Ricette Con La Zucca

raccolta di ricette con la zucca
a cura di non tollero il lattosio
Raccolta di ricette con la zucca
SOMMARIO
Antipasti, stuzzichini, pane e pizza ............................................................................. 7
Arancini con zucca e asiago dop !............................................................................ 7
involtini di zucca e feta............................................................................................ 8
muffin di zucca e fontina ......................................................................................... 8
muffin zucca e noci ................................................................................................. 9
PanBrioches alla zucca .......................................................................................... 10
pane alla zucca ...................................................................................................... 11
pane zucca e feta .................................................................................................. 12
Panini di zucca alla birra con semi di sesamo ........................................................ 13
Panini ripieni di zucca e speck ............................................................................... 14
Plumcake alla zucca .............................................................................................. 15
PIzza zucca e gorgonzola ....................................................................................... 15
Semi di zucca......................................................................................................... 16
Souffl di zucca ..................................................................................................... 16
Primi......................................................................................................................... 17
cannelloni zucca e speck ....................................................................................... 17
cappellacci di zucca ............................................................................................... 18
caserecce zucca, nocciole e ricotta........................................................................ 19
cavatappi con zucca zafferano e pancetta ............................................................. 20
Cous Cous Dautunno ............................................................................................ 21
cous cous di zuccA e lenticchie.............................................................................. 22
crespelle alla zucca................................................................................................ 23
farfalle zucca, salmone e olive nere ...................................................................... 24
Farfalline con zucca e zucchine ............................................................................. 24
fusilli con zucca e ramerino ................................................................................... 25
gnocchi con la zucca .............................................................................................. 26
2
nontolleroillattosio.blogspot.com
gnocchi di patate e zucca al gorgonzola ................................................................ 27

gnocchi di zucca .................................................................................................... 27
gnocchi di zucca .................................................................................................... 28
Gnocchi di zucca.................................................................................................... 29
gnocchi di zucca allo speck .................................................................................... 29
gnocchi di zucca in cialda con fonduta .................................................................. 30
lasagna alla zucca .................................................................................................. 31
lasagne zucca e salsiccia ........................................................................................ 32
Pasta con crema di zucca ...................................................................................... 33
pasta con la zucca ................................................................................................. 34
pasta dolce piccante ............................................................................................. 34
pasta e zucca di casa mia ...................................................................................... 35
penne zucca e pistacchi......................................................................................... 35
Ravioli con farina di castagne e ripieni di zucca ..................................................... 36
Ravioli di zucca su fonduta di gorgonzola .............................................................. 37
Riso con la zucca ................................................................................................... 38
Riso venere con zucca e speck .............................................................................. 39
Risotto alla zucca .................................................................................................. 40
risotto alla zucca ................................................................................................... 41
Risotto alla zucca .................................................................................................. 42
Risotto alla zucca e finferli .................................................................................... 42
risotto alla zucca e gamberetti .............................................................................. 43
Risotto con fiori di zucca e alici ............................................................................. 44
Risotto con la zucca e zucca fritta ......................................................................... 45
Risotto con la zucca ............................................................................................... 46
Risotto con la zucca, la salsiccia e la pancetta affumicata ..................................... 46
Risotto con zucca e funghi porcini ......................................................................... 47
Risotto con zucca e marsale .................................................................................. 48
3
Risotto con zucca e gorgonzola ............................................................................. 49

Risotto con zucca e spinaci .................................................................................... 50
Risotto zucca e salsiccia ........................................................................................ 50
Quinoa e zucca ...................................................................................................... 51
Sugo zucca e philadelphia ..................................................................................... 51
Tagliatelle con Crema di zucca .............................................................................. 52
Tagliatelle con zucca e ricotta ............................................................................... 52
Tagliatelle di castagne con zucca e pancetta ......................................................... 53
Tortelli di zucca ..................................................................................................... 54
Tortelli di zucca ricetta mantovana ....................................................................... 57
Zucca con sorpresa................................................................................................ 58
secondi e contorni.................................................................................................... 59
frittatta di zucca e borlotti senza uova .................................................................. 59
Polpette di pane e zucca ....................................................................................... 60
Polpettine di miglio ............................................................................................... 60
Sformato di riso e zucca ........................................................................................ 61
Sformato di zucca.................................................................................................. 61
Sformato di zucca.................................................................................................. 62
Sformato di zucca, patate e piselli con scamorza .................................................. 63
Sformatino alla zucca ............................................................................................ 64
Torta salata alla zucca ........................................................................................... 65
Torta salata di zucca .............................................................................................. 65
Torta salata di zucca .............................................................................................. 66
Torta salata di zucca e mele .................................................................................. 67
Torta salata di zucca porcini e ricotta .................................................................... 68
Torta salata di zucca radicchio e gorgonzola ......................................................... 69
4
Tortilla con zucca e patate .................................................................................... 70

Tortino di zucca ..................................................................................................... 71
Umido di coda di rospo ......................................................................................... 72
Zucca al forno ....................................................................................................... 73
Zucca al rosmarino ................................................................................................ 73
Zucca con fagioli borlotti ....................................................................................... 74
Zucca con pancetta ............................................................................................... 75
zucca in saor ......................................................................................................... 76
Zucca piccantina.................................................................................................... 77
Zucca ripiena ......................................................................................................... 78
minestre e zuppe ..................................................................................................... 79
crema di zucca ...................................................................................................... 79
crema di zucca con speck croccante ...................................................................... 79
Crema di zucca e canellini allo zafferano ............................................................... 80
crema di zucca peperone e peperoncino .............................................................. 81
farrotto di zucca e patate ...................................................................................... 82
Pur di zucca profumato alla cannella ................................................................... 82
Vellutata di zucca e riso ........................................................................................ 83
Vellutata di zucca e speck ..................................................................................... 83
Zuppa di farro con zucca e patate ......................................................................... 84
Zuppa di verdura nel pane .................................................................................... 85
Zuppa di zucca ...................................................................................................... 86
Zuppa di zucca gialla ............................................................................................. 87
dolci ......................................................................................................................... 88
Budino Morbido di Zucca con Nocciole alla Vaniglia ............................................. 88
cheesecake alla zucca ........................................................................................... 89
Ciambella alla zucca .............................................................................................. 90
crostata di zucca ................................................................................................... 91
5
Crostatine alla zucca ............................................................................................. 92

Cupcake vegani alla zucca con gocce di cioccolato ................................................ 93
dolce alla zucca ..................................................................................................... 94
faccine horror e dita mozzate ............................................................................... 95
Mellow pumpkin pie ............................................................................................. 96
Muffin alla zucca ricoperti di crema glassata......................................................... 97
muffin di zucca e cioccolato profumati alla vaniglia .............................................. 98
pasta di mandorla alla zucca ................................................................................. 99
pastine di zucca e cocco ...................................................................................... 100
plumcake di zucca e cioccolato ........................................................................... 100
plumcake zucca e amarena ................................................................................. 101
Pumpkin muffin .................................................................................................. 102
Quadrotti alla zucca speziati ............................................................................... 103
Sfilata di tortine .................................................................................................. 104
Sfogliata dolce con zucca .................................................................................... 105
Souffl di zucca e cioccolato con salsa al mandarino........................................... 106
Torta alla zucca e cioccolato fondente ................................................................ 107
Torta di zucca ...................................................................................................... 108
Torta di zucca di famiglia..................................................................................... 109
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ANTIPASTI, STUZZICHINI, PANE E PIZZA
ARANCINI CON ZUCCA E ASIAGO DOP
Del blog : http://bigshade.blogspot.com/

Ingredienti:
300 gr di riso
40 gr burro
40 gr grana
250 gr zucca
200 gr Asiago D.o.p. fresco
150 gr piselli
100 gr prosciutto cotto a cubetti (anche
senza sono buonissimi!)
2/3 uova
pangrattato
sale e pepe
olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Lessate il riso con poca acqua; una volta cotto, scolate l'acqua in eccedenza e
aggiungete il burro e il grana grattugiato; stendete il riso in una teglia -spessore un
centimetro massimo! Lessate i piselli e cuocete la zucca (preferibilmente al forno). Una
volta fredda, tagliate a piccoli tocchetti la zucca e unite piselli, prosciutto e Asiago a
pezzettini. Prendete dei quadrati di riso (devono starvi sul palmo della mano), mettete
un cucchiaio del composto di zucca e sovrapponete un altro quadrato di riso; create
delle palline stringendo con entrambi i palmi delle mani; una volta fatte tutte le palline
di riso passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato...io le ho cotte al forno (come
quasi tutto quello che andrebbe fritto: carta forno e un po' d'olio e rigirate una volta a
met cottura) ma se non avete problemi di linea o per un giorno volete fregarvene
friggete gli arancini in abbondante olio di oliva.
7

INVOLTINI DI ZUCCA E FETA
Del blog:
http://cinnamonfairycafe.blogspot.com
1 kg zucca, sbucciata e fatta a cubetti
2 cucchiai di olio evo
cucchiaio di pimento (in alternativa si puo'
usare un misto di cannella, chiodi di garofano
e noce moscata)
2 cucchiai di timo fresco
130g di feta
75g di noci, senza pelle, a pezzetti
1 confezione di pasta filo
Sale qb
Pepe qb
Cominciate con il riscaldare il forno a 220 gradi. Mentre si scalda, versate in una ciotola
il pimento, il timo, la zucca sbucciata e tagliata a pezzi, l'olio, il sale e il pepe.
Mescolate tutto in modo che la zucca venga ricoperta dall spezie e dall'olio e poi
mettetela in forno per circa 15 minuti, o fino a che non sia divenuta morbida. Non
appena e' pronta, toglietela dal forno e lsciatela raffreddare in modo da poterla lavorare
co le mani senza difficolta'. A questo punto, rimettetela nella ciotola e aggiungete la
feta e le noci in modo da ottenere una sorta di crema: il vostro ripieno e' pronto! A
questo punto, prendete la pasta filo e usatela per creare degli involtini della forma che
preferite. Ungeteli con un po' di burro e poi metteteli in forno a 180 gradi per circa 30
minuti. Servite caldi.
MUFFIN DI ZUCCA E FONTINA
Del blog:
http://cucinaecantina.blogspot.com
Ingredienti:
300 gr di polpa di zucca passata al forno
150 gr di farina
3 cucchiai di parmiggiano
3 uova
1 bustina di lievito mastro fornaio
30 gr di burro
2 cucchiaini si sale
mezzo bicchiere di latte
50 gr di fontina a dadini piccoli piccoli.
Preparazione:
Mettere nel mixer la polpa con i burro e sminuzzare, poi mettere il composto in una
ciotola e lavorando con la frusta aggiungere la farina , il lievito e le uova e poi
aggiungere parmiggiano e latte e sale, una volta mescolato il tutto aggiungere la fontina
a dadini e mescolare con un cucchiaio. infornare a 180 x 20-25 minuti. Da mangiare
tiepidi o a temperatura ambiente!!! perfetti come aperitivo!
8

MUFFIN ZUCCA E NOCI
Del blog:
http://unastellatraifornelli.blogspot.com
Ricetta presa dal blog:
http://www.ilpranzodibabette.com/
Ingredienti per 14 pirottini (150 calorie pz)
zucca sbucciata e cotta 400 g
scalogno 1
uova 3
olio doliva 70 g
farina 110 g
lievito un sacchettino
gruyere grattugiato 50 g
latte 1dl circa
noci 100 g
Preparazione:
Lavate e asciugate la zucca. Tagliatela a met e ungetela con poco olio. Cuocete la
mezza zucca in forno a 200 gradi, quando potrete affondare i rebbi della forchetta senza
sforzo sar cotta. Sbucciatela, pesatene 400 grammi e schicciateli con la forchetta.
Tritate lo scalogno, fatelo appassire con un goccio di olio e fate saltare la purea di zucca
a fuoco dolce, anche per eliminare leccessiva umidit. Setacciate la farina con il
lievito, unite le uova lievemente sbattute e il latte a filo. Aggiungete la zucca e il
formaggio, mescolate bene, quindi unite lolio. Ultimate aggiungendo le noci rotte
grossolanamente. Limpasto sar piuttosto liquido ma non preoccupatevi.Riempite per
meno di 2/3 i pirottini e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti.
9

PANBRIOCHES ALLA ZUCCA
Del blog:
http://bouquetdifantasia.blogspot.com
Ricetta presa dal blog:
http://laterradeiviolinigermana.blogspot.com
Ingredienti:
per il lievitino:
150 gr di farina
90 gr di acqua
1 panetto di lievito di birra
per l'impasto:
250 gr di zucca (cotta al forno e ridotta a
purea)
100 gr di farina di Manitoba
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
50 gr di acqua (solo se necessaria)
30 gr di zucchero
2 cucchiaini di sale
latte per spennellare (Germana ha
utilizzato un uovo)
Preparazione:
Iniziate a preparare il lievitino. Impastate i tre ingredienti, formate una pagnotta,
mettetela in una cocottina e lasciate lievitare per almeno 40 minuti. Nel frattempo
impastate tutti gli altri ingredienti tra loro e quando il lievitino pronto aggiungetelo;
mescolate bene finch non si amalgama il tutto completamente (solo se necessario
aggiungete un p d'acqua). Mettete il composto in una cocottina imburrata e lasciate
lievitare per 1 ora e mezza. Riprendete dopo la lievitazione e versate la pagnotta in una
stampo per il forno (io ho utilizzato due formine da plumcake in alluminio). Se volete
potete dividere la pasta ed intrecciarla prima di metterla nello stampo, prender una
piacevole forma cuocendo. Lasciate lievitare nuovamente per circa 50 minuti, verso la
fine del tempo accendete il forno e portatelo a 180. Spennellate con del latte la
superficie (Germana ha utilizzato un uovo) ed infornate per 30-40 minuti; fate
comunque la prova di cottura con uno stuzzicadenti.
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PANE ALLA ZUCCA
Del blog:
Ingredienti:
250 gr acqua tiepida
200 gr di zucca tagliata a dadini e cotta o al
forno o al vapore
250 gr farina grano duro
150 gr farina 0
100 gr farina manitoba
1 cucchiaino di zucchero e 2 di sale
1 cucchiaio di olio e una bustina di lievito
secco mastro fornaio.
Preparazione:
Io ho fatto l'impasto con la macchina del pane, poi una volta lievitato ho fatto 3 sfilatini
e ho messo nel forno leggermente tiepido e ho fatto rilievitare per 40 minuti, poi
cottura a 200 gradi per 30 minuti con forno ventilato.
Come vedete se si aggiunge all'impasto la zucca gi cotta il pane viene omogeneo, tutto
giallo di zucca.
Pai c' anche la versione zucca a dadini, se si mette la zucca a dadini cruda
direttamente nel cestello della macchina del pane, quando sta impastando, la zucca
rimane a pezzettini, cos:
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PANE ZUCCA E FETA
Del blog: http://daldolcealsalato.myblog.it
Ingredienti:
400 gr di farina o
250 gr di zucca
10 gr di sale
10 gr di zucchero
mezzo bicchiere di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
80 gr di feta.
Preparazione:
Lessare la zucca per mezz'ora oppure tagliarla a pezzi e cuocerla in forno caldo a 180
per mezz'ora. Una volta fredda tritare la polpa.Setacciare la farina su una spianatoia e
formare la fontana...sciolgliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e
mettere al centro della fontana...aggiungere la polpa di zucca e lo zucchero......con
l'aiuto di una forchetta cominciare a mescolare, aggiungere anche il sale. Impastare
aggiungendo a poco la farina, non dovrebbe servire molta acqua, poich la zucca
umidiccia di suo...quando il tutto comincia a compattarsi aggiungere la feta, tagliata a
cubetti...terminare formando una palla, mettere a lievitare in una ciotola
coperta....quando l'impasto avr raddoppiato il suo volume, dare al pane la forma che si
desidera e far lievitare coperto per mezz'ora...io ho formato un rotolo e l'ho farcito con
altra feta...Cuocere in forno caldo a 220 per 10 minuti, poi abbassare a 200 per altri
20/25 minuti...regolarsi in base alla colorazione...
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PANINI DI ZUCCA ALLA BIRRA CON SEMI DI SESAMO
Del blog: http://pixel3v.wordpress.com
INGREDIENTI (per 8 pagnotte dal diametro di 8 cm
circa, peso 100 gr. ciascuna)
300 gr. di zucca (peso da pulita)
1 cucchiaio dolio extravergine di oliva
5 gr. di lievito di birra
bicchiere di birra a temperatura ambiente + altri
40 ml
300 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo bianchi e neri
PREPARAZIONE
La sera prima: pulite la zucca (io la faccio a
tocchetti, che lavoro meglio, e tolgo buccia e semi) e
tritatela, da cruda, con il mixer. Ponetela in una
ciotola capiente ed unitevi lolio ed il lievito sciolto
in mezzo bicchiere di birra (che non sia fredda eh!).
Mescolate, quindi unite piano piano le due farine
precedentemente setacciate insieme al sale e lavorate bene limpasto. Per
ammorbidirlo non utilizzate acqua ma birra: con queste dosi, io ho aggiunto 40 ml scarsi
di birra a questo impasto, mentre lo lavoravo. Una volta ottenuto un impasto liscio e
bello sodo (deve essere morbido, non secco e duro ma neanche colloso) formate una
palla e ponetela in una ciotola; coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per
tutta la notte (se per questioni di tempistica necessitate di una lievitazione pi breve
tipo 3 ore invece che tutta la notte utilizzate 15 gr. di lievito di birra; io ho imparato
che se si allunga il tempo di lievitazione si pu benissimo utilizzare meno lievito! Ah: se
diminuite il tempo di lievitazione non tagliate la farina 00 con la manitoba: questultima
infatti
ottimale
nelle
preparazioni
a
lunga
lievitazione).
Il mattino successivo: riprendete limpasto, con le mani infarinate formate delle palline
non troppo grosse (con queste dosi ne ho ottenute 8 dal diametro di circa 8 cm) e
ponetele su una leccarda rivestita con carta da forno, ben distanziate tra di loro;
praticate un taglio a croce sulla superficie delle pagnotte con un coltellino affilato e
spolverizzate coi semi di sesamo sia bianchi che neri. Coprite di nuovo con un
canovaccio e lasciate riposare un paio dore. Infornate quindi a 200 C per 10 minuti,
poi abbassate il forno a 180 C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Servite
tiepidi.
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PANINI RIPIENI DI ZUCCA E SPECK
Del blog: http://sunflowers8.blogspot.com
Cosa occorre per 6 panini
250 gr di farina Molino Spadoni

