aE Sis 9 VORWERK ar Ne en)n chicco che viene da lontano l1riso é un cereale appartenente alla famiglia delle graminacee: Oryza sativa, una pianta aquatica annuale di altezza varabil fra 60 centimetre i 2 metr, 4 LLOrza Sativa si suddivide in 3 sottospecie, onuna delle quali presenta “chicchi” (che nella terminologia corretta si chiamano “cariossidi") molto differenti tra loro: * Japonica: tipca dei climi temperati con carioside corta e arrotondata, coltivata in Giappone, Corea, Cina settentrionale, Brasile, USA, Egitto, Italia. Da questa sot- tospecie, attraversoibrdazione,dervano tute le varietd ccoltivate in Italia, * Indic: tipca dei climi tropical con carossde lunga € sot, coltvate in India, Cina Mericionle, Fippine, USA meridionale. * Javanica: con choco lungo e largo, difusa nel sole dell'Indonesia. Le tre sottospecie si suddividono a loro volta in circa 8000 variet, La pianta, originaria dellAsia, viene coltivata sin da ‘tempi antichissimi. Gia 15.000 anni fail riso selvatico costituiva unimportante fonte di cibo per le popolazioni preistoriche del sud-est asiatico come la Thallandia, i! Vietnam, la Corea ela Cina | pid antich resti di iso coltivato sono stati trovat da al- cuni studiosi nella Cina orientale e nel'ndia nord-orien- tale erisalgono a oltre 7.000 anni fa In queste terre lontane, il iso & da sempre qualcasa di pit di un semplice alimento: & religion, storia, mito. In Giappone una delle diviita pid conosciute & Inari, iDio del iso; in Cina sono moltissime le leggende sul riso, una di queste narra di un genio buono che, impotente per la fame sofferta dal suo popolo, si strappd tutti dent dalla disperazione, li gettd in aia e Ii vide ricadere a terra sottoforma di quei piccoli grani che avrebbero salvato la sua gente. In Europa, i primi a conoscere le qualita del riso furono i Greci, dopo la conguista del'Asia da parte di Alessan- ro Magno. La colonizzazione araba introdusse la coltivazione del rso dallEgitto alla Spagna, probabilmente poco dopo il 1000 dC. favorendone poi la diffusione anche in Italia e pit precisamente in Sicilia, Dopo il 1500, ebbe inizio la sua coltivazione nelle zone paludose della Pianura Padana e divenne un alimento caratterstico ed essenziale delalimentazione del popolo contadino. Attualmente in Italia i circe duecentomilaettaridestinati alla cotivazone del riso sono disloati per ordine di arandezza soprattutto nelle province di Vecel, Pavia, Novara, Milano, Alessandria, Ferrara Oristano, Mantova e Verona. DIGERIBILE E NUTRIENTE: IL SEGRETO DEL RISO Le caratteristche del iso la sua composizione chimica cambiano in base ala varieta e al tipo di trattamento subito. Tanto pd il riso viene raffinato, tanto maggiori sono le percte di nutrient in particolare vitamine, mineral, ali fibra alimentare U1 so @, ta i cereal, quello che contiene la maggiore percentuale di amido (circa !'80% del peso), presente in forma di glabul motto picol, che Forganismo digrisce ed assimila matt faclmente. | grassi sono presenti in maniera molto imitate (circa 1,5%) sono localizat prevalentemente nel germe, mentre le proteine risultano nella percentuale pid bassa tra i cereal: 7% contro il 12% delle prteine del frumeto, in ‘compenso presentano una qualité migor, perce pid riche di amminoacii essenzal Ben rappresentati anche nel rso bianco il potassio el fosforo, mente le vitamine si perdono quasi completa- mente durante le operazioni ci sbiancatura, Il basso contenuto di sodio, rende i iso bianco ed integrale adatto anche per chi soffre di ipertensione, Le ealorie sono in media 336 per 100 g La mancanza di fibra eVelevato contenuto di amido, fanno si che il riso bianco, se consumato cotto a lungo econ ta sua aoqua di cottura,svolga uneffcace azione contro i disturb intestinal; non a caso @ uno degli alimenti che ca- ratterizzano la cosiddetta “dieta in bianco”, consigliata in caso ci problemi digestvie durante le convalescence. Ilo bianco, rispetto alla pasta, presenta lo svantaggio di entrare in ctcolo pil rapidamente e quid di saziare ‘meno a lungo, tale inconveniente pud essere evitato scegliendo il iso integrale. Infine, va segnalata V'assenza di glutine, che rend il riso adatto a celia,‘arte della lavorazione che fa la differenza Wriso va conservato in luogo fresco e asciutto.Allacquisto peterice quella con- fezionato sottovuoto o in atmosfera modificata; una volta aperta la confezione deve essere riposto in un barattolo Ai vetrachiuso. INTEGRALE 0 RAFFINATO? Iiriso appena raccoto viene chiamato “risone" ed & avvoto da glume e glumelle,ossia piccole foglie protettive ed incigeribili che proteggono il chicco dagliagenti esterni come fe intemperiee gli inset. Loperazione che con- sente Feliminazione di questi tegumentiindigeriili si chiama sbramatura, si ottiene cos il riso integrale definito *sbramato di sone” La forma pi diffusa del rio &, peri iso raffinato, di aspetto bianco perlacen. Per attenere questo rso occorre sottopore i chicchi a quattro sbiancature, in pratica una serie di abrasioni del chicco che portano alliminazione graduale degli stati pid esternie del germe. ll chicco é spesso spazzolato e trattato con oi vegetalie di vaseina per migorame ta conservabiit€ con una soluzione di glucosio etaleo per aumentare la brillantezza. Oli e talco, quando utilizzati, devono essere indicati suletichetta del riso raffinato, IL RISO PARBOILED La tecnica per ottenere il riso Parboled ® molto antic: il riso greggio veniva dapprima immerso in acqua poi cotto per pochi minut ed infine seccato al sole per conservarl a lungo, Oggi, con una tecnica pid raffinata, si raggiunge il medesimo rsultto: un rso che tiene meglio la cttura senza sfaldarsie pit ricco di nutrient. Iiriso viene trattato con vapore ad alta temperatura e sotto pressione per 30 minuti, Grazie aleffetto combinato del vapore e della pressione, moite delle sostanze nutritive, in particolare vitamine e minerali,contenute negli stratiesterni e nel germe migrano verso interno del chiccoe si fissano net nucleo amidaceo interno, mantenen- dosi anche dopo la raffinazione. Inaltre, sempre per effetto del vapor, amido si gelatinizza eindurisce: il chiceo assume un colore ambrato, diventa piu elastco, consistente e mena collaso di quello tradzional. 1 riso Parboled si impiega solitamente bolito ed é particolarmente indicato per preparare insalatetaliano per passione {In Italia, maggiore produttore europeo di riso, si coltivano ben 100 variet® di riso, che appartengono alla sottospecie Japonica. LLEnte Nazionale Risi ha suddiviso il riso italiano in quattro categorie: comune, semifino, fino, superfina, Esiste anche una classficazione europea che distingue rio fondo lungo fino a 5,2 mm), medio (da 5,2 a 6 mm), ungo A oltre i 6 mm ma con forma tozza}, Jungo 8 (oltre i 6 mm ma con forma affusolata). In entrambi i casi la suddivisione non indica la migliore o peggiore qualité del riso, ma le caratteristiche di lunghezza, spessore larghezza, forma, peso e consistenza pili o meno vetrosa del chicea, insieme di queste carateristche rende una varita dirso pili adatta di unaltra per una certa preparazione: un budino di riso sara perfetto se si sceglie una varieta di rso con chicchi piccol, capaci di assorbire un’elevata ‘quantita di lquido, mentre per un'ottima insalata di iso occorre scegliere una variet® con chicchi unghie affu- solati, puttosto resistent alla cottura, ILRISO “COMUNE” | isi di questo gruppo richiedono una cottura veloce, hanno chicchi piccol e tondegeiant, di aspetto opaco 0 perlato econ wn'elevata capacita di assorbimento ‘Appartiene a questo gruppo il riso Originario (o Balilla): chiamato cosi perché deriva per selezione dalla prima varieta di rso coltvata in Italia e, fino ad un secolo fa, unica, Appartenente alla sottospecie Japonica, & un ‘iso dai chicchipicooli ¢ tondeggianti, con un alto potere di assorbimento e di crescita in cottura. E una variet adatta per minestre e 2uppe, ma il sua impiego ideale Io trova in tutti i tpi di dott di rso, nei timballi, nelle ‘orocchette, negli arancini e nei suppl Appartengono a questo gruppo anche risi come il Balilla grana grossa; Cripto; Rubino. Per elevato contenuto di amido e Velevata collosittuti i risi di questo gruppo sono particolarmente adatti per rminestre e dole. I tempo di cottura di 12-13 minut.ILRISO SEMIFINO Questo gruppo comprende numerose varieta di riso con chicchi tondi di media lunghezza o semilunghi, con aspetto perlato, Appartiene a questa categoria il famoso Vialone Nano: nato nel 1937 dall'ncracio trail Vialone ed il Nano Assorbe bene i condimenti ed & particolarmente indicato per prepararerisotifuidie ben mantecat. Presenta Lun corpo piccolo e tondeggiante, molto ricco di amiosioe si abbina particolarmente bene con zucche, lumache e selvaggina Fanno parte di questo gruppo anche risi come il Rosa Marchetti; Lido; Titanio; Monticelli; talico; Mara- telli; Piemonte; Padano; Romeo, Tutte queste variet® di riso sono indicate per minestre asciute e in brodo e per rsatti ben mantecati, poich assorbono bene i condiment IN tempo di cottura & di 13-15 minut ILRISO FINO Levarita del gruppo hanno chicchi affusolati con struttua vitrea,piutosta resistenti alla cottura. ‘opartiene @ questo gruppo il Ribe:riso con chicchi a struttura compatta adatto per minestre e minestroni, Peperoni e pomodori ripen, sconsiglatoinvece per la preparazine di doc. Pub, invece, essere utilazato anche er prepara insalate di ris. Si presta molto bene alla lavorazione parboiled. Sempre appartenente a questa categoria & i$. Andrea: risolungo di tipo Japonica, caratterizato da chiceh a strutturacompatta. Graie 4 questa caratterstca @eccellentebalito e consumato al posto del pane o dele patate. E un riso piuttosto versatile e nella sua zona di produzione, i! Vercellese, & impiegato per i risotti tradi- zinal ele mineste di so. Fanno parte di questa categoria anche Vialone; Europa; Rt neria; Rizzotto Sitratta di rsipiuttosta versatil,indiati per diverse preparazioni: riso pilaf, insalate dirso, rsott e timball I tempo di cottura@ di 14-16 minut ingo; Romantico; P. Marchetti; Radon; Ve~Risotto alla milanese Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno (0 cipala piccata) ~ 40 g di burro - 40 g di olo extravergne di oliva ~ 320 g di iso Cammaroli ~ 100 g di vino bianco seco = 900 g di acqua e dado di carne Bimby {0 brodo di carne) bollente ~sale qb. ~ 2 bustine di zafferano ~ 40 g di Parmigiano grattugiato Pe car —— Keal 138) 512 Proteine 31 116. lucid 179) 6 Lipid 59) 2 Esecuzione 1. Mettere fo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 5, 2. Unire 20 ¢ di burro e oli, insaporre: 3 min./100°/vel. 1. 3. Versare il riso, tostare: 3 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino, 4, Sfurmare con il vino: 1 min./100°/S>/vel. 1. senze misurino. 5, Aggiungere 850 g di acqua e il dado, aggiustare di sale. Sciogliere le bustine di zafferano nella rimanente acqua e unire nel boccale. Cuocere senza misurino: 14-15 min./100°/s>/vel, 1. Uitimata la cottura, versare in una risottiera, mantecare con il burra rimasto e i Parmigiano. NOTA Questo risotto si serve alfonda con “ossibuchi alla mmilanese” (vedi Libro Base “lo e il mio Bimby"). Se si desidera un risotto pid denso diminuire 'acqua a 800 g. Dificona Simin, © 171009 - 138 calorieRiso alle erbe aromatiche Ingredient per 5 persone: = 30 gi Parmigiano a pezzi ~ qualche fogtolina di maggiorana lavata e asciutta 1 fogia grande di salva, lavatae asciutta = 2rametti di rosmarino, ei aghi avat easciutt ~ 1 scalogno mondiato e taglato @ meta = 1 spicchi di aglio mondato e senz’anima ~ 30 gdiolioextravergine di olva 400 g di riso Cararoli cottura 18 min. 100 g di vino bianco ~ 850 g di brodo di carne (0 acqua e dado di carne Bimby) bolente sale qb. ~ 30 g di burro per mantecare ~50 edi Castelmagno eee 9A ‘Gucid wT Lipid 97 Esecuzione 1. Mettere nel boccale il Parmigiano e meta delle erbe /vel. 1. Controliare la cottura ei sale 7. Versare in una risottiera, mantecare con burro & Parmnigiano alle erbe aromatiche, guarnire con scaglie di Castelmagno tagiate al momento e servre 71009 = 159 calorieRisotto al Parmigiano Ingredienti per 4 persone: 80 g di Parmigianoinvecchiato 36 mesia pezzi ~ Lcipolla mondata e tagliata in quart (60 g) = 60 g di burro 400 g di riso Arborio cattura 16 min, = 70 di vino bianco secco - 830 g di brodo ci carne (0 acqua e dado Bimby) bollente Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale e grattugiare: 10-15 sec. /vel. 8. Tenere da parte. 2. Mettere nel boccale la cipollae trtare: § sec. /vel. 7. 3. Aggiungere 30 grammi di burro: 3 min./100°/vel. 1. 4. Unire il riso e tostare: 3 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino. pitt min 02 08 2 Riso Arborio PART ver 0 ‘a pecone Keal 173 539) Proteine’ 44 136, lucid % 814 Lipid 59 186 5. Sfumare con il vino: 1 min./100°/$%/vel. 1 senza mmisurino. 6, Aggiungere il brodo e salae poco: 10 min./100°/>/vel. 1. 7. Controllare la cottura e il sale (salare poco perché il Parmigiana & gia saporito). 8. Versare in una risottiera, mantecare con il Parmigiano e il rimanente burro e servire subit. 7009-178 calorie a ‘Coste: medio es Riso latte e cannella Ingredienti per 4 persone: 100 g di ate intero ~ 200 g di acqua ~~ 30 g di burro ~ 10 g di zucchero ~ sale q.b. 320 gdiriso Arboriocottura 16 min ~ cannella in polvere q.b. Esecuzione 3. Versareilriso in piatti individual, spolverizzare con la 1, Mettere nel boccale il latte, 'acqua, il burro, lo ——_canmnella e servire. Difco ‘30min. 111009 ~ 196 calorie Costo: economica pe alorenutritivo | ver Oe per peo eal 196 43 Proteine 5 aa hu 333 % pid 57 129 zucchero ¢ il sale: 8-9 min./100°/vel. 1 per portare all’ebollizione. 2. Aggiungere il riso. e portare a cottura: 4 min./100°/S7/vel. 1 senza misurino, Contrllae di sale 02 Ce =z 19 SS at,Risotto primavera allo speckIngredienti per 4 persone: ~ 50 g di Parmigiano a pezzi - 1000 ¢ di acqua salata ~ 100 g di fave ~ 160 g di fegiolini pli ~ L cipolla mondata e tagliata in quart (60 g) - 30 g di oloextravergne di olva ~ 320 g di riso Roma cotture 14 min, = 80 g di speck a cubetti ~ 50 g di vino bianco secco = 800 g di brodo vegetale (0 acqua © dado Bimby) bolente - sale q = 30 g di burto Ci rig evant cal 187 528 Proteine 52 175 luc 199 613 Lipid 64 29 Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale e titare 10 sec. /vel. 8. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale versare Yacqua, mettere le fave nel cestllo i fagioini nel vassoio del Varoma: 30 min./Varoma/vel. 1. 3. Swuotare il boccale, lavarlo, asciugarlo @ titare la Cipolla: 8 sec./vel. 7, Riunire sul fonda con la spatoa 4. Versare loli: 3 min./100°/vel. 1. 5. Unite il iso e lo speck: 3 min./100°/$7/vel. 1 senza mmisurino, 6, Sfumare con il vino: 1 min./100°/s>/vel. 1 senza misurino 7. Versare il brodo e salare: 10-11 min/100°/s>/vel. 1. A meta cottura,unie i fagioln le fave, 8. Contollare la cottura e il sal, versare il rio in una risotiera, mantecare con il buro e il Parmigiana e sevire subito Ditfcons | 62 02 6 1009 - 187 calorie &, ‘Casto: medio ce] cSIngredienti per 4 persone: ~ Lcipolla mondata e tagliata in quarti 30 g di lo extravergine i oliva - 280 g i zucca mondata e tagliata a dadini ~ 800 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) bollente ~ 320 g di riso Arborio cottura 15 min. ~ 100 g di taleggio a cubetti piccoli ~ 30. i burro Risotto con zucca e taleggio Pn fe Valorenutritive aie Fer ponte eal 148 483 Prateine 34 rT lucid 207 ora pil 63 207 Esecuzione 1. Mettere nel boccale fa cipolla e tritare: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, 2. Aggiungere Volo: 3 min,/100°/ve. 1. 