Relete dietetice*

CsriE!i
491
t. Ceai de meDta 491
2- Ceai ile sunetoaE 49t
3. Ceai mses -.. . 491
4- Cear ds macelo

Srcrrl n. l6 gE Eo
492
5. Suc de 6ala$ Ye(le 492
492
7. Suc de rctii (r00 d) 492
8. Suc de morcoYi U00 Dl) """"""'i 493
9. Coctail din suoui de le$ms '""'""' "
SoGnti ilc Ituote
493
10. Suc de zmeud . . ' ' ' ' ' ' - ' ' ' ' ' ' ' :
_
493
11. Suc do hagi, de alioe sau de e{pguD '_ """ " " 493
t2. Suo de Porto@le 4i4
13. Coctail ditr suouri ae fmcte ""'- 49',r
11. Lapie pa.ftrmat cu suc de zmera ' '_ ' ' t9t
,5. Cacao d api
StrDe do lcBumc
L94
16. BulioD limpede de leguEe 495
t?. SnPi de moEo{i 495
t8. SuPn d roeii
li ro"r p*r qte dr. .rl.tr1d d. di't lrci' -
f,i'cu l ' Boua'! D s' vr!'trer R -
Ed ind1@I6.
"ru.u 8uc.,197r.

4A2
t9. SulI de la6ole Erde (finrfi) 33:
495
496
2t- Slpe de conopidn 496
zz. Dupa oe macDt 496
23. SupI de mazi.e 497
24. Supe de praz 191
25- SupI de varzn 497
26. Sute de ,arzayat cu pasb fiinoase 498

gupe.orohe do Issnrn.
27. Crcme de calote {98
28. Creme de cartofi 498
29. Cremi de dovlecei 499
30. Cremn de conopidi 499
3t. Crcmd de leruma
32. C.ome de ne,Er 500
33. Creme do 6ahte yerd 500
34. Cremn d EpaDao 500

Supo do lrrol.
35. Supn d6 ci.eFe {Ear vilino) 50t
36. SupI d merc 501

De oooturl tl rulo dlD 6or6.l6 tl drrtyrtc

37. tlecoct de fi.lie 50!
501
39. SupE-ormd ds grig (rNcilaainoasr) sau ds oez 502
40. Euptr-c.em{ d tulsi de ov{z (mucilagiroasn) 50,
61. Su!{-$emn de lidea 502
42. Supl-creml de orez 503
43. Strpe-crem{ do lraDell 503
44. Bepararea boryDlui 503

Ci otb. d6 lo ar m.
45. Bory !us6c .(d lesuEe) 504
46. CiorbA de cetofi ro4
4?. Ciotbe de dorlcei 504
48. Ciolbtr ale t6ol a.asl . 505
49. Ciorbe de dovleci a la gecqus .-.........-.- 505
 _B!1
505
50 eimhh d6 loboi!?t
505
506
5r. Ciorb{ de sa.latn lerde

SuDeii oiorD. ilin o.!o ti esrno (plstuL rscl pore)

53. Aulior liopede din caroF dc vitS-.... .... ._ " '

54. Suln fi&pede din oase c{ grluqti de griq......
506

55. Buliotr d; oale lnbosilit foltifianta" {de bere) " -" ' 507

Buliotr de oase imbogElil'u@"d$idie

ticat (suPI hjpercroreioizta) 501
l@.
i-7. Supa d. ode dPgP"at: cu gE:lu$ti dio .lbut de ou " ' 50&
50&,
58. Supe de pstue a h gtecque.. . . . .. .. .. .
509',
59. SulI de pasnre cu g{utti de erit.......
509;
60. Supe de pNnre cu teilei .... .... .. .. .. _ '
509*
6t. Supn poloneza {de pdere cx folgi de ou)
62. Ciorbn do mtuuniaie do PasrE.....-.. . ' ' '
509
510 ,
63. CiorbJ dp pasdF cu .oqii
510,
64. Cio*I -Grlneasci de pasele ...... ..
510
65. Bor! de ricuF
57'
66. Bort de pedtoarc
51!
67. 3o.t msesc . ... . .
571
68. Ciorbe de yacn a ]a gaecque .. . .. .. . 512
69. Ciorba !tuEnessci de aaoe
51'
70. Ciorbn sreceascn de Por 51'.
,1. Ciorbede o*e de porc cu tehoo ........... " "
Cre mo tt cio'bs de lott6
.. .. . . 5t2
72. Supa-$eme de sauu (ttiuc{) ..
513
?3. CiorbE de crap
513

P.oDsrste dir britrrd

513
,5- Bdnzn de vaci
76. I rda proparard cu 1ciu laclic
514
,?. Sdnze desodatn
514
?8. Cremi de bdnze de vaci ............ " ""'
79. Bdnzn de Yaci .a umplutu.t penlfl oun _ - ' ' ' '
515

80. Brinzi de vaci .a uEplulue peDtru 'otn ' ' ' -

515
sl. B nza ile Yaci ca umplutura pentru clifle 516
82. Pateu di! bdnza
5t6
83. Papuari fie.-ti
516
84. Sulleu diD brinze de raci ...-...... "" ""
516
s5. Sdteu dh bfoz6 de Yaci ou norcov.. .. -... ' . '
 _f3C-
Ptp.r.l. ili. llirorie
o

36. Collumti cu brbra (tulemea desrratd) -.... .. .. .. 5r7

8r. Collunasi umpluli o brtuza de vrci ......, -,.... 5!'1
88. C Diiura dc orez (fiert h supa de zarzayat). . . . . . . . -. -............ ..... 517
89. Garnil.lri de glit (orez sau rulgi de ovez fierte in trdion de o*e) .... ... ..... 518
90, Pilal dieletic ....... ... fl8
91. Pilal de carne ...,.. 5tB
92. Bndinca de ftozeie .....-....-.-. .......... 519
91. NimdliAd plipita (dietetica) eu bn'nzn de yaci sau teleeea. .. ... .. -....... 519
94. Rolouri diD melai . ..,.. -....... .. . .. ... .. ... . E2o
95 Budin.r de .... ..,.. ... ,. .. ... . 520
96. $nilel din slaghere 520
97, Macaroade g.aiinate 521
98. Bu'linca de ridea c! brlnze de vaci..-... 521
9.. P,laJ dp o,ez , u dotic@' .. .. -. . .. . . . 52'
100. Budin, d d, ma,eoanpcu.&oe9is6derorii.- 522
101. Ardei uDplu-ti
102. Ciulama dieletici ............. 522
103. Croohete de grit cu sote de morcovi ...............
,04. Crocnele de ore, .....,.........
105. Pita1 cu pNne ...,..-................. 523
106, Tairei cu vdze ...... -..........
10r, Orez cu lhele 524
,08. Aluat de clrtite ...-..-.-...... 524
109. Orcz cu .ogii 525

8.1. to
,10- Sahle de ste.lE 525
111, SelrtI de spanac 525
l{, Salat, de ,ndiYc 525
I13. Salatd de crudit69i (vineIeu) 526
tr4. SalaiI dc conopidd -..... -. -. -. 526
t15- Yarzd muraa trri sare {pentru 6alate) . 526
116. Salate de vineie, umplulurl pentu .o$ii. . , . , . _ . . , . . . . . . . . . 527
tl7- Sahta de ciuperci proapete 522
118. Salata de fasole rerdc -.. -..... -. 528
,19. SalaH Ernne6ci 528
120. Salati de ddei copti .. - .. .. -.... 528
r21. Salau de rdei copti cu ro9ii.,.-.--...._.-.-.-. 528
t22. Srlatl de cNtraveti o oue 9i rorii . , _ - - . , _ _ _ . - . 529
tr3- Salaan de cutoli ti sfele 519
124. :_alaG de ro$ii !i {dci gres _.....-....,,._,-.- 529
125. Sahia de le]inl cu ntu d sos de maionez{ 529

485
 lls:
116. SalaE de lelinl 5i0
1r?. Salati de a{,I 5:0
5t0
129. Varrd albi murate (salaiel 530
rio. Aalatl verde cu 60B de murtar f:i,,a sare . .. .. 53r
tgl. Salati do dovlcc.i.n smtnllhi 531
132. Salat{ de dovlecei cu sos de iau.i......-............ 5tt

ProPslato dlr l.ArEe

li3. Lc$me sot{ cll trnt ...........,. 53'
1J4. Lcgutne U la Srccqtrc
!45. Dovlcocj umpluti cu b.inzi
136. Chittoluic de morcovi 532
ti
tilT- Cariofi copli umpluii cli iczul kr ti vaci) . ... , .. ... .. ..
unt ($ lrrlnzn de 533
liJ8.Budinc.:rdec{rtolioubdnzldcvaci(sautelemea)...'.................., 533
r39. BDditr.ii de st anac cu brinza {sau came}. .. ... . 533
,to Strfle de @nopidi ..,,.....
l ill. Cartoli gratinati
534
142. Cdtof, cu nnt 9i smln
143. ChitLetnro de c tofi 535
535
t44- Chiltelule do Yaud
535
1t5. C,nnopidd gratioat{
145 bis. Conopide polorczn ...................... 535
536
146. DoYlecei gflLirali
l4?. Dovlecei cu smhthe 536
r48. Fasole verde cu sos de smintiae 536
536
149. Fasolo Ye.de sote
'150. Logumo ,sortate 536
15r- GhiYeci de l%!ms 537

Prcpsrst di! orr oot, I { tr)

547
r53. Omlera dicleticn 581

154. Onrlot! dietelicd din albl't 538

155. Albng do ou rlscopt umplul cu brlnzn de vaci......... .. ........ ... .. ,.., 538
1i0 Ochi dicietic i! cuib de u.[ofi pircu ...'.......... .'.,............. . 538
157. Ocl diotetic ln cuib d mimnligull .. .. ...... 539
158. Omlela slrbeascn ....,. ...., 599
...............
,59. Omldt{ mplutdousatatAde|egume..............,....... ....,.,...... 539
t6o.Rula.ttdeoucu@a6!i4rt5............,......................,.,......539
r6t. Maiorezl .... .. ..... , 540
162. Maiomze cu mutial l{le sarc {din come4}..... ........................ 540
t63. Cuib do rcgii cu ocii mmaftEo...'.............................'....., 540

486
 Pro.Irrri. iln !ctt.
!64. Pastn do scrumbii -...............-........... 540
l6i. Pegte rasol (ral.in, cod, Stinca, clap). . ..- .. .. ... . 51,0
t66. Peqte .asol cn naionezi ... .. ..,. -. .. .. . . . ., .. 541
167. Peilc h aspic (qa]dtr, ,tiute, lin, Bap, cod) ..,.,... .. .. -.. .... . .. .. - .. . t't
168- SuIe de peFtc fiert (raler, ttilce, hedng, sravrid, cod)........ ... .. .. . .. .. 54r
169. Pe![o la grnt cu leA,nc n !a grecque........ -.......... ...- -- - --. --... 542
t70. l'e9te in peryament {heriog, stavdd) ....,........,. .............-..... 542
171. Sufli d pette .u sos de ciupemi. .. .. ... ....... .. ... ..... ... .. .. ..... .. . 542
t72. Crap la grAiar . . . .. . 543
i73. Crap c rorii la cuplor .. .. .. .. ...... . . .. .. .. 5/,3
{74. Scrumbii dc Dune,! a Ia srecque .......... .. .. 543

18r. I'rigoare dietetice (fiate Ia abud) 5{6

182. Ruladl de came . ...
183. Snitel penbu diabetici . . ... ... ,. ... .., .. .. . 546
184. Piltio d 54?
185. Mititei dietetioi 547
t80. SuIl6 ds 547
,87. ChillcluF marinal. diol.ti.e 5{8
t88. SIIm ule dieletice h loi de vit{.. ... ............ 548
189. Ardri {rntluli 549
,90. Nlrncare de r{sole vorde (.tr mm.) .. . . .. .. . ... . ... |as
lgt. Spanac cu carDe 550
192. Nnsa.a dietchca dc dovlecci cD . ..... ....... . .. 510
t93. Sirmilutc dictetice.lin va.zl dllc ti ca.ne. . . . - . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550
I94. Dorlecei nm?luli o ca.ne ............ ........ 551
'195. $triicl in pereamert ......... .... ..... -....... 55t
t96. Rasol lopiaa[ cu leg ........................... 55t
t97. R{hde de mrtofi cu trmpltrturn de cafle (de vace) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552
l98.gnilel dietetic 552
199. Dnitel fiert in supl de legune {ljme de vac{) . . . . . - . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . 552
200. Vinete cu ............ 554
20t. Fripturd ln6butit{ de vacd .. .. .: ,... ,. .. ,.. .. ,... .. ,.. .. ... . .. .. .. . , 553

447
202.
103.
204.
205.
206.
207.
208.
2t19.
210.
211, O.r,up-l r.nlru dirl''li,.i lcari,. dr vdri) . . . . . . . . . . . . . . . 556
Prp:icrj d etetic cu gihrltc (carne de vrcI) ............... 556
Prrj,'lp n',l.luvpnprri 1. ',r- J td ',) 551
2tt,. V"raJ ru vJ.uld 557
215. Crrrc du var?I muhti liirl sare (carne devaci)
2l$, Rorii umplule 557
$nitel pano (cam de vace) 558
218. $nilel pan lentru dialctici 558
2t9. Stulat do primuvarl (carre de vac{). ....... .. 558
220, Mlnoare de conopid6 558
221. Jigo de berbo 559
222. Pilal cu carn de palerc ... .. ...... .. . 559
Mlnca! d gutui cu pasnr 559
224. Mln.are d losolo v*de ru pui ,. ,.. , .. ,. ,. , .. .. . 560 ,
225. Pui ou rcilt ......
.. . ... . 560
226. Fdptrrre de porc la teytr .. ,. ... ,.. .. , .. .. .. 560
221. Varrl acIi cu carno de po 560
228. varz.1 m{r.,tl f,lrl saro, cu c(rnc do por 560
229. Miel cu spanec 561

E oiurl dlototloc
230. 561
56!
Sos alb hiperprotdiai.at 561
293. Sos a l, gP..tuo 562
sos dr hglmn 562
235. Sns do ve.ddluri (ldrhon) ................ 562
236. Soq d. iaurl,.,,,.,.,,.,. 569
sm,nlln,
Sos dp 563
238. sos de .o9ii ppnlru minrrruri .............. 563
23r. Soc d rorir p.nrru diab.rhi.......... .... ..
210. So. roiii t"nrru f-lun d,a r.iino.,sp.. .. .. .. 564
'lp
24t. So. rl^ caslravrli .u xhi do pdralind 564
212. So. d. md.nr........... 564
Sos de Ldcie uscele imicesel. -- -. --- --. -. -. - 505

488
 -84-
214. Sos de yi,qino (sau nern, eoacare et4.) .,......... 565
565
246. aos beamez dietetic. ... ... ........ .. 565
247. sos Colbe{ dietetic 566
248. Sos cu mlra. ...... 566
249. Sos cu bdnza.ase ................... 566
250, Sos meuniore dietetic ...... ... .... , , . 566
251. Sos de muntar ftra sar6. . . . . . . . . . . , . . . 567
252. 56 olandez proleiniza[ .. ... .. ...,. 567
253. Sos vinegrel, .. -... 561
25{. Sos remoulad

Props.rao speol.te rocotnonnsio ir .eldot. tltabetlcl

(s'rcorl, sope, crolno, deserturl)
255. Supn-crmd de legrm .......................... 567
256. C.ema de carloli cu bor! 568
257. SupI de S.i9 .....,...........,. 568
258. S{p{ din a.4 cu suc de fructe ...................................... ' ' 568
259. Miissli cu rulgi din ovnz -...................,. 568
260. Suo de merc ........ 568
261. Suptr dale de leSom ........... ..............' 569

449

,)
 -gL
576
,Bl- Ruladt -. ... . .. ..
. .
516
284. Bdnzoaico 511
285. Aluat de unt (tranluBs.) sau oargadtrn " ' 571
,86. Chec cu
28?. Batoano ditr bdnze de Yaci . ''''''
6?',]
'' ''''''' 578
288. Pr,itil.uii cu gem {mantoaoe} .... _'
574
,nq co.nud co malAdinn (semiluo6) " 574
290. Frucle ln juPon de aluat
291. Eau coclail dc hucte
S.lal;,,TuUi lrul,ti" _ " ' 5?9
579
29!. Pcll,ea de gului . .... ..... .. . 579
294. Saearinn cu brintn de vaci ' '''_ '' " ''''' ' '
2c4. Bczole cu nuci {p'ntru diabetrci) _
580
' 580
29t. 9arloli de nuci (pcnlru dirbetici) ' ' ' 580
2e6. Mcrc ln crPo! {Pentru diabelici) " " 580
297. Mce umplute cu bdozi de vaci_ " ' 58r
298. Lapte de pasnrc...... .. " " " " ' 581
299. Lapte de p3slro petrt.u diabetici ' "
soo. Drejsud do truci Pmlinate ....:"':""" 681

,gh*
 Retete dietetice
(caitic,$ PeirLru o Porlie)

CEdIIBI
1- 0esl dc mo tl
Ap{ 250 ml; menti 10 g; zah& 10 g.
Se fierb 5-10 minul,e fflrnzIo de meatl (decoct). S sl,recoari ceaiul,
se lndulceite.
lo caz de eol,erittr se tndulcegte cu zhariD5. La lel penLru diabetici.
Cu adaos de ,ahtu (10 g) aduce 40 de calo i.
!. Cear do sundtoaro
Api 250 ml; sundtosre {5 g; zanir 15 g.
Se Iierbe decoclul de flod de sudtoare ca eceh de metrti.
Se recomandi mai ates ttr alec.tiuni hepatice Si in ooleciBiite.
Calorii : 60.

3. Coai luseso
Apd 250 ml; ceai 4 g; zeher 15 g.
So [osrnd apa in clocot peste ceei. Sc scoperd rasul qi se lasd inluria
ocoperitd 3-5 minute.
Penl,ru conlitrutul in tanin se recomaEdtr ln diaree d enterocolite cronice.
Prea concontrat, cesiul rusesc devhe iritant, atlt pentN tubul digestiyr
olt qi pentru sislodrul nsrvo6.
Cu adaos dc zahar aduce 60 ds calorii.
In cura de oldbire 9i h ca, de obezitate ss bea iEdulcit cu zaharind.
4. C,ooi do Dtr.oto
Mecge u3cats boabo 10-t5 I (!au 5-8 g do adeEo zdrcbito, euraiatro
d6 semitrle); apd 250 ml; zder,5 g.

4S1
 Se spali bi e lructele de miceq cu apd roce. Se pun la fiert inlr-un vas
cu 250 Dl apn, abia dupl ce apa a fiErt ln clocot. Se fierb 10 minute nrtr-utr
vas cu capac, ln care se lasd sd stea (macerali) 4-5 ore, bine aooperit. Se
filtrcazi prir tifon.
Se poat folosi in loc de ape h regimurile 1n care e ne\roie de yitamina C.
Nu se pistreaz[ mai mult de 24 de ore, la reoe.
Cu adaos de 15 g zahdr aduce 60 de calorii.

SUCURI Df, LI'OUME

5. Suc do selatd Yordo
SalsLI verde 200 g (100 mt su.); sare 1 g.
Sa Loaca mlrunt salsla agezaLd pe un furrd de lemn optr t, cu un .u1ir
inoxidabil. Se adaugd putrin sare (jum{tate din oantitatea de sare). Se sloarce
Belata tocatd prin tilor. Se restoarni sucul ln ceaqcd, se adaugd reBtul de sare,
Sucul Be edtrugd dupH ultimul clocot, sau chiar ln iarfurie.
Din ceuza guslului fad se Iolose?te le vitaminizarea supelor.
In boljle cu iDdicalie de regim desodat nu se edougi sare.
Proteioo:3 g. Gluoide : 4 g. Lipido : zoro. Calorii : 28.
6. Suo ilo Bpatroo
Se prepard lntocmai cs acela d salata verde (ldptuci).
Din 250 g spsnac se obliE 100 mI suc.
Se poate lmbogdli viiaminio ou doud lingurile de suc de ldmlio.
Proteino : 5 g, Glucide : 4 g. Lipido : zero. Calorii : 36.
7. guc do rotii (100 ml)
Rogii 200 g; zeh5r 3 g; oimbru dupd gust.
Rogiilc, bine spglato sub un jet de ap{ rece, 6e jntroduc un minut in apu
clocotinde, ee sd Be poald coji. Se preseazA rogiilo in presa de 6torB jrurte Bau
legumc, ori se storc prin tifon,
Protcine : 2 g. Glucide : 13 g. Lipide : zoro. Colorii: 60.
E jndicct ln boli hepstico, otdri [ebrile, coDvale6cenld.
Gustul sucului de ro$ii se poaLo lmbunatdli evcntuol cu tosrle putin
praf de cimbru uscaL ii carnul. Se ob(ine o bdulurd sslringonta bogoli ln
vitamina A (carotcn 105 u.i. 9og) qi vitsminn C (,0 me9.t, cu puLernic efecL
hipcrsccretor. Conline 230 mg \a7. !i 130 mg Kon.
Proteinp - 2 e. Glucide:89. Lipide: zero, Calorii :40. Cu adaos
de zahtu aduce 52 de calorii.
8, Suo do morcovi (100 rDl)
Morcovi 500 g; sarei smintltrtr; duc de ldmlie; chimen.
Sp spala liocare 15d6rin.i .uperia de zarzavat. Sa rad morco\'ii
storc prin presd sau tilon.
Pentru rcgimurile hiposodate, sucului obliaut i sB poate adiuga, dupi
8ust, Bmintind, chirletr sau suo de ldmiie.
492
 t00 g morcovi aduc 12 000 u.i. de cemten Si 4 mg de vitamina C, 51 mg
Na 9i 410 mg IL
Proteire: 6 g. Glucide:45 g. Lipide: zero. Calorii :204.
9. Coctait din streuri ilo Iegrrme
Spanae 100 g: roqij I00 g; morco! 50 g; lelion 25 g: za]'6r 3 g; sminLiDd
5 ql sar, chimctr sau suc de miir.
Se spald flunzele de spanac, se mtrrunlesc, se presari cu pulini sarc. Se
6pali rotinc, se opereso! se rup itr buciti. Se spald morcor.ul si Lctina 9i s
rad. Se slorc Loate prio prcsd sau tilotr. lD cazu-rile itr caie c indi.al, uD regim
hiposodab se adaugx, dupd gust, smiDfian, chimen, zahdr sau sucul unei
juladtdti de mer ionatan. Citrd sarea e permisi, aceasta se adaugd dupd gust,
ProLeine : 5 g. Glucide : t4 g. L;pide
smitrtln5 aduce 94 de oalorii- - zero- Calorn : 76. Cu 10 g
SUOI]BI DE FRIICTE
10. Suc ile ,moori
Zmeurd 200 g; zaher 5 g-
Se spalx zmeura, lxsind cl,Ietrtul rte api sI cugi peste sita emailat{
itr care se alaze fructele. Se lase sd se sculgd apa- Se dau pritr presi sau
B storo pri[ tilotr. Se serv$c cll zahdr, imediai dupi prcpalaro.
La un regim pentru boli renale qi itr alte fiete itr care se }ecomandd
sporfuea aportuld calodc se adaugd sue, smlntlnd sau fuiqce,
Zmeura contrhe: 130 u. i. yitamitrd A %; 24 mg vitaoinx Co/o; 1g Nao/o 1
i30 mg Kolo.
Proteine : I g. Ghcide : 13 g. Lipido zero. Calorii : 56. Cu adaoo
de 10 g fri9c6 aduce in plus 83 de calorii -
11. Suc tlo turgi, do alitro ssu ilo cipgnol
Se pregdteqte ca Fi acela de zmeuld, diD cite 200 g ftucte. Valoarca calo-
ricd si nutritivd a ac;stor ftucte e asemjndtoare cu i zmeurei. Afinele con-
-ti4 12% glucide ti rrq procent impoltsDt de'tanio.
Sucul de afine obfinut din IILete fierie, hdulcit cil zahariDx, e recoman-
dat in e[teriLe, caliinlile coffitipante a.te ta.ninului.
12. Suc do portocalo
Portocale 200 g; zahdr 5 s.
Se radele rdratoaFa cea mai m;cd puli-od cosjd dc poltocald. Se storo
Iorto.alple. DupE indicalij, sucul obli.Eut se parlomeazi cu coaia ras5.
Surul de portocalc e cunoscul, ca o biulold caie produce teimctrtalie.
56 recomandd pentru yitamini'are ti ir caz de greluri, peDtru gustul
plxeut, acriEor.
Io I00 oJ suc se gesesc 20 me C, 166 u,q K Ei numai { mq Na, ceca ce
,l Iace foa-rte itrdicai ln regimo-rile hilosodato.
lsB
 Prol,eine I g, clucide - 10 g. Lipide :
-zaiir zero. Calorii : 44. Cr
adaos de 5 g aduce ln plus 20 de (alorii.

13. Cocteil din sucu ilo fructo

NIer 100 g; viqine 100 g; caise 100 g; frigcl 25 g; zahdr 10 g.
Se slala IIUclel". sc r0d merelc pe rJzetoarea de sli.l!. sc lnlAlurA slm-
burii ca;splur Si viginelor. Se storcloarc lrucleie impreuni. 1., pres, siru pnn
tifon. Dupd gust,'se adaugi zahdr sau nurnai trig'cu inAItc;ti.
Co.lailul dio fru.Le e o baulurA lodrle agreald dn bolnrvi. V:Joorea ci
oalorice $ette tn lunclie d6 adeosul de zahtu sau de lrigcd. ID caz de alec-
liuni hepatice se sryegto frirA frilce.
Proteine:2 g. Giucide 32 S. Calorii 136. CD ddaos do zahir
aduce in plus 20 de calorii, cu- friqca sduc lnca- 45 de cclorij.

14. Lapto parfumst o[ 8uc do lmour6

Lapte 200 ml; zmourd 100 g; zshdr 10 g.
Laptelui reco i se adaugd suoul oblinut dia zmeura Bpdlat[ ti Btoarsu
prin tifon. Ss inJulceqtc b[uLura cu zq-h&r, Sub aces!re lornrij, laptclc e uneori
aocepl,et'qi tolcrat de bolnavi. Valoarea uutritivtr a laptclui crcate prin yita-
minizarc cu vitamina C din zmeurd, iar,,tdierea" lgptclui cu suc 1l fsc msi
upr digerabil.
Proteiue : I g. Clucido : 24 g. Lipide : 8 g. Calorii : 204,

15. Cscso ou op[

Cacoo 5 g; zoh{r l0 g sau o paslils il6 zsherind.
Cacaoa, frecatd cu doud linguri de ap{ cald&, se rlsl,oarnl ln 250 !01
apd care olooototto. Se fierbe ln oltovs olocote. 36 adaugd zahda.
ln colite d fermentalie li eDterito croaice s ouporlsta ugor cElduld,
lndrloit{ cu zsharind. Cacaoa conline: 100 mg Ko/o, 125 nrg Ca, 40 u.i. viia-
mind A {i 1000 mg acid oxalic.
Prateine - 4 g. Clucide: I g. Lipido
- zahdr
de aduce lnl]d 40 dc nilodi-
- 2 g. Calorii - 38. Cu adaoe
SUPE DE LEOUMD
16. Bulion limpodo do logumo
Morcov 50 g; pdsl,lrnac 50 g; pdtrunjel rddacitri 25 g; lelind 10 g; cartofi
5 gi do,lcc.i 3U g; fritrunjel truDze 5 g; spd 600 ml; sar'e (dup6 iidical,i).
Se ,,drtit5 zarzJval,urile. Be spal6, se rad po rizatoare 5i si pun Ia foc
cu ap5 carc a clocoliL, utor ri.ilrl, lDrr-un tas bin acoper'it. Se tierbe apro.
xjmativ 50 de minul,e. Dupd ullimul .lo"ot se adauqA rerdea[t gi se iine
la.onlinuaJe (5 minuLe) vssul acoperil cu caps.. Se girenoara qi, dirpd iidf
catii. Be poatB addugs suc d6 rogii, su. de limlie (ppntru EtSrilp tel,rile,
hcpaLi{d oc-ut5, azotemie);10 plus se poato adeuga saie pFnLru rchidrataro
4r remrD eralrzare.

454
-laplc,Valoarca calorictr a buliooului de leguoe poate fi mtuitE sdsugrnd ou,
uot, smhtttre.
Prolprne :2 g. Glu.;de 23 g. Lipide zero. Calorii 100. Adrrre
- calorii
ln p,us 3t dc ralorii dac:, se adaug6 50 ml lapte q; iocri 40 de daci
seaJdugi5gutrt.
17. Srpi ile morcovi
Llorcovi 500 g; apI 1@0 mt; sarc dupe inficaiii
Se spah morco\ii, se culdld, se md ti se pun ta fieft in ap{ rcot,
hir-un vas aeope t. Se trece de doud ori plitrtr-o iitd deas{. Lichidul so
completeaze pin{ ls 1000 ml cu ap[ care clocotge Ai se mai ]a-sd sil
fiarbe 3 4 minute. Se adaugi sare.
Supa eoncetrtmte de morcovi are i4dic4ii speciale lD enterocolite, dia.
ree acute, disppsii de putlefaclie Fi eind se recomanald o supliaetrtare a
raliei cu fitamina A.
hoteine: 5 g. Glucide: 50 g. Lipide : zero. Catorii - 220.
18. SWn do rqii
Roqii 300 g; supi limpede de legme 300 nl; ?Htrrmiel lluue; sare dupi
itrdicalii; zahtu 3 g; olez 10 g.
Se spald ro,siile, se taie tn burel.i. Se pEsLreaz{ o rosie crudd, resLul se
Iierb a.opcrile io supa de legLrme. Se zdrobeso, se {,rcc prin si1d. Se adauge
orezul ii se rontiouS fierberca. Ciod orczul e birs fipri se adauge sare sdu
zahtu (dupx indicalii) gr, dlrpn uliimul cfocot, p{trunjelul mlruni iocat g
rotia-crudd p5\tral6, l,eiaLd Ei stoaAd pr-m LifoD.
In regimuriie hiposodate, ljpsa s*ii posl fi mascattr cu 2 .3 huoze do
lelin5 to.;l 5i fierie ia ultimul clocot.
Rplcla e indi.ld itr colecislite, hepatite, colile, coDvs]esceol4 gutd.
6lerosrleroz6, boii reumalismale, coDtaqioa3e etc.
Se rp.omaEdd io obezita{.e fnr[ zaLd!, 1tu5 morcov Ei fEyd orez Eau h
diabeiul zaharat ctl orezul clni5rit, calculatr ia limita glucidelor pemise.
Ploteine g. Glucide:32 g. Lipide: zero. Cdorn: 120.
- 3 poalc
A.cdqli supb fi scrviLJ, ln loc de orez, cu gdlu$ti de brbze de vaci
(brinz; 75 g. unL I g, 1/2 atbus, gri! lb g, lei.oI30 gJ. Prepa-ratul doblndc$t
III plus crrca 2U g trotetue.
{9. SupX ilo lasolo verde (tlndre)

_ Fasole. verdp 150 g; morcov 50 g; cg6pi 50 g; albiturri 50 g; bulion 5

8
(Eau o rog'e); verdea.t6; smhtind 10 g.
Sc curils morcovul qi c+apa, se Laie mSrDnt ti se pun la tierl, io aptr
rece. Sc adeuga lasolea abia cind morcoyul e aproapo ficrr. Se mai tierbo
20 de minule. Se adaugd la ultimele dootr clocol rosia curdtatd de noaid
ti vprdeala. Cind se dA jos de pe foc, la pu!,ind 6upd rdroritS, pusa sepalAl
l!1r.o larfuriF adiocS, se iaglobcaze 'r.Dcetut ca incetul smtnrtD;, care_apoi
sc risloaroa h oala. Supa nu se mai d[ l-E clocoL dupd ce s-a addugat
r60lalitra"

4S5
 Supa de fasole ve.de se ?ecomandd ltr boli !trale- ln colecistiie se ?re_
par6 friA smlollnS;se bale ln schim-b cu iaut. lo boli hcpaticp, in rpgimul
din gula, iD diabplul zaharat se poatc acri cu bo$ sau su. dp rosii. ln cdz
de ul.cr gaslro duodenal lrebuie tasaL6.
Proteine - 3 g. Glucide: 16 g. Lipide : {0 g. Calorn: 166.

20. Supi de cartoli

Cartoli 20O g; morcov 50 g; ceape 25 g; pdtrunjel 25 g; untdelemtr 10 g;
Bare; veldealI; iaurt sau smlntini 10 g.
Se pur la fiert apa cu untdelemmrl 9i sarea. Cind dn in olocoi se adaugi
petuunielul gi morco\ruI, spdlate, curslate gi Iase pe rdzetoarea de iegume-
Clnd acestea sint fierte pe jumdiale se adaugn cartofii tdiali in cubulr Si
ceapa tooatd mtuuni. Se fierbe pind chd camofii sitri bitre pxtrun$i, ftun sd
Ee Bfarimp. Se adaugi verdeat6.
In eaz dp boli dtfical, !i ln colocisliLc se bare.u iaurL. in ulcerur gasrco-
duodenal cronic, in regimi renal at cadiacilor, srpa e mai gnsioasn "bntutd
eu smintini.
h dianetul zaharat, srpa se poate rccomanda numai daci se einttueso
cafiolii inainte de a fi pugi la fied, scdzindu-i din cantitatea de glucide
recomandati pentru eonsumr zilDic.
Proteine : 4 g. Glucide: 45 g. Lipide : 10 g. Calorn : 286.

21. SupE ilo cotropiilil

. Conopidd 200 g; ulei 10 g; orez l0 g; yerdeald; smintind 25 g sau iaurt;
aare.
Se putr la fiefi apa cu unidelemoul qi sarea- Citrd elocotegie se adauge
coaopida spdlail, rupid tn buchete qi se fierbe circa 20 de minute. Se alege
orezul, se spali, se fierbe aeparat; se ailaugl ltr supd clod aceasta e gaia,
lDpreuad cu Yerdeata-
In gastrite snacide, Lipoacide, colecistite si tn bo[ bepatice cronice se
seryegte cu ialllt; ln boli de firichi, diaiet zahaEt, detruirilie, h corvales-
ceDt5. cu lmintio;-
ln diabetul zahalal, se serye$Le 1tu6 orcz.
PIoteitre :6 g. Glucide:2l g. Lipide: 10 g. Calorn: 198.
22. Supn de mierig
Mn(ri! 200 g; orez 10 g; dei 15 g; smtuttuH 10 g; o ium{tate de ou; f5infi
20 g; sare dupn gust; zah{r 2 g.
Se culnld m{cri$ul, se spal5 !i se hlEbugd ln uiDtdelemn $i purinx api
fierbinte. Se stinge cu rcstul de iichid Decesar pentru o po4ie gi se lasn si
fiarbi cir.a 20 de miDuLe. Separal, se spol6, sp alege 9i se lierb" orczul,
core 6e adaog5 la sup{i; bebuie sd dea imprcund unul doud clo.olc. SF sparge
orrl, Be bate int/ un csltrotrel m smlrlfitri qi fdinL Compozitia aceasta, subi-i-
aid cu pulin[ supi, se risioaln5 h supa de mic $. S lase Ia foc
penlru ca oul !i prol,einele din fiinS Ei smlnttnd sa Eu coaguleze, se drege
cu sare 6au, dupl gust, cu putitr zahdr.

4SA
 In caz de boli de fical_d ln colecistite, supa se drege l.u iurl tE loc de smin-
tlnd. la fel b coliLe. Io diabetul zahalat se elclude faina, iar orezul se
adaugd fierl. separaL, lo por!i6 cln[5ril,6 nenlru liecarc d;abetic.
Proleine - 6 g. Glucide:38 g. Lipide 2l g. Calorri - 365.

23. Supd do mard,ro

trlaz5rea verde t50 g; ulei l0 g; morcov 50 g; redicinE de petrunjel
30 8: orez l0 g; sare; smlnlind {0 g; merar.
Se pun la liert ln apd rece morcovul oi radacina do patruniel. tdjall ca
fidclula. Cu o junrdtote dc ori lnainte de a li gate lierte se ailau(a Elaze-
Ie0. Sc fierbe 30 de minul,e. La ultimul clocot sa adausA orezul. alc-s. sDdlaL
ti fiert scparat, Verd(ala Ei smintlna se atlaugd in tarfurie, la scrvni. ln
loc de orcz. supn de mazari poete li 6ervite cu-crutoens de piinc lr&jitt la
ouptor, Inl,r-o tave uscatd.
Supa dc mazCre e indicalS i-n regiEtul renal. In hioorten6iuDe arterieltr-
ln rpgimul de crulare. Cu mozarca ci;tariLe inajnte dc fier.Lere ti calculatd
lD glrrridcle permisc, 6e re.omaDdd Fi tn diabetul zabarat.
ProteiEe: 10 g. Glucide :31 g, Lipide:2 g. Calorii : 272-
24. Supd ilo praz
Pfaz 25 g (paltea albd); cadofi 50 g; patxunjel 30 g; letind 25 g; aorcov
50 g; unt 15 s..
PSlrunjelul, lelitra qi mor.ovul se fierb teiste in bucetele ai.i. So stre-
coar5. In supa ob!inutE 6e lierb ca olii tdja(,i.ubulele gi parrca atbi din
prazul laial, felii. Ciod supa e gata se adaogd unlrll, sarea di vprdpa(a.
Supa do praz e oai gurloasA !i xoai nutiilivi .u lelina iasj sau cu cas-
calal ras addugal,e io larfurie. ID c6z de diabet zaiaraL oi reeim .omplJt
3e poale sersj cu hucilele de cosliti sau de salam.
ln diabclul zaharaL se erclud carlolii sau aceitia se sprvpsc.tnrerili
' ln caz de obeTilale. supa se prepari h5tuLd cu iaurt (tjri unt).
Proteine : 2 g. ciucide:21 g. Lipide: 15 g. Calorii : 227.

25. SupI do YarzI

Bulion de carnc 400ml; verz{ albe r50 g; rogii 50g; untdelemn l0 er
ceape 20 gi Emlntlnd ,l0 g; cimbru; olet 3 g; sere.
5c cureld v8rza, se spale, se taie in flgii subtjri, se tndbusd in DutiDd
aptr 9i untdelemn, lmpreunS cu .eapa fi cimbrul uscat cemut: Ctnd virza
B-a lnmrllat blne Be adaugd rogia, coiite. Se eropere cu caDac si se mai lasl
Btr liarb6 lndlugit lacn t0-15 minure. Se edeugi bulionul'de cirne )impcde,
o!etul.
SmlDtina se adaus[ ltr farlurie.
Supa de varzd e iid;nat5 tn regimul reDal, el diatrelicului !i tn resimul
dc ctlrlarp. ln diabctul Tabarat, pcDtflr a-i mi ralosrea Dutritiva se ;oate
adiuga .osli!5 alumali sar bucitelc de slEDini ori de cirDat.
Prol.eioe : 7 g. Clucide : t8 g. Lipide : lb g. Catorii . . 23S,

32- 497
26. Supi do zsrzsyat otr pasta ldinosso
Morcovi 100 g; lelind 25 g; albitutr 25 g; ceapd l0 g; cartofi 100 g; ulei
15 g; ro9ie 50 g; verdeald; sare.
Morcovut, lelitra, albitura qi ceapa 6e Bpal{, se taie h cubulete qi se pun
la {ierL inLr-o oale cu capac. Se adaug[ sare. Cind sint pe jumltate fierte
se pus oartolii, tliali tot cubulel. La sfir-sit se adaugi pastele fiinoase,
Jierte separat ti bine iimpezite. Se di impreutri un oloooi. Se Ber\re$te ou vel-
dealn tiiatd mnrunt.
Supa astfel prepamti e indicai pntru mineralizarc qi rehidratare. Se
recomsnd.i in uherul gaslro-duodenal,.olFcistite, hcpaliLe,.olile, boli .ar-
di:rcn, rcnale, gutd (fire pasle tdiDoase). In dianetu] zahorat, cu morcovii 9i
.ertotii cintnriii.
Proteine : 3 g. Glucide :36 g. Lipide - 15 g. Calorii : 291.

SIIPE.CRDiIX DE LDGLT IE
27, CromI do coroie
Morcovi 250 g; apd 300 ml; lapte 50 m.lj flinl5 g; unt 5 g; sare; smln-
ilna 10 g; verdeald.
ln apa seratA c&re clocotefte se sdsug:l morcovii, rati pe rdzdtoarea d
zsrzavat. Dupi ce morcovii slat fiedi se fiec prin sit[, zeama !i pireul punltr
du-se din nou la fiert. Ctnd supa clocotette se ,nglobeazd sosul alb, prepa-
rot ca ln re1ta nr. 230, smestecltrd, ca sd fiarbd lmpreutra cu Bupa fdrd
sd se liDeaBcl de fundul oalei.
Se iecomandd ln uherul gesho-duodenal 9i ln regimul retral, cu smln-
tlnd: ln boli hepatice, (olil,o li colechtite cu 5 g uDt, adeugat la fiecare porlio
(ln locul Bmlntlnii).
Crome de morcovi e mar grrstossE servitu cu cruloans de ptine dextri-
nizatt (rumenit{ ferd grdsime) ln tavd la cuptor.
In rcgimurile hipercalorice, crutosnele se prrjesc In unt.
Protoine : 5 g. Glucide:319. Lipide:169. Calorii:28E,
28. Crcmi do os oli
Cartoli pireu 250 g; sup{ limpede de legume 300 ml; Iapte 50 ml; jurnu.
l.ate de gdlbpnuf i unt l0 g; sarc; verdeatd.
In rupa de legume stuatd .sic clocotolle 6e adaug, pireul de cartofi,
b[[ut cu lapte, Se adaugd haitrie de servie gi]benuSul de ou subliat d frc-
eat separah cu putine supd.
Supa-creme de legume e iDdicatd tn ulcorul gastm-duodenal cronic, lD
cola.rstite, buli hel,ali.e, cardiace, tD rogimrn reDal.
In regimuriie hiposodal,e, Iipsa sSrii se compeoseazd cu pulin chimeD
adaugdt supai la uilimelo citcva clocotc.
ln reginruriJe Iiper, alorice sc adaugS smlnllni ti cruLoane de pijnc.
Diabeticul poate minea supa-crenld da cartofi fire crutoane daci lnainte
de a pure cartolii la fi6rt aceltia slnt clntErili, scizindu-i din totalul gluoi-
delor perntise zilnic-
Proteirc - 7 g. Glucide:59 g. Lipide - 12 g. Calorii:372,

498
 29, Ckerlli do doilecoi
. Dovlc.ei- 250.gi l5inE t0 g; lapl.e l0O Dl; smitrtbe 25 g: sar l/2 g;
Funze de m;ra} I g; ap5 500 mt.
Se Iierb dovlecii 25 de mitrrte tn ape care a clocotit, htr,un vas bine
acopcr;t. Setarar se fare un sos atb dio tditd dituar, io lapre. S" aru ii:
vrc.6 prrn s115. se an.stpcd inpreune cu sosul atb Si cu iuoa tn care au
Iierbe un clocot. Supei r5corite i se adause rniinrrna qi ma_
Li"X,; ii"#
J . E rc.omandatE tn gostritp, afe"riuni lcoate Si in.oliLp.rooicci terr
3mr_DrInE bEtula. ru raurl. iD bepatite..olffistit" qi io stAri tpbrilei fdra
sos
oe raroa. in drabctul zabarot; I6rd fErnd qi sminfinj. in hepatile.
Ad5ugitrd rruroanc (culuri de pitue), uscate in cuDror Denrru [post;.i-
Bau prijilp ln.unL peotru rpgiaul renalilor, supa-erema capira o mai'mare
valoare calori.i
. .P*l?,9 - 7 s- Glucidc - 27 s. Upide - 8 g. Carorii -_ 208. Aduce
ra prus bU de (atoru cu un adao3 de 25 g fiutoane de piine prijite.