6 gr di lievito di birra fresco
3 gr di zucchero
140 gr di acqua
15 gr di olio
5 gr di sale
Per il ripieno
speck a listarelle
zucca alla brace OrtoCori tagliata a pezzettini
mozzarella di bufala tagliata a pezzettini
semi di zucca
semi di papavero
emulsione di olio, acqua e sale
Come procedere
1. Mescolate gli ingredienti per i sei panini nellordine e lavorate bene limpasto.
2. Dividete in sei pezzi, possibilmente della stessa grandezza cos la cottura risulter
uniforme.
3. Stendete, aiutandovi con le dita, la pasta, in modo da riuscire a farcire con
mozzarella e zucca alla brace tamponati con carta assorbente e listarelle di
speck.
4. Richiudete formando una pallina che sistemerete in pirottini di alluminio
spennellandoli prima di olio o senza ungerli se sono in silicone,
5. Adagiate i pirottini sulla teglia e lasciate a lievitare in luogo tiepido, ben coperti
per 45-60 minuti o fino a che non raddoppiano di volume.
6. Spennellare la superficie con un emulsione di acqua, olio e sale e spolverare con
semi di papavero e semi di zucca.
7. Infornate a 220C per 12/15 minuti in forno ventilato.
8. Servire caldi.
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PLUMCAKE ALLA ZUCCA
Del blog:
Ingredienti :
170 gr farina 00
2 uova
80 gr olio di arachidi
100 gr latte
200 gr zucca
60 gr grana grattugiato
1 bustina lievito istantaneo
Preparazione:
cuocere la zucca al vapore e schiacciarla con lo schiacciapatate. Una volta raffreddata
aggiungere le uova, il latte, l'olio ed infine la farina e il lievito. Aggiungere il sale alla
fine. Il verdino che vedete nella foto sono 2 cucchiaini di pesto alle zucchine che dovevo
finire, anche se poi una volta impiattato, ho preferito mettere qualche cucchiaio di
besciamella e erba cipollina. Cuocere in forno gi caldo a 180 per 30 minuti.
PIZZA ZUCCA E GORGONZOLA

Del blog: http://nidienodi.blogspot.com
La zucca l'ho saltata prima con un filo d'olio e del
rosmarino tritato...ed il gorgonzola quello col
mascarpone, perch temevo che il gusto troppo
forte del gorgonzola uccidesse il gusto della
zucca....
Questo abbinamento stato molto gradito!!!
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SEMI DI ZUCCA
Del blog: http://alle96.blogspot.com
ci vuole una bella zucca, io avevo una

mantovana...
la si pulisce bene e si svuota dei semi... si
prende la zucca e si mette da parte per
qualche altra ricetta... perch per
questa.... non serve pi ;P
Si lavano sotto l'acqua corrente tutti i
semi, e, quando sono ben puliti, si mettono a bollire in acqua molto salata.
I miei hanno bollito una decina di minuti e poi li ho lasciati nell'acqua fino al mattino. Al
mattino li ho nuovamente lavati, avevano rilasciato una specie di bavetta...
ho acceso il forno a circa 160 e ce li ho lasciati mezz'ora, poi ho spento il forno e li ho
lasciati ad asciugare ancora un giorno.
SOUFFL DI ZUCCA
Del blog:
-
200 gr di zucca
200 gr besciamella fredda
3 cucchiai grana grattugiato
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 albumi
farina bianca per gli stampi
burro per gli stampi
sale e noce moscata
Procedimento:
Cuocere la zucca al vapore, o al microonde. Preparare la besciamella con 200 gr di
latte, 20 gr di burro e 20 gr di farina. Una volta freddi i 2 composti frullarli al minipimer,
aggiungendo, sale e 3 cucchiai colmi di grana grattugiato. Montare gli albumi non come
si fa con i dolci, ma fermarsi un attimo prima che diventino a neve fermissima,
aggiungere alla fine lo zucchero e incorporarli al composto di zucca, correggere di sale
se serve. Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione da souffl e infornarli in forno
gi caldo in modalit ventilata a 200 per 15 minuti.
E' normalissimo che una volta usciti dal forno, dopo neanche 1 o 2 minuti, il souffl si
sgonfier!
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PRIMI
CANNELLONI ZUCCA E SPECK
Del blog:
http://larobadiroba.wordpress.com/
Ingredienti per 2 persone:
10 cannelloni,
3 fette grosse di zucca,
5 fette di speck,
besciamella a volont,
parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Lessiamo la zucca in acqua salata e una volta cotta spappoliamola con la forchetta
facendola diventare una crema. Ad essa uniamo della besciamella nella stessa quantit
della purea di zucca e lo speck fatto a listarelle sottili.
Prendiamo una teglia da forno imburrata, sul fondo mettiamo un paio di cucchiai di
crema e sopra facciamo il primo strato di 5 cannelloni farciti con la zucca, ripetiamo
loperazione con laltro strato dei restanti cannelloni. Spargiamo sulla superficie
dellaltra crema di zucca e speck in modo da ricoprire bene la pasta e sopra un altro p
di besciamella. Spolveriamo tutto con del formaggio grattugiato e inforniamo a 200 per
circa 45 minuti.
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CAPPELLACCI DI ZUCCA
Del blog:
http://senzasaleinzucca.blogspot.com
4 uova,
300 gr farina,
1 kg zucca,
50 gr parmigiano grattugiato,
noce moscata,
pangrattato,sale.
Preparazione:
Per prima cosa pulite la zucca dai semi, tagliatela a fette e cuocetele in forno caldo a
180 per circa mezz'ora; deve diventare tenera.
Una volta cotta, ricavatene solo la polpa e passatela al setaccio; aggiungete un uovo, il
formaggio grattugiato, la noce moscata a piacere, salate e mescolate il tutto; se
risulter troppo morbido aggiungere 2 o 3 cucchiai di pangrattato.
Fate quindi la sfoglia con le 3 uova e la farina e fatela riposare mezz'ora; stendetela
quindi con la macchinetta (o, se siete brave, al matterello!) e formate le striscie, ove
posizionerete delle noci di ripieno distanziate tra di loro e ricoprirete con altra pasta,
per formare i tortelli (io faccio una striscia, metto il ripieno verso il centro e poi piego la
striscia sul ripieno e chiudo il tutto, tagliando poi con la rotellina dentellata i singoli
tortelli, che sigillo con i rebbi di una forchetta).
Ccuocete i tortelli in acqua bollente salata e, per rispettare la ricetta emiliana, condite
con solo burro e tanto parmigiano grattugiato.
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CASERECCE ZUCCA, NOCCIOLE E RICOTTA
Del blog :
http://zuccherofarina.blogspot.com
160 g di caserecce
Due manciate di zucca tagliata a cubetti
12 nocciole intere
Ricotta salata
Brodo vegetale
Cipolla per soffritto
Olio evo.
Preparazione:
Ho rosolato la cipolla tagliata finemente in un cucchiaio di olio evo, ho aggiunto i
cubetti di zucca e regolato con il brodo vegetale mestolo per mestolo, finche la zucca
diventata tenera (non si deve sciogliere).
Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Dopo averla scolata lho
fatta saltare nella padella dove ho cotto la zucca, ho aggiunto le nocciole e un filo di
olio di oliva.
Ho impiattato e grattugiato su ogni piatto la ricotta salata. un piatto davvero
delizioso.
19

CAVATAPPI CON ZUCCA ZAFFERANO E PANCETTA
200g cavatappi
70g pancetta affumicata a cubetti
200g zucca pulita e tagliata a cubetti
200ml panna di soia
3/4 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
noce moscata
1 bustina di zafferano.
Preparazione:
La preparazione molto semplice. Scaldate una padella grande (tipo wok) unta con un
filo d'olio asciugato con la carta. Aggiungete la pancetta e la zucca, salate, spolverate
con la noce moscata e fate saltare qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua
e proseguite la cottura con il coperchio fino a quando la zucca non sar morbida e
l'acqua asciugata. Aggiungete la panna di soia e lo zafferano e fate addensare
leggermente la crema. Cuocete i cavatappi in acqua salata e scolateli al dente. Versate
la pasta nel condimento e mantecate con il pecorino. Servite fumante e accompagnatela
con un buon bicchiere di chianti...che io purtroppo non avevo ma avrei molto gradito!
20

COUS COUS DAUTUNNO
Cosa occorre per 2 persone
125 gr acqua
125 gr di CousCous Molino Spadoni
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
50 ml di brodo vegetale
6 pomodorini ciliegia
1 gambo di sedano
1 zucchina
zucca alla brace OrtoCori
1 cucchiaio di pinoli tostati
basilico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale di mulinello
pepe di mulinello
Come procedere
1. Far bollire lacqua e aggiungere un cucchiaino di sale fino.
2. Spegnere e versarvi a pioggia il CousCous mescolando, aggiungere lolio e
mescolare ancora.
3. Lasciare assorbire lacqua per 5 minuti, unire il burro mescolare con una
forchetta per sgranarlo.
4. In un tegame soffriggere a fuoco dolce un cucchiaio di olio con laglio da togliere
appena si rosola, aggiungere il sedano e la zucchina lavati e tagliati a cubetti.
5. Irrorare gradualmente con il brodo caldo e aggiungere in ordine la zucca alla
brace tagliata a pezzetti e i pomodorini tagliati a met. Cuocere per 5 minuti.
6. Regolare di sale e pepe le verdure e quando il brodo sar quasi evaporato del
tutto aggiungere il CousCous ed i pinoli tostati.
7. Spengere il fuoco e mescolare. Servire subito con foglioline di basilico e un filo di
olio evo.
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COUS COUS DI ZUCCA E LENTICCHIE
Del blog:
http://zucchettadelica.blogspot.com
Ingredienti:
50 gr di cous cous
150 gr di zucca cotta al forno
50 gr di lenticchie in scatola
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
una sfoglia di pane carasau
Preparazione:
Portare a bollore in una pentola, 500ml di acqua.
Quando l'acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare in pentola il cous cous
mettondo il coperchio alla pentola. Lasciar cuocere per sei minuti.
Nel frattempo preparare il condimento soffriggendo nell'olio bel caldo le lenticchie e la
zucca cotta al forno per pochi minuti. Scolare il cous cous nella padella del condimento.
Aggiustare di sale e pepe. Disporre il cous cous in un piatto, decorando con del pane
carasau.
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CRESPELLE ALLA ZUCCA
Del blog: http://larobadiroba.wordpress.com
Ingredienti per 5 crespelle:
2 uova
mezzo bicchiere di latte
4 cucchiai di farina
una noce di burro
un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno:
200g di zucca
5 fette di speck
150g di brie
2 cucchiai di besciamella+3cucchiai per ricoprire la superficie delle crespelle
parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
pepe
noce moscata.
Preparazione:
Facciamo le crespelle. Sciogliamo il burro e in una terrina, sbattiamo tutti gli ingredienti
insieme cercando di evitare che si creino grumi di farina. Cuociamo le crepes in una
padella antiaderente e lasciamole raffreddare.
Iniziamo lessando la zucca e poi riduciamola in purea. Tagliamo a dadini le fette di
speck e il brie che successivamente verseremo nella zucca insieme ad un pizzico di sale
e pepe, la noce moscata e i 2 cucchiai di besciamella. Ora amalgamiamo bene tutti gli
ingredienti.
Prendiamo le crespelle e iniziamo a riempirle con la crema di zucca ottenuta. Quindi,
fato ci, poniamo le crepes in una teglia da forno e cospargiamole con 3 cucchiai di
besciamella e il formaggio grattugiato sulla superficie in modo che si crei una crosticina
croccante a fine cottura. Inforniamo per circa 20 minuti a 250.
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FARFALLE ZUCCA, SALMONE E OLIVE NERE
Del blog: http://bigshade.blogspot.com
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr farfalle (ok, abbiamo messo tutto il
pacco da 500...)
80-100 gr di salmone a fette
400 gr di zucca
una manciata di olive nere
poca pochissima cipolla
olio
sale e pepe.
Preparazione:
Si mette la cipolla in una pentola con poca acqua, una volta che questa si ammorbidita
mettere la zucca lavata e tagliata a cubettini: deve cuocere fino a sfarsi, bisogna
ottenere una sorta di cremina. A met cottura si aggiungono le olive e quando la zucca
quasi
una
purea,
si
aggiunge
il
salmone
tagliato
a
listarelle.
Una volta cotta e scolata la pasta si mescola il tutto aggiungendo un filo di olio crudo e
una spruzzata di pepe se si vuole.
FARFALLINE CON ZUCCA E ZUCCHINE
Del blog: http://nasodatartufo.blogspot.com
350g di farfalle
150g di zucca fresca
100g di zucchine
2 cipolle
1 carota
olio,sale e pepe
Tagliate la zucca a cubetti e le zucchine e
cuocete tutto nell'acqua bollente per
qualche minuto.
Quindi soffriggete l'olio, la carota e la cipolla, al quale aggiungerete le verdure e sale e
pepe.
Laciate cuocere per altri 5 minuti.
Dopo aver cotto e scolato le farfalle aggiungete la zucca e la zucchine cotte
precedentemente.
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FUSILLI CON ZUCCA E RAMERINO
Del blog: http://pandiramerino.blogspot.com

