Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti che mi stanno più a cuore in assoluto.

A questa
ricetta sono legati tantissimi ricordi di quando ero bambina, quando mia nonna la
domenica preparava gli gnocchi per tutta la famiglia ed era una gran festa perchè
potevamo trascorrere una giornata tutti insieme e mangiare uno dei suoi cavalli di
battaglia. La nonna si svegliava di buon ora e impastava, arrotolava, tagliava e "incavava"
decine e decine di gnocchi che poi condiva con il suo buonissimo ragùe noi bambini
avevamo il compito di tagliare i pezzettini di impasto. Tenete presente che intorno alla sua
tavola ci sedevamo in 16 quindi immaginate quanti gnocchi preparava e quanta fatica
faceva per tutti noi, che cara. Quando quindi ho deciso di preparare questo piatto per la
prima volta, mi sono affidata alla sua ricetta e ai suoi consigli. L'impasto degli gnocchi di
mia nonna è senza uova, solo patate, farina ed una presa di sale e quelli che seguono
sono i suoi consigli.
Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti:
- La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Bisogna scegliere le
patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo
gli gnocchi gommosi, io mi trovo benissimo con le patate rosse, con loro non fallisco mai.
- La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si
spacchi e che quindi le patate s'impregnino d'acqua, per 20-30 minuti dall'inizio
dell'ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con
una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta.
- La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire
velocemente prima che la farina rilasci troppo amido indurendo così l'impasto.
- La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua
capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne
man mano dell'altra.
- L'impasto è pronto quando risulterà bello morbido ma non appiccicoso.
Questo al momento è quello che so sugli gnocchi di patate, grazie a nonna Gilda per le
dritta e soprattutto per avermi trasmesso la passione per cucinare per la famiglia. Se vi va
di mettervi all'opera con questa preparazione, questa è la "nostra" ricetta ;)

PROCEDIMENTO
COME FARE GLI GNOCCHI DI PATATE

Lavate le patate sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con
l'acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio
dell'ebollizione.
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Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura, pelate subito le patate
ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla
spianatoia infarinata

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Fate un buco al centro del mucchietto di pure di patate e aggiungete metà farina
ed il sale
Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere
un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle
mani.
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Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non
presenti buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.
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Su una spianatoia infarinata formare con l'impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm
circa.
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Poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.

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E incavateli con un dito o rigateli con i rebbi di una forchetta.
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Adagiare man mano gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.

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Cuocete quindi gli gnocchi di patate in una pentola con acqua bollente salata,
saranno cotti non appena saliranno a galla.
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