Ricetta Polpo in galera condito con capperi e olive

ideericette.it /ricetta-polpo-in-galera-capperi-olive/

Dany

1/4
Il polpo in galera un piatto tradizionale dellIsola dElba. Punto in comune rispetto alla tradizione campana di
cottura del polpo, anche qui o purp se coce int a lacqua soja , in questo caso per il polpo cuoce in galera
ovvero in un tegame con il coperchio molto pesante in cui rester imprigionato senza fuoriuscita di
vapore. Il segreto della ricetta sta nel lungo tempo di cottura a fiamma dolce e senza aprire la pentola cui deve
seguire il tempo per lasciar intiepidire il polpo nella sua acqua: questo consentir di ottenere un polpo morbido e
saporito. Consiglio di non aggiungere sale perch la lunga cottura esalta la naturale sapidit del polpo, quindi
meglio non rischiare di avere un polpo salato.

Questa volta ho utilizzato un polpo congelato, di quelli in offerta al supermercato, che tengo di scorta per
quando, causa imprevisti, non riesco ad andare a fare la spesa ed uno di quegli alimenti che comunque
congelato non mi dispiace perch il congelamento ha sulle fibre del polpo lo stesso effetto della battitura, ovvero
le spezza, rendendo le carni pi morbide. Solo che qui la rottura delle fibre connettivali deriva dalla
trasformazione dellacqua del polpo in cristalli: laumento di volume appunto causa della rottura delle sue
membrane cellulari. Ho condito il polpo in modo semplice.. con olio, un trito di aglio e prezzemolo fresco, olive,
capperi e un po di limone. Una ricetta ottima in estate, si pu cuocere il polpo la mattina con il fresco, lasciarlo
raffreddare con calma nella sua acqua e condirlo prima di pranzo o addirittura per la sera!

2/4
Ingredienti per 3 persone:

1 polpo di circa 1 kg.

1/2 bicchiere di vino bianco secco
aglio
prezzemolo
capperi sotto sale
olive verdi e nere
olio extravergine doliva

pentola pesante (io pentola in ghisa smaltata Ilsa)

Preparazione:

Pulite i polpi eliminando gli occhi, il becco e gli intestini (se il polpo congelato ovviamente sar gi pulito).
Prendete una pentola pesante, aggiungete olio e un trito di aglio e prezzemolo

Aggiungete il polpo (scongelato a temperatura ambiente e ben lavato) senza far colorire troppo laglio

Aggiungete il pepe e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare il vino

Coprite con un coperchio pesante e fate cuocere a

fuoco basso (senza togliere il coperchio) agitando
un po la pentola allinizio per non far attaccare il
polpo al fondo del tegame. Dopo 10/15 minuti
controllate il polpo deve esservi sufficiente acqua
di cottura

Potete girarlo gi adesso (io lho aperto 3 volte per

far le foto e girato ogni volta che lo aprivo) oppure
aspettare che siano trascorsi 30 minuti in modo da
girarlo una volta sola!

Come vedete non c necessit di aggiungere

acqua lacqua di cottura del polpo pi che
sufficiente

Cercate di aprire la pentola il meno possibile (pi lo aprite e pi lo aprirete, a causa del buon profumino) in
totale il polpo dovr cuocere 1 ora. Affondate i rebbi della forchetta nella parte alta dei tentacoli se risultano
ancora duri proseguite la cottura per una decina di minuti

Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua (almeno 20/30 minuti, se proprio avete fretta)

Quindi tagliatelo a pezzi e mettetelo in un vassoio (a noi il polpo piace con la pelle e le ventose ma voi potete
togliere le ventose pi grosse o tutta la pelle)

Aggiungete aglio e prezzemolo tritati secondo gradimento

Infine condite con olio, olive verdi e nere e capperi sotto sale (precedentemente sciacquati) secondo gradimento

Conservate in frigorifero. Potete utilizzare lacqua di cottura del polpo per insaporire una zuppa di pesce oppure
un primo piatto, sempre a base di pesce

Tirate fuori dal frigo il polpo una mezzoretta prima di mangiarlo

Servite con qualche fetta di limone

3/4
4/4