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Gnocchetti sardi
Bimby TM31

Tempo di preparazione manuale: 2 h 30 min.


Tempo totale di esecuzione: 8 h 30 min.
Tempo di attesa (riposo, lievitazione, refrigerazione...): 6 h
Tempo di utilizzo di Bimby: 30 min.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:

500 g di farina di semola fine


1 cucchiaino di sale
250 g di acqua tiepida
1 bustina di zafferano

Per il sugo:

30 g di carota
30 g di sedano
50 g di cipolla
40 g di olio extravergine di oliva
150 g di salsicce di carne di maiale a tocchetti
400 g di pomodori pelati
sale q.b.
30 g di pecorino grattugiato

Esecuzione

Preparare i gnocchetti:

Versare nel boccale 300 g di farina di semola, la met del sale e 150 g di acqua, impastare:
20 sec. / vel. 6 e 2 min. / / . Togliere l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio pulito e lasciarlo riposare.
Nel boccale mettere la semola rimasta, il sale rimasto e l'acqua tiepida con sciolta la bustina di zafferano, impastare:
20 sec. / vel. 6 e 2 min./ / , togliere e mettere da parte coperto.
Riprendere il primo impasto e sul piano da lavoro ricavare dei bastoncini pi sottili di una matita, tagliarli a tocchetti piccoli (delle dimensioni di un fagiolo) e

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schiacciarli con il pollice su un "ciuliri" (o su un setaccio) in modo che assumano la tipica forma rigata all'esterno e incava all'interno.
Ripetere l'operazione con l'impasto allo zafferano.
Disporli sulla apposiata rete o su un canovaccio infarinato ad asciugare per una mezza giornata.

Preparare il sugo:

Tritare carota, sedano e cipolla: 5 sec. / vel. 7.


Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio, insaporire: 3 min. / 100 / vel. 1.
Aggiungere la salsiccia a tocchi e cuocere:
4 min. / Varoma / / vel. 1.
Unire i pelati, aggiustare di sale e cuocere:
20 min. / 100 / / vel. 1.
Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
Scolare e condire con il sugo e con il pecorino.

Curiosit:
l'attrezzo canonico sardo usato per realizzare gli gnocchetti il "ciuliri", un canestro fatto con il culmo secco del fieno o di giunco sottile. E' sostituibile da un
riga-gnocchi o anche da un setaccio o un cestino di vimini sottile, senza ricorrere all'espediente delle donne sarde che in mancanza del "ciuliri" usavano un pezzo di
vetro rigato con la punta di un chiodo. Se si desidera conservarli, far asciugare per due giorni.

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