3. Unire la zucca: 3 min./100°/s>/vel.¢- 4. Versare 100 g di brodo vegetale: 2 min./100°/S/vel.<é. 5. Aggiungere il riso e il rimanente brodo, salare: 14 min./100°/$/vel. 1 6. Controllare la cottura e il sale, versare il riso in una risottiera, mantecare con taleggio e burro e servire. Difco amin, €2 62 2 "00g = Ta8 calorie Gostor economice es 23Risotto pere e gorgonzola Ingredient per 4 persone: = 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (60 g) = 30 g di olio extravergine di oliva = 350 g di riso Carnaroli cottura 18 min. ~~ 50 g di vino bianco secco = B00 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) bollente sale qb = 200 g di gorgonzola dolce a cubetti piccoli ~ 200 g di pera pulita e tagliata a dadini (1 pera grande) = 30 g i burro (en Pare nutritive er 100g eal 167 Proteine 43 157. lucid 209 181 Lipid 18 aa Esecuzione 1. Mettere la cipolla nel boccae etritare: § sec./vel. 7 Riunie sul fondo con la spatla 2, Aggiungere lio: 3 min./100°Vvel. 1 3. Unite i riso: 3 min, /100°/s2/vel. 1 senza misuino. 4. Stumare con il vino: 1 min./100°/s7/vel. 1 senza misurino. 5. Vetsare roo e porta a cottura: 11 min. /TO0°%vel 1. 6. Inserire dal foro del coperchio il gorgonzola e la pera: 2 min,/100°/57/vel. 1. 7. Contrllae fa cotturae il sale, versare i risotto in una risottiera, mantecare con il burro e serve. Ri) Se si desidera un risotto “allonda” utilizeare 850 g di brodo (0 acqua e dado) anziché 800 g. oy 0202 22 1009 - 167 ealorio Costo: economico aa, sRisotto carciofi e bottarga Ingredienti per 4 persone: - 3-4 carciafi mondatietagliati a fttine sotili = acqua qb. - 1/2 seco di mone ~ 1 spicchi di alio mondato e senz‘anima - 30 edi oo extravergne di ova ~ 320 g di iso Carnarol cottura 18 min, 50 g di vino bianco secco ~ 800 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) bollente = sale q.b. ~ 20 g di bottarga di tonno grattugiata qb. = 30 g di burro Pee ly Keal 146 439 Proteine 33 99 Gtucidi 223 66,9 Lipid 52, 155. Esecuzione 1. Mettere i carcofi in acqua e limone perch non annerscano e tenere da part. 2.Mettere nel boccale aglioe oli: 3 min./100°%vel. 1 Togtiere Fag. 3. Aegiungere il iso e i carciofi ben scoat 3 min,/100°/<-Hvel. 1 senza misurino. 4. Unie il vino: 1 min,/100°/s>/vel. 1 senza misurino, 5. Vesarel bode portareaootura: 14 min, >/ 100°. Contolar la cattura, 6. Versare il riso in una risottiera, spalverizzare con la bottarga, mantecare con il burtoe serie.Risotto funghi e mirtilli Ingredienti per 4 persone: ~ 40 g di Parmigiano a pez 2 spicci di aglio mondato ~ 30 g di olo extravergine di oliva ~300 gdifunghi mst sugelati (scongelati ¢ scolat dalacqua) ~ 130 gi mit avati ~ 320 g di iso Roma cottura 14 min. ~ 50 g di vino bianco secco ~ 750 g di broda vegetale (0 acque e dado Bimby) bollente ~ 30 g i burro Ae Keal Proteine lucid Api er 09 136 35 197 5 Coin verona 460 18 666 ma Esecuzione 1. Mettere nel boccale il Parmigiano e grattugiare: 10 sec. /vel. 8-9, Tenere da parte 2.Meltere nel boccaleaglioeolo: 3 min./100°/67/vel, 1 3 Tog lagloeapgiungere fungi: 3 min /100°/S>/el. 1. 4. Unite i itil: Y min./100°/57/vel. 1. 5. Aggiungere il rso: 3 min./100°/S¥vel, 1 senza misurino. 6, Sfumare con il vino: 1 min./100°/S%/vel. 1 senza misurino. 7.Nersare il brodo: 10-11 min./100°/67/vel. 1. 8.Controllare la cotturaeil sale, versarein una risottiera, imantecare con il burro e serie. 1009 - 136 calorie &, ‘medio aCa Risotto ai peperoni e curry Ingredienti per 4 persone: ~ L cipolla mondata e taglata in quart (60 g) pet 10 ~ 30 ¢ di oloextravergne di olva 178 200 g di peperoni rossi mondat etaglat a istarelle ~ 350 g di riso Vialone nana cottura 15 min, 28 - 850 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale aul Bimby) bolente 87 13 = 2cuechiaini di curry in polvere | ~sale qb. Esecuzione . 30 4 burto per mantecare 1. Metter la cipolla nel boccale: § sec./vel. 7 Riunire sul fondo con Ia spatola, 2, Aggiungere oli: 3 min,/100°/vel. 1. 3. Unie i peperoni: 3 min./100°7vel. 1 4, Aggiungere il risoe insaporire: 3 min./100°/S7/vel. 1 senza misurio. 5. Versare il brodo, nel quale sia stato precedentemente sciolt il curry e salare: 11-12 min./100°/57/vel. 1. CControllare fa cottura, eventualmente aumentare di uno 0 due minuti. 6, Acottura ultimata, controllareil sale e versae il rso in una rsottera T.Mantecare con il burr e serviresubito. 7 ico “idg- 76 aioe Casto: economico see te ry es osEen Risotto limone, pepe e maggiorana Ingredienti per 4 persone: pert perp ~ I cipola mandata etaglata in quarti (50 g) wl a2 = 20.gdi li extravergne di oliva 5 77m = 20 ei burro - — = 350 g di iso Carnarolicottura 18 min, 8 = 850 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale z 58 154 Bimby) bolente ~sale qb. = pepe bianco 4b ~ foglie di maggiorana fresca q.b. = 100 g di crescenza a pezzett picali 1 limone, la scorza grattugiata Esecuzione 1. Trtare la cipala ne boccale: 5 sec./vel. 7. Runire sul fondo con la spatola, 2. Aggiungere olioe burro: 3 min./100°/vel. 1 3.\Versare il riso: 3 min,/100°/%2/vel. 1 senza misurino 4, Unie il brodoe salare: 14-15 min./100°/57/ve. 1. 5. Controllare la cotturae il sale, versare il rio in una risottiera. 6. Condirecon pepe a piacere le fogloline di maggiorana, i pezzetti ci crescenga ela scorza di limone grattugiata, 1. Serve subito._ Le SE eee ’Risotto agli asparagi e vongole Ingredienti per 4 persone: 1000 g di vongole (peso con i gusci) + 250 g di asparagi freschi gia pulti (circa 13) = 1000 g di acqua salata pid qb. per lavare e spurgare le vongole = L cipolla mondata e tagiiata in quart (40 g) = 30 g di olo extravergine di oliva ~ 320 g di riso Roma cottura 14 min = 100 g di vino bianco seceo = 600 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) bollente = 200 g ci acqua di cottura (quella rilasciata dalle vongole nel vassoio del Varoma) ~ sale qb. = prezzemolo tritato ab. Accessori utili: carta forno Esecuzione 1 Mettere a bagno le vongolein acqua salata per almeno 2 ore. Scolale e buttare facqua. 2, Ricopire il recipiente de! Varoma con carta forna bagnata e ben strzzatae disporv le vongole. 3, Sistemare gli asparagi sul vassio,riempire il boccale con Tacqua salata, chiudere il coperchio, posizionare i Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2. 4, Lascire raffreddare, poi togliere i uci alle vongole, conservandone quaicuna intera per la decorazione, mettere da parte | molluschi in una tersna, ftrare Cr ‘erg perpen eal 109 410 Proteine 35 133 lucid B 67 pi 25 4 Vacqua di cottura raccolta nella carta forno e unirla ai mmolluscti 5. Dividere le punte di asparagi dai gambi e tagline questi ultima dadinis tenere da parte 6, Swuotare il boccale, sciaequalo, asciugarloe mettervi la cipola: 5 sec. /vl. 7. 7. Aggiungere oli: 3 min./100°/vel. 1. 8. Versare il rio etostare: 3 min./100°/67/vel. 1 senza misurino. 9. Unie il vino sfumare: 1 min./100°/S%/vel. 1 senza inisurino 10, Aggiungere il brodo: 6 min./100°/6/vel, 1. 11. Unire i gambi di asparago a dadini ei molluschi con la loro aoqua terminae a cottura: 3-4 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino; controle ci sale. 12, Controlare la cotturae il sale, versare il risotto in una risotiera, guarnicio con il prezzemlo, le punte di asparago e le vongole con il loro gusco. Servie subito. ‘Th spurgatura vongole 02 02 2 71009 - 108 calorie “ Ss osIngredienti per 4 persone: = 400 g di cozze e vongole + aoqua salata a. = 200 g di petto di pollo = 200 g di lombo ci maiale 2 salamin piccant (tipo Napoli o salsiccia ~ | peperone rosso 8 scampi = 200 g di gamberett e gamberoni = 1200 gi acqua = 2 scalogni = 1 spicehia di agtio - 70 gi olioextravergne di olva = 200 g di calamari +1 foglia di allora ~ sale pepe qb. = 150 g di piselini = 250 g di iso per risotto (tipo Carnarol) 2 bustine di zeferana Esecuzione 1. Lavare bene cozze e vongole, lasciarle spurgare in acqua e sale per cica 2 ore, cambiando spesso l'acqua Nel frattempo preparare gli ingredienti- tagliare tocchetti le carn, a fettine la salsicia, a listarele il peperone, Preparae i crostacei:tenere da parte qualche testa di scampo e qualche gambereto intero, tagliae i calamari a strisceo aneli 2, Preparare i fumetto di pesce: versare 1000 g di acqua nel boceale, un pizzico di sale, qualche testa di scampo qualche gamberett, Nel recipente del Varoma mettere cozze e vongole,posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. ‘Naroma/vel. 1. Nel trattempo sistemare gambereti € gamberon sul fondo di una pirofila da forno. 3. Togliere il Varoma e sgusciare meta delle vongole e meta delle cozze, tenendole da parte. Filtrae il brodo di pesce e tenero da parte. Tena LAMENT erg verre cal 170 46 Prateine 19. 52 lucid ry 616 Lipid 78 342 4, Tritare scalogno e aglio: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola, versare la meta dell’olio € insaporire: 3 min./100°/vel. 1 5. Versare i calamari nel 5 min.Varoma/sz/vel-4-. 6. Unire coze e vongole sgusciate, insaporire: 3 min,/100°/S7/vel.-d-. Versare nella pirofila da forno e tenere da parte. 7. Rosolare lo scalogno rimasto con l'altra meta di olio: 3 min./100°/vel. 1. 8. Togliere lo scalogno, aggiungere la foglia di alloro, la carne e le fettine di salsiccia, rosolare: 5 min,/100°/s7/vel.-¢-. 9. Aggiustare di sale e pepe, unire il peperone a listarelle e i pisellini. Unire l'acqua rimasta (200 g), cuocere: 15 min./100°/S>/vel Togliere le carni e le verdure unendole al pesce nella pirofila, lasciando tutto il sugo nel boccale. 10. Versarvi il riso e insaporirlo: 2 min./100°/¢>/vel. 1. 11. Versare 400 g del fumetto di pesce tenuto da parte in caldo, aggiungere le bustine di zafferano, aggiustare di sale e cuocere: 12 min./100°/S7/vel. 12. Versare il riso nella pirofila con gli altri ingredienti e unire le vongole e le cozze con il guscio, amalgamare il tutto, adagiarvi gli scampi, passare in forno 10 minuti a 180°. Servire la paella calda. eS ag Ottimo da servre con un vino Lugana o Pint bianco, boccale, _rosolare: 2+ preparazione pesce 32 02 02 2 —TaHesine —= as, SIngredienti per 4 persone: Per il fumetto: - 900 gi acqua 400 g di gamber, gusc e teste (conservare i gamberi pul e sgusciati per la preparazione del risotto) + maggiorana g.b. - tima qb. = 1/2 ciolla mondatae taglata in quarti (50 g) = pepe in gran q.b. ~ sale q.b. Peri soto: ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g) - 30 edi olioextravergne diolva ~ L radicchio rosso mondato etagiato a strscolne (150 g) ~ 320 g di riso Roma cottura 14 min, = 50 g di vino bianco secco = sale qb. = 30 gi burro - prezzemola tritato qb. ~ pepe macinato gb. Risotto radicchio e gamberi (on er 00 er oordone Keal 146 439 Protein 4 123 lucid 223 57 Lipid 48 A Esecuzione Preparare il fumetto: 1. Versare |'ecqua nel boccale, mettere nel cestello le teste © i gusci degli scampi, unire tutti gli altri ingredient, posizionare il cestello, chiudere il coperchi: 30 min./Varoma/vel. 2. Tenere da parte in caldo. Preparare il risotto: 2. Nel boccale pulito e asciutto, tritare la cipolla: 5 sec./vel. 7 Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare |'olia: 3 min./100°/vel. 1. 4, Aggiungere i radichio: § min./100°/S>/vel 1. 5. Unire il riso e i gamberi sgusciati: 3 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino, 6. Sfumare con il vino: 1 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino 7. Versare 800 grammi di fumetto di pesce bollente, salar: 10-11 min,/100°/S>/vel 1. 8. Controllare la cottura e il sale, versare in una risottiera, mmantecare con il burt, condire con prezzemal il pepe € servire all'onda. 11009 - 148 calorieRisotto al rag bianco di mare Ingredienti per 4 persone: ~ 1 scalogno mondato e taglato a meta - 30 edi olioextravergne di olva 100 ¢ di seppie pultee tagliate a strisce = 100 g di filetto di branzino a pezzi 200 g di pesce spada a pezzi 80 g di gamberi sgusciat = 50 g di vino bianco secco ~ 320 g di iso Arboriacottura 15 min, ~ 750 g di brodo di pesce (0 aoqua e dado di pesce Bimby) bolente sale qb. ~40 g di burro - prezzemol tritato qb. te eae 162 526 eal Protine 78 253 Glucidi 20 65 Lip 59 13 Esecuzione ‘1. Mettere lo scalogno nel boccale e tritare: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio e insaporire: 3 min./100°/vel. 1. 3. Ageiungere il pesce e sfumare con il vino 1 min./100°/S>/vel, 1 senza misurino. 4, Agglungere il iso: 1 min,/100°757/vel. 1 senza misurino, 5, Versare il brodo: 12-13 min./100°/S7/vel. 1, salare. 6. Controllare la cottura e il sale, versare in una risottiera, mantecare con il burro, guarnire con il prezzemolo e Per la preparazione del fumetto vedere “risotto radicchio e gamberi”. 311009 - 162 calorie Costar elevate omCn Risotto al nero di seppia Ingredient per 4 persone: Peri ugo: Seo ~ 1 cipolla mondatae taglata in quart (50 g) = 30 g di olio extravergine di oliva eae i 506 - 300 g di seppie fresche tagliate a listarelle sottili Fick za oa - sale pepe qb. lucid 20,6 1 = 200 g di pomodori di scatola a pezzetton Lit 64 08 Per il risotto: Preparare il risotto: = 30 g di olo extravergine di olva 5. Nel boccale pulito e asciutto versare Folia e i riso: ~ 300 iso Carnaroli cotura 18 min, 3 min./100°/s>/vel. 1. Nel frattempo aggiungere al ='500 g di brodo di pesce (o acqua e dado di pesce ‘do di pesce bollente le cue bustne di nero di seppia Bimby) bolente e tenere da parte = bustine dinero di seppia da 4 g cad 6. Aggiungere al iso il sug rosso preparao ee seppie: = 200 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale ‘| min./100°/s>/vel. 1. Bimby) bollente 7. Unire il brodo vegetale e quello di pesce con il nero: -sale qb. 13-14 min./100°/57/vel. 1. Controllare la cottura del ~20.¢ di burro risoe il sae 1 cucchiio di prezemolotitato 8. Versare in una rsottiera, mantecare con i buroe I prezzemolo trtato, servire caldo. Esecuzione Preparare il sugo: 1. Tritare la cipalla: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere Volo ¢ appassire: 8 min./100°/vel. 1 3. Aggiungere le seppie, salare, pepare, cuocere: 12-15 min,/100°%/el4- Controle che in cotura il sugo non asciughi troppo (dipende da quanta acqua rilasciano le seppie). Nel caso, integrate con poca acqua. 4. Unie i pomodori a pezzettoni e cuacere: 10 min. /100°/5%/vel.<-.Togliere e mettere da parte, Difficon 02 8 2 211009 - 186 calorie Coster medio a ssRisotto al Barolo Ingredienti per 4 persone: = 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (60 g) ~ 30 g di olio extravergine di oliva - 380 g di riso Carnarolicottura 18 min. - 450 g di vino Baralo ~ 450 g di brodo di carne (o acqua e dado Bimby) bollente = sale qb. = 20 ¢ di burro - Parmigiano in scaglie«.b, os Cea f_Valorenutritivo | ‘aig ‘eporzane eal 183 548 Proteine 33 99) Glucii 8 m3 pid 49 148. Esecuzione 1. Mettere la cipolla nel boccale, tritare: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere Vlio: 3 min./100°/vel. 1. 