30. &om-d do cotropiilii

Cooopidd {00 g; unt 5 g; BDhrJnA 25 g; tdhl i0 g.
Se cur5le-cotropida, se spa]d, se deslace tD b{c.ileje
cu unlul ir 250 ml aDA. Se 6da;,8 aare si trla,- d;s[dc;!ise
lierbe imDreutrtr
rece. Citrd cotropida e bine fiartd ie adauga smrr,ma.
rt ;;p;;;';""p;
Supa-cremi de conopid5 e recomandalH in boli rctraje si jn resjm t .la
crutarF. |ogroqtud cu o liDgurtr de iaurt tn locut sosutuj atb fiiiinai*c ro;-
mands io diaiLul zaLarat. Se vilamin,,eaud cu verdeald. d. . ;"i ln;;"
valoare calorie{ addugttrd, ln regimul renal, erul,oane de pti"" p"ejit" io
grdsime.
Proteine:4 g. Glucide: i3 g- Li?ide:g g. Calorn : 149.
31. Cloei ds logrmo
.. Mor.ov 50 g; pest'uoac 50 g; pdrrunjFl raddcind 25 g;
tclitre l0 g; carroti
,,P- g,.!il,::ji ,0 {, jasae verae lo g; par",-j"r r,u,,"-6 g; ,otii 56's; ;
oupa mdrcarr; ape 700 mt.
Se fierb zarzavaturile, ln ordinea duratei IoI d {ie.bere, futr-utr
vas
acoper,l, cu capc, pis6 citrd sht pertect ionuiatp
{50 .60 de minuter. ic
dall LoaLe zarzavaLur;le prin sit, Si se adaugd supei.
Sub aeeastn lorm6 6e recomaDdi .rn colecistite, bepaLjte FUbacute. .ro-
ni.o, l6re ascjLa, iD corjre de purrctac!ie,.1a sgl.15. peri;; ;6mri
sul'a rr.md se.lmiogEleFLe i.u smr.ntiod; petrtru colecislopat" ""o,]r,i,i;;
si h"p"6".
raur. rar.letrDa $r ro{ii Ee rccomMdd to utcenrl gastro-duodenal. ln 6rdri
de denutnlre Ee lngroaFd cu laple praJ, iar fard morcovi gi earroti
ln e permisa
obeziLal,e.
ProteiDe:.4 g, Gliicide:40 g- Lipide: zero. Csjoii 176.
=
499
32. Cremx do mirfuo
Maztue boabe 100 g; cartofi 100 g; moreov 50 g; pdtrutriel rldicitrx
50 p: ceaDi 20 s: uot 5 s: sarci.ilpva tire de m{irar'
'So til,rb fiie toale ieguaele io,nr.und ru merarul. Se lrec pr;n sils'
D,.i suoa nr e lPqaLi suticieol se adausS un sos alb diplclic prepaial'
diorsiirnasi 50 eiaple (reLeta ff 230) la ullimelP doui l.lo'ole, 9j unlul'
O'""".;* "creini e preparaluJ dio mazire el maj uqor dig'rabil,
deoarec pri[ fierbere 9i tiecrlre prir 6it[ i se elimitrn inveliqul eelulozic
indiqest.
ie recomardd iD boli renale, hepatice, slfi de subnuLriLie, hiperLeD-
siune afieriali. boli caldiace, in reeimul de crul'a.e.
DiabeLicul ooale mi3.a supa aceasLo numai dar6 igi 'lDldrctLe mazErFa
inainte de a o iinrbc , alnuliod o apoi in limita glucidelor permrte pe o zi'
in di0bplul zaharaL, supa-.rcm; nu sc ingloag5 cug.[dind. -. 276'
ProreiDe - 8 g. Ciucide:52 g. Liplde - 4 Calorn '
3J. CYemi dc srla{i re o

Saiate verde 150 g; uol, l0 g; lejnd l0 g; Iapte 50 ml; un slert de out

sar; supe de legume ;trecuatd 400 oI.
se curatd salata. se sDald tn mai mujte ape, fruoz5 cu frunz5' se ope-
msLe cu aoa clocotindS 6i sare. Se d5 un clo.ot. Se scurge 9i i se adaugd
un'sos alb'dieteLic, prcpa-ral, din f5j-od ti lapte, ca Er in retela nr. 230. Se
Iierbe o iumSlale de orb. apoi se strecoird. Se mai ficrbe pulin la to' mic'
ScDaral ;e subLiazS cu pulinn supe, adeugbdu-se treplal, itr supa-creme,
puiin .ile pulin. La serv e se adaud uatul.
In caz de diabet zaharat, supa ou se ingroatd cu fdjne. Se serve$te cu
ctundciori, cosiird, fulgi de ou Eau omletd tiiatd tn figii.
Crcma Fc rpcomandd i, .olccistile, bo[ bepalicc. regim reDal' boli car'
diarc. Pen(ru vilamiDizare so adaugtr la servire suc proasPdt de halatd verde
Irelela nr.5i sau 6uc dc roeii (rcleta or.7).
' Proreinc 7 g. Glucid; 2i g. Lipide : 11 g. Calorii 215.
- -
34. Clomh ile spanac
Spanac 150 g; bulion de oase de$esai 400 ml; smintln l0 g; iumxtate
de gelbenuq;
-Se unt 5 g; sare; suc de iamte-
spia spanacui truozi cu frunzS, sub un curPtrl dc apE. Se laie,n
flqioarp .il mai subliri $ se ioo6-bu8e cu uDt ti putioa apE iolr o crali'iosra
r u r"anae. Cind s a ilmr'ial bioe se laspaze in buliooul de oasc, sc mal
'u 'are
fierbe.lleva rlocore. Sc a,JaugS sarea, geibco'rBII lreral sFparal cu qmin_
lina tsbia .ind nrema s-a rieont). Io farfurie se poate servi, duPe gusa, ru
Ielii de hmiie.
Pentru vitamidzarc se adaugd sue de spanac sau de rclii, daca tru 6-a
adeugat sueul de l5miie.
Releta se recomatrdd itr mod deosebit ia atremia lerip Ye.
Prduine: ? g. Glucide:6 g. Lipide: t3 g' Calorii - 169.
500
 SUPE DE FBUC'IE
35. Suptr do cireqe (ssu yqirc)
j.9 C, Ip:j 300 mt;orez 20 s; lapr.o 50 rd: zabtu 5 g: uDr 5 g sau
^-,-9,,Il:1
jumEral,e din circ$c 'rD cantitatea dc apd rcspc.rits. Orezuj
., _Sl li.rb
!nn srl; Ar se toaro6 tmpreunA ru laDtele 6i ,ai6rul in suna
dc.rrc$a srr^.uraU. Sp ma; .locoro$Le o datd si se adausa untut $ rcsr',rl
dF .ire$" .n,dc. .ur;lare dc simtruri si sroarse;.. tii"r% i,"it;"i.
gara prFparal;. pcnlru a pdrtra ritamioa C did circse. aroma "rr"
fflrrtuh,; si
guslul plScu( al supei asrtct prFparale. Supa c m.i guitoasa birura cu smiri_
ditr5.
Se m"omandA Jn arpctiud. rennlei citc o jumalatp dc porlie rardiariJor
sr., hrpcrrFosrvrtori in guta. cctor fpbrili, pontru hidratale_si !itaminirdre;
h .onstrpatrra simpli, firi orez.
Proleinc -- 4 g. Glueide 40 g. Lipide 4 g. C orii 212,

36. Supi de mere

.MFre li0 gi albitur5 50 g; fdioa 8 g; tapre 50 oJ; zatri-r S g: smiBtini;
vprda.ti
punp r;dirina de patruojet, tiiatd h bucdlete mici. sd tiarld itr aDi
- Sarod;.5c
.lo.or sr reroarS. Separat se lace un sos atb dio iaptehfropatcu
labE. car.o
se aoauga tn zeama de zafzaval slrecuralS, impreund cu merele curaLale
de
coaj6;i rase pe r;zaroarea mare sau rdiar,e r6ndtite (t.tn roi;;;;t. ii;J';;d;
slnt ficrLe, fd-ri a fi.zdrobite, se adaug6 zahdfuj. t_" i""ri"", i, .Jp"
6e puD smrnutra gr verdeala tocati E?,ront. "r"- """iri
Hcreta aje a.eleaii indicalii ca supa de cirese sau de visitre-
IrloteiDp -_ 4 g. Ctucide. 3i d, Lipide - 4 g. Caiori.i t8O.

I}ECOSIUBI $I SUPE DIN CENEAIJ $I I}E YATE

37. Docoet de tnriro (1 portie)
-l#,le dc griu 100 g; apd
500 6J; unl 5 qi sdre duoi indicatji.
. rn aps .arc .locoteflp se puo teri,Lete sa tiarbli 30 de minure, ta roc
mrc..sc rEstoarDE t;rile,e iDLI-un tifoD asczat. pe o sjt6 deasupra uoci oal:
6. Irrlrea26. 6c storc. ttr licbidnl obtinut sp ailauqii s3re si. dada se consumi
bEurura ric'binta, utrr {jn t,coarir; virotice nie ;;;--' -*"
De.octul a.esta adure 0,10 g riramine Br.

38. Decoct de orez (200 n )

OrFz 30 g; ape 1000 ml; sare S q! soc de tdmiie.
Se alcge orezuJ, se spat6, se tasi si lte-a 30 de minute h SO0 mI aDe
. rece-
aportse r6sroarnE _m rcstut de 500 nJ de apd (afe clocotpql,e pe toc.
Se lierbd
se strecoara sr se adanqi safe; dupd itrdicslje,i preferfule,
lao$o sau zaharini-

501
 Preparatul e recomanalat in diaree acute, h enterocolite, lD dispepsiile
"'"'i,i"i"ri'o.Li" pla.ut loale Ii oamuflal zeama de urrz cu supS
'ombinind
de
- calne decrrsatd.
"ii"l";,"" "Zg.'Clrr,idc 23g. Lipi'l'' zpro Colorii 100'
- '
33. Supi-cremi do griq lmucilaginoas6) sau dr orcz
C.is 30 s: aoa 21,0 n'l: laple 150 n.l; unl 5 g: sarc t g'
A-Li".i-na iooLinulul, sp ioarrrd grig'rl i,r plooie tn spa care 'lo'oLFEl.c
oe foc. 5c fiprbF (.ir.a l0 minule p.1lru grrq' 30 dp mroula poolru orez)'
5e a.r.,ga lapret". sarna fl. dupa Lllimul (lo'ul urlul
Retettr c indi.ara tn huals ulceroasS, bcparilF (ronire st6ride subDuLri-
tie. rcnal.. rardi0'e, lub"rculoze. lariD!ilc. operalii pc laruge' d'3-
"tecliuni sc rpdu.c 33rpa;
iep.ri de pulreli,li". In h.palite arLlc nu sc a'laugd unL F'
la fel in regimui pcolru g'rta.
Aceasu compozilie, sc{rutd bine pe foc, dupi ce mai intti s-a dextrirftai
p.risul. se numesti,..cisr- ,Je gri;. SF i.oalP Prpfara !i ...ala" din n'ez
- Prolcine 8 i. Glu.ide 3l g. Lipide 10 g. Cd'loru = 24b'
40. Srrp crcm5 dc tulgi de ovtrz {mucilagiDoas{)
Fulgi de ovez 30 g; Iapte 150 mI; smintind 25 g; jumdiate de ou; ap{
200 lnl; sare 1 g.
f" ,," ctocoiinda serali se toartrd itr ploaie fulgii de ovdz. Se lieitr 20
.1. minll;. Duni lierbere sp slracorrd prinir'o eild dPssb sau prin lilon Se
.t Li""-r" iiJi,i !'ros {mucilaqiu) care sJ rastoarn6 ln laprele fierbintri sP md
Iip;be looS 10 dnuLe. Sppa;l se bate galbenulul c0 sminuna si 6e adaugd
tueptat lo supa ds iulgi de oYIz.
Retta e iodiratS tD boala ulccroasS, ln pr;meJe zile dnpd rriza acldd'
ln ncopiasmul ri luber.uloza laringi"oE. IAra srniTiloe .6i orr, in a'ido7A dra'
belicS. ln Lepalira 0ctrl6 nu sc adaug5 snr:olin5' sare El ou Conlrne loslor
350 mp% Bi calcill 120 me%.
P;r;i;p - la g. Glu"iae - 26 s. Lipidc 15 g Calorii = 295.
41. Sup[-.remn do fidea
Firlea 30 s; supl limpede de legume :100 m]; laple- 50 ml;-ju {tate ds
gdlbenuq;
' ln suDs tnt'S'g; vordeildl brinzn?e aaci 20 g sau telenea ?0 g -
Ja z ?atal cu sare sc punF trrJnaua 9i sc Jinrb. 15 miEulc La
s"r'i.. s.'adausa oul s,rbliat cu l"pr6 qi 'u Lrrnzo de vaci dal6 lrin."il5 dau
tciemca rasi qiuntrrl pr"arpdt. S; sctve$le 'u vpl,deal; ('lod indrcalra de
di.lli o permite).
Fa.rd vcrdeafS. cu brioze d. va.i, se re'omandS in p'rioada a doua a
bolii ulceroasc. in boli de Btomac, hopalirc, 'olitp dc putnela'{ie bolr rcnale'
cardiacc. fdra t.lpma, ln bipcrleDsiune arl.riau. Sup e mai gxsloas6 !]1a-
midzala cu suc de rofli (rpl"1a nr.7)
- proi"io" : 10 g. Gltrcide :37 g. Lipide 8 g. Calorii - 260'
-
502
42. Supi"cremi ilo orez
Orcz 30 g; supi limpede de legnme 300 m1; unt 5 g; junntate de gnlbe-
Iluq; laote ia,rl; sare.
ln sLr,oa li.lpc(le de legurne care clocolesle se puno si tisrhi 30 de minute
orczul ales li spilat. Se trece totul p:in s;ti Si se relllne la lierL. Sr adaugd
sare Fi laple, anestecind ca supa ffeirrn si n so prindi de fundul oalei.
Scparat se subliaz[ g;lbenuiul cu cite pulini sup{, se baLc bine Ei se
adaugd crernei irnpreund cu untul.
In caz de boali ulceroase tru se vilaminizeazi cu yerdeatn tocal{, ci cu
suc proasp5t de morcoyi, salat{ rerdo (rcleta nr. 8). Pentru crcEterea valorii
nut}itive, supa cremi de orez poate fi servile eu brinzd de vaci sau, cind sa-
rea nu e interzisn in dietd, cu telemea. ln caz de diaree, orezul se lierbe itr
supa de morcoi.
Protcire : 4 g- Glucide - 37 g. Lipide : 8 g. Calorii : 236,

43. Supi-creIl$ rle fua.trzel5

Franzeld 50 S; supE limpede de legume 300 mli lapte 50 ml; unt 5 g;

jumnhte de gf,lbenut; sare; yerdealn.
ln supa iimpede de legnme clocotinde se adaugl franzela txiat[ in bucd-
i,ele miei Si se tierbe c ca 30 de mioute. Se strecoare, se adaugi laptele Di se
mai di un clocot. Separat se subliazi g5lbenu.sui cu purinl supi gi se bate
biae. Se adaugd untul qi se rdstoarnx amesl,ecul ttr supa daii ios de pe loc.
Crema e mai hrenftoare gi mai gmtoasi seffitd cu brinzi de vaci (ulc8r
gasho-duodenal, gast te hiperacide), telemea destuaii sau ca;caval (cole_
cistite, colite, }oli hepatice, regim de ou-taret stxri de denutrilie). Se vitami-
dzeazi cu suc dc rolqii.
Proteine :6 g. Glucide :37 g. Lipide :8 g. Calorii :244,

44- Prepsrarca bonulsi

Mnhi 1.210 kg; drojdie de bere uscat{ 50 g; tdrlle de grtlr 2,500 kS; piirB
neagrX 500 g.
Miiair , drojdia ti a cincea parte dil tdrite se amestecd imprerui cu apa
caldd. llaiaua cat se obline se lasi la dospi'" 6 ore irlr-un loc celdul, dupn
care se prtna in buioir speeial de borg- Se adaugE tirilele rdmase, apa caldi
ii se lasn din nou si dospeasce 4-5 ore, apoi se eoripleteazi butoiul cu apd
clocotindi pina se umple. Se adaugn felii de piine Deagrl btue prnjifi fi apoi
Be tasd borsul ta limpezit in vasul acoperit cu capac.
,{celeagi tirile pot li folosite incd o dald umplind dia nou butoiul cu apd
fiartl. Trebuje avut inse griid ca ttuitle sd fie bine amestecate.
Borgul e o beutu{ bogatd tn complexnl vitarairic B, recomandati ln
boli hpalice, hipovitaminoze, sttui de subtrutrilie, arorcxie, hipoaciditate
ii tn dialetul zaharat
503
 CIORBE DE LBGUIT}:

45. Bory msosc (de legume)

CarLof 50 g; morcov 50 g; pestir ac 25 g; pntruniel reddcind 50 g; ,elin
25 g; lasole verde 25 g; dovleiei 50 g; varza :,lbn 25 g; rofii i0 s; flpi 400 ml;
sare I g, dupi indrcaliq bort 100 orl; orez l0 g.
"ur.ii. se spale zarzavalurile, sc Lai" in fi:ii hrngi, sul,liri, tidelura,
Sc .a
Be fierb intr un vas acoftrit. CInd zarzayat rile sint pe jumdtatc licrte se
adsugi orozul, iar la ultimcle tlocotc, bors,ul l'rcrt solrarar, Btr.cural. gi Iosiil?.
Ler,gGanrrl se toa.5 mai Lr)re fi se adaugi io s[pA Jupd ultimul c]ocot. So
Insn 5 minutc oala acuoeritS.
Se rccomandi in ga;rrite hipoacide, in coleci6tite, hepalilc, an^rcxii. gu_
tJ, ln boli de piele, alergicc, boli contsgioase, ln acidoz5, pentru reminerali_
Dortul ciEtiga ln valoarc nutritivi dacd se drege cu galhonuq li smlnlln{.
In acesl tel Ee reeomandi renalilor qi suboutr,lilor inapclenli; [Jri murcov,
mazire, itr diabetul zaharaL.
' proteinc:5g.
ielinE,
Olucirle:42g. Lipide .' zero. Calorii - 188. Aducelo
plus 45 de calorii ou un adaos de 25 g smintlnn-

46. Cio?b5 do oartoli

Cartoli 250 g; morcovi 50 g; ptrtruDjel 50 g; ulei 10 g; iaurt 50 g; eeapd
t0 q:
-lnaoI 350 ml: verdeefi.
ipa cu untielemn dare clocotette se adaugd ssree, petrunielul qi mot_
covii ragi, Clnd llnt fie{i po.iumltato se adaugd ceopa tdietd foarte mdrunl.
ti cartofii teiali tn oululels. Se lierbe pt!tr cind cartolii stnt gata' fdrd 3i 8o
sfirlm.
Separat re fierbo jumitate pstrol de borg, care 6e 6{recoertr In supa de
cartofi, acrindu-so dupd gust. So adauge leuitcaD mdrunlit. Dupd gust, bor-
gul
' poate fi ldocuiU cu iaurt.
Ciorba de cartoli e indical.il ln boli hepatice, colecistite. slecliunirenalo'
ln regimul de crulsle. I se moregte valoarea caloricd da.i se sdauga smlo-
tlni.
Protine :7 g. Glucide :62 g, Lipide : 12 g. Calorii :384.
47. Ciorbfi ilo doYlecoi
Dovlecei 200 g; petrutriel redecind 30 g; morcov 60 g; orez 15-20 g;
unldelemll 10 g; iaurt 50 g; sare; verdeali.
In api cu eare qi untrdelemn care clocotcste se adaugn pnhunjelul redd-
cind Bi morcovul, rase pe rezabare. Ctnd legumele sirt pe jumitate lierte se
adargtr orezui, care se tierbe inca 15 minute, ti dovleceii tiiali in cuburi mai
mericele. Dovleceii fie.b loarte repede 9r Be stn mi cu ugurinli.
Ciorba se servstio bituti cu iaurt tn gastrite [ipoacide, colecistite, bo]i
hepatice, iar petrtru Etrali !i itr caz de deficit ponderal se bate cu smlntln{ qi,
cu gdlbenug.
Protetue: 4 g. Glucide :38 g, Lipide : 12 g. Calorn - 276,

504
48. Ciorbtr ilo lasolo gtasd
Fasole grasi 150 g; ceapl 10 g; uloi 15 gi fdind 5 g; l rcqie; sare; iaud
-' q sau smlDtloE 20 si leuqtean sau verdeaLS.
50
"S;;*E i;;G" tL ." ei se p'une la rierl, cu ccapa l.o.ati m5-
runl. Spparat s rumeoesLe"t,i,ioLr-o"p*ta
ligaie neunsl fILra, se sl,inge cu zcama ds
.iorbd !i se adaus5 ciorbei de fasole i,npreuon cu uleir.rl. Se mai fierbe 20- 25
de minute, dupe caro se adaugd mfia curdtati de coaj{' ruptd ln bucdli. Se-
parat se bate iaurtul, carc se inglobeaz{ ctte purin in ciorbd. laurl,ul poate fi
inloou;t cu bor9. Ciorba se seNeqie cu verdeari sau leuqlean.
nclcLa e indicat5 ln .olecisLitp, hepatiLc- ln regjmul rena], de cruljaro.
Fdre odao! de fniEl, ln diabFLul zaharaL !i obezrtate.
Proteine : 6 g. Glucide : 17 g. LiPido : 22 g. Calorii : 290.

49. Ciorbi de ilovleooi d la greo

Dovlecei 200 g; pAtrunjel rdddcio5 30 gt morcov 60 g; orez 20 g; uncde-

lemn 10 g; suc de l5mtie; smlnLtna 20 g; verdeall; jum{tata de ou.
Se pregdteqte lDtocmai ce relta nr. 47. Ciorba d ,a Srecqu, 8s acre*e hsd
cu ldmlio gi se drcge cu ou bdtut ou smhtlnd.
hoteino - 5 g. Glucide : 42 g. Lipido : 17 g. Calorii : 34t.
50. Cio$5 do lobodtr
Lobod{ 150 g; c6ep{ 20 g; orez 20 g; borg 100 ml; apd 350 ml; verdeald;
leuttean; iaurt 50 g sau BmhtlDd.
ln apa care clocotetl,e 6e pun la fiert, lrunzele d lobodll, spllats fiocaro
ln perle sub un curenl d6 apa ti tdiate spoi tn fliii let. Se adaug5. cespa to-
catd ti orezul liert separat. 56 mai dd un clocot, 6e acrette .u boriul (clocotit
sopqret). Se servette cu ]eugiean tocat ti cu verdeard; conlorm indicaliei de
regim, cu smlntlnd sau ieurt.
In colecisiite ii boli hepatice ss preler{ iaurtui, ln boli renale, smlntitra.
Borqul de lobodi seryit cu orezul clnldrit (separat) s reoomatrdat ti io diabs-
tul zatrarat; ,Iri orcz, ln obezitato.
Proteine :8 g. Clucide :22 g. Lipids - 4 g. Celorn - 156,

51. Cio.b6 do prsz

Praz 150 g; lclinI 10 g; ulei 10 g; BupU de oa8e 30O ml; leugiean; ver.
deatA; sare; smintiDtr 15 g; orez'10 g.
Se taie prazd felii 9i se trntrbugd ln ulci !i supe de oase. In restul supei
se lierbe treiina tniati mdrunt, pesLe care se adaug{ prazul dDnsluit tn Ulei
Si orezul Iielt sepamt. Se mai lierb trnpreune circa l0 minute.
Se drcge ciorba cu leuqtean qi i'rdeard, iar in farfurie, cu smlntltrd.
Cu orezul cintdrit se recomandl ln diabetul zaharat. F{rtr o.ez sau cal-
culat ln ratia calorice, ia legimul obezului (ln loc de EmtDtlni, o lingnrd
de ieurt)-
Proteift - 3 g. Glucide : 20 g. Lipide - 13 g. Calorii : 209.
505
 52. Cio tr do ss.lati vedo
Salat, verde 200 g; ulei 15 g; ceapd 20 g; smlnfind 25 g; olet 5-10 nl;
Drdiit 25 s sau .usliln alumatbi are.
"" ti.ii.'.,atira
ctrnat
r.,nza iu trunza, ie ierbe io apo 'lo'orindd cu Eare Se
lneb si cea;a. tocali roic. cu uhi !i pulina Bup:l ln rare a [;prLsn]ala;3ea-
megrcia hoieund cu re.lu) supci oj se lasri sa tiorbA cira l5- 2(l dp mrDul'e'
i" i"ii-"i,,'"i,i p.a:ir r" .'"a"'t" 9i se adausa ln supn Cirnarul poate li lnlo-
"-'" .u costitd-.J;it
cDit aiumata.
i;.b;;J ;; poato acri cu bor! sau lnmtiF Se roeomandri ln dia-
betul
----i';G;:9
zaharat.
s. Glucide - 6 s. Lipide : tS g Calorii - 231'

SUPE SI OIONND DIN g4q_ql_949!

(Ptrsriri, vsc[, lmrc)
53, Bulion limDcdo ilin csmo do vild
Carne 300 [iapa 600-700 ml; sare dupd indicatis.
Se tuie cariea in bucdli mjci fi so pune ja fiert ou spE reco, lo foc potfl-
wit. tntr-un vaB aooDerii. Sd tnllturd spume, ptni clnd supa rdmlne tamplct
limDEde. Se adausd'sare. dscd e prevdzutd tn retete; sc mri lndeptrrteazd o
deLit snuma, Se f"icrbe circo 3-4 ore. Se strccoare; bulionului con'enLratrle
exLraci, de came i se adsugd o catr[Lote do ape calo a clocolit' pln[ la volu'
nrrl de lichid de ls lnceDut. sau col dorit.
- Culionul limpede de' csrne are o largA utilizare ln dieta postoperatoare'
ln sastrjLs hjpoaaide, ln araclorhidrie, tn coiite do lermentalje in onteroco_
iii"'";. t" scnirat. ln ditele tle remincralizaro a organismuluj Do osemene
are 6'irrdlc'e1;c irDporliDri ca licllid de buzd (cu divclse adao6uri nutritlve)
ln
"' alimcnl,sLia orir tondi,
iiiiii""ri *"iiru.iria z-8 q proteine, I g grlsime 9i alrroape 5 g slruri
-2
(tn funclie de grd8in'Ica.'nrnlt)
mincrale. ldrl.a oproximariv 50- ile calorii -
Pentru diabptici se selvogle cu bucali dc carne sau cu zdrenlo dc ou mra'
"-'"" 6au cu brlnzd rase.
ftrintr
: :1-2g. Calorii :50.
f,rJ*i." :-7-S i. Cluriau zcro. Lipide
54. Eup:l limpcdo d0 oa86 cu giluQto do gri!
SuDs limDcilo.le oasc 400 ml; morcov;0 gil,olini 30 g: pelruujel rndd-
cini'lo s r;2
q; g (Ja.H o indinaln); verdFcla tu'ali mirunl.
Pcniru eululi: erif l2 g: jumelsle d' orr'
io our Soo"io "r;-irdrbl i"n apa recc l" nrru a oLlinc 400 ml supd se pun
Ia In. gdO ml aDi- Da(a srroa scoile. lichidul bc , omplcteare pi,rd la 'anlilat'a
dorita numai.ir npn c,ucolin.li. penlru 'a srrpa s:i nu se lulburc' Cr Bi se ob_
tini o erlmcric cli mJr.onrontr;t5 de srrbslan!P din orsP ^"slPa 3t' t"rn lc
ioc 4-6 ore. Srr"a s^ a,lausi srrpei rind e Alroape gaLs Se sptrmeA?E EUpa
de cito ori F n.v,,ic. Zxrza!alutil; sc ln supn in ordinPa-durstci lor
de tierb lp. Ci'r I 3.osla^ ou li.a,
^JaugA
in'il pul fi slrdpuxse ulor luruulr!a, sB
'ugfli'
6lrp.oa.6 supa, iar )ichidului limpede i se adaugtr gilu$tcle dc

. 506
 Gilu-:i,le se pr.epale in lelul urmdLor: peste albuqul bdtut, spumd se a-
-
daug5 galbeoutul, amestecind utor, gi apoi gr;$ul luroati, ploa;e. Dio aceabti
.ompozrlre se,au cu o liosuriLd umezita porlii mi.i, care se intro'lu, in supa
,lo.;[iod5. Se tierb ,0 miiute Ia loc lncei, aiopcrite cu un capae. La ulr,iniul
clocot, se adaugd verdeata.
Releta aceasla e rccomandatl in gasirile hipoacide, io colite de lermen-
tarie, in iuberculozn, sHri de subnut l,ie, denut, trje, pelagd.
PeDtru diabetici, supa sa prepari liri Dorcov, iar giiu:qtile de grig se
servesc cinldrite in limita glucidelor permise. Pentru renali, cardiaci, aiero-
scleroiici, buliotrul se prepard lnrd sare qi mai pulin conceatrat. Se aromeazi
ou pdtruniel sau tarhon.
Valoarea calorici a Bupei depinde de boglria oasels itr miduyi, deci
lD grrisimi, $i de diversele adaosuri.
[n gastrite hipoacide ti in colite. supa se degreseazl.
Io enlerocolile Ei ln colrte de lermentalie se prepard eu fulgi de ou.
Proteine : 6 g.'Glucide - 22 g. LipidL : Z^g. taort : iZS.

55. Bulion do oaso lmbogtrlit cu ,,rhoidio lortilhtrt[" (de berelr

Bulior de oase 400 ml; ceap{ 10 g; utrt 15 g; fdiod 10 g; drojdie de bere
loftifiantl 10 g; verdeaF; sare.
Se topetl,6 ual,ul lntr-o criticiosru etoratd tn baie de apd; 6e adaugu fiina
dextrilizstd seperet, lnLr-un vss Deuns. Csepa, tocst[ mic, se ame6teall li s
sl,ing6cu brrioaul de osse. Se fierb toato cu supa 30 de minute. Droidia us-
cate se amcsLecl lmprounu cu verdealsi so toun{ la 6upd ti se mai de uc clo.
cot. Supe se Berveft fierbiDte. Dup6 gust se poat adeuga suc de ldmtie.
Este o Bup{ recomendati subflutrililor, denutritilor (clte 1/2 po4is),
gravjdelor, Ireulnilor, eelor cu sulrasolioitdri inlelectuale 6au Dcrvoese, celor
cu muncd grear ln dietele posloperatoare.
O da[, obitnuinla gustului crealtr, cantjtetea de drojdie sc vs suplimcnta
lreptat pini la 20 g pe zi (peDtru un 0dult),
Relcta e foartc inJicatA pentru dialolici, cu urmitoerelo modificeri:
,ecut din fiind rumenitd ti unt Be poate inlbcui cu sminlintr sau se
"lnta9ul
calculeaztr cele 8 g glucide din {din{ ln limil,a glucidclor permise pe zi.
Prnleinn :i0 g. Glu.id = Il g. Lipjde -14 g. Calorii :210.
(..Drojdia forr'ti"ntr" .onLinF lo I00 g: 9,6C rrg \itamini B,; 36.2 mgvi-
tamind PPi 5,45 mg viiamini B,; { 400 mg potasiu 9i 106 rng calciu).
56. Bulion de osse lmbogtrlit eu licst (supd hiperyroteinizatd)
Frrlon de oase 400 ml; mnr.ot 70 gr f,6stirna.30 g; lelina 25 g; .papd
25 g: ii.at 50 gl un stcrl de o,r: rlp; 5 g; piper;pcsmet. l5 q; sarc;verdFatd
(dup; qlsl, 25 g sminliDn sa$ s,rr d, l6mii;).
. Dupa ce zarzavsl.uril. au.fierL {puse itr ordinFa du}alFi lor de fiorhere),
lrulionul de oase se strccoorS. lD suna lrmpede rare clocotelte se adauFj fica-
Lul Fcparal asttel: se l,rc.e ficalul de.iteva ori priD nragroa de Locab .arns,

di't'ti" se saste in masazi,ere Jrioeatar.c. Nu

,*:,?rf# "a"*c, Prcducc

507 -
se amestecl cu piper, yerdea-td tocatx, sare, ou Ei pesmet pfuat. Peste oala cu
bulionul care clocote.ste se aEazi o stlecudtoare cu gdu mari, prin care se
toarnd amestecul obrinut din licat ti celelalte ingredieDte. Se lasi s{ fiarb[
lncet 3 5 minute la Ioc mic. Uneori, dupe gusl,, se poate adEuga smintlnd"
suc de roqii sau de lSmiie, alteori borq. Se serveqte cu verdeal,I tocattr.
Se rccomandi mai ales itr anemii, in tuberculozd, tn convaleEcen!{, sub-
nut rilor, denutdlilor (cite 1/2 po4,ie), pela$otilor, gravidelor, in toate ca'
zu le tn carc e iDdicat un regim pmteic clescut.
Proteine : 16 g. Glucide : 19 g. Lipide :8 g. CaIo i : 212. Aduce
ln plus 45 d6 calorii cu adaos de smintins. J
57. Supt do oaso dogrosati cu gilus,ts ditl albuq de ou
Bulion d oase 300 rnl; uo ou; sare; verdcalJ.
In bulionuJ limpede, dcgresaL 9i saral se adaugd, porlioninJ .u linguril0i
gelutti din albug de ou batut sprrmi. Accslca se adaugS bulionului.loroljrd,
cu gnja.a se nu fiarbd mai mult de un minul, ,Dtorcin,lu-le pe arnindoud
parlile. Bulionul se sorvette cu verdeale mdrurot iocat[ imediat dupd prepq-
rarea giluqtelor.
Se recomandd Io gaslrite hipoacide, colecistite, boli hepatice, colito, lD
regimul de crutare, ltr diabetul zahamt 9i obezitete.
P&teine : 10 g. Glucide - 3 g. Lipido : 4 g. Calorii : 88'
58. Sup[ do pastuo I lo Broe
Carne de pasd{e 250 8; ape 400-500 ml; ceapd micA (un sfert); orezl0 g;
jumdtate de ou; lemtie la discrelie; sare conform prescripliei; ve!do8ltr me-
runt tocati I s.
Se pune cainea sd fjarbe de la lncepuL cu opd rece, la un foc potrivit. Se
Inlliurd Epuma, se adeugtr sare (daei e permis[). Clnd carnea e aproape Iiadd
se adeugl orczul sles 9i spilat. Se continutr fierberea. Separai se bate oul,.
pesie care se lnglobeozl ctte purintr supe rtrcitd. La fol se procedeazir cu sucul,
de ldmiie. Se adaugl la servire verdeartr locatd; ln centitate mai nare ia die-
tele fdri sare.
Supa e recomandatd ln colil,e, coloeistite ti hepetiie cronice, ln gostrito
hipoacide, tn dietele postoperatoaro, convalescenlilor, gravidclor, bltrtnilor;
ln diabetul zallaral, cu orezul clntirit ln limita gluoidelor perntise.
Protejne :
6-7 g. Glucide 8 g. Lipide: :3 g. Calorii :87.

59. SupI de pastue m giluqto do grit

Came de pasnre 200 g; morcoy 50 g; albiiud 25 gi lelne 2i gi ceapd
10 g; grig 1; g; un siert dc ou; yerdea.te.
Cind camea de pasdre c p jumntate fiart{ in apa cu sare, s,i dupi ce s a,
luat spuma, se adaugn morcov' , albitua lelina 9i ceapa fiiate in sfertu .
DupI ce sitrt gata gi zarzavatLrile se strecoartr supa in alt vas.
Separa[ se prepad gdlugtile, in felul urm{tor: se baie a]bulul de ou spu-
mi; se adauge gdlbenqsul !i grilul, amestecind u!or. Cu o lingure udi se {or-
Deaz5 gdlugte care s adauge supei ti se fierb 20 de minute.

508
 Le 6enrre !e adaugtr verdeali.
Carnea rasol se poale servi ci lelul al doilea cu divers garnituri sau 3a-
lat6.
Suoa do pasire sla-b6 dprcsatJ, crr gSlu$Ls, poalc ii 'onsumale ln role-
ciBlitF aronice Ei in boli de fi";1. in gasrrile hipoacide 9i colile podlp liher \ ild
cu lclHmpa rasd sau .a$.atdl. Cu grldflelF dF grit.inl;rilc s.paral seloale
da ln diabetrul zaharat.
Proteine -7 g. Glucide
-20 g. LiPidc :2
g. Calorii :126.

60, Sup5, de poBhro ou tiilsi

Carne de paslre 200 g; morcoY 50 g; albituri 25 g; .telinn 25 g; sare;fe-
ine 25 g: un sferl do ou.
SuDa d. oasbre se Drcpffd inLo(mai .a la nr' 5C. luodul d' llrcgnliro a
rdileiloi:ln falna nerr,uth si lare la mijloc o gropiln, in care se slargc oul. Sc
edausa sare si oulind aD6. Se h5mlnte o cocri, il;n carc - sbia la l0-15 mi-
n,te.de crndi-i L;rminit tremlolstul - se tntinde u iooic. se lasd 6e Fe t,suco
5-10 minule. 3o modeleazd ln torm& de sul d se tuie tn l6ilei subliri. Se ln-
lclurd fdina de po oi 9i 0poi se fierb ln ap[ clocoLind[ 8i ssro. Tajleil se pun 3[
clocoteasce ln suDa de Dasiire abia dupd ce au lost ri(lll.
Supa ou teitii se sinregte crr vorJiald tocotd mic, pus{ ln farlurie.
Suia de pasaro hjurnatltitA.ll sup[ de lcgume poslo fi.consumattr ln
lestrit hiDerrioide. tn ioa.la uiceroeeo, colecistite !i boli hopstice. Supa (on-
ientratd di ras{re'cu tdiiei 6 recomandatf, ln coliae, steri de denutriLie, ano'
r6xie. Dentri suDreslimeitatiel ou iajLeii ctntdriti, ln dia-btul zaharat.
ilr'oteine :'O g. Gluoidri : 26 g. Lipide : 2 g. Catorii: 146.

61, Suptr Dolotrord (de paodre cu fulgi de ou)

Caflo do pasdre 200 g; morcov 20 8; albiturd 25 g; lelintr 25 g; saro;
ldinl 20 a: utr slert d ou: vordea[d.
Supa"iolonezd de pasdre se prepare hioomoi ca le m. 59, iar fulgii d ou
in felul'ur;nebr: se airesteoi fdina cu oul; se adaugd pulin{ sp{ 6au eilon,
penlru a obLine o coca sublire cure curgo. Aceasls sc toarnd prin slrecurtrtoe-
ioa Donlru l;qume in supa c)ooolinda gi se fierbo 5-10 milrute, S hervetlc.u
vorJeaF Loo;tu. Supa ioate Ii prepai"atl gi numei ,lio labele gi mSruotciels
p{surii,
- Fulgii preparali dinlr-un ou bElul ca p6nlru omlpt5. tere cdaos de f6inU.
se rcnomlnda in diabel, Citlig6 ln valoare nuLriliv6 ds.e c servitA cu brm76
raed..Ae.aval
Proieine -? d. Glu.id .' 30 g. Lipide : 18 g. Calorii : 310'

62. CiofiI do mbmnteio do pastrro

Mtuuntaiele de pasdre, alipi, gtt; cafiofi 50 g; moreov 50 g; albitrur{ 30 g;
,lid 30 g; ceapd 25 g; un srelt de ou; orcz 20 g; sare; verdeale; leuliean;
bor9.
Se pun maruntaiele la fiert .u 400 ml ap6, sare qi lepmele ldiato mic.
Separai se lierbe orezul, car6 so adaugA lupei o datd cu bor9utr olocotit (sepa-

509
rat), chd carnea e fiarti- Se bate oul cn incetul, cu cite o lfugL{ de sup5; s6
lngiobeazd apoi ia toatd Bupa. Se Bervelte cu Ieuitean 9i verdeard mtuunrit.
E itrdipaiE tn gastuite hipoacide, colite, boli rctrale, sttui de subtrut l,ie,
ld regimut de cru-iare; fdrn orez sau cu orczul citrtirii, in dia-betul zalarat.
Proteine : 7 g. Gtucide : 38 g. Lipide : 5 g. Calorii : 225.

63. Ciorbi do pasdro ctr rotii

Carne de pastue i25 g; ro$ii 50 g; morcov 25 g; ortz 10 g; unt 10 gj !e-
IinI30 g; albiturn 30 g; verdeald; sarc; bo$ sau suc de ldmiie.
Se lierbe pastueaitr apa reoe ct carc. Se ia spuma, se continud ficrborea
ctuca o jumitate de ori la foc tic. Sparal, in unt ti putrin[ apd, se innibu.si
morcovii ti lelina tniate in liriloa.e subliri sau rondele. Cind s-au inmriat, se
adauga crorbFi lmpreuna.u rulid curtilald de coaja Si t6iali lo slerluri Se
mai ilerbe 3-5 miaute. Separat se ljFrbe orezul rrre se adatrgri ciorbei. Ciorba
se acrefte dupi gusL cu 6019 sau cu suo de limlie, stors itr farfurie. Se Eer_
vette verdeali.
' EcuindicaH ln gaslrile hipoacide, arQcide, ln coleciBl,ite, colite, sttui ds
subnuLritie, ln regi;ul de crulare. Firi roorcov ti cu orezul clD[erit ln regi_
mul diabeticului.
Proteine : 2 g. Glucide : 19 g. Lipide : I g. Calorii : 165.

64. Ciorbd ltutnossc[ ds p&65r0

Carne de pasEro 125 g; morcov 25 g; slbitur{ 25 g; lelind 25 8; ceaPd

!O g; rafz[ al'bl20 g; sriei gras 10 g; rogii 100 g; fasolo verde 25 g; bort
100 ml; untdelemn 10 g; leugtean; vrdoslI; 3are.
Caroee de pasdre se punc le fiert ln apu rece cu 8er,30 sPumaz{ 9l 3s
con1,inu6 lierberea, la foc mic. Se lnnebuqd ltr ulei ti ap[ legumele tdiate la
Ddtrate mici !i se adauql lmpreunl cu cartofii pe3te carlea aproape gaLa. lo
iala cu ciorbd. Se fierb-toarri tmpreuna circa 15-20 ds mhut,e. La sf tit 8
edaugi bortul fierL separat, roliiis teiate rn sferl,uri 9i se Eai d{ utr clocot. -
diorba'se servegd cu vrd;altr ti leutteen Eiatd mic. Devhe Eai brani-
toare cu adao6 de Bmllltitrd.
Domesald. suDa e iDdicaLd iD cole.istil,e 8i hepatil,e. Dreasi cu 3mlntltrd,
rn arectluni reialel iar ferA morcov adsucat li fieibere e recomandaH diabe-
ticului, Dupa gusi, bor;ul poale Ii luloc-uiL cu suc de ledie sau zeamd do
zarzere fierte.
Proteine : 2 g. Glucide : 20 g. Lipide : 10 g. Calorii - 178.

65. Bort do Yioq6

Came de vaci 125 g; morcoY 50 g; albiturd 30 g; relne 30 g; borg; leut'
tean; Yerdeatd;sare; smintind 10 g.
Se laia.arnpa in buc1ili, se puno ls fierL tn 500 ml ap{ rece c-u sare. Dupi
ac s a indcplrtEL spuma se adaugd lpgxmele teisl ca fide]ula. Ctnd carnea ti
toatc lcsud;ele sinL l;erLe se adaugd boi$ul .locotil, separat, cu care se mai clo'
notpqte;iorba de ciLeva ori. Se srvelle cu leuslcan ti verdeala mdrunL Lo'
aal,e gr sminLinI.

