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Utilizzare al meglio gli ingredienti base: acqua, farina, lievito, sale ed olio
La ricetta per ottenere una pizza di qualità fatta in casa.
Il segreto di una buona pizza, cerchiamo di ricordarlo, è nella semplicità di una p
asta ben lievitata, curata e ben cotta: qualsiasi cosa ci poniamo sopra sia in p
arca quantità, e di buona qualità.
Queste regole, da sole, esalteranno al massimo la pizza, che, fumante e profumat
a, verrà sfornata con garbo e maestria. Proviamo a riproporre le antiche ricette,
dunque, qualcuna ve la riportiamo qui di seguito, come buon promemoria, raccolte
e selezionate da antichi testi e validi autori.
Fra questi ringraziamo senz'altro Pellegrini Artusi, i cuochi Belloni e Tirabass
i, Lidia Morelli per i testi tratti dall'agenda Cirio del '37, e buon' ultimo An
na Gosetti della Salda che addirittura ha scritto una prestigiosa raccolta di ri
cette regionali italiane edita da Sonzogno.
A tutti, antichi e storici, ma anche nuovi e moderni amanti della pizza.
Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione del
le dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente,
naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente.
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà essere ross
a, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora prima di procede
re alla cottura.
Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una corretta lievitazione, do
po averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse appena impastata, quin
di far effettuare la lievitazione rispettando gli stessi tempi.
5. La cottura
E' l'ultima operazione ma è la più importante in quanto consente, se correttamente e
seguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.
In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250°C per un temp
o che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente messo al massimo
e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza.
Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:
Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, se rossa, opp
ure solo spalmata di olio.
Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta che si
vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare la cottura del
la pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.
Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, la pizza
deve essere consumata appena uscita dal forno.