3. Unie il riso e tostare: 3 min./100°/vel. 1 senza misurino, 4, Versare 80 grammi di vino e sfumare: 1 min./100°/7/vel. 1 ssenza misurino. 5. Unirel esto de! vino ei rod: 13-14 min./100°7/vel. 1 senza misurino. Controllare la cottura e il sale. 6. Versare il riso in una risottiera e mantecare con il burro. 1. Tagliare sopra le scaglie di Parmigiano molto sottili e servire 00g - 185 calorieRisotto alla birra Ingredienti per 4 persone: ~50 g di Parmigiano a pezzi ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quart (60 g) = 30 g di burro pit. qb. per mantecare ~ 60 g di pancetta di maiale coppata tagiata a striscialine = 400 g di riso Vialone nano cottura 15 min ~ 400 g ai bira chiara non fredda ~ 500 g di acqua bollente Cee Valore nutritivo ‘er 1006 ‘er porions of Heal 175 825 5 Prone 48 4A ra ui 282 ar ii 48 4A Esecuzione 1. Mettere nel boccale il Parmigiano e grattugiare: 10 sec. vel. 8, Tenere da parte. 2.Titare la cipolla: 5 sec. la spatola. 3. Aggiungere il burro e la pancetta, insaporire: 3 min./100°vel. 1 4, Versere il rso e tostarlo: 3 min./100°/>/vel-<- senza misurino. 5, Unie la birae 'acqua salare: 12 min./ 100°/Svel 1. 6. Controllare la cottura e il sale, versare in una risotiera, epare, mantecare con il Parmigiana ei burro e servire. 7. Riunire sul fondo con x xX 5 & x « %1009 - 175 ealorio Costo: ecanomiceRisotto allo Champagne Ingredienti per 4 persone: ~ 50 g di Parmigiano pezzi ~ L cipolla mondata e tagliata in quart (60 g) 30g di lio extravergine di oliva = 500 g di iso Vialone nano cottura 15 min. 400 g di Champagne o spumante secco = 400 g di brodo di came (0 acqua e dado di carne Bimby) bolente sale qb. - 30 g i burro CT ‘porns Keal 662 Protein 127 lucid 1013 pi 178 Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale e grattugiare: 10 sec./vel. 8. Togliere e tenere da parte. 2. Mettere la cipolla nel boccale e tritare: § sec. /vel. 7 Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere lolio: 3 min./100°/vel. 1 4, Unire il riso, tostare: 3 min./100°/S7/vel. 1 senza misurino. 5. Versare lo Champagne e il brodo, salare: 11-12 min./100°/vel. 1 6. Controllare I cotturaeil sale, versarein una risotiera, Imantecare con il burro e servire.Risotto lardo e crescenza al miele Ingredienti per 4 persone: = 30 g di Parmigiano a pezzi ~ 1 porro mondato e tagliato a pezzi (90 g) - 10 gi olioextravergne di olva ~ 70 g di lardo a listarelle sot ~ 2 cucchiani di timo, le fogle pulite asciugate ~ 400g di rso Vialone nano cottura 15 min, 50 g di vino bianco secco ~ 900 g di brodo di carne (o acqua e dado di carne Bimby) bollente ~ 150 g di crescenza morbida ~ Leucchiia di miele di acacia a piacere ET iy at Keal. 191 668 Proteine 45, 157, Glucidi ra 843 Lipidi 89 3LL Esecuzione 1. Mettere il Permigieno nel boccale, grattugiare: 10 sec. /vel. 8. Tenere da parte 2. Mettere il porro nel boccale,tritare: 5 sec./vel, 7 Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere Yolo, il lardo ei timo: 3 min./100°/vel. 2. 4, Unire i iso e tostare: 1 min,/100°/S>/vel. 1 senza imisurino. 5. Versare il vino e sfumare: 1 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino. 6. Aggiungere il brodo: 12 min./100°/S>/vel. 1 senza | misurino. 7. A cottura uitimata, versare il riso in una risottiera, | imantecare con la crescerza e il Permigiano e servre 8.A piacere, unre un filo di miele 371009 - 101 calorie ae, Ss oyRisotto mele verdi e crema di pecorino Ingredienti per 4 persone: Per a crema di pecorino: ~ 100 ¢ di pecorino semistagionato 0 stagionato a pezzi ~ 200 ¢ di panna fresca ~ pepe bianco 4.b. Peri sotto: - 1 scalogno mondato e taglato @ meta ~ 30 gdiolioextravergne di ova = 200 g di mele verdi Granny Smith con la buccia e tagliata a dadin ~ 320 g di iso Arboriocottura 15 min = 100 g di vino bianco secea ~700 g di brodo di carne (0 acqua e dado di carne Bimby) bollente ~ sale e pepe q.b. = 20 g i burro arporcene Meal 616 Protein 133 mL 316 Esecuzione Preparare la crema di pecorino: 1. Metterenel boccale il ormaggio pecorinoe grattugiare: 20 sec./vel. 8. 2. Aggiungere la panna fresca e il pepe, far sciogliere: ‘5 min,/90°/vel. 2. Togline e tenere da part in caldo Preparare il risotto: 3. Senza lavare il boccale, mettee lo scalogno e trtare: 5 sec. /vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola 4. Aggiungere olio ela mela: 3 min./100°/vel.-s- 5. Unie ilriso: 3 min,/100°/$%/vel. 1 senza misurno. 6. Sfumare con il vino: 1 min./100°/57/vel. 1 senza misurino, 7. Versare il brodo, salae e pepare, portare a cottura: 10-11 min./100°/S7/vel. 1. Contollare la cottura e il sale e versae il rso in una rsottiera. 8 Mantecare con il burro, versare sopra la crema di pecorino e servire Dificon 022 eeRisotto affumicato Ingredienti per 4 person ~ 200 g di provola affumicata a pezzi ~ | cipolla mondatae taglata in quarti (50 g) ~ 30 g di alo extravergine di aliva ~ 100 g di speck a fette sotili ~ 350 g di riso Arboro cottura 15 min. ~ 0 g di vino bianco secea ~ 800 g di brodo di carne (0 acqua e dado di carne Bimby) bollente ~ 1 bustina di zafferano Riso Arborio rerio eran Keal 195 635) Proteine 84 m3 luc 28 Teh tipi 84 23 Esecuzione |. Tritare la provola nel boccale: 10 sec./vel. 5. Tenere ~ sale qb. a parte - 30g di burro 2. Senza lavare il boccale, tritare la cipolla nel boccale: 5 sec. /vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, 3. Aggiungere lolio: 3 min./100°/vel. 1. 4, Unire lo speck: 10 sec./vel. 5-6. Si otterra un ‘composto cremoso. 5. Unire il riso: 3 min./100°/$7/vel. 1 senza misurino, 6. Sfumare con il vino: 1 min./100°/S7/vel. 1 senza 7. Versare il brodo, lo zafferano e salare: 10-11 min./100°/57/vel. 1, ‘8. Controllare la cottura él sale, versare in una risottiera. Mantecare con il burro e la provola tritata, tenendone da parte un poca per decorare i piatti. = = aaa aa URRisotto al pomodoro con fegatini Ingredienti per 4 persone: I ciplla mandatae taglata in quarti (60 g) - 30 g di olioextravergne cova = 200 g di fegatni di pollo put ~ 320 g di iso Vialone nano cottura 15 min, ~ 50 g di vino bianco secea ~ 300 g di passata di pomodoro ~ 500 g di brodo di carne (o acqua e dado di carne Bimby) bollente - sale qb. ~ 30 g di burro Parmigiano grattugiato qb. a piacere Cn ie ae Keal 141 494 Proteine 5 WW Glucidi 20,1 70,4 Lipid 5 Wt Esecuzione 1. Mettere la cipolla nel boccale etritare; § see. vel. 7 Riunire sul fondo con la spatola 2, Aggiungere Valo ei fegatini: 3 min./100°/vel. 1. 3. Unie il riso: 3 min./100°/S7/vel, 1 senza misurino. 4, Sfumare con il vino: 1 min./100°/S7/vel. 1 senza misurino, 5. Unite il pomodoro e il brodo, salare: 10-11 min./100° 157M. 1 6. Controllare a cotturaeil sale, versarein una risattiera, mantecare con il burro e, a piacere, con il Parmigiano. Servite subito.i . IS * Risotto con salsiccia e nocciolePee Risotto con salsiccia enocciole a Ingredienti per 4 persone: pert erine ~ 50 g di nacciole sgusciate eal 23 39 1 porro mondatoe taglato a pezzi 30 g diolioextravergine di olva — — _ - 200 g di salsicia di carne di maiale = 2 #8 macinata fine pelata Lipid ig 354 ~ 320 g di riso Arborio cottura 15 min. Esecuzione ~ 50 g di vino bianco secco 1. Mettere nel boccale le nocviole © tritare ~ 150 Et brood care(oacquae dad came Bimby) —pgsoiqnamente: 3 se./vl 5, Terre da parte : 2. Mettere il porro nel boccale e tritare: 3 sec./vel. 7. +80 ei buro Riunir sul fondo con la spatola 3. Aggiungre Voli: 3 min./100°7vel 1 4. Unie la salsiccia e insaporire: 3 min./100°/vel. 1. 5. Aggiungere il riso: 3 min./100°/S7/vel. 1 senza miro. 6. Sfumare con il vino: 1 min./100°/$7/vel. 1 senza misurino 7. Unie il brodo: 10-11 min./100°/$*/vel. 1. Controllare la cottura e il sale, versare il riso in una risottiera, mantecare con il burro e decorare con le nocciole. Servire subito, “1009 213 calorie Costo: medioPs De es .Risotto con fragole e peperoncino Ingredienti per 4 persone: = 50 g di Parmigiano a pezzi ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (60 g) ~ 30 g di olio extravergine di oliva ~ 250 g di fragole taglate in quart (teneme da parte qualcuna intera per guarnire) - 400 g diriso Vialone nano cottura 15 min. ~ 100 g di vino rosso = 1000 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale ‘Bimby) bollente ~ peperoncino in polvere q.b. a piacere - sale q.b. - 100 g di panna fresca SMC Valore nutritivo ‘wide Keal 157 om Proteine 33 10 lucid 25 854 Lipid 56 208 Esecuzione 1. Mettere il Parmigiono nel boocale & grattugiare: 20 sec. /vel. 9-10 (gradualmente). Tenere da part. 2, Mettere nel boccale la cipollaetrtare: § sec. /vel. 7. Riunire sul fondo con la spatoa. 3, Aggiungere olin: 3 min./100°Vvl. 1. 4, Unie le fragole: 3 min./100°/vel. 1. 5, Aggiungere il rio: 3 min./100°/S7/vel, 1. senza mmisurino. 6. Sfumare con il vino: 1 min./100°/7/vel. 1 senza mmisurino. 7. Versare il brodo, il peperoncino © salare: 10-11 min./100°/57/vel 1. 8. Controllare la cottura @ il sale. Versare in una risottiera, mantecare con la panna e il Parmigiano e servire guarmendo con le fragole intere. Dificons Bonin.Riso e patate al pesto Ingredienti per 6 persone: - 2 porri mondati e tagliati a pezzettoni (70.cad) ~ 30 g di olio extravergine ci olva ~ 4 palate mondate e taglate a cubetti (450 g total) ~sale qb. ~ 1000-1200 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) bollente ~ 180 g i riso Ribe per minestre cottura 15 min. ~ 2 cucchiaini di pesto colmi, preferibilmente senza aglio nn Valore nutritivo ‘erie vernon wt Heal 8 236 in Protein 16 48 = Gli 125 18 = Up 28 84 Esecuzione 1. Mettere i pori nel boccale etritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere Iolo: 3 min./100°Vvl. 1. 3.Unire le patatee salar: 2 min/100°/S7/vel. 1. 4, Versare il brado e portare all'ebolizione: 9 min./100°/S7/vel. 1. 5. Aggiungere il riso e portare a cottura: 14 min,/100°/57/vel. 1 6. Versare in una zuppiera, conde la minestra con il pesto, controllare di sale, mescolaree servire. Diticonas ‘BOmin. % & > é Costo: economieePen Riso e prezzemolo Ingredionti per 4 persone: - 1 ciuffo di prezzemolo, le foglioline lavate e asciutte = 50 g ci Parmigiano a pezzi 1 cipolla mondata e tagliata in quart (100 g) eal 102 MINESTRE = 30 g di lio extravergine di oliva a a 7 - 1000 g di brodo di came (0 acqua e dado di carne cea) 2h aa Bimby ) tii 52 185 ~ sale qb = 200 ¢ di iso Ribe per minestre cottura 15 min Esecuzione 30 i burro 1. Mettore nel boccale il prezzemala iter: 10 sec./vel. 8. ~ scorza di limoni verdi a zeste qb. Tenere da parte. 2. Mettere il Parmigiano nel boccale e grattugiare: 10 sec. /vel. 8-9 (gradualmente),Tenere da parte 3. Titarelacipolla nel boccale:§ sec. /vel 7. Riunire su fondo con la spatola. 4, Versare Volo: 3 min,/100°/vel. 1 5. Unie il brad e salare: 8 min./100°/vl. 1. 6. Agelunget il riso: 9 min./100°/7/vel. 1 1. Aggiungere il prezzemlo, il burro e controlar di sale 5 min./100°/S7/vel 1. 8, Serre subito uarito da qualche strisca (zesta) di scorza di limone verde a piacere. z ican “009 - 702 calorie ‘Casto: economies wee Ss =ion Riso e piselli Ingredient per 4 persone: - 70 g di Parmigiano a pezzi - L cipolta mondata e tagiata in quart (100 ) = 20 g di buro MINESTRE ~ 90 g di pancetta dolce a cubetti a ea 400 g di piseli surgelati supetini 122 $52 = 1000-1200 g di brododi carne (o acquae dadodicarne iit ay 169 Bimby) bollente i ~ 200 g di riso Ribe cottura 15 min. Esecuzions 1 Mettere il Parmigiano nel boccale e tritare: 20 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere il burro: 3 min./100°/vel. 1. 4. Unire la pancetta e i piselli: 5 min./100°/S7/v 5. Versare il brodo: 7 min./100°/S%/veld-. Continuare la cottura per qualche minuto nel caso in cui la temperatura non davesse ancora indicae i 100°. 6. Unire il riso: 14 min./100°/S>/vel. 1. 7.Controllare la cottura ¢ il sale, versare in una 2uppiera, aggiungere il Parmigiano e servire subito. Diticons 1009-87 calorie ‘Costar econamica ! x % % QO} c 8Crema di cavolfiori con riso alle mandorle Ingredienti per 4 persone: ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quart (100 g) = 30 g di olioextravergine di olva 600 g di cavolfiore tagliato a pezzi = 500 g di brodo vegetale (a acqua e dado vegetale Bimby) - 300 g di latte @ temperatura ambiente ~sale qb. ~ 1 bustina gi zafferano ~ 150 rio Ribe per minestre cottura 15 min, - mandorle qb. tritate grossolanamente a mano [on uy i eal ah 356 A Proteine 3 128) =! hci 97 a4 = Lit 39) 168 Esecuzione 1, Mettere nel boccale la cipolla e tritare: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Nersare l'olio: 3 min./100°/vel. 1. 3. Aggiungere il cavotfiore, il brodo e il latte, salare se ‘necessario e portare a bollare: 10 min./100°/vel. 1. 4. Versare lo zafferano e frullare: 20 sec./vel. 6-7. 5. Versare il riso e cuocere: 14 min./100°/$7/vel. 1. 6. Controllare di sale e servire spolverizzata a piacere coon le mandorl. Bormin. 62 68 &2 “1009-84 calorie ‘Coster medioCoe Riso e fagioli bianchi di Spagna Ingredient per 4 pers ~ [-cipolla mondata e tagiata in quart (100 g) - 90 gdi pancetta daloe a cubetti ~ 20 g di olioextravergine di oliva Prone ts = 200 g di verza mondata e tagliata a striscioline lucid ou = 200 g di riso Arborio cattura 15 min, Lipid 29 1B ~ 1000-1200 g di brodovegetale (0 aoqua e dado vegetale - Bimby) bolente Fsacaziene)) sale qb. 1. Tritare la cipolla nel boccale: § sec./vel. 7. Riunire sul 230 di fagili bianchi di Spagna gia lessatiin scatola _—_‘ondo.con Ia spatola eal Wats e scolati 2.Unire la pancetta e lio: 3 min./100°/vel. 1. 3. Aggiungere la verza e il riso, insaporire: 3 min,/100°/7/vel. 1. 4. Versare il brodo e salare: 13 min./100°/S?/vel. 1 5. Controllare la cotturae il sale, versare in una zuppiera, incorporare i fagioli, mescolare e servire. Ditficont e202 2Riso, zucca e calvolfiore al profumo di funghi Ingredienti per 4 persone: = 50 g di Parmigiano a pez ~ 5-10 g di funghi porcini seechi = acqua q.b. ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (100 g) = 30 g di lio extravergine di oliva = 250 g di zucca mondata e tagliata @ pezzi = 120 g di cavolio mondatie tagiati a cimettepiccole = 1000 ¢ ai brodo di carne (0 acqua e dado di carne Bimby) bollente ~sale qb. ~ 150 g di rio Ribe cottura 15 min. er ig ‘er porene Keal 7 2r Proteine 24 104 ‘lucid 84 357 Lipid 29 124 Esecuzione 1. Trtare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Mettere i funghi in ammollo nel'acqua. 3. Mettere la cipolla ne! boccale, tritare: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, 4, Aggiungere Voli: 3 min./100°/vel. 1. 5, Unire la 2ucca e il cavotfiore: § min./100°/vel. 1. 6, Frullare grossolanamente: 10 sec./vel. 4 7. Aggiungere il brodo e i funghi scolati, salare: 8 min,/100°/vel. 1 8. Aggiungere il riso: 13-14 min./100°/7/vel. 1 4, Servire subito con il Parmigiano. esiDe Crema di riso e ceci Ingredienti per 4 persone: ~ L cipolla mondatae taglata in quarti (100 g) rm ~ 30 g di olio extravergine di oliva heal 95 - = - 250 g di cecilessi in scatoa scolati — — — A] = 300 g di latte intero re s Wi Es ~ 700g di acqua aia as Ba = sale gb. Li at 118 = 200 g i riso Arborio cottura 15 min. ~ rasmarino, sola gli aghi «.b. ~ oloextravergine di olva q.b. Esecuzione 1. Mettere la cipolla nel boccale: § see./vel 7. Riunire sul fonda con la spatola, 2, Aegiungere Volo: 3 min./100°/vel. 1 3. Unie i ceci: 3 min./100°/vel. 1. 