510
 Sc recomande tu gaslrite bipoa.idc. ana.idilala! colecislilc.ronicc, in
Icgimul de cru{are. Firi m,reov ;daugar la ticrl e o ciorbd indiearb ln diabe-
tul zalarai, iar Ierd morcov si 6mlntlfi, in oberlate.
Proteine :3 g. Glucide : 1t g. Lipide :3 g. Calorii:83-

66. 3oB ilo perilosro

Supl limpede de oase 400 Inl; morcov 70 g;lelinI30 S; Petuunjel ddi-
cia{ 30 g; vdrdeall mErunt tocata; bol,s 100 m]; leultean 1 g-
Penhu pefigoarc: came 50 g; orez 5 g; un sfelt de ou; sare 2 g; sau, con_
lorm hdicaliei, ftui sare.
ln supa timpede de oasc, pregir;1a .a in relola cu acPst titlu (i4). se ada-
use oerirdaFle. oreparare aiuiel:-s..uftlla .aroca de piolile, sc sfdl6, se de
d; d;u5-irei ori'prii mapLna de to.al carne, se amPsLeca inrprcund 'u or'zul
fierl pe jumState, cu ou gi sare. Se bar. bin" rarDPa. trJlnitrLiEdu se 'u pulioi
aoa dddl. Se ood"l"rri ;u mtuJ umFdb prrisoa e care se fierb tr supa de caroe'
G ,rlLi-,rl "locot se sdaugd ciorbei borgul liprl sepa-raL Si slrccurat qi lp-
u$teaoul Local mai mare. Se (inc bo'9'J a"llFl asozooaL cileva mioute brDe
acoperit cu capac,
Bols.ul cu perigoare preParat cu supd de oase sau de c-artre degresati e
recoma-oiat io'boue hefatiie ln taza ;roDic;, tD gasrriLe hipoacide 8au 'u
ana.torhi.trie. ro atcriuii cardiane (cilp l/2 poaiF), botoayilor.u anorexic,
gravidelor in'perioada de greluri, in sL;ri de luioutrilie, deoutrilie ('ltc U2
por!ie),
_ ' tuberculozd.
In dia.betDl zaharat, ciorba cu perigoare se prepare I&d morcoY, iar peli_
touele, f&{ orct-
Proteine : 19 g. Glucide : 16 g. Lipide : 7 g. Calorii : 203,

67. BoE m!o6o

Came de vacd 125 s; morcov 50 g; albilur;30 g: leliod 30g: sleclS rofie
50 g; bo$; Ieqtcsn; lerdeal;: smixtind l0 g; saft.
Borgui rusesc s preparJ iolo.mai ca boqul d" v5cu!5, rooline insi.tn
plus sfocla roisie rasd fe r'ezdmarea mare, care se puoe la licrL o dal:i 'u cel6-
lalt zarzavai.
E recomandai in gastrite hipoacide, hepatite cmniee, coleeistiie, stSri de
denDtri,tie, anorexie, itr rcgimul de orulare, in regimDl reml.
Proteire : 4 g. Glucide : 16 g. Lipide :3 g. Cdorn : 10?.
68. Ciorbi do Yactr d la groo
Carne 125 g; morcov 50 g; albituri 30 g; !e[nn 30 g; orcz 20 g; rn stelt,
de ou; suc de lSmiie; sale.
Se iaie cartra tn buceii !i se Iierbe in 500 mI apH rcce cu sare. Se ia spuma
6i sc adauqd tot zarzaeal,rJ lD bucsli ioLregi- CJnd .aroca a fiefi,, se slrtroara
iarzavalulci se adausd orezu] alcs, spdlal. Dupd ce a fiert 9i orczul sc lDglo-
beazi itr oio6I pu-tir eite pulitr din oul biiut sepalal P sucul de ldmiio.
51i
 Se re.omandd ln gastrilo hipoacide, .oliLe, slari de subDulriliF, txbor'u-
l,oz5. i, regimut d. erular.. Fare- morcov gi cu orezul .inHrit poaL" i; consu-
matd de diabei,ici.
Proteine - 4 g. Glucide : 26 g. Lipide : 2 g. Calorii : 138.

69. fiorbildritroas4i de vsci

Carne de va.o 125 g; moreov 25 g; all,il,rrI 2i gi l"]inr 25 g:.cape t0 g;
varzt albd 20 s; ardpi gras I0 g: roqii I00 g: fasole \erde 20 g; borq 100 mI;
uDldplamn 10 i; lau$lpan; vordpals: sare. releta nr. 64
Se prepari intocmai ca ciorba ,ireneascd de pasire,
Proieine - 5 g. Glucide : t3 g. Lipido - t0 g. Calorii : 162.

70. cioihd groco&scd do pffi'

Carne de porc 125 g; pdsttrmc 30 g; p{trunjel30 g; ceap{ 25 g; orez 15 g;
zeamd de varz[ 50 mli sare.
Se toie carnea ln buctrli, se pune la finrl,ln spa cu sare, Se Bpumeazi. Ss
adaual zarzavaturile ldjate fidelu!6. Se licrbe lo loc mic. Clod totul a fiert
se adaugd orczul liert separat, sare ti zeama de varzi clocotitd separat qi spu-
muitd. Se toace mai mdrigor leutteanul fi ss adaug{ ln oiorba loarlo fierbinto,
acoperind-o ou cepoo.
Se recomandd ln diabetul zatrarat, ou orozul oltriIrit, ln limiia gluoidelor
pemrse pe o zr.
Protaine :3 g. Glucido :30 g. Lipido : 45 g. Cdorn : 537.

71. Ciorb do oaso do porc ctr tarhotr

Os6 do poro 100 g: mo&ov 50 gl cespl 20 g: elbiturd 30 g; lolind 30 g;
bo$; oroz 10 g; sars; smlntlntr t5 g.
prepar[ lntocmai ca ciorbe grec6as0[ (reteta nr. 70). La ultimele doud
So
olo(oi6 ss adaugd lns[ frunzele de tarhon, taiate mai mare ti op&ite. Se dau
2-J cloeote, Ciorbe ss servegte b{tuti ou smlntlnd.
E indicatd ln gastrito hipoacide, ln anaclorhidrio, inapetenrd, steri ds
Aubnutrilie. Eere morcov 9i cu orezul clntlrit separat. ln diabeLul zaharat.
Proteino : 3 g. Glucide : 20 g, Lipidc : 3 g. Calorii : ll9.

cRDrrp sI cIoaBE pp PnqTE

72. Supd"crom{ do tsldu (itiuc[)
sau gtiuc[ 100 g; morcov 50 g; albiture 50 g; ceape 25 g; apI
- $aldu
300 ml-
Se pune pegtele proaspdi sd fiarbi 15 minute tn api clocotinde. Se scoate
din ap6, se jrpoaie pielFa, se dezoseaze $i apoi se lrecp de doud ori prin masiDa
de tocaL. Sc adauga pircul de pette obfinul, in zeama limpede dc pcstp, din
care s-au lndcpdrlat zarzavalurile. Se mai fierbe 5 minule, se potriveqtp qxs-
tul ln ce privesle sirea, Se orneazd cu citela rondele de morcov fieru in sipl
Si pulitrd yodeald.
512
 Poate fi coEsumaid de colecistopari, colitrici, cardiaci; se recomandl itr

itrdicati qi in diabeiul zahamt. Dupi gusi, se poate acri cu limiie.

Proteire:2 g. Glucide :12 g. Lipide :2 g. Calorii:74.
73. Ciorbi de crap
C,rap 150 g; morcov 25 g; albiturn 25 g; ceapn 10 g; nlei 5 g; roEii 50 g;
bo$ 100 nI; louqteaD; pitlunjel; sa.e.
N4orcrJvul li ln apd rc.c, dupa cp au fosl liialc.o fidclura.
ccapa se fiprb
Clnd zarzaralul e tierl se a.la,rg4 borgul .lo.oliL spparar. pctlcle, $isP mJi liFr
be incl 10-15 minute- Cind ciorba e aproape gata, se adaugilo,siile tiate in
sfeftui qi sarca. Se serveqte cu leuitear ti pdhunjel, tocaie mtuunt-
Ciorba de crap e indicatd itr gastrite hipoacide, boli rcnale, sHri de sir}-
trutritie si in diabetul zahaml.
Pmt;iae : 30 g. Glucide : 6 g. Lipide : 9 g. Caloln : 225.
74. Bor! ile so n
Somtr 100 g; morco1r 50 g; albiturl 50 g; un sfert de ceapi; rogn 100 g;
borq 100 ml; leuFtean; verdeatd; sare.
Se curdt[ peEtele, se spald, se taie bucari, se adaugl sare- Se taie zava-
vatu le Si ceapa mnrurt Eise fierb in 0,5 I apn. Se adaugd ro.siile, iar dup{
clteya clocote;bo$ul qi buellile de pette. Cind acsia e fied' la ultimul clo-
f se acoperi oala cu nn capac petr-
cot, se presari leu-sieanul tocat 9i verdeala
tiu a pdsha parfumul ierburilor aromate.
E recomandai h gashite cu hipoaeifiiate, in geneml bohaYilor cu alro-
rprie, ln 6LEri de denulriLie qi tuberculozS.
lrI diabatul zabaral ire prepara l6ra mor.ov.
Protehe : t8 g. Gtucidi : 14 g. Lipide : 18 g. Calorn : 290.

PRTPARAI'E DIN BRINZI.

75. Blirzd, de Yaai
Lalte 1 litru.
Se pnne laptrJe la pdns la o Lcmppralur5 de lT 20C. DupS ce s-a priDs,
pFnLru diclclc cu recomandare de regim .u lipide (ft mai pul,ine. se s[llinll-
;F:rc. Se ptine laptcle prins pc marginea plilFr peDtru a glebi coagilarea. So
stiecoard pentru a separa brinza de zer.
RezrnE 100-140 g brinzd de vaci.
E un prepa$t er large utilitate dieteticx. Brirua de vaci e aproape lip-
sitE dc sare, cBre Lre.e in zpr. Prin smhrinirca ]aprelui lqi pierde l,pidele.
E rp.orDatrdalS in afc.liudle bepcli.F. ala role.islului, in ulcerul gastro-
duodenal, ltr alimetrtalia adolescentului, a adultului, a bildtrilor.
E pdmul aliment cu cotr-tinut proteic rccomandat in cantitate pecise
!i in alimeola!ia celor.u reslri.!,ic prolci.d qi iD rFg;murijc hipo- sau deso-
dale. Se prelerd brbza de yaci dpoirffc laplcle nool;ne {,660/00 NaCI.

33 - AnEelhtia nliodlE 513

 100 g brrrz{ de vaci ob.tinutn ditr lapte deg"esat conlin:
Proteine :17 g. clucide : 4 g. Lipide : zero. Calorii : 84.

76. UrdI pmpamii etr ealoitr Iactic

LapLe praf 75 g; calciu lacljc 4 5 T'astilc.
Inlr-o jum;Late de lilru de lal,te ljFrbinle (oblioul dizolvind lD ap; 75 s
pral de lapte) se pun pastilele de eatciu lactic. Din acst momert se hsi sI
fiarbri liehidul {alpnlic!),?xna; un miout.
Se reee ,e 30 de minute ti apoi se stecoarn }rillza oblinuti prin t;fon,
pentru a o separa dc zer.
E o brinzd dulce Ia gu6t, pe care copni qi bolnavii o consum[.1r pli-
.cre. Arp aceeati valoare nutritrti.a ti brinza de vi.i !i a..oss;
dieteti.S. 'rlilir!re

77. Brinz[ dosodaili

LapLe 1 litru; otPt 2-3 linsuri.
Se Irnc loptele la liert. Cind o binc fi^rl se ia de Pe pliti Si. cll e
fierbirle, sp picurd.u lingura oletlll dc 9". Laptcle se cougulpazi Yi 3e alltrrri
in roculna$ {prot.rnc coarulate). Sepcral sc aqaza o strecurAtoar. smdllu,lJ.
acoDeritu (u un tifon. ncstc un castrun. Se risloarnd lapuele prins tn tilun,
se innoade tifonul, iai legalura se ataze sub robinetul'de afa desehis sou
lntr-un vas cu sDA care irebuie scbimbau de cinci_lase ori Oletul, sJicd
acidul acelir, sc aombini cu Bodiul din lapte (1.660/00) ti formcazd acelatul
dc 6odiu, o sar. solubil6 ln aptr. Astfel, cheagul (adica br:nza din tifon), spdlat
cu aon. e cumnlei slrlcit dc sare.
3e obtine 6 porlie de brlnza de \^ci dpsodatit. total lipsit,l de saro. cu
gusl de urlli. loCmai dal,orite faptului ci brlnza nu ure surc se preteazl la
preg,llirea unei game foarte vat'iatc de preparetc culinare.
' -Se recomaniia ln mod special in rcdimii ciroticilor cu-as.itd. in Lifrr'
tensiune arteriale, cardiopatii decomprnaate, afecliuoi reDalo cu indicalu do
dietl Idre sarc, ln trataEento cu cortizon.
Valoarca nulrilivS a brlnzei desodate poalc li suplimentnlS addrrglnd
laple]ui 1-2 lingrri de laple praf. Dintr-un lilru de lapie se redliTeazd 120 g
brlnzd desodat[.
100 s brtnzd ilcsoilat5 contitr:
Prot;ine 15 g. Glucide:6 g. Lipide - t4 g. Calorii :210.
78. CrcmI do brinztr ilo vsci
Brlnzi ilc vaci 100 g; lapte 30 rnl; zalxr 20 g; zahtu vanilati coaji de
l5n]lie rasd.
Se de bdrza de vaci prin sitI, se amesteci cu zahElul, Iaptole, zahirr
vaniJal sau .oaja do ldDtie rasi Si sc baLe ameslccul pinE se ol,lioc o rI'rn '
A.cFrsi cr.md poalc ti prcparalS, adiugind put,ina stu'c. penlru u'ts lsrr,nPlc
de pitue.
Crema de brinz{ ale vaci e recomatrdattr ln hepatite, ln colecistite, boala
ulceroasi, in colite.

514
 Relrela prcpsrald fdra Bare sc pres.ric in aferfiud iipertcnsiune
.;lor cu lraLament 'ardiarP Pentru drabe-
corLizuni'
arLcr;ad, r,gimul reoalilor $i al
fi"i. ia"a'"ai* do ,abar. Fi.a adooF de zahar..u 5 g unt qi uD albug de ou
b6ruL spumd,.rFnra dcvinc uD sulleu .,re se
'oa'e
to 'uftor inLr_o lorma
asezatA tn baie de ao[.
' pr,jr.ine
uns:i.
- 22 s. Gluclde - 26 g. Lipitle:2 g Calorii ' 210'

79. Bdnr5, de ysci ca rrmphtor[ potrtIu oud

Dous ouii brlDzd dp vaci 50 g; lople 25 lnl: mdrnri morcov ticrt 25 g;
salati verde 2 irunzo: iourL 50 s sau sminlioe 25 g.
ouJle se lierb 1,rri;se lin citeva mioute tn apd rpce '3 sd so 'urPte uqor
.le coaid: se ta;e ln lu;s i; iumdtdti, se scot gdlbenuturjle, 3e umplu albu-
A,,r;lc iss.osnte cu brmia de vsci frecald cu lapte qi smestec8Ld cu m5rar.
' onrle umnluto se asaze De Irunzcle de sslstE verde 9i se serv'sc in 'az
,lc boli heoatide cu iaurL sau ;!os slb diolelic (vczi releLa nr. 230), iar ln die-
bcrul zahirat, gaslrite hiperacide, boale ulceroasd, steri d derrurrifie, con-
valescenie. cu 3mlntin .
La eervire se rade Drin ruzdLoare morcov fiert peste telul gata T'teparat.
Proteine- 26 g, Olucide : 5 g. Lipide : 13 g. Calorii : 241'

80. Brlnzf ilo vaci cs umplulDrtr ponlru ro i

Fo8ii 250 g; brlnztr de vsci lO0 g; grit 5 g; lapte 25 n i jumdlete d
-_' mairr! sere: selat6 verd 2 fruDze.
nn:
Se sDdte. rosiils 8i se scobesc. Se &mestecd brlnze de voci cu g{lbenulul'
ou srisui fiert. iu la'rtele. albuqul bdtul spumd, mtrrarul locet gi cu 3are3'
Rosiild se oot ooneunia crirde, Eiln acegt cai oul so adaugd fie ta.ro 9i tocah
tn iompozilie, sau se pot coacb la cuptor 10 minute, nogiile se sorvesc ale'
zaie pc lrunzelc de salatd verde.
in hepetite croni( 9i ia coleoislile, roqiile s servesc cu iaurt. [n oaz
de diabeL zahsraL nu se adauctr sris.
Protcine:23 g. Olucide: iZ g. Lipia" - 2 g. C.rlorii: 178.
81. DdDzd ilo vaci oo rmliuturu ponhu chillo
Chilte 2 bucdri; brlnzu de vaci 100 g; lapte 50 ml; unt 5 g; o rolie; chi
Din brlnzE, lsple qi unt se fa.e o crema' cdreia i so adsugx chimenti
nrmsi pa ca cdrnoasJ a rogiei, curiUaltr de srmburi, tdiald in cubul'!e:
Se aJodg6 pulina sare. Se cresLeaze chiflele deasupro, ln partpa de sus, nsLlel
in, iL str ramlnd .a un ndpj.el, !i se s.ob.sc de dez.
S" umplu "biUelc nu;rema do brlozd dF vaci ti se aqaz5 in tav5 Ia .upLor,
lnc,lzinrlu-ie numai.ileva minuL6. UDAori, dupd gxs[, rit sint fierbinii so
toarnd deasuDra 2linsuri de iaurt.
Se rpcom'ande ln boli hppati.F,.ola.islile crooice,.oliLe. sL5ii da denu-
rrilip, lubcrculozo. P6ntru di;lplc ru prescriplio dc rcgim fere sa-re. brlnzei
de vaci i s6 adargi miral tocai, iar chillel se serveso cu smlntind.
Protine:3o g. Glucide:58 g. Lipide:6 g. Calorii : 406.
515

t.':''""a
82. Pa(etr din britrzi
Bdnze teiemea destrratH 150 g (caqcaval sar Evailer); unt 5 g; chimen;

Sa sLoar.e bine brinza, se rade, se ameslecd cu g:ilbeousurilp, apoi 'u

albusurile bdLule sDuloa !i cu chimetrul pisal,. Se lapeteaze cu hirlie o Iorma
unsi 6i 6e resloaroi in e! comopozil,ia- Se coa.e la toc polriviL.
E rcromndal, in mod special in diabet ti io stM de detrulrilie' peDlru
a comDleta ratia limitaie de piine.
P;rcul se poale coosuoa cu salat5 de ro$ii, cu ridi'hi' cu mapa !"rdP'
E indicat lo regimuriJe tn care prajeue nu 6iDl interzrse tr reslrr'lra de
sodiu nu e prea sever6.
Acelasi;rtu se noal-e DrcDara din brinza de va'i f^art' bine 6loarsd.
Protcini : 43 g.'Glucide - zcro. Lipide
- 34 g. Calorii: 478.

83. Papua;i lierlt

Brinzd do vaoi 100.9; jumdtate de ou; grit 15 g ; uni 5 g; smlntinl {5 g;
zahnr 10 a.
Brhz; de vaci. trecuta Drin 6ittr. 60 6me6tec5 cu grigul qi oul. Se ia cu
lingura din amestec, se pun'papanaBii ln apa carc clocoteite se lierb 10
miiute lnLr-un vas acoperit. Se strecoara papanotu.
Fierbinti si fara unt siDL indicati la hepatite 8i enlerocollte. Servllr cu
unL B reco;nandE In boala ulceroasd, coli6, insuficienld cardiecc, ln con_
valescenta bolilor contagioase; ln diabel.ul zabalst, cu griful calculaL ln limita

' 'ir.rri*il serviti'rncu smiathe 6i zahdr slnt indicali tn afecliunile renal,

ol,'.id.lor bp.mise si lndulciti cu za.harinA.

tn hi oo;rot;inemie. ali metrtaiia' Ere videlor, a tuberculoBilor, deDutrjlilor'

ir6tein 24 s. Glucide :25 g. Lipide : 9 g. Cslorji : 277.
-
84. Suflou din bllnztr do vsci
Br,nzd de vaci ,20 g; uo ou; unt 10 g; ssre.
Se lroce brlnza de vsci Prin siti, 5e ame6lccd cu 5 g do unt! -3are 9I
rlhusul betut sDume. Se toer;d ameslacul int!_o forml unse cu restul unlu'
r"l. i" su;rafata sulleului 8i se puDe Ia fierl, tn baie de sp5 atezlnd
to"-, cu""o" iotr-un vas cir aD5-fierbinte. Se fierbc circa 30 de miDtrlc'
""omroir;tia
Fo"^" ."o"'t" ,lin se lase cam lO minute, apoi se ristoarnd pe farfurje'
recomande tn"pi.
Se "" ulcerul gastro-duodenaJ, colecisl,ilc, bepalite, colite, boil
cardiace, renale, stiri de den-ui iie, l,uberculozd 6i diabctul zaharat.
-'-ii"i"i"" :'m ]. ct";id":'r'g. Lipide: $ g. calorn:225.
85. Sflflell dilr brinzd de yaei eq morcoy
Brinzi de vaci 100 g; morcov 200 g; lapte 50 ml; ulei 10 g; lEinn 5 g;
un ou; unt 10 g; sare.
Sd amesteciirinza de yaei cu pulini sare, jumitale gnDenu! de ou ti
iunEtatp dio albulul b;tut 3pum5.
' Spparal s. spata -o.eovii, sc rad pe rizeloarea cea mai oicli Ei se jnnd_
buqe iD pu!rn untdFleruo ti ape.
,

516
 Din jurnalaLca cantiGlii de unt, Iopl,e !i f5-u5 se prepard un sos alb
drelclr., ca-re, dupS cc s-a rdcil,, se amesLe.a cu morcovii lnnabusi!; ti .u
jumn-tate de albu$ b5tut spulne.
Itrlr-o lorma uns; ti pudralS cu fditrE sc puoe allFmio,l uD srrdt drn
amestecul de morcovi si unul de britrzi de vaci. Stratul de deasupra se unse
cu jumdtalea de gElbcDug pdslrald. Se a.saze lorm intr un vas cu apb caldi,
3" a.opar; cu uD capac qi se ticrbe J0 dc mirule.
Sulleul se serveEle cu unt lesturDat ditr formd dupe ce a fost Hsat si sc
r{ceasc[ 5-10 minute.
E rccomandaL ln ulcerul crotric gastro.duodetral, cole.istitr, (olitp, hcps-
lite, boli .ardia.e, stEri de denutr;!;e.
Proteine:25 g. 'eoalF.
Glucide:3o g. Lipide:25 g- Catorii:445.
PREPANAIS DIN FiNOASX
86. Colrunaii clr bdtrz5 (telomca ilesdrattr)
FdiDd 50 g; ur ou gi utr sfert; api 30 ml;tplemea 60 g; ual l0 a; ver-
deald 1 g; sos de rotii dietetic (vezi releta nr. 240).
FeiDa se emestecc cu apl cald6 li cu oul.
Se ftdmhte gi se lasd aluatul 10 minuLo acoperit cu o .lrpI curatd de
bucilcrie, apoi se lntiDde lD foaie sublire $i se taie pilratc i.u lutura do
10 cm. Se rede brinza pe rezitoarca mice si se amcste.i lnrDreoni cu 5 a
de unt 9i verdealtr. Se u;g msrginile pahaklor din aluat cu api li se lndoaii
ln {ormd de lriungbiuri. Se lierb ln aptr clocotindtr 15 minuie.
Sc servesc ,ieibiDli, cu utrtul ru,;ras pe deasupra. Slni mai picanli cu
sos de rogii dietetic, c6ruia i se adaug[ S'grame d6 zah5r.
Releta do oollu.Daqi umpluli cu telemeC se recomandd tn regimul colecis-
topalilor, coljticilor, ln gsstrito cu bipo- sau anacidiLste, ln-tuberculoztr,
sttui de dcn rriri.
d"
s Glucide:37 g. LiPido:20 g. Calorii:424 (fera sos
"xqI?)'"int:24
87. Collunoti umpluli etr brlnzl do vaci
Se prepare lnhcmai ca rcteta antelioartr, insd umplutum e din brt zd
de vaoi, la care, dac{ se adsugd zaher, Ielul devioe desert.
Se rocomaDdd tn afecliuni hepatice, lD boala ulceroasd, hipertesiune
arterisltr, efectiuEi rerule, cardiace. lD cursul txaiamentului cortizonio.
Ploieine: 20 g. Glucide:37 g. Lipide:2 g. Calorii:246.
88. Ga&iturd il6 oroz (fie h supe de zarzavat)
Orez 75 g; morcov 50 g; pihunjel3o g; pestimac 30 gi lelid 25 g; apx
700m1; Bare dupd indicalii; unt 5 g.
Se pun zarzayaturile Ia Iieft pini pot fi u9or strxpunse cu fulculila. Se
Btrecoare, se lierbe orczul in 300 mI de supd limpede circa 25-30 de minute.
Se serveqte cu brinz{ de yaci, urdI, cag, verdeau tocati Si suc de roqii
to afec,iunile ln care e Decesari dieta hiposodati, lltrgI carDq sau cu ielemea

51',7
bine desx{ati sau brlnzi de raci tn boli hepatice, colite, etrterocolite' colrYa'
lescentr[ dupe boli contagioase, Etxri de deruirii,ie.
Ploteino: 7 g. Gluoide:65 g. Lipido: 4 g. Calorii:324'
89. Oamitwi, ilo griF (orez sau {ulgi de oviz fierte in bulion do oase)
Bulion de oasc 500 mli gtiq 75 gi unt 5 gl sare I g.
Drrnti DrnararF. bulionul de osse se degresFazd. tsuironulur lrmpFdc,
'i s; ailauca. lurnind sub formd de ploaic, grigul sau Iulgii de oviz'lo_
"^li;
J"ii"ini^f.i (rume"niti) tnur-o tigaie t6rd grdsime, Bau orezxl. Se fierb 2U- de
rninul.e. ln diclele in cirre e nccsssrd o crulare m"3nr'a exrgenlr' ovazul
."ezul se pou tr"* prin silE. Sc obline uD ler'i (miisslr. fosrLe binc-Loicrat
"",,
in dispepiii de putrotscLie, dupa opprfllji pc larioge tI chrar po
"nrero.oliri:,
tubul digestiv.
Gariitura din f5;noascle enumcrale mai sus, lierte lE bulioD de oas'
DoaL ii tmboqnLit[ nuLriLiv ou adaos de brtnztr rasE, caQcaval aau
carDe.Locara'
' tn atentiinile ln cAre e nccesar un regim I5r{ sDre se adaug& Dullonutur'
t, t;."t- ca'succodanou al sarii, un stert dc foaie de dalin! 2-3 boabe de
piper qi, la servire, Yerdeatrd tocat{.
' ' Penrru diahcticii garnilura de oroz. grif sau tulgi dc ovtrz se clntdrelt'
lnsloblnd-o in Imita Aluci'lclor p4rmile nc zr'
''"'"il;i;i";'-ii';. Ei;i,il:5, -
g. r-ri,iau r0 s. carorii si4'-
90, Pilai diototio
Orez 75 g; aph 400 mI; moreov 60 g; slbiturd 30 gi unt 5 g; vcrdeall;
*'"
sare duD[ indicatii.
;#i""il;ift" mai sus se facc o supd de zarzavat {n caro se puno^ 3d
fiarbd or;1, de preforintd lo cuplor, poAlru ce bobul d0 orez sa ramma
i" .oate servi cu unt ln boela ulceroase 9i ln gastriLe iiperacido; cu
tnlomea kesirald. suo de ro$ii, ln gestrite hipoacide, anaclorhiduc
drspeps
li,i",illii.i",irri,- n r"al*t ca'q'arniiure llnga'rasol sau ltngc triplurd la graLar
pnni* g"r.ia", Io trt"rculoiS, ln eez de denulrilie, cres(ltrd !r carlrtsLea oe
urlsimi addusat[.
"' lo d"" orzul sc strecoard 9i se serveEl'e sub formd de
terci cu"r,
telemea"ntn"o"olitc,
""'"^f"it"i.": rasi.'Ctucide:64
Z- g. g. Lipide:4 g' Calorii:320'
91. Pilet o[ camo
Orer 75 si apd 500 ml; carne I00 g: morcov 50 g; unL 5 8'
Carnea. ieiaua rn bu"a(clp, se lierbe in ap; lmpreuna cu mor'o!'ur' Lmo
e hine D;Lrunsd Be sLrc'oari supa ln 250 rnl de supi lrmp"'ie de carnc
""mm
ll""l" Zf-iO O" ^irute orezul ales 9i spelaL So adaugi bucil',elele de 'arDe
"" untul.
!i
E rFcomandst ln .olile dc fermcnlaliP, gaslrite cu hipoa"idilale' tr slXri
de denutrilic, penoada de cotrvaloscenle e bolilor corLagroa3e'

518
 Penhu dieta diabeticului, orezul se eintdreqie iDairtre de lierbere 9i Be
catculeaze in limita glucidelor permise.
Penhu a-i da un aspect atrigiior, polt,ia de orez se apasi cu o litrguri
lnlr-o lorma (cara) unsi.au udala fir apn ficrbioLc. Se resloarna pe far-
tur,c: d.asupra se iade s'rb lormd dc I'lo;iF mor.ovul fierl in 6upa qi, dup6
indica.tiile dictei, brinzi de vaci sau c;lcaval. Cind e pemis, p alul e mai
guslos servit eu suc de ro-sii.
- Proieine:26 g. Glucide:60 g. Lipide:1g g. Calorn:5lg.
92. Buditrci de lratrzelS
Ptine albl 150 g; brinzn de vaci sau telemea desdmie Ei scuIs{ 100 g;
lapte 200 nI; un sfelt de ou; unt 5 g; sos de roqii dietetic (r'ezi relea Rr. 240).
Se tare piioea felii $i se moaie inir-un amestec fecut din lapie !i ou. Se
tapeteaze o tave cu fdind.
Se aqaz5, altemind, un shat de ptine muiatd ti on strat d pastd fdcufi
d;n brinz[ si verdeati tocat[. Se ioamd rcstul amestecului, itr care B-a
muiat piineal peste buiincd. Se adaugd utrtul qi se coace la cuptor.
Budinca de ftanzeln e mai gustoasl selYitx cr suc de rogii sau sos de
roqii dietel,ic tn rcgimul din colecistiie, gastrite hipoacide, stiri de derutri.tie
qi ln caz de inapetn!5.
ln caz de gasirite cu hiperaciditate Fi de boah dceroasx, itr loc de sos
de rotii, budiDca se servegte cu smioLin;.
Lipsa sErij in dieLcle hipcrLetrsivului. ciroli.uloi, cardiaculu; sau bol-
- tlatametrt
navolui allai sub codizomc
- va fi brinzei
qi cu o cantitate mai mare de verdeale addugaii
remediad cu cLimen pisat
de vaci.
lD caz de hipoploteinemie se adauge o lirlgurili de lapte pral sosului de
lapte in care s-a muiat, plhea sau chiar in pireul de bfitrze.
Budirca de franzel, Itud so6 de rogii sau celelalie adaosuri enumeraie
coDrine:
Proteine: 36 g. Glucide : 79 g. Lipide : 6 g. Calorn : 514.

93. ImItiSI pripit{ (dietetici) cu brinzd ile yaei sau telemoa

FdiDd de mslai 50 C; glr! 25 C; apn 500 ml; brhzi de vaci 100 g; unt
10 g; sare 2 g.
Se pure apa la l;elt cu sale. Cind clocoteqte se adaug{ fiitra de indlai
!i cea de grig, tn lorm{ dc ptoaic- Se amestec[ toi timpul {iu telul. Se ]asi
sA liarbe D;ze. La ultimul olocot se adaugd 5 g de utrt.
E rccomardati itr boala ulceroasl, gastrite hiperacide, afelrliurli renale,
hiperLemiune arieriale Ei boli cardiace, cu brinzh de vaci. Pentru aces[e lrcr
din urmd cazuri nu se adaugd sarc in apa de fierbere, iar ir coleeisiiie, colite,
tn regimul gravidelor, ia tu-berculozi.si sttui de denutri!,ie se prepad cu tele
mea destuaH-
Adaosul de gig seade caniitatea de eelulozl a memeligii prepalaie numai
dil} m:Jai, uaeori iritanfi.

519
 vatoarca palorioE a m;mAliguL.i pripitc poaLe fi mEritS conlorm indiral;ai
dediLa.u:o.hruri romen.gli, lrple,iaurt s0u sminlini la16 a.cslcadduduri,
ProlFixa ' 26 s. Clur';de : 83 S. Lipide
- l6 g. Calorii 580.

94. Bulou dir m ai

Mrloi 25 g; grit 25 gi nldclcmn 30 gi apd 200 ml: jumitate do ou;
Lrlnz& dc voci 21, sl lauto 150 mll ncsmet '10 q.
In loptele (ure cio.olcAlo se'toarn{ gr'iquI ,qi n'fluitrl. ln ploaic. bittnd
conrinnu iu teiul. Se liorbc plna clnJ (ornpozitio s(aJc ii t'aptrLi con8istenls
rrnui aluat. Se amestsc; gri$irl !i mtrlaiul. dupe ce s_arr r6corit. cu galbenu$ul
qi brlnzr datd pria site. Cu mlna udf, 3e modeleazd crochote care 3 dau prm
icsmeb qi s prijesc ln unLdelemn lncins.
ln sfc.tiunjle renalo se servcsc cu 6mlntlntr, ln hjpertoflsiuno erterialU
ri' afoctiuni cardiace. cu carnilurd .lin soteuri de legumo sau cu isurL.
Pioteine: 19 !. Giucidc:48 g, Lipide: !1i g. Calorii :654.
95. Budincl alo oroz ctr camo
Orez 50 gi came 100 g; ium{tate de albut; unt 10 g; sare (dup[ indi-
.alii); mofior 50 e; albitur6 ,j0 s; \.rdcatd I s.
so prepdrd o;upb diD mor.ov !i albirurd. ln supa limpede, strpcuralS,
se fierbe orezul. Se de carnea de doue ori prin maqina de tocat carne, se
amesteci cu orezul fier't, jumdtate din cantitatea de unt 9i morcovul fied
Ei ras pe lxzxtoare. Cind compozi.tia e bine recitd se adauga dbulul de - ou
6ltut ipuma. Se i,oamd budinca inil o IorB[ Dnsd flr rcstul gresimii !i se
.oace la ixrDtor ln baio de aDX.
E re,,o;andale b boal; ul.Froase, gaslrile bipoa.ide sau ln dispepsii
de lel.rne taiie la sLadiul cronic, in circze, ia colcistite.
Pr"rdrdt! ldra sdro !i .hiai lira .arire, cu adaos de suc de roiii. agre-
n,pnldle .Lr o trunz:i dn Lrrhon, cimbru sau ,iL"va boabe de pipor.56 pesl,s
recomanda Ei bolnavilor cu rest oiie (loruro-sodicd ir dieG.
Proleinc:27 g. Glucide 45 g, Lipide: 18 g. Calorii:455.
-
96. Dnitol din spngheto
Spaglrel,e 75 g; unl,dolemn 25 g; un ou; llind 25 g; verdeald; ceapl
t g.
-15Spiighetclc se ticrb ln apd clocotindll de cel pufin patru ori volumul
|,r. 36
le Jiinpozesc
limnozesc orr and recein
crr apd receln care se las[ circa Bcurs bine ti
ciroa o ord. Se Bcurg $i Bo
imn prin ;r"(ihn.
trcc hrin irasini. S. nmnst..il on
Se_amcsiecd inml]trl,e d6
cu jumtrta1,o ou crud. SeDarat
do otr Separat 3e
ss fierbo
firbo
i'aleltd jumilNate
c".aleitd de ou
Jum,lLate cle ou.tare, se -toicd
tare, se mEflrnL, l3 tcl.9i
toaci m.drunt,.le ceapt ti 1rerdeal
lcl 9r ceapa
Sc ameste.i
mestecd toate linguri(t de untdelernn
Loate cu o lingurit[ untd"lernn si ri una de fdind.
Din ,".pu"iivir so iau cu o )ingur5
Oin compozilia reEpeciivd porlii mici caro 6e mode-
)ing'rrr5 porqii mo.le-
lcazi cs "o*poriliu
oa snif.elele
tnilelele pe
De nn
rrn fnnd
fund nmsirstl]u
pres;roL cu flinl-
I$in6. So
Sa Driiesc
prr'jesc ln untdelmn
untdFlemn lncirls.
lncins.
Rerete recomanJet6 ir
Rclcls e recomandat{ in bo}i carJirce. ln
ftnalo. cardiace,
boti renale, tn reglmul
rerimul ds
do crutare,
crurare.
stdri du hubnutliti, JeDutritie.
ProLerne 17 g. Gluride . 71 g. Lipide - 30 g. Calorli . 622.
520
97. Mecaxosne gratinats
75 g; unt 20 g; iusxtate rle ou; lSind 20 g; g;
-lapteMacaroane
50 ml; pesmet 10 g.
ca$caval 25

in apa.are ciocolp;Lc cu sarc se pun la liert mocrrodnple.ir.d 30 d"

mioule. Sp 8.urg !i sp puD io apd rece. inLr o trgare lar:l smalt se rumpne:rp
us.dL I6rDa, sc sling. c,r laple. se t;arbe pini sc iogroaga- Dut,a
"p s a ra"orru
,n susul a.psla alb so adaue:i n,a(.ar(,anele, jumalale din.as.a!alul rds ti
oul. SF prcsar5 t.sm.t iolr-o lar; uirsh, sc risloaltri mo.aroaaelp, sp presari
cu restul ca,lcal.alului ti se !;! c;rca la mitrute ta cuptor.
Preparate cu brinze de raci Ei a$ezate la cuptor in baie de api, maca-
rcanele pot fi seNite r^n boala ulcercase, eolecistite, Lepatite, in alectiuni
renaJ". hiperrcnqiv;lor ti eardrerilur. du cageaval sru lpl, mpa rn gastnle l po
o.idF. rol;r.. tD r"gim,,l dp.rulare, starr de suboulrilic. lo aoumire rpgin,uri
pot, fi seNite cu suc de msii.
Proteitre - 22 g- Glucide:78 g. Lipide:27 g. Calorii:643.

98. BuditrcI do lidea e[ brinzi ile i:aci

Briozi de eaci 100 g; fidea 75 g; unt I0 g; zabsr 5 g; uo ou;sarp (sos
ditetic de roaii)-
In apa clocotindd cu sare se lierbe fideaua; se lasd apoi cirea o orl tn
api rcce. Se strecoare, se scurge bine, se amesteci cu briMa de vacj, jumn-
tat din eantii,atea de unt lrecat cu za-hdr, cu sare Di albuqul de ou betui spu-
mi. Se tapeteazl o lormx ume. Se r;stoartri fideaua ,si toate celela-lie ingre-
dietrte adlugate Ei se fierbe intr utr yas acopefit flr capac, a$ezat in barc de
apA fierbinte. Dupe fierbe.e se lesheaze pe mase 10 minuie, ca Bd se poat;i
risturDa i4treagtr pe fadulie.
E mai gustoasd cu sos de lo$i dietetic, tndulcil cu zahEr.
Poate fi recomardat{ h boala Dlceroas{ (fdr[ sos de rogii), cotcistite,
hepatite, colite, boli cardiace, hipe$ensiune afiriali, boli rcnale, stdri de
subnutrjrie Ei tn regimrn de ffularc.
Proteitre:33 g. Glucide:61 g. Lipide: 13 g. Calorii:493.
99. Pilat do oroz ctr iloYlefei
Dovlecei 250 g; orez 75 g; rogii 1009; supn de legnme 300 ml; unt 10 g;
sare; mdrar.
in supa de legume sdrale rare cloeotetl.e se puD la fierL orczul, dovlp.pii
curalli ti roflrle H/ale itr roodele, u-olul Fi jumiLale dtu maror. L]up5.F
totul a clocoiit de doun trei ori se acopere clatila cu utr capac 9i se lasi la
cuplor .irna 30 dF m'nutc.
Se seryeDt cu wedea1i $i, dupx gust, cu brlnzd lasx.
E rccomaDdat tn boala ulcercas5, colecistite, hepatite, coiite, boli car-
diare, renale, bipefiprsiune adcrialS, ia redmuj de crularc, st.id de sub
nuLfllie. lD caz le dia-bet za-ba-rat. orezul se cbldrcilc inainle de a Ii PUs
la fieft.
Proteine:3 g. Glucide:81 g. Lipide - 8 g. Calorii:408.
521
100. Btilineii do m:rcarorne cu carno qi sos i[0 rolii
Macaroane 75 g; carno slabd 100 g; lapte 25 mI; untdelemn 20 g; jumn-
tate de ou; sos de rogii dietetic (releta nr. 240).
Se fierb macaroanele ca la rel,eta nr. 98.
Se trcce carDea prin malina de tocat, se adaugi sare, untdelemn $
pulini verdeaUd foarhe lin l,ocaLe; se inlbuqi plni clDd numai rimine de 1oc
Iichid.
lntr-o lavd pudrati cu f[inx se asaz maoaroanele amcstccalc cu o parLe
din g{lbenr$, allemind un sirat de maoaroane cu unul din carne lnnibuqit'e.
SLraiul de macaroane de deasupra se unge cu gilbenugul pIsLraL.
Pentrn ca budinca si fie dieteticd, pentru boala ulceroase, colec;stite,
hepatite, se va ageza vasul la cuptor lntr-altul cu ap[ {ierbinte. Se coace o
jumetaie de ord.
In caz de ulcer gastro-duodeDal se pooLe scrvi cu sosul de legume pasate,
dietetic (rerete nI. 234) Bau cu cel de Bmlntlnl (relcta nr. 237).
In caz de colecistiti, gastriie hiposcido, colilc, hcpalile, boli renale, car-
diace, steri de Bubnutririe, in regimul dc crularc, so eda[gd sos de rotii (re-
l,cta nr. 240).
Proteine:S4 g. Glucide:57 g. Lipide:33 g. Calorii:661.
101. Ardoi umplutl cu oroz
Ardoi gras 200 g; orez 50 gi ulei 20 g; ro9ii100gts0ubulion10g); mor-
cov 30-g; trsline 30 g; fdind 5 g; 6are; verdeald; mdrar; smlnllDd 10 I sau
iaurt 50 g.
Zarzavaiul curtrlat se redo ps rdzitoarc, se edauq{ sf,re {i s lnnlbug[
ln 10 g ds uloi gi apd. Pcstc logumle tDmuiote se odcugd la inribuqi! orczirl
qj, la Bftr$i1,, verdeala tocatJ m5runt. Se bate bine conpoiitia, sc curltd ardeii
do scminlc. sc guste str Du fie iuli ti 6e umplu .u orizul' amestecai cu le-
gume. 56 agazd srdoii lntr-un vas ou restul u'lci'rlui. spa Si sare !i se scopcrJ .u
un cep&c. Se pun la cuplor. Din rogiiio fie4e, date prin sii5, tnqiolatc (ir trjna
,lesiiculi seporaL ln doue linguri dc ape rece, se lace Eo6ul iie ioqii, curc s"
frerbe separai 10 rninut. -
. Stnt, indicali ln boala ulceroas{ cronic{ qi in boli renale, cu smtntind,
iar ln oaz de colecistiLo, hepatite fi boli cardiace, cu iault.
Protine : 10 g. Glucide : 70 g. Lipide : 22 g, Calorii : b18.