Ingredienti (x 2 persone):
160 gr. fusilli
1/2 cipolla
1 pezzettone di zucca
2 rametti di ramerino
1 spicchio d'aglio
2 cucch. olio d'oliva
sale
Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tagliata sottile nell'olio e aggiungete la polpa di zucca tagliata a
dadini piccoli. Cospargete con un trito di ramerino e aglio, aggiustate di sale e portate a
cottura.Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il
sugo. A mio parere ci sta bene anche una grattatina di parmigiano, ma come dico
sempre: fate voi!
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GNOCCHI CON LA ZUCCA
Del blog: http://mammahelp.blogspot.com
Ingredienti per 3-4 persone:
350 grammi di zucca
350 grammi di patate
180 grammi di farina
1 tuorlo d'uovo
noce moscata sale pepe
burro e salvia
Preparazione:
Tagliate a fette sottili la zucca e mettetela in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (il
tempo relativo allo spessore delle fette) finch non bella morbida.
Intanto mettete in una pentola piena d'acqua le patate con la buccia e fatele bollire
finch non sono cotte. Pelate le patate e passatele nello schiacciapatate. La zucca
invece schiacciatela con una forchetta. Mescolate la zucca con le patate, il tuorlo, la
farina il sale e la noce moscata, e impastate bene. Deve essere molliccio, non
aggiungete farina altrimenti poi gli gnocchi sembreranno fatti di marmo! Fate dei
rotolini con l'impasto e tagliate a pezzetti per fare gli gnocchi, poi passateli su una
forchetta per rigarli, mi raccomando il piano ben infarinato. Mettete sul fuoco una
pentola piena d'acqua salata, quando bolle buttate gli gnocchi che vanno scolati appena
vengono a galla, condite con burro fuso e salvia.
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GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA AL GORGONZOLA
Del blog: http://cucinapois.blogspot.com
patate 1kg
zucca 1kg
farina q.b.
gorgonzola 100g
latte 100ml
sale e pepe
noce moscata
Tagliare la zucca a fette e metterla in una
teglia foderata da carta forno. Farla
asciugare in forno a 180 per 25 minuti. Nel frattempo lessare le patate con la buccia e
quando saranno pronte (la forchetta deve entrare facilmente nella patata), scolare,
pelare e passare nello schiaccia patate. Quando la zucca sar cotta passare anche
questa nello schiaccia patate. Unire le due puree, aggiungere la farina fino a quando il
composto risulti ben liscio e amalgamato. Dividere quindi l'impasto in salsicciotti dai
quali ricavare degli gnocchetti. In un pentolino far fondere il gorgonzola nel latte a
fuoco medio-basso, insaporire con pepe e noce moscata. Cuocere gli gnocchi in
abbondante acqua salata, scolare quando vengono a galla e condire con la fonduta di
gorgonzola e una bella grattata di parmigiano.
GNOCCHI DI ZUCCA
Del blog: http://cul-in-aria.blogspot.com
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Ingredienti: (4 persone)
1/2 kg di zucca gialla

200gr di farina bianca "00"
1 uovo
sale
100gr di burro
6 foglie di salvia
Eliminate la buccia della zucca, ricavate la polpa e lessatela in acqua o appassitela in
forno. Passatela al setaccio fino ad ottenere una purea e lasciatela raffreddare.
Aggiungete la farina, l'uovo e il sale, mescolando energicamente con una frusta fino ad
ottenere un composto liscio. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versatevi
i piccoli gnocchi ricavati dall'impasto. Scolateli con un mestolo forato appena emergono
in superficie e saltateli in una padella in cui avrete sciolto il burro con le foglie di salvia.
Spolverizzate, se gradite, con abbondante ricotta grattugiata.
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GNOCCHI DI ZUCCA
Del blog: http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com
Ingredienti per quattro persone:
1 l di latte
250 gr di semolino
400 gr di zucca
3 tuorli
prezzemolo
parmigiano
prezzemolo
40 gr di burro + qualche fiocco
sale , pepe e noce moscata q.b.
Preparazione:
pulire la zucca, eliminare i semi e la buccia, farla asciugare in forno per circa 30 minuti,
passarla al mini pimer e poi continuare ad asciugarla in una casseruola a fuoco basso,
portare ad ebollizione il latte, unire a pioggia il semolino e fare cuocere per circa 10
minuti, togliere dal fuoco, aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, i tuorli, la polpa
della zucca, il burro, un'abbondante manciata di parmigiano ed il prezzemolo tritato,
versare il composto su un piano ( io ho posto sul tavolo una striscia di carta da forno),
livellare con una spatola e fare riposare per 30 minuti, con uno stampino tondo ricavare
dei dischetti, porli in una teglia imburrata, cospargere gli gnocchi di parmigiano e
aggiungere qualche fiocco di burro, cuocere in forno a 180 per circa 30 minuti.
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GNOCCHI DI ZUCCA
Del blog:
1 kg zucca
100 gr parmigiano grattato
100 gr pangrattato
100 gr farina bianca
2 uova
noce moscata e sale
procedimento:
Cuocere la zucca, gi pulita dai semi e dalla
buccia, a vapore o al forno e farla
raffreddare. Schiacciatela con lo schiacciapatate sulla farina. Amalgamate tutti gli
ingredienti. Limpasto deve essere compatto ma morbido. Procedere come x la
preparazione degli gnocchi di patate. Lessarli pochi alla volta e appena vengono a galla
sistemarli in una pirofila e condire con burro e salvia e gratinare in forno gi caldo.
Ottimi anche conditi con il gorgonzola.
GNOCCHI DI ZUCCA ALLO SPECK
Del blog:
INGREDIENTI
500 gr di zucca pulita
300 gr di farina 00
farina di manitoba q.b.
noce moscata
speck
sale e pepe
burro
parmiggiano
Togliete buccia e semi dalla zucca e mettetela a bollire ( o al vapore o al forno) per una
ventina di minuti, scolate e passere allo schiaccia patate fino a renderle la zucca una
poltiglia. poi mettete 100 gr di farina, poi mescolate, poi altri 100 gr rimescolate e gli
ultimi 100 e rimescolate ancora. grattare un p di noce moscata e un p di pepe, lavora
ancora un p e a questo punto siete pronti a fare i vostri gnocchi. L'impasto sar ancora
appiccicoso e probabilmente sarete tentati di aggiungere altra farina, ma non fatelo , se
no diventeranno troppo duri, utilizzare la manitoba per lavorarli e infarinare il ripiano su
cui riporli. Fate dei salamini e tagliate ad una distanza di 1 cm. Salate l'acqua e buttate
poco per volta gli gnocchi e una volta cotti questi verranno in superficie, a questo punto
passateli in una padella con burro fuso, loro si insaporiranno mentre finite di cuocerli
tutti. Alla fine aggiungere lo speck che precedentemente avete far scroccare su di una
padella antiaderente.
Unire il tutto con due cucchiai di grana grattuggiato e servire belli caldi
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GNOCCHI DI ZUCCA IN CIALDA CON FONDUTA
Del blog: http://elel-vogliadi.blogspot.com
Ingredienti:
Patate 1 kg e mezzo (5/6 patate
medio/piccole)
Zucca 1 kg e mezzo
Farina bianca "tipo 00" 200g
Uova 1
Parmigiano 2 cucchiai per gli gnocchi + 4
cucchiai per la cialda
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Montasio 200 g circa per fonduta e cialda
Latte 500 ml circa.
Preparazione:
Tagliare la zucca in grossi pezzettoni, toglierne i semi e mettere tutto in forno non
altissimo (160 va pi che bene) per almeno una ventina di minuti, in modo tale da
ammorbidire la zucca. Nel frattempo mettere le patate con la buccia a bollire in acqua
fredda. Una volta che zucca e patate sono pronte, togliere la buccia ad entrambe e
schiacciarle facendo una purea che andrete a salare e pepare a piacimento. Io ho messo
anche molta noce moscata, una spezia che adoro e che in questo impasto secondo me
sta a pennello. A questo punto aggiungere l'uovo, la farina e il Parmigiano impastando
per bene il tutto. Creare quindi, aiutandovi con della farina onde evitare che l'impasto si
appiccichi dappertutto, dei filoncini che andrete a tagliare, dando la classica forma
dello gnocco. Mettere gli gnocchi su una teglia, cospargendo ancora con un po' di farina,
e tenere il tutto in un posto fresco e asciutto. Una teglia cos sufficiente per quattro
persone. Iniziare quindi a preparare la fonduta, mettendo a bagno i pezzetti di Montasio
nel latte per almeno mezz'oretta. Passato il tempo, mettere il tutto su fuoco bassissimo
e lasciare che il Montasio si sciolga, mescolando di tanto in tanto. Se alla fine trovate
che sia troppo grumosa utilizzare il mixer ad immersione che render subito il tutto
bello cremoso. Nel frattempo preparare le cialde: mettere su una teglia da forno il
Montasio e il Parmigiano grattati e mescolati insieme e infornare a 200. La cialda in
questo modo risulta molto pi delicata, comunque. Quando le cialde iniziano a dorarsi,
togliere dal fuoco e ribaltarle su delle coppette, lasciandole raffreddare cos fino al
momento dell'impiattamento. Mettere quindi l'acqua salata a bollire e quando inizia il
bollore, versare gli gnocchi. Appena riemergeranno, saranno pronti da scolare. Mettere
quindi una cialda sul piatto, versare gli gnocchi e condire con la fonduta di Montasio, il
piatto pronto da servire! Se vi piace potete aggiungere, per dare ancora pi sapore, a
freddo pepe e noce moscata.
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LASAGNA ALLA ZUCCA
Del blog:
500 g di pasta tipo lasagna fresca
850 g di zucca
2 scalogni
vino bianco passito
besciamella
olio d'oliva extra-vergine
noce moscata
formaggio grana
rosmarino
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lessate le lasagne e adagiatele su un canovaccio ad asciugare. Tagliate la zucca a
pezzetti e cuocetela in forno. Nel frattempo tritate gli scalogni e lasciateli stufare con
due o tre cucchiai d'acqua. Quando l'acqua si sar asciugata unire l'olio e fate soffriggere
leggermente, unite mezzo bicchiere di vino passito e la zucca. Aggiungete la noce
moscata e il rosmarino. Fate raffreddare il composto e aggiungete la besciamella. A
questo punto potete preparare la lasagna alternando fogli di pasta, composto di zucca e
una spolverata di parmigiano. Infornate per circa mezzora e servite ben caldo.
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LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA
Di: Giovanni Fantini
Ingredienti (per una teglia da 6 persone)
Un pacco da 500 grammi di lasagne alluovo secche
Un dado da brodo vegetale
100 grammi di parmigiano grattugiato
Per la besciamella
50 grammi di margarina
100 grammi di farina
1 litro di latte (a ridotto contenuto di lattosio)
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Per il rag
1 kg di zucca pulita
500 grammi di salsiccia fresca
Uno spicchio di aglio
Un bicchiere di vino bianco
Un dado da brodo vegetale
Preparazione
Del rag (che potete preparare e congelare) - Pulire la zucca dai semi e dalla buccia.
Farla a pezzi e metterla in padella con olio e uno spicchio di aglio in camicia. Girare,
salare e aggiungere di tanto in tanto un po di brodo bollente, in modo che lo assorba
mano a mano, finch non comincer a sfaldarsi. Fatene una crema schiacciandola con il
cucchiaio di legno. Sbriciolate la salsiccia e mettetela in unaltra padella. Quando
comincer a buttar fuori il grasso, sfumate con un po di vino bianco e fate andare
finch non sar cotta. Aggiungete la crema di zucca e fate andare per un quarto dora in
modo che prendano luna il sapore dellaltra. Se il composto diventa troppo solido,
aggiungete un po di brodo in modo da ottenere un rag abbastanza fluido da poter
essere spalmato sulle lasagne.
Della besciamella - Mettere un pezzo di margarina a sciogliere in un pentolino. Togliere
dal fuoco, aggiungere un po di farina setacciata e mescolare. Rimettere sul fuoco
aggiungendo man a mano il litro di latte e ogni tanto aggiungere la farina setacciata, in
modo da ottenere una besciamella un po pi densa di quella che si compera gi pronta.
Aggiungere due tre pizzichi di sale, un pizzico di pepe e una bella spolverata di noce
moscata. Dopo aver aggiunto lultima volta la farina, cucinare per almeno quindici
minuti, continuando a mescolare.
Della lasagna - Prendere una teglia, ungerla con olio, mettere uno strato di besciamella
e un po di rag per evitare che la lasagna si attacchi. Aggiungere uno strato di lasagne,
bagnarlo con uno o due cucchiai di brodo. Mettere un po di besciamella e di rag,
spolverare di formaggio grattugiato, stando attenti a non lasciare scoperti bordi o
spigoli, punti critici della cottura. Rifare altri tre o quattro strati finch non sar finito il
rag e la besciamella. Coprire con la carta stagnola e mettere in forno a 220 gradi per
20 minuti. Spolverare di parmigiano, rimettere in forno senza stagnola per altri 10-15
minuti per rendere la superficie croccante. Per evitare che si sfaldi, prima di tagliare e
servire, far riposare dieci minuti.
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PASTA CON CREMA DI ZUCCA
Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com
500 gr di pasta (scegliete voi il tipo che preferite)
430 gr di zucca gi pulita
150 gr di pancetta a cubetti
1 cipolla piccola
un bicchiere di vino bianco
olio evo
peperoncino
sale
rosmarino
30 gr di parmigiano.
Preparazione:
Prendete 300 di zucca e tagliatela in piccoli cubettini. Pulite la cipolla e tritatela
finemente. In una capiente padella scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla,
quando diverr "trasparente" unite la zucca e fatela rosolare 1-2 minuti, poi aggiungete
un p di rosmarino tritato abbastanza fine. Ora unite il vino e coprite la pentola con un
coperchio. Lasciate cuocere la zucca per almeno 25 minuti, aggiungendo un p d'acqua
quando vedete che il vino sta finendo e ogni tanto mescolate perch non si attacchi. La
zucca dovr cuocere fino a quando non sar molto morbida. Nel frattempo tagliate a
listarelle, sottili 1-2 mm, il resto della zucca. In una padella soffriggete la pancetta a
cubetti con poco olio e abbondante peperoncino. Poi aggiungete la zucca a listarelle e
un filo d'olio e cuocetela fino a quando non diverr morbida, mescolando spesso (ci
vorranno circa 5 minuti). Spegnete e coprite. Quando l'altra parte della zucca star
cuocendo gi da almeno 15-20 minuti cuocete la pasta in acqua bollente salata (non
cuocetela troppo presto se no vi si raffredda, il meglio scolarla quando il resto gi
pronto). Quando la zucca (quella con la cipolla) sar divenuta molto morbida frullatela
nel mixer con 7-8 cucchiai di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e un p di
peperoncino, poi unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Ora scolate la pasta
e conditela con la zucca frullata. Servite la pasta mettendovi sopra un p di zucca a
listarelle e pancetta.
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PASTA CON LA ZUCCA
Del blog:
http://ricetteamorefantasia.blogsp
ot.com
Ingredienti :
Pasta ( io ho usato canneroni rigati)
zucca
cipolla
timo
pancetta affumicata
olio extravergine
burro
salvia
Preparazione:
Preparare la crema di zucca, in una pentola mettere dellolio extravergine e della
cipolla tritata, fare imbiondire e unire la zucca pelata e tagliata a cubetti, fare
insaporire con la cipolla e bagnate con del vino bianco, sfumare e aggiungete
dellacqua, sale e pepe. Fare cuocere un 10/15 minuti, il tempo varia in base alla
grandezza dei cubetti, dopodich una volta cotta la zucca con un mixer ad immersione
frullarla, il composto dovr essere abbastanza denso. Saltare in una padella con olio e
salvia la pancetta tagliata a striscioline 5 minuti, spegnere. Cuocere la pasta, scolate e
unitela nella padella con la pancetta, unire la crema di zucca e saltare per bene. Servire
con una grattata di formaggio pecorino a scelta, e impiattare.
PASTA DOLCE PICCANTE