4.Versarillattee portare gradatamenteavel. 9, fruilare: 20 sec./vel. 9 con il misurino, 5. Versare l'acqua, salare e portare ad ebollizione: -9 min./100°Vvel. 1. 6. Aggiungere il riso: 14 min./100°/S7/vel. 1. A qualche minuto dalla fine, incorporar il rosmarino dal foro del -coperchio. 7. Controllare la cottura e il sale, condire con un filo d’olio | — er . be dete at, Ssnel , salsiccia e broccoli es - \ Minestra.di risoMinestra di iso, salsiccia e broccoli Ingredienti per 4 persone: ~ 30 g di Parmigiano a pezzi ~ 50 gdilardo a fete sotili ~ 1 cipolla piccola mondata e taglata in quatti ~ 200 g di salsiccia di carne di maiale macinata fine senza pelle = 250 g di broccoli a cimette - 1000-1200 g di brodo vegetale caida ~ sale qb. ~ 180 g di iso Arborio cottura 16 min Riso Arborio verity per rane by Keal m2 16 Ce Protein 3 157 y Gc 93 3936 = Lipa 69 24 Esecuzione 1. Mettere nel boccale il Parmigiano grattugiare: 10 sec. /vel. 8. Tenere da parte. 2. Mettere il lrdo nel boccalee trtare: 5 se./vel. 8, 3. Aggiungere la cipolae tritare: 3 sec./vel. 7. 4. Unie la salsiocia ei broccoli: § min./100°/vel. 1. 5, Aggiungere il brodo, salare poco. portare a ebollizione: 10 min./100°/59/vel. 1. 6. Versare il riso e portare @ cottura: 14 min./100° 15> lvel. 1 senza misurino 7. Versare in una zuppiera, condire con il Parmigiano, controllae di sale e servire. ATL Si consiglia di utilizare 1000 0 1200 grammi di brodo (0 acqua e dado bimby) a seconda che si preferisca una minestra pid o meno brodosa. La dase di acqua varia anche a seconda che la minestra sia consumata immediatamente dopo averla cotta o meno. In questo secondo caso, va tenuto presente che la densita aumenta man mano che la minesta siraffredda 1009: "2 calorie Coste: medio oSRiso e porri Ingredienti per 4 persone: - 4 porri mondati tagliati a pezzi - 50 g di prosciutto crudo a fettesottli ~ 20.8 di olioextravergne di olive ~ 2 patate pelatee tagiate a dadinipiccol (facotative) (60 g ognuna) ~ 120 g di iso per minestre cottura 15 min. (tipo Ribe) = 1000 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo ~ sale qb. - Parmigiano grattugiato qb. a piacere fins perp a6 MINESTRE Proteine 26 157 lucid 87 3956 Lipi at 24 Esecuzione 1. Mettere i port ed il prosciutto nel boccale e tritare grossolanamente: 3 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola 2, Aggiungere Volo: 3 min./100°Vvel. 1. 3, Unire le patate ei riso: 3 min./100°/S>/vel. 1. 4, Versare il brodo e salare: 12 min, /100°/57/vel.d-. 5. Controllae la cottura de iso (se necessarioproseguire (qualche minuto) e il sale 6, Versare in una zuppiera e servre spolverizzando, a piacere, con Parmigiano grattugato Dificohe ‘min. 2 2 2 31009 - 62 calorie Gastar economice Sse pate di olive Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla mondata e tagliata in quarti (85 g) 30 g di olioextravergne di olva ~ 500 g di brodo di carne (0 acqua e dado di came Bimby) ~ 500 g di passata di pomodoro = sale qb. ~ 200 g di iso Ribe cottura 15 min ~ 2 cucchiai di pat di olve nere Minestra di riso al pomodoro [nT vei parr Pa Keal 80 an a Prteine 12 4 ee lucid 135 455 = Up 28 94 Esecuzione 1. Metter la cipolla nel boccele: 5 sec./vel. 7, Riunire sul fondo con la spatola. 2. Ageiungere Vola: 3 min./100°Vvel. 1. 3. Versare il brodo ela passata di pomodoro, salare poco: 8-10 min./100/vel 1 per portare a bolle. 4, Aggiungor il riso: 10 min./100°/S7/ve. 5. Unire il paté di olive: 4-5 min./100°/57/vel, 1. 6,Controllarelacottura el sale, versare in una zuppiera e serve. Difco ‘Onin. ® x x 21009 - 80 calorie ‘Coste: economico 61 at, Ss4 = a) o I o rs = = S 2 a "SI is} iss} oS Sp) =Insalata di riso, frittata e verdure Ingredienti per 4 persone: ~ 30 gi lio extravergine i oliva pit 9, per condire i iso ~3 2ucchine mondate etaglate a rondelle sot (550 g) = 2 cucehiai di cury in polvere ~ sale q.b. , ~ 1000 g di acqua salata = 4 uova (da 60 g) ~ 3-4 cucchiai di pecorino grattugiato (40 g circa) ~ 300 g di riso Parboled cottura 14 min, sciacquato e scolato - origano q.b. - 3-4 cucchiai di maionese come da “Libro Base foe i! ‘mio Bimby’ - 300 g di pomodarini pachio lavati e tegliti a spicchi (EN peri ‘ervoraone eal 7 57 Proteine 4 18 lucia 145) 6 Lipid 52 235 Esecuzione 1. Mettere nel boccale I'olio, le zucchine e il curry; salare e cuocere: 10 min,/100°/S?/vel~4-. Scolare dal'acqua di cottura se necessario (il liquido rilasciato in cottura dipende da quanto le zucchine sono acquose) e tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versare 'acqua, inserire il cestello vuoto, chiudere il coperchio: 10 min./100°/vel. 2. 3. Nel frattempo, sbattere le uova con il pecorino. Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata ¢ versarvi dentro il composto di uova e formaggio, salare poco, 4, Versare dal foro de! coperchio il riso, posizionare il ‘Varoma e continuare la cottura: 14 min./Varoma/vel. 1. 5, Scolae il riso, passarlo sotto Tacqua fredda per fermare la cottura, riscolarlo, condirlo con olio, origano 2 maionese. 6. Unire le zucchine tenute da parte, i pomodorini e la frittata tagliata a listerelle. 7. Servire subito. " Ditficoita: Th 06 02 &2 {1009-177 calorie INSALATE DI RISO[en Insalata di riso, uova e fagiolini Ingredienti per 4 persone: rig el + 250 g di apiolnispuntatietagliat a pezzett a a an Z = 1200 ¢ ai acqua salata ae = 300 g di riso Parboied,cottura 14 min. Pes is ins iS ~ 2 uova sode tagliate a rondelle (da 60 g) Gil are Gi =I = 120 g di olive nere denoccioate Ui 58 206 s ~ 300 g di pomodorinipachino taglati a meta on quart 4 secondo la lor grandezza Esecuzione 2 1, Sistemare i fagiolini ne! recipiente del Varoma. Versare V'acqua nel boccale, inserire il cestello vuoto, chiudere il ‘coperchio e posizionare il Varoma: 1 min./Varoma/vel. 2. 2. Aggiungere il riso dal foro del coperchio e continuare la cottura: 14 min./Varoma/vel. 1. 3, Scolare il riso, passarlo sotto 'acqua fredda per fermare la cottura e riscolarlo. 4, Unie i fagiolini, le uova, le alive e i pomodorini. 5, Salare se necessario e condire con lio e liane. Servire. Ny | fagiolini devono rimanere croccanti, se si desiderano pid morbidi, aumentare il tempo di cottura di qualche minuto, prima di aggiungere il riso. ~ sale .b. - oiaextravergne di olva ab ~ qualche goccia ai succo di limone eo "a ea Tan oomams 0202 e2 Ss oSInsalata di riso, zucchine € pomodori secchi Ingredienti per 4 person ~ 30 g ai olio extravergine di alive pit ¢.b. per condire ilriso ~ 1 spicchio di aglio mondato e senz'anima ~ 300 g di zucchine tagliate a ondelle sottili - 120 g di pomodorini secchi sottolo scoatie tagliati a meta ~ 2 acciughe sottolio sgocciolate ~ sale qb. = acqua qb. ~ 1200 g di acqua salata ~ 300 g di iso Parboiled cottura 14 min. qi v0 > ere ‘erin 3 eal a, 392 et Proteine 28 8 S| lucid 235 647 er =| Up a7 13 = PA Esecuzione Pe] 1. Metere nel boccaleolio eaglio: 2 min./100°/vel. 1. 2. Aggiungere zucchine, pomodorini secchi e acciughe: 5 min, 100°A7/vel: 3. Bagnare con un poco di aaqua e continuare la cattura: 10 min./100°/S7/vel“4 salare poco e tenere da parte, togtienda Vagtio. 4. Senza lavare il boccale, versare lacqua: 10 min./100°/el. 2. 5. Uni il riso: 13 min,/100°/S?/vel. 1 6. Scolae il rise, metterla in una ciotola e condirlo con i sugo di zucechine e pomodorini. 7. Lasciare assorbire il sugo, contollare di sale, condire on Folio se necessario e servire Difficon’ Th {100g = 142 calorie a, sInsalata di riso, asparagi @ arance Ingredienti per 4 persone: = [spicchio di agi mondato e senz'anima ~ 30 ¢ di oo extravergine di olva pit .b. per conde itriso = 400 g di asparagi tagliati a listarelle sottili e poi a tocchett ~ 2 fogle i salvia ~ sale e pepe qb. = acqua q.b. = 1200 g di acqua salata ~ 300 gai iso Parboiled cottura 14 min, ~ Zarance (210 g ognuna) 4-5 foglie ci salvia spezzettate a mano eal Prteine 3 93 lucid 28 nA Lipid a7 82 Esecuzione 1. Mettere nel boccale 'aglo e folio: 3 min./100°/vel. 1. 2, Aggiungere gli asparagi e la salvia, salare e pepare: 3 min./100°/$7/vel. 1. 3. Aggiungere un pocodi acqua se necessarioecontinuare la cottura: 7 min./100°/S7/vel. 1. Togliere l'aglio & mettere da parte gli asparagi, soolarii se necessario (dipende dalla quantita di acqua che rilasciano gli asparagi e se sono surgelatio freschi) 4, Senza lavare il boccale posizionare il cestello e versare V'acqua salata: 10 min./100°/vel. 2. 5, Versare il iso nel cestello dal foro del coperchio: 14 min./100°/vel. 1 6. Nel frattempo, pelare al vivo le arance e tagliarle a dadoni. 7. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura,riscolarlo, controlare il sale, pepare, aggiungere le arance e la salvia cruda spezzettata, ‘condire con un giro di oo e servire. The Toma. 00g = 26 calorie ‘Coste: medio OS aryInsalata di riso alla birra Ingredienti per 4 persone: ~ 1200 g di acqua salata ~ 300 g di iso Paroiledcattura 14 min, ~ 330 g i birra chiara (1 lattina) - ola extravergine di oliva .b. ~ 2 cetrioli tagliati a rondelle ~ 300 g di wirstel di pollo o maiale tagliati a rondelle ~ 150 g di formaggio tipo caciotta a tocchi = sale q.b, Perla vinaigrette: 1 cuechiaio di aceto di vino rosso ~ 50 gdi lio extravergine di oliva ~ 1 cuechiaina di senape di Digione = sale gb. Cn Valore nutritivo er 100g verze eal 24 783 Prateine 72 252 Glucii 187 655 Lipid 133) 467 Esecuzione 1, Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il cestello \vuoto: 10 min./100°/vel. 2. 2, Versare il riso dal foro del coperchio, cuocere: 14 min./Varoma/vel. 1. 3, Scolar il riso, passarlo sotto 'acqua fredda, scalarlo di nuova e metterlo a bagno nella bitra per almeno 1 ora rimescolando di tanto in tanto. 4, Altermine, scolare per bene il riso, condire con un filo di olio e tenere da parte. Preparare la vinaigrette: 5,Mettere tutti liingredient nel boccaleed emulsionare: 10 sec. /vel. 3-4. Terminare a preparazione: 6. Unire al riso i cetriali, i wurstel e il formaggio, salare se necessario 7. Condire con la vinaigrette e altro olio se necessario. Servire, Thea min, x x R 31009 - 224 calorie Sa NYInsalata di riso, funghi e salmone Ingredienti per 4 persone: [cutfo di prezzemoo lavatoe asciutto ~ 1200 g di acqua salata + qb. ~600 gdifunghi msti con porcini surgeat e non preventivamente scongelati = 2-3 uova sale qb. 300 g di riso Carnaroli cottura 18 min. 30 g di lio extravergine di alva pid «.b. per condire ilriso - | spicchio di ago mondato e senz’anima - 350 g di salmone in scatoa (peso sgocciolato) [CEC 7 ° i a Kcal 126 567 = Prtie DT 346 = Glucidi 13,7, 615 (I pid 49 2 4 Esecuzi PA secuzione Ps 1. Mettere il prezzemolo nel bocca trtare: 8 sec. /vel 7. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale versare Vacqua, inserte il cestello vuoto: 10 min./100°/vel. 2. 3. Nel frattempo, sistemare i funghi nel recipiente del Varoma ee uova sbattute e salate sul vassoia foderato di carta forno bagnata e ben strizzata, 4, Versare il riso nel cestelo, chiudere il coperchio, posizioare il Varoma: 15-16 min./Varoma/vel. 1 5. Scolae il riso, passarlo sotto V'acqua fredda per raffreddarlo, riscolarlo e metterlo in una ciatola,condire ‘com un poco di ola, 6. Mettere i funghi, Vagiio e folio nel boccale: 3 min,/100°/57/vel. 1, aggiungere un poco di acqua calda se necessari, Toglire ago. 7. Condit il rso con i fungti, i salmone sminuzzato e la ‘ritata taglata a istarelle, decorare con il prezzemolo tritato e servire. Dificonas 50 5 5 08 02 ee 71009 - 126 calorie Coster medio sInsalata agrodolce di riso Ingredienti per 4 persone: ~ 30-40 g di burro ~ 300 g di petto di pollo a tocchettoni ~ 1 spicchio di aglio mondato e senz’anima ~ sale @ pepe q.b. - 70-80 g di succo di pompelmo ~ 150 g di olive taggiasche denocciolate = 2 cucchiaini di miele di acacia = 1 cucchiaio-1 cucchiaio e mezzo di aceto bianco di mele - 1200 g di acqua salata = 280-300 g di riso Parboiled cottura 14 min, - 200 g di fontina valdostana a tocchetti een > a cs Protein 10 352 a lui 184 644 wu Udi 8 283 = PA Esecuzione Pa 1. Mettere nel boccale il burro, il pollo e agli, satare, pepare e cuocere: 3 min./100°/S/vel. 1 spatolando di tanto in tanto, 2. Aggiungere il succo di pompelmo, le olive, il miele e l'aceto di mele; continuare la cottura: 10-12 min./100°/S7/vel. 1. Tenere da parte. 3. Senza lavare il boccale, versare |'acqua: 10 min./100°/vel. 2. 4, Aggiungere il riso: 13 min./100°/S/vel. 1. 5. Scolareil iso, condirlo con il sugoe la fontina, lasciare riposare qualche minuto perché assorba il sugo e servire tiepido o attendere che si freddi completamente. Difco e202 72Insalata di riso con seppie e patate Ingredient per 6 persone: ~ 1 ciutfo di prezzemola lavatoe asciutto ~ 1200 g di acqua salata - 300 g di riso Parboiled cottura 14 min ~ 400 g di patate pelate e tagliate a dadini ~300 g di seppialinepulteetagliate a striscioinepiccole (conservare anche i ciutfi) - alo extravergine di oliva qb. ~ maionese q.b. come da “Libro Base lo ei! mio Bimby" ~ qualche goccia di succo di limone Dn = Ze) = Protein 52. 122 a iui 26 527 ww pid 51 19 ba = Esecuzione g |, Mettere il prezzemolo nel boccale: 5 sec. /vel. 8. Tenere [iad da parte, 2 Versare nel boccale 'acqua: 10 min./100°/vel, 2, 3, Versare il riso nel boccale, mettere le patate nel cestelo, le strisce di seppiline¢ i ciufi nel recipiente ‘el Varoma; 14 min,/Varoma/s>/vel. 1. 4, Scolare il riso, passarlo sotto |'acqua fredda per fermare la cottura erisclaro. 5. Unite le patate, contrllare di sale e condire con un poco di ola, 6. Unireestrisce di seppioline ei cut al rso, tenendone da parte qualouno per guarnie, mescolare 7. Versare in un piatto da portata, guarire al centro con la maionese, spolverizzare con il prezzemolo e spruzzare con il limone,dispore intorno alla maionese i ciufi delle seppioline tenuti da parte e servre. C Difco 5 € ee 11009 - 182 calorie ‘Coster medio & ssal F Insalata di riso Thai con uvetta e peperoni 4Insalata di riso Thai con uvetta e peperoni Ingredienti per 4 persone: - 100 g di wvetta ~ acqua q.b. per uvetta ~ 1200 g di acqua salata + qb. 2 peperoni tagiati a listarele (200 g ognuno) ~ 75-100 g di capperi cissalati (la quantita dipende dal gusto personale) - 300 g di iso Thaibonnet Parbeiled cottura 14 min ~ 30 g di olo extravergine di oliva pid qb. per condire itriso - Lcipollataglata a fettine molto sotil (40 g) Riso Thai Parbolled per ig verporaee cal 142 26 Proteine 2a 1 Gucidt 27 86,1 Lipid 28 83 Esecuzione 1. Mettere 'wetta @ bagno e tenere da parte. 2. Versare 'acqua salata nel boccale, posizionare il cestello vuoto. Sistemare peperoni capper nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min./100°/vel. 1. 3. Toglere il Varoma, aggiungere dal fro del coperchio i ‘iso riposizionare il Veroma: 14 min./Varomay/vel. 1. 4, Scolare il riso, passarlo sotto V'acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo di nuovo, metterla in una ciotolae condiro con pochissimo oli. 5, Nel boccale asciutto, versare Volo, i peperoni e i capperieinsaporire: § min./100°/57/vel. 1. Aggiungere un poco di acqua durante la cottura se necessario 6. Unire al rso nella citola insieme alluvetta e alla cipolla cruda. 