102. Ciulamo dioletrici

. .
Carne lio gi mor.ov 30 g; aibirurd 30 g: laprc bO mt; fajnd tO g: supd
d. legume 50 nJ: unL I0 g; ;rnnfind 20 s;
"ar..
Se lierbc carnpa cu zarzavaLurile 9i .u sarea. S. strc.oard. Supei srr".u-
ral i se adausa tains dcsiicutS soparat ta reop Si taprote. Se fic;be 15 mi-
Iul.c, amffteclnd conLrnuu. Cind .iulamaua e binc fiarrd sc adaug[ smin-
Llna, unlul, gi se toarna pcsLe po4ra de cartre fiarld. Se pastreazf Lr baie
de apa.
 Poale fi servitS iE cazuri de gaskite hipocide, boal6 ulceroase crodcd,
sfc.liud renale,.olite, itr rcgimul de crul,arc. lE caz de colecistite.si bepaLite
8e poaLe renunra Ia smintfud.
Proteine:33 g. clucide:l8 g. Lipide:28 g. Calorii - 456.
,l03, Crochoto do gIi! ru sofo do Eorcori
Grit 30 g; Iapre 250 mJ; zatrtu 20 g; sare; junitate de ou;ppsmct 25 g;
morcovi 250 g; ulei 25 g.
ln laptele care clocoiqte cr 5 g zaLe} se l,oarn5 griFul sub lolm[ de
ploaie. Se amestecl mercu ptnl se ingroage ca o past6. Compoziliei licrbinli
i sc ada,rg6 oul intreg,.arc sc itrglobcazd amoslo(in'i bine,u lFlul. S. laf.
taazJ o lavS udale cu .ompozilia de gri$, loliDzind-o tntr un slrrL dp ,..a.
2 cm $osime, cu o paletd lati, udatd. Se di Ia recc. Sc porlioneazi. Crochc-
iele obliflute se tdvdlesc pfin pesmet !i sc prijcsc in untdelemn bine incim.
Scparat Be taie morcovii in rondele 9i se i ibusi iDtr-o crALicioari cu
unLdelemo lEcins, putinl 6are fi zaher, 1a foc mic, incit s{ nu lie nevoie sd so
adauge apd.
Se amestece din cind ln cind utor cu o furcul;ld ca 66 nu se ard{.
Slni recomandate h boli de riDichi, st,eri de subnutrilie. Crochetele cu
griqrl cint{rit se pot da ti in caz de diatret za}arat, calculate ln limita (lu-
cidclor permise pe zi. ln icest caz se prepare lAra zaher ti pesmet.
Proteine: 18 g. Glucide:115 g. Lipide:37 g. Calorii:865,
104. C'rochote do oroz (2 porlii)
Orez 150 g; uoi 20 g; supd limpede de legumc ?50 ml; un ou; ceapa
10 g ;verdeald; mdrar; pesmet 50 g; utrtdelemn 75 ml; sare; brhze d vaci
100 g (sau telemea 50 g).
In zeeme de legume care clocotette se qdaugtr orezul, eeopa 9i unlul.
Se IssJ lc cuplor 30 de minute, lntr-un vas acoperit cu un cap0c. Se ames-
tecd orezlrl cu mdrarul d ve.deala fin tocate, cu brlnra de vaci sau cu iele-
meaua. Se toqrnd compozilia lntr-o tave udI, se intinde cu paleta lntr-un
sLrat dc ccq 2 cm grosime. Se de Ia rece. Din orezul ricit se modeleazd cro-
ohelc care 8e preje8c ca Ia releta m. 103.
Au aceleagi indic4ii dietetice. Penhu regimul diabeticului, orezul se
chterette lnainto de lierbere, iar Bupei de legume nu i se adaugd morcov.
O po4ie conline:
Proteirc:14 g. Glucide 80 g. Lipide:48 g. Calorii - 808.
-
105. Pilal cu pmno
Orez 75 g; prure ucate 50 g; epi 30O m1; unldelem]r 15 g; zah& 15 g.
Se spal{ Ioarte bine prunele uscate. Se hebuqd ttr pulind ape 9i unt,
delemn. Cind prunele s-au umflat se adaugtr orczul, zaherul ti apa. Se fierbe
pu.tin pe pliii qi se lasd 30 de micute la cuptor, uade se tine futr,un yas
acoperit cu un capac.

523
 E rccomatrdat h colecistite, hDpatite, boli reDale, cardiace, hipedensiu[e
aderiali, silri de subnut -tie, itr rcgimu-l de crui,are.
ProteiDe
- 9 g. Glucide:106 g. Lipide:15 g, Calorii - 595.
106. Tiilei ru yarzi
Tnitei 75 g; varzn albi 200 g; ulei 20 g; merar; cimbru celnu0; smin-
line 10 g.
Se curi_td valza !i se taie ca fideluta. Se imibugi ttr pulinx api cu unt-
delemq pini ce lichiilul scarle completi Se ameshcn'varz; c'u taitieii strecu-
rr{i 9i bino s"urqi. Se adaust mdmr fin to.at si pulio cimbru Ei se las6 l5
minule Ia.uptor. asezali iIl,r-un vas cu putind surlnLloA. Se servesc eu rnslul
smintlnii.
Slnt indicali ln boli reDale, stdri de subnutritie, in regimul de outaro.
Pcntru diabetioi, teiieii se cintdresc lnainl,e de a-; Iierbe.
Proteine:8 g. Glucidc:68 g. Lipide:22 g. Catorii:502.
107. 0roz cu vineto
Orez 50 gi vinete 250 g; ulci 30 g; roqii 100 g; ceape 20 q; supE de lequ-
m 250 ml: verdeate; un cdlcl de usLuroi; mdrcr; smindne 15 g.
Se fiorLe orezul ln supa dc iegume cu verdeald.
ViDetele, teiab felii, curdlote de coaja, se la35 Ia scurs ti se prdjcsc ln
unl,dclomn bine lnfierblntet.
lntr-o tavd se s|aztr vinetele ln sl.rat, apoi orezul amestecql cu veraleaLa.
o parte din rogii teiate felii, usturoiul pisat, iar pe deasupra tnc{ un 6tiai
de viDete gi unul de felii de rogii, So unge musacAua de oiez gi vinete cu o
parle din cantitatea de smlntln{ gi se laal Ia cuptor circa 20 do minute. 56
scrvelte cu restul BmlBtlnii.
Se recomalde ln diabet zaharet, boli renale, cardiacc. Pentru reqimurilo
ln car indicata o dipttr hiposodeld, vinetele se prdjesc fdrd sare, -dupA co
au losl preslrale cu fiind. Se mdreqte csntitatea de usturoi si mdrar,
Proline : 7 g. Glucide : 68 g. Lipido : 33 g. Calorii: 597.

108. Ahat do clblilo

Fdine 80 g; Iapte 60 ml; untrdclemn 25 g; jumdtate de ou; rare 1 g.
-_
FajDa. gSlbenutul, sarca li laptcle se baicri tetul, dupd ce se amcsiecd
binc. Ltr urmd se sdaugd albuEul de ou bdlut spumd. Se dmeB(ecd uBor. Ti-
gria. biDe lnlierblDlatd, 6e uogc, cu persuJa pdntru gnisime, cu pulin unL-
d"lemD.^Cu polonicul se toarne in figaie un sirar sub-1iro airi conipol;triu au
.laLire. Se coa.e la {oc iutc. Se inloice cu paleta de ctdtite. Se piocedeazd
la fPl pentru tie.aie rldtiti.
Oetitele .prejite 6int permise cu diverse umptuturi ca fetul al doilea, sau
-
ca deserl..in boli renale, cardrace, Liperteosiune arLcriatj, io rpgimul dF cru-
lare, srAri de subautri!,ie.
F6rd umplutur5, aluatul conr,ine:
Proteine . ,2 g. Glucido 5S g. t ipiae:28 g. Calodi:532.
-
524
109. 0rez cE roqii
Orpz50g;sups Iimpedc de Iegume 200 nJ; rosit 100 qi uot I5s:mirar_
Supa limpede de Icgume, clo.otjle, se pure ta cupror-s5 trarb6.;d.iuojn-
du-i orczul ameslp.at cu mxrar locat. Se coa.e iol,r un ras cu raoac. Diro;
.. or.zul gata, torr-o lormd unsd cu 5 g uol se puoe, alterrind. un srriat
dp orez, unul de rosii cojil.e leiate lelii,ln aqa tel incfu deasupro se trc un srrar
d" ro9ii. ti bu.)lele din caol,ital,ea de uot r;nas5. Orczut .u rosii Dreoarat
lara sare e indi.at ln mod speciaj lo hiperteasiune arrerial;, boli iarjiace.
alocLiuni renale ti alle dieLe prescrise ln r"adrul regimuiui hiposodat.
Proteine - 22 g. Glucide .72 g. Lipide. 40g. Catorii 7J6.

SALATE
110. Salotd do slecld
Sfecli coap6 150 g; ulei 10 g; suc de ldmtie dupi gust,; chimen,
Sfecla, bine spllatd cu peria de zarzayaturi, se pune la copt. Se cu?5id
do coaje, Be taie io roddele seu penhu snumito diele (gastrite hipoacide,
rolcciEtite, colile) se rade pe- rEzeloalea mictr. Se adcugn untdelemD,
-
16mlie, chimcn (pjs3t ln caz de gasl,rit{), dup{ gust, 9i scre, conlorm indicatiei.
E rccomond6ld tn dispepsii de putlefaclie, bepalite cronice, ciroze hepa-
tice, gutd, insuficicnli cerdiecS, hipertoosiune arterialA, aterosclerozd.
In diabetul zoharot, sfecla se poete consuroa (clnl.tritd) l! locul fructelor.
Coniine 10% glucide.
Proteine :2 g. Glucide: 15 g. Lipido - 10 g. Calorn : 158.

ltl. Salatrtr do Bpa,troa

Spanac 300 g; mugtar 5 g; ulei 20 g; uD ou r5scopt; iumhtate de l[mli6,

S6 aleg spanacul, se spald fruozd cu frunzd sub un curent do ape.
S opdrette o clipd cu spd clocoLild, cu ssle. Se l,oecd mei mare !i so scurgo
bine. Soparat, din mugtar pi ulei, se face ua sos penLru salstd. Se subtiard
sosul ou puliDe zeamd ln care a fierl spanacul. Se acregte cu l{mlie, so EeFiegto
cu llii ds ou rescopt.
E recomandalf, ln conslipal,,ii, obezil,ale (numai cu 5 g uli), disbt za-
hurat, snemie, gravidelor ti tn steri de denutrilie (spaoaeirl op6rit ronline
3rr mgoo vilsmiod C, I 178 neyo vitarohe A, 2 nqo/o Fe, 124 In.gyo Ca,
500 mg% K).
Protine: 12 g. Glucide:11 g. Upide:25 g. Calorii:357.
tl2. Salatd do aDdiYo
Andive 200 g; ulei de germen de porum} 20 g; mugtar {tu5 sare; fnnze
de mdrar I g.
Se curdtl andivele, se spald fruazx cu lrunzd sub un curent do apd; ss
taie ir filii lungi, potrivit de late. Se la6d 6i 6e Bcurgn, de prcferintd pe un
$elvet, apoi se aEaze infu un castron.
Din muql,arui l&rd sare (din come4), ulei de germetr 9i cltvo
linguri de api sau de srfotr se prcpare sosul, care se ristoarnd peste salati.

525
Sc nresare mnrar verdc to.at. Andivclp se spald Ei sF prPpar; imrdial lnainl
,i" I fi consu,nar.. deoare(e paslrflle in ap6 de!rnaporamare sr sn rnuPtsresi 'u
raz rle rpgim mar sevpr. ordrrele pol ti ticrle sr ssPzonre-
Se rc-comandi in bipprl"nsiune arlcrialS bol' da nnr'nr'
carurolarrtr
oh.zilalc r.u o cafllilad redrrsi 'lP rrf i)' gul;' artpros'r'ro70
^^
An,li\;le conlin l0 r,ao. . rlanriDE C 6 000 mg% \rranrrnJ A 5u mgTo L3
ut
'of".?fft l; *. Gruoirte : :
8 s. Lipide 20 s calorii 232' :
113. S&lati do eruditdti (vinegretx)
Varzs 100 g; norrov 100 s; merc 60 g: salalb .terdF 50 g; zabar 5 gr
un(dFlcmn l0 g; o!el dp lru.lp (numai cootorm indi.alic;).
Varza se taie mnrunt !i s tuiminfi cu mina. Morcovul se rade pe rize-
toarca eea mai micl, iar merele, pe dzetoarea de sLicli. Se amesteci toate
ta un loc eu untdelemnul, zahfi'ul ,Ei ol,etul de lructe. Se umple o cani cu acst
amcstF.. sc ia.u lingura ti sF rdd,oarn; in larlurip. p" doua lr,; toi dH salald,
tn lormd ilc c\arlsi. SalaLa po8le li ser\ila.u srninLinii.
E indirala ir'dposebi in bolilc r"nalc Sj gule, ljr; sminlin; in brpcrlpn-
siunea arrpriald. arcros.lproz6. ah"(runi rardrd.e. in dr0bplul zaha'fl1. rplFk
so prnpara lara z-ahar. nu morcovul ti mcrclF.lnrarilp. Dup:, infar.L mio.0r-
di.. fdri varza. In obpziLare..u ranlrlalca dc ulci pcrmis;9i lira mor"o,.
ln regimul eravidelor. lo roDslipalii rdrE colir;. in sr'ari de d;outriliFi ln tu-
berculoze, sa-lata va fi servitd cu los de maionezd.
Proieine:7 g. Glucide:2g g. Lipide:13 g. Calorii:261,
U4. SalatI ilo cotropiald
Conopide 300 g; lapte 30 ml; un sfert de gdlbenul; untdelemn 25 g;
m{rar verde; lemiie sau olet de fuucte.
Buchetele de conopidd se spali sub un curent de apx $i se lin apoitn api
cu pu!io oleL- Se scurge conopida si sepUncla frerl io apa rlo.orind;.upuiin
lapte, ca s; rdmin6 albi.
Separat, din gilbenu$ .i utrtdelemn se face sosul de maionezd, care se
acleste cu lSmlie sau oret. Se adaugi sare peste conolide gi se preEard mfuar

. Conopidd_.aldA se poale scr\i n l'onqlaiir {cu DnL qi varJaals) ssu nu.

E iodrrara ru.onsiipalii. boli rcnalc, (ardia.p, diabet zaharat, tubFr
culo75. sl;ri de subtrutrilie. Io obFzitflte, cu 16miie ii mdrar sau ru o liDgur;
de ia rt-
Conopida liaili conline:40 mgo/o vitamin.i C,25 mgo" vitamini A,
- ms%
35 Ca $i 300 msy, K.
Proteine : 8 g. Glucide : 16 g. Lipide : 26 g. Calorii : 330.
115. Vaxzd nuratri liri sare (pentnu salate)
Varzi albd crtdi 5 kg; drojdie de bere 20 g; mtuar uscat,; eimbru.
Sc laiF eorza marunL. iar j,rmaLalc din raniirare sp a$sza. presiDdu se,
lntr o oald dc p?in,iol. lntr-uD lilon se lcag6 drojdia !i be Eaza peste varza
526
presdl; in vas. Se pune pe dpasupra reslul verzFi ldiotc, sa indpasb biD 9i
3e umple oala.u apd lia-rl:i si 16.ilJ. Ppntru a ecmulh Iipsa s6rjj t' a i da
gu.l se adaug, mSrar us.al ti ramurele de crmbru. Posuc varzi sp punc o
d, rndurici, iar dcasupro, o grculate bine spdlale. Se olropera oala ci titon.
D.r.d ln apa cu care s-a umplul, vasul se obaered mi.i bule de aer se scbimbd
epa, plnd ctnd acosia rtrmltre complet limpde.
La liecare vintruraro ss spald sclDdurica gi piatra cu o perie curaNi.
Din aceasLd varzd, cu o lingurd ds rntdolerro, se prepar{ salata care so
scrve$to llngd carne.
E recomandatd ln Loate dietele cu rc6tricli6 do sodiu. ln cirozd, ln canti-
t{!i de 50-100 8, tocat{ foarie mirunL.
VaMa albd conline dupd murare: 20 mg% vitamintr C; 30 mg% vitamind
PP,65 ms% Ca qi 400 mgoz K.
La o po4ie de 200 g seNibU cu 20 g utoi varza murati confino:
Proteine:4 g. Glucide:12 g, Lipide:20 g. Calorii :244.
116. Sel&tl do vinoto, utsplutur[ ponhtr rotii
O vlndtd mice; dou{ roqii; ur sfefi de oeapd; ulei 10 g; }apto'4o ml;
iumdtale de ardei g?as; salatd verd.
Se taie oite un cnp cel ltr pafiea d6 sus a fiec&ei rogii, Se scobesc de
miez. Separat se spald vinetele; se coc la llacfud, lntorclndu-le pe toate per-
1ile, pinl cind miezul se noaie bine Bi coaja so lnnegregie. Se aEaze vin{ia
pe un {und de ]mn, se line de coditd, iar cu mha muiat{ ln api reee se cudrl
de coaje $i de ventualele seminle. Se toacd cu utr cutit de lemq se.estoarnd
intr un oastron _si se bate bine cu ulei, lapte 9i ctteva linguri din sucul miezului
din roqii, ob.ttuui prin sioarere prin tilon. Se toacl mirrnt ceapa li se adaugd
la vinete. Se umplu loqiile cu salata de vinete, Be atazi pe ftunze de salatd
verdo si se garnhesc cu ardei gras txiat ca teileii.
Poate li folositd tn .oDsl,ipalii, diabcl, zabara[, boli de inimd, hipe.ten-
siune arterial;, inapeleo!d. guld, boli de rini.hi. ln obcziLal.e. ulciul se do-
zcazi conlorm prmcriplici. Vioetelo pol fi bdl.ute.u pulio ulci !i lapto.
Proteine -2 g. Clu.ide: 12 g. Lipide - 12 g. Calorii: 164.
117, 8ol&t[ do ciupe&i proespoto
Ciuperci 250 g; olet 2 lingurire; mlrap; ulei de gormeD de porumb 2 lin-
guri; piLrunjel verds; un odrol do urturoi; s&Io dup[ indicalii.
Se curdla ciuproile ti se spal[ ln mulLe ap. S pun sd fisrbd ou apu clt
Ie acoperd ti.u olet, Clnd sint fiertc sc scurg biDe gi se laio flii, Se servso
cu mtrrsr, ustuaoi, verdeard tocatd, olet 0i ulei de germorl do porumb.
E rooomandat[ tn diebei zaharat, constipalio. Preparat{ fdrl sare, salata
de ciuperci poaL6 fi consumald ltr boli d6 rinichi gi tn caz de hipertensiune
arlerialu. Numai cu o lingurila do ulei, ln obozitste. Salata nu sA pestreazd
do Ia o zi la alta.
Proteine: 12 g. Glucids: i.2 g. Lipide:3o g. Calorii:366.
327
118. Selsfii ile lrsole verdo
Fasole 150 g; ulei 10 g; suc de ldmtie sau olet 10 Et; yerdear{ I g.
Fasolea 6e lierbe in ap[ care e]ocote$ie. In boli)e de rinichi, salaia se
serve9te cu smitrtitri, in hiperiensiune arterial[, boli cardiace, ctuoze, bolnavilor
3Db l,ralameuL corl,izooic. cu lamiic sau olet gi mirJr Local tD loc de sare.
ln raz de coIte, .olecisliLc, diabpL zararir. i adaugJ sare-
Proteioe:3 g. Glucide - 10 g. Lipide: 10 g. Calorii:l42.
119. Salati _ttrrtrreasei
Carl"oti 100 g; fasole verdc 50 g: reapS rprdc lrei fbp; usluroi un fir;
salalS vcrde un slea de c6pafind: r,6rar t g: palruojcl I g; uordeleran de
germen de porumb 20 g; olet de hucie; sare dupn itrdica-fi.
Cadofii se Iielb in coajn 9i se curdle. Separat !e fierbe fasolea, se taie
tD buc;lcle ruci, se anrcsLe.S cu earlolii le;a[i in eubun mici, cu ceapa Si
usl,uroiul verde ldiale merunl. SalaLa !ardF sp lare.a tideluLa, vprdeala se
toace 9i se amesteed toate la un loc.
Se prcper5 so$rl din o_tet de fructe 9i ulei fi se ioami peste salatd, ames-
tecttrd bine.
In caz de boli rle rinichi, inimd, hiperlensiure alterial5, droze, Ia bo1-
traqr 8ub iratametrt cortizonic, salata se prepare lere sare, mtuhd io schimh
cartitatea de verdelud -si de ceapi.
lo caz de dialel zaharaL, carlolii sc cinL5rcsc dupd curStirc si ficrbpre.
Salala ldrelDeaspe e indiedtS $i in .onsliplre.
Proteitre:3 g. Glucide:23 g. Lipide:20 g. Calolii:284.
120. Ssletd de arilei copli
Doi ardei graii; ulei 10 g; suc de l{miie; sare.
Se spalJ ardeii, se las6 sii se usurF sau se qlerg: sc pun ot5blile a$ezatd
ls flacar araqazului, in\irlindu-i pe toate lelFie. piDa ; picti!a sc dpsprindc
de pulpa ardeiului. Citrd s-au pitruns bine se pun intr,un vas, se sereazi Di
sc a.nfcr5. Se clrla!,5 dupe ua steri de ori, udind misa lnlr-ua castron;l

Se selYesc in castronul cu amestecul prepalat ditr nlei $i slrc de lirDiie.

Eindie.atJ io colerislite, hepaLite. boli renalp, cardiace, io regimul d
oulare, dralcl zaharat. Io caz de regim hjposodat, sarea ie inlocriieqte cu
marar addugat io sosul salalei.
Proieine:1 g. clucide:5 g. Lipide:10 g. Calolii:114.
121. Sslstii de ardei eopti eD rogii
Doi a ei gragi; ulei 10 g; suc de ldmtie sau 5 ml olet; rolii {00 g,
qe prepafi itrtocmai ca rereta ff. 120, dar adeii copli se ser1/esc cq
gamiturl de roEii.
Prcteine :2 g- Glucido : 10 g. Lilide : 10 g. Calorii : 138.

52A
122 Si atd ile eashsye.ti eu or[ !i rosii
Castrayei.i 100 g; un ou; rosii 100 g; mdrar; dei 20 g; suc de ldmlie sau
otet 5 ml: sare.
' 5e spala.aslravclplc, sc curEld de coaj5, se laie lD roodclc 'il mai
qub-
lir;. Separat se tiprhp oul t0 miouLc. Se liDe io apb recP ca s; se crrrpLe bmo
Se tai. si .l io rondele. ln salalierS,pcst..aslrdveli se pun roliilc lajare
"o,i,.
hlii, se adausd dciul, surul de ldmiiP si mErarul
-''-il;;d,;,
g;""i""ei" rondelile de ou rescopt. Sarea se adausa
"; ""
' sust. la
duild srYire.
Se" rcomatrdd in diabel zaharaL, boli renale, in .az dp rcgimuti LiPPF
vitaminizate.
Proteide:s g. Glucid:8 g. Lipide:26 g. Calorii:286,
123. Sala,iS dc cartoli qi sfeelii
CarLofi 125 g: slPcli coaPl,S sau tiarl,S 50 g; pdlruniel sau 'iimeui sog
de maionezi heteta nr. 161).
Cartofii se tierb in eoaj5. se l"Ujel-d $i, c'ttrd s au Ticil- s laje fplii'
Stecta (oaDLe se laie si ea fulii. Se aDesLePti cu pdtrunjelul l-to local. Se prp-
ogr:r senarat sosul de maioDPzri sau 6osul de mu8Lar t6rd sarp (rclFta ff 2il).
;cntrr iesimuriJe cu iodicatie spec;ald- Fd-rd maionczd, numa.i 'u unldplpmn
ii src a, i;*;ie. rFlcla se rpcomande tn colecisl,iLc ;i heparit'; numaiioculillita50 g
cartofi. itr colire. Cu cartotii si stccta cin[e{i[e, !i ambe]P
'alculalemaionFz''
qlu.idelor permise, sc recomande in dia-betul zabaral. Servila 'u
iereta lgtigi tu valoare ca1oric.5-
Proteine : 2 g. Glucide :. g. Lipide : zero. Calorii : 128. Cu '10 g
ulei : 2t8 calorii. -30

124. Salatd de ro.s:i gi aidei gras

Rotii 100 g; doi ardei graqi; Yerdea.i5; ulei 10 g; olet 5 ml (sa[ suc ds
ldmiie): sare.
Se'soald rosiilc. se cur5Ld de coii Ei de simburi ii se laic fclii- Ardcii se
t" i,ti. i" r,"i" si "i r" tcli rorunde sau ro tiritoare sDrLirl
"p,t;;;;;d;;;
ca tideluaa. Se amFslFcE roliile si ardeii
ScDaraL sp tace sosul de salatd, din ulci, ot-Pl, eerdcal5 fi pu(io" sarc'
P"huru grisL se poate ad6uga {i ceapd toarle lu loral6.
Prcpamtul c indicat h diabtul zabarat. lo caz dc boli rcnale, in regi-
mul ,ard sare, aeeasta va fi inlocuit5 cu maral sau cu o l;ogxrrla de mui'dr
ISri sare, amestecat ir sosul salatei-
Prot;ine:2 g. Glucide:9 g. Lipide:10 g. Calorn: 134

,25. Safa6 de letfuE cE mdr ti sos do Eaiotrcza,

Telind 100 g; mtu 50 g; sos de maionezi 50 g (releta nI. 161); verdalH;
chimen sau sare.
Se culx!{ t-elina, Ee taie sublfue in llm& 5e amestecd eu mdrul ms Si ell
sosul de maionezd.

529
 E rcoomandate tu boli renale. Lipsa sftii poate fi camuflatd adiiugiod
chimer !i verdeald in cantitate mai marc. Petrtm diabetici se cinidrogte lelina.
Proteitre:1 g. Glucide:15 g. Lipide: zero. Calorii:64 (ldrn Bosul
de aionezl).
126. Sshin dc !c[nn cu truri !i smintini
Talini {50 g; mft 50 g; untdelemn sau ulei de paratin[ 10 g; suc de
l{miie; 2-3 nrci.
Se prcpare intocmai ca reteta nr. 125; in plus se adaugl nucile, Leiate
Fi ele in lelii 6ub!iri.
l, reco&andatl in mod special in constipal,ia fdrn colt{.
Proleile:2 g. Glucide: tS g. Lipide: 10 g. Calorii:l74.
127. Sa,letl do valztr albll
Varzd 200 g; morcov 50 g; untdelemn 20 g; suc de ldmtie sau olet 10 ml;
6are sau chimcn.
Se destace varza ln foi, se spaltr sub un curent de apd fiecare foaie h
pafte, se iaie itr lirigoare subriri. Se freacd apoi cu puiiD ol6t pind se moaie
3i lastr zcaind.
Morcovii, cur5lali gi sp,lali, se rad pe rAztrtoere li se amstcci cu varza.
Selsrat, lntr.o.et.uld se prepari sosul de salatd din unLdelemn, srrc de
irinriie gi clinrcn ssu ssrp. Sp amesteci bine cu varza.
Se r..nmandl in boli de rinichi 9i in hipertensrunc arlerie]d, ln regimul
dc crlllsro ti ln cdzurile ln care se rccomandd cruditeli.
ln caz Lle drabct zaharal sc adausi doar clteva firisoare de morcov. Den-
tru a da fuli mlatei. In rcgimurilp disodate. sarea se inlocuiegte cu,:liiiren.
ln ,.,Lezitrle sc reduan .snlrtqtpa de rlnldelernn.
Protcinc : 5 g. Glucide : ,3 g. Lipide - 20 g. Calorii : 252.

128. Saloti vcrdo

SalaLi Terde 200 g; untdelemn 10 g; suc de llmlie sau oiet 5ml; sare;
mirar.
S..uni!; salala. Se spold frunzi ru frunzd sub jot dn api. Se Jlozd ln
salaji.rd. Iic "u hunzele iltregi. imitiod o cipnlloe de salard. fie tiirra ln
tipii lungi lim.dial, lnainle de scrrirF, peolru a ou pierdF vilooinel.). Sc
odxrgA d. lndata sucul de ldmiie. unldclcmoul !i mirarul locst.
Sa poale folo3i ldjatd ca fidplu!a, in colecisLitc Ei colite. In hepal;Lp,
aft,c!,iuni renale, cardiace, hiportensiune arteriaii, obezitate, ltr regimul de
crulrre e de preferat sn fie tliate h servirea in farfurie.
Proteine:2 g. Glucide - 4 g. Lipide - 10 g. Calorn: 114.
129. \rtz6, albi muretd (salati)
Valzi murat{ 200 g; ulei 20 g; boia dulce.
Se taie varza ln firiqoare llllgi. Se ataze iII salatiere, se amesfcd cu
tleiul. La nevoie, dupx gust, se adaugi pufia suc de llmiie. Se dd late cu
530
boia dutce de ardei, Ees{}ati pe alasupm. SP ate bine de sare 9i lia tocaa
poaie {i servitd in c;lecistitele erosice, in hepatite'
E rcomatrdati in diabet 9i in rcgimul de cru.tarc, mai ales pe timpul
i*nii. Drtru vilamina C pe care o cool"iDe'
Pr'or"in" 10 s. Clu;ide 16 g- Lipide 20 g' Cajorn:2u4'
-
130. Salatii ye lo cu sos ile multar ltrri saro
SalalS lerdc 250 g; mdnar; sos de muElar ISri sare I0 s' qe
Salata uerae sc pr-epara '$Locmai ca la nn l2S La sPrvire amcsle'd-
jn
a. muqtar tdra'sare (rclpla nr. 251). Se poate da unelF dierP cu
"u "o*ut
nrcseriotie de resm hiposodai.
' "- i;i;il-- ,"g. Clucide - 8 s. LiPidc 10 g Calorii - I30'
131. Sslatx do ilovleci eD smintind
Dovle.ci tn noare 300 g; o!Pl,; merar; sarc sau chimcn: smlnrio:j.-'0 g'
Se curdlS dovlcccii de coajit, se taie felii sau' daci sinL loartc !rcr' sP
lnsi intreci. Se DuD la fierl, io ap5 sdral'5 'arc clorol'llF" r'a 15 roln-ul F'
lDlr o crait6, ca sii Du se slsrime sau, mai bine, pc grdlarui \asulur da lrprL
lr-"lu'i SJ snurg bioe. Dupi ce s-6u rdcil se servFs' cu sosul dp salal5 prc-
!rtit din merar lo.al !i srnlnlinS.
Salaia ile dovlc.ei ttr tlosrP poate fi prps'risd ln ulrenul gaslro-duodcnal
crofl.. in boli r.nalc. lD resimui de 'ru!arc, in diobeLul zanaral---
Protei-oc 3 g. Clucide - 18 g. L'pidP I0 g Caloru tt4'
132. Sslatd ile ilorlecei 6tr so8 ilo iatrrt
Do\lecei tn lloare 300 e: m5.ar; sare sa, cbimcn; iaurt 50 g'
Se prepar{i itrlo.mai ca'ic}eta nr. !31, lnlocuiod iosd sosul dc sminlioi
ou iaurt.
E rccomandalS in gaslrite hipoacidc, colitc, colc'isl,ilc, balraliLe, hiper'
tcosi\ ilor, io resin}ul de crulare Ei ln obezitale.
Proteine: E g. Glucide:20-g. Lipide:2 g. Calorii: {18'

PRXPAAATE DIN LXGU E

133. Lsgume soto cu unt

Morcov 75 g; mazdre boale 50 g; cartofi 50 g; doYlecei 100 g; verdeale
1 qi uni (sau ulei) 15 g.
" Se tierb zarzavalurile in apd (cit sE le acoPerc), intr-un vas cu 'apac,
ouDlnd Ia Iiert mai ioLii morcosul taial h cubule!, apoi mazd-rea, na-riol;
iajalj lot cubulele Ei dovleceii ln lloare.
Se strecoari Ei se serveso lierbinti cu unt. Sitrt toi atit de guBtoFi ti cu
smintiDd.
Preparatul 'mdicat ia dispppsii de pul,refaclie, ln .oostipaLjc, ln obPz;
tsle, Detropalii, anemie gi perioada de eorvalesceold a bolilor cootagloase.
531
 lD diabolul zaba-ral,. mor.ovii 9i carlotii eor fi .inldri!i in limita gluci-
delor p.rmiso pe zi. Ttr regimurilp lorlF sFverc, lD bppalrlFle a.ule. in gula
in puseu, soLeurile ae aervesc cu suc de lxmtie sau cu o lingui de iaufi,.
Proteine:2 g. Glucide:23 g. Lipide: 12 g. Calorii:2o8.
{34. tregurrte nh grecque
Dovlecei 50 g; fasole verde 50 g; morcovi 50 g; conopidx 50 g; ulei de
genreni de porrmb 20 g; mirar; petrunjel; sare 1 g.
Se taie legnmele ir bucnli mici, conopida se rupe tn buchelrele mjci qi
loalo sc inndhugd ln unldFlpmo 9i api clo.oliodi numai cft sA le a.oterF.
Clnd .int oproape tiertc se adaugd dovleroii L6iali qi ci ln bucd!.Io, sarpa ti
verdelurile.
Preparatul e prescds mai ales ln die|ele cu indicarie de e consuma grd-
simi vegeLale. cu aterobclerozd. alec!iu-oi cardiane. hipprlensiutro arlrial[,
colecistite. ln obezitate, unldeleonul se dozeazi .onform prcsoripliei.
Se pol servi ca garnil,urd llng[ carne resol sau grtrtar.
Proteine:3 g. Glucide:15 g. Lipide:20 g. Calorii:252.
135, Dovlooci rlmpluti cll Drlnzli
Dovleoei 250 g; brlnzd de vaci 100 g;jumdtstc dc ou; gril 5 g (fielt ln
lapte); mdrqr tocah 1 g; snrlDljinil sau iaurL 25 g.
Se curdli dovlcccij, so taie ln lung tn jumdt[li, !e scobeso, 6e opdreso
h aptr clocoljindd.
Ss amesLecl brlnza de vaci cu oul, grigul d verdeala. 56 lasd ln cupio!
circa o iumlt,ate de or[ cu jumtrtate din caniitata do Bmlntlni.
In cez .le ulcct gastm-duodenal. umplul,ura so preg5tqLo JdrU mdrar
tocat. Rolta prepsraLd cu unt ia Eervire 9i b6gatd la ouptor cu 6os alb die-
tetic o recomundala ln colecistr{e, bepatile. Se poate.proparq 9i cu lelemea
dosrratd (vezi releta nr. 230). In cazurils ln care e interzisd sarca so sup)i-
menl,eazu oanl,iluLea de vordel,ud aromato, cars vor lnlooui orgqnolopl,io
lipsq s{rii.
Protcine - 21 g. Glucide : 22 g. Lipidc : 8 g. Calorii : 244,

'136. Cbiftolufe do mor0ovi linoro

Nlorcovi 200 gj mere 100 g; gd$ 20 g; lapte 50 ml; zahtu 3 g; pesmot
10 g; urldelemn 30 ml; smtntini, 20 g.
Morcovii raqi se fierb tnlibuqit tn lapre. Clnd sirt lie4i s adaugd grilul Ei
zahirul !i se mai fierb tnc{14 minute. Duptr ce compozilia s-a rdcit se amcstec{
cu merele rase. Cu mina se modleazi chiftelute sau rulouri qi se prtrjesc apoi
ln untdelemn lnchs. Se Bervesc cu Bmlnttnd.
Slnl, iaJi.atc in coostipa!ia tdrd .olil5, boli renale, cardiane, luberculoz5,
st5ri de denutritie.
Prcteine:8 g. Glucide:55 g. Lipide:35 g. Calorii:378.
137. Caxtoli copti umplu.ti
(fi brinzd d vaci)
cu miszd lor ti rnt
Cartoli 300 g; unt 10 g; lapte 60 ml.
Se coc cartotii, se scobesc de miez. Acesla se amestecx cu lapdele fier-
bhte 9i untuli plnd se obtine o pastn. Se umplu cartofii Ei se lir in ouptor
ln., i miDUte.
Re,Le[a cu umpluliure de carlofi, uni !i lapt e recomandatd in ulcerul
gaslro-duodenal cronic, in gastrite hipoacide, coliie.
In afeciiunile tn care e interzisi sarea se foloseqle chimenul, iar in boli
hpatioe, colecistite, stdri de detrut rie, convalesoen d, dupe bofi contagioase
se adaugH brinzi de vaci.
. Relcta poaie fi lolositrd ti de diabetici, ciutdrind trN[ eartofii lnainte ds
Proteine:8 g. Glucide:62 g, Lipido:lo g. Calorii - 370.

138. Brdincl do csrtoti cu brltrzd ilo yocl (sau telemea)

Cadoli 250 g; lapte 60 ml; unt 10 g; un sfed de ou; I5ind 10 g; oaro t g,
dup[ indicalii.
Se lierb carlotii ln cocji Bi se trec prin sjtd. Se amestecx lmpreuni cu
un sos slb ldcui din fdin{ 9i lapte, ou brlnzd, gelbeuutul ti albutul bdtut spum{.
Se unge forma ou iumtrtate din cantitotea do unt 9i s r[stoarnd compo.
zi1ia. So c-oaee tn baje'de cpe. La servire s adaugd iestul untului.
Sub accesLe formJ, Irepsratul poato fi recomandet ln rllcerul gastro-
duo,lenal cronic, tn gastrito hiporaoide, JrepeLite cro[ic, oul(istite. In boli
rcnale. cardiace, hipcrtcnsiuno srtoriolE, Jipsa sirji se masuLe&zX cu mtrrar
toctrl suu praf dc .hjman rare se amostec{ ln c&rtofi.
ln sLeri de denutrilic, subnuLriiie 9i, ln genoro, ln regimuril hipercalodoo
se scrlc$to (u Fn)tDtlnJ.
Proteine : 7 g. Glucide : 60 g. Lipido : 12 g, Calorii : 376.

139. Budincd ilo sprnoo ou l)Iluztr (sau carne)

Spanac 250 s: uni, l0 gr fdiDi 10 g; brinzd d vsui 50 I (scu 50 g camo
to.at[ rnnabugitr); iumJtdle do ou i,crt.
Se epaltr spa[acul lrunztr ou frunzi., 6ub jet de ap{, Se lierbe. So sculgo
foa.le bine. Sc loacd Fi se smcsLci cu un Bos olb fti.ut din l6in; Bi hlto.
sp unreslccn impr.un; cu jumrtaL dF gilbenug. jume[ate rln.antiiauei de
nnt, brinztr (sau carnea) albulul bdtut spumn.
Cu resLul unlului rc ungc o lormd dp slicld,,leDa" ln care se r8EtoarDd
.ompozilia $i se pune in .upLor tn baie de sp6. Suprafala budio.ii se ung cu
gDlbctruqul rdmas.
Budio.a e iDd;cald ln bFpalilo cronire,.olecjBtjlc, eroze, nemie. boli
.ardiarc, hiprtensiune srrFrial6, iD alimeDtaLia gravidetor. ln .az de dialeL
zaharaL, budiDca se prcpard l5ia sos de f6in6, se scrvest lnse.u smtnttDi.
ProLeine 16 g. Clu.ide: 18 g. Lipide - 8 g. Calorii 208.
-
140. Sollc ilo coaopir l
Conopidd 250 e; i'rmatale de ou; briDzi de va.i sau tclemea deseJala
50 s; snjilind 25 g; unt 5 g; laple 50 mli faina l0 g.
Sc soala conoDida. se fierbe 20-25 de minule in 6pa ()ocorindS Sepa-
rat se la;e rrn sos alb diD tditre rqi lapLc Se ampslPci sosul cu 'onopida cu
brlnza dc va.i zdrobil,S sau cu Lelem;aua rasi 9j la urrrri se inglob'az5 ulor
albuiul de ou bdluL 6pum6. Se r56[oarDi compoziLia inLru Yaa de dal la
cuplor. Se unge cu g[IbeDulul de ou Qi se coacc.
strtled Dresitit diq Direu de conopida ai brinz5 de vaci, pus la copt ln
baie de aoe.'no"ate Ii corsumat tn qa;Lril,e ai ulcer gasLro_duodenal la faza
.1. linisle-' i'colit6. sastrilo hiDoacide, aLeroscleroze, operalii pe laringe. ln
l reeimul davidei. tuierculoi;, steri de denulrilie, tufl'ului i s'
mArcitc valoa-rea Du"tril,ivtr adeugitrd smltrlina, jar in caz do diabet zaharat
""t"oodt
ro p;epard firS sos alb in fdild.
Conopida fiart6 aduce 40 mg vitamind C, 25 mg aitamine A, 300 mg K
ti 35 rng Ca.
Releta preparatd ou briDzd de vaci ti smlDtrin{ aduool
Proteine 10 g. Glucide - 31 g. Lipide: 10 g. Calorii:254.
-
l4t. Cartoli gstinari
Cadofi 300 si fIiDd 15 g; unt 10 g; l.Pte 50 ml;un slert de ou; telome&
drfuald sau catcsva.l sau [rhze de vaci 100 g; Pesmet;sare'
Se cur{lA cartofii, so lierb in coeir. DuPI ce s_au recit so taie ln felii
rotunde
.iutn Detrdielc. Se desface ldina separat cu pulind ap{ rece' se rasloama
rn laotile cire clocotesl,o !i se fierba amesteclnd continuu Se lasi sosul 3e s
ii""J""l. I ." adausa tart'ofii. ori qi iumetaie din cadtitatea de telemea rasl'
L"ir.a'Ji sau iagcava.l, Coropdziiia, amestecatd bine, ss restoarnd .l nlr-o
"r"i
lava unsa cu unt !i ;resdrat[ cu pesmel. Pe deasuprs se presarr resltrl d
bdnze. Ds prelerat, tsve unsl se PuDe la cuptor. lntr_o alta mar-m.ar9 cu apa
fiBrbinte (baie de ap[). Caftofii stnt mai gustoli servr(t cu smlnlrnir'
Pr.DAratul e recomandal,ln ulccrul qastro'duodcnal cronic, tn b'li renalo'
ln strri'de denutrilie. ln rcqimul de ciutare. Lati smlolinti, ln c')l"istrl'(.'
henatile. hioerlensiirni arteriala. In caz de diabeL zaharat, cartolir se clnta-
reic Inainrd de a-i tierbe.
Proteino : 26 g. Glucide : ?8 g. Lipide : 12 g' Calorii : 524'

142. Cartoli or rlnt qi smiofitr:i

CarLoti 300 g; uot.'10 g; sminltui 40 g; sarF sau 'bimen-
Sp fierb .araolij intocmai ca la rcleta nr. 133. S'ur3' de 8pa qr
'oaro
fierbinl,,i sp servesc cu unl, topil, in baie de apn [i stulnlina pe de^asupra.
Prenarattrl c indical, Ilrd smitrtin5 ltr colecislite, ltcpaLilo ln 'aDlil'ate
r"""iu .inta"iH, io diaiel,ul za-baral. ln caz de regim reoal cu djeli hipo-
iodald se inlocuieFta aarea cu chimen.
Proteine:6 g. Glucide:60 g. Lipide:16 g Calorii:408'
534
143. Chiftelute de cartofi
Cartofi 300 g; un sfelt de otr; pesmet 20 g; ulei 25 g; sare sau chimen
pisat.
Cartofii curdlati se pun la liert in ape elocotindl cu sare. Se scurg !i se
propari din ei un pireu cnmia i se adaugi or . Se amesteci, se modeleazd
chiftelule plate care se tdvilesc priD pesmet. E de prcferat. sd fie prejite
lndr o baie de ulei adinctr.
Pentru regimul renal ldre are se Bdaug{ chimen, iar ln caz de subautri-
L,ie li cind exisid indicarii de suplimentare a caloriilor, chilLe]utrele se servesc
cu snrintini.
Proteine:9 g. Glucide:70 g. Lipide:27 g. Calorii:559.
144. Chiftclul,o do vxlztr
Valzd al}i 200 g; lapte 150 ml; uD sled de ou; fdind 40 g; sarc, ohimen
sau eimbru; untdelemn 25 g; smintlEd 10 g.
Se spal{ varza $i se mde pe rdz{toare. Sc hnnbuili cujurndlatedinlapto
9i puiind sare, pind cind varza e bine pltrunse 9i lichidul a sctrzut complet.
Soperat, din rcstul iaptelui, ou ti liind se prepar{ un aluat de cldtite (re-
Lela nr, 108) care se amesrecd lmpreuDi cu valza. So adaugi cimbru cernut
rsu chirnen. Se modeleaze chiftelul.ele ti se pun la prdjit in untdelmn bino
lnfierblntat. Se serveso cu 6mlntlnl sau Bos ds isurL (rorsta nr. 236).
Chiltelutele de varzd cu smlotlntr srnt recoma[dato lD afectiuni rena.ls,
ltiri de Bubnutrilie, consiiparie, tuberculoztr, guttr,
Proteine:14 g. Glucide:46 g. Lipide - 35 g, Calorii:555.
145. Conopidd grotin.ttr
Conopidd 250 g; un sfert de ou; unt 20 g; fdiDtr 20 g; lapie 50 ml; brlnzd
de vaci, telemea desdratd sau celcaval 100 g; sare sau chimen.
Conopida se curdli, so spaltr Si se lierbe ln apd cu oare Bau, lo caz do
regim ln care e interzisd sarea (renali, hipertemivi etc.), cu puli4 chiEen.
Seperaf se face un sos alb dietetic, din lapte, ftrinl d o pa(e dinunt
(relota nr. 230), care se lierbe pind se tngroeqi. De lndaii ce s-a rdcoritr i so
adaugd oul !i sarea. Se ia din compozilie ti se pune lntr-o tavi un strat gros,
peste care se prcsare buchetele de cotropid5. Se acoperi cu restul sosului,
pesto care se pune brinza de vaci, telemeaue seu catcovslul. Teva vafi linuti
ln cuptor circa 30 de minute, pha cc conopida se rumenette.
Se poaie selvi cu meEr bcat sau, ltr caz de subtrutritie qi tuberculozi
cu smintini.
Proteine:27 g. Glucide:32 g. Lipide:20 g. Calorii:416.
145 bis. Coropidi polotrozd
Conopidd 250 g; unt 25 g; pesmet 20 g; sare.
Se Iierbe conopida ca la Dr- 145. Pesmeiul se dextrhizeazd lntr-o tayd,
l;r{ grdsine, la cuptori unl,d se lopeste l-o baie de apd. Untului topib i se
adaugd pcsmel,ul rumeDil. Se amesteca btte. Se toarnd peste coDopid5.