Ingredienti
Zucca piccola 1/2
Panna circa 100ml
Parmigiano o grana q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Togliere la buccia e i semi dalla zucca e
tagliarla a pezzettoni, da cucinare poi a
vapore finch non si schiacciano con la
forchetta. A questo punto passare la zucca in
una padella capiente, condirla con sale e
pepe, infine aggiungere la panna. Quando avrete una crema morbida, aggiungete il
grana o il parmiggiano a scaglie secondo il vostro gusto personale, a seconda cio se
volete un sugo pi o meno dolce. Infine ricordatevi di aggiustare di sale e pepe, io ho
abbondato soprattutto di quest'ultimo perch mi piace moltissimo e poi casca a pennello
con la dolcezza della zucca. A questo punto quando la pasta quasi cotta, scolatela
nella padella e fatela saltare per un minutino nella crema, in modo tale che si
amalgamino per bene. Impiattate e terminate il piatto con grana o parmiggiano a scaglie
e, se come me non vi stancate mai del suo sapore, anche di pepe!
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PASTA E ZUCCA DI CASA MIA
Del blog:
http://angolocottura.blogspot.com
Ingredienti:
500 g zucca
peperoncino
aglio
prezzemolo
pasta mista della Garofalo
Preparazione:
Tagliamo a cubetti non troppo piccoli la zucca,e laviamoli per bene. In un tegame
facciamo rosolare lo spicchio d'aglio intero con 2 cucchiai di olio,appena imbiondisce
eliminiamo l'aglio. Aggiungiamo la zucca ed un pizzico appena di peperoncino.
Spolveriamo di prezzemolo, regoliamo di sale ed aggiungiamo un 2-3 bicchieri colmi
d'acqua; lasciamo cuocere e "disfare"la zucca. A queso punto caliamo la pasta, da buona
napoletana con la zucca ci va a nozze la Pasta Mista,che trattiene il gusto della zucca.
PENNE ZUCCA E PISTACCHI

Del blog:
Ingredienti:
60 gr di penne integrali
25 gr di caprino
3 cucchiai di latte parzialmente scremato
20 gr di piastacchi sgusciati
Preparazione:
La ricetta velocissima. Mentre la pasta cuoce, frullare in un mixer 75gr di zucca cotta,
i pistacchi, il caprino ed il latte. Si ottiene un composto denso, ma ben amalgamato.
Tagliare a pezzettini la restante zucca e farla scottare in una padella antiaderente.
Unire alla zucca il composto precedentemente preparato e la pasta scolata al dente.
Mescolare e gustare!
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RAVIOLI CON FARINA DI CASTAGNE E RIPIENI DI ZUCCA
Del blog: http://elelvogliadi.blogspot.com
INGREDIENTI
Farina di castagne 200g
Farina 600g
Uova 6
Acqua tiepida ca.1 bicchiere
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale q.b. (non preoccupatevi se poco che
caso mai salerete di pi l'acqua di cottura)
Zucca 1 intera di quelle rotonde (1kg/1,5kg)
Patate medie 4
Parmiggiano o grana grattuggiato un paio di cucchiai
Sale, pepe e noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
Impastare le farine con le uova, l'olio e il sale, tenendo a portata di mano un bicchiere
d'acqua e aggiungendone in caso di necessit. Quando avrete formato una bella palla
liscia, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'oretta.
Nel frattempo mettere a cuocere in forno la zucca, direi a 150 per almeno un quarto
d'ora, e bollire le patate in acqua leggermente salata.
Mettere zucca e patate in una ciotola, aggiungere il formaggio gratuggiato, sale, pepe e
noce moscata (qui invece non lesinate, che la zucca molto dolce!) e frullare il tutto,
creando una bella crema morbida.
A questo punto preparare i ravioli: tirare la pasta a mano o con la macchinetta (santa
macchinetta!! Con tutto l'impasto che ho fatto mi sarei ammazzata a tirarlo a mano!!).
Preparare i cerchi con un tagliapasta, magari con il bordo zigrinato.
Mettere un cucchiaino di ripieno nel centro del cerchio di pasta. Chiudere a met il
raviolo aiutandosi con le dita. Mettere i ravioli su un piatto con molta farina altrimenti
si attaccano; potete consumarli subito, entro un paio di giorni o congelarli per poi averli
pronti da mettere in acqua a bollire. Come condimento io ho usato un po' di burro e una
generosa grattata di grana e di pepe nero, in perfetto contrasto con il dolce ripieno
zuccoso dei ravioli!
36

RAVIOLI DI ZUCCA SU FONDUTA DI GORGONZOLA
Del blog:
http://noidueincucina.blogspot.com
Per la sfoglia:
100 gr farina oo
1 uovo
Per il ripieno:
100 gr polpa di zucca
2 amaretti
2 cucchiai di parmigiano
2 noci sbriciolate
Per il condimento:
2 cucchiai di latte intero
50 gr gorgonzola dolcelatte
3 noci sbriciolate
parmigiano grattuggiato
pepe nero
La sera precedente, tagliare la zucca a tocchetti e farla asciugare in forno a 180 per
circa 45 minuti (o finch non avr perso molta della sua acqua). Frullarla e aggiungere
sale, pepe, parmigiano e amaretti e noci sbriciolate. Lasciare riposare tutta la notte.
L'indomani mattina, impastare la farina con le uova, ottenedo un impasto liscio e
compatto. Far riposare mezz'ora a temperatura ambiente coperto avvolto nella
pellicola. Stirare la sfoglia (meglio a mano, ma io ho usato la nonna papera). Distribuire
il ripieno in tanti piccoli mucchietti e formare a proprio gusto. Io ho scelto, per
comodit, di fare dei raviolioni, ma si pu scegliere qualunque formato. Cuocere in
abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il
gorgonzola in poco latte. Scolare e far saltare i ravioli in questa fonduta. Impiattare e
finire il piatto con qualche noce sbriciolata, del parmigiano e una abbondante macinata
di pepe nero. Servire immediatamente.
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RISO CON LA ZUCCA
Del blog: http://www.cookandthecity.it
Zucca mantovana, 400 gr (gi nettata)

Riso Vialone nano, 200 gr c.a.
Patate, 100 gr
Cipolla, media
Brodo vegetale leggero o acqua 1, 5 lt
Burro, 50 gr
Sale
Pepe
Grana padano, q.b
Pulire la zucca eliminando la buccia verde e i semi.

Tagliarla a tocchi regolari non troppo piccoli (4 x4 cm).
Pelare le patate e tagliarle anchesse ma un p pi
piccole della zucca. Tritare la cipolla. Mettere tutto in una pentola con il brodo o
lacqua fredda. Salate e pepate e fate cuocere fino a che la zucca e la patata si siano
molto ammorbidite. Con una schiumarola prelevate patate e zucca e trasferiteli in un
piatto fondo mentre il brodo rimarr sempre sul fuoco. Schiacciate con una forchetta la
polpa delle verdure molto bene in modo che si crei una poltiglia omogenea e cremosa.
Riversate la poltiglia nel brodo e aspettate che raggiunga il bollore. Aggiungete il riso e
mescolatefrequentemente: il riso tender ad attaccarsi sul fondo. Il tempo di cottura
del riso un p superiore a quello indicato sulla confezione, per cui assaggaitelo per
capire quando arriva a cottura. Aggiungete una noce di burro e mescolate. Aggiungete
anche il grana e mescolate. Lasciate intiepidire nei piatti.
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RISO VENERE CON ZUCCA E SPECK
Del blog: http://puffinincucina.blogspot.com
Ingredienti per 2/3 persone:
250 gr di riso venere
350 gr di zucca
1 confezione di speck a listarelle
1 scalogno
sale
pepe
1 rametto di rosmarino
noce moscata qb
Procedimento:
Far cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 40-45 minuti o quanto
indicato sulla confezione.
Nel frattempo rosolare in un tegame lo scalogno con due cucchiai di olio e aggiungere lo
speck e poi met zucca sbucciata e tagliata a dadini. Lasciar cuocere fino a che la zucca
non diventa morbida.
Cuocere l'altra met della zucca in acqua bollente o brodo vegetale e una volta cotta
frullarla con mini-piner e unirla a quella nel tegame.
A fine cottura del riso, scolarlo ed unirlo alla zucca, con il rosmarino tritato e noce
moscata in base ai vs gusti.
Lasciar insaporire per qualche minuto e servire.
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RISOTTO ALLA ZUCCA
Del blog: http://pandiramerino.blogspot.com
INGREDIENTI (X 2 PERSONE)
160 gr. Riso
1/2 cipolla
1 pezzo di zucca (circa 200 gr.)
vino bianco
1 foglia di salvia
1 cucch.no dado vegetale mio
1 pezzettino burro
Pepe
olio d'oliva
PROCEDIMENTO
Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio. Aggiungeteci la zucca tagliata a cubetti
piccoli, la salvia, il dado e un p d'acqua calda. Cuocete per 15 minuti circa. Aggiungete
il riso facendolo amalgamare, spruzzate con del vino bianco e procedete aggiungendo
acqua calda via via. Regolate di pepe e mantecate a fine cottura con un pezzetto di
burro e del parmigiano grattugiato.
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RISOTTO ALLA ZUCCA
500 gr di riso
600 gr di zucca gi sbucciata e pulita
mezza cipolla
1 bicchiere di latte
130 ml di panna da cucina
40 gr di burro
brodo (circa 2 litri)
40 gr di parmigiano grattugiato
sale
peperoncino
Preparazione:
Prendete la zucca (che avrete gi sbucciato e pulito) e tagliatela a cubetti.
Pulite e tritate la mezza cipolla.
Poi scaldate il burro in una padella e versate la cipolla, quando sar dorata versate la
zucca a pezzetti e fatela rosolare per 2 minuti mescolando spesso.
Versate sopra la zucca un po' di brodo caldo (ma non troppo), coprite con un coperchio e
lasciate cuocere.
Quando la zucca inizier a disfarsi (mescolandola vedrete che si romper facilmente)
aggiungete il riso, poi mescolate bene, salate e mettete un po' di peperoncino e versate
altro brodo.
Portate a cottura il riso mescolandolo spesso e aggiungendo altro brodo quando vedete
che inizia ad asciugarsi.
Quando sarete a 10 minuti di cottura del riso aggiungete il latte e continuate a cuocere
(se serve aggiungete altro brodo).
Quando il riso sar cotto aggiungete la panna e il parmigiano grattugiato, mescolate
bene, spegnete e lasciate riposare coperto per 2 minuti, poi servite.
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RISOTTO ALLA ZUCCA
Del blog:
ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
2 grosse fette di zucca
brodo vegetale (mezzo cucchiaino di quello
granulare)
olio evo
burro
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
prezzemolo
grana grattuggiato
sale q.b. peperoncino (se piace)
procedimento:
cuocere tutto molto velocemente, altrimenti pi che un risotto verr un minestrone!
In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere la zucca a dadini con un po di
brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo
bicchiere di vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a
cottura.
RISOTTO ALLA ZUCCA E FINFERLI
100g di riso
una fetta grossa di zucca (circa 300g)
una manciata di finferli a piacere
mezzo bicchiere di vino bianco
una noce di burro
cipolla
rosmarino
sale
pepe
Prima di tutto bisogna lessare la zucca e poi schiacciarla con una forchetta per
ridurla in purea. Lavate bene i funghi e tagliateli a pezzettini (il quantitativo di
funghi a vostro piacere, io ne ho usati circa una ventina per 2 persone). In una
pentola fate imbiondire mezza cipolla tagliata a fettine, in una noce di burro; poi
aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche istante. Ora mettete in pentola anche
i funghi, la zucca e del rosmarino tritato e fate sfumare con il vino bianco. Una volta
esaurito il vino aggiungete lacqua, tanta da coprire il riso, salate e pepate. Adesso
lasciate cuocere per circa 20 minuti girando con un cucchiaio di tanto in tanto per
controllare la cottura. Servite ben caldo e, se gradite, spolverate di parmigiano per
un tocco in pi!
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RISOTTO ALLA ZUCCA E GAMBERETTI
Del blog:
gredienti per 4 persone:
320 gr di riso
200 gr di gamberetti
granulare)
olio evo
burro
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
prezzemolo
grana grattuggiato
sale q.b.
peperoncino (se piace)
procedimento:
In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere la zucca a dadini e i gamberetti con un po
di brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo bicchiere di
vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a cottura.
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RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA E ALICI
Del blog: http://moscerino.blogspot.com