7. Servire. a 2 ee ie & Ss INSALATE DI RISO: Insalata di riso integrale con pollo Ingredienti per 4 persone: ~ 1200 g di acqua salata = 300 g di iso integrale cottura 18 min 200 g di gamberetti sgusciati ~ 300 g di pomodori sale qb. ~200 g di polo cotta forno (anche avanzato) etagliato 2 pezzeti - oioextravergne diolva qb. - 2-3 foglie di baslico fresco CE serene S oa ig ver 3 eal 125 40 = Proteine 73 257. = Glucidi 179 62,9 J tii 32 13 = iid y i Ss Pa Esecuzione 2 1, Metiere nel boccale l'acqua: 10 min./100°/vel. 2. 2, Versare i! riso nel boccale, mettere i gambereti nel cestello. Posizionare il cestello,chiudere il coperchio: 18 min./Varoma/S>/vel. 1 3..Dop0 5 min. dall'nizio della cottura,togiere il cestello. e mettere da parte i gamberetti 4, Terminare la cottura e, nel frattempo, tagliare i omodori a cubetti scolandoli dal loro liquido. 5. Scolare il riso, passarlo sotto Vacqua fredda per fermare la cottura e riscotaro 6. Unire il pollo, i gamberett, i pomodor,salare e condire con Folio ele fog di basilco. ‘SO min. x x xTi Insalata di riso integrale, asparagi e tonno Ingredienti per 4 ngredienti per 4 persone: a ei = 1200 @ di acqua salata a — an 3 = 400 g di asparagi freschi = ~~ 300 g di riso integrale cottura 18 min. Proteine 85 298 —} - 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato) ‘Glucidi 181 63.6 jl = 200 g di formaggia tipo caciatta a tocchetti tii 18. 262 = - olio extravergine di oliva q.b. per condire il riso 4 Esecuzione (2) 1.Versare 'acqua nel boccale,posizionareilcestellovuoto, sistemare gli asparagi nel recipiente del Varoma,chiudere il coperchio, posizionare il Varoma: 10 min./100°/vel. 2 2. Versare il iso dal copercha,ripaizionare il Veroma e continuare la cottura: 18 min,/Varoma/vel. 1. 3. Scolare il riso, passarlo sotto V'acqua fredda per fermare la cattura eriscolaro, 4, Aggiungere gli asparagi tagliti a toccheti, il tonno frantumato con una forchtta ei formaggio. 5. Condire con Vola e servic tepida o fredda, 371009 - 169 calorie ‘Coste: economico[as Insalata di riso integrale ai germogli di soia Ingredienti per 4 persone: = 200 ¢ di tofu a cubetti - salsa di soia gb. - 1200 g di acqua salata - 300 g di riso integrale cottura 18 min. ~ 2 carote mondate e tagliate a pezzetti piccoli (100 g ognuna) ~ 200 g di germogli di soia freschi o, se non si trovano, in scatola sgocciolati ~ olio extravergine di ova q.b. Pio Valore nutritivo cr ° ‘erie vere 3 eal 151 492 r Proteine 55 8 = hui 207 ord Pr i & Lipid 57 186 S i P: Esecuzione & 1, Mettere il tofu a marinare nella salsa di soia. 2. Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello oto, chiudere con il coperchio: 10 min./100°/vel, 2. 3. Versare il riso nel cestello dal foro del coperchio, sistemare le carote nel recipiente e i germogli di soia freschi nel vassoio del Varoma (se in scatola non richiedono cottura), chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 18 min./Varoma/vel. 1. 4. A cottura ultimata, scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, riscolare, condirlo con i! tofu marinato alla soia, le carote cotte e i germogli (freschi cotti o in scatola sgocciolati). 5. Aggiungere un ilo di oli e service ca 02 08 OS 78Insalata di riso Venere Ingredient per 4 persone: er il pesto di valeriana: - 40 g di Parmigiano a pezzi ~ 150 g di vaeriana (soncino) gia pulita = 10-20 g i cipolla ~60 g di olioextravergne diolva ~ 1 pizic di sale Peril so: ~ 1200 g di acqua salata - 250 g di riso Venere cottura 18 min, - 200 g di formageio tipo asiagotagliato a dadini ~ 250 g di pomodorinitaglat a spicchi ~ olo extravergine qb. per candire al pesto di valeriana e pomodorini e S a eal = Proteine 5a 178 5 lucid 162 529 = Lia 89 2 ba PA Esecuzione Pa Preparare il pesto di valeriana: 1. Mettere il Parmigiano nel bocca Tenere da parte 2. Mettere la valriana nel boccale per preparareil pesto: ‘D/2 colpi di Turho (max. 2 sec. per colpo). Riunire sul fondo con la spatola, 3. Aggiungere la cipolla: 10 sec. vel. 6. Riunire sul fonda con la spatola 4. Unie Voio ei Parmigiano grattugiato: 10 sec./vel. 6. Salare moderatamentee tenere da part. : 15 sec./vel. 9. Perparare il riso: 5. Senza lavare il boccale, versare l'acqua: 10 min./100°/vel. 2. 6, Versare il riso: 18 min./100°/@>/vel. 1. 7. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e riscolarlo. 8. Condire con il pesto, i dadini di formaggio e i pomodorini. 9. Servire condendo con un filo d'olio se necessario.Insalata di riso bicolore con salsa allo yogurt SS Ingredienti per 4 persone: | Perla salsa allo yogurt: ~ 1 cipolla mondata e tagliata a meta (30 g) ~ L cucehiaio di ola extravergine di aliva = cucehiaino di salsa di soia ~ 125 g di yogurt inter bianco - sale qb. Peri 50: = 900 edi acqua salata 150 g di riso Parboled cottura 14 min, ~ 150g di riso Venere cottura 18 min, - 2-3 catili a fettinesottl ~ 500 g di pomodorini pachino tagliati a meta oin quart secondo la loro grandezza Pvelorenutritivo So peritog per ore 3 Keal 8 205) es Protein 18 58 = lui us 378 Pr = Ui 3 a4 b= Pa Esecuzione 2 Preparare la salsa allo yogurt: 1. Mettere la cipolla nel boccalee tritare: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatla 2. Unire ttt li altri ingredient: 10 sec./ve. 3-4 Tenere da parte. Preparare il riso: 3.Nel boccalepulto versare 'acqua: 8 min./100°/vel.2. 4, Nel frattempo mettre il rso Parboiled nel cestello@ tener da parte 5, Versare liso Venere nel boccale: 4 min./100°/S7/vel 1. 6 Posizioare il cestello cn il riso Parboilede continuare ta cottura: 14 min./100°/S7/vel. 1. 7. Controllare la cottura e scolare separatamente i due risi, passarl sempre separatamente sott 'acqua fredda per fermare la cottura eriscolare; controlar il sale. 8, Condire i due risi con un filo dla e dispori su un piatlo, a scacchiera (sopra un quarto bianco un quarto nero e sotto al contraria). 9. Conde con la salsa allo yogurt, aggiungere i cetrioli i pomodornie service. Difco rin 31009 - 63 calorInsalata di riso Venere, gamberi e mele Ingredienti per 4 persone: - L ciutfo di prezzemola = 1200 g di acqua salata ~ 800 g di gamberoni deiAtlantico - 300 g di iso Venere cottura 18 min. = 30 g di oli extravergine di olva pid qb. per condire il iso = 1 scalogno mondato e taglato @ meta = 2 mele verdi Granny Smith (270 g ognuna) a pezzetti ~ sale qb. - 1 limone, la scorza grattugiata Esecuzione 1, Mettere il prezzemolo nel boccale tritare: 5 sec. vel. 7 Tenere da parte. 2, Senza lavare il boccale, versare 'acqua: 10 min./100°/vel. 2. 3. Nel frattempo sistemare i gamberoni nel recipiente del Varoma, 4. Versae liso nel boccale: 18 min./Varoma/S7/vel. 1. 5. Dopo 8 min. dallnizio della cottura, toglere il imisurino, posizionare i Varoma sopra il coperchio portare a termine la cottura peri 10 min. rimanent 6, Scolare il riso, passarlo sotto 'acqua fredda per fermarne la cottura¢ rscolarlo, metterlo in una ciotola 7. Condire con un poco di ola e tenere da parte. 8, Sgusciare i gamberoni, tenerne qualcuno intero per quarire e tenere tutto da parte. 9, Sciacquare il boceale, asciugarlo e versare olio © scalogno: 3 min./100°/vel. 1 Con erie arpordone eal 13 38 Prateine 5a 208 lucid 18 B36 Lipid 23 88 10. Unire le mele e salare: § min/100°757/vel-&: 11. Aggiungere i gamberoni sguscat: 2 min./100°A/vel.-¢-. 12, Versare il condimento sul riso, unieil prezzemalo ela scorza di limane, guarnire con i gamberoni non sgusciati ed un'altra spruzzata di olio se necessario. Serve. The tomin. 00g 11S calorie SaaS)Insalata di riso Thai e ceci Ingredienti per 4 persone: 500 g di pomodoricliegino tagliati a meta sale qb. ~ 1 pizico di zucchero - 70 g di olioextravergne di olva - 1 cucchiaio di origano secco ~ I cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g) ~ 300 g di ceci in scatola gia lessi sgocciolati (peso sgocciolato) ~ 1200 e di acqua salata - 320 g diriso Thaibonnet Parboiled cottura 14 min, Ce ‘per 1008 ‘per porzione Keal 133 534 Proteine 29 M7 Glucidi 20,5 82,3 Upidi 49 19.8 Esecuzione 1. Mettere nel boccale i pomodorin, salare, unire Io zucchero e 40 g di ola: 8-10 min./100°/S%/vel.~3- spatolando ogni tanto. A fine cottura, spolverizare con Torigano e tenere da parte 2. Senza lavae il boccale,tritae la cipal: 8 sec. /vel. 7. Riunie sul fondo con la spatota 3. Unire i ceci e i rimanenti 30 ¢ di alio, salare: 5 min./100°AS*/vel.<-. Tener da parte 4. Senza lavare il boccale, versare l'acqua: 10 min./100°/vel. 2. 5. Aggiungere il riso: 13-14 min,/100°/S7/vl. 1. 6. Scolare il riso, passarlo sotto V'acqua fredda per fermare la cottura, risclare, condire con i ceci e i pomodorini e servie pre) | tempo della cottura del riso dipende dal gusto, calolae 12-13 min. se si prefrisce pi seranato € di consistenza croccante, 14 min. se si desidera pill pastoso e morbido. INSALATE DI RISOCupola di riso al mandarino e Grand Marnierress Cupola di riso al mandarino e Grand Marnier Ingredienti per 4 persone: = 30 g di Parmigiano a pez ~ 1 scalogno moncatoe tagliato in quart (30g) ~ 1 gambo di sedano a pezzi - 70-80 g di burro = 300 g di iso Parboiled, cottura 12 min, 50g di lquore Grand Marnier = 4-5 mandarin i! succo pid qualche spicchio per guarnire (80 g cad.) ~ 550 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo - sale qb. ~ 1 ciuffo i prezzemol tritato a mano grossolanamente "% Accessori utili: stampo a cupola 9 20 cm, carta alluminia imi i as ‘Keal 218 546 Proteine 36 a1 Glucidi 331 82.8 Lipidi 18 194 Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel bocca: 10 sec./vel. 8 Tenere de parte. 2.Senza lavarl boccale, mettereo scalognoe il sedano: 10 sec. /vel. 7. Runire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere 40 g di burro: 2 min./100°7/vel. 1 4, Unite i iso: 2 min./100°/S%/vel. 1 senza misurno, 5, Sfumare con il Grand Marnier: 1 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino 6. Versare il succo dei mandarini e il brodo: 9 min./100°/S+/vel. 1. 7. Contrllareil sale e versareilriso in una risottiera 8. Mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano,unire il prezzemalo 9, Versare il riso in uno stampo a cupola di. 20 cm. = A = re 2 4 frat I S i) = foderato di carta d’alluminio, infornare a 200° per 2-3 | min, 10. Siormare su un piatio da portata, decorare con le fettine di manderino e serie Difco ® x & ® ©Anello di riso giallo al tonno e olive Ingredienti per 4 persone: ~ 50 g diciolla mondata e taglata in quarti - 30 g di alo extrvergine di oliva - 300 ¢ di riso Parboled, cattura 12 min - 50 g di vino bianco secco ~650 gd brodovegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo ~ 1 bustina di zafferano = 160 g di tonno in scatoa (100 g sgoccolato) ~ olive denocciolate q.. per il centro (50 g circa) Accessor utili: stampo in alluminio ad anello di @ 20 em Ten per 0 ‘erpoine eal 173 a2 Proteine 5 118 Giucii 262 623 Lipid 57 136 Esecuzione 1. Mettere nel boccale la cipolae titre: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola 2, Aggiungere Volo: 3 min./100°Vvel. 1 3, Unire i rso: 3 min./100°/S7/vel. 1 senza misurino. 4, Sfumare con il vino: 1 min./100°/s+/vel. 1 senza misurino 5, Versare il brodo fo zafferano: 9 min./100°*S7/vel 1 senza misurino (il riso dovra risultare morbido e leggermente incitro di cottura). 6, Riempire con un terzo del riso uno stampo in alluminio ad anello di @ 20 cm, precedentemente imburrato. Distribuire sopra meta del tonno, .Ricoprire con un terzo del iso edistribuiteValtra meta ‘el tonno. Chiudere con Iutima terza parte del riso 8. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 3-5 min. cea, 9, Sfornare, lasciare riposare nello stampo per qualche minuto poi sformario in un piatto e servire con le olive al centro, Coster medio ah, Ss CEE RISO & FANTASIACrumble di zucca Ingredienti per 4 persone: ~ 500 g di zucca pulta, decorticata e tagiata a dadini piceali - | cipolla mondata e tagiata a fettin sotilissime (80 g) ~ 1-2 rametti di rosmarino puto e asciuto, slo gli aghi - sale qb. - 100 g ci burro freddo a pezzeti, pil ¢.b. per imburrare la teglia ~ 100 g oi farina di iso ~ 50 g di farina tipo 00 = 150 g i pancetta dolce a dadini Accessori util ptofila da forno er verte vert 3 eal 212 a6 ra = Protein 57 128 = Gli 165 372 Pn pid M4) au Cd 2 Esecuzione Pa 1. Metter in una telia da forno leggermente imburrata la zuoca, la cipollae il rosmarino, salare e cuocere in forno caldo a 170° per 20 min, 2. Nel frattempo, mettre il buroe le farine nel boccale 15 sec./vel. 4-5 per ottenere un composto sbricioato. Tenere da parte 3. Quando la verdura sara cotta, versarla nel boccale @ ssminuzzare: 10 sec. /ve. 6 4, Imburrare una piofla, versare le verdure, rcaprire con la pancetta a dadinie, infne, con il composto sbriiolato «i farina e burro, 5. Mettere in fora caldo a 180° per 40 min. circa fino a ‘quando la superficie non sara ben dorata, 6. Servire subito. Ditficon 62 02 2 1009 - 212 calorieCorona di riso, capesante everdure Ingredienti per 4 persone: Peril agi di vrdure - 30 g di scalogno mondato ¢ taglato a met’ - 200 g di carote mondate e tagliate a pezi - 200 g di zucchine mondate e tagliate a rondelle = 40 ¢ di olioextravergine di olva ~ sale e pepe q.b. Peri so: ~ 50 g di cipolla mondata e tagliata in quart - 30 g di oioextravergne di ova - 300 g di iso Parboiled,cottura 12 min. = 300 g di capesante pulite 50 g di vino bianco secco ~ 650 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo - sale qb. - 30 g di burro pit qb. per imburrare lo stampo Accessori utili: stampo ad anello di 23 cm Esecuzione Preparare il ragi di verdure: 1. Mettere nel boccale lo scalogno: § see. /vel. 7. 2. Aggiungere le carote: § sec. /ve. 5. Riunire sul fondo con la spatola, 3. Unire le zucchine © 40 g di oli, salare e pepare: 10 min./100°/vel. 1. Tenere da parte Ten ‘er porcine cal 307 Proteine 53. luc 201 nid 246 Preparare il riso: 4, Senza lavare il occale, mettere la calla: § sec. vel. 5 Riunire sul fondo con la spatola 5. Aggiungere ola: 3 min./100°/vel. 1. 6. Unite il riso e le capesante: 3 min./100°/57/vel. 1 senza misurino. 7. Sfumare con il vino: 1 min./100°/S"/vel. 1 senza inisurino. 8. Versa il brodo aldo e salar: 9 min./100°/7/ve. 1 9. Contrllare il sale e versare i isa in uno stampo ad anella di 23 om. 10. Mettee in forno caldo a 180° per 5 min 1. Sformare Vanela su un piatto da portatae riempire in centro com il rag di verdure. Servire. re) Se si utiizzano capesante scongelate, queste potrebbero rilasciare pit acqua di quelle fresche. Si consiglia in questo caso di usare 50 g in meno di brodo ed eventualmente aumentaro in catura RISO & FANTASIA Difco 02 02 HL 311009 - 87 calorie ‘Coste: medio A9 ss is | tiwag “Ae. * Corona di riso e castagne alla fonduta ‘Corona di riso e castagne alla fonduta Ingredienti per 6 persone: ~ Lcipolla in quarti (50 g) - 30 g di olioextravergne di olva ~ 300 g di funghi misti surgelati RISO & FANTASIA ~ 150 g di castagne surgelate gia pelate Geld 20,5 495 - 280 g di rio Parbaile, cattura 12 min Ui 1a m5 ~560 g di brodo vegetal (0 acqua e dado , vegetale Bimby) calda Esecuzione 1, Mettere la cipolla nel boccale: § see./vel. 7. Riunire = sale qb. i j ~ 1 dose di fonduta come da ricetta del “Libro Base: fo sul fondo con la spatola. 