535
 Retela e indi.alS fErS pesmet lD diabet zaharal, in boli renale. FXr6 unL
fi pesm;1. cu iaurt ii \prde;,1a, lo oba/ilalp.
Proteine : 8 g. Glucide :20 g. Lipide :
20 g. Calorii : 292.

146. Dovlocei gr:rtrirlrli

Dovlecei 250 g; unt 20 g; lapte 100 d;
feind 20 g; un slefi de ou; pesmet,i
md-rar; sare; brinzn de vaci, ielemea deBarafi sau caqcaval 100 g.
Se curnln dovleceii de coajd, se taie in bucnl,i mai mari; se fierb ln apa
cu 6arc. Se scurg de api Bi Be preparl tntocmai ea la nr. 141 (cafiofi grati-
trati).
Pentru regimurile hiposodate, sarea se lnlocuie,Bte cu mtuar. Re!ta e
rocomandati ln ulcerul gastro-duodnal, gastrite hiperacide, colite, colecistite,
boli cardircc, hipcrleDsiune artcriali. ln regimul hppalir. ln.el do crulare.
Proteinc:8 g. Glu.idc .- 20 g. Lipide 20 g. Calorii :2C2.
-
,.47. Dovloooi cu smltrtltrI
Dovlecei 250 g; smlnl,ltr5 60 g; mdrar.
Dovleceii s6 c;r{td qi ss lierb da 1a nr. 146. In loo do sosul alb, peste do-
vleceii lierbinti se toarni 6mlntln5.
Releta e indioau ln uloerul gastro-duodcnsl cronic, gostrite cu hiper-
aciditate, ln diabet zahsrat, boli renale 9i tn rcgiml dc crutore.
Proteino : 6 g. Gluoide : 10 g. Lipide : 32 g. Calorii : 352.

148, FaEole vordo cll 8oB do BmfutlnI

Fasole verdo 200 gi sos dc smlnttnd 60 g (relcLa nr. 237) cu mlrar.
Fasolea verde B cur,![, 6c spa]e qi sc pune lo ficrL ln ap{ cu sare. Sc
sculge. Se servqte cu sos fierbinte de sminthe, pesle cere se Pre8ard mirar.
Rclcto e iDdicatd ln boli renale, in dialet zal'ara1,, ln regimul de crulare.
Proleine:s g. Glucide:l2 g. Lipide:8 g. Calorii:140.
149, Fabolo vordo Boto

Fasole 200 g; unt 10 g; sare.

Se procedeaz[ ca ]a releia nr. 148. Fasolea fiarLd, scurs{ de apd, se {n-
ndbrrid cu unt.
ln naz dc ulrer garl.ro-duodpnal cronic, fasol.a so poate mdrunli cu cu!i-
tul. Poate fi recomandat{ ln colite, coleciBtite, hepaLite.
Clnd restriclia de ]ipide e severd, untul se inlocuieil,e cu iaud.
Protaine:5 g. Gluoide - 12 g. Lipide - 10 g. Calorii:158.
150. Legrmo nsortate
lorcov 75 g; mazere boabe 50 g; carlof; 50 g; dialecei {00 g; vrdealn;
uoi Eau ulei {5 g (sau Bmintin[ 25 g) (sau iaurL 50 g).
Se procedeaze ca h rereta nr. 133.
Are aceleaqi iodicatii dietetice.
Proteine:6 g. Glucide - 29 g. Lipide: 12 g. Calorii - 248,
536
{51. GLiyoci do legnEo
Mor.ov 50 g: .artofi 100 g; dovlecei 50 s; mazdre 50 Ei faFole vcrde 25 s:
.onoo,d; 50 gi pdstirDac 25 g; .otir 150 g; utei tf g; vira"aga; sare aup-d
Sc laie zarlavatDrile tn tetul ormitur: morcovul h roDdele. cartofii in
cubuhle, lasolea vprde si dovleceii tn bucdti.
5a puD s/ I'arbd d;recL to cupl,or cu supd de tpqnme ctr s: te acooere si
unr,,lclpmo. Ciad stnL aproape gaia se adaJga roliiE lajare retri. Se iase si

Se serveite cu smintltr5.
Ghivp.iul prpparat prio t ndiusirpa lcsumctor io suotr dc t.sume. la
.upror. poalp Ii consumat dc hepaLici, .oleoi;Lopa.Li cardia;i, grayid;, ta ;are
ugesrra rreDute sa e usoard.
Ppnlru rpndli 9i biperteosiri, rcLeta poaLe fi moditi.atA Dritr Drjiirea
l.grmelor. ProdusFle de torefaclie obLiouie prlo bcinserea srasimiior ii o
marp.anrilate de vcrdeluri ad{iugEte vor subilitui sarea"din p"ro.L ae ,ei""u
organoleptic.
pFnLru diabpti.i, morcovii, cartolii pi mazdrea se
cintnrcsc si Ee.alctr_
lpa?e in limila glu.idelor permjEe. AccsLe tegume bogate iD gturide ie timiL"azd
ar in aiimcntalia obezilor, suptimeotindu-se porEadighiveii cu rolii, dortecci

Proteine : 8 g. clucide : 39 g. Lipide 15 g. Calorii : 323.

-
PREPAnATE DIN OUi (tetul I qi al Il_les)
152. Pasti do ou
Doud oui; rnh 6 g; sare 1 s.
Sc tiarb ouEle 5 mioute io;pE clocoLindd. Se las5 sd sc recoreasc Dutin-
sF rurdlS de coajri, se toa.e ou6Je cu un culir, se zdrobeso cu Iurculira 'sc sr-
Fazi si apoi sc frpace impreund cu uEtuI p'tnd ciad se obline o pasue cu care
Be ung tartinele.
Hclpla sc poaLe suplimetrta protcic addoqtDd ca!. urdr. briDze de vaci sau-
in .lin de dcoutrilie, cu Lclemea_ Pasl,a dio ou tonat sc recomandd in rcgimui
ul, {o.ulur penhu uos tartinple. De aseroeoca, tn atimentalia adotes.eoiutui,
a gravidelor, iD tulerculozd, in anemii.
. A.eea$i past5, preparate oumai dia gdlbpDu$uji cu uDt !i mirodpdi care
subsLrlrre sarpa, are o largS inlrcbuitrlar.c tn regiflol cu proieine limitaLe aJ
rcnaj'lor. Pr.pamLS diD ou ,si unt, re,tcta adu;e:
, ProrFiDe
brinzd
13 g. Gluride: 13 g. Upide - ,16 g. Calorii 218. Cu2S g
cle yaci aduce 211 (alorii.

153. omletd ilioteticd

Doud ou6: Iapte t00 rol; un[ 5 s.
Se bat ouAIc .u f,rr.ulila. se amesteee implcund .o laptcle. Sp unse uD
las.u unf, se rSstoarna omleLa $i se putre sd fraifa la loc mic,;nt"_rrn oi" cu
apa, la aoufl.
 Omlclr di.l(l.icd recomandate tn gastrira sj in ulcerul gaslro duodendl
.u hip.rflcidilarc, ln
disl'epsiile de fermcnlalic, in drabptul zaharat, dldri dc
deouLriti., ancmie, luberculoz) pulmona16.
Proteine
- 13 g. Glucide : 4 g. Lipide : t8 g. Calorii : 230.
154. Omloti dietetictr ilin albu$
Doud albu;uri;lapte 50 ml; unt 5 g; vcrdeali; mirar verde I g.
Se bal,e albuqul, Be amesteci lmpreund cu lapLele 9i.,,Grdeala locaLd mtr-
rurli. Se res],oarne compozitia intr-un vas uns u unL, asczaL lnLr-un alL vas cu
apl. Se las[ albuqul sn se coaguieze lncet la aburi, apoi se introduce omleta
in cuptor.
nel,eta preparati fdrx sare e indicati tn ciroza decompensatn cu regim
desodal, ln hepatiti croricd cu rcgin hiposodat, tn afecliuni cardiace, in
Liperteffiuile arterjale, cit, Ci in dispcpsii dc fcrmcntalie, cnterocolite cronicc,
neftozd lipoidicd, ln diabetul zahsrat fi, ln gnera], ln dicLele cu regim hipcr-
prcteic.
Omleta dietetioe din albul e mai Snsloas{ servil,{ cu suc dc ro9ii, sos de
roqii (reretele nr. 238, 239, 240) sau de m{ce9, cu mulljar fdrd sarc (refote
nr. 251). Cu adaos de brlnzd do vaci (relieta nr. 75), urd[ (releia nr. 76), cat,
corne liartd, suplimentarea rcgmului cu proteine devine gi mai Eubstan-
tiald.
Omleta, lmptrrritd tn doui loi preparate separai din clte un olbu9, poate
fi servit{ cu umpluturd de pirou de spanac frecat cu lapLo, sau dc morcov,
aDezat lntrs ccle dou6 straLuri de ou.
OmleLa preperaid din albut, lapte !i llnt contrinc:
PrcLeine - 13 g. Gluoido :4 g. Lipide:8 g. Calorii:140.

155. Albul do oir r[Boopt umplut cu brlnrlt do vaoi

(Vezi rcrela ff. 79, brtnzd do vaci cu umpluturd pentru ou).

156. Ocht diototie h cuib o oartoli plrolr

Cartoli 200 gi lapte 50 mI; fdind 10 g; un ou; s rintintr 25 g.
Se cudrd cafi,ofii !i se pun 6U Iiarbd in apu oloool,indd (ciL si-i acopere),
lak-un vas cu capac. Se sLreoosrS gi se trco prin prcsa de lircu. Pircul se barc
bine cu lsplele fiffbinte. lnlr-o lormd micd (o.an6) se pr.sarn f,ino fi sp
agaz& pireuj ln sLral, gros. In mijlocul csrtofilor se lanecu lingura o gropil;
ln care se sparge ou]. Compozilia a$pzald ln fo'.md s (ine I0 m;nutc ]a cuplur.
S servegte cu smiollni sau cu sosrl}i dieLelice {reL.lcl N.230,231, 240).
CoDlorm presrriplioi, ouj preparaL lD acest fl o ind;rol ln ul.errl gasLro-
duodenal. tn colccisliLe crcnici, anemje, boli coDlagioJqc in statlirtl crunir.
tuberculozs.
In caz de diabet zaharat, pireul de cartoti se cintnre$te inainte de a ti
introdus h ouptor, calculnrd glucidele pe caro le conline, in lurclie de cele
permise tn rarria zilnicd.
Releia poate {i lm}ogdliid proteic dac; e selvite cu brinze de vaci sau
telemea rasi po deasupra, sau cu suc de ropii crude, penlru viiaminizare.
Proteine : 13 g. Glucide : :
49 g. Lipide 7 g. Calorii 311. :
538
 t57. ochi fietetio in cuib do mnm igoli
Uo ou;mimiliguii 200 g; unt 5 g; sinintine 25 g.
lieteta se prepari ca aceea de mai sus. OchiDl se sparge in gropila fdcutE
io milmdlign![ si se introduce apoi in cupto..
Itereta are aoelea$i indicatrii ca la,,ochi djeteLic tn cuib de cartoli".
Proteine:8 g. Glueide:24 g. Lipide:g g. Calorii:20g.
158- omletd $irbcasei
Dou{ oui; junr[tate de ardei gtas; doui roq;i miei; doud fire de ceapi
r.erde; verdeal{; 2 boabe de pjper; unt, sau ulei {5 g.
Se incinge uleiul _si se prdiesc: ceapa tocatl mirunt, ardeiul gras tocat
1a fel, m_siile opdrite ti curilate de coji 9i seminle, Btoarse de zeami, tdiate
in cubulele ;i verdea.tn hcatn mnrurt. Se adaugn piperul si ouile bdtule cu
Iurculi-ta ca pentru omletn. Se rumeregte pe o pafie, se iDtoarce pe cealalti
9i se serveqte rulatd, ca o cl:lhitd.
lo caz de d;abel zdhdiat, anFmje, tubcrrulozn, sttui dp dpnulri!.i". om-
lcla poale t; sarvild .u.rl,dval m. sr sc poale prcgitr ru sarp. ln boli dc ri-
nichi, hipertensiune afte ald, boli cardiaco, la bolnayi sui tratametrt cor-
rizoni.. sarpd se lolo.urFqlp .u vcrdea!a 9i piper.
Proteine:12 g. Glucide:6 g. Lipide:25 g. Calorii:297.
159. Omloti umpluti ctr Balaltr de logumo
Doud oud; morcovi 100 g; albiturd 50 g; dovlecei 50 g; mazdre 25 g; ulei
15 g; Yedeatd.
Omleta diclcli.i. prFparaLd la IeI ra la nr. 153, poale li umplutS cu le.
gume narc au lierl itr supA, tdiaLe in eubulc[c (morcov, albiturd). Ancstora
li Be pot adiuga dovlecei ti mazdre fierte lnrrdbutit, exceptind insx mazdra
ln eaz de ulcer gastro-duodenal !i cotite.
OmlFIa preprrdli diclcli.. umplutd.u lcgume l;erte. poate ti scrvild in
bosla ul.croaqa io stadiul ,roni.. in nolitc, boli de rinjchi;
mie, tuberculozd, 6tdri de derutxiiie. "ardid"F, in atrc.
Proteine: {5 g. Glucide: 18 g. Lipide:25 g. Calorii : 357.
160. Ru]adn dc ou c[ carnc liarttr
Carne 150 g; un ou; urlt t5 g; lninn 15 g; lapte 30 ml; smlntin{ 25 gl
Se frcana e6,b^n sul. unrul ti saraa. Scparat se bare albulul 6pumj. S.
JrlJugI airarnatiy l:iiuo ii bpuma de albul ppstp 96lbonuqul trpoat. S" smc.tc.,,
.r sF.oa.e
loarnS pF un'ompozilia I,c o tdva tapctat; cu lainE. Ctnd omlata e gdLa s" rds.
{"rvcr ud. SpparaL se prcpara .arnoa. AreasLa se fiprbp, se rrecc
Jp.ileva on prin mag;na dc rocat.rrn". Sp trpacd apoinu ldptcptnase trans-
turm5,lnlr-o pasld. Sp inrrndF.arnea asLlel preparata, un euiir, tar., teste
"u
Sc rulcaze loll,l in sprvcl qi sc laio fcl;i care pot li ser!ile.u smto od
tn .az de ulccr gaslro-du6denal, eu uDL ir colitp, cu iaurt tn.olpcistiLc. ln caz
de diabet zaharat se calculeaze 20 g leioI (15 g glucide), care se scad din cele
permrse pe o zr,
Rulada poate fi preparat{ ti numai din albu; cu umpluturl Ce brinzi
de yaci cu merar, sau cu urdl dulce ori cu came si sos de rclii dietetic. Ast
fel prcgdlrld. rclei,a e iodicaH io bepatil.c, ciro,e q; cind e Dpcesare o dipla
hipcrproLpi.s. lo .az dc diaiet zatarat se colculcaT; faina.
Proteine:39 g. Glucide:11 g. Li?ide:26 g. Calodi - 304.
161. Maionezi
Un g benug; ulei de germen de porumb 100 g; suc de lEmtie 25 ml; sare;
'Se lreac gllbeDugul cu sare, se adaugA cu pi.Slura ulciul, ampslp,rnJ
coDlinuu,6poi su.uJ de ldmije. DacJ marooeza sp laic, sc poate rcpara adau-
giad o lingurile de apx cloootindi.
Dio maion.z5 pot deriva l,ol, lelul de sosuri.
Cind e trecesarn o xestric.tie de gr5simi, maioneza se tnmulle?ie cu lapte.
Proteine : 2 g. Glucide: zero. Lipide : 105 g. Calorn : 953.

162- Maiotrezi cu mus.ter l5rd sale (din come4)

Se prepare h fel ca re-teta nr. 161, tnlocuind mu.sianrl ou muFtar IerI sare.

163. Ctrib do rosii etr oehi mmaaese

Rogii 200 g; doud ou5; ulci sau Dnl, 5 g; ycrdealn t g: britrzd de v-ari 25 g.
Sp s.obcsc rosiilc, se las5 sE se scu-rgi cu gum scobiLurii ln jos. In6unlru
se spargc un ou loLleg; se adaug{ burSlica de uat Fi eerdpala. Se l,jn" cir.a
l0 miDulc la cupLor. 56 servesc cu brlnz5 de vac; presaraLE peslc rorii.
Se recomandi tn diabetul zaharat, anemie, sieri de denutririe, graYi'
delor qi in boli renale.
ProLeire : 17 g. Glucide : {1 g. Lipid : 15 g. CalorlJ:247.

PRT',PA RA'IT] NIN PESTE

164. Pasti ile scrumbii
Scrumbie 50 g; mi 10 g; ealtofi copi,i 250 g; zeamx de ldmtie dupe gust.
S.rum-bia se pu-oe la dcsriraL io apJ celdu.Lri- Ccrlotri s4.". la cuplor ir
se scobcs. d. miez- Scrumiia impreund cu mipzul d..arloli s, lrc.o prrn
ma8ina de tocat cartre. Pileului obtitrut i se adaug{ untul, zeama de ldmlie
ti Be amesLec[ compozilia pine ce davine ca o ?asid-
Pasta de scrumbie e itrdicatE in gastritele hipoa.ide, in stiri de danuirilie,
tn anorerie, in convalesceEli. Ferd adaos de cartofi, in diabetul zaharai.
Proieine:14 g. Glueide:50 g- Lipide:13 g- Calorii:373.
165. Pegto rasol (galdu, cod, Stiuce, crap)
PeDte 200 g; morcov 50 g; pdhunil Ixd{eiDI 50 g; pesiirtrac 50 g; caF
tofi 100 g; unt 5 g; 6are dupe indic4ii; yerdeald.
540
 Se preparx o $up de legnme din morcoy, pltlimiel, pisttunac qi cartoli,
Se curdll pettete 9i se frerbe 10-15 minute irr supa ln carc au {iert Ie-
gumel.
Sc consume ca]d, cu uni, yedn.te !i hmlie sau, dup{ gust, rcce, cu lrrrt-
delemn, lemiie qi maionezl.
Pettele rasol cu utrt e indicat in boalaulceroasd (convalescenti), gast ie,
etrterocolite (in stadiul cronic), in dispepsii de fermentatie, in hepaLire cro-
nirc, ln .iror5. diabel, zaharal,, obczitaLe, aLorosrlproza,,nsulirien!i cardia"a,
hipoproLeincmre. sldri dc dcnutril,e, octroz; lipoidic;,.
Heleta ldre maionezE procura:
Proleioe - J7 g. Glucide 3i g. Lipide:5 g. Calorii
- 333.

166. Polto msql cu maionezd

PegLele se prepard ca la nr. 165, iar sosul de maionezd ca la reteta nr-
161. Pettele rasol servit cu maionezi arc o mai ma.e valoare nutridir.d. do
aceca-se recomandd tn stlri de deauLrific, tuberculoza pulmonrrd, boli rerrrle
ti tn djabetul zaheraL fertr obezitate.
_ plus
b
Cu sJ_a-os de 50-g maioneza (reletele nr. 161 sau 162), reieta Dr. ,65 aducc
476 de calorii.
167. Po$o to sspio (taldu, itiuce, Iin, ffep, cod)
Pegte 200 g; zeamd ln care a fied pcatclc 100 ml; o foaie 9i jumrtate de
glatind ; morcov 50 gi albilurd 50 g; un 6fcrt de foaie de dafin ; pifer 2 boabe.
Se lierbe pegtele tn aptr clocoiindd tn care s-a lierl pe juhitate zarza-

Separat se lnmoaie gelstina tn ape rc.s $i se adauge supei strccurate ds

pelte, Se tais morcovul ln rondele, se ud{ o forma. se e6az{ fondelele D6 lun-
dul aeesteia, apoi ss ecopere peglcle dezosat cu supf, de pcgte gi gilatint.
So recomsndd iD colile de fermentalie, in sastrite cu hiDoaciditete. tn
stdri ile denutritie; ftrre adaos de morcovjfii dta6eLul zalarat'st in ;tcriiaG.
Proteine : 36 g. Glucirle : t0 g. Lipide : 2 g. Calorjj : iu2.

168. Sufl6 do polto lie (taldu, gtiuc{, heriDg, stavrid, cod)

Peite 100 g; lapte 50 m1; un ou; fdini 10 g; unt 5 g; sare t g.
Se lierbe poqtele t5-20 de Einute, avitrd gij{ sd nu si stdrtme."se scoal,e
-_
din apd,.i se iDlitud pielea cu ua cuiit 6ub!ir;, !e dezoseazd qi se de apoi de
doue ori p n magina de tocat carne.
Separat, din lapte !i 5 g f:rind se prcpad un sos alb care se amestece im-
preuod ru galbenutul, sarea Bj pentele Locat- La urud sr inqtobeizr in .or,pozi-
lie si albulul b6Lut spuma. Se unsc.u unL o torma Je ds-t ta .uoror. se iaDi-
scaTd cu rcsLul fdinii si se rdstoar;i comlozilia- Se ,.oaee rir.a l;2 ora in b:ie,
de ape la cuptor, la foc mic.
. . L recomaodat
nnirhi
tD boli bepaLice, dispoprii de tcrmentalic, unete boti .1"
{calnuliod aportul proLcie), ateroscleroz5, hiperteosruDe arte.iali, buli
cardiace, eotryalesceD!tr, hipoproteinemie.

541
 ln caz de ulcer gastro-duodenal in laza de linitte, iE st{Ti de detrrhi.iie,
tuberoulozd, se serye9te cu smintin[.
Proteire:26 g. Glucide:9 g. Lipide: {2 g. Calorii:248-
169. Poll,o Is gritsr cu hgrme e Ia gre.que
Pelte (clap) 150 g; sare 1 g; unt 5 g; I.erdeali; llini;e; le$rme d 1' g,.ec-
qze (r.teta D-r. 134).
PeEL.lc sc.urEl6. sc spold. se laiF in burdli $i se uiuci inl,r-o cirpe .u-
rat5. Se frige pe lm gritar bine lncinB. Peste peqte)e bine p{tluns !i {ier-
bintc se adaugl uniul tlvnlit sub forml de perigoar{ prin verdea-ta mdrunt
tocalS- So sloar.e zeamo dc ldmi;e. Se sprtp$Le eu legumc d la ercrqu?.
E rocomaDdat io gostriLe hipos.ide gi cu anaclorbidric, tn dispopsii
de termentalie, enterocolite, hepatite cronice, ciroze, diabei zahdat, hipopro-
leinemie, noirozi lipoidice. sliri dc den,rlrilie. luberculozS, coovalescenld elc.
In d;abelul zaharat, boli rcoalF. cardiace, in l,uberculozd pulmonacd, grri-
larul poate [i uns cu unldelomn. deoarpre tflgcrea decurge mai bine pc ttn
griiar uns l; lncins. In caz de diubcl zabarat, dintre legume se exclud mor-
eorul 9i rarloful, sau acestea se calculoazd lo limito glucidelor perm;se pe
zi. Peitele ldri gamitura de legume procnrd:
Proteine : ,7 g. Glucide : zero. Lipide : 8 g. Calorii : 180.

170. Po o h polgsmont (hering, stavrid)

Peqte 200 g; untdelomn 10 g; ldmiie; mArar tocsl; sare lg.
- - Se curdld pegtele, se ipald, se pune tntr-o hlrtic pergamenaunsd
.lciomn-9i se lmpachetoaztr astfel ca margioile
ctl unt-
sn lic tnJulte in sus! pentlu ca
SUCUj 3a nU Se SCUrga.

. Sc asaze pettele lmpacheLat Intr-o l{rtr ti se dS la ruplor. Se scoate pcg-

telc lript inebutit din peigamenL crr sucul cara s-e edunat. Se presara ma'rai,
se stoerce Umlie 9i se moi adaugd sare, dacd indicaria de diettr o permite.
. .E rccomandat ln gastrite. colite de fcrmeotatis, a[emie, stlri de dnutri-
1le, hrpoprotejnemie, tuberculozd, diabet zeharet, ateroscleroztr, hiperlensiuns
arte al{. boli cardiacc-
Prcteine:20 g. Glucide: zero. Lipide: 19 g. Calorii:251.
171. SuIl6 do poqto olr sos do ciuDoroi
PcAro 200 g (stawid, cod. rrap): un ou: unt 20 s: mdrar. pentru sos:
.iuperci 25 g: cagcaval 25 s: un1, t0 g; t6iod I0 g; lapie 100 ml; piper 1-2
boale; sare 1g; zamd ae l5mtie.'
Se curdld peflele, se spali. se tierbc, se dozoseazd. Separat se prFpard
un sos alb diD lapl.e, friinl qi unt (re(cro nr. 230).
Se curi-ti ciupercile, s taie ca fidetula $i se tuib 9{ in apx clocorinde
-in.are se stoar.e zeama de ldmiiF. penrrrr na riupcrr.ili se r;i1inj atbo. se
3morLcc5..i,,per.ilc cu jumitatc din loqul alb. fieri cu 20 q ca$cavat ras, cLr
sars 9r prper.
. Se IasS sa tiarbd sosul de.iupFr.i asltet prcAilit, sc ameskce cu p4tcle
9; rcsLuj sosului alb. La stir$ir se adauga altiugin deou beLul spuna iare se
 lnglobcazd ugor cu turculiIa tn compozitie. Se litre in cuptor 20-30 de mitru1e.
- 5e selve+Le cu caicaral ras.
E rc, omandaL itr hipoproteioemie, tn stdri de denutritic, iuior.ulozd,
pelagri. ln colite, ferd sos de ciupFr.i. lo caz de diabet zanarrl se calculeaza
l0 g do feind (7 s slucidc) care;e scad dio rotat.
Proteine:43 g. clucide:12 g. Lipide:41 g. Calorii: b89.
172. Crep le grntsr
gi rarl,oti 150 g; ul.i 5 g; unt l0 g; verdeala; sarc.
Crap 250
Se curi!5 peil,ele dp 6olzi, se spsl5, se unsF;u ulei ri Be friee la 916rar-
Se servegte .u cadoli [ie4i cu utrr s.i vcrdea!6 sau .u legume iore iu unt
(reteta nr. 133).
5c poate cons[ma lo colite, boli reoale, cardiare; tn caz de diabet zahflrat,
cu carLolii clnliirit;
Proteine:4i g. Glucide:30 g. Lipide:21 g. Calorii:497.
173. ftep er roiii ls cuptor
Crap 250 g; bulion 5 g; rogii t00 g; ulei 25 g; verdeald, cimbru.
5e curSl{ crapul, se unge cu o parte din ulei. Se bale bulionul cu uleiul
r6mss 9i verdealE. Se agaza peftele uns pesto 3 beli$oare tntr-o tavd de dat le
cuplor. CInd e pe jumrtate gsta se tuarni dcesuira emulsia de bulion si
ulel-. 5e preserd neste el rogiile opdrite, curelate de pieliid ti seminte gi tiia6
In doue. 5e Iasi lE cuptor 15 mioule. Se servegte cu diverso ga-rDituri (reteta
nr. 150, 133 etc.). "
E recomald&t ln gastrite hipoacide, ,n colocistite. [oDatite. eoliLe. boli
h.regimul de crularc. ln cez de diale:t zaharat'se chteresc
renale,. cardiace,
oartorrt 9l morco.!1I Ber.vltr ce qarniture.
Proteino:45 g. clucide:5 g. Lipide:33 8. Calorii:497.
174. Scmmbii do DuBdro ir Ia g&cque
Pefte 250 g; ulei 15 et liB.iie: verdea t: sifon laDdt.
Se speli sciumbia ttr -apd rece. se eviscir6azi {prin urechi). se unoe n,
_6e lnldqoarA la pergament qi se frige h tavd la'cuptor.
u-lei-. ppsLe scru;mbia
tferbrnle se toarnd Eos ri la $ccAue lrqclaar- 233). Se omiaze cu lclii de ldmtro.
.. Prepratul e permis ln gastlite hipoacide, colite, boli renale, cardiace,
brperlensiune alteriald, lr1 regimuJ de crulare, ln Luberculoza, strarj de sub-
trutriiie, diaiet zabarat.
Proteitre
- 45 g, clucide: zero. Lipide:40 g. Calorii: S40.
PnnPAnATE DIU CA},tVt t* t"g.-", bft,
175. Pet6 iliotatic ilin trcat
.. FicaL 100 gi un gelbeDuf licrt; sroinlind S g; doui tingurile de suc de ro_
gll; verdeiur; Gare sau ciniru ceTtrut.
. S,c I1erb9 fi.atul sau se frige ta grd[a_r. Se dE de doue-trei ori prin ma-
9rna Oe locat.arEe. Se amestccl impreun{ cu gebenurul liert, veidelurile

543
merunt toeate, smintina qi sucul de mgii. Se bate btue piae chd se oblino
conBistenta pateului. Daci nu exis6 cotrtrahdicalii, yaloarea ca.loric[ poate
fi sporita cu 5 g de unl.
E recomandai ln atremie, stxri carenliale, tuberculoze, h convalesoenla
bolilor .ontagioasp, la grayide, diabet'cr.
in caz rie colite gi de colecistite se preparx cu 5 g unt 9i fArX sminiioi.
Proteine : 20 g. Glucide : 5 g. Lipide : 13 g. Calorii: 217.

176. Basol de Yrctr, nlol sau pasirc

Caflre de yacd 200 g; morcov 50 g; pnhunjel ddlcine 25 g; pistirnac
25 g; lelind 10 g; apn 500 ml; dupl iadica!,ii, sar sau mtuar, pdtrunjel sau
iarhon LocaL.
Se pune earneala Iiert in ape ctocotind{ pentru a menline pe ctt posibil
substaniele nutriiive ai exhactiye din bucata de rasol. Cind camea e pe iu-
maute iiartn se adauji zarzayatffile, iar sarea dupe c au liert Ei acestaa Ain
Rasolul se selYqte de preferin n f;elbinte. Petriru a i ichimba atlt as-
pc,tul, .ir si gxslul, sc serlpqle.u sosurr dreteti.e (vPzi reletcle dp la D-r. 230
la N. 24,4), contorm indicatiei de rcgim.
Rasolul din cartre de r.acx, vilel sau pastu e rccomandat ifl dispepsiilo
hipoacide, in acelea de fermentalie,lD colite, tu *nri de detrut lie' la gravide,
in- boli cu hipoproteinemie, anemie, tuberculoze, si5ri de cotrvalescenl{
duoe boli cortasioase. diabeL zaharal p1,,.
' ln .at d. b;paLitF, .ulecistite Si ctro , boli renale ti cardiace e dc pre'
teral ts; sp puo6;arDes la ti"rr cu apd r.cc, p,olru a micqora ranlilalPa de
sub"tanLe.ilra.rive si de purine. lo rogiorul gulosului, supa ou se.oEsumS.
200 g cartre slBid de Yacd, msol, aduc:
Pro6ire:40 g. Glueide:S g. Lipide: 16 g. Calorii:336.
200 g carne de gIid, rasol, adnc:
Prodine : 40 g- Glueide : 8 g. LiPide : 10 g. Calorn: 282.

177. Csmo lriptii l& grilar

Carne 200 g; unl,5 gi mSrar sao piLruoiel Lo.aL (o lingur;Ldl
SF brLc bin; carn.a qi se tr;gp ciLp dou5 Lrei m;oure pe trc.are parLP. po
un gntar foarte bine incins- Se micgoreazi apoi focul, pentru ca si s p5-
{flrnrla 9i inrpriorul bu.il,ii de caroe- Clnd tripl.ura e gala sP adaug:i qarF. iar
din .clc 5 g dp unt se ta.F o mi.5 peri$oara" carc se Lb!alcsle prir tcrdpaLa lin
tocaLi. Se;qazd periqoan itr mijtoiul ftipturii gi se toarne dca$rpm sucul cdF
nii care s-a scurs pe qritar.
ln caz de obezitate se adaugi numai verdea!5 ftue urt. Sarea se poato
inlo.u; .u .iornru rD alecliunile cu d'eG hiposodaL6.
Sp spr\ n9r. cu divcrse salate sau soleuri de legump. garnjr rri din l;inoase,
contorm itrdicalii de dieH. itr acelali fel se lrige la gr:itar ficatul, care e foarte
irdicat ln aremii.
200 S camc devaci (nuqehi) la gritar aduc:
Proteine:36 g. Glueide: zro. Upide:48. Calorii:576. Cu cele
5 g de u1i addugate se ob-ttu iL pfus 36 de calorii.
i44
178. Salae diototie
Carne 150 g; orez 25 g: usturoi 3 g; uDt 5 g (sau smhtltrd l0 g); sare dupA
indi.srii-
Si di camea de doul-trei ori prir rraqira de rocat. Se fierhe orezul,
s scurge hine ti jnmnhte ditr catrtitate se 6mestecE lmpreuDtr rD carDea
locatd, u8turoirl pisat qi sarea. Se bale biDe ccmpozilia ti Fc lntioae Fe rur
tifon ud atezat pe nD fund d l.mn. Se adaugl restul orezrlui fieft, se ruleazir
intregul anestec ca ur salam. Se inaoade fiIonul ia ambele capete qi se frerbe
in valul cu alud.
So serveEte l.I;at felii.
lr eaz dd r.rl, cr gaslro duodenal si iD stdri dp dcDulrilie sp adaugtr smlo-
l,in5.-lo (oliLc, rJispel,sr Ie ferm.niatic,.ol.cislite cr!nicc. se pune unt.
In ho,rle ln .ar. srr.a e .onlra.ndi,nl6 sc dn eLst 'Ernri +rr \(,Jeali
sau cimbru (hipeflensjure arterirln, nelrofatii, uDele boli cardiace, la bol-
navi 3ub lmtament codizodc etc.).
Re[eta preparatd.u unt aduce:
Proleine: 2, g. Glu(ide: ,7 g. Lipidc: l9 g. Calorii :323.
179. Fripturd lntrbuiittr dietDtictr
Carnc 200 gi mor.ov 100 g: piirunjel 25 g; plstirnac 25 g; cartoli ,00 E;
rogii 100 g; suptr de zarzavat 200 n,l; untdelimn l0 g: jun)itate cdtel de us-
t]rroi. sau loarte pufin cimbru ori dafiD, Sarea se adaugd dupd indicaliil
dietei.
Ss oullld camea de pielite 9i zglrciuri, se spal{ ii se lmpdDeazd ou tlii
Iungi de mo&ov d cartof. 56 puD friptura gi restul zarzavaturilor str fiarbd
lnebutit tntr-o cratite cu cepac. Ctnd cornea poate ri utor strtrpuDs{ cu fur-
culita, legumele so dau priD sitd. Sosului obtiDut i se sdugt rrntdelemnul,
usturoiul sau cimbrul fi so mai dd un clocot, Sosul poato ti aciit cu suc de ld-
mlie sau cu don5 linguile de suc de rodi crude.
Friptura ln5blltit{ dieteticd e rcc;mandettr ln gastrite cu hipo- sau
anaclorhidrie, ln an-nrii, stdri de denul.rilie, lulrerculoze-, con!'alescenle duDd
bolj conl0gioa6c sar stl febrile prelungite; tn diabetul zaha-rst. calculid
morcovul 9i cs olii adfiugati 130 g glucide).
Aceea$i releti, preparetd fdri sarc, cu pulin usturoi, cimbru sau dafin,
recomandatd ln rpgimul hiposodat din ciroza ru asriti, ln unele nefropatii,
hilertensjuoe arleriold. uoele lulburlri cardiare 9i boinavilor sub trata_meaa
cortizonic.
In noz 'lp ol'ezilal". carnca sp inil,u;d dr lprdrluri (stranc tn glucide).
Proleine 4n g Cl'xidc 10 g. Lipide-30 g. Calorii :590.
180. Peri$ero diotetice (lierte iD supl)
.CaIIIe-de vacx 100 gi supd de calne 150 ml; un sfert de ou; suc de
ycrdcald fir tocnLi: salc (Cc.d o fcrrnist)-
limlie;
Se rade rarnea.u mrchea.ulitulri, oblinindu-se numai putpa c5rnii.
Ace-asta se amestecd cu srrc de ldmiie, cu iarc'pi cu verdeald fo*it" ii" t"""tl.
Se formeaz[ cu mina lrde pe $oare, scNite ia'huliotr tierbinte de carrc (re-
lcla Dr. 53) 6au dF logume (refata Dr. tO).
85 - Alrnretatia rattonah
5.{5
 SinL mcomandate ln atrmii. oeriosda ds convalcscenL,e 5 sLtrrilor lpbrile
Drelunsrtf. in atrororie. iu-ber.ujo2e, .olitp, eoLerocolite' gastriLe, bipo_ bsu
i,n,"iai. ,tiaher zaharat. Elari de dcnulrili".
--"i."t"i.ii- z+ g. cir"iJ", ,u*. Lipiie - {6 g. Calorii - 240'
181. Poriloaro iliototico (fierte la aluri)
Cafl,^ Iso S; orez 5 g;jumAlalF Jp nrr: unt 5 g sau mlnlin'd 15 g,
Corrpr s. lip, e ,lo .ll.!a ori pr:n r,,i:irr" d" lo'al ' rr srlS rlcAs' sr sp hale
f in..-r m.simin,l-o
"u l-l Iingu;i d. '"1d,'. Srparl sF trcrbc pe jumA-
Lita orezul. se amFsl,rJ apoi nu ^l'j
earr.na. gSlbenrrSul. qr sarc. da'a pPrn'rsr,
si Is sflrsil sc lnslub.lz:i ilhr,.",rl bilur spurrrS f-c l'ormcazi perr9oare care se
iierb 30 31 ,Jp"min,'le la aburi ssu in ''rpr de hgrrn'o,
p.ris"ar0lo sint mai su.loasc sprvil6 liarbinli cu unl sau smlntlna orr
sos ali tvezi relela nr.)30) sau cu sos olondez lr'lelc nr' 231)'
", Se rocomrndi ln aaslrile hipoa.iJe qi rn ulcerul gastro_duodenal, en'
t.ero, oljt,a rlnri adaos i; crisimij, tn colecis{ile, hepcliL^ 'n
(cu 5 g un[ addugri)'
PreDsrutc Idrtr sarP, asc;onale cu soEuri dielctice (f6ra s-are) (vozi rcletele
rr. 234. 235. 236. 237 , 239, 241, 242) 6e recomondi in nelrupaL , uncr Dorr
traLamonL
cardiacr, hiperlensiune arteriall, hepatitd epidemicd, le bolnaYr suD
oortizonic.
''.'i;,oioinu: ga s. clucido - 3 g. Lipide - 2l g. Calorii:333.
182. nuladd do co.rns
carnc 150 c: Dlin lO c; cartofi 50 g; moroov 50 g; pestlmac 25 g; ceaPu
siuntdelemi l'5 cl un s'iert de ou; verdeal&i cimbru cernul..
{5 _se
trec carleeirin maline do tocal, lmpreuntr cll oa oI cnrzl'.plrne&
lnmr;atd si ceapa fisita gi ddld prin sit[. Se amesteotr totul Ioarte Drne, 80'
;t;;il.i. ;i"6;rl.-"erd';aie. Se'de forms d rulade, sc agazd ln tavu 9i ro
ii""ti ro caldd tmpreund cu zarzavaiurile tiiol'e mdrunt'
"ie
Clnd ruloda e tiartd, so unge eu untdelemn 9i se laed l! minut
Se rccoman,ld ln boli car'liace, hipe ensiunp arterrslo' Dolr rensle! ane'
'n,cuptor'
mie. anorcxie. sriri de denutriLic, Iipoproleineln;n. in I ubr'cu lo za '-.
roDlo oe
,or;ertAlio 9i ln diobelul zaharal, s(ezlnd 20 g glucjde (din carlolr, norco\r
t"rii,i,,r" su 5n supd
"' t;ri adaos dc .eaDo 8i cimbru, fiodd numai !a abrrri tn ul'crul ga3'
de l"su"". r"".manrli in gisrrite "rr
hip'_ sau rnauidilaLe,
". clonic. irr .olc;isriln si bepdlile'
rro-rliro lenal
Aduce aDroximativ:
P;i;i,;:32 c. tlucid. - 22 g. Lipido - 3l s calorii - 455'

