSAPORIRE ALMENO 30 MINUTI PRIMA DI SERVIRE.
PHOTOGRAPHY © GOURM ET-I M AGE

SETAS GUISADAS CON JAMÓN

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SETAS GUISADAS CON JAMÓN. UN PLATO QUE DEMUESTRA QUE PARA
COMER ESTOS HONGOS A GUSTO SIN COMPLICARSE MUCHO LA VIDA, HAY
ALTERNATIVAS A LA PLANCHA. EN ESTA RECETA, LAS SETAS BRILLAN CON
LA LUZ PROPIA... DEL GUISO. ES UN PLATO PARA LOS QUE LES GUSTA
UNTAR.
DIFICULTAD: FÁCIL
N.º PERSONAS: 4
INGREDIENTES: 7
200 G SETAS CULTIVAD AS ‘PLEUROTUS OSTREA TUS’ O DE SETAS SILV ESTRES
1 CEBOLLA
4 LONCHAS DE JAMÓN CORTADO EN TIRAS
6 CUCHARADAS DE ACEI TE DE OLIVA VIRGEN
6 CUCHARADAS DE VINO PEDRO XIMÉNEZ
6 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
SAL Y PIMIENTA

TIEMPOS
SIN CONSERVAS

00 H 15 M
PREPARACIÓN
00 H 05 M
COCCIÓN
00 H 10 M
NUTRICIÓN
POR PERSONA

330 KCAL
CÓMO PREPARARLO
PASO 1
EN UNA SARTÉN CON ACEITE A FUEGO MEDIO, PONEMOS LA CEBOLLA
TROCEADA Y DEJAMOS QUE SE VAYA HACIENDO A POCO A POCO.
PASADOS DIEZ MINUTOS, AÑADIMOS LAS SETAS (TROCEADAS CON LA
MANO) Y REVOLVEMOS.
PASO 2
INCORPORAMOS EL JAMÓN LAMINADO, EL VINO Y LA NATA. DAMOS
VUELTAS A TODO CON UNA CUCHARA DE MADERA, HASTA REDUCIR LA
SALSA. ANTES DE SERVIRLO, LO PROBAMOS Y LO SAZONAMOS A NUESTRO
GUSTO.

MÁS EN ESTA CATEGORÍ A: « CHAMPIÑONES AL AJI LLO RECETAS DE SETAS

(CHAMPIÑONES RELLENOS) »

SETAS A LA PLANCHA RECETAS DE SETAS

RECETAS DE SETAS (SETAS A

LA PLANCHA)
PUBLICADO EN RECETAS CON SETAS

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EN ESTA OCASIÓN VAMOS A EXPLICAROS COMO PREPARAR UNAS

MARAVILLOSAS SETAS A LA PLANCHA, PARA ESTA RECETA VAMOS
A UTILIZAR PLEUROTUS OSTREATUS QUE ES UNA VARIEDAD QUE
QUEDA MUY BIEN COCINADA DE ESTA MANERA.
INGREDIENTES:

* 750 GR. DE PLEUROTUS OSTREATUS

* PAN RALLADO
* 3 DIENTES DE AJO
* ACEITE
* PEREJIL
* SAL

PREPARACIÓN:

* CORTAMOS EL PIE DE LOS PLEUROTUS Y LOS LIMPIAMOS

BIEN. SAZONAR EN CRUDO.

* CALENTAMOS ACEITE EN UNA SARTÉN, COLOCAMOS LAS SETAS

SOBRE LA SARTÉN CUANDO EL ACEITE NO ESTÉ MUY CALIENTE.

* COLOCAMOS LAS SETAS EN UNA FUENTE Y RESERVAMOS.

* REHOGAMOS LOS AJOS UN POCO DE ACEITE Y EL PEREJIL, BIEN

PICADITOS.

* AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE PAN RALLADO Y UNAS GOTAS DE

LIMÓN. UNA VEZ TENGAMOS ESTO PREPARADO, VERTEREMOS
SOBRE LAS SETAS.

* EMPLATAR Y SERVIR EN CALIENTE.

SETAS AL AJILLO

SI TE GUSTA... ¡COMPÁRTELO!
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SETAS AL AJILLO
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4 CALIFICACIÓN(S)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS
TIEMPO TOTAL: 25 MINUTOS
AUTOR ADELGAZAR.NET
RINDE: 4
CALORÍAS: 150

INGREDIENTES
1 KG DE SETAS
3 DIENTES DE AJO
1 RAMITA DE PEREJIL
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL

PREPARACIÓN
SI ES NECESARIO, LIMPIAR LAS SETAS CON UN TRAPO, INTENTANDO EVITAR
SUMERGIRLAS EN AGUA (SI TIENEN MUCHA TIERRA, QUIZÁ SEA
INEVITABLE). CORTAR EN TIRAS LAS MÁS GRANDES. PICAR EL AJO Y EL
PEREJIL.
PONER EL ACEITE EN UNA SARTÉN GRANDE, REHOGAR EL AJO DURANTE
UNOS MINUTOS Y ECHAR LAS SETAS. PONER EL FUEGO SUAVE Y REMOVER DE
VEZ EN CUANDO PARA QUE SE VAYAN HACIENDO LENTAMENTE.
CUANDO ESTÉN HECHAS (UNOS 20 MINUTOS), SALPIMENTAR, AÑADIR EL
PEREJIL, DAR UNAS VUELTAS MÁS Y SERVIR ENSEGUIDA.

NOTAS
LA SETA QUE SE ENCUENTRA MÁS FÁCILMENTE EN EL MERCADO A UN
PRECIO RAZONABLE ES LA SETA DE CHOPO O FALSA SETA DE CARDO
(PLEUROTUS OSTREATUS), AUNQUE QUEDARÁ MEJOR, LÓGICAMENTE, CON
LA SETA DE CARDO AUTÉNTICA (PLEUROTUS ERINGII). PERO, TAMBIÉN SE
PUEDE UTILIZAR CUALQUIER OTRO TIPO DE SETA COMESTIBLE.