7 il mio Bimby’ 2. Aggiungere Ulin: 3 min./100°/vl. 1. 3. Unire i funghi e le castagne ancora surgelate: 10 min./100°/$7/vel. 1 4. Aggiungere il riso: 3 min./100°/S>/vel. 1 senza misurino. 5, Versare il brodo e salare: 9-10 min./100°/57/vel. 1. 6. Versare il riso in uno stampa ad anello di 20 cm precedentemente imburrato. 7. Infornare in forno gia calda a 180° per 2 min, 8. Sformare, riempire il centro con la fonduta e servire subito. Accessori util: stampo ad anello di 20 om 7h 1009 - 169 calorie (Coste: medio wee Q Ly ssRiso e melanzane al forno Ingredienti per 6 persone: = 1 spicchio di aglio mondato e senz’anima = 30 g di alio extravergine di oliva 2 melanzane tagliate a tocchetti (400 g ognuna) ~ sale q.b. = 250 g di riso Parboiled, cottura 12 min. ~ 50 g di vino bianco = 350 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) bollente = 250 ¢ di passata di pomodoro = 70-80 g di pecorino romano morbido Accessori utili: pirofila da forno eT eal 5 55 Prateine 26 1 lucid 137, 365 Lipid ar 98 Esecuzione 1. Metter nel boccale glo: § sec./vel, 7, Riunire sul fondo con la spatola. 2. Versare Colin: 3 min./100°/vel. 1. 3, Togliere agli, aggiungere le metanzane e salare, insaporie: § min,/100°/57/vel. 1. (Se le melanzane non dovessero stare tutte nel boccale, cuocerle in due volte rimettondo al termine tutte le melanzane cotte nel boccale). 4. Unite il iso: 3 min,/ 100°/6?/vel. 1 senza misurino. 5, Versa il vino: 1 min/100°/S7/vel. 1 senza misurino. 6 Uniti brodo, la passata esalare: 9 min/100°/7/ve. 1 7. Controllare il sale e versare il riso in una pirofila da forno, ricoprilo completamente con il formaggio € mettere in forno caldo @ 180° per 5 min. 8.Servire subito. Omin. b2 02 100g - 88 calorie SEAL UIESERiso al forno con carciofi e salmone affurnicato Ingredient per 4 persone: - L cuffo di prezzemol, le fogiline lavatee asciugate 2 spicchi di aglio mondats e senz'anima - 30 g di oloextravergne di olva ~ 4 carciof pulti e senza barba taglat a spicchi etenuti in acquea e limone (250 g ognuno) - sale qb. = 30 g di vino bianco secco 300 g di iso Parboiled, cottura 12 min, ~ 640 g di broda vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) caldo - 100 g di caprino morbido fresco ~ 150 g di salmone affumicato a fette sot = 1/2 limone, i suceo Accessori utili terrina o pirofila da forno PT SRA TUES Glucidi Lipid 44 Wr Esecuzione 1. Mettere il prezzemolo nel boccale: 3 sec./vel, 7 Tenere da parte. 2. Aggiungere l'aglio e l'olio: 3 min./100°/>/vel. 1 3. Togliere 'aglio e unire i carciofi ben scolat, salare: 3 min./100°/S7/vel. 1. 4, Sfumare con il vino bianco: 2 min./100°/S7/vel. 1 5. Unire il riso: 2 min./100°/7/vel. 1 senza misurino. 6. Versare il brodo e salare: 9 min./100°/S7/vel. 1. 7. Controllare il sale e versare il riso in una terrina 0 Pirofla da forno, aggiungere il caprino e il prezzemolo tritato e mescolare. 8. Cuocere in forno caldo a 180° per 5 min. 9. Servire ricoperto dalle fette di salmone e irrorato con il suceo i limone. ‘SSmin, 02 02 2 x100q- 126 calorie a Costo: elevate ss ai ee Peperoni ripieni di riso e carne( Peperoni ripieni di riso e carne CRM Ingredienti per 4 persone: oe ie watts - 750 g i acqua salata ‘can 28 58 3 ~4.peperai, divaricolari mondatie senza = la calotta superiore (da conservare) Fe 43 162 2 - | cipolla, mondata e tagliata in quart i a ss ee (60.2) Lipid 25 92 a ~ 30 g di olio extravergine di oliva Z| = 200 g di came macnata mista i mango Esecuzione E 1. Mettere 'acqua nel boccale: 8 min./100°/vel 2. 2 Metter i peperonie le calotte nel vassoi del Varoma, chiudere il coperchio, posiionare i Varoma e cuocere: - 200 g di riso Parboiled, cottura 12 min. ~ 30 g di vino bianco secco ~ 400 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale ‘ Bimby) bollente 15 min,/Varoma/vel. 2. 100 gd pasata di pomodoro 3. Togliere il Varoma e tenere i peperoni ele caltte da ~ sale pepe a.b. parte. basic fresco qb. 4. Swuotare il boccale, sciacquerlo ed asciugero, Mettere la cipolla: § sec./vel. 7 Riuite sul fondo con la spatula. 5. Aggiungere Volo: 3 min, /100°%vel. 1 6. Unire la care ei iso: 8 min,/100°/7/vel. 1 senza misurino 1. Sfumare con il vino: 2 min./100°/S7/vel. 1 senza misurino. 8, Versare il brodo, la passata di pomodoro e salare: 9 min./100°/57/vel. 1, Se il riso risultasse troppo brodoso (dipende dalfacqua che rilascia la carne) cuocere gli ultimi 5 min, a Varoma anziché a 100°. 9. Controlae il sale © pepare, Distribuire i rs nei peperoni, chiudere con le calote e guarire con il basic. 10, Passare in foro caldo a 180° per 20 min, 11, Servire cal o tipi. Dificon’ The 20min. ‘100g 85 calorie ‘Casto: medio RMN a, ss osPomodori ripieni di riso al pesto Ingredienti per 4 persone: ~ 4 pomodor rotondi ~ sale qb. ~ 1 cipolla mondata e taliata in quart (60 g) ~ 30 g di lio extravergine di oliva - 200g di iso Parbiled, cottura 12 min. ~ 500 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo ~ 50 g di pesto (come da ricetta dl “Libro Base lo € il ‘mio Bimby”) Esecuzione 1. Tagliae la calotta superore ai pomador, scavarli « svutarl di semi e polpa. Tagliare anche un piccolo pezzo della base per lvllaria, senza bucare il fondo (per potrl fare stae drt pia facilmente) 2. Sallie lasciri capovolti per almeno 30 min perché perdano la loro acqua, Tenere da parte la calotta superire, 3, Mettere nel boccale la cipalla: § min./vel 7, Riunire sul fondo con la spatola. 4, Versare Volo: 3 min./100°Vvel. 1. 5, Unie i riso: 2 min,/100°/S7/vel. 1 senza misurin. 6. Versa il brodo cad ¢ salare: 9 min/100°/S>/ve. 1 senza misurino, 7. Aggiungere il pesto: 1 min./S7/vel. 1 8. Controlare di sale e riempire con it composto i pomodor, chiuderli con la calotta e metteti in forno caldo a 180° per 5 min. 9. Servite cal o tepid. RISO & FANTASIA NOTA aw Se si preferisce riutilizzare linterno dei pomodori (la polpa senza semi) pesarlo © aggiungere al peso tanto brodo quanto & necessario per raggiungere 1 500 grammi final. Diticon 202 2 700g - 134 calorie ‘Coste: economico a ssCrocchette di riso semplici Ingredienti per 6 persone: ~ 200 g di pane secco a pezzettoni ~ 320 g di risotto alla milanese come da ricetta a pag. 17, lasciato raffreddare e indurire = 1000 g di oio per friggere Accessori util: padella antiaderente o friggitrice Pea vetvorine e Keal 303 429 2 Proteine 69 98 = hui 257 354 = Lipid 199 282 td : B Esecuzione a 1, Tritare il pane nel boccale: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte e sclacquare il boccale. 2. Mettere 2 uova nel boccale: 10 sec./vel. 4. Tenere da parte. 3. Versare le altre 2 uova nel boccale, aggiungere il rio: 20 sec./S/vel. 3, 4, Formare con il composto di riso tante palline della grandezza desiderata (0 tanti dischetti piatti) e passarli nelle uova sbattute tenute da parte, 5. Ripassarle nel pangrattato, poi ancora nell'uova e di ‘nuovo nel pangrattato. Friggere in olia caldo da entrambe le partie servire calde. rear) aw Queste crocchette, nella versione di base, possono essere arricchite a piacere con piselli, dadini di Prosciutto, di mozzarella, ragi o altro, "1005 308 calorie ‘Coste: economico a sFagottini di verza ripieni di riso Ingredienti per 4 persone: ~ 60 g di Parmigiano reggiano a pezzi (pid qualche pezzetto intero per guarnire) - 40 g di cipolla mondata e tagliata in quarti ~ 30g di olio extravergine di oliva ~~ 250 g di riso Parboiled, cottura 12 min. - 50 g di vino bianco secco - 500 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo pill q.b. per cuocere in padella = sale q.b. - 70 g di burro ~ 1-8 foglie di verza sbollentate in acqua e scolate ~ farina q.b. per infarinare Accessor utili padellaantiaderente Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale: 20 sec./vel. 8 Tenere da parte 2 Mettere la cipolla nel boccale: § sec./vel. 7 Riuire sul fondo con la spatola, 3. Versare folio: 3 min./100°/vel. 1. 4. Unite i iso: 3 min,/100°/5>/vel. 1 senza misurino 5. Sfumare con i! vino: 1 min./100°/57/vel. 1 senza mmisurino. 6. Versare il brodoe salare: 8 min./100°/S7/vel. 1 1. Spostare il rio in una ciatola, contrllare di sale fe mantecare con 30 grammi di buro e il Parmigiano grattugiato. Lascare raffreddare ed assobire ‘completamente i brodo se necessaro a 02 06 CL Riso Parbolled ver ig er pornone Meal 173 521 Proteine 39) 116 lucid 199 598 Uipiat 89 26 8. Riempire con il riso le foglie di verza, chiudere a fagottino piegando le foglie verso I'interno senza Tomperle e fissare con uno stuzzicadente, 9. Infarinare i fagottini con attenzione per non romperli, ‘cuocerli in padella con 40 g di burro fuso e qualche cucchiaio di brodo se necessario per una decina di minut 10, Servire subito. RUSE LESRiso integrale con peperoni all’origano Ingredienti per 4 persone: ~ 1500 g di acqua salata - 3 peperoni mondatie tagliatialistarlle ~ 250 gai is integrale,cottura 18 min, = 30 ¢ di olio extravergine di olva pit ¢.b. per conde il iso ~ I ciplla mondata e taglata in quart (60 g) = 3-4 acciughe sottoio ~ 50 g di acqua calda al bisogno ~ origano q.b. ~ sale qb. Tae vere pet orton eal nz 336 Prateine 23 69 lucid 208 612 ini 29 88 Esecuzione 1. Versare l'acqua nel boccale e portare allebollzione: 12 min./100°/vel. 2. Nel frattempo sistemare i peperoni nel recipiente del Varoma. 2.Versarelrisonel boccale, chiuderel coperchio, posizionare il Varoma con i peperoni: 18 min./Varoma/S7/vel. 1. 3. Scolare il riso, metterlo su un piatto da portata ‘condilo con un poco di alo. Tenere in caldo. 4, Mettere la cipolla nel boccale: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, 5, Aggiungere i peperoni, le acciughe e i 30 g di olio, salare poco: 10 min./100°/7/vel. 1. Dopo 5 min. di cottura aggiungere dal foro del coperchio l'acqua calda {se necessaria) e continuare la cottura, 6. Versare il tutto sopra ilriso, spolverizzare con lorigano, contrallare di sale € servire. 31009 - 112 calorie a, Costar economice ss Ca RISO & FANTASIARiso integrale con verdurine e€ pecorino Ingredienti per 4 persone: = 30 ¢ di mandorle 2 porri mondatietagliati a pezzi (130 g gi puliti) ~ 2-carote mondate etagiate a pezzi (100 g gia mondate) - 30 gdi alo extravergine i liv pid qb. per condire ~ sale g.b. ~ 1550 g di acqua salata (di cui 50 g bollente) ~ 250 ¢ di risointegrale ~ 120 g i prosciutto cotto dacini ~ 120 g di pecorino fresco a dadini ~ bastic fresco qb. 94 6 Esecuzione 1. Mettere le mandorle nel boccale: 5 sec./vel. 5. Tenere da parte 2. Mettere i porri e le carote nel boccale: 5 sec./vel. 4-5. 3, Aggiungere lolio e salare: 3 min./100°/vel. 1. 4, Versare 50 grammi di acqua bollente: 4-5 min./100°/vel. 1, Tenere da parte. 5. Senza lavare il boccale versare i rimanenti 1500 g di acqua e portare a bollore: 10 min./100°/vel. 2. 6. Versare il riso: 18 min./100°/S7/vel. 1. 7. Scolare il riso, passarlo sotto Vacqua fredda e rimescolare bene. 8. Aggiungere il ragil di verdure, il prosciutto, il pecorino ele mandorle tenute da parte, condire con olio e basilico e servire, Ditficon 62 62 2 %1009 - 189 calorie ‘Costar economico ss NE TIESTSchiaccia di Zucchine e prosciutto affumicato Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: ~ 300 g di farina tipo 00 ~ 50 g di farina di iso = 100 g di strutto - 160 g di acqua = 1 pizzico di sale Peril ipieno: ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quart (50 2) - 30 g di olioextravergne di olva 400 g di zucchine tagiate a rondelle molto sottili 200 g di riso Roma, cotture 14 min, - 450 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) caldo ~ sale g.b. = 100 g di pecorino toscano fresco a pezzetti piccoli ~ 150 g di prosciutto cotto di Praga (affumicato) a fette sattili ~ burro fuso q.b. per pennellare Accessori util: placca del forno, carta forno Ci Keal Prateine lucid Lipid Esecuzione Preparare la pasta: 1. Metiere tutti gli ingredienti nel boccale: 3 min. A, Lasciare riposare almeno 30 min. tra due fondine calde, Proparare il ipieno: 2. Mettere la cpalla nel boccale pulit: § sec./val. 7. Riunire sul fondo con la spatola 3. Unie Folio: 3 min./100°/vel. 1. 4, Aggiungere le zucchine: 10 min,/100°/57/vel. 1 5. Unire il riso: 3 min./100°/57/vel. 1 senza misurina. 6. Aggiungere il brodoe salare: 10 min./100°/S7/vel. 1. 7. Versare il iso in una zuppiera e unite il formaggio, contallare il sale 8, Tirare la pasta e formare un rettangolo sotie. 9, Distribuirvi sopra il rso, il formaggio e le fette di prosciutto. 10. Chiudere la pasta a salsiciatt e spennelare con il burro 1L. Cuocere in forn caldo a 200° sulla placca del forno Tivestita di carta forno per 40 min, Servire, Difficoits 02 02 oe ‘SO min. + forma 71006 - 237 calorie at, ‘Castor medio ss RISO & FANTASIA 105Torta salata di trevisana e caciotta Ingredient per 8 persone: ~ 1 cipolla mondata e tagliata in quart (60 g) ~ 300 g i insalata trevisana a isterelle = 30 ¢ di oioextravergne di olva ~ sale q.b. - 200 g di iso Roma, cottura 14 min = 400 g di brodo vegetale (0 acque e dado vegetale Bimby) caldo 180 ¢ di caciotta a pezzetti = Luovo ~1 dose di pasta brisé come da rcetta del “Libro Base lo e il mio Bimby" ~ 30 g di Parmigiano grattugito ‘Accessor utili: teglia di 24cm [earn PAE aig eal 230 Prateine 12 lucid 243 Lipid 123 2 Esecuzione 1. Metter la cipalla nel boccale: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire la trevisana e Volo, salae: 3 min./100°/vel 1. 3. Aggiungere il riso: 3 min./100°/S7/vel. 1. senza misurino 4, Versare il brodo: 10 min./100°/S7/vel. 1. 5, Mettere il riso in una risttiera, contrllare il sale, aggiungere il formaggia e Tuovo e mescolare. 6, Foderare una tealia di b 24 cm con la pasta bris® tenendo i bord att. 7 Versare denta il composto di ris, spolverizare con i Parmigiano e mettere in forno calda @ 180° per 30 min, 8. Servirecalda o tepid. HUESSalatini di riso bianchi e verdi Ingredienti per 6 persone: = 100 g di iso ~ 200 ¢ di farina tipo 00 ~ 180 g di burro ~ 2 uova (da 60 g) ~ pesta o.b (come da “Libro Base oe i mio Bimby") - olive verdi denocciolate gb. Accessor utili: placca del forno, carta forno Farina i iso Esecuzione 1. Mettere il iso ne boccale epolveizzare: 2 min./vel. 10, 2. Aggiungere la farina, i buroe le uova: 30 sec./vel. 4 3. Dividere limpasto a meta e lasciare una parte nel boccale, Unire a quest‘utimo 1 0 2 cucchiaini di pesto a piacere: 20 sec./vel, 3. Se questo impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere ancora un poco di farina tio 00 ¢lavorare qualche secondo a vel 4. 4, Spianare ognuno dei due impast tra due fogli di carta forno e portaria 1/2 cm circa di altezza, 5, Ricavae tant salatni della grandezzae forma preferita posizionare unlva al centro di quel bianchi 6. Cuocere tutti salatni sulla placca de foro rivestta con lapposita carta in forna calda a 180° per 10 min, circa fino a quando i bianchi non diventeranno ben dora. 7. Servite fred. RISO & FANTASIARiso cantonese allo zenzero Ingredienti per 4 persone: , - 1200 g di acqua ~ 2 cucchiai di zenzero in polvere ~ Louechiaino di sale fino - 180 g di piseli surgtat - 120 ¢ di prosciuto cotto a dadini ~ 3 vova sbattute ~sale qb. - 250 g di riso Parboiled classioo,cottura 12 min. - salsa ci soia qb - olo extravergine di liva leggero q.. Tm fo Valore nutritivo | tne So er S Keal_ 409, - Proteine 7 183 Ss Glucidi 216 56,7 nl Lipid 52 137 A . 