183. flni.tol pentru {iabotici

Carnc 200 e; un ou; laple 2linguri: unldelomll 39 gr sat" .
Sc lsia .ainPa telii, sp brlc binF 'u 'ior6o'irrl tl 'arn Qr sc.sarcoTa'
S"o"".t se tar" aUusrl ipuma gi se amest'"5 imprauna 'u gdlbe'utrrl sublrat
cu'lapl. (leri taina ti pe6mel). Se Ievdlpslc carnFa pe o pafle s.r po alLa prtq
orl sitbliat cu laple;i se lrSielLe to Srasime lncios6'
546
 $nilelul asUel prcgatit se rccomaDde mai ales ln dialet. Se Ber.vegte cu
lalalc dF crudildli !i garnjLui de legume din ceic perdse.
Aduce aprosimativ:
Proteine:48 g. Glucide:2 g. Lipide:57 g. Calorii:713.
184. Piftie do eerns
Carne I00 g; bulioo de oase 400 ml; usluroi J g; doui loi dp gplalitre;
sare 3 A; jumrlatc de ou.
Se fierbe camea in bulion de oase cu sarc. Se taie cartrea fiartd tn cuburi
mai ma gi se pune intr-o formi umezifi. Se arazn imprejulul ctunii roDdele
de ou rlscopt.
Separat se dizolTl gelatitra, se amesteex impreund cn lulionul de oase
I5mas de la Iierberea cErtrii qi cu zeama de usturci, stoarsn prin tiJo]l. Se
toarne aee8t amestec peste calne _si feliile d ou riMopt .si se ,tine la rcce, ptud
cjod se incbeaga. Se resLoa-rni pc farfu$e.
Pitlia de came e rccomaBda[i rn gaslrile cu hipo- sau anacid;lalc, in.o-
lilc dc f.ro0etrl,a!;e. anorexie, sleri de denuLdlje, dia,beL zaharat, tubcrculozd.
Adu.e aprorimal,iv:
Proteirc:26 g. Gluciile: zero. Lipide:20 g. Calolii - 284.
185. Mititai diototici
CarDe 100 g; o cincime de ou; cimbru usca[ Ei cerDut; sare (ilace e pcr-
tuise).
Camca se alege de pielile ti zgirciuri, se spatd qi se hec6 do doud-lrei
ori pr'Ln ma;i-oa de l,ocel,. Se sflestcd cu o lingurd de apd caldE, cu .imbru ti
sare. Camea se bate cel pqtin 10 minute pe fundd de liimn, pentru a tngloba
'aer. Se modeleazd cu mlna r;li ruloEi de came ln folmd de mititei Si se ftig
pe grILar sau pe o plitf, tncimd-
Mititeii preparali diE cartre foartre shbe dni mai $sio$i servigi cu pulin
lmt proaspet.
Sin( ip.omandali tn gastrite cu ana- sau hipoacid;l,ate, tn cotcrocoliLe
cronice, io dispepsii de fermptrtalie, iD colecislil,e, hepal,ilc, io diabcl usha-
ral. or,.mie, i; a;ore:io dupe stdri febrile prelungite, lD coovalescenla bolilor
oontagioase, in tuberculozE.
Picparati fdri sare, cu rnai mult cimbru, mititeii sint i4dicali tn hipeF
lensi'1no arleriali, ah!iuoi cardia.e, nelropatii !i la bolna!i aflali strb lra-
larocnt corlizooic. lo obezital,e, sarea se adaug6 moderat ti se servesc l;rd
Re!eta aduce sproximaLie:
Proteire : 24 g. Glucide : zero. Lipirle: 18 g. Calorii:33o.
186. Sult6 do csmo
Came 150 g; utrt 10 g; un ou; gr+ l0 g; eorcoy 50 g; maghtuan sau ciio-
'bru; sare dupd indicalii.
Se fierbe cartrea, se i.eee de citeva oli prin m"q,na de tocai d 3e lreaod
cu puline zeamd (30 El) la oare a fieit tallea. Se fictrbe'morc6vul, tse taie ca

'5t7
fidelrtl,a- subtfue. Se adsuaS Daslci de came mornovul grigul, serea (daca e
,".,"iiar. *rouiorrt saui;nil,rut, idr la stirlit albugul de ou bdtul sPumS'
' Sc unco'"u unl o toflnd de dai, la .uptor, sF rSsLosroe compozrlra tr se
.,.ro" sup"ito(a sull.ului cu g benuqul de ou balut cu lurculila ca penlru
orrri"te. i.o"*i se pune la "u-ptor, stezalii lnl,r-o slli tormd cu aPd.
ln caz d" ulcer Eaclro_duodenal li atecliuni renale se prepari fJrU saro
*c ecrvoste cu smtnitnd. [o sasLdte Lipo- sflu anacide, colilo, steri de denu_
"i
i"itl- "noi"xie. duDd sl{ri f;brite prlungito, hcpqlil,e cronico' se servefle
ru'soluri dietetice {vezi reLLa nr. ,3a, 242' 244), ln caz de diabet zaharaL'
sufleul se proparA fdre adaos de morcov !i gri9, cu 8os de rotii pedru diobetlor
nr. 239).
- lletel,e
lrsteta
aduoo aDroximqiiv:
prdi.ioo: gf i. clucid6: 12 g. Lipid6: 28 g. Calorii:448.
187. Ghiltolttto msfiueto diototico
Carne 150 g; ua sfer[ do oui saro I g; cimlru; dalin; vedoa!{ tocatd;
o lingue do iaurt.
5 nurdtf, camea do piPlile 9i zg'bciuri 9i se trc'e do dou6-bei ori pritr
marina de iocal. Tocdl,ura se a.mestecd cu galbeout' 3are, crmbru, vcrdea'
lr.'Se hate bi-oe. ftdlolDlind_o p luadul de lemtr peDtru e o lace cll' mai
i",t","1. t,, stiriil se adausl alb'jeul de ou bltut spumr. Cu mtlla udd 3e foF
ineaz[ ooriooardcare so tie-rb h s6s de rotii dietotic (releta ff. 238)' ssezonat
cu ouLiil difio si o lineuritd de olet' Uneori, ln loc ca peritoarelo 35 IIe
fierie in sos, ete se p-ot irige mai totti Ia grdtar 9i apoi fierbo [o sosul
de rogii.
Dupd gust, pot li solvite cu iaurt sau sDhtlnx.
crriiieliuet6 harinate nu sos de mlii die[elio 6e recomand5 ln diabei,ul
zalsral (rel;la nn.239), gsslrite cu hipo- sau anacidil,ale, tn colile, in cole'
cislite ti h;pilile 1ta.i sintnuinol, ln itid de denuLrilie, cotrvales.Fnl,5.. In
ca, ae Ltczitaue. untdelemnul diii sos sc ldocuierl, cu iaurt. PDl,ru bolna'
;;i";;"li;i;;i;,ili qi,;ii chittetuleld vor fi preparsLe fer{ 6sre,
adeudnd la seryire ndtruniel";Jio"i,tocat.
Froleine * 33 g. Gtueiae : I g. Lipido : 17 g. Calorii : 289.
188, Sirmi,luto dtottlioo ln loi ilo Yiltr
Cerne 150 de vittr desErale (iama) ,0 hue; oxez 20 g; pdtrunjel;
s: foi
mtrrar: ulci 20-s: bors 100 ml son zcsma uDUi sferl, dc l{nrlie; o lingurilt
d oteL: iaurt 2i e: uo ctert de ceapA micd (fiafttr); tnlcz de pjiDe 25 g.
Se epald carnia, sc crrratd de pidile, se treco prin magina d; tocat Impreutrd
cu ceaoa care a fiorl. scDarat si ou miczul d pline muiat ,u spd Sg edeug{
orezul als. sp{lat 9i fi,irt po jumdl,ate, 9i ul{ii'rl. Se ameEteoii loLul lmpre-
uDA. So sdaugs sare (dacd permbd); to oaz contrar 3s puno pulitr cimbru
uscat pi aernuh, sau putin piper,
Separal se l,aie cotoarelo frunzelor de vitd ti se opdresc liepd cloco.
tindd clu sarc &i otet. Se ia cu liogurs clte o po4ie din tocdture do came,
cu eare 60 umple ftunza do vil5, rullnd-o l-o formd de 8arma.

518
 Intr-o cretild se a!az& Ia ,uDd fruMe de yili gi cretrgule de m{rar. Se
acoperi silmElutele cu ape Iiertlinie * se fierb incet la loc potdvit. Crnd
slnt bine lipae Fc adaugd borg'rl (liert sepa-rat) Ei verdcala mAruDt to.st5.
Sp Ecr\esc pcoLru reDaii $i denutrili cu smirliod. PrDl,ru eei cu biloa.i-
diialp, anacidilale, aDorexie, cu iauIt.
In raz dF oh,zilate ?i disbel, zsbaral, s5rmd]utelp se pn'par5 ferl orcz.
PFnlru toal. dietele .u indicalie dc regir desodat,_sarmalele sp pre-
pare numai ln foi de vild proaspe6 (trecotr;rval,e).
Reicta adn.r
Pr;bine:4g g. Glucide: 13 g. Lipide: 36 g. Calorii : 5?2.

189, -{rdci trmpluti cu c no

CaItre {00 g; ardei gras (gnstat, ca sA tru us{,ure) 200 g; r oi 15 g; orez
5 g; roqii 200 g; un sfert de ou; vedea![; cimbru; sos de m+ii dietetio ireteta
ar. 238).
Se cureld ardeii de miez qi de cotoere, so spsl5 su} jst do apd fie-
cam brrcati ln parte, o?oi se optrresc lD ape clocolitrdd. Se trece carnea de
cl{,er.a ori prin matina de tocat, se amestec[ cu iumehto ditr cantiial,ea do
ulei, cu orez, ou, verdeel{, cim}nt *i ssre.
Se umplu ardeii cu sceasttr comiozilio gi ee fierb, de pleferint[ la cup-
tor, ltr Bosul de rotii dietetic. Restul uleiului s adeugd sd fiarbd ln sos.
Se servsc cu iaurt peol,ru hepatici gi ln caz do gastrito croDrce, cu
ora- Bau bipoaciditato; cu rmlntln[ peDtxu rcnali. Ardoii uEDluti diotetio
pentru disbetici 66 prep$[ IIrd orei ri lIrE Idhtr tn sor. Pe:ntru coi cu
indicalio do.diettr bjposbdatl, fdrd ssr (ienali, ulii cardiaci, ciroze cu esciLa,
bolDavi Eub iratamDt cortizoDic).
Rotetq sduce aDmximetriv:
Prdteino - 2l & Gluoide - lt g. Lipido :31 g. Calorii : 407. l
190. lnosro do ,oEolo rordo (cu csrDe)
Fasole verde 300,gi rogii 150
. sere; carno 10u g; uBtdelema t5 g; ceape 10 g; verdeald;
marar; s.
Se cure15 fa6olea, 66 spalE $ s pum Ie fielt, cu apd clt s-o aeoDore.
Separal Be fiprbe ceepa, se d, prin sfue d s6 odauge s6sului de rosii'die-
lelrc (vczi rclcla nr.238), Clrd fasolea 6 eprospe fiartd 6e strecoar;i si s6
6curge, Se rdsLoarne fre dpa6upra sosuJ de rosii djetetie. untdelemnul. ciana
d6ld prin BilS Si verdeata. Se putre mhcarea Ia cuptor (miDcare de fssdle
verd l'lrl cartre).
In diHlele ln rarc e iDdieatd Ei camea, sceasta se sdausd fiartd. tdiatd
bur5li. lnainlo de a pune cratila cu tasole Ia cuptor.
. . Po,lru b"paii.i, min.area de fasole se servite cu iaurt. pentru diabe-
ti.i si ol'azi, sosul se preDartr lSre feiDd.
,- La rcnali si hiperteirsiii, lipsa sErii sc mascbeaze cu rerdeali 9i mdrar,
aoaugale in canirtate mar mam.
PFDlru vitaminizare ti colorit s poate adCuqe. tEaiots de seNire. sucol
dp rosii .r[d oblinut prio preurea u_oei roEii p-roasDele. pdstratd tn acest
E.oI,. Bctcti ,,Fn.ole verde cu cerne" orocifI:
ProLeine
- 27 g. Clucide - 33 g.'Lipids - 25 g. Calorii :46b.
549
,91. Slrnsn ru ramo
Slanac 400 g; callle de vaci 100 g; untdelemtr {5 g; ceapH 20 g; roqii
150 s; ldmiic 2 felii; sa-re dupe indicatii.
Se Laie ceapa merunt !i se inEbuld in untdelemn qi pulini apd lier-
binte; se adaug[ apoi carDea tdiati bucIli !i se continue tu5bus,ira intr-o
..5ri.ioarr.u.sps. pini nc.amca e apmale tiarl5. Sp ada,rge saro. Sc
al"g^ rpana.ul. sc spfll5 in multc ape 9i sn puno pcsle rFblul rnin.trrii. lie,-
bin,l lnahrfir I5 minutc. Cind carnca ti stana.LI slnl ficrlc se adauga roFiilP
curilrt. do roaid, leiale in lclii; la scrvrre sc pune lnmii:.
ln nefropatii, unelc boli .ardia.c, hipeflcnsjune arl.rirh qi ls bolnavii
sub iratament rortizonic, in locul 6drii se Iot adeuga I 2 cnlei de Usturoi.
Rsleta se recomand{ lD anemii, in stlrile carenliale cu lipsd de fier,
h denutdtia de primlvara, diabet zaharat et{.
Protcine : ,0 g. Glucide: 15 g. Lipide : 25 g. Calorii:401.

192. trIusfrce dioladied de dovlecoi cu earno

DoYlocei 250 g; carne liarti 100 g; ulei 15 g; roqii 150 g; etuar tocat;
rare dup[ indicalii.
Dovicceii se op&eso tn ap5 clocotiDdl, se iaie lelii Fi se aqaze h strsturi
alxernetive de dovldcei 9i came fiartd tocate! arnestecald cu verdeate, ln forma
do dat la cuplor. Aceosta sp umple cu sup6 de legume ti untdelemn (circa
100 ml). Sc punc la cuptor, de prefsrint{ ln baie de 8pt.
Astfel preparata, musacsua. e iBdicattr i-n gsstritc hiperacide, ulcer gas_
tro-duodenil, in hepatite Ei boti de rinichi, In colite, dispepsia de fermenta'
lie, qsstrite cu a.ia- sau hiposciditetc, sttrri de denutrilie. tuberculoze.
ialnca crude e bine s[ fio tndbuqitl ln supl do carne 9i mNac&ua 8d lio
pus{ la ouptor aooperind compozilia tot cu suPd ds cartro.
lncaz de ulcer sastro-duodeDal cu hiDeraciditete !i ln boli renalo
!e poale servi cu smlnilne; pentru hcpatici ti_cole.istopali, cu iqurl. Lipss
s{rii va fi mascatd edtruglnd m{rar ti pdtruDiel tocel,e.
Relcta aducc eproximativ:
Protcine : 22 g. Glucide: 22 g. Lipide : 30 g. Calorii - 446'

193.Sirm uf* dietetieo din rsrd, ilulco li csmo

Varzn 400 g; carfle 150 g; ulei 25 g; rctii 150 g; o ceap{ micd; sare
(dupi indicagii); verde:rli; orez 20 gi smlntird 20 g.
\arz, dul.. sc oI5rF,e, sF inlel,ur5 cotorul lemnos, se desprind toilo;
se las{ s[ se seu-rgd pe un fund de lemn. Sc trece carnea prin maf;na de locat
lmpreun{ cu ceapa lla-rtd separat; se adaugd verdeala, sarea qi orezul
fieit pe jumdiate. Cu aceasti toceiurd se umplu $ermd{!ele. La fundul
vasulii sa aFzi un rlnd de valz{ iocaid sub.iile ca ieiFii Ei apoi, in cerc,
BtuIl]nlurele.
Se l,oarnd pesle strrmtrlutele asl,fel sgezate ap6 .aldd $i untdelemn,. ctt
se lc a"opcrc. Cind sdrmal'rtele sln[ aproape fierte sc adaug6 rogii]e [diat
felii gi se puo la cuptor.
550
 Sdrm;lulele asLtcl prcparate I]oL [i coDsumale de bepalici ln faza .ro_
Di"5 a bolii d de (oie.isLopali. lo caz de ulcer gastro-duodenal cu hipo-
!i anaciJilJln se ro.onsuma numoi caruca djn s;rm5lL!P, rare asl,lel Pre-
para 6 impflrmulS gusLd plenut, px.ilxnl,, al verzei. PetrlIU dialctjc;, tocS-
i[rii nu i'se adaugd orez, in schimb pdnhe se.mrule se pot pune buc51,e1e
dp ,ost;li afumatt sau .hiar jumari. PetrLru reDnli, hiperlPDsivi Pi .ardiaci,
Iipsa sarir va fi mas,dlri cu l- 2 crengul,,e de cimbru. ID bolile retralc, stu'me-
I'riele vor fi senite co smintini.
' Proteine : 29 g- Glucide : 29 g- Lipide : 25 g. Calorii : 2157.
,94. Dovle(ci umpluli cu camo
Dorlccpi 250 g; r"amp 100 g; orez l0 g; un sfprt dc our uoldelcmn I0 g;
m5rar; supe de I'gutue 100 tul; sn,inrlni i0 g (sau iaurt 50 q)i sus alb die-
telic (releia trI. 230) sau sos de ro.sii dietetic (rEleia . 238).
Se aleg dovlecei micu-ii, se eure!{ de coaid, 3 scobesc de miez cu litrgu-
ri1a. Carnea petrtru umpluhle se cu$-i5 de pieljle qi se fierbe. Ctnd s a
rdoi, se trece priD malina de tocat. Se adaugi 6area, meralul tocai loalte mic,
oul. 5 g de gi orezul indbu$t separaL in cele 5 g de uDldelcmo
'rnidelemn
Distrale si otrtine aod. Se frEmhLe tocdlula si se umolu cu ea dorleceii.
tnrr-o crduldioire aqazd dovlereii'unul thia celalall 9j sc mai
iribu$d la cuptor ln"u'""p"" "" de legume. Cltrd s-au muiat purin se
puljnd supn adaugi
un sos alb (ielel.a or. 2J0), io caz de ulcff gaskoduodeual ti gaslrite cu
hiperaciditaLc; sau un Bos de msii (rel ta n-r. 236) ia caz de .ole.i8Lite,
h;patjte, colite, anorelie, cotrvalesceE,S. Itr regi-mtrile de8odate' lipsa sarii
se oascbeaze cu D5-rar Ei cu smitrLiDd ad5ugal,S Ia 8enfue.
Proteine : 29 s. Glucide: 26 g. Upide . 32 g. Calorii : 508.

195. Etritol tu pergiment

Carne slabd 150 g; uni 10 g; sare.
Se bate bitre felia de carne, se sEreazS, Ee inyeleste iDlr-o hhtie de pF
gament unse cu unt. Se agazd ftiptura astfel tufqulatd rntr-o tav{ 9i se bagi
l. crlotor- Se coace circa 30 de minut"e-
Este o fierbere lnanu$H, o melodd de gastuolehnie prin care ,arnna
l$i pdsLreazd toatp .alili!.ilc sapide ii oulrilive.
E rccomandat in colite, colecistite, boli hepatice, *e.i de subnutrilie:
tuberculozd. sareini, anemie, diabetr zahalat.
Pmieine:30 g. Glucide: zero. Lipide: {5 g. Calo.ii: 255.

196. Rasol lmpinat etr logurno

Came slab5 150 g; tuoieov i00 g; eartori 75 g; pdhunjeldddctun t0 g;
' SeI0taie
leliDe g; serc.
o bucatE de carne mai groasS. Iuorcol.ii si cartolii se spal6 qi se
lai. ln forml dc cb$ritud, cu care se impSoe :d camea, ata cum 3e pro,e-
dcazi ohi:ouil, cu cosli!,a. Se pune bncala impdnatd in apd rece, la ficrL'
adnugind api de fie$ere resili legumelor tiiate, albitufi gi telion (Dlirun-
!ile ti ele).

'551
 Carna se ooate sawi .a bucald inlrpagi sau' ca sd se vad5 iegrrme
varial nolorate in secLiune. lAiiri in folii Sc scrveslc cu diverse garnitulr
rrtLle Dr. 133, 134, 142, 145, 14;, 149, 1s0).
ProleiDe - :
30 gi Glu.idc zero. Lipide 23 - g
Cajorn Jzl' -
lS7. Rulailtr ilc ca ofi cn umDltrtuld dB earno (de Yaci)
Carne {00 g; lelnn 25 g; morcov 50giroiii50g; cimbru; ulei 10 g;
cartoll 250 g; Idinn 60 g; iumitate ou; verdeari; sare
Carl,tii, thrl; in ,oxid. se dau prin rlagino Jc Ioral .Se smeFteci
tmoreund cu lriina. r,l.itl !i uul, S. polrivesle '0 Fril s0rc' se lrnminl{
un'ajuaL virlo" l,inp lpqal. Pp un lilon uJ se inrindc aluarrrl dc 'arloh gros
a". ,r""*i."rl' 1r2 ori. Sepalat se fierb carnea, rnorcovii 9i !r'lins Cind
a,' fi;rr si s-au rdcit se rlari nrin msrina dc lorsI carnc. Se adaugd rolrrls
.--,,i" taia si simburi. 'verdealri, pulin cimbru crnut gi uleiul Se
",ii
frAmjnte hine;ompozilic de rorne li se lntiode uoifonn fe straLul de aluat.
Sp leouf lifonul cu ruloda umplule l0 cele doul capcte $r 3e llerD rrr'0 ru
ip mii'ute. fie ln and clocolindd cu ssre, fie ln supii limlede de lpgumcgata
La
i;metstea inl$valirlui se ,nloarce nrlada po cealaltli parte' Cjnd o
s6 lsst Ed se riceasctr ln tllon.

198. Snitol diototlc

Carne 150 e: laind 25 s; uolclelemn 25 g; boia du]cc do ardei {rrsturoi)'
So taic cariea ln bxcaad, 6e bato 9i se Prrne la licr[ ln apn rPce Dt'I{
oo a lierl qe Fcurqe bine de 0p6, se trPce prin faina amcstecaltr cu bora dulce
.la ard^i Ei Ee Drdiesto ln untJelemn bin lnlierblnlat. t-clul a'esta e rn rca[
i"a"o"ou'rn pirta'Bi alc, Liuni rcnal6. Dsca a fosl prPscris un regim deso-
dat. liosr sdfi se masdrcaz5 lrcclod suprafala bucdlii d^ 'srne -' Jupd ce
r fiert'si a fost uscaLd {lnlr_un ieNnl) - ru un '51e1 de rrsturor' 5c servP$rc
r"u divaisn solate (rclclele nr. Ii0, ll3, lli. ll5 ii 117. l16. ,10. 120, l2l,
t23, 124 etc).
P.oteine:3o g. Glucide : 20 g. Lipide : 40 g. Calorii : 560.

199. $ritel lio in srpE, do legrmo (came de vace)

CarDe 150s; mu''.o\i !0 g: Parruniel 30 gr lclin5 30 gi ccap5 20 gi
ro$i 50 gl untdelcmn 20 gl fsina 25 g; tcidpfltS (8are)
Se oroned.aze ca la rpLeLa ff. 138; "arnea sc Pune lnsd la liort in api
rece LDireuoa cu loate legirmele Hiote ln bu'til.i.

552
 E recomandat in boli renale ti g{tx. Se servelte cu diverse gardturi
de f6inoase (reletele N. 88, 89, 90, 109) sau dB legume (reletele Dr. 133; 134,
LA, M7, Ma, 149, 1501.
Proteitre :30 g. Glueide :33 g. Lipide: 35 g. Calorii : 567.

200. Yinoto c crrn6

- Vinete 350 g; carne 100 g; untdelemn 20 g; ceapx 25 g; rogii 100 g; veF

d"a!I; usturoi; smintind 10 g; sare.
sfal.i carn"a, sF laic bucilele, se prdjetle in unrdelFmo biDe lnfier-
Se
binlaL. Peste carnc sc putr .eapa tocattr, sarea gi pu!ind ap6. Se ln.ibu9, LosLe
plDi .e carnea e aproape gata fiarte, ciDd se adaugd qi viDeLcle taiaLc in bu.6li
lungi Fi mai groasc. DupA ce au fiert ti vineLel se adaugd rotiile ti uo
cilel de usluroi lo.at, pulinA verdcal.6 $ se mei fierbe I0-[5 minule.
Se senest6.rr sminrind
in boli Ienale, itr diabetul zaharat $i tn coNtipalia
Id"d 1Ti;:".;.rndrr"
Proteine : 24 g. Glucide : 26 g. Lipide: 32 g. Calorii : 488.

201. FriptuJ lotrbugitd do yactr

Cartre.de _vacd 150 g;.ldind 5 g; supe de legume 100 ml; sminlind 30 g;
mErar; boia dulce de ardei.
Se porlroneaztr cornea, se punc sare, se lastr se fiarbe inebugit ln
puliE ulci cu api, intr-o crtrlicioare cu capac. SeparaL sc bate flina Jn putiod
supd de legume .u smlntina ai boia dulce de ardei. Se fierbe cfca l0 minu-
te, Se adaugd lripl,ura, Se mai fierbe tncd 20 de minute, Se presare m{rar.
,Friptura se servette cu-legume asorlete: releta nr, l5O, ssu eu .,fesole
verdo sote" (reieta nr. 149).
Acest fel e recomandeL In ulcerul rron;c sastro-duodnnal. sastriLe hiDo-
acide, colite, hepctrtc. boli reDale, st6ri de sibnutrilic, tuLreic-uloze. ln iaz
de diabet zahdrat nu sp adauqd sosului teine.
Proteine : 30 g. Glucide - 4 g, Lipide
- 2l g. Calorii : 325.
202. Chiltelulc ou mtrrer (carne de vacd)
Carne 100 g: piine aIbE 25 g; un s[er[ de ou; tdinj tO g; unldelemo t5 e:
rLdrar: pitruoiel; sos de rotii dieLeLic {releta nr.238).
Se laie coroea buceli, se spald, se Lrece prin mat;na de tocat. ptjnee.
muiatd in apE ti binc sculs5, se adaugd Lociturii impreuod cu verdeeta tocati
mtrrunt, sarea qi oul. Se formeazd iblftel0tre care se trcc Drin laire si s;
dau la Luplor intr o l.avi cu pulind apA qi untdelema pbd pr)ad putiDe cr;std.
Scparat, intr-o .r;ti.ioard se p,epard un sos de rosii d;etetic (releLa
ar. 238), ln nare se adaugi chiftelu!;le tripre la cuptor qi mtuarul atpj d
eoloare, oprtuil in ap6 docotindl ii rdiar ;ai mare. Se pun la cupror.
Io .az dp rolpc;st;le, bepatit, colitF, tupertensiuoe arleriald. afectiuni
cardiacp s. s,rrcsc.u iaurl; in boli reDale, sfari de Buloutrilie. Lubercuiozd-
cu sminlLES, rare Ie mdre.sLe valoarea caloric5-

553
36 - Ario{talia F$olari
 Io caz de diabei, zaharsl, nu se sdaug5 locdLurii piine Ei ehillelulele
se liFrb ln soc dc roEii penlru diabelici (rclela nr.2J9). -. ..
ProteiDe : 26 g. olucide:36 g. Lipide - 32 g Caloru : bJtt'

203. ilo etrlintlnl (calne de YacI)

Chiftclu,te cn 6os
-
Came 100 g; piine albd 25 g; un sfe de oui fdtud 10 g; verdeale; 3are;
suc de lemiie.
Sos de sminliod dietetic (relel,a Lr. 237).
Clr;ftlutele se Dresetesc ca la trr.202 Sosul de rogii dielefie se
cuieqi" so" de s;ioflnn (rel,el.a or. 237), preparal, cu supi de legumF'
'olo-
",
Felul aresta e re.omandal, ln ulcerul gastro duodenal ?ronir. lo gssl'rits
au hineraciditate. ln faTa subactrl, tru se adaugi tocilurii mlrar'
Proleine - 2l g Glucide - 2t g. Lipide -' l2 g Calorii - 276'
204. Ghivoot ctr csrno (trstiotrol) (carne de vacl)
Carnc 100 s: untdelerDn 25 gi morco\'50 g; carloti 100 g: l'lina 10 g;
1/2 ardoi sras:-vorzd albd 50 q; boia duh. de ardoi: mazare vcrde 25 g
qiiosote re'"ae:Og din conserveibulion 10 g lsau roqii l00g); verdeald; cim-
bru, sare.
carnoe. ttriatd bucetele ti strratd, se lnebug5 tntr_o nrdticioare cu unt'
dalrmn.i Dutint eD6. S; addusl boiaua dulce de ardei, bulionul fi puljnd
cuoa de'lelu;Ie.8i'se lasd si f-iarbtr circa 2 ore Separal sc lnnabuld - loL
tn'nnidple;n si Duljntr suD[ delesume - morcovii, telina, cortofii, ardeii
sresi Bi varza [ei;te msi miire. Se;daugd sare ti se lin legumole la cultot
Irei iumatalc de ord intr'o crdticioare acoperjt,. Cind carnea e Iiarte 30
amesiece cu lequmele inaebudte. Se adaug5 faso)ea Fi mszirea din con8erve,
verdest6. cimbru qi se mai line circa 10 minutc la cuPlor.
Gliveciul national e recomandat in hepetite 'roni'e, ln boli renalc. in
regimul dc crulari. ln constipalie; t6re maztue 9i ardei gras. ln cole(isl'iic'
ln recirnurile de.odate, 6aree se ,nlocuielte cu verdcali tocslS 9j pulin
usturoi. B"ulionul se lnlocuielle cu ro{ii proaspete, iar fssolco ti mszerca tre_
buie str lie conBervate ftrr[ sale (din come4).
In caz de diabel zaharat, ghiveciut se prepari fdri morcov, stecld! lelind
ai maz&rc. sau a.cslea 6e adauqS, clntirite ca si .arlotii
" i;;i;i";: til'-GGiJ" -'ao -
s. Lipide -'3s e. carorii 5er.
205. Ghiveoi ilo vartr (carne de yaci.)
Carne 100 gr utrldclemn 25 qi morcov 30 g; carlofi 100 g; lclin; l0 g;
'l/2 ardei !rac: varzd albS 50 g; dovlecei 40 g; vin"ue 30 gi 'ooopids 30 g;
Iigolp verd"e 25 g; mazire verde-3o g; rogii 100 rl verdea!b; sare.
Ghiveciul tle vara se prepara ca la nr. 204.
Ardeiut qras se teie felii subliri, cotropida se mpe ln bucirele !i toato
cetetalle l"qu-me se tierb ina$uqil, in olci ti apd la cupLor lolr un \aB aco_
Derit. into;mai ca chiveciul netional.
' Ghireciul de vafu are aceleagi indicaiii diel,eLi.e ca li acela Dslional.
554
 Se poate prcpsra fdrd carne, cor orm prescrip.tiei medicale. lnacst caz
3e
-prgetegle.
16rd sare, cu mulld verdeale, 9i se servegte cu smjnLln.; (gutd
nefnte, rnsutrciente renal{).
Prol,eine : 27 g. Glucide : 39 g. Lipide : 35 g. Calorii 529,
-
206. Gule! rtictetic (carne de I.acE)
Came 100 g; cpapJ 30 g; fdjne 20 g; un slpfl dc oui boia dp ardei dutce:
bulion paslS 5; g rh;mcn; .imbru; uDtdelemn 20 si lrsturoi: verdeat:j-
Se laiF rarnea bu.ati, apoi se hnabudi tD uridelpmn si aoe. SeDarat,
se ljerbe .cap6 tnlr o olild, se scurgn, se Iosre mtuunt ci se afauea'DesLe
.arne imprcunS ,u boicua dul.e de ardci. cimbrul. nhimenul. buiionirl ri
supa de carne. Sa lasd sa tiarbs o ora-doud la foc mi..
. Separat se prcpar5 gdluslclc. tn lelul urmdtor: se amestp.d t6ina nu oul
Er sarea $ 3e tremintS un aluat tare.
Clnd rcroea e fiart6 sp modcleaza cu tiDgura q:tutii mi.i, .ara sp tierb
ln 6osul mincdr;i adSugind.tcrdpata 9i usLuroiuJ. \ a}i, gulagut sp prepard
cu rofn prccspele date prin sitI.
GDlagul poare li ronsumaL iD.olile crod.c. tn sl6ri de subnutlirie.
iulerculozi. Preparal ru .arnpa fiar'Ia spparat, tneburita in suoa de les,,;;;
fi Iird "eap5, gula:ul p binp quportal ai lo coic(istiLe'"roni.p, ir.oarire.'sas-
trile hipoa.iJa, boli. ronalp. Cu geluQtele ritrt:|l.ite 9i s.rvirc scpaiar, poir-e fi
conBumat s-i de diabetici.
Proteine :22 g. clucide : 19 g. Lipide : 32 g. Catorii 452.
-
207. Thif.oi ctr ceme (carne de rrac6)

, .Tdilpi 60 g: rosii ,00 g; (sau bulioo I0 g); narn.50 gr unL 20 g; ver-

. se Sc fiprb l;ilcii in ape.lonotindd.u sare cij.a 20 dc njnutc. Sc s.urq
;r rScesc. Scparal sp .arnca
tDabug Lo.aLa tn purin unrdFlemn si aoA sj
sp strngc nu zcamd dF ro!"ii sau bution. Se adauqa \Fidcala torcra. Se amei-
lc(d lmpreuDo caroea. tdilcii tndbu?ili ttr u-ntd"t"mn sau unl * sc puD
. PrFparatul F indi.JL ln gasLritc hipoacide, .olitp, rolp.istjrc. bpDatiLe. la
Dolnovr rcnali. .drdio.;. tn sliri dp subnutrilie, tubpr.Dtoz5.
T.ij(a;i ru rarnp slnt moi gxstoti ffj mai outritjvi s"rtiti cu sos de
roEr clrelclr. (rplpra tn rare se raile Lelemes d.sdratd sau se adaugd
brlnzd de va.i datS'rr.240).
prio sits !i mtrrar.
ProLpinp - 2t g. Ohi.idc
- 58 g. Upide: 2t s. Catorii : 505.
208. Musaca dc eaxtofi cu eaxlro (carne de vacd)
.Carnc {00 g: unrdplcmn 30 g: t6in6 5 g; un sfFrt dc ou: s,nintind l0 s:
verdeal,6: carloi'i 200 g; sare; eimtrrui sos de ro$ji dietetic iretets nr_ 2tB"):
lie treee rarnea puo maFioa de to.aL, sc toeirrld aDoi circa'30 de minut'e
.u put,D unldplFmn, sdrc. lerdcale $i
"imiru gipioe s;adc.omoler tirhidr,l
SoparaL se lierb carlotii tn roaje, se laj felii se a$aza tDtr-; tBvd altcr_
D1nc uo flnd de cartolt tr unul de naroe lDd}0{ite. ScparaL se prepard ua

555
sos dero$;i dietetic (relFto nr.238), care sc loarn:i peslc muse.a. I3e d5lald
cu uo alual, sublire, preparaL dio fein6, smintine 9i ou, care se toarn5 pe
suDralata mincdrii.
' [4uianeua preparalE ltl ,.pst fcl poalc li consumale de .olccjstopali,
hepatici,
_ colili.i; renali, cordiaci, l, caz de Luhcrculo26, sl6ri dc subnulrilie.
ln caz d. dia-bet zabaral, carlolii se cinldresl' gi se scrvcsc sepaffL.
Proteine : t6 g. Glucide : 58 g. Lipide : 21 g. Calorii: 485.
209. Tocatr5 shheasotr
Carne 100 g; ulei 15 g; ceapd t5 g; boia dulce de ardei 5 g; roiii 100 g;
un ardei qras; sar; verdeala.
Se tsii.arn"" bu"6ti ti se lnabugd lmpreuni ru epopa tiiale po?li-
sori ln untdplemn si pulinJ opa ficrbinle. Se siingF cu supri de oasc qi boia
;i se tierbe 30 de minule; se i,ldugi rolid.6oiitc, t:iate felii, 9i ardeiul Laia[
6a fidnlu(a; la ultimul cloLoL ic adrugd vtrdeala lo.altr mdlunt
FerA cesD5. retela se renomAn,ii 1n colocistile $i l,oli hcpalice, FJrd
eare, dar cu ierdedle mai multa ti cimhflr, releta e indicxle jn dietele cu
DreEcriDlii dc resim desodet.
' Pioieino : i2 g. Glucido : 8 g. Lipide - 25 g. Calorii :34i.
210. ostropol
Carne 150 g; ulei 25 gi ceapi 30 g; albiturd 20 g; bulion 10 g (Bau roqii
100 g); t[in[ i0 qi
s)l ldind g; verdield; otet 5 ml; sarc
usluloii olet
verd;el{i usLuroii sarc.
Se lnibuFd caroea ln ul.i ti supd
supS de oase, lnti-un v cu calac. -Sopa-
,Dtr_un vas
rat 6e lnlbugd ceapa locatl !i'albjiura rAsa pe rdzBioare. ru bulionul, o1,e-
tul Bi fiine, (are a fost desllcutd mai lnainte, senaraLr ln pulini sp& reco.
Se cbnrnletcszo cu suDi de oase. Se fierbo circa o iumitat de 016. Se etre-
coarri cbmDozlLia in iratita ou cornc, Se adeugu llsturoiul loret !i unt-
d lemnul i&m;s 0i se tierbe circa un slert de ori. Se prcsarir vcrdeald locstd,
Se recomandri ln gastrile hipoacido, colitc. regirnrrri dc crulare, {uber_
culou i. steri de donutritie.
Protcine : 3l S. cluaidc : 21 g. Lipide : 40 g. Cslorii : 568.
2t{.08tropol podrn tlielotici (carno do vacd)
Ccrne 150 g; ulei 25 g; ceapa 30 g: albilurg 20 g; bution l0 g (sau rogii
100 g); verdealS; usLuroi; oleL 5 mJ; eare.
Se h5bu$6 rarDea ln uli qi supa de oasF. lnlFlrn vcs .u .apac. Scpa_
ral, se lnnalru{o.esps tocala cu albilura rasd P rdztitoarc, hulioDUl 9i oFl,ul.
Se comnleteazS.u supa dp ocse, Se ficrbe nirca o jum;Lsle d0 ore, Se slre_
codri .6mpozi(ir lo cisLils cu carne. S adauga usluroiul lo.al,9i untdelem_
nul rSmas ii ic fierbe "irna un slert de ora. Se prs0rn vFrdesl6 tocatd.
ln limila glu"idelor pormise diabcticului se adarrgd sosului csrtoli
clntdriti.
Prolcine 3t g. Clucide: {3 g. LiPidc:40 g cdor*= s36.

Bllulto (carne de vaci)

212. Papricaf diototlo ctr
Carne 100 g; unldelemn 20 g; ceapn 10 g; bulion 10 g; boia dulce de
ardei 3 g; sare; cimbru.

556
 Gdluqtcle: uD{ l0 g; ap5 lo ml; fa;ne 40 gi utr sfprl dc ou; vcrdea!5.
Sc trcrbc innabusn .arDeB lnial5 bura{ele irnlrcunb cu.eapa lo.al5
rdic, Iia.H separat, b'oiaua du]ce, bulionul (sau ,iqiile ,lat" prft siiE) Ei
pulini apn. Piperul se inlocuiegte cr cimlru. Se fierbe dou{ ore la foc mic.
Gdlustele se prepali in felul urm{tor : apei care fierbe i se adaugd apa
Ei laioa, ampslerird.ooLiouu pinS se ingroala; sl' ia oala de pP fo. si se
adauga oul (pe rind dacd sinl mai mulLc) $i tprde8rS. Se baro inconl,ouu.
Djn compozilie se modele"az{ geluqie (cu liagur;!a), care se fierb in apd
cloeotinde 10 miaute.
Se scot din ap5, se scu.g bine !i se adaugd la came, cu carc se mai fierb
10 minute. La seruire se presare verdea[a qi, dupi gnst, se adauge sn rtin5.
Pmteine: 25 g. Glucide:35 g. Lipide: 40 g. Caiorii - 600.

213. Pirjoato moldorenefti (car e de laci)

Carne 100 g; piine albe 20 g; verdeali; sare; Inin[ 10 g; unLdelemn
25 g; jumitate de ou; verdeali iusturoi); ceapi 5 g.
Se trece camea prin matina de toeat, lmpreuni cu piinea aibi mdaLe
to ap6, bin. sloam6,.capa lirnd Eeparat Si foarle pu!in usluroi.
Se frami,,la biae rarnea, se adaugS oul, \crJ.a(s Ai sare". Sc modFl""?a
plrjoale (ehiftele oyale), care se LdvElese prin fiini, ou bitut gi pesmet. Se
prejes, in unldphn,n incios. Se sprvesc cu dlv.rse garni.u"i.
I.r rag;mrrrrle Liposodat., sarca s. inlorui"slc .u .imbru !i t"r,lcali in
canlil,ate mai mare. Penl,ru diabetiei, chiftelele tru se idvdlesc prin fiinl li
p$met, ci Dumai prin ou bitut-
Pmteine: 22 g. G)ucide: 18 g. Lipide : 38 g. Calorii : 502.
214. Yalzi eu licu,tl
Carne 100 g; ulei 25 g; bulion 10 g; boia dulce 5 g; valzi muratx 400 g;
Io$ii 100 g; ciDrbru.
Se tai carnea tn bucnli, se imibu$ in pulinn apn. Sepalat se face
ur sos dh ulei, bulicn, boia, prl,ini zeami de varzi $i apl.
Se euri-t; varza, se spaln {dacn e prea ac.e sau sAraid), s taie in iitii
Bubtiri. Se amesteei cu sosul, cu cimnrul 9i cu buc:rl.elele de carne. Se
Jierbe circa 2 oru. Sc faee fald cu fcli de rolii. Se -titre in cupto! 5 10 ninrte.
E rccomandail ln diabetul mharat !i in rcgimul omului sAndLos.
Proteine:30 g. Glucide: 56 g. Lipide : 35 g. Calorii: 579.
215. Carns cE yalzl nu.ati lfui sare (ealne de yacE)
Se l,rrpari iltocinsi ca reler.a nI. 214, fotcsitrd aceleaqi cantitn i. In loc de
1'alz; murrlar cu sa ro sa va tolosi iose vaiz i mumtd fird sare (releta m. 1 15).
Se Innre,ste eanLiiatca de ciEbru !i iD lc'e de Lulion se foloselte suc de rori.
E reco aDdati in toatc Cicieie h;posodatc.
hotein - 30 g; Glucide: 36 g. Lipide: 35 g. Calorii: 579.

2t6. Ro$ii nmpluto eu crmo

Came de porc slabn 100 g; ulei 25 g; morcov 20 g; lefnn gi albitur[ cite
30 g; mgii 150 g; cimlru; verdea!{; iauri 50 g; sare.

557
 Se trcce camea p n malina de tocat. Se bribugi ln ulei $ purini apx,
cu verda!.d, eimbru &i sare, pind ce lichidul scade complet. Se spali roEiile,
se taie cepacelul, se 6cobesc de miez cu iinguri!,a, se pur cu gura ttr iog
la scurs. Se umplu rogiile cu carnea Si se l,in in erptor 20 de mitrute tutr-o
lave unse. Se pot servi cu iaurt qi cu brinzn rasi pe deasupra,
Sint recomandate ln gastrite hipoaeide, colite, boli retrale, colecisljte,
hplaliLc, lul,.rcrloz;, sl;ri de subnulnitip.
ln caz de d;ab|. zaharal. Ee exclud reddcinoasele dm carDca Locale.
Proteirc : 23 g. G,ucide : 16 g. Lipide : 42 g. CaJotii -534.

217. $ni,tpl psno (carne de vacd)

Carne 100 g; fdinn 10 g; un sterl de ou; pesmet 25 g; boia dulce 5 g;
ulej 25 g.
Se baie cernea, sc sireazE, se lrece prir fiinI, ou b{tut 9i pesmet ames-
tecat cu pulinl boia du]ce de ardei, se prdjetie ln untdelemn lncins.
$Dilelul pcoe e permis ln boli ronale, cardiace, la sl,irile de subnutririe.
Proteitre : 23 g. Glucide : 20 g, Lipide : 37 g. Celorii : 500.

218. $nilel paEo pootru disbeliei

CarDe 150 gi un ou; boia duloe de erdei; ulei 25 g.
Se procedeazd ca la nr. 217, dar carno& 6e trece numsi prin oul btrtut
cu furculile.
Proteine : 21 g. Glucide : zero, Lipide 37 g. Calorii - 417.