Ingredienti (per 3 persone):
250 g di riso arborio
1 cipolla dorata piccola
30 (circa) fiori di zucca freschissimi
5 filetti di alici sottolio (io ne metterei di pi, se
vi piacciono)
100 g (circa) di mozzarella fior di latte (quella
artigianale permica quella plasticosa delle
buste!)
mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare
brodo vegetale q.b. (circa 1,5 lt)
olio etravergine doliva
sale
pepe nero di mulinello
Preparazione: Preparate il brodo (non stavate
pensando di usare il dado, vero????). Io ne faccio uno
piuttosto veloce, che poi ho scoperto essere simile a
quello proposto su Gennarino, che chiamano brodo
vegetale rovesciato. Vi scrivo la mia preparazione. Tagliate grossolanamente sedano,
cipolla, carote ed, a seconda della disponibilit, altre verdure veloci da pulire, io uso
quasi sempre patate, zucchine e pomodori. Scaldate un cucchiaio dolio extravergine di
oliva in una pentola profonda, soffriggetevi velocemente le verdure (bastano una
trentina di secondi), quindi aggiungete acqua quanta ne occorre, sale grosso ed erbe
aromatiche a volont: io, di solito, uso basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro.
Se volete, potete mettere anche un pezzetto piccolissimo di peperoncino o qualche
grano di pepe, o arricchire con altre spezie, come coriandolo, semi di finocchio, cumino,
etc. Ma vi sto complicando la vita vero? Doveva essere un brodo veloce, quindi non
divaghiamo! Fate sobbollire per circa 15 minuti se vi occorre solo il brodo, da venti a
trenta se volete utilizzare le verdure (passandole con un po del brodo prelevato dal
totale, otterrete una deliziosa vellutata di verdure). Filtrate il brodo o, ancor meglio, se
avete fretta, prelevatene un mestolo per volta e versatelo sul riso facendolo passare
attraverso una schiumarola o un ragno, per trattenere le verdure e le spezie.
Passiamo al risotto. Lavate i fiori di zucca ed asciugateli delicatamente con della carta
assorbente. Puliteli dai filamenti verdi esterni e togliete il pistillo centrale (quello
giallo, con il polline, per intenderci). Tagliatene una met a listarelle sottili e laltra
met a met (scusate la ripetizione) nel senso della lunghezza. Se volete, tenetene da
parte un paio interi per la decorazione. Tritate la cipolla. Mettete due cucchiai di olio
extravergine in una casseruola bassa e larga; unite la cipolla, i filetti di acciughe e i fiori
di zucca a listarelle e soffriggete il tutto per uno o due minuti; unite il riso e tostatelo
bene mescolando continuamente (deve apparire lucido), sfumate con il vino (non
male nemmeno con la birra) e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma ed Iniziate ad
aggiungere il brodo bollente, un mestolo per volta. Abbassate la fiamma e proseguite la
cottura mescolando sempre. Ci vorranno circa 15 minuti. Cinque minuti prima della fine,
unite i fiori di zucca rimasti (quelli tagliati solo a met) e regolate, se necessario, di sale
(occhio, che dovrebbe essere gi bello saporito, tra brodo ed acciughe). Quando il riso
sar cotto, spegnete la fiamma. Fuori dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini e
mescolate per farla sciogliere. Servite caldo.
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RISOTTO CON LA ZUCCA E ZUCCA FRITTA
Del blog:
riso per risotti 90 g a persona
zucca: purtroppo non l'ho pesata ma per
darvi un'idea immaginate un cubo di 10x10
cm
1/4 di cipolla bionda
brodo vegetale ca. 800 ml
olio evo
burro
lamelle di mandorla.
Consiglio di non aggiungere parmigiano perch potrebbe coprire il sapore delicato della
zucca.
Per il risotto: soffriggo in padella un filo di olio evo con la cipolla fino a farla rosolare,
aggiungo i cubetti di zucca e sfumo con del vino bianco. Nel frattempo preparo il brodo
vegetale (di dado) con cui faccio cuocere la zucca fino a che diventa molto morbida
(circa 30-40 minuti, diventa una purea).
Aggiungo il riso (90 g a persona) e cuocio aggiungendo gradatamente il brodo finch il
risotto cotto. Lascio mantecare con una noce di burro a fuoco spento con il coperchio
e aggiungo una manciata di lamelle di mandorle.
Per la zucca fritta: Prendo una padella larga e faccio friggere lolio di semi. Quando
lolio raggiunge la temperatura butto le fettine e le semisfera di zucca in padella
girandole con laiuto della pinza. Dopo pochi minuti le fettine sono cotte mentre per le
semisfere ci vuole un po di pi. Asciugo e tolgo lolio in eccesso con carta assorbente.
Con gli stuzzicadenti compongo dei mini spiedini con le semisfere. Salo leggermente
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RISOTTO CON LA ZUCCA
Del blog:
http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com
300 gr di circa di zucca
1 costa di sedano
1 crota
1 cipolla di piccole dimensioni
6 cucchiai di olio di oliva
1 l circa di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr di riso
parmigiano,
sale q.b.
tagliare tutte le verdure a pezzettoni e la cipolla a fette sottili,
fare appassire la cipolla in tre cucchiai di olio, aggiungere tutte le verdure e dopo
pochi minuti coprire, se il liquido di cottura tende a ritirarsi aggiungere un po' di
brodo, quando le verdure sono cotte passarle al minipimer sino a formare un
composto cremoso, scaldare il restante olio in un pentola e fare leggermente tostare
il riso, quando questi sar tostato aggiungere il vino e fare evaporare, infine
incorporare la crema di verdure, continuare aggiungendo, poco per volta il brodo sino
al termine della cottura, servire con una spolverata di parmigiano.
RISOTTO CON LA ZUCCA, LA SALSICCIA E LA PANCETTA AFFUMICATA
Del blog:
http://polveredivaniglia.blogspot.com
Ingredienti
Riso
zucca tagliata a dadini
olio
cipolla
1 salsiccia
50 gr. pancetta affumicata a dadini
brodo vegetale
vino bianco
burro per mantecare, parmigiano
Il procedimento sempre il solito per fare
i risotti... Mettiamo a rosolare un p di cipolla nell'olio, appena si imbiondita
mettiamo la salsiccia e la pancetta e lasciamo andare un paio di minuti rigirando con un
cucchiaio di legno. Uniamo quindi la zucca e facciamo cuocere a fiamma lenta per
qualche minuto con la pentola coperta. Quando al zucca si sar ammorbidita un p (io la
schiaccio con il cucchiaio mentro la giro) uniamo il riso che facciamo tostare con il vino
fino a completa evaporazione. A questo punto portiamo a cottura aggiungendo un
mestolo di brodo ogni tanto, e maneggiando spesso per non far attaccare il riso alla
pentola! Spengiamo il fuoco, mettiamo una noce di burro per ammorbidire e aspettiamo
un paio di minuti prima di servire. Impiattiamo con l'aggiunta di una splverata di
parmigiano... et voil... il riso servito!
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RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI PORCINI
Del blog:
gredienti per 4 persone:
320 gr di riso
2 grandi funghi porcini freschi
granulare)
olio evo
burro
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
prezzemolo
grana grattuggiato
sale q.b.
peperoncino (se piace)
procedimento:
In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere la zucca e i funghi a dadini con un
po di brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo
bicchiere di vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a
cottura.
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RISOTTO CON ZUCCA E MARSALE
Del blog:
http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com
Ingredienti:
riso carnaroli
zucca gialla
marsala secco
cipolla
brodo ( anche di dado)
sale e pepe
erba cipollina
parmigiano
burro
Le quantit non le metto, regolatevi in base al numero di persone che lo mangeranno!
In una padella mettete del burro fate sciogliere, e poi aggiungete la cipolla a pezzetti e
lasciate inbiondire. Prendete il riso, versatelo nella padella e aspettate che diventi
traslucido, quindi versate il marsala e fatelo evaporare. Lavate e tagliate la zucca a
pezzi molto piccoli e aggiungetela al riso e portate tutto a cottura con del brodo caldo,
salate e pepate. Quando sar al dente, spegnete il fuoco e mantecate il riso con una
nocciola di burro e parmigiano, poi spolverizzate il piatto con dell'erba cipollina. La
composizione fatta con un disco di zucca alla quale ho tolto il centro e utilizzato per
questo riso.
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RISOTTO CON ZUCCA E GORGONZOLA
Del blog:
http://provarepergustare.blogspot.com
INGREDIENTI
800g DI ZUCCA
250 g DI GORGONZOLA
350 g DI RISO
2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA
20 AGA DI BURRO
1/2 CIPOLLA PICCOLA
BRODO DI CARNE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE q.b.
iniziamo:
puliamo la zucca della buccia e dei sui filamenti tagliamola a tocchetti non troppo
piccoli in una casseruola mettiamo l'olio e il burro con la cipolla e facciamo soffriggere
senza lasciarla colorire aggioungiamo la zucca a tocchetti e mescoliamo aggiustiamo con
un p di sale e lasciamo cuocere a fuoco moderato a coperchio chiuso mescolanto +di
tanto in tanto e aggiungiamo un p di brodo caldo e lasciamo cuocere fino a farla
diventare morbida...
quando e ben cotta la nostra zucca aggiungiamo il riso e mescoliamo per far tostare
aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare aggiungiamo via via il
nostro brodo caldo e terminiamo la cottura del nostro riso circa 10-12 minuti 1 minuti
prima della cottura aggiungiamo il nostro gorgonzola tagliato a pezzetti e mescoliamo
per far sciogliere il tutto e lasciamo addensare.. togliamo dal fuoco e lasciamo riposare
2 minuti il nostro risotto prima di impiattare e voil il colore arancione e blu e
servito..opss scusate il risotto alla zucca e pronto per essere gustato...buon appetito..
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RISOTTO CON ZUCCA E SPINACI
Del blog:
http://fusillialtegamino.blogspot.com
Risotto con zucca e spinaci
200 g di zucca circa (molto indicativo)
4 cubetti di spinaci surgelati
1,5l di brodo di carne (io ho utilizzato un dado
di carne)
mezzo bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
una noce di burro
parmigiano a piacere
sale
Soffriggere la cipolla tritata nel burro e aggiungervi i pezzi di zucca. Tostare per qualche
minuto, quindi aggiungere un mestolo di brodo bollente. Cuocere per alcuni minuti,
finch la zucca non si spappola, quindi aggiungere gli spinaci. Soffriggere un poco e
irrorare con il vino. Quando quest'ultimo evaporato, portare a cottura il riso,
aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta. Aggiustare di sale a piacere durante la
cottura. A fine cottura amalgamare il parmigiano.
RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA
Del blog:
http://dolcissimidolcetti.blogspot.com
Ingredienti:
500 gr di riso
200 gr di salsiccia
20 gr di burro
mezzo bicchiere di vino rosso
pepe nero
rosmarino spezzettato fine
sale
2 litri di brodo
Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in una pentola (chiusa con un coperchio) con un
p d'acqua, un pizzico di sale, di pepe e abbondante rosmarino per una decina di minuti
(deve diventare morbida). Poi schiacciatela un p ma non del tutto. Nel frattempo
togliete la pelle alla salsiccia e spezzettatela. In una pentola scaldate il burro e poi
rosolatevi la salsiccia con un p di rosmarino. Quando la salsiccia cotta aggiungete il
riso e fatelo tostare per un minuto; poi sfumate con il vino. Quando il vino sar
evaporato versate un p di brodo e lasciate cuocere (quando serve aggiungete altro
brodo). Dopo 5 minuti di cottura aggiungete la zucca e mescolate bene. Continuate la
cottura. Quando il riso sar quasi cotto aggiungete il parmigiano grattugiato, la panna e
altro rosmarino e finite di cuocere. Infine regolate di sale e pepate leggermente. Fate
riposare 2 minuti e poi servite.
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QUINOA E ZUCCA
Del blog: http://zucchettadelica.blogspot.com
Ingredienti
- semi di quinoa
- cipolla rossa
- zucca delica
- un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
Lessare, per 20 minuti in abbondante acqua, la
quinoa. Nel frattempo cuocere in forno la zucca.
In una padella antiaderente soffriggere la cipolla
rossa tagliata a fettine. Aggiungere la zucca
cotta al forno e lasciar rosolare. Quando la
quinoa pronta, scolarla ed aggiungerla alle
verdure. Aggiungere, a crudo un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva. Il piatto tanto
semplice quanto gustosissimo.....i sapori dolci di zucca e quinoa rendono il piatto
davvero appetitoso!!!!!!
SUGO ZUCCA E PHILADELPHIA
INGREDIENTI
Zucca 500 g
Philadelphia 2 confezione di quelle piccole da insalata
Pepe e sale q.b.
Vino bianco a necessit
PROCEDIMENTO
Mentre pulite e tagliate a cubettoni la zucca, mettete a
scaldare un paio di cucchiaini di olio o una noce di burro
a fuoco medio/basso. Mettete poi a cucinare la zucca,
quando l'avrete tagliata tutta, salatela e pepatela a
piacere. Consiglio una buona grattata di pepe perch ci
sta decisamente a pennello con il dolce della zucca.
Giratela spesso e, se vedete che inizia ad attacarsi,
spruzzate un goccio di vino bianco. Lasciate cucinare
lentamente e a parte iniziate con la pasta,
preferibilmente corta. Quando la pasta sar al dente amalgamate con la zucca che
dovr essere morbida tanto da poterla schiacciare con una forchetta senza problemi.
Una volta amalgamato bene la pasta con la zucca, tornate a dare una grattata di pepe e
aggiungete la philadelphia, precedentemente tagliata a cubetti.
Mescolate qualche secondo ancora sul fuoco cos che la philadelphia si sciolga un
pochino, ma non del tutto: devono rimanere dei pezzettoni sia di zucca che di
philadelphia.
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TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCA
Del blog:
Per la salsa, ho fatto soffriggere in padella
uno spicchio di aglio tagliato a met, la zucca
tagliata a dadini e 3 cucchiai di pomodoro, a
fuoco lentissimo, dopo 30 minuti ho tolto
laglio e ho frullato il tutto, poi ho rimesso in
padella la crema e ho aggiunto qualche
cucchiaio di stracchino squaqqueroso, un po
di acqua della pasta e ho fatto cuocere le
fettuccine e una volta cotte le ho ripassate in
padella qualche minuto, parmigiano abbondante e a noi piace con moooolto
peperoncino.
TAGLIATELLE CON ZUCCA E RICOTTA

Del blog:
400 gr di tagliatelle
150 gr di ricotta
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di timo (io non lo avevo)
cipolla
olio evo
noce moscata
sale
Preparazione:
Tritate la cipolla e soffriggetela in una capiente padella con un filo d'olio, le foglie di
salvia e un pizzico di sale.
Grattugiate la zucca con una grattugia a fori grossi e unitela al soffritto.
Lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 5 minuti, unendo ogni tanto un p di
acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata.
Quando la zucca sar diventata morbida aggiungete la ricotta, un pizzico di noce
moscata e poco sale e cuocete per 1-2 minuti (io ho aggiunto un altro p di acqua di
cottura della pasta).
Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento e qualche fogliolina di timo.
Mescolate bene e servite subito.
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TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON ZUCCA E PANCETTA
Del blog:
INGREDIENTI
per le tagliatelle
150 g DI FARINA DI CASTAGNE
200 g DI FARINA DI GRANO DURO
3 UOVA
SALE
per condimento
400 g DI ZUCCA
200 g DI PANCETTA AFFUMICATA
BURRO e OLIO q.b.
iniziamo:
su un piano da lavoro mescoliamo insieme le due farine e disponiamo a fontana e nel
centro mettiamo le nostre uova e un pizzico di sale e impastiamo vi sembrer
abbastanza dura mentre impastate ma non preoccupatevi appena l'impasto e pronto
lasciamo in nostro panetto a riposare circa per mezzora coperto da un telo....
trascorso il tempo prendiamo il nostro panetto andiamo a tirare la sfoglia con la
macchinetta la nonna papera o semplicemente con il mattarello e una volta tirata la
sfoglia sottile andiamo a ricavare le nostre tagliatelle che metteremo ad asciugare fino
al momendo di cuocerle..io le ho lasciate asciugare anche 4 ore fino al momento che mi
son servite..
prendiamo la zucca puliamola e tagliamola a fette lunche 4-5 cm e larghe 2-3 cm
prendiamo una padella (io ho usato il wok) larga e mettiamo dentro la pancetta a
cubetti e lasciamola soffriggere in un cucchiaio d'olio e soffriggiamola per 2 minuti
togliamo la pancetta ben scolata dalla padella e lasciamola al caldo..nella stessa padella
e con lo stesso olio della pancetta aggiungiamo altro olio d'oliva e burro la giusta
quantit che servir poi per condire la pasta e mettiamoci dentro la nostra zucca
tagliata a fette e lasciamo cuocere a coperchio chiuso mescolando spesso aggiustiamo di
sale lasciamo cuocere per 6-8 minuti circa aggiungento un goccio d'acqua se si asciugasse
troppo .. quando la zucca e quasi morbida togliamo un p di zucca per frullarla
aggiungiamo la pancetta cotta in precedenza..abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere
per far insaporire la zucca con la pancetta.. frulliamo quel poco di zucca che ci serve
per ottenere una cremina la frulliamo e andiamo ad aggiungerla in padella con la zucca
e pancetta e lasciamo insaporire per 4-6 minuti aggiustiamo di sale e togliamo dal
fuoco...lessiamo le nostre tagliatelle di castagne e scoliamole al dente che andremo a
versare nella padella del condimento facciamo saltare per qualche minuto e le
tagliatelle sono pronte per essere servite...mi scuso per le foto dell'impiattamento ma vi
e mai capitato di avere l'avvoltoio sulle spalle che vi picchia intesta perch ha fame..?!?
non mi hanno dato il tempo di fare una foto nel modo giusto...come non hanno avuto il
tempo di servirle a tavola che l'avevano gi divorate...ci vuol dire che sono state
gradite abbastanza...
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TORTELLI DI ZUCCA
Del blog:
http://mollyincucina.blogspot.com
Ingredienti:
(er circa 4 persone)
400 r di zucca pulita
1 tazza di parmiggiano reggiano