4 Esecuzione 1. Versare lacqua, lo zenzero e il sale nel boccale € posiionare il cestllo: 8-9 min./100°/vel. 1 2. Nel frattempo, sistemare i piselie il prosciutto nel recipiente del Varoma, Foderare il vassoio con carta farno bagnata e ben strizzatae versarvi le uova sbattute, salare, 3. A bolltura rageiunta, versare il riso nel cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 12 min./Varoma/vel. 2 4, Mettere in una ciotoa iris, i piseli ei prosciutto. Tagliae a quadtett a frittata e unirla al resto. 5. Condire con la salsa di soia e oli a piacere. Servire. ne Volendo possono essere aggiunte delle fettine di entero fresco. “1009 - 186 calorie ‘Coste: medio_— Riso Thai con fave e pancetta(ne Riso Thai con fave e pancetta Valore nutritivo Ingredienti per 4 persone: sai as a 1200 g di acqua ES “even dsl rosso et A ce) = - 200 g di fave gia scongelate Ea 7 183 | - 150 g di pancetta di maiale a dadini lui a. 826 =| = 250 g di riso Thaibonnet Parboiled, Lipid 84 au td coltura 16 min ; = = 40 g di burro Esecuzione = 40 gi Parmigiano grattugiato 1. Versare nel boccale l'acqua e il sale, sistemare le fave e la pancetta nel reipiente del Varoma tenendole Accessor utl:tertina di forma tonda adatta alla cottura __—referblmente separate. Chiudere con il copercio, infono posizionare il Varoma: 10 min./Varoma/vel. 2. 2. Metter il iso ne bocca, rposiionare il Varoma con le fave e cuocere: 12 min./$*/Varoma/vel. 1. 3. Scolare il riso, spostarlo in una terrina adatta alla cottura in forn, conto con i burro il Parmigiano ela pancetta. 4. Sgusciare le fave e unirle al riso condito. 5. Porre il riso in forma schiacciandolo leggermente con il cucchiaio per compattarlo e passare in forno caldo a 180° per 4 min, 6. Sformare e servirlo subito. Dificona som. %1009 - 184 calorie ‘Coste: economic WW &® Ss CeRiso Thai con cavolfiore e taleggio Ingredienti per 4 persone: Per la besciamella al taleggio: | = 500 g di latte intero ~ 0 g di farina } = 25 gi buro = /2 cucchiaino di sale = 100 g di taleggio a pezzett piccli Peri sso: ~ 1200 g di acqua = Lcuechiaino e 1/2 di sale grosso 500 g di cavolfiore mondatoe tagliato a cimettepiccole - 250 g di riso Thaibonnet Parboiled, cottura 16 min. - 120 g di olive taggiasche denocciolate ~ sale ab. Accessori utili ptofila da forno (me Pale tito peril ‘error Heal 122 5a7 Protein 42 19 lucid 155 696 ini 52 233 Esecuzione Preparare la besciamella al taleggio: L. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, tranne il taleggio, cuocere: 8 min./90°/vel. 4 2. Aggiungere il taleggio: 10 sec./vel. 4. Tenere da parte. Preparare il riso: 3. Versare nel boccale pulito 'acqua e il sale. Sistemare i cavotfiori a cimette piccole nel recipiente del Varoma, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma: 15 min./Varoma/vel. 2. 4, Aggiungere il riso nel boccale, riposizionare if Varoma con il cavolfiore e terminare la cottura: 12 min./Varoma/S7/vel. 1. 5, Scolar il riso, sgranarlo con una forchetta e versarlo in una pirofila da forno. 6. Rimettere il cavotfiore nel boccale e aggiungere la besciamella; 10 sec./vel. 3. Controllare il sale. 7. Unire il composto al riso, ageiungere le olive e mescolare. 8, Gratinare in forno caldissimo (250°) per 4-5 minuti ¢ servire subito. 1003-122 calorie Gastar economice Ss Cs RISO.LONTANORiso Thai Parboiled Riso Thai ¢ tofu alla soia Ingredient per 4 persone: ~4 cucchiai di salsa di soia S : 2 E 4 lio extravergine di alive pit qb. per condive aay ma = = 200 g di tofu a tocchett rea ea S = 200 g di ceci in scatola gid cotti (peso sgocciolato) Gel 60 5 ~ 1200 di acqua salata li 2a B = 250 g di riso Thaibonnet Parboiled, cottura 16 min, . = “sale ab Esecuzione 1 Versare a salsa di soi in una ciotola e metterv il tofu a marinare per almeno mezzora 2. Versare Folio nel boccale, unre il tofu con la sua marinaturae ices: 10 min, /100°/5"/vel. 6. Tenere da parte 3. Senza lavare il boccale, versare 'acqua: 10 min./100°%vel. 2. 4. Versareil iso: 16 min./100°/7/vel. 1. 5. Scolare il riso e condire con il tofu alla soia e i ceci, controlae di sale e servire, Dieoi ih 11009 - 194 calorie ‘ester medio 8 02 oeRiso Basmati al curry e gamberi Ingredienti per 4 persone: 50 g di scalogni mondati e tagliti in quarti ~ 60 g di burro meglio se “ghee” (burro chiariticato) = 30 g di olioextravergne di oliva ~ 800 g di brodo vegetale (0 acqua e dado vegetale Bimby) calda ~ Zcuechiai di cury in polvere - sale qb. - 300 g i riso Basmati, cottura 16 min. - 20 g di code di gamberi sgusciate ~ 100 g di panna fresca ~ granella di mandore qb. Cin PValorenutritive rae So verity pera S eal 180 496 = Proteine 56 161 FS Gli 25 8 = Lipid 8 21 is = Esecuzione 1, Mettere nel boccale gli scalogni: 3-8 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatota 2. Aggiungere 30 g di burro e Folio: 2 min./100°/vel. 1 Tenere da parte, 3. Senza lavare il boccale, versare il brodo e il curry, salate e cuocere: 10 min. /100°/vel. 1. 4. Aggiungere il iso: 14 min./100°/7/vel 1. 5.5 min, dal termine dela cottura, unre dal fro del ccoperchi le code di gamber 6. Contrallare la cottura del risoeil sale, aggiungere la panna, lo scalogno saltato e le mandorle: 4-2min./100°/57/vel. 1 7. Versare in una zuppierae servire subito. nog A piacere, mettere in forma prima di servire, ‘Sformare sul piatto da portata dopo qualche ‘minuto pet un effetio scenografico ed elegante, come quello mostrato in fotografia, Diticons 02 0 131009 - 180 calorie osto: medio &, Se18 e cocco Ingredienti per 4 persone: ~ 1 ciuffo di prezzemoo, le foglioline pultee ascitte ~1 scalogno mondato e taglato @ meta (35 g) ~ 30 gdiolo extravergine di oliva 350-400 g di latte di cocco = 450 g di aoqua 300 g di iso Basmati, cottura 16 min. sale qb. ~ 800 g di gamberoni giganti sguscati Riso Basmati, gamberoni erg verre SI eal 9 29 4 Protine za W FS Gli 663 B I Li 324 2 3B 4 Esecuzione 1.Titareil prezzemola nel boccale: 3 sec./vel 7. Tenere da parte. 2, Senza lavare il boccale, tritare lo scalogno: 5 sec. Wel. 7. Riunite sul fondo con la spatola. 3. Versare lio: 3 min./100°/vel. 1 4, Aggiungere il latte di coceo e Vacqua: 8 min./100° Wel. 1 per prtare a bolore. 5, Versare il riso e salare: 15-16 min,/100°/#7/vel. 1, A meta cottura (8 min.) unire i gamberoni sgusciati dal {oro del coperchio. 6. Controllare la cottura e il sale. Servire caldo guarnito con il prezzemolo tritato. Difficonts soma. a x x 100g - 629 calorieme Riso Basmati e ratatuia di melanzane Ingredienti per 4 persone: a > Porta ratatuias Keal a = ~ 2cipole mondatee tagliate in quarti (80g in totale) a 7 = 30 g di lo extravergine di oliva : i Sj ~ 1 melanzana a tocchetti (400 g) Sua sa =| ~ 200 gi passata di pomodoro Lipid 108 Py pie Esecuzione 4 - 70.8 di olive vedi denocciolate - 40 g di capperipiccoidissalati ~ sale e pepe q.b. Preparare la ratatuia: 1. Mettere le cipole nel boccale: § sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola, Peri so: 2.Unire ola, la melanzana, la passata di pomodoro, : Vacqua, le olive i capperi, salare poco e pepare: co reat tus 16 min, 20 min.Varoma/S7/vel. 1. Versare in una citola & tener in caldo Preparare il iso: 3. Mettere 'acqua nel boccale: 10 min./100°/vel. 2. 4. ersare il riso: 15-16 min. /100°/S°/el. 1, Controllare ta cottura ei sale. 5. Servite il riso accompagnato dalle verdure Ditficont The 10min. "1009-114 calorie ‘Gostor economice & Ss os x x xTortino di riso Basmati in salsa al gorgonzola Ingredienti per 4 persone: - 1500 g di acqua salata = 120 gi fagiolni mondati ~ 280 g di iso Basmati, cottura 16 min, - 120 g di gorgonzola a pezzeti piccol = burro qb. ~ sale @ pepe bianco qb. Accessori utili: ciotola adatta alla cottura in forno (En oe ite mie eal 181 408 = Proteine 49 Ut S Glucidi 253 57,1 = Lipid 14 168 bal me Esecuzione 1. Versare l'acqua nel boccale, sistemare i fagiolini nel recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma, portare a bollore: 10 min./100°/vel. 1. 2. Versare il rso nel’acqua dal foro del coperchio, riposiionare il Varoma: 12 min./Varoma/s>/vel. 1 3. Toglere il Varoma, scolare il riso, concislo con il formaggio e i fagiotini, aggiungere del burro se necessario 4, Contrallare il sale e pepare, versare in una ciotoka imburrata adatta alla cottura in forna. Schiacciare bene il riso affinché possa compattarsi e passare in forno gia caldo a 200° per 3-4 min. 5, Sormare e servire subito. Difco Onin. 02 02 ee 120 11009 - 181 calorie Costa: economiceRiso Venere prosciutto e asparagi Ingredienti per 4 persone: - 100 g di formaggio a pasta dura tipo provolone a pezzi - 1500 ¢ di aequa + Lcuociaio i sale grosso ~ 300 g di asparagi verdi a tocchetti (tenere le punte intere) 250 g di iso Venere ~ sale © pepe qb. = 20 g di oio extravergine di aliva pit: qb. per condire il iso ~ 130 g di prosciutto cotto a tocchatti Valore nutritivo er 100g eal 158 Proteine 74 lucid 193 Lipid 62 Esecuzione 1. Mettere il formaggio nel boccale e tritare: 10 sec. /vel. 5. ‘Mettere da parte, om er portone 438 202 5a m1 2. Senza lavare il bocoale, versare l'acqua e il sale. 3. Mettere gli asparagi nel recipiente del Varoma, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e portare a bollore: 12 min./100°/vel. 2 4. Versare il riso nel boccale, riposizionare il Varoma e cuocere: 18 min./Varoma/$7/vel, 1. 5. Scolare il riso, salare se necessario, pepare, condire con un poco di olio e il formaggia tritato e tenere da parte. 6. Mettere ne! boccale Yolo, il prosciutto e gli asparagi tenendo da parte le punte, salare poco: 5 min./100°/7/vel. 1. 7. Unite al riso, aggiungere anche le punte tenute da parte e servire a piacere caldo, a temperatura ambiente 0 freddo, SETTortino di riso Venere in salsa di lenticchie Ingredienti per 4 persone: er il brodo vegetale: ~ 1 carota mondata e tagliata a pezzi (80 g) = L cipolia rossa mondata e tagliata in quarti (70 g) - I finocchio mondato e tagliato a spicchi piccol tenendo da parte le foglie (200 g) = 3 bacche di ginepro ~ 1 rametto di rosmarino lavato e asciutto (solo gli agi) ~ pepe nero in grani g.b. - 1500 g di acqua calda ~ 1 cuechiaino di sale grosso Per i totini di rso Venere: ~ 250 gai isa Venere, cottura 18 min. ~ 15 edi burro pit qb. per imburrare gli stampi ~ 40 g di Parmigiano grattugiato ~ 20 g di olo extravergine di oliva 2-3 bacche di ginepro - He 1/2ramatt di rosmarino, vate asciuti (solo gl aghi) = 500 g di lenticchie in scatola gia cotte (peso ‘sgocciolato) = sale qb. Accessori utili: 4 stampini (ean verity ver ein S Weal Ms 496 4 Protene 54 162 FS hci 236 17 = ini 38 18 B = Esecuzione Preparare il brodo vegetale: 1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti,utiizzando del finocchio solo le parti piu esterne (citca 100 g): 30:min./100°/vel. 1. 2, Filtrare il brodo (tenere da parte la verdura cotta), rimetterne nel boccale 1200 g e portare di nuovo alfebolizione: 5 min./100°7vel. 1 3, Versare il riso: 18 min./100°/S7/vel. 1. A § min dala fine della cotura,versare dal foro del copechio i rimanentefinacchio tagliato a dadinipicolissimi. 4, Scolare il riso tenendo da parte citca 100 g del brodo di cottura, candire con il burto € mantecare con il Parmigiano, Suddividero in 4 stampini imburrati e tenere da parte. 5. Lavare i boccalee versa oi, lebacche di ginepo, i rosmarino ele lentcche, sare: § min./100°/S7/vel. 1 6, Togliee le bacche, aggiungere 100 grammi di brodo vegetale tenuto da parte (0 brodo e aoqua sé il brodo rimasto non & suificente) e frullae: 10 sec./vel. 8 & 10 sec./vel. 9. 7. Distrbuire le salsa sul fondo di quattro piatti individual, sformarvi sopra il riso e guarire con un poco della verdura cotta, Serie The 20 min 71009 - 145 calorie & ‘Coste: medio ssRiso Venere con gamberi in salsa di zafferano Ingredienti per 4 persone: Per i so: 1500 g di acqua ~ L cucchiaio di sale grosso - 250 g di iso Venere, cottura 18 min, ~ 450 g di code di gambero sgusciate ~ oloextravergine qb. Per la salsa: ~ 1 scalogno mondato e tagliato a meta = 30 g di olio extravergine di oliva ~ 50 g di vino bianco secco ~ 200 g di panna fresca ~ | bustina di zafferano ~ sale fino q.b. Con AMAIA ST pertong perc cal 181 5a Protéine 8 m2 lucid 18 536 Lipid 88. 264 Esecuzione Preparare ilriso: 1. Mettere 'acqua e i sale ne! boccale e portare a bollore: 12 min./100°/vel. 1. 2, Versare il riso nel boccale dal foro del coperchio: 8 min./100°/S/vel. 1 3. Nel frattempo sistemare le code di gambero nel vvassoio del Varoma, 4. Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 10 min./Varoma/S>/vel. 1. 5. Togliee il Varoma e tenerlo da parte, scolae il riso ‘mantenerlo al caldo, condendalo con un filo di oio Preparare la salsa: 6. Mettere nel boccale vuoto lo scalogno: 8 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, 7. Aggiungere Folio e il vino: § min./100°/vel, 1. 8. Unite a panna elo zafferano, salare: 2 min/90°/vel. 1 9. Servite il riso con i gamberi e accompagnato dalla salsa allo zafferano. Difioon 62 06 02 111009 - 184 calorie a s4 RISO LONTANO— | Insalata di riso rosso \" salmone affumicatoInsalata di riso rosso con salmone affumicato Ingredienti per 4 persone: = 1200 g di acqua salata ~ 2 carate mondate ¢ tagliate a rondelle sot con la mandolina (70 g ognuna) ~ 1 patata mondata e tagliata a cubetti piceolissimi (100 g) - 100 g di piselini gia scongelati ~ | zucchina mondata etaglata a rondele Gi 1/2cm (100 g) = 200 g di rso rosso di Camargue, cottura 18 min, lavato in acqua calde e scolato sale qb. ~ 30 g di olioextravergine di aliva pid qb. per condire i riso appene cotta ~ 2.cucchiai di acqua al bisogno ~ 150 g di salmone affumicato a listarelle Per la citronette: ~ 50 g di olio extravergine di oliva = 1 limone, il succo Ce per itog personae S Keal 163 450 3 Protine 56 154 FS Glucidi 183 504 — Lipid 8 21 i 4 Esecuzione | Metterenel boccale 'acqua salata: 10 min./100°/vel.2 per portare all'eboliizione, 2. Nel frattempo, sistemare le carote e la patata nel recipiente del Varoma, i pisellini e la zucchina nel vassoio. 3._A bollore raggiunto, versare il risonel'acqua, cchiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min./100°/57/vel. 1 e 8 min./Varoma/$/vel. 1 4, Controllare la cottura del riso, scolarlo e controllare il sale, condirlo con pochissimo olio. Metterio in una zuppiera e tenere da parte, 5. Tagliare in quattro le rondelle di zucchina, poi versare lolio nel boccale e aggiungere tutte le ~ fleur aan verdure, salare poco e versare Yacqua se necessario: pepe Danco q 2 3 min./100°/S/vel.~. Unire al riso e mescolare. Preparare la citronette: 6. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, emulsionare: 10 sec./vel 3-4, 7. Condire il iso, appoggiarvi sopra le fettine di salmone e servire Difco Sin vida 163 calorie Coste: medio 02 08 62 a, Ss 127Minestra di riso rosso e cavolo nero Ingredienti per 6 person Peril brodo: ~ 130 g di porra mondato e taliato a pezzi - 2 carote mondate e taglate a pezzi (80 cad) + 1 sedano a pezzi = L euechiain di sale grosso ~ 1400 g di acqua calda Per fa minestra: ~ 1 carota mondata e tagliata a pezzi (60 g) = 20 edi ola extravergne di olva pit ¢.b. per condire I patata pelatae tagliata a cubettipiccoli (100 g) ~ 20 edi coppa a cubetti - 150 g di cavolo nero tagliato a lstarelle, senza a parte spessa centrale ~ 250 g ci rio rosso di Camargue lavato in acqua calda e scolato = peperoncino in polvere qb. - Parmigiano grattugiato q.b. a piacere Cee a pee ri } eal 6 m2 Fy Prone 15 45 FS uid 125 316 = Lipid 16 ar Pa - E Esecuzion Preparare il brodo: 1. Mettere nel boccale solo a parte centrale verde chiara dei porr (la parte intermedia tra le foglie dure verde la parte bianca), le carte, e caste estere del sedang, il sale e acqua: 30 min./100°/S7/vel. 1. Filtrare il brodo e tenerlo da parte, Preparare la minestra: 2, Mettere nel boccale sciacquato la parte bianca del porno la carota: § sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Agglungere Volo, la patata, la coppa e il cavolo nero: 3 min,/100°/S7/vel, 1 spatolando. 4, Aggiungere 1200 g di brodo caldo e riportare alfebolizione: 5-8 min,/100°/S7/vel, 1 5. Aggiungere il riso eil peperoncino, controllare di sale: 18 min./100°/57/vel. 1 6. Controllare la cottura, se il riso fosse ancora duro, proseguire ancora per un paio di minut Serve calda con una spolverata di Parmigiano e un bel gto d'olio,Insalata di riso rosso emele Ingredient per 4 persone: Peril 0 ~~ 30 g di olio extravergine di oliva ~ 200 g di petti di pollo a tocchetti molto piccoli ~ 1200 g di acqua salate = sale q.b. = 200 g di riso rosso di Camargue, cottura 18 min ‘sciacquato in acqua calda e scolato ~ 200 g di formaggio primo sale a tocchetti ~ 80 g di live taggiasche denocciotate ~ 2 mele rosse pelate e tagliate a cubetti, spruzzate con limone perché non anneriscano (150 g cad) Per la citronete. - 50 g di olioextravergne di olva - V2 limone, il succa - 2-3 gocee di Tabasco CE ey = 200 649 = 87 28a FS Glucidi 147 416 om | Li 122 396 PA = Esecuzione Preparare il riso: 1. Mettere nel boccale lio © il pollo, salare: 5-7 min./100°/$7/vel. 1. Tenere da parte 2. Mettere nel boccale 'acqua salata e portare all'ebollizione: 10 min./100°/vel. 2. 3. Versare il riso e cuocere: 18 min./100°/7/v 4. Controllare la cottura, scolare il riso e controlare di sale. Versarlo in una zuppiera, unre il formaggio, le olive ele mele Preparare la citronette: 5. Versare tutti gli ingredienti nel boccale pulito: 10 sec./vel. 3-4. 6. Condire il riso e servire. Difco 62 02 62atl = Crostata di riso e meleCrostata di riso e mele Ingredienti per 8 persone: P ~1 dose di pasta frolla come da ricetta ‘el “Libro Base lo ei mio Bimby" ~ 300 g di iso Sant Andrea = 450 g di acqua ~ 450 g di latte intero - I pizzco di sale - 120 gi zucchero a velo ~ 1 bustine di vaniina = 4 tuorli - 2 mele Golden sbucciateetagliate a spicchi Accessori utili: tortiera di 9 22 em CTI Esecuzione 1 Preparare la pasta frolla come da ricetta de libro base ce mettera in frigriero a ripasare. 2.Nelfrattempo, versare nel boccale pull iso, 'acqua ei late, cuocere: 28 min./100°/57/vel 1. 3. Spostare il composta in una ciotola capiente, larga € bassa, lasciaro raffreddare © aggiungervi 100 g di ‘uechero a velo, a vanilinae i tuorl uno alla volta. 4. Foderare una tortera di 8 22 om con la pasta frola, tenendo i bordi alti, versarv il composto di iso e cuocere in fornocaldo a 180° per 1 ora 5. Togliere dal forna, appoggiare sopra le mele per decorare, spalvrizzare con lo Zucchero e passare sotto i gril per qualche minuto, 6, Servire tiepida o fredda, Lhe Difco Th 0 ‘X100g~ 246 calorieTorta di riso Ingredienti per 8 persone: ~ 150 gi zucehero di canna - 1 cucchiaino ai cannela in polvere (faottativa) ~ 1000 g di aoqua - 280 g di riso Sant'Andrea = 500 g i latte intero ~ 5 tuol = 70 ¢ di cedro candito a pezzi pil qualcuna intero per uatnire ~ burro e farina qb per la totiera Accessori utili: tortiera di 6 22 em Se CAT cal Proteine luc Lipid Esecuzione 1. Mettere nel boccale lo zucchero e la. cannella: 10-15 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2, Senza lavare il boccale, versare Vacqua e il riso: 16 min,/100°/S>/vel. 1 senza misurino. 3. Scolar il riso dallacqua ed eliminarla, Rimettere i riso nel boccale. 4, Versare il latte, cuocere: 16 min./100°/S7/vel. 2. 5. Versare il riso in una ciotola larga e bassa e lasciare ratfreddare 6. Aggiungere lo zucchero e i tuorl, uno per volta, mescolando fino ad amalgamari completamente 7. Aggiungere il cedro, versare in una tortera di 22 em precedentemente ben imburrata einfarinata 8, Cuocere in forno caldo a 200° per circa 45 min. fino a quando la superficie non avra assunto un bel color biscotto 9. Lasciareintepidiree servire, 11009 - 191 calorie Costar economice ss Come areca NS)Torta semplice con farina di riso Ingredienti ner 6 persone: = 100 g di burro morbido + qb. per imburare ~ 150 g di zuechero = 3 uova (da 60 g) 125 g di yogurt bianco intera 150 g di farina di iso 80 g di farina tipo 0 ~40 g di fecoa di patate - 1 pizzico di sale ~ Lfialeta di estratto di venigtia - 1 bustina di evto vanigliato Accessori utili: tortiera di & 22 om Farina di riso So (red eal 325) 435, = Protein 6 al = ta i =O ii 131 i 3 Esecuzione = 1. Mettere nel boocale burro, zucchero e uova: Faq 30 sec./vel. 4 2. Unie lo yogurt, le farne, la fecol, il sale e estratto 4i vanigla: 30 sec./vel. 5 3. Con le lame in movimento a vel. §, unire il ievito @ lavorare per pochi second 4. Versare in una tortiera imburrata di 22 cm e cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. circa fino a quando non risuta dorata in superficie 5, Sfornare, lasciare affreddare e servire per la colaione 0 per un ta 08 ee ee Diticon 20min. + forno "100g - 825 calorie ‘Coste: economico aEn Pasticcini di riso Ingredienti per 6 persone: ~ 650 g di latte inter Se ee : oe a 0 Orato cottura 12 min. gay - on ~ 2 ove (da 60 g) Pre a ua - uvetta sultanina g.b. a piacere ammollata Gheidl a2 454 in ecquafredda Lipid al 85 ~ burro qb. per imburrare gli stampini Esecuzione 1. Mettere nel boccale il latte, il riso e lo zucchero: 30 min./90°/59/vel. 1. 2. Lasciare raffreddare in una ciotola larga e bassa per circa un‘ora, 3. Separare tuori e albumi. Aggiungere i tuorl precedentemente sbattuti e le wette precedentemente ammoliate in acqua fredda e strizzate. 4. Posizionare la farfalla enel boccale pulitoe asciutto versare gli album, montare: 2 min./37°/vel 4. Togliere la farfalla, 5, Agalungere gli albumi al composto nella ciotola, favendo attenzione a non smontal. 6. Imburrare degli stampini monodose e distibuiri equamente parte del composto, 1. Infornare in forno caldo a 180° per 30-40 min. fino a. | quando non saranno ben dorati in superficie | 8, Serie tiepdio freddi. 7 Lee) Accessori utili: 6 stampini monadose Diticont 2h forno: x100q = 167 ealorie Gostor economico a, = 137 Se a x eaSSHeugIRe| latte é farima.di risoBiscottini di latte e farina di riso al cioccolato Ingredienti per 12 persone: ~ 170 gdi burro marbido = 200 g di zucchero ~ 2uova (da 60 g) ~ 60g di latte di iso 400 g ai farina tipo 00 = 200 gai farina di iso = 1 limone, la scorza ~ 1/2 bustina di leit in polvere per dole - 300 g di gocce di cioccolato fondente Accessori uti: botilia di acqua gelata o 1 matterello, placca del foro, carta forno ET Esecuzione 1. Mettere ne! boccale burro, zucchero @ uova: 40 sec. vel. 4 2.Unire it latte, le farine, la scorza di imone e il lievito 40 sec. vel. 5 spatolando, 3. Creare una palla con Timpasto, avolgerla nella pelcola trasparente e mettrla in frigorifero a riposare per 30 min. prima di utiizzarla 4. Con impastotirare uno stato di circa mezzo centimetro ai altezza, preferibiimente usando una bottgia piena di acqua gelata come matterello, per non riscaldare la pasta durante a avorazone 5. Cospargervi sopra le gocce i coccolatoe schiaciarle per bene con le mani per compattarle con la fralia, 6. Tagliare i biscotti dando forme a piacere e cuoceri sulla placca del foro rivestita di carta in forno caldo forno a 180° per 15-20 min, circa, Dificons ® ® ® 111009 - 481 ealoria a DOLCEZZE DI RISOeee — , Biscotti croccanti. diBiscotti croccanti di riso ! polverizzati Ingredientiper 4 persone: = 110g di rso Originario = 110 g di burro morbido = 50 g di zucchero ~ Zcuechiai di acqua di fiori darancio = Luovo = 0 g di farina tipo 00 Pe ET verte ernie > A Keal 432 410 Proteine 56 53 a iui 4 4% ww Lip 25 245 im : o Esecuzione a |. Versareilrisonel boccalee polverizzare:1 min./vel.10. JP=y Tenere da parte 2. Mettere nel boccale i! burro e lo zucchero: 1 min./100°/vel. 2. 3. Unire acqua dito di aranco uovo: 10 sec./vel. 6 4, Aggiungere il riso polverizzato e la farina 00: 30 sec./vel. 5 5 Lesciareriposare 30 min. in frigoritero, 6. Posizionare il composto a cucchiaiate su una teglia rivestta da carta for e cuocere in forno caldo a 200° per 15 min. circa. Diticond Ths forme: © 5 é x 5 a 00g - 432 calorie a, ssFrittelle di riso Ingredienti per 6 persone: - 530 g di latte intero = 100 g di Grand Marnier ~ 150 g di riso Originario cottura 12 min, | pizzico di sale ~ 1 buccia di arancia grattugiata ~ 1 vovo sbattuto ~ 50 g di zucchero pid qb. per spolverizzare le frittelle cotte ~ 10 g di farina tipo 00 - 1/2 bustina di levito ~ 500 g di olio per friggere PE mM ‘lucid 72 Li 194 m2 Esecuzione 1. Mettere nel boccale latte, Grand Marnie, rio, sale scorza d'arancia: 30 min./100°/7/vel. 1. Lasciare raffreddare nel boocale. 2. Con lame in movimento a vel. 2 aggiungere luovo: 20 sec. /S7/vel. 2. 3.Unice lozucchero, a farina eilievita: 1 min,/S7/vel.2 spatolando, 4, Scaldare Volo in ura padella su una fiamma ampia mma ad intensitd media. 5, Prendere con un cucchiaio una grossa noce di composto e immergerla nellio:friggere fino a quando le frittelle non avranno assunto un bel colore dorato. Fare attenzione perché cuociono in poco tempo, tenerle sempre sotto controll. 6. Scolarle su carta assorbente e rotolae nelle zuccher, 17. Semvire subito. Wie eee SYBicchierini di riso in salsa di fragole Ingredienti per 6 persone: ~ 80 gi riso Sant'Andrea o alto riso per dott cottura 14 min, - 300 g di acqua fredda ~ 400 g di late intero = 1 bustina di vanilina 60 g di panna fresca ~50 edi zucchero Perla salsa: ~ 200 g ci fragolepulite CO Valore nutritivo S er te perme 3 Heal 130 162 = Protein 36 45 = lui 257 2 fr i Ui au a I pp ; o Esecuzione es 1 Mettere nel boccale il risoe'acqua e portare a bollore: == 5 min./100°/S7/vel. 1 2, Scolare il riso © passarlo sotto Vacqua fredda per fermare la cottura @ riscolare. Swuotare i baccale e versarvi_ il latte la vanilna, la panna e lo zucchero: 5 min./100°/vel. 1 3. Aggiungere il riso e cuocere: 8 min./90°/5?/vel. 1. 4, Continuare la cottura: 10 min./100°/S7/vel. 1 I iso risutera motto cotto, ma non disatto. 5. Versare nei bicchierin elasciare ratfreddare. Preparare la salsa: 6. Nel boccale pulto e asciuto, versare le fragole frullare: 20 sec. /vel. 8 1. Poco prima di servire, coprire ogni bicchierino con qualche cucchiaino di salsa alle fragole. Dificona wom x a xXBudino di riso e banana con cacao Ingredienti per 8 persone: ~ 250 g di riso Originario cottura 12 min. 1000 ¢ di latte intero = 1 bustina di vanilina - 1 pizica di sale ~ 2 banane sbucciatee taglate a rondelle di 1 em ~ 100 g di zucchero 1 tuorlo ~ cacao in polvere «.b. EET cal 184 Proteine 43 18. lucid 282 494 pid 34 6 Esecuzione DOLCEZZE DI RISO 1. Mettere ne! boccale il riso, il latte, la vanlina e i sale: 25 min,/100°/S?/vel. 2 senza misurino, Spatolare di tanto in tanto. 2. Aggiungere una banana e mezza circa, lo zucchero e iltuorio: 20 see./S?/vel. 2 spatolando. 3. Versare in una ciotolarivestita di pellicola e far rassodare in frigorifero per almeno tre ore. 4, Trascorsoil tempo in frgorfeo, formare il budino su un piatto di portata, guarirlo con qualche rondela di banana, spolverizare con il cacao e servi. Diticonts 21009 - 154 calorie ‘Coster economiceSemifreddo di riso e marroni Ingredient per 8 persone: ~ 400 g ci latte intero - 20 g di burro ~ 1 bustina ci vanilina ~ 10 gdizucchero = 80 gdiriso per docicottura 14 min. (tio Sant'Andrea) ~ 2.cucchiai di crema di marroni in vasetto ~ 250 g di ricatta vaccina = 200 g di marrons glacés 2 pezzi pid qualeuno intro per guarire ~ 100 g di trrone in pezzetti ~ ciogcolata calda o.b. come da ricetta del “Libro Base lo il mio Bimby" PI ‘wg eroraone cal a4 349 Proteine 55 89 lucid 308 50, pid 85 13g) Esecuzione 1. Mettere nel boccale i ate, il burro, fa vanilna @ lo zucehero: 6 min,/100°/vel. 1. 2. Aggiungere il riso e la crema di marroni: 20 min./100°/7/vel: 3. Lasciare rafreddare in una ciotoa larga e bassa poi aggiungere la ricotta, i marroni a pezzi ei torrane, 4, Dare la forma di una cupola, avvolgere in carta lalluminiae lsciar in figorifero per almeno 8 ore. 5, Servire a fete, guarito, a piacere, con cioccolata calda ‘min. 009-214 calorie ‘Coste: medio = WTR eda TS) 147TL RISO DELLA TRADIZIONE atta alla mianese isa le ere sromatiche Risto a Parmigiano Rio at canals cata pimavea allo speck cat can 2c talegio Risto pre e orgonzla salto carcile brea Riot fue iil fist pepo econ sto linare, pepe e maggeana Riot agli aspaagi evongole Pasa Rist radios e gamber Rist a ragU bianco i mae Foto al er sepia sti Baro Rat ala bia Riot allo Champagne sala lard erecta a msl st mle vr etre d pecorino Risto atfunicato sto al omeder con leat Risto can salsiciaeocile sti con ag pepenecino isa atte al pesto Rise prezenalo Riso pis Crema di caviar con rio alle mance Rise fag bani di Spagna ss, zucca eal al protua di fungi Crema dis ecesi Mines 6s, salsecia brocral sae port -inesta ie al gomedorepatédalve 18 19 0 a 2 a % % B 2 2 2 3 a % 38 8 8 ry 2 8 6 8 80 2 a ot 8 56 a 58 0 61 INSALATE DI RISO Insta dis, tata verre Cy Insleta risa, uae fain 6 Insalata ia, 2vchine epomodo sezh a Insalata iio, sparen earance cy Inglata isn alla ira o Insalata iso fg esslnone 10 Insalata agro dso n Inslota isa con sepia patale B nsalata cis Thal con vet pepo "4 Insalata dis integale co plo 6 Insalata dso intra, asaragefomo Insalata io integral a germgl sia 18 Insalata di rio Venere al pesto valerian pamedosi 79 Insleta dis ieee can eal yonut -lnsalat iso Venere, gamber ele saat iis Thal eetRISO & FANTASIA Cp is al mandarin Grand Marnier Ando drs gill al ono eave Crumble zoza Cana is, caesontee verre Coroners casape al fondta soe molanzaealforno Rise lfm con carci salmon atuizat Peper spin sso care Pomorie io al pesto ~Croehtt iso sempli Fara vere pet so Riso nteaale con pepern aoigaro Riso integral con verde e pecorino -Sehacia d urchin posit affumicato Torta slate ditrevsanae cavota Sala so bianah vt RISO LONTANO Riso cantanse ala znzro Riso Thai con fave e pancetta Fis Thai con cave talegso Riso Thal ett ala sia Ris Basmati al arty ¢ gamber Riso Basmatl, gamberonie coco Riso Basmati eaatia di elazane tino i isn Basmati in sla gorgonzola Riso Veer prs easparagh Tato di isa Venere in sls dilniceie su Venere congambes in alsa zatferan -lnsaat sis rss can salnoneafuiata Masta iso rss cao neo -lnsalata iis ass ere 9 0 2 4 8 6 8 0 100 wa 108 10 106 107 10 uz 14 us 16 18 119 10 1. 1 25 16 128 19 DOLCEZZE DI RISO Crstata dirisa emote “Tata iso Tata sanplice can aia di riso Past dirso Biscotti ete farina iris a aerato Biscotti cocant dirs pole Fete d iso Bicshirn i is in salsa ragole Busing civisae banana con cacao Samia dria e mari 1 1 15 136 18 10 1 144 146 Ww