219. StuJst do primtrvrxtr (carne de vactr)

Ceme 100 g; ulei 30 g; ceapd verde 25 8; usturoi vede 20 g; bulion 10 g;
boia dulce de ardei; otet 5 g; Bare; verdealid.
Se inntrbuga carnca ln jumdiate din cantiiatea de untdelcmn fi apoi Be
stinge cu bulioD Si pulin[ apd. So lisrbe o ,umtrtate de or{ impreune cir

intr-o tig5(d - ?u rpstul uleiului gi pu!iod ape fisr-

Separal, se lnebuAd
binle - ceapa gi usturoir .t'erde, bine spdlat ti taiate buce!,i. Se adaugd
3are, olet{i verdealA. Se mai ias6 sa fiarb6separat uo slert de or5, apoi se
ra8lnarnd pesLe.arne si se moi fierb lmpreund lncA un sfcrt dc ord.
Slulalui e rocomandat ln diabetul zaharul, gi la regimul ralioDal al omu.
lui sendbs.
Proteine : 20 g. Glucide : 12 g. Lipido : 40 g. Calorii : 488.
220. !ffDcere do rotropidi
Carne 100 g; ulei 20 g; conopid{ 200 g; fdinl 10 gi buliort t0 g; roqii
100 g; verdeals; sare-l
Se poltiorcaze carnea $i se inn5buqd in untdelemn !i api- Se scoate dil
eas, isr lD zcama rSmsse se innabusi zarzalalulile rase. Se adaugd tdina
(drzolvatd separat), buliooul si pu!iDd supd de legu[oe. Se fierbe circa o
jumelate de oI5. Acest sos se paseazd ltr yasul cu came E se hse se fiarbd.

558
Conopida, Bpllate qi ruptd tn buche.tele, se lnnSbugd sparat irl reBiu] untde-
lemnului qi puline supl de legume. Se adaug[ la camea cu sos' se dd fa-td
cu roEii iSiate lelii $i se lirc in cuptor incd un sielt de ore. Se servette .ru
verdeald $i iaurt, sau smintlnd.
Conopida preparatd dieteiic poale Ii consumat{ de bolnavi renali, car-
diari, hipirlcn;ivi. Cu adaos de sminllne. 1n lubFrruloza, stari dF subnuLri-
!ie. Cu sosul lera lAind fi morcov. ingroqal numai.u albrlurS, relela e 'ndr-
oati qi in diabetul zaharai.
Pioteine: 25 g. Glucide - 38 g. Lipide :38 g. Calorii : 522.
221. Jigo ile berbee
Pulpi de berbec 150 g; ulei 20 g; usturoi;boia de ardei duice; albituri
50 g; ceapi 20 g; cimbru.
Se spala ce impincaza.u usluroi si sF sareaza. se unge ru ulci-
"arnoa,
se prpsar; lru boia dulcc;i ie pune la cuptor ru slbilurd t6;ard mic. rimhnr
$i o ceapd micd. Din ciod in cind se unge fuiptDra cu sosul pe care ll lasi.
Ctnd carnea e bine pitruns[ se strecoari Bosu] pestc ea.
Se servefte cu diveffe gamitud qi salate.
Fripture-e indicatd tn di;betul zaharat !i in regimul rational aI omului
BdnAtos.
Proteine:30 g. Glucide: 14 g. Lipide : 29 g. Calorii : 437.
222. Pilaf cu camo ile pestrro
Carne de pasdre 150 g; orez 75 g; morcov 25 g; pisttunac 25 g; Bupi de
legxm. 300 ml; verdcata; marar'; sare; unL 10 g.
In apd ro.c se punc la fierL pasltlca. Sc.ur;15 mor.ovii, albitura Si p;-
trunjplul, se rad fi sc rdauga aper in.are lierbp paeriraa. Separal. orazul
(alps ti sp;ldL) se innabrQ:j in unl $; pulina supd dp lpgxr0e. apoi sP .om
plalaaza cu supa da lagume qi crDd di un liart. 3e acoperS .u un .apar I' sP
lioe in cuplor 30-40 dF m'nuta. Se scrve;|. .u o Lu.ata de pasdrc ra,jo,.
cu 5 g de unt gi verdeali tocati.
Pilaful asttei prpgalil c rffomandaL ln ul.F,-ul gaslro-drrodpnal rronic,
coieciql,ile, boli bcpaLiae,.oHe, boli moalp. cardia".. hipcrlcns;uDe arlFfldl;.
ln diabptul zaharar, or.zul sp ciDLare!lo lnainlc de Iiprbpre.
ProteiDe:3o g. Glucide : 74 g. Lipide : 15 g. Calorii 551.
223. Mllr(alc de grltui cr pasxro
Carne 200 gr uDldalcmn 20 gl fAine IO g: gutui 200 gi zahir 5 g: sarc.
Sc innirbusd camea in jumalate din caDlilaLe" de ulri ti pDLind ape.
zabdrul Ei l;ina rdpsld(uE scparaL). Se adaugd apd
'imrs hinplrn
lB ul,iul sf
fli sr dnresl.ri ln limp re so.ul liprbe. Pasre'15 minule, .ind 16ina e
lidrla, sc slr.coara sosrrl pe.te.arnFa de l0srrp-
Guluile.urdl,,arc, lJiali lelii, sc innJbu!1 ir pl. ir r^Flul grasimii 6i pu-
!,i ape. Cind sinl bine pdtrunse se adaugS pcste carnea de pasire. Se tjn in
e
euptor circa 200 de minute inir-utr vas acoperit Gu capas.
Poate fi co;lsumatI de colecistopali, rnali, hepalici, cardiaci, Lipe{ensivi
gi ln caz de rgim de ffulare.
Proteiae:41 g. Gluoide:41 g, Lipide:30 g. Calorii:398.
559
224. Mincmo do lasolo yeile etr ptri
Cartre de pasnre 200 g; fasole verde 300 g; rogii 150 g; untdelemn 20 g;
rcapi I0 g; vprdealrd; mirar; sa-re.
Se procedeaze intocmai ca la nr. 190. Camea de pasire se fierbe ca la
nr. 223 (..IItn.are dc gutui cu pasere').
Indi.dLiile sinL aceleati ca ale relelei,Mincare de fasole verde eu carne
de \a.i" (rFrola nr. 190).
Proieine : 50 g. Glucide : 34 g. Lipide : 2rr g. Calorii : 552.
225. I'ui ru rofii
Pui 200 g; uflldelemD 20 g: roqii 250 g; zahar 5 si verdcafE; tiina 5 g.
Porlia,le pui (rurelaL !i snelat) se i,aoil,ut, io grJsime 9i pulinE apt.
^ln at,d fi buli,,n sc bale ftiDa dizolvald selaral li se fierbe pulio. Se BLrecoori
sosul peste pui !i se fierbe circa 20 de rtinute impreune cu zahlrul. Se optuesq
rof;ile, se scot seminlele, se storc pul,in de suc, iar acesta sc pune ln sos, Se nrdi
linc-mio.ar^a 3-5 miDute la cupl.or, sc srrvcfLc cu \.prdeale.
ln boli renale, stdri dc subtrulrilie, rpgimul ra!ional al ornului sinitos,
preparalul e r,,cj Dutritiv dace e servil, cu smlnllni.
Mlr,care ..Pur .u rotii' e indital.J in cul.istite. hepatite, gastrite cu hi
poaciditatc, inep.lenld. In diabet zaboral, ferb fAini sdaugaltr sosului.
Protcine:43 g. Glucide: 14 g. Lipidc - 29 g. Calorii:48g,
226. Prilturn dc porc Ia tryi
Carne de porc 200 g; ulei 10 g; o ccapd micd; usl,uroi 1 g; morcov 100 g.
Sc spAli (arnea, sc sdreazd fi se afuze lntFo lave cu pulin untdelemn
ti 8l,tl i 3 pune in cuptor. Ceapa se lase lntreage: n'orcovii 9i usturoiul se
taic mic fi se pun gi ele la triplurA ln tav6, Clnd carnea e bine pitrunsi se pa-
sesze morcovul ti usturoiul prin site 9i sosul oblinut se servette cu carnca
t atn felii-
Clnd narnea de porc e slabE, rctcta e indicel,d 9i ln colile.
E recurusndali in alecliuni reaale, sLAri de subnutriUi, regimul roLional
al omului s8nntos. ti ln gcncral, in dietele hiporcalori.e.
ProLeino:40 g. Glucide - 15 g. Lipide:30 g. Calorii:490.
227. \srzd acrjr (u c6me do porc
Carne 100 g; ulai 25 g; bulion l0 g; boia dulce 5 g; vrlzi acre murale
400 g; ropii 100 g; cimbru.
Se procedeazd lotocmai ca la rcteta trr. 214,,Varzd cu vdcu!I(', dar se
foloscqte carne de porc.
Are accleatr iDdi.a!ii diel,elice.
Prol,eine:so g. Gtucide:36 g. Lipide:45 g. Calorii:74g. '

228. Yarzd muratb IEri ssle, ctr carno ilo pore

Vezi retreta n]. 215.
1l rccomandate in dietele hiposodat, calculind cantitatca de came iE
loLalul pruleinelor f,ermjse, daca e cazul.
Prore.roe - 50 g. Glucide:36 g. Upide: 45 g. Calorii:74C.

560
229. Miel cu sp:Lnao

Spanac 400 g; came 100 g; unide.lemn 15 g; capn 20 g; ro;ii 150 g;

doui lelii dp limiip: $i,p dupr indFal:i.
Mlncarea8e prepari htocmai ca rel.eia nr. 191 ,,Sparac cu carlre de vac{".
Poate li rcomandai i diabet, in anemii $iin legimul ralional al orrolui
sdndtos.
koteine:28 g. Glucide: 18 g. Lipide:21 g. Calorii - 373.

SOSIIRI DIETETICE
230. Sos elb
!.Iinn 5 g; unl,5 g; lapte 100 ml; suo de ldmtie; verdeald li sare (daod
stllt indicato sau permiso).
Se dizolvd feilla h doui lingurire de api rece ti se resLoarnd peste lapLele
Iierbinie. Se dau cltova clocote, pentru ca liina si lie bine fiarlA. La serrire
de adauge untul, care sc topeqte ln soBul lierbinle.
lietrefa e indicatd tn gastrite hiperacide, ln boala ulceroasd gi ln hopaliLo.
Gustul insilid sl loplclui cu fdind poate fi inrbuDilJlit .D pulin su, do
limiir tDglobal cu picdluro 1n sos (pentru a nu se coagula prolcin.le din lapte)
d cu Rdaos d mirar tocat fio, care cor'e.l,eaze lilsa snrii.
Sosul alb e indjcal ti in boli dc rinicl,i. inim5. st6ri dc denulrilie, gutd,
aLerosclerord ti ln pe oada de convalosccnld e bolilor contagioaBe.
Protcine :4 g, Glucide:4 g. Lipido:8 g. Calorii:104.
231. SoB olendoz
Fdind 5 g; unt 5 g; IapLe 100 ml;jumdtate do gilbonu$; suc de ltrrniio;
verdei[;
Su6ul olandcz se prep0ri intocmai ca la rl.ts nr. 230. I-u stirljt so,n-
glob.azJ lncetul .u r"FtUl gdlbenutul do ou, Latut cu foDrtc pulini s0re
(drca e permi6a). ln r"girnurjlc farr; sare ss dl gusl (u m ar, pdlrunlel, tor-
hun. Adnc ln olus 22 de ealorii.
Proleire:'4 B. Ulucjde:4 g. Lipido - l0 g. Cclorji:122.
232. Sos slb hiporyrotoiniz&t
FJiDn 20 g; lrple bAlut 200 rnl; lclemca 50 S; unl li g: muilJr 3 g.
Sos'rlui rlb. pr.paraL.a la nr. 230. i sc adauge pc fo. - ame6lA tnJ con-
tinuu cu lingura de 16mn-laptele bitub, brlnza rasd !i mugtarul. Sosul e gata
cind brlnza e complet topitn.
Preparatul e recomandai in gastritB hipoacide, ln stlri de denutrilie,
sl,eri de anorexie, posl,operator, in boli cu convalescenld prlungiid, lB tuber-
culozd.
Da.d e indi.ati o dicrd hiposod0ls. lcl"mpauo sp Inlo.uiFflc.u brlnzd
de vo"i (rclFla nr.7;) Bflu brinzd dcsodai6 {rel"ts nr.77); sapoatc adauga
fi mustar ItrrA sare, din come4.
Prol,eine - 20 g. Gluoido:24 g. Lipide
- 20 g. Calorii - 356.
561
233. Sos e la grecque
UI6i 20 s; sifon 150 lIi; iumntab de lHmiie; merar; pdtruniel:2
boabo
de -i5u..'r"sare
"" ninerr (daci e Permisi).
"".1i",
* bal'e uleiul
'rr
lPlul ploa ln'cpo s; sp l ult'urc Sed'uge
jn
cilnn,,l si se bate .onlinuare Sc adauge sarFa 3r sucul oc idmue' rdLruu_
i:i:,i:iL;;;;i";i;;;; i;a; ;;;;i !i ""
ada,igo sos'rr,i impreuna cu 'cre
i L,o,if" a" pip.r pisalc. Se aflrsle(a bine. pini ce vFrdeaVa 3-a aurcsr.('a!
DericcL cu Bosul. (u
""" S" "I.r"El" ^"i ales pcsl,e prcparalele dc ppql'e rlsol sau grdlar 3au
orenaratelo ile lequme sote.
'" ""s""i""^".aril" sasiritoarterial5, cu hipo- sau.onarid;laLe' lo"coliLe'
!lpr6mal026- 1n Lioerue-nsiuoe
"ronic'. unele aIe".Lrunr cardrace 9) nolroputrr
sa*.'U indjcat tn diabcl Tabsral ollorerre 9l In convsle3ccnla'
"" ",-artr5
i;'' ;i;;i;i;; ul'iul conrorm rroscripfioi'
"i,;;i;," dozeazi zero. L;iide:20 g Calorii - 180'
-,""o.-ctu.;a":
234. So! do logumo
Morcovi 50 ei pltrunicl 50 g; rogii 100 g: (srtoli 50 pulro)'
g;.lclind 5 gi ape
2oo ;;l-; ;l"i iri ii e'oc ae"ta,"tici"araear'n: daiin {roartu tro prro
s6 rad zalzavalunle qr so rrero "'uibulit ln pulini ap6 -S servrro
msi dd un l-a so
siti,;; ;;;ugn;ii"i;mnirl datinul-ti "paoeul nu oonlino
'locor'
tsrtoli 3e lngroagi
iiii,ia ir.,iia"-u.ri" qi vcrdcata. cind
cu c fdin{.
'" 5"In1ar''i'u'*..t"1t" l.gxmo 3
ttircraci'le !i.ulcer gsstro-duodencl' sosul do
n..nn.a'ii.i-r6i i" dafiir 9i rogii ln diabetul zaheraL' ilri morcovr' carLolr
tdill
r-" pre'ois un regim furd sore, acossta se lnloouiethe cr tlafi'
sau
"*
cu locat!
'- verdoale
i;;;t"i;:-4-*. Glucide:26 g. Lipide: l0 g Calorii:210'
235. Sos do Yodetuli (torhoD)
Terhon o crensu{ai f6jnri I5 g: zoami do zarz&val,
I(lo.ml: lapto I lio'
gust rDor'ulrr'
gurei untdelemn t0 g; oleL sau li'nlic ldup5
*'"i;'ffi;;i;";,; tr '
rdinr lntr-o tigaio uiraie trrs srdsime !i 30 sLrnqe
cu
^,"ii,","t.-su ii""t" rs rnii"i", se odausd unrdclomnll' larhoDur
'l",li"i*i.r"i
^"^iial -- ui linaurila de olcr (de h''rcte) Se mai dau 'iteva
orocoLo'
"
La sfirqir, se adoug{ laplcle t*'n"no,.,"rruo,":
"11 tgrd srnjnltn6. rn colecis-
E indicat ln gasiriie cu hipo- sar iDdicalie de r"gim dcsodar'
rit" ;;;;;; ia"a sapi tn areniiunite cu
t.a i^ rit^7d.x ssciL{. ln unclc nplr;palii'
""riua; ca-rdioPaLii' in hipodeo8runea
lrarsmFhr eorlrzonrc)
),"i".irra si t" bolnavi sflali
"" sub
I;;"1;"; .u za,zs va I uri **.:
l:,gy:id# Ji;i'iJi,ilH"1'-:';;:,i,1::
locui fdina). Eosul de tarhon e recomant servlr'
i1[#i'i,];i.jil,;;,*is' poate renunlo ia unt'deremtr E mai susros
.tr smtrtitrd.
'" - I s. cide:lt
''p'iliiiil""" Gl - s
g' Lipide 10 Calorii 142' -
562
236. Sos de iourt
lrlci l0 gi iaurl200 g; tlina 20 g; mdrar to.at.
Ulpiul se arne$lo.:l .u l6;Da dcsli.ut:r ln afi re.a ti apoi .u iaDrLul.
Se bat bine cu telul. Se line la foc pini ce f{ina ; bine fiarie.
-
Se servetLe eu mdrar tocat.
So.ul p indi.at in gasrritc hipo sau anaride, in arcros.lcrozd, .onra-
lcs.cnta bol;lor rnnrdgroasp. in grrE. tubpr.uloza. stafi dF dpnulritic. Io caz
de obezitatc, iaurtul se baie nuhai cu mirar, Idre ulei Ei fiini.
Proteitre : 8 g. clucide
- 23 g. Lipide : 16 g. Calorii : 290.
237. SoB de sDrinlhl
Sminlina 20 g: supb do eamp sau dc lpgxmc I00 nJi m;rar.
Se balc smlDlina ru supa de.arDc sa,r dF lcgumc si sp adaugti mirajul
Bau tarhonul, tocate.
Sosul p indicaL in dispnpsii de purrata.liF. in.onstiparie, diabet rahsrJt,
grl5, stari de denutnrrp. lubpr.ulozd. In ate.liuni rFnalc. insufi.ien!6,dr.
diaca Er rpgimrri hepalj.c, sosul so prepari.u sup; dF lpgume.
Prolcino. 29 g. Glu.ide. zero. L'prde 79 g. C0lorii - E27.
238. Sos do roqii pentrm mfuetrIllri
Foqii 300 g; o radd.iD; miLd de p;trunjcl; unL sau ulei 5 g; fdjnd 5 g;
ceapd fiartd 5 st vedeati.
_ _ -Se spald rogiile Ei 200 g din ele se fierb 10 minute tmprcuni cu petrun-
jelul. Ro.siile se trec prin sitd. Sucul obrinul se scade pe I'oc sau, pentru a I
ingr, sa. i qn adarga f6io;, diluara separai, inrr o l.ngurid. apa rp.e: Sp tierbe
ac, asld .ompozilie lmpreunn .u unrdelemnul, .cdpa (fiarta spparat), tre.ula
p n siti, si sarea.
. La Bcrv;re. su, ul rosiilor l6slralc .rudc cp sroar.e
deaia tocatd mfunt.
lo sob. Se adouSA ver-

Sosul.asLfel pregitit e recomandat in gastrite cu hipo- sau anaoidihte,

lD.olpcislile.roni.c. hFp0tjta. anorexi., siori dF drnulrilia, , onvalasncnls
d boli.oDlagioasc. in gul6, aLerosr leroza. ln un.le sf..1;uni r, nale, rardra.p
i 'na
h;perlFnsiuDea aderiold. io carp sp prcb.flp dipta fare sarF, a,Fasla \a ti
lnlocuild cu.imbru sau.u vFrdetufl aromate.
Proteine : 3 g, Glucide : 15' g. Lipide : 5 g. Calorii : {17.

239. Sos ile rolii portru diabetici

RoSi; 200 gr sare: uler 20 g; f'unrJ dc tejir6; zaharin6 l/2 r'asri15.
Se aleg.ilcvd ro$ii brnecoaptp, se spsli, s. raip br.atr t, se poi sa tiarb6.
Sc lrec prin sila, se adaug.i sarpo, ulpjuJ $r trunza de iplin6. Sp las6 s5 lidrb6
lo.pL plnd sp iDgroa$i. adruglnd, crnd e gaLa, zaharioa dizolv0tA tDtFo lin,
grrd de apti cald6-
ID a.Fsr rFI, sosul de rosii poate li folosiL tn diabel,ul zaharaL Deite re.
lurile prcparar" drD lainoase Ai carrofi (.intanli tD limira qlufldplor'permjse
de lolerantd lie.arur bolDd\) s6u ln obezirate, eu canlitatei,le uJei permisa
ln ralia calorica.
563
 Pentm minc5rurile cu carne sau din legrme, sosul de rogii se poate in-
groEa cu za.zayahrdle permise (sdrace in glucide), fierte itr supa gi pasato
apoi itr sos, sau cu ceapi tiarta $i de asomonea pasatd.
Pcolru.a sosul sE coDlioi vir.amrnr C Jin rosii e prehranit sa se pestrpze
o ro:ie crrrdi. .are sa sloarcp si sp ddJUgE la snrvire, dup5 ce sosul a tost lurt
de pe foc.
in raz dc atprosclerozS, h;tcrLensiuop irr.rialA 9i io6uticieD!d cardia.d e
mci ind;.al ra sosuJ se fie pr.pardt .u ulci do j..rn,.n ,le porunllb, adJugat
laulLim'dl clocot.
Proteine:2 g- Glucide:8 g. Lipide:20 g. Calorii:220.
240. Sos ile roqii potrtlu lelmi de ftriooaso
Roqii 300 g; unt 10 g; zahir 5 g.
Sosul se prepard lntocmai ca la or. 238, se irymald tusA cu zai& in loo
de liind qi nu i se adauqd (eap5.
Are a.elea$ iadi.atii c;; roleti nr. 23R, Jar nu vr fi coDsumat de diabeLi(i.
Proteine : 3 g. Glucide t7 g. Lipide : 8 g. Calorii : 152.
-
241. Sos do caslmvoti co rlloi do parolintr
Castraveti 100 g; ulei de paralind 15 g; fiind 5 g; oeapi 20 g; supd limpedo
de legnme 100 ml; verdeala; iaurt sau lapLe bIl,ut I lingur{.
Sc taie.aslravelri,n cubrtri rni.r, co cDrsld ceapa ti se toscd. Se prd-
jesc ln ulei de paralin[, Se rumenetle litina lntr-o tiqaie uscati ti se sLins
cu supe dc legume; se sdaugc csstravelii 9i ceapa prSjie ti so irorbe plnd ct)i'd
cartrovclii pul fi rgor slrin,,nti (u Iillculila.
iaurt qj veldea[i tocatg mirun[.
Se adaugii sosului lapto btrl,ut $au
E recomandaL in Cunstipatnr ,Jri colrtA. in sl..1runi renale, (ardiace,
ln constitetifl gravidelor.
In obczitaLe ti ln ilial,etul zaharnl. soslll sc prolari ttrrI fiind.
Proteine:2 g. Gluorde: 5 g. Lipide - zoro. Calorii :28.
242. Sos do rDicrit
Nldcrit 1009; fdini t0 g; smlnlind 25 g; unt 5 g; o linguril.:i do ott;
junrrtate ljnqUritd de zal,ir.
In sosul alb pretarot.a lr nr. 2:10 s. Iatts snrinllna ru lnlul. A..stci com-
pozil,ii ! se adaug5 micrigul ales. Bpilat, opririt fi apoi toc.t mnrunt cu culitul
(abia dupn ce s-a r{cit). Se adaugn apa, zahnrui, oletul si sarea +i se fierb
circe 15 minute.
Se reconandi la rasol de carne de vitn sau pa!5re, in anemii, stdri caren-
lialc pflD lipsd de fier,.riri dp dpn,rtfllic, anorcrie..onvalosroDLa dupe stdri
Iebrile Drelursite. tuberculozd.
1o'caz d."draneu zaharsl, r.rpta sn pr"pari .al.ullnd lEiDa (7 g glunide)
Ei lrilocuind zrbirul cu zaharrne. P,Drru unelc afpcLruni .ardiace, renale 9i
h caz de hipertensiune arteriald, sosului tru i se adaugn sarc, ci pulin piper
(2 boa-be).
Proteire: 2 g. Gtucide - 11 g. Lipide : I g. Calorii: 133.

564
243. Sos do hocto usfelo (mii.e?.)
nlarmcladd dc rorcele 30 g; Inl 10 g; fEind l0 g: lapte 200 ml,
Se Ia,.F un qos alb ca la nr.230. ln ,rmp , c iierlrp sp )oglob.Bzd cire pu-
!ind marmelaJd de m;..Q.. Se baLc brn. sosul li sF msr di un .locol imprruna
Sosul d6 mi.n.se p rpcomaadat ln.olp,jstitc, hcpal,t rronico, dicpopsii
dc pulrela.lic, srr dp d.rulr,li*. tuLpr..rloza,,unvalFs.,nl; dupA boli con-
lagioasc. l,uli r,rralr, nalrl'ace, Ill!"rl,usjrre srl,,flala.
Proteine:8 g. Glucide:33 g. Ljpide: 16 g. Calorii:308.
244. Sos do yiqiDe (sau mre, coacnze etc.)
Vis,ine {00 g; smintinn 20 g; flind 10 g; zahdr 5 g; unt 10 g.
UDtului topit (ln baie de apn) i se a.laugd iiina, amestccind mereu cu
o liDgur,i dc lHmn. Se slrngc.u srrinlin.i fi putinrl opi. 5p adcuge zaLdrul.
So fierbo Il ruinulc. Sd.ura!J vitinolo Je cozi 9i slmburi, apoi so adaugd
sosulur li.rl ti s. mai fi.rb lmprcun; ,0 m;nuLo. So sh.cuxrd IriDrr-o 6ita
emsilclJ. DJ(A c nec.snra LiporviLamjuizrrca rcfiei s ]rjstrLdza crude 10 vi
tine,0aac se sLorc apoi ln sosul gata prc))aral,, hainLe .lc Bc}vire.
Se rccomufldtr cu rasol de vjL{ dc pllserc, h co]ccisLiLc, hcpaLile, ga8-
trite cu ana- sau hipoacidilate, dispepsii dc putrtaclie, gute, alec!,iuni relrale,
cardiace, Ljpertensiune arLcrialf,, convalesccall dupl boii conliagioase, tubeF
culoztr, sarcintr cLc.
Proteino - 2 g. Glucide: 18 g. Lipide: 12 g. Calorii: 188.

245. Sos oelsmel

Zxhdt 25 gi ape 100 ml; Iain6 5 g; unt 5 g.
Se caranreijzeaza zahlrul lntr-o cr{ticjoard uscai{ fi se otinge cu apd.
Separal se dilueazi fiila ln doui linguri d apd rece 9i 8e r{stoarn{ h si-
ropul colanrcl. Su Imcslcci totul bine ti 3e lda 3A iiurba, La ultir,ul clocot
s6 sdoirga rrl,ul.
Sosul caramcl e lolosit la soteul de morcov, la mlncarea de mazare si la
acolca din lrucLe, ca prune, gutui, caise, rnere.
U rn,omandrt tn bnh hcpatice. culecisti[e. alecliuni cardiace, renalc,
bip0rlcnsiun,, urtnriald, ln dreLo htpff,:u1,,rice.
ProLnine - znro. Glucidc - 28 g, Lipidc: 49 g. Crlorii - 441.

246. Sos lioarooz diolcllc

Un sleri de ou; unt 15 g; tarhoo un firicel; oret o lingurild; cimbru;
ccapa 5 g; suc de limiic; verdeau; sare.
Ol,ctul indoit cu api, ceapa tocaid lin !i cimbrul se fierb clteva clocote)
acoperitc, plnd oe totul scade bine li devine o esenr5. Gdlbenulului da ou, uqor
cdldut, i s adaugd pur i apd ti incetul cu tncetul, bitltrd contitruu, unl,ul
topii in baie de apd (ateniie ls coagul a.e l). So shecoari prin ptnz[, so ams-
tecd ou maioneza ficutn din g6lbenut $i unt 9i se bate bi-ne. Se adaugd sucul
de limlie, Barea, fidclul de tarhon, mai tDili opdrit, ti apoitocai, se pdsireazd
h baie de ap{ pe marginee plitei.
565
 E indicad lrt gast, ie hipoacide, cotite, boli cronice de nichi, in regimul
ile crut-are,stiri de subnuhilie, sarcinx, tubcrcr ozI.
Pratuire : 4 g. Glucide : zero. Lipide : 14 g Calorii : 142.

247. Sos Colbcrt dietetio

Bulion de carne oncetrtrat (reretanr. 53) 50 ml;uri 10 g; suc d l{mlie;
cimbru; verdeale hcatl mintrt.
ln bulionul conccntrat de carne (escn!n) se bate cu telul unl,ul topit 1n
baie de apd. Se adaugi sare, yerdealn, pu-tin cimbru pisat si suc de ldmlie,
dupi gust.
- E-irdicat ln gastrite hipoacide, colite, stld de subnutri.tie, tuapetenldr
diabet zaharat.
Este sosul recomandat la rasolul dc pette (rel,tele nr. 165, 167).
Proteine:2 g. Glucide - zero. Lipide: 10 g. Cdlorii:g8.
248. 306 cu mtrrar
virfurile alese de pe doue crengule de merari ldini 5 g: sufa limpede
de lpgume 75 ml; Iapti I lingus; ulei 5 g; suc de lnmtie.
So rumcneile faina intr-o l,igaie uscata fdrd grisime ti se slinge cu supd
d legume. Se-adaugi leptele qi untdelemnul 9i se lierbe circa 15 minute.
La servire se inglobeazd clte pulin din sucul de lemlie.
Reteta cu mdraiul iocat fin ioale fi recomandaitr tn gastrite hipoacids
gi colite,
E indicat cu ra6ol de carne ln colecistite gi hepatite. ln obeziiate ti !o
diebctul zaharat nu sp msi adauEd, sosului fiind.
Protcine 1 g. Glucrde: l0-8. Lipide - 6 g. Calorii - 98.
-
249. Sos cu brltu[ msl
Feina 5 g; unt,5 g; Iepte 100 ml; suc de lxmiic; verdeale; sare; brlnzd
lasd 10-15 g.
la nr. 230. Sosului lierbjlte i se adaugtr doud
Se preparA sosul alb ca
lirxsurile de brltrza rasa (de vaci, 9vail,cl sau olanda), care se lasd a[ 3o
topeasce h 3os.
E indicat in ulcerul gastro-duodenal clooic, in gasirite cu hiperaciditaie,
oolecistite, hepatite, boli renale, cardiace, siiri de subnutrifie, saroid.
Proteine : 5 g. Glucide : 6 g. Lipide : 11 g. Calorii : 143.

250. Sos mouri&s diotstie

Unt 10 g; su6 de l5mlie; sare; pihunjel verde; capere.
Unrului topii io baic de apn iie adaugn sara, pdtrunjelul tocat, sucul
de limiie Ei caperelo.
Se serYesle la DreDarale de Dosto.
E r.nomindat in gastrite biloiride, coliLc, alec(iuni rFnsle, rordiace,
diabt za}larat. stiri de subnuhilie, tuapeteDld.
Proteine : zero. Gl'rcide : zero. Upide : 8 g. Calotii: 72.

6
251. Sos do mtrftar liri Fsro
Muqtar le'i sare {ditr comel!) o linguri!{; smhtinn 20 g; siton; m5rar.
Se deslace muttanrl cu putrind apE, se lnglobeazi smi tlna, se bat bino
cu puiio sifon. E mai gustos cu cal'ere.
'Pormis in diab.L;abaral, boli cu prcs.riplie de rcgim Jesodal, inape'
tenL-[, hipoaciditare.
Proteine : zero. Glucide: zero. Lipide : 9 g. Calorii:81.

252. Sos olanilez lrotoinizat

Unt 25 g; iumetaft dc ou; suc de ldmlic; sare; merar,
Se prcpail un sos olandez ca la nr.231, cdruia i se adaugi albugul de ot
hitut soumd si mirarul tocat fin.
S' iecomoriai tir; mirar iD ulcerrrl gasl,ro duodenal cronic Aitn gaslritelo
hiperaride: cu marrr in.^lir., afecliuni r.nale.
' Prote;ne:2 g. Clucidc:2 g. LipiJe:23 g. Calorii
- 223.

253, Sos ai ogreti

Ulei 1 lingnrn; oret de fructc sau suc deldrolie o lingurilii mlrar; pdtruD'
(sau cimb.u).
"ieL sarc
Se ioarni ingredienl,cle de mar sus intFo ceagce, plus o lingura de apd.
Se bat cu furculita.
E sosul salfllelor dietelico. ln regimurile dcsodate, lontru v(rriclate 6
schimbn zilnic verdcala resPcclivn (m-6r0r, tarhon, pitrunj'1, ciml,ru) Uncori
s6 edarla un sfert dc cilil dc usluroi
Proicine: zeru. Glucide: zero. Lilide: 15 g. Calorii : 135.
254. So3 ro$otltdo
Mxioneza 50 s (rclela nr. 161): .astrcveti murali 30 g; un sfcrt de ou
Iiert tcre; o n.nngil,; de tarhon; prilrttnjol; mutlar 3 g: olcL 5 ml.
Castrruet"ln rnural se.urdtd de.oajS; ss [oa.J rE]c' (a ll verdeala 9r
lErhonul. Se lrcrbc oul Larc si se toarn ci el.
S. adrrgJ toalc rr"sl.a inaion.zei, oblinitrdu se sosul remoulcde indicat
lo dialetul zaharat.
Cu .aslrcveli proaspcli ti pranarat cu muitar f;rd sarc se poate folosi.ln
dicla rpnAlxlui, bipFrtpnsivului 9i, in gcoer., a acclora cu prcscrrplrc 0e ragre
hioosodat.
' Prolciac- 3 g. Cltrrido: zero. Lipide-53 g. Calorii ' 4d9.

PBEPAIiATE SPECITTLE RDCOIITINDATD IN ACIDOZ'I. I}ITIBETICtr'

(mouri, supo, cromo, ilesertu.i)
255. Suptr-crcmi ilo log@o
Carl ofi 100 g; morrov 10og; pdlrunjel 30 gi pdslirnaeS0g; lclin5,0g;
rotii 100 g; dovlicei 50 g; dou.{.r;!gr!e de pdlruniel; sare; Srit L g'
567
 Toate legumele se putr la fiert cu apI rece (700 ml), pdstrlndr-se rctiile.
Dupn ce au liert se irec pdn siti. Se fierb din nou, se bat firrnind grilu] trl
ploaie ii apoi se stoarce sucul de ro$ii Btrecurate. Se tndepifteazd Intxunjelul.
Supa conline 45 g glucide.

256. Croml de caxtoli cu bory

Cartoli 200 g; morcov 50 g; pdtrunjel 50 g; doue clengule de plhunjel;
{p{ 400 ml; borp 100 mJ; doue ]ingui de iauft.
Se fierbe zaMavatul, se adauge cartofii, care se fierb plnl clnd inoep si
Be fdrlme. Se dau legumele prin Biti, se adauge borlul fieft separat d cren-
gurele de pdtrunjel. Se mai dH un clocot. So lasd se se rdcoreasca pulin. Se

Rleia contiDo 50 g glucide.

257. Sapi do gri! (douI po4ii)
!ri9 50 g; spl 300 ml; )apte 300 ml; sare 2 g.
In api clocotinde se harnd gritul to ploaie, bSLlnd cu telul. So fierbe
oirca 7-10 minute. Se adaugd laptele. Se servegte fierbinte.
Supa conline 52 g glucide.

258. guD[ do griF cu suc do lructs (vitine, cirete, afine, cdpguni)

Grig 25 g; apd 300 ml; fructe 200 g.
S Btorc prin tilon 100 g fructe. Cojile rtrmase fi restul fructelor se fiorb
,n 300 ml ap6. So stre(oard. Crnd compozitia fierbe din nou, s6 toarne grigul
ln ploaie gi sc licrbe numai 4 minut. Se bato contiouu po foo li apoi tncd
3-4 minute dupd oo supa so ia do po loo.
neleta oonlins aproximotiv 45 g glucjde.
259. lltirsli din lu]gi do ov[,
Fulgi do oeAz 40 g; ap{ 250 Irlli lap{e 200 rDl; 2 mere.
Fulgii de oviz se ficrb la opd 20 de minute, Se trec prin sittr 9i se sdaugd
)aplele, Se lndulcegle cu zoharjn$, dupd g!sl. Se adaugd merele rasc scor-
titoarS 3au coaie do lSmlie ras6.
MtisBliul ditr lulgi de ov{z conline 52 g gl cide.

Chisel do lapto cu ,&horintr (vezi releta m. 262)

Arc 18 g glucide.

PaDanaqi cu zaharini (vezi releta nr. 83)

Ftud zahtu are 15 g glucide.
260. Suc do moro
Mer I kg, rase, stoarEe prin prestr sau prin tilon.
Sucul obl,inut cotrlitre ctuca 56 g glueide gi aduce 224 de iorii.

5d8
261. Strpi elard ilo Iegtrme
250 g; rogli 200 g; pdstiroac 50 g; parrunjet r5ddr;ne s0 g;
, ^,,-YX"."":,
Se pun leg".rme)e - rase pe r5z5toarca mare _ la fjFrt inLr_un litru de
ap6, io ordiDca duralei lor de fierbere. CiDd sint biqe Iierte se strc.oard. Tn
supa fmpede se sLorc prio tiJon ro$iile bine coapte (crude1. Se adauEd saic
coDrorm rDr,rcalrd s.r, dupd gusL, suc de ldmiic- Se realzea?a 2_3-oortii.
ts rDdr.at5 Deatru miaffati,arp ri hiibalarc in acidora diatreticd'$i
bolnavii Iehrili- -
ta

Supa cotrtine chca 50 g gtucide qi aduce 200 dc calorii.

P^etrlru a mfi coDt-iaurut_to gtuaide
Ei valoarca calorira se pot adbuga
". sdTi$ t*"ar ploaie. Cu acesr, adaos supa .isrise 8_16
6 sru.idp"si
3;. il
DXSERTIIR,I
262. Clrisel do lapto
LapLe 200 ml; zahtu 20 * aDidoo S s: aoi rece 5 mt.
. Sc puoe lapLcle la roc cu zand;i. l; aoa rF.p se ditueazd scoar.t.
hpr;und
amdoDul Si se adaug6 laptelui care clocoteqle pp tirc. Se rlau eireva ej;c,,tc
amcsleciod contitruu eompozilia, ca si nu ie prinde De tundui vasutui sr s,
tru sc coaguleze prote;ncle laplelui pi ale amidonrnr,i.'
Penl,ru gnsl se poate adauga o cantiLat m;c5 de zabdr vanilet.
de gastrile hjpemcide, cbjselut poate tj viLam;nizal cu su. de
" .1o,"1r. Eloa-rse prin Lifon. Ca sucul
lrucle,dulcr sd;u taie laptele din .biseJ, su.uj
se rDgroDeaza coopozrtrei d5ugindul pulin cite purin.
.}j recomandaL itr gasLrite hipoacide, ulcer qastro-duodcoal. heoatiLe- hol;
cardracc. renaje, hipedensiuoe arterialE, dupd 6Dera[ii oe larinse. in stn'ri de
denulfl1,re. lr caz de diabel zaha_ral,, chisJul ie in,Inceste ei iaharine r.i
atuncr-coolrne doal2 g glucide). ln colite, sriri dc d;utfl!,ie, lapt.je;;
lebog6te$te cu cacao.
8.c. Clucide:3, g. Lipide:8 g. Catorii 228 (daet ou se
-.- IIo[9h"
aoauga ,=
suc de tructe).
263. Cbisol do trueto 6cato (poame)
FrurJ e e_ 25 g; zahd_r tS g; amidon i g; api
,uscat 300 ml; zah5r vani,st
^--_
3au coala do tSmiie.
.. Se spald fructele uscale qi se pun la fiert ln api: sc strecoard: la,esma
,rfippde.se adugd zabdrul Fi amidotrul, dizolvat separat ia apd rece. Se dou
crrcva^.ro.ot fl se p.arfumear6 cu zabdr yadJat sau-cu pulina coajd de Idd,p
rasa.,5e pro.-edcazd la fel cu fructle crude, care se atori prin titoi sou oresa.
o" cbaree se prelerd rhiselui de afine 9i de i.io rogu, bogi. in
uni,lo "",
.. Preparatul e rccomandat in gall,Iile hipoaride. hiDeracide. constiDrtic
dr8pepsx dc putrcla.tie. boti hepadce, cote.isrite. Uri;26 bildre. aleiriuni
cardrarc. oetropalii, h;pcrtcnsiune artoliale- oiti-
Proteioe- 1 g. Ctucide:3J g. Upide'--zero. Calodi: 136.

56'
264. Golaiind de lapte
LaDLe 200 mll zah;r 20 g; o foaie qi iumilale
dc gelatinS; ap5'25 f;
iJ"=,"rr" a" s"lar'i;e sub uo j;t de a1'r reeq se adausd ldptPrur
.,,"1'a". s" r-p"eqti'i gelatina laplF' smestc'ind cu
"'i""i"
r:*li"lJ"r""i,i"ii in
li"9t3'"e"ro"'r,x din ea)
intr-o {ormi umeziti (ctr s[ poat'{ cedea
"o-pozitia
u' *ollf duodrnal
,'irlitnl , da ti ttnui boloo\' 'u sastrirs sau uhPr saslto Irrgrder!
'li"*i*,t" c"amarei dups s'oarcrec drn
r,"p"i.l,iif r. i"rnp"t^t"*
'',
aooi s consumi.
'""'f*"".r"J"ia r" sasrrilc cu hipcraciditaL', 'ooslipalic-' dupd opcralii.pe
in hpnalite. inireteln hinercaloricc, tubcrrrloz;, nelrlte y caroroparn
"l".i"oa
i;;;;; dirrbal, TxharaL, si"latina se prcparl iDdulciri cx zabarrna'
rar
roDlin 8 g glucide, sc ad drE lolalul gru't-
ZOO rni a" fupr" rou irurl,
s'
""i 'aic
d"lor Dermise ne zi'
"'"'p,",'i;i;; ls i. cr'"ia" - 8 g. Lipide ' 8 g ca)orii : !36'
265. Spuml ilc gri's cu lapto
l-aotc 200 ml; srit 15 g: zahdr !5 si zahir se l-cnilal'
I;";;"; i";i;i""ii ricri icr cln,l eliioteete adJusi grif'rl ln plorie'
t;*p dc min.ire se cJaugi zeldrui Qr 3e ra
...J:"i;;', ;;t1;;; .i, ior,i, 4
ln cunrrnuar6
.:"iiil'r',tii a;'i,il;;. Se amestec''5i zaharul vcnilat $i se bal'e
i,'iii'ii.'pr^i i'tnJ .pu"no se umrld.ri
E roc'omandat;i in gcsLrile cu hrpcrl1l,lllilll "r* o,u", rcDalc' cnrdrccq
hcpat*e, rn.dis.
**i ii'r',i."i."ir;, e,il. ln rogim'ri postoperetor' alccliuni
itrri do donur'ilie' convares'tnre
l;i";il;tJ;;;;;;;';;,:.l"ia,'"i"""*t"'b'r'
*'""p,ii"i""
duDl boli contagluose.
- iP r. o1u,;,11 :34 g. LipiJe:8
g. Calorii - 240'

266. spumn ao lrt1te eu grlg

Fructe Isu s: gris.20-gr.zahtrr'1r,1l,lli"'i"o,ll,l; reslu!. i,npreuntr
Se treoe llrin presn jumS{ate 'lrocan
'""
dd la piesare, se fierb ln ape se strroari. Se jierbe
.,' ,"i" ""'i'i,i,i";i.'se {se raclizeazi cca
li, )ilr,"l*.i" incd 5 arlaugi grieul io'Ploaie ii zah'rul-
minute dupd cc i-a lual' 'onrpozilia de pc "numr
roc' po
i',.i",iL. l"rina
'"' 1.11";i::t "t { poale fi realizald dc3st'fpl: EUcDt slors din frunl'cle mtrdP se
.,rrusa ei,t, fierlc 1n apa tierbere a rojitor.qi a mlazulrL lpmnos
trucl;te i$; ptisrreazd i,tPsral viramincle tf\era
qr
:ii";,i;1"";. i; r"'ui
"rJIn.;'a.
""*t",
e nai nttritivi
q-,,-' rr".ln p re.oma8daE io gasl'r;te cu hipnraciditatc' boald ulce_
,1"
*,"luiirl"pJii j" p,
hemordsica, jos ":i""'*
licienla Cl',,,';"Xi:i11,,,1,1:,",,'l"i,lll"li"ll!l.i:,".lii
cardraca! tr
In sra'
perioada de invauic be st'are a bolilor coDl'agoase'
ili#;;;'i'.]eni;. si
i"'';"llli.,:rii"l r"'oiJptul zaharal, riucLele eidugrisu) se-calculeazi io l'mrra
indurnPsrc zaDarrna'
iJ"."ot.i ia elo.idr. spuma se
'"'il:;il,rf""- I -g. $ittul'ia"-a g. upide - zero calorii 188'
570
 267. Spumtr ds aIhE cu frtrcto (menn6)

!n.3{w; caise 50 g; zahdr b0 g; apE J0 mJ.

Se lierb caisclp tn 30 d ape qi z"aiar'. Se rnec Drin sitl si sc E.x.l ha rn.
ca unTtreu gros. Arbu.surite se bat spumd
si se ameshce
racrr. De a$aza spuma tutr-o forme de dat li cuptor. Se coace,fo ",i "i"",ii,r"Ill""
ae minuie-
leL-era e ]norcal,5 rr DerraLit.c rc,,r.a gi crodce, cole.istite.
saslriLe hiDer-
9i hipoacid", cirozA beparice;g1l[d, Ltiaz6'bilard. ii,*ft";""ia L"a";i"ii iilill-
,eosrune afl,enata, ateroscterozd. coneatescenld
dupe stdri
Pcotru diaietiri, caisete se scad din gtucidcte permise. iar iotcbrilespumi
preiuogiic.
brne tetuLd se tnglobeaze ta sliryir pfu*" a" 'rJ"aril
de oltrrrs
;5;;:;;;1;:
ilo ;
Pxoteine : 6 g. Glucide : 55 g. Lipirle : zero. Ca)o!;i:244.
268. Cromi do ou (cu lapto) Ia cosgci
Lap"te 200 ml; un ou; zahdr ,5 g; zahdp vaDjlot
I o.
lreaca oul cu za}&ul, se adeugd cite pu[in din lafiteie cald
.!e
vanilqL. Se.ristoar-ad ei zahirul
.co-poiitria tot"-"o ceagc',i, ie pure i^
apa qr se lmo ptnd cind se tnchesgA (se c,iagrleaisl. ";pt";
[ ;;i;'d;
....Lroma0ouerecoEaodat{lnboslaulceroas6,hiperaciJiLate,st6rialcdenu-
tnlre, operalii pe tarinse, diete hipereatoriee. I n mp;tii", riiiire
roza. crroze iepatice, creme de ou Doate fi preparaLl
t"iiti"i. i,i"-lljl_
ain aoua atUugrri qi nr;ai
iumdtate do gulbenug. ln diabet'ut zaharat, crsma de ou se tidutiegte cu
zabarind, ia-r lapret (8_g gtucidel ee rcade hin
sr;iJa"i;i**iriiT,r:.'
t,roteine: t4 g. clucido 23 g. Lipide _"13 s. Cj""ii _ Z-61. - "'
-
269. clomtr dirr ,comil

,*,h"li"uTl *t*l'nsuril{tei iumetate de zeamil;zahtrr 20 s; un gdlbenu6;

LapLele s6 Iierbe cu zahtrrul 9i vanilia. Se deslace pudra
..
putin lalte-.Iece de zsamil ,D
ti se toamtr ta liptele cu i" gi ,"[er._"ar"
'S",1"
pe l'or. So. tierbe 5 minule amestecind ""r a-"li ffi"rt "-loi"i""i,;;ffi;l;:
Deazd pulitr otte pu[in din
ga_lbeougul "ooti"o*
de ou..Se pune dj;,-il i";;il;,
amesleclnd mereu, fard ca ahestecui 6e m& ctoco[eascd-
S- r-AsLoaraii tntFo compotierr, iar dupd
ce s-s rdcii adauEl frisca-
r-rema d zeam o recooandali tn ga_strito hjperacidp, se
t

**
fn utee.,if-rr"i-_-

di{:J'Ji,,',i'#h}i""*fl i*,"fir*'#i:",*-l*ttf
/uosrLe,dupd boti eonragioase, oema de zeamit
ri ""i!"J'j"
m6"et (retela nr.243) sau cel de viaioe (rcleta fiitJ-
Dr.244). ""*iiifi
Prore;ne
-,0 s. Gtucide _ J6'g. r_';ptlt-_.211. 'i"J*ii :36a.
270. CIom{ ilo cafoa san cscso (cu gi Itud gelattu{}
de ou; cacao 10 g (sau eseEld de catea 50 g); zahir
,nhJil?dt"ru 10 g sau

571
 Se fierbe cacaoa in 150 ml apd s,i apoi se sirecoalx- Se tueac{ gilbenurul
.u zabarul qi apoi sc subliaze cu'ca6aoi. Se bate bine.omnozi[ia cu telul li
se lasd E5 tiarb; inur o baie de apa pe margitrea plitei. creD6 dcvioe
gcJaliDE de cacao dare se adaugi la dcaoa fiartd o loare v jumaul.p de gelalio
6uiatd sefaral lD apd rece. Pentru ca gelaliaa sd se poald rislurna 3e umezeBl,e
,orma in care se pune la gheale-
ln caz de denutrilie, crema se prepard cu lapts -si cu 5 g de unt. In
diarca $[soas5, oacaoa qi gSlbelu.ul se exdud' ial crema se Prepard cu

Releta e udicau in gastril, hiperacide gi anacidc,ltr dispcpsi; de termeo-

ta!ie, inuD.l. af"rliunicardiacp, sLtui dedetruLdlie, lubercu]oz5 qi. in gener'
cirid apetitul trebui stimulat- Crcma de cacao sau ca{ea clgiigi caloric addu-
glnd li servire 25 g de friqci. ia caz de dialei zaharat, za.hEIUI se inlocul,ste
cu zahar;nA.
ProlFrnp 5 g. Gluride 14 g. Lipide 5 g. Calorii 121. Cu adaog
de triacd aduce in plus C0 de calorn.

271. Gel*i{n ditr stre dc tmcla (aline, cePgi]ni' zmeurd sau Yitr rosu)
Fructe 250 g; zahl 20 g; o loaie Ei iumdtate de gelatind; apx 75 ml'
S" spol; yi se prFseaz:i fructcle rrude- Dio 250 g lrucle se oblio 100 IrJ
suc. Re6lurile ramaFc de Ia huctcle presale sc puo la fieri cu b0 ml api. Se
slre.oMi $r se adaoq6 sucujd indul'fu. DiD aceasld f;prlurs sepdslreaTu.ir(a
20 rol zearna fierbiolc, tD care se dizolvl gplalitra, mujdle b prcalaiil io apd
rece. So dmcsle.d s"laLioa cu sucul (sau cu vitul ro$u) $i se bale bioe.
Rel"l0 e Dd -aL' in gaslr;1,. cu h;peracidildLe, i0 boala ulc"roJsd, ln
bepalire.roni.", .iro/), [itiaz6 biliar;, rer'ocoijLd bemoragicd, dupE operalii
tc'lubr, digesLiv, iD aiei!;uoi retrale, cardia.e, hiperleosiune arleriali, slPro-
s.,lcroz5- colite.
ln caz de dianct zabardl, gelalina dc f.urte se lndulcitte cu zaharin5,
iar fru.Lple sc .lnldres. in Lraila glucidclor permiso pe zi. Tn cnlerocotile
diaree da fermeniaiig, gelaiina ditr vin roEu se hddclte cu zaharinS.
Rel.la pretarrLl ain 6line coalitre aprotimaliv:
Prol.itrc
-2 g. Clu.ide 50 g. Lipide 7ero. Calor 208.
272. jlatitr[ ilh pirou do tuusto (mere)
Mcrecurn aie 15C g; o foaie qi iumdiate de gelatinx; ape 200trlI; zah{r 15 g.
Se curdi-a mcrcle de coaid ti se rad pe o dzdtoare dq sticli. Cojile se pua
la fi*t cu slmburii si cu miidl lemnos: Se stlecoal5- In lichidul Iierbitrte
s6 iopelle gplatina ipJlatd sub uo jet de api re.c. Se sl.'ecoarit, se aijaugd
lireti dc m"rc 9i zabirul (sau zaharina). Se bal,e bine piD, se ob!ttrc o pastd
omogend. So r:isloarDE iDlro form; umezitS.
E rFcornand6ld ls aastrilo tiipera.ide $i gaslro-duode0al in pe-
rioadele d. acaJmic, la dispepsii de pulrefaclie,'il.erul
reclocolit5 hemoragire, bafa-
tite acut ti cronice, ciroze, insuficien!5 caldiac{, hip ensiune arieriah,
aehite, aleroscleroz{, litiaze urici, in pedoada de stare ,si coDvalescenle duptr
boll coatagioas6.

572
 . Gnd olffia dig5tiyn tlcbde riguos m.Dajafi, mcrcle poL fi .oapte
la cuploE-
Peatrn a-i mSri valoarea caloricl se seryefte cu higcd, iar pentru a adeuga
prcleioe co mare r aloare biologictr se poalc sFrvi .u ,j:etpri"5. fa, uia
din sputri,i de albul b;lutE cu ?ahdr. ln rsz dp diaiet zdhdrot, s.tarina se
'risca
Itrculce.sie cu zaharina, iar lructele se scad din totalul glucidelor
iernise pe
o zt.
P.otein6:2 g. Glucide:30 g. Lipide: zero. Ca!orii:128.
273. Eelor cn crcm; ilo vanilic (5 porlii)
Trei ouH; fnilrn 100 g; untdetsmn 50 g; Bare 2 g; apI 100 mt. pcntru crene:
doud- gnlbenuguri; un ou; zahlr 100 g; fEiDn 75 g; lapte 0,5 l.
ID at rdp.lo.oLc$tp sc Fdauqd dFodati tejDa. ro,dF,pmnut si srrea.
S" ompsim,l .u o liEgur; d" l.mo pina se obline utr a.tual legrr rarJ se dcs-
prinde sirgur d pe lingur6. SA laid io repaus 5 minute; s-n a,taua,] ol,ate
sptula s, parJL (sFc a qli daca sint proaspele), pe rind uoul .ita ;nul. Se
lap^|n",0 o Lava nu frioa qi sa Loarn6, cu corDeaul, mi.i sutLli dp b-7 cm.
Se coace la loc domol-
q."qle c.)Fruri se ser!"s. umplul,e cu crpme de vaaitic,.cr.p Fc prplard
la ,elu] u.m:tor:
lnA,i e-JheDu$urilF.u 75 g 7aitu,
. scSplrnrbp s. adaug6 f6ina. apoi taptptc r,.e
tr Io! pln6 rind coDpoziLia
fe se ingroatlj .a o.rpmJ ,on.ist"nrr.
S parol se Lare albuiul de ou spumH iodul.it , rr resiul zahd' utui si sc dmpstF.li
ufor cu cremd. 5c punp.rcma Ja rene 9i se rrmplu ,u ce ont"rr-rit".
BDlp,a poaLp Ii r."omanJati tD qaslrita biDcrrcide si boala utcerorsr
.olilo, t, rpclo.olita hpororaq;.i. in boli hpoatrre io laza crcniL"_ tn boli ron"lcl
la rarJiani. ltr sliri de JFnutriLi", lubpiruloTc, srov;dc, in eurt"r,sLenrij
ln dipr.le,are jmptln o r".tri.t;c de IipiJ0 rtrpr,alire.,otecisrjlel. c,terurltc
pol Ii ,rrplUta.upplt.ad"gutui(retpranr.2,,2),irL,rtj"uaiL,usJaou".,Lme
sau gem.
Pen,ru S Iortii, r.tnta a,lurn anroximrtiv:
P,nlp,np . 55 g. GlLr,,dc 2lli. Lipide I00 g. Lalorji - 10C0.
O por.tia aduce 412 calcrii.-
274.Tsrt[ umpht[ otr sprrmI ito caiso (12 porlii)
U-nt,100 g Gau margarind); ftinn 180 g; zahdr 50 g; jumxrate {:le ou;
spuild de caise.
Pentru spuma de ca;se: caise 150 g; un albuq; zahnr 20 g.
Se ampqrec; biDe un,ut cu zaherut. out ;i t6inr. Se td.d o o,ti atuaLul
.la reoe. Apor se imparle jo 12 po4ii cu .arF s. tmbra.6 formpt. dp tdrtd. SB
coo ra cuptor agpzale toatp lntr.o tiv6 marc, la to. potriGr. Dind cind se ru_
mcnpsc utor. Sp lase se stea {0 mioutp tn forme si aioi se scrjr .tr atFnti;
Ed nu Bc sfsrimp. Dupi ce s-au raciL se umptu o ipuma d" ""
"rireee de caise "ajs;;aii;,.ii
cllD .arsF, s.6zute bine, trF.ute prio siLE. Pireul se iDctohc.zn
In spuoa dc albuq lndulcile cu zabdr pudrd.

573
 R0teta e recomaDdalS in boala ulccroasa ln pcrioada de linigLe in gsslrile
hiooaci;e,.olc,'isLile cronire, bcpaLilc' colita dc pulr.fa'LiF. boli rpnale' car-
diare, biperlcnsrune arl.ridl6, auberculor5. sLajr dp dpnulrrLre'
Roleta pentru 12 porlii aduce:
i;;a;;e:22 g. Gi"cihe 197 s. Lipide:o5 g. Calorii 1731'
- :
O po4ie aduce 144 de calo i.
275- Bezolc
Un albrr6; zahdr 30 g.
Albu$rrlui b:lut i se;dausd zahdrul, balind cu lelul pe abDri pinE clnd
se loqroaffJ. Sc asazi pe o lavi, cu lingurr, mi\i formF,ulxnd". Se coc IJr
cuptor, la un loc loarie mic.
Bozelele slni rocomandate lD hepatite oonice, cirozh, colecistite, ln litiaza
biliare si in spncral ln diptelo .u reslrictie lipidire.
Proleine"- 6 g, Clucide:30 g. Lipide: zero. Calorji - t44.
276. Otoll, ct moro tl morcng
Mere 150 g; orez 50 g; zahdr 25 g; apd400ml; unt 5 g; scori,iqoard; un
albu9.
Socuril.tr merelo de coojtr. Cojilo se spald ln opd- se ficrb ti se-slrecosr!.
Se liorbe orezul ln acesti zeam5. pln! cind o bine fierl 9i scezut, So sclauge
zahirul. merele liiato lelii sau rasd !i se pudrcoz[ cu sno{igoartr So adeugl
apoi ug'or compozilioi alhuqut bltui spu;nri SI dx la cuptor lnlr-o formd.
u;ls{ cu unt, afezata lDLr'un vas ou ap{.
Relela prcparatd I{rU scoqiioarn o recomandstd ln gaslritc cu hiPer_
aciditatL si in Boala uloeroesd. d6 asomcnea in colccistite, cirozd, hepa{ite.
nclrite, alboliuni cardiaoe, hipirl,ensiuno srtcrialtr, sldri de subnrrtrilie, oon_
relscentl duol boli contasioase.
Proieine: 12 g. Glucido - 77 g. Lipide:4 g' Calorji:3g2.
277, Budinoll do lrsMoltr ou mole
Lapte 10 ml; Iranzeli 100 g; ur sfertr do ou; zahir 25 g; unt 5 g; mors
150 g.
Se moare franzela, teiati ln lelii do I cm, ln lapl,le r8ld amest6ct, ou
ou si zah6r (10 s). Se lnnebu${ InFrele lD zahdr (15 S) 9i 3e smcslori ogor
ou douma de alLul. Se osazA l;Lr-o fonme, allernlnd rlnduri_rlnduri de lrar_
z.l5 si pirel de mer". Se toarna deasupra loplele 9i se adflug6 unlul, so dd
fal6 ;u galbenugul, s6 eoace pe aburi sau la cupLor.
ln regimul penl,ru gaslrile hiperacide 9i boale ul.eroasi se pune mai
pulin zabfu. iar coacerca are loc ln baie de abur.
In.sz de colcisliLe croni.. hepalite, afecl;uDi renale, cardicco. slSri
de denutritie- budinca ooate fi DreDirate din felii de mcrc ttriale rondele'
tDnabusiLe tn zahdr. In'dia-belul zaLarat Ee cal.uleaz6 din ralia de glocide
nermisd zilnic l0O s olile t50 s slucide). 150 e mere (15 s slu.idc), 100 ml
iapte 14 g glucide); ieii, se vor si5iea 69 ! de glicide, folosind peDtru indulc e

574
zaharinx. Daci releta se prepard nomai eu jumntate dia cantitili, diabeticul
]roate ayea un desed delicios scezind numai 35 g de glucido din toleratrla zilei
resperitive.
Protcine:ll g. Glucide:g4 g. Lipide:g g. Ca]orn - 461.

278. Srvf,rilr[ etrlr4ci (sar cu rlbu! $ptrmi)

Un ou; zal;r 30 g; pesmet 20 g; zahnr vadiat,; friDci 25 s.
Sc Irca.d gEl}'cousul .u jumblaLe din caDritatea dp zab.jr arJarrgd
pa rind lcsmplul !i albuqul balut, am.slocrrd .onlinuu. Se roa"e "i.e25-30 de
minute Ia cuptor.
Din zaherd r{mas se face un s op (ttr 50 ml apn), cu care ss lnsiropeazd
savaflna dLpti ri"bc. Se serycgle cu fr;gcd-
Rcreta e indicati ln gastrite hiperacide, boali ulcercasd, coliie, afec_tiuni
renale, stiiri de denutdlie, perioada de cotrvalesceDlI a bolilor contasioase.
Servrla.u albug de ou baluL spum;, cu o tirgurd de zahar, e recoman-
dal:i in hppalile, colecislilp, cLoz5, hipcrieosiune arterial6, atFros.leroz6.
Prolpioe
- 6 g- Gluride - 10 g. Lipide 12 g. Caloflr - 2r2.
-
279. Bisctriti m allu! (IdII g beauE)
Un albug; zalxr pudrn 75 g; ftin{ 60 g; unt, sau margarini 60 s.
Unlului lopil in baie dc api ise adaugr, ameslp.iod bin., r;ina, zabarul
qi aibu.ul bAruL spum5. Sp lspelpaz5.u birl,ic o Lavd de dat la ruptor. S
toarni cu cornetul mici drcptunghiuri de a]uat, se coace la cuptor.
Rolnra a indi.alS ln boala ul.croasS. gastrit^ bippranide, stdridp dpnulri-
. conrdlcs.eoti
lrc, dupE slSri lcbrile prelungire, tllbcr.uloz.i, sar.iD:i.
Proteide : 8 g. Glucide : 121 g. Lipiile: 48 s. calorii
- 948.
260. Bi6orili ditr albuq (IdrI grdsime)
Un albdt; Inind 20 S; zahnr 20 g; varilinS.
Se bate albulul spumi. Se tnglobeazi zanSrul qi fdina, a(estecind con-
tiru.,. SF ldpplea/, o lxvE ru fdioA;se loaItrd aluatul cu.ornetu!,
de bastomgp, se rurce la .upLor. ",ur lorma

- Se re.omand; in b.nalile io pprioada de hvazie gi io ,pa .ror;.Ei in

rolerisLile, diskinezip biliard. liirazli bilirra,.iroze, hipertcDsiune ar{eridrd,
itrsuticicnLd nardiacd, diete biperproleice, stlri de de;utri!ic, tuberculuza,
boli cotrtaqioase.
P.oteine:8 g. clucide:8 g. Lipide: zero. Calorii: 184.

281- Bi.ed$ ditr tuIgi de oynz (10 po4ii)

,-- ,FoISi de orSr 250 g; trni 125 g; zahSr 200 g; doux oui; zaher vanilat;
f{inI 210 g:
Untnl se.,,'"<*i eo zai.iroj si cu ouele. Se bate comorzitia cel Dutin
30 de mtuD1q qr.i * adaugi [aina,'zahdrul ti ruteii'a" i;ei, tie"i'ti
de doD,n ori Fir -.iir. de llEl noci Aluatul'arrttau
oblinut se intinde pe plaDsera
presfuatl e Gifu+ E Lb i! diflite forDe gi s co6c la cuplor.
_

g5
 Releta e .ecomandeti fu gastrite hipoacide, comtipat,ii, colite eronice'
afeLliuni r.nale. eardrace, hiperacosiune arlpriali, sLfri dc dcnulriLip. gravjdc-
lor. in lubFrruluTS. Ia atprosderozs Si in hipcrlFnsiusca arteflala. unti{ va
Ii inlocuit cu margarind-
Proleine: 75 g. Glueide:3s5 g. Lipide : 'r25. Calorii:2 845.
28!. Miissli diD tulgi de oYtrz
Fulsi de ol.dz 15 g; apd 1r linguri; smitrtinn 25 g; mere 150 g; mlez de
la 4 nuci; miere de albine 5 g; suc de ldmne 3liryurile; zahtu 5 g-
Se liil tulgn in apn 12 oie. Se amestuce cu sminLha, zeama de llmiie'
merele rase cu coajn !i mierea de albire. Dupi grst se poate adeug{ eoaii
de ldniie rasl sau de poltocali. Se aqazd compoziiia ln eea.sci sau compo-
t;eri. Se oro"dr; nuci local,e r Lr cuUirul Ei o liDguril; d" zab6r.
Sp re'romeod, lD crz de biperleosiuoe arterial;, alcctiuni .a"lia'a,3Lcro-
s,lpror5, conrtipa!ie, gravidelor, ia suri de dcoulrilie. didnepsn dc p l{-
Ia.tie. tn suti. In caz d. heoaLiLe se prepari Ii!E nu.i sau .u mrr pDlme-
'Pror"t. .4 g. Glu(id; 36 g. Lil,ide 6 g. Caloril - 214.
-
283. Ruladn
F.iin, 20 gi un ou; zah5r 30 g; url,5 g fenlru uos.
Se bala o;l cu za-borul, se adauge idina io ploa;e ampsl,'.ird 'nnlinuu-
S. utrsc o lava, s. prcsarS.u troS:Se pune lri cupl,or. SP ruleaza alralul
fierbinte De un Eervet umezit.
lo cdz de uiccr gadlro-duodenal gi gastrile hipoa.;de sp consume cD
.rema da vrnilie (ve?i ie!ta or.269 sau Dr. 273)r ir caz de rol.ris:iLc. hepa-
titp, .iloza, qriri dc deo';bilic, cu sp,,md de olbut, cu frucrc (rer'la or. 267)
sau cu umplutura de la-reteta Dr.274.
Bctcta contina {fdiE umDluture):'
ftdr.ioe p g. clucide 35 g. Upide - 8 g. Calorii - 244.
284. BriMosico
Penhu aluat: fEiri 50 g; uni 15 g; jumeh[c de ou; droidie de bere 5 g;
zahAr 40 s: laote 25 m].
Penrru" urniluturc: brinze de vaci 50 g; zaniL-r 1l g; jum.Lalp dJ ou:
vanilini: eoaie de ldmiie rasx.
S" fa"e i maia dtD d'ojdie de b"re.5 ml laple. jum6tare din ?ahlr !i
o trpime din fdin5. Se pi,oe miiaua in resLd Ininii 9i sc las5 s, crpescl a-oper;L;
cu rrtr sprvci. DupS i:e droldia a crPsl.ut. sc addug; lap'nle 'ald. lndul'il ru
zabaiul r;rncs ti .u unl.ul topil, iD baie Je ap5. Se ameslec5 tolul brnc. Ee Ir;-
mlDti. Be lasd se deasc5.
Separat se Iace o pastd din brinzn eu zahdr, vadlini $i coaje de limlie
cAre va fi folositd la umPluiua peilru bfinzoaice.
rase,'Se
iac petrilele drn aluat, se puae umplutura, se lndoaie gi se lastr si
creasce.
Rcteta e iodieale lD sldri de detrotriliF, diete hippr'alor;cF' lD afe'!iuni
r.oa]..-Cina redri.tia de qad;u F riguoasn, hrinzoai.plo pol f' nrogilite ru
brlnz; dlsodala (vezi reteta or. 7?) amestecate cu merar. La lela caz de

576
 hipertensiuae arteriat5, la bolnayi Bub tratrament cor.tizonic sau ln albumiau-
da din timpul sarcioii etc.
tD .az de nolFcistiLe, bopatite, uJcer gastro-duod.Dsl cronr., aluatul dos-
pit se va folosi rece, adicd la 24 de ore dupi preg{tie; itr caz de ulcer gastro-
duodenal, fnr{ coaiS de l5,miie ms[.
Proi,eine : 13 g. clucide: 95 g. Lipide : 17 g. Ca.lorii : 571.

285. Aluat ds unt (traDluese) satr ilo margsrintr

F:aa i20 gi uo glbetruq; unl, 120 g; spi 60 DJ; otel I0 mlisare 2 E.
Se freacd uol,ul cu 30 g de liin6, o[tj-ainau-sc Ln aluat. I se d, form;
drepturgbiulard si se pune ia rece- Din rcsiui fiidi se plemidegte un aluat
din gdlbenu$, o.tet, apd eelduln Si sare- So loffeazd bite aluatul betindu,t
dc plan-ceri pia6 .iDd la suprafa[a lui se ridici baionate de aer. Se tase Ia
rere rira 20 dp mioute. Se presar5 lSin5 pe platrEeta de aluali se iDtiodo
o loaie de I .m gT'osime la torma de plic. La mijlocul plicului se pune prima
parle dp aiuaL pEsrrat la rere !i se impacbeteaze impreurd. Se Iucreazf,
ugor aiuaLul .u sulul de l,iilei, sp bl.irde dia Dou ti se inpacbeteaz5 iar. So
lasd la rp.c J0 de miaute. AccsL tmpacheteri se lac de patru-cinci ori, afird
grijb ,! dupa lieoaie impachelare aluatul s?i stea la gheald cel pulir 30 de
minnte.
Aiuatul gata preparat se tntinde ,niro foaie grossd de I cm sar h orico
alle forma. lJrD el se pol face blsc'riti, Iursecuri o-mpluto cu diverso creme.
d" p\emplu ru releta ar. 267, sau cu umplutura di, ieteta Dr. 273 tn caz d6
gBstritc bipoa(ide, ulcer gastro-duodeual, colile, sGri de deDutrilje. tu_bercu-
lozl. In boli .ardiace, netrcpatii cu iodicalie de dield lSrd sodiu (hiperteosiune
artarials, bolna!i sui l.ratamcnt, cortizoaic), aluatul se prepard Inr:{ sare qi se
prFfFri umplulura din gem de ,ructe sau pircuri d6 d.ucte. lo caz de
aterosclemza uniul se idocuie,ste cu margadtre.
Protei e:12 g. clucid;:g0 g. iipide: iot g. Catorii: i 317.
286. l_fucc oo clrcro
F:iiod 25 g: uot 60 g; zjhxr 75 g; doud oud; cacao ssu ciocolald J0 s.
Sc f'pa.6 zabAml .u galbenu5urile piri ctnd amestecu.l lace bdsirute. c_a
o spum5. S"parat 6e hcaLi rrntul, cscaoa fditra. Se aEesLec{ toate imDreun?i
ioglobind la sflrqit spuma de atbug. Se u;ge cu onl roma de daL Is ;uoLor.
se prrsarS.cu fdiDa.fl se rdstoarod compozili& La hceput cuptord bdbui;
aa re r'erDlDlc, apor poLnflt de f8ld.
Itl .az de sen6ibilitate djgeslive se recomatrde Bi 6e consumat la 24 de
ore dupi Ireparare. Poale li prescli* tn colite, garkite hipoacide, boli ale
flnrch,ilor, stiri de detrutriue gi r! toa[e dietal cu pre*crip[ie de regim h!
])ercaloflc.
Proteine : 15 g. Glucide : 104 g. Lipide :87 g. Catorn
- 1 259.
287. Batoanc do bdozS do reci
Brin?6 de va.i 50 gi tEiDl 50 g; utrt 50 g; or efert de g5ibenug; cblmeo.
urinza de varr, toade bine sloarsS, se trcce pdn siH" se ametteed lmDreudl
(u DnLui si laiua. Se hdmhH bire. Alustul oblinut se iasd o ore h rec;, apoi

s77,
 s? ioliDde o toa;e potrivit dc subtire ditr carc se decupeazE balotraSe .u rulete
dF l5ial aluat. Se ung batonascic.u gelbcouE Ei se'presarE cb;den. Se coc
ln cuptor fierbinte. Se servesc cu bution de iaine, de legume, cu ceai et..
. .Relela, nccoilinitrd sarc. c indicard in ncfropaLti, b6[ cardiace, hiper-
tensiune arleriald, la bolaari sub tralamenL cort;on;i. h cirozi. '
Proteioc
- 15 Glueide:37 g, Lipidc - 42 g. Catorji . 586.
g.
288, Prljitrrd cu $m (msnlo&no)
FAiDd rS g; zaher 15 g: un ou; zahEr vanilat; sem 25 !i t0 s nuci,
.Se ame6kcd oul cu zahirul pini crnd 6c lace spumi. So-adauei laina
ln ploeie, amesLoclnd msreu. Se unge o tav6, ss prdare cu faina, si tcarnA
compo Ua tt Bc pune ln euptor, Ctnd aluatul e usor rumeDiL se ristoarn{ Do
un Frv"e[ urEeziL $i Be ru.leszi cald. Se laie in nratnoane. Clad se rtrcelte ie
uDple lrec.ar porue cu gem amestecaL cu nuci miruntitc ai cu fruete zahari-
site sau dulceata boabe.
AceasH rele[A poato li permisE ]a 24 de ore dupd preporare.
. ,,8 re.omandstd lD.constipatie. boli cardjace, rcnilc, hipertenciune ade-
narar sr,an de detrulflue, oterosclerozd.
lurDsoanelc umpluts cu frig.d sau cu crcmn do ajbus si Dircu de lrucls
(relela DJ..267).pol, [i date,n gastrite h;pera.idc rn boala itcaroarrl, rote-
clstrLp sr hepal,rlc.
!i
Proleine - 7 g. Clucide
- 4l g. Lipide t3 s. Catorii 309.
-
289. Cornui cu marg*rini (semitune)
SF preparS aluatul d pd jnJicaliije rFtetci nr.295, tntocuitrd unlul cu
margarioa- .{uatului ou ise odaDgd rare. Cornurile bc pot umpte cu ouci
8au alutre tralinale, cu marm"lada.- pelrca sau brioza de;odard, amcstccale
cu stalrde tr.oJr de podoeJlc zaharisiLe.
Relel,a e rc.omandali in boli ccrdiacc. netronatij. Uoerteftiure attc.ie16_
atcros.lerozS, boloavilor sub tratamcnL corrizo;ic. '
Relela fnri umpluturd conlino anroximati\:
Proteioc. 12 g. Glur,de 90 g. Lip;de. lOt g. Calorii _I 3J7.
290. hucte ln jupon de aluat
Mere 200 g; tdinl 20 g; unt 20g(sau marqarinE)i zah6r t0 a: rpm 25o:
apE lJ ml; oler l/2 liDgrrilri; o optime de g [.nun.
Se curEle mrrele do cosji, c ilai subtiri, li se s;oale miezul si se umDlu
cu g^em $r pultn din miezul lor. SepalaL so prepsre un slual cu unt irezi ret;ta
trr. 265),.u cerc se.lmbracd merele. agezindu-le pe o tsve tapclatE cu f{ini,
b0 dau la cultor Ia loc mos]e,
.l\Ierele sc lrng cu ou li s servesc pudrate cu zoler aEestccaf cu rahAr
vanrlat.
, .Rolglq g re.omaEdsla ,n netropatii, constiprtie, in alimcnt0!ia sravjde-
rol. ro srafl de denutnlre; cu alufltul prcparat djn marqarina. in caz d; hioer-
Lpnsrutre arlcnalii lo boli cardiace, stproseleroze.
froteroe:5 g. Glucide. .25 g. Lipr'de 17 g. C,alonr:27A.
-
578
29{. Seloti ,,Tutti lrutti" sar coctail ilo hucto
llirp;5 g; noriu.aj. l0 s: boabe de risine: comDol d caise t/4 .ani
d" 2a0 ml i strliJe lf, g; JoL,d q orUDe; zalar 2i g; su.ul uouj stert dc,.]miio;
.oajA ras6 dp norlo.ala sau suc de lamxe.
.Ucrclp, ."r*lF $i bmu.h]n.le se Laie tn .uburi mic;, iac porloca'clc tn
rondclFi se aJrugd stalrdpr. !i !;$iDpte. Sp aa,cstec,e toale cu ziatrnlul. sucut
de ldmiii,.oaja ras, dc liroiie. Dupd gusL se mai pot adausa siropuri, su"uri
de Iru.ro drn romcd, o..t.are -si putin sifon.
Salara de f,u"te sc l;ne Id rFcF !i c mult mai brbn;toare .ons mate ftr
niB.;. Io r0z de.iroza se prepa-rE fAIS smorLitrc 9i r.u aibug do ou UdtuL ru
zahEr Ii friEcE.
Ploteire:2 g. clu.ide:61 g. Lipide: zero. Calorii:252.
292. Peltca de gutui
Sc irl.g 2 [g dp gxtui qalbpDe si bine,oaDte. so ster!-,e cu o cirDI Drll,,l
de JFosu0rJ. s, laiF io sfortrrri si apoi to opturi. Se sroari parr.a rJrp it.m-
noas0l drn orUlo, ul lor. Gu urle DU se curit; de coajd- Se agazd tntr-o .rd-
lr{i^.u api (i000 nrl ap; lJ 2 kg gutui), la .are pentru .utDare sp adduqE !i
'l
- 2 nrcrc ronalaDe, r;iaLF ii slert uri. Se lasd sutuile s,i t;arbd ta foc mic-;ind
pot lr cor sLrjL,;llne, u o ccohiLoare. DuDd ce"au clocoLit cb.a 30.,e mi;,,t.c
si gutuil. "rrL moi, se toJrod iierLura prLtr-o sitd de per p.J" ,-
.dslron. lr r; b5 s^ rppsp gutuil.. Se las: zcaroa rare se scurge "r",rie
s; se/imleznasce
inr6 30 Jp m;outp si st rre.e p,io titou.
-^- ZpJn,a "."abtd se prrne la fiert cu zahdr (in proporlie dF 2i0,. zab6r la
buu g g,'lurr. Se p. nrargarinE putei .;r.a tr mitruLe. aoeslc;ind pind
.inJ qp loppqle tolliaczabSrul. Sp adauga put;06 sare qi zeam6 dp jemije, apoi sc
punc si I'arl,d Ia Io. iutp, luiodu-se sDun]a dc ciLe ori se ridice. Se lasr'sd se
lagc. Ppnlru a sri da.d pelrcaua e lcgat6 sd toarnli cil,pva p;rdturi de pcttea
rnLr-o.pds.a .u api loarlp r-r. Dace pirirur;tF Du so dizolsd deiodata !i
Iol-Ir juBra rnrr. degptF. pplrFaua e legarS- Se toarDe IiFrbintc io borcana,
pr.l.rabil !e o mas6 a.op.;iti , u tantB, pcnt.u
sparga, "o borcanul de sli, tJ sd D,r ss
Ieltcrua e singurul dulce conceahat permis in dieta colitlor si a
.u.hipcra.;Jiratr. Poate ti lolorita ta umilcma rartctor, a ,.ornuritor, ieastritei
_
baroa-
nrlor. .a 9i Ia tuasa Jp din1jn.ala .u pur-in u nl. CoDUiDe r6atc pc.tinFlc din $rr ui
Releta io aceste proport;i contitre:
Prorpine z"ro. ulu, rde - 1 3t)0 g. Lipide 7ero. calorii 5 200.
293. Say$rini cu hriM[ de yaci
LDt 30 $ ah;] 4l g: fti;nn 40 s; bria/a dp ra.i 50 q: qfls I0 _r: , oaid
- lEmle
de rrsa; un slert de ou; stdJide 5 g; zabar vadlat: -
Sa framinrs o.oed mai rar, din feiod-,'unt, zan;r
coea la rece 15-20 de minute-
ti pul,od dpd. Se las5
_sq'alat se face o cremd din lrdnzi de yaci, coaji de temiie msd, zahtuul
ssnilat, oql;i stafidele. Se taie ahatut in bucati. Se modeleaz{ fiecare bu,
cati a a sarariD;- Se umple cu compozitia de bfllz5-

579
 Setin in cuptor 15-20 de minute lntr o lavl preB[rati -cu-pulilld ldinl'
Se iecomanrie in ulcerul gastro-duodenat cronic, coliLc, boli rcnale, car-
diac. hDerrensiuoF arrpriJl:!a .,ari de dpnulrili., lubcrrulozi.
Proti'in. 14 g. Gluridc-?7 g- Lipide 2rt g. Calorri 538'
294. Bcrole cu rmci (petrtru diabetici)
Un albu$ de ou; miez de nuc[ 50 g; coajl de l5miie rasd; zaharina 1-2
.omn male: unt 2 s.
'S. borc alb'rtul;pumS Cind nu se mri d"sprinde dp pc rcl $F 6'laugd
Ducit. m.r.irara,;abci;na dizolvali iorr-o ju',,aia1o de lin:,rri1" dP opti qi
coaia dc lamilt ras.i. Se nmesle.6 u$or.u lur.ulrl,-a. 5e [n:]P o lirlic ru unL
si s; lmnrd"S IL,nrlul uoci Li,\i, pe.are se loarn.i,tr cornF,ul gr;m5joarr de
al6,rs. sc roa,:e .irca 50- 60 dc minule. l3 foc n,i'.
hezetele sint Ioade tragile, de aceea Be umezelLe puiin hirtia; se lasd
sd sc r6cpAs,'d {0 minutc giapoi .o 3e'prind d. p" bltLie.
ProrFjop I0 S. Glu.ide - 6 g. Lipide 26 g. Calorii 238.
295. $axlotl dc rtrei (pentru dialetiei)
llicz de nucn 20 g; Iriqcx nebdtuti 40 g: ape 60 ml; coajn de l[nnie rasd;
zaha nn 1-2 conp mate; o foaic de gela1,in5.
Sn moaie oetaiina iumrtate de oriin ap,l r""o, s" dizolvd inlr o lingrtre
de ana fierbinte. Se amisu."i cu nu.ilc mi.i'ialF si , Lr apa la 'arc s o JrTol\at
,dhd.ina. Sc Line.ompozilia 30 de minuue 1o v""n. opoi i sc irrglol''azi utor
,,. 1,,,, ulita d.ua rr"iri'i rlin hig"i qi coaja de Iamiie iasJ. Sc pun' Jin nou la
rece. se ser\'.stc cu restul de fiiscri.
'
P,olpinp 4 g. CJucide =-.J g. Lipid" 3J g. Calorir 325,

296. trtere iir eapot (pentru diabetiti)

Mnr 100 g; un ou, zaharini ! 2 comprimate; eoai[ de ]Imiie rasd;
imtdolcmn 25 u.
5. dizolv""zaharinr inlr o j r',r:i'31. Jp lirrg'rrili dc api l;"rbrolc. Se
freacd gillbcnuqut cu coaja de liiiio ras6. So balc albutul spumi ti 6c ames-
lar6 r,e;r i11 lorli .ompazilir. sH, ur'',4 n, r, l' J. .o0iri :n'.obns. dF .olor
cu o lingurila, s" IaiF mirele in t"tii rorunJ" S, r"'Jl"d r,liilP de mir Prin
oul bilrrr aio.sro"au .u zabarini qi re praj..' io l,nlJPl.r'rn i'r' in'
Hcreta e indicalS io Jiab.l ciod merele sinr larr 33u prPU d,r' ti rru poL
fi cousrjmate crrile. Se ealculeazi tn limita glucidelor peimise-
ftoteine:7 g. Gtucide: 12 g. Lipide:25 g. Calorii:301.
297. McIo umr uto m Drtoztr ile vaoi ti ststido
Brinzn de vaci 150 g; mere 250 g; unt 5 g; zahtu 10 gi stafide 15 g; va-
line sau scorlrsoara: coaia de ldmlic rosb
se so-l" mereie. si, sco5esc d, rninz. Sc farlmiLpaz5 bi0e miezul, sc ames-
te(e Lu irinza de vr.i. zah ul. untul, slafidPlc, vaniIno {i scorligoarr. Cu
acaastd .ompnziLic s. umplu mcr.lc. l-lneori, dupA gxsl, sc poL, oace la (uplor.
Se presa-ri cu coaja de ltrmlje rasA.

580
 . lrlt iadic.al, iE colechfite, hepatite, boti rena]e. carrliaee, bipertensrLDe
arteriala, s[;ri de subtruLritie, lunercdoz5, grasidl'tor.
Proteioe
- 30 g. Glucide 33 g. Lipide-- 4 g- CaJoriJ - J08.
298. Lspte ilo pastrro
Laplc 200 ml: un ou; zabar 40 s; vaniJie.
Se fiprbc laptele. Se amestecd idlbenuqut eu pu(io lapLe lierbiqte si
doui pdrl,,i din zabdr si vanilie. Dupi ce a fierL laptet; se iDstobeazb iqoetut c;
Iocelul ln .ompozitic ai gabetru$ut, amerteciod coniinuu. Se iai asitainca 5 mi-
nule,cll, EF !ine pe toc. SebaLealbuEUl. Cind devincosDU]01atar'satnshherr,
zabdrd pdstrat- Se conliauj baterea pitrE ctnd derrnL o spum; om-og.ne ;i
zaiarrul e pcrfecl dizolvat. Scparar se bun, apa sau taptc I; ticrt. Cu irnsura
dc supE udd sc modclcazd g5lusLc care se ;au d;n aftusut bStut spume. bo-..j-
futrdi in apd sau laptp. itriorcindu-le pp Emiodouj p:,"r;t". S^ scou si sepu,,
t-o compozilia de lapte cu qllbetru .-
Rplela e indicala io caz.de uiccr gastro-duodpnal. gasrrire hipcra.ide,
. ,. renale. slari dc dco"lrilie,
bolj sarciaa.
Prolcitre 13 g. Gluc;dc - 43 g. Lipide 14 g. Catorii .3;0.
-
299. Lapte do pasire pentm itiebetici
Laple 200 DJI un ou;zaiarinS 2 compr;matc: vanitiF.
ea la nr. 198; laptplp se parfum.azi cu vanitie, rorc se
". .sF_pro.pdFaza
Iierbc. Zabarina ou ac lFrbc iD laplc, pentru.; it amirrrstF. Se.iizotve inir o
Iinguri dc apd .ilduli !i se ameileci ln laprcJe cu griJbenug. dupa ce a losi
luat de pe foc.
Proteine: 14 g. Glucide:8 g. Lipide:l3 g. Catorii:2Cs.
300. nrrioud de truei pidinato
Nuci 50 g: zalir 50 A; z:rhEr vdoilar.
Sc loa.e nu.iJp marp. Selarat se Lopcsl.p zahdnrt inlr-o riqaic dc matJ.
ameslp.iod ru tingura de lemn. Sc rdaugE ou.ijp ti zah;rut vanitai. SF amps, F^a
plni.iod zahirul sc colorpazi iD nuanla caramel deschis. ajrminteri s r..tc si
dcvine amtu'. Se ude un fuod de lemo; sc iau cu linsurila qrrmeioarp drn .om-
pozllr.,.care se aQazS pe lundul de temn udal. Cu mjna tornuiaia in ap; r.ce
se modeleazi drajeuri.
5e rpcomBndj iD eonstipati. fdr.] .o[ti. stai dp dpnutritip tubeiruloze.
Proicitrp 8 g- Clucide srj g. Lipide - 2 g. Crtorii 5tT.