grattuggiato
4-5 amaretti
sale e pepe
noce moscata
3 uova
250 gr di farina 00
150 gr di farina di semola di grano dura rimacinata
1 cucchiaino d'olio
Procedimento:
La tradizione vorrebbe che la zucca fosse cotta in forno..per un'oretta a 180 C circa
Per praticit io la cuocio in microonde, gi pelata, con un pizzico di sale, un goccio
d'acqua, coprendo con pellicola senza sigillare, per una decina di minuti a media
potenza, controllando la cottura! Altrimenti se ne ho molta la cuocio a vapore nella
pentola a pressione, gi lavata e pelata, dieci minuti a partire da quando fischia!
Risparmio cos tempo ed energia!!! Una volta pronta la zucca, la mescolo insieme al
parmigiano grattuggiato, una presa di sale, pepe, una generosa spolverata di noce
moscata e gli amaretti ridotti in polvere, pi o meno a seconda di quanto
saporita la zucca!! Quindi si assaggia!! e se risulta molto saporita v benissimo,
altrimenti aggiungete altro formaggio e amaretti!!! Preparate anche la sfoglia d'uova
impastando le due farine con le uova e l'olio, quindi cominciate a formare i tortelli, poi
reimpastate gli avanzi di pasta e riformate una nuova sfoglia, procedete cos finch non
avrete esaurito tutto il pesto di zucca! Se volete prepararli prima, come ho fatto io..
una volta preparati sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi lasciateli scolare e
raffreddare su un canovaccio pulito, poi trasferiteli in freezer sempre distesi, una volta
congelati raccoglieteli in sacchetti da freezer e 'al momento del bisogno..' non dovete
che tuffarli direttamente in acqua salata bollente per altri 10 minuti, e condirli con
burro fuso e salvia, oppure... per chi a dieta come noi.. conditi con abbondante
soffritto di lardo!!!! una vera libidine!!! Ma lo sapete fare il soffritto???? a casa mia si f
cos: tritate un quarto di cipolla finissima e pelate uno spicchio d'aglio, quindi fateli
soffriggere dolcemente in circa 200 gr di lardo macinato, quando inizia a rosolare,
agggiungete un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e un pizzico di sale, lasciate
cuocere ancora cinque minuti a fuoco basso , quindi condite i tortelli,
abbondando!!!!!!!!!
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TORTELLI DI ZUCCA
Del blog:
http://www.sorelleinpentola.com
Ingredienti:
per la pasta:
400 gr farina
4 uova
1 cucchiaio olio
per il ripieno:
1/3 di zucca mantovana (quella qui
sopra)
1 uovo
parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe
per il condimento:
burro salato
salvia
Per la sfoglia, impastate le uova con la farina e il cucchiaio di olio fino ad ottenere un
impasto sodo e compatto. Con l'aiuto della macchina per la pasta (tipo Imperia) stendete
l'impasto fino a raggiungere la dimensione desiderata (io ho usato lo spessore nr. 5).
Tagliate dei quadrati e farciteli con un cucchiaino di impasto.
Per l'impasto, infornate per 40-50 minuti la zucca tagliata in pezzi. Quando morbida,
privatela dei semi e della buccia e impastatela con il formaggio, la noce moscata, l'uovo,
il sale e il pepe. Avrete un composto morbido ma ben compatto (grazie alla qualit della
zucca mantovana).
A questo punto richiudete il tortello, prima a triangolo, poi sollevando la punta centrale
e richiudendo i lati con l'aiuto degli indici (spiegazione un po complessa, ma
facilissimo).
A questo punto cuocete in abbondante acqua salata e saltateli in una padella in cui
avrete sciolto il burro con la salvia.
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TORTELLI DI ZUCCA
Del blog:
http://sweetandcountry.blogspot.com
Per la Pasta:
400 g. di farina
4 uova intere
acqua q.b.
Per il Ripieno:
600 g. di polpa di zucca
100 g. di mostarda mantovana
100 g. di Parmigiano Reggiano
100 g. di amaretti
noce moscata, sale e pepe q.b.
Innanzi tutto pulire la zucca: lavarla, asciugarla e tagliarla a fette. Eliminare i filamenti
e i semi interni e sbucciatela. Poi avvolgere le fette di zucca nella carta stagnola e
cuocerla al forno per circa 1 ora a 180 (verificatene la cottura con i rebbi di una
forchetta). Quando la zucca tenera, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare, poi
passarla al passaverdure o nel mixer. Sminuzzare la mostarda di mantova finemente.
Aggiungere al passato di zucca la mostarda, gli amaretti polverizzati e mescolate con un
mestolo di legno, poi aggiungete il Grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di
sale. Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati per bene e lasciate
riposare il ripieno per almeno 1 ora in modo che i profumi si mischino. A questo punto
cominciare a impastare la farina con le uova e all'occorrenza aggiungere anche un goccio
d'acqua fino ad ottenere una palla di pasta bella liscia. Far riposare un po' la pasta e poi
ricavarne delle strisce stese sottili con il mattarello o ancora meglio con la macchina per
tirare la pasta. Il modo migliore per condire i tortelli di zucca quello tradizionale, con
burro e Parmigiano, ma nel mantovano li servono spesso col sugo di pomodoro (sugo
rosso).
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TORTELLI DI ZUCCA RICETTA MANTOVANA
Del blog:
http://unpezzodellamiamaremma.blogspo
t.com
la ricetta della sfoglia la trovare qui
per il ripieno:
1, 5 chili di zucca
150 grammi di amaretti
150 grammi di uva passa
150 grammi di mostarda senapata di mele (io uso quella che mi porta la mia amica da
Mantova)
200 grammi di parmigiano reggiano
50 grammi di pane grattugiato
noce moscata
sale, pepe
per il condimento:
burro e parmigiano (io aggiungo un bel ciuffo di salvia fresca)
Tagliate la zucca in grossi spicchi, togliete i semi e i filamenti, metteteli sulla leccarda
del forno con un po' di acqua in fondo, vi consiglio di rivestire gli spicchi di carta
alluminio cos non assorbono l'acqua della leccarda, infornate a 150C per un paio di
ore. A cottura ultimata togliete la buccia e passate la zucca al setaccio, tritate l'uvetta
fatta rinvenire precedentemente in ammollo, tritate anche gli amaretti e la mostarda,
unite il tutto alla purea di zucca, aggiungete poi la noce moscata, il sale e un po' di
pepe, il parmigiano reggiano e, se serve, anche il pane grattugiato, lavorate a lungo
l'impasto poi mettetelo a riposare in un luogo fresco per diverse ore. Trascorso tale
tempo, riprendete la pasta, l'impasto dei tortelli e cominciate a fare le strisce, potete
decidere la forma che volete, ma spolverateli sempre con un po' di semola per evitare
che l'impasto, un po' umido, bagni la pasta, nel frattempo mettete del burro in una
padella capace, un po' di olio e della salvia fresca, quando l'acqua dei tortelli dopo che li
avete calati, riprende il bollore mettetene un po' nella padella dove sta il burro. A
cottura ultimata prendete i tortelli con la schiumarola e metteteli nella padella fateli
sostare un po' nel burro mentre frigge e cospargeteli di abbondante parmigiano, meglio
se un po' invecchiato. Non aggiungo altro...
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ZUCCA CON SORPRESA
Del blog:
http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com
Gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa
zucca con sorpresa sono:
1 zucca matura e grande
1 porro
250 gr di pasta mista (noi abbiamo usato la

Voiello)
pepe bianco
noce moscata
sale
olio EVO
Tagliate il porro fino quasi alla parte verde e
tritatelo abbastanza finemente. Mettetelo ad
imbiondire in una pentola con un pochino d'olio EVO.
Ora dovete pulire la vostra zucca. Con un coltello
ben affilato ritagliate la calotta superiore e
rimuovetela. Adesso con un cucchiaio o un mestolo di
metallo rimuovete i semi e i filamenti interni. Con un coltello ritagliate la polpa
cercando di non intaccare l'esterno della zucca. Tagliate la polpa a cubetti e
aggiungetela nella pentola con il porro. Condite aggiungendo sale, pepe bianco e una
bella grattata di noce moscata che profumer la vostra crema di zucca. Lasciate cuocere
a fuoco basso per circa 20 minuti. Passato questo tempo aggiungete dell'acqua bollente,
circa 1 litro per 2 kg di zucca. Adesso lasciate andare per altri 20 minuti, finch la zucca
non sar disfatta. Quando la zucca sar morbida passatela al minipimer in modo da
formare una vellulata. A questo punto potete aggiungere la pasta direttamente nella
vellulata, cuocendo si insaporir con l'aroma della zucca. Noi abbiamo usato la pasta
mista Voiello, che ci stata regalata ieri durante l'evento Voiello dedicato all'olio da cui
abbiamo preso qualche spunto per questa ricetta. La pasta cuocer un p di pi del
tempo di cottura indicato sulla scatola, quindi assaggiate per sentire quando pronta.
(senza bruciarvi la lingua come ho fatto io!!) Mentre la pasta cuoce potete decorare la
vostra zucca svuotata. Noi abbiamo usato dei pennarelli indelebili neri e rossi, e
abbiamo disegnato occhi, naso, bocca e sopracciglia con il nero e del sangue che cola
dalla bocca con il rosso. Quando la pasta pronta, rimpite la zucca con la "sorpresa" e
servite con il coperchio, in modo da rivelare solo all'ultimo cosa si cela al suo
interno. Servite e condite con un filo di olio extra vergine di oliva che si sposer
perfettamente con il morbido della vellulata e il croccante della pasta al dente. Una
volta finito il ripieno potete usare la zucca lavandola e intagliandola seguendo i segni
disegnati. Un lumino acceso dentro e il gioco fatto.
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SECONDI E CONTORNI
FRITTATTA DI ZUCCA E BORLOTTI SENZA UOVA
Del blog:
Ingredienti:
zucca con fagioli (la ricetta a pag.)
pane raffermo q.b.
olio q.b.
un pizzico di sale
Preparazione:
prendete una bella padella grande antiaderente e prendiamo del pane raffermo (pi
raffermo e meglio ) tagliamolo a fette un p spesse che andremo a tagliare a pezzetti
irregolari ma non troppo grandi mettiamolo nella padella e versiamoci un filo d'olio
d'oliva e un pizzico di sale.. prendiamo la nostra zucca e fagioli avanzata e versiamola
tutta sul pane nella padella e il contenitore dove avevamo la zucca risciacquiamola con
un pochino d'acqua e buttate sulla zucca e pane e mescolate con un cucchiaio di legno
per far insaporire il pane e lasciamo cuocere a fuoco normale mescolando
spesso..sempre mescolando vedrete che inizia ad asciugarsi e a restringersi. quando
inizia ad asciugare e caso mai dovrebbe attaccarsi alla padella perch tende ad
attaccarsi mettete un gocciolino d'olio sotto il preparato e continuate a mescolare..e un
procedimento un p d'accortenza perch al momento che inizia a restringersi inizia
anche ad attacarsi alla padella e quindi dovrete sempre mescolare per farsi che non si
attacchi completamente alla padella.. quando iniziate a vedere che si asciughi troppo e
si sar abbassata di volume pi della met della padella potete iniziare a dargli la forma
di frittata e sempre scuotendo per non farla attaccare al fondo..rigirate la frittata
aiutandovi con un bel piatto e capovolgete dall'altra parte anche se si rompe non
preoccupate vi perch questo passaggio lo dovrete fare pi di una volta fino a formare
una solida frittata...quando vedrete che scuotendo la frittata si muove tutto un pezzo
allora potete anche farla bruciare un pochino e poi rivoltatele dall'altra parte e fate
bruciacchiare un pochino e la nostra frittata di zucca e pronta per essere mangiata....e
buonissima e croccantissima fuori ma morbida dentro...buon appetito..
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POLPETTE DI PANE E ZUCCA
Del blog:
igredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di zucca pulita
300 gr di mollica di pane
1 uovo
50 gr di grana padano grattugiato
latte
noce moscata
prezzemolo
un amaretto (facoltativo)
olio per friggere
procedimento:
Cuocete la zucca al vapore, o se preferite, friggetela in padella con olio evo e uno
spicchio d'aglio. Nel frattempo mettere a bagno nel latte la mollica di pane. Una volta
cotta, schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere piano piano tutti gli
ingredienti riducendo tutto in poltiglia, il pane strizzato, l'uovo, il sale, la noce moscata,
il grana e il prezzemolo. Formare delle palline e passarle nel pan grattato e friggere in
abbondante olio bollente.
POLPETTINE DI MIGLIO
Del blog:
Ingredienti:
-
50 gr Miglio
200 gr cavolo romano
200 gr zucca delica
150 gr patata rossa
1 cucchiaio di lievito in scaglie

1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di gomasio
curry q.b.
zafferano polvere q.b.
pan grattato
Lessare il miglio per 20 minuti in acqua bollente. Nel frattempo cuocere al forno la
zucca e al vapore il cavolo romano e la patata rossa. Quando le verdure sono cotte,
frullarle insieme aggiungendo le spezie, il gomasio, il lievito in scaglie ed i semi di
zucca. Miscelare il composto ottenuto con il miglio. Con le mani formare piccole
polpette ed impannarle con il pan grattato. Scaldare una padella antiaderente e mettere
a cuocere le polpette, fino a che la panatura diventi dorata (io spesso le faccio
bruciacchiare perch sono pi gustose cos...anche se meno salutari!!!).
Servire le polpette calde accompagnate da dolce zucca al forno.
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SFORMATO DI RISO E ZUCCA
Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com
Ingredienti:
300 gr di riso
300 gr di zucca
50 gr di burro
1 uovo
100 gr formaggio cremoso
sale
noce moscata
prezzemolo
La ricetta molto sbrigativa, perch si fa bollire il riso in acqua salata insieme alla
zucca. Dopo 15 minuti scolarlo, schiacciare con la forchetta la zucca e cominciare ad
amalgamare tutti gli ingredienti, il burro, il grana, il formaggio cremoso, aggiustare di
sale e spolverare con un'abbondante grattatina di noce moscata, sbattere l'uovo,
mettere il prezzemolo e se l'impasto ancora troppo duro aggiustare con un po' di latte
o panna liquida, a piacere. Infornare a forno gi caldo per 20 minuti a 200.
SFORMATO DI ZUCCA
Del blog:
http://lemienuvoledipanna.blogspot.com
300 g di zucca
250 g di latte
40 g di burro
40 g di farina
30 g di parmigiano grattuggiato
sale e pepe
Speliamo e tagliamo la zucca, cuociamola
preferibilmente a vapore in modo che non
assorba acqua e frulliamola.
In una casseruola facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina tutta in una volta,
cuociamo per alcuni secondi mescolando, aggiungiamo il latte bollente mescolando
energicamente fino a quando non ci saranno pi grumi, proseguiamo la cottura per una
decina di minuti, quando sar tiepida aggiungiamo la zucca ed il parmigiano,
aggiungiamo anche le uova, regoliamo di sale e di pepe ed amalgamiamo molto bene.
Imburriamo uno stampo da plim-cake (oppure una terrina di ceramica se volete portarlo
in tavola subito) lungo 18 o 20 cm, cuociamo in forno caldo a 180 a bagnomaria per una
cinquantina di minuti, lasciamo intiepidire prima di sformare. Possiamo servire con una
salsina fatta facendo semplicemete sciogliendo in un pentolino un po' di gorgonzola con
del latte e frullandolo accompagnato anche da una fettina di prosciutto crudo o di
speck.
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SFORMATO DI ZUCCA
Del blog:
Besciamella 1/3 di litro,
purea di zucca 400 gr,
formaggio grattugiato 40 gr,
sale,
pepe,
noce moscata,
3 uova.
Cuocere la zucca al forno, io preferisco al vapore, e passarla al setaccio, preparare

labesciamella, unire la zucca alla besciamella, unire le uova, il formaggio e insaporire
con sale, pepe e noce moscata.
Mettere il composto in stampini imburrati e spolverati con formaggio grattugiato, io non
avendo gli stampini uso la teglia grande, mettere gli stampini a bagno maria quindi in
una placca da forno e unire acqua fino a 3/4 dello stampino, coprire la placca e
infornare per 45 minuti. Far intiepidire prima di sformarli.
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SFORMATO DI ZUCCA, PATATE E PISELLI CON SCAMORZA
Del blog:
http://incucinaconvanessa.blogspot.com
Ingredienti:
500 g circa di zucca trombetta
2 patate medie
200 g di piselli in scatola
scamorza affumicata a piacere
prezzemolo
cipolla
olio e.v.o. q.b.
2 uova
maggiorana
sale e pepe
pangrattato
Preparazione:
Tagliare la zucca a pezzetti e sbollentarla. Dopodich tritarla con la mezzaluna.
Lessare le patate. Quando sono cotte sbucciarle, ancora calde, e schiacciarle con una
forchetta.
Scolare i piselli, sciacquare e schiacciare leggermente.
Mischiare la zucca, le patate e i piselli e mescolare.
Tritare il prezzemolo con la cipolla e soffriggerli in una padella nellolio. Unire zucca,
patate e piselli e far insaporire, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
A questo punto aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, le uova, la maggiorana, il
parmigiano grattugiato, salare, pepare e mescolare bene il tutto.
Imburrare una teglia rettangolare, versare il composto, livellarlo e cospargere con il
pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 25-30 minuti. (regolatevi con il vostro forno)
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SFORMATINO ALLA ZUCCA
Ingredienti per una porzione:
250g di zucca
un uovo
pan grattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pepe
noce moscata
rosmarino
Sbucciate e lessate la zucca e quando sar pronta schiacciatela con una forchetta
per farla diventare una purea.
Unite luovo, il sale e le spezie e aggiungete un bel p di formaggio grattugiato e
una dose di pan grattato, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli
ingredienti. Se il composto vi appare troppo liquido, aggiungete altro pane, alla fine
lo sformato deve avere la consistenza dellimpasto per le polpette per intenderci.
Fatto ci date allo sformato una forma arrotondata aiutandovi con le mani e
mettetelo in una teglia imburrata nel forno a 200 per circa 20 minuti.
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TORTA SALATA ALLA ZUCCA
Del blog: http://www.cucinacasa.altervista.org
Gli ingredienti per 6 persone:
600 gr. di pasta bris
700 gr. di zucca cruda
150 gr. di ricotta
100 gr. di caciocavallo a pasta tenera
60 gr. di parmigiano
sale
pepe
Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in acqua
calda per circa 20 minuti (in alternativa potete
cuocerla
nel microonde o
nel fornotradizionale per
eliminare
gi
in cottura lacqua in eccesso!!) quindi scolarla
per eliminare leccesso di acqua. Nel frattempo impastate la bris . Stemperare la zucca
con la forchetta o lo schiacciapatate ed unire sale, pepe, ricotta, parmigiano ed infine il
caciocavallo tagliato finemente: Lavorare la farcia finch gli ingredienti non saranno
amalgamati a dovere. Imburrate ed infarinate uno stampo di circa 20 cm. di diametro e
riponeteci la pasta bris stesa a parte, quindi riempire con la farcia.In questa fase
fondamentale assicurarsi che la pasta bris aderisca allo stampo e che la farcia sia
distribuita uniformemente.Eliminare la pasta in eccesso. Infornate in forno preriscaldato
a 180 C per 30 minuti.
TORTA SALATA DI ZUCCA
Del blog: http://bigshade.blogspot.com
ingredienti:
un rotolo di mezza sfoglia (= pasta sfoglia ma
con meta' dose di burro; chiaramente potete
usare anche una classica pasta sfoglia )
una manciata di piselli
formaggio filante a piacere (ma che buona la
provola calabrese...)
grana padano grattugiato
prosciutto cotto a dadini se volete (non
indispensabile...il composto gia buonissimo
cosi'). Mescolare gli ingredienti insieme (tenere met del formaggio grattugiato);
disporre su una teglia dove precedentemente avrete steso il rotolo di sfoglia e
cospargere con il restante grana e piegare verso il centro i bordi della sfoglia (se vi
avanza della sfoglia potete fare delle decorazioni);
In forno per 40 minuti a 180 gradi;
ecco pronta una super torta salata per un ricco antipasto;
Come tutte le torte salate, potete congelarla sia cotta che cruda e tirar fuori
all'occorrenza!
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TORTA SALATA DI ZUCCA
Del blog:
http://ipasticcidimemole.blogspot.com
INGREDIENTI
Una confezione di Pasta Brisee
750 gr. di polpa di zucca
2 uova
100 gr. di speck
80 gr. di fontina grattugiata (non finemente)
70 gr. di parmigiano grattugiato
4 foglie di salvia
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbucciare la zucca,tagliarla a pezzetti,lessarla in acqua salata (io preferisco cuocerla in
forno) e poi schiacciarla bene con una forchetta ( io la passo anche nello
schiacciapatate).
Tritare lo speck e farlo rosolare in un padellino antiaderente, aggiungere la zucca e la
salvia tritata fine.
In una terrina sbattere le uova, unire il grana, la fontina e il composto di zucca.
Foderare con carta forno lo stampo da torte, stendere la pasta e riempire con il
composto di zucca.
Spolverizzare la superficie con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Far cuocere in forno gi caldo (180 - un po meno se ventilato) per 50 minuti ca.
Servire Tiepida
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TORTA SALATA DI ZUCCA E MELE
Del blog:
http://latortapendente.blogspot.com
Ingredienti:
1 rotolo di pasta bris ( oppure fate la
vostra solita!),
1 pezzo di zucca mondato di circa 500 g,
2 mele golden medio-piccole,
100 g di pancetta affumicata,
pan grattato,
rosmarino,
aglio secco tritato fine,
sale,
1 macinata di misto di pepe.
Procedimento:
tagliate la zucca a fettine e porla ad asciugare in forno a 200 per 20-25 minuti circa,
sbucciate e tagliate a fettine le mele, mettetele in un pentola con un dito d'acqua,
lasciarle scottare finch non tenere, cio appena si sente l'odore di mela cotta, fate
soffrigere la pancetta in un padellino antiaderente con un rametto di rosmarino tritato e
una presa d'aglio secco, fate rosolare e spegnete. Prendete il rotolo di pasta bris e
spolveratelo con il pane grattato e iniziate a disporre le fettine di mela e di zucca in
modo alternato, salate, pepate e spargete un altro rametto di rosmarino tritato, ora
aggiungete la pancetta con il grasso scioltosi(se vi piace), spargetela uniformemente su
tutta la supreficie, un'altra spolverata di pan grattato e ponete in forno gi caldo a
180-200 per 30-35 minuti, servite tiepida!
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TORTA SALATA DI ZUCCA PORCINI E RICOTTA
Del blog:
Dosi per una torta:
1/2 zucca di quelle verdi piccoline
1 foglio pasta brisee
250 gr ricotta
20 gr funghi porcini secchi
Brodo vegetale granulare
1 scalogno
5 pomodorini pachino freschi
1 uovo
3-4 cucchiai panna da cucina
olio evo
sale
peperoncino
Rosmarino
Rosolare in una padella antiaderente della zucca tagliata a pezzetti (io la faccio
ammorbidire al vapore nel forno a microonde per circa 5 minuti) con uno scalogno, un
filo di olio evo, i pomodori, il peperoncino, il sale, e un ciuffetto di rosmarino tritato
finemente, a questo punto aggiungo la zucca e i funghi fatti ammorbidire in una ciotola
con acqua calda. Aggiungere mezzo cucchiaino di brodo vegetale granulare e mezzo
bicchiere di acqua e far cuocere dolcemente.In unaltra ciotola amalgamare la ricotta,
luovo, la panna, il grana e mescolare il tutto con la zucca. Foderare una teglia rotonda
con un foglio di pasta brisee, quindi versarci sopra il composto e infornare a 180 gradi
per 20 minuti. Per guarnire ho aggiunto sopra la torta un pomodorino pachino al centro e
qualche noce.
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TORTA SALATA DI ZUCCA RADICCHIO E GORGONZOLA
Del blog: http://ilricettariodicinzia.blogspot.com
ingredienti(per una teglia da 24cm)
pasta brisee per foderare la teglia
600gr di zucca senza scorza ne semi
100gr di ricotta
100gr Parmigiano grattugiato
100gr di gorgonzola
2 bicchieri di latte
400ge di radicchio di Treviso
sale
olio extravergine di oliva
(a me piace aggiungere una bella manciata

di di formaggio a quadratini tipo la fontina ma
un posuperfluo e decisamente golosissimo!!!)
Tagliate la zucca a pezzetti e cuoceteli in un tegame antiaderente con il latte e un
cucchiaino di sale, state attenti la zucca cerca sempre di attaccarsi e se capita diventa
amarogola. Durante la cottura aggiungete se il latte si asciuga troppo un po di acqua
calda, schiacciate la zucca con la forchetta cos alla fine della cottura avrete una crema
densa e asciutta. 15 minuti circa.
Accendete il forno a 180,ventilato. Nel frattempo preparate la ricotta e ilgorgonzola a
pezzetti. Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a pezzettoni, fatelo dorare in una
padella antiaderente con un cucchiaio di olio e salate, dovr risultare cotto ma ancora
ben duro. 3 minuti circa.
Aggiungete la ricotta,il Parmigiano e il gorgonzola alla zucca e mescolate con

cura,(anche i pezzetti di formaggio se avete deciso di esagerare!) e riempiteci la teglia
foderata di pasta brisee, livellate bene e coprite con il radicchio di Treviso stufato e
sgocciolato per bene.
Infornate per 4o minuti, potete servirla caldissima, ma la fetta non sar cos bella, se la
servite tiepida il formaggio sar ancora sciolto e la fetta meravigliosa, fredda
comunque saporita e adatta da infilare nella valigetta di vostro marito, per il pranzo in
ufficio.
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TORTILLA CON ZUCCA E PATATE
Del blog: http://myszkincucina.blogspot.com
Gli ingredienti sono :
4-5 patate medie
2 cipolle
mezza zucca piccola (2/300 g)
3 uova
un p di formaggio avanzato
1 spicchio d'aglio schiacciato

noce moscata
sale, pepe
Gli spagnoli per farla friggono le patate poi le tirano fuori mettono l'uovo e rifriggono
tutto con molto olio. Noi invece cerchiamo di rifarla usando poco olio.
Per prima cosa tagliamo le cipolle a pezzetti e le patate e la zucca a pezzettoni. Poi
mettiamo tutto in padella con pochissimo olio e lasciamo cucinare aggiungendo l'aglio,
un p di sale e molto pepe (non obbligatorio, ma a me piace molto!). Se durante la
cottura vedete che si stanno attaccando aggiungete un p (poca!) d'acqua.
E' molto importante non cuocere troppo le verdure perch poi senn si spappolano
quando facciamo la tortilla. Da una parte sbattiamo le uova con la forchetta
aggiungendo un altro p di pepe, di sale, noce moscata e del formaggio grattuggiato. A
questo punto se avete proprio fretta mettete subito in un contenitore le verdure e
uniteci insieme le uova girando velocemente; ma sarebbe meglio aspettare che le
verdure si raffreddino un p.
Poi rimettete il tutto in padella, questa volta aggiungendo un p d'olio per non farla
attaccare, e coprite. Per ottenere una vera tortilla importante usare una padella
stretta in modo da avere una frittata bella alta. Visto che la tortilla deve venire molto
alta, bisogna anche ricordare sempre di usare il fuoco molto basso perch senn vi si
brucia fuori ma non si cuoce dentro. Dopo una decina di minuti rigiratela con l'aiuto di
un piatto e cuocete anche l'altra parte per un'altra decina di minuti.
Una volta pronta lasciatela raffreddare un p...Per fare un vero aperitivo spagnolo
tagliatela a cubetti e mangiatela con gli stecchini!
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TORTINO DI ZUCCA
Del blog:
http://ipiaceridellavita2.blogspot.com
zucca
olio
aglio
pancetta a dadini
scamorza affumicata
parmigiano
ho tagliato la zucca a pezzi grossi...intanto in
una padella capiente ho messo aglio pancetta e
olio...l'ho fatto imbiondire un p e poi tolto e
ho aggiunto i pezzi di zucca facendoli cuocere
senza coperchio...la zucca caccia acqua e quindi deve stare scoperta e a fuoco
allegro...in questo modo viene bella asciutta all'olio....farla raffreddare e aggiungere la
scamorza affumicata a dadini....ops...ho dimenticato di scriverlo ma nella zucca quando
si mette in padella si aggiunge il sale:-) prendere una pirofila e versarci la zucca condita
con la scamorza e pezzetti di pancetta....ricoprirla di parmigiano e metterla al forno a
gratinare..
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UMIDO DI CODA DI ROSPO
Cosa occorre per 2 persone
120 gr di coda di rospo gi pulita

50 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
25 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
10 olive nere denocciolate
zucca alla brace OrtoCori
1/2 cucchiaino di zucchero
prezzemolo
sale di mulinello
pepe di mulinello
Come procedere
2.
3.
4.
5.
1. Scaldare un filo di olio in un tegame, rosolare

laglio ed eliminarlo.
Aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e il brodo vegetale e portare a
bollore.
Tagliare a filetti la coda di rospo, tagliare grossolanamente la zucca e le olive ed
aggiungerle al sugo.
Cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti regolando di sale e pepe e solo
allultimo minuto un trito di prezzemolo fresco.
Servire caldo con un filo di olio evo.
72

ZUCCA AL FORNO
Del blog:
Ingredienti:
zucca
farina
olio
sale
aglio
prezzemolo secco
Preparazione:
Sbucciare, pulire e tagliare a fettine sottili la zucca. Passare le fette ottenute nella
farina e posizionarle in una teglia unta dolio formando uno strato. Condire con sale,
aglio tagliato a pezzetti piccoli, olio, parmigiano grattugiato e prezzemolo (se volete
aggiungete anche del peperoncino).
Ripetere questoperazione fino ad esaurire le fette di zucca.
Cuocere in forno a 170-180 per 20-25 minuti. Servire fredda o tiepida (io la preferisco
fredda).
ZUCCA AL ROSMARINO
Del blog:
800 gr di zucca gi pulita e sbucciata
sale
peperoncino
olio evo
rosmarino
1 spicchio d'aglio
Procedimento:
Tagliate a pezzi non troppo piccoli la zucca che avrete precedentemente pulito e
sbucciato.
Scaldate in una capiente padella un p d'olio con lo spicchio d'aglio pulito e schiacciato.
Quando l'olio sar caldo togliete l'aglio e versate la zucca e abbondante rosmarino
spezzettato.
Lasciate rosolare la zucca per qualche minuto, poi versate il vino bianco e fate cuocere
la zucca per bene (se serve aggiungete altro vino).
Quando la zucca sar diventata pi morbida (e quindi sar cotta) spegnete e poi salate e
mettete abbondante peperoncino.
Servite caldo.
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ZUCCA CON FAGIOLI BORLOTTI
Del blog:
INGREDIENTI
ZUCCA
OLIO q.b.
ORIGANO q.b.
2 SPICCHI D'AGLIO
FAGIOLI BARLOTTI (cotti)
SALE q.b.
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO
questa e una ricetta di mia mamma semplice e diciamo anche veloce da preparare..gli
ingredienti sono a occhio in base alle persone che sono a pranzo a gustare questo piatto
molto saporito...
iniziamo:
in una pentola abbastanza grande (grande perch la zucca cruda aumenta di volume)
mettiamo dentro l'olio d'oliva e l'aglio sbucciato diviso a met e metiamo a soffrigere su
fuoco dolce senza farlo colorire ...
prendiamo la giusta quantit di zucca togliamo la buccia e tagliamo delle fette spesse
circa 1-2 cm e riduciamo le fette a tocchetti versiamo la zucca a tocchetti nella pentola
aggiungiamo una bella spolverata di origano peperoncino e sale aggiungiamo un
bicchiere d'acqua e mescoliamo delicatamente per far insaporire e lasciamo cuocere
sempre a fuoco dolce con coperchio socchiuso x circa 15-20 minuti mescolando spesso..
trascorso il tempo di cottura della zucca deve essere abbastanza al dente aggiungiamo i
borlotti cotti con la loro acqua (potete usare anche i borlotti in scatola) mescoliamo
delicatamente e aggiustiamo di sale se occorre e lasciamo cuocere a fuoco dolce per
altri 15 minuti per far insaporire la zucca con i fagioli mescolando di tanto in tanto per
non farli bruciare la nostra zucca non deve essere asciutta ma bensi abbastanza morbida
di acqua di cottura della zucca e il liquido dei borlotti..quando e pronta la nostra zucca
e fagioli togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 20 minuti e serviamo accompagnata
con del pane abbrustolito e buon appetito...
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ZUCCA CON PANCETTA
Del blog:
100 gr di pancetta affumicata
olio evo
sale
3 peperoncini interi secchi
rosmarino
Procedimento:
Tagliate a pezzi non troppo piccoli la zucca che avrete precedentemente pulito e
sbucciato.
Scaldate in una capiente padella un p d'olio con i peperoncini secchi.
Quando l'olio sar caldo soffriggetevi la pancetta per 1 minuto, poi versate la zucca, un
pizzico di sale e abbondante rosmarino spezzettato.
Lasciate rosolare la zucca per qualche minuto, poi versate il vino bianco e fate cuocere
la zucca per bene (se serve aggiungete altro vino) coprendola con un coperchio.
Quando la zucca sar diventata pi morbida (e quindi sar cotta) spegnete.
Servite caldo.
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ZUCCA IN SAOR
Del blog: http://zuccheroeviole.blogspot.com
Ingredienti
per 4 persone
zucca: 500 gr
cipolla bianca: 4 grandi
aceto di vino bianco: secondo i propri gusti, io 5
cucchiai
uvetta: una manciata abbondante
pinoli: una manciata scarsa (facoltativi)
olio evo: qb
alloro: 1 foglia
sale: qb
Procedimento
Come proporzione indicativamente tenete presente che il peso della cipolla dovrebbe
essere pi o meno la met di quello della verdura.
Preparare la zucca e tagliarla a fettine spesse circa 1,5 cm. Scaldare un p d'olio in una
pentola antiadarente, Adagiare le fettine di zucca e farle ammorbidire rigiradole da
entrambi i lati senza farle scurire, tenedole coperte. Quando sono pronte, metterle da
parte.
Intanto affettare la cipolla finemente e cuocerla in un p d'olio finch non appassita,
insieme ad una foglia di alloro se vi piacee al sale. Aggiungere l'aceto bianco e
continuare a cuocere fino a consumare il liquido.
Dosare bene l'aceto e lasciarlo sfumare fino al punto giusto. Il sapore del saor in realt
dato dal grado di acidit della cipolla. Regolarsi secondo i propri gusti per avere un saor
pi o meno forte.
Alcuni preferiscono met vino e met aceto, io personalmente non amo la cipolla cotta
nel vino, ma solo un mio gusto personale.
Aggiungere per ultimo l'uvetta lasciata ammollare in acqua e poi asciugata, ed i pinoli
(ma non sono obbligatori) appena tostati o al naturale
In una pirofila adagiare la zucca, coprirla con uno strato di cipolla, e procedere cos
alternando gli ingredienti e terminando con la cipolla.
Tenere in frigo almeno un giorno, ma pi buono dopo anche due giorni.
Servire a temperatura ambiente, come antipasto o anche come secondo piatto.
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ZUCCA PICCANTINA
Del blog:
http://zibaldoneculinario.blogspot.com
Ingredienti
zucca tagliata a cubetti
olio evo
semi di sesamo
peperoncino
sale
Mondare la zucca e tagliare a cubetti il pi
regolari possibili, cuocerli a vapore
(utilizzando il bimby, impostare 20 minuti a
varoma). Nel frattempo, tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente ben calda
per un paio di minuti muovendola spesso.
Quando la zucca cotta e calda condirla con olio, sale, peperoncino in polvere (dose a
piacere) e i semi di sesamo tostati.
A me questo contorno piace servito tiepido!
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ZUCCA RIPIENA
Del blog:
http://dallacucinait.blogspot.com
1 zucca mantovana (grandezza quanto 1
pentola in ceramica)3-5 kg
fagioli all'uccelletto
spezzattino di cosciotto di maialino
olio extravergine
Tagliate solo il coperchietto della zucca,
svuotatela dai semi aiutandovi con un
grosso cucchiaio. Massaggiatela con olio e sale, copritela con il suo "coperchio"
e infornate in forno preriscaldato a 225C per 1 ora circa ( tempi e temperatura per
forno ventilato, la teglia messa a met altezza). Dopo i primi 30 minuti coprite il
"coperchio" della zucca con l'alluminio per evitare che si brucci. Non superate i 55-60
minuti di cottura se no dopo potrebbe sfaldarsi e perdere la forma. Togliete dal forno,
lasciatela 5-10 minuti scoperta, eliminate con un cucchiaio il liquido che si formato
durante la cottura e riempite la zucca con la farcia scelta. Copritela con il suo coperchio
e l'alluminio, infornate per altri 10-15 minuti sempre a 225C. Servite tagliando un p di
zucca delle pareti e un p del ripieno.
Per i fagioli all'uccelletto:
250 gr. borlotti o fagioli bianchi
2 peperoncini secchi
1 cipolla
olio extravergine
2 carote
sale grosso
rosmarino
1 scatola di polpa di pomodoro
Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, lavateli e avviate la cottura a fuoco bassissimo
con cipolla, carota, peperoncini, rosmarino, sale e un giro d'olio. Solo poco prima della
fine della cottura aggiungete i pomodori. Lascaite i fagioli piuttosto liquidi.
Per lo spezzattino:
450 gr. di cosciotto di maialino
olio extravergine
(carne appena mista, ma non
sale, pepe
grassa)
menta secca
350 gr. cipolla
origano
1 bicchiere di Martini bianco
Avviate le cipolle con un p di olio a fuoco medio, coprite e mescolate di tanto in tanto
fino a quando si saranno ammorbidite ma non oscurite. Aggiungete la carne, alzate il
fuoco e fatela rosolare bene da tutte le parti, regolate sale e pepe.
Sfumate con il vino, fate e vaporare, abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 1 ora
circa. Poco prima di finire la cottura aggiungete le spezzie Alla fine aggiungete i fagioli
regolandovi con i liquidi di cottura.
Riempite la zucca appena tolta dal forno con la farcitura calda, adaggiate il coperchio
della zucca senza farlo combaciare perfettamente - cos il vapore potr fuoriuscire.
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MINESTRE E ZUPPE
CREMA DI ZUCCA
Del blog:
Ingredienti:
zucca
un po di sedano (il gambo)
olio e.v.o.
cipolla
aglio
sale
pepe
maggiorana.
Preparazione:
Sbucciare, pulire e tagliare a pezzetti la zucca. In una pentola far soffriggere la cipolla e
laglio tritati nellolio. Unire la zucca e il sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere poca
acqua (poca perch la zucca di suo ne rilascia molta). Salare, pepare e aggiungere della
maggiorana. Lasciar cuocere fino a cottura.
CREMA DI ZUCCA CON SPECK CROCCANTE
Del blog: http://lebiscuitasoupe.blogspot.com
Ingredienti:
500g di polpa di zucca
100g di speck
brodo vegetale q.b.
rosmarino
sale, pepe.
Preparazione:
Cuocere la zucca in forno, sino a che non sar morbida. Nel frattempo tagliare lo speck
a striscioline e saltarlo in padella un paio di minuti. Frullare la zucca aggiungendo il
brodo necessario. Mescolare poi la crema con un trito di rosmarino e lo speck cotto in
precedenza. Aggiustare di sale e pepe e servire caldissima. Inoltre: La zucca pu anche
essere cotta direttamente nel brodo, o passata per 20 minuti nel microonde alla
massima potenza. Io, per, preferisco la cottura nel forno tradizionale.
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CREMA DI ZUCCA E CANELLINI ALLO ZAFFERANO
Del blog: http://lafleur-kitchen.blogspot.com
Per 4 persone:
500 g di zucca gialla di Chioggia (o di Mantova,
basta che sia a pasta fine e soda)
200 g di fagioli cannellini lessi
100 g di zucchetta verde (o di zucchine)
2 carote
1 cipolla
1 bustina di zafferano
sale
pepe
olio extravergine
Tagliate la zucca, la zucchetta e le carote a
cubetti, lasciando la zucca leggermente pi grossa
delle altre verdure. Tritate la cipolla e disponete le
verdure in una pentola, coprite dacqua, portate ad
ebollizione e lasciate cuocere per dora circa a
fuoco lento. Il livello dellacqua inizialmente deve superare le verdure di circa 2 dita.
Trascorso il tempo di ebollizione salate, unite i fagioli cannellini e lo zafferano alla
zuppa, fate cuocere altri 5 minuti, dopodich passate al passaverdura o frullate il tutto.
Dovrete ottenere una crema molto densa ed omogenea. Se vi sembra ancora troppo
liquida fate cuocere per unaltro quarto dora.
Versate nelle ciotole, condite con un filo dolio e con una bella spruzzata di pepe.
Per ottenere una crema molto cremosa importante utilizzare un tipo di zucca a
pasta fine e soda come quelle che vi ho consigliato. Io ho usato la zucca di Ciogghia,
quella con la buccia verde-grigia, che ben si presta alla preparazione di creme, vellutate
e gnocchi.
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CREMA DI ZUCCA PEPERONE E PEPERONCINO

Del blog:
http://senzasaleinzucca.blogspot.com
La ricetta tratta dalla Cucina del
corriere del mese di ottobre:
Ingredienti per 4 persone :
800 gr. di zucca,
1 peperone rosso,
1 peperoncino,
200 gr pomodori,
1 patata di 200 gr,
1 cipolla,
olio evo,
sale e pepe nero in grani.
Preparazione:
Pulite la zucca e riducete la polpa in pezzetti; lavate la patata e fartela a dadini; pulite
il peperone (togliere i semi ed i fili bianchi) e tagliatelo a listarelle; tagliate il
peperoncino a met nel senso della lunghezza.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente leggermente salata per circa 30 secondi poi
toglieteli, pelateli e riduceteli a dadolata piccola.
Affettate la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con poco olio ed il
peperoncino, facendo andare a fiamma bassa; lasciate cuocere 7-8 minuti mescolando
spesso, poi aggiungert la zucca, la patate ed il peperone, lasciateli insaporire per 2-3
minuti e copriteli con un liltro di acqua (abbondante),e fate bollire il tutto per circa 20
minuti (valutate la morbidezza della zucca con una forchetta).
Ad ingredienti cotti, frullate il tutto con il minipiner e servite nei piatti completando
con la dadolata di pomodoro, un giro di olio evo e una macinata di pepe nero fresco.
Commento: buona ma molto piccante! Forse sarebbe opportuno ridurre la quantit di
peperoncino...io , poi, ho omesso la spolverata finale di pepe!
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FARROTTO DI ZUCCA E PATATE
Del blog: http://nontolleroillattosio.blogspot.com
Ingredienti per 2 persone molto affamate:
250 grammi di farro
500 grammi di zucca
una patata media
2 dadi da brodo
rosmarino e sale q.b.
Preparazione:
Il farro lo abbiamo messo a bagno dalla sera prima,
quindi oggi era gi bello ammorbidito. Dopo aver pulito
la zucca, l'abbiamo tagliata a quadratini e messa a soffriggere con olio e aglio in
camicia, sfumando con del vino bianco, assieme alla patata. Quando hanno iniziato a
dorarsi abbiamo cominciato a versare parte del brodo precedentemente preparato con i
dadi, fino a che la zucca e la patata non hanno iniziato a diventare molli. A questo punto
abbiamo versato il farro e continuato la cottura versano il brodo rimasto. Aggiungere
durante la cottura del rosmarino nella quantit desiderata. Servire caldo con del
parmigiano.
PUR DI ZUCCA PROFUMATO ALLA CANNELLA
Del blog:
1 kg di zucca gi pulita
cannella
20 gr di burro
un pizzico di sale
Preparazione:
Tagliate la zucca a cubettini e cuocetela con un p di acqua e un p di cannella in
polvere in una padella, coperta con un coperchio, fino a quando non inizier a disfarsi
completamente (mentre cuoce ogni tanto mescolate bene e se serve aggiungete altra
acqua).
Prima di spegnere fate evaporare bene tutta l'acqua.
Mettete la zucca nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate bene il tutto, se serve
aggiungete altra cannella.
Servite caldo.
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VELLUTATA DI ZUCCA E RISO
Del blog:
ingredienti
zucca pulita 300 gr
una patata
una cipolla
2-3 pomodori
riso vialone nano
cipolla 120 gr
olio di oliva 35 gr
sale e pepe
grana grattuggiato
Far bollire la zucca, la patata, i pomodori e la cipolla per almeno un'ora.
Frullare il tutto abbastanza brodoso e far cuocere il riso, aggiungendo a piacere del
rosmarino, peperoncino e olio evo.
VELLUTATA DI ZUCCA E SPECK

Del blog: http://idolcidilaura.blogspot.com
Ingredienti per 4-5 persone: 500 gr di zucca,
1/2 litro di brodo vegetale, 2 patate, 1
cipolla, sale e pepe q.b., un pizzico di
peperoncino, 1 carota, 100 gr di speck, olio
extravergine di oliva, 2 manciate di piselli
surgelati.
Preparazione: In una pentola capiente rosolare la cipolla tagliata finemente in 5 cucchiai

di olio. Unire la zucca, le patate e la carota tagliate a pezzetti. Unire il brodo e cuocere
coprendo la pentola con il coperchio per 15-20 minuti e/o fino a quando le verdure
saranno morbide. Quindi frullate con il mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di
peperoncino e aggiustate sale e pepe. Unite i piselli surgelati e terminate la cottura
senza coperchio per altri 10 minuti, se la zuppa risulta troppo asciutta aggiungete un p
di brodo. Servite con un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle.
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ZUPPA DI FARRO CON ZUCCA E PATATE
Del blog:
ngredienti per 5 persone:
250 gr di farro
150 gr di patate gi sbucciate
1 cipolla
abbondante brodo vegetale
30 gr di burro
sale
peperoncino in polvere
rosmarino tritato
Preparazione:
Tagliate la zucca e la patata a cubetti.
Tritate fine la cipolla.
Sciacquate bene il farro.
In una pentola capiente sciogliete il burro e poi versate la cipolla a soffriggere.
Quando la cipolla sar diventata trasparente aggiungete la zucca e la patata e fatele
rosolare per 5 minuti.
Passati i 5 minuti togliete met della zucca e della patata e tenetele da parte.
Versate nella pentola il farro e coprite con abbondante brodo.
Salate, aggiungete abbondante peperoncino e un po di rosmarino tritato.
Lasciate cuocere, mescolando ogni tanto, a fuoco medio per 40 minuti circa (guardate il
tempo sulla vostra confezione) e se serve aggiungete altro brodo.
Passati 20 minuti aggiungete la zucca e le patate messe da parte e finite di cuocere.
Quando pronto spolverate con un altro p di rosmarino tritato e servite.
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ZUPPA DI VERDURA NEL PANE
grattugiato.
Del blog:
http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com
Ho preso 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla e li ho

ridotti a pezzettini. Ho preso una zuppiera di
terracotta ho messo dell'olio evo e ho messo
l'aglio e la cipolla, e fatti stufare un
poco...poi ho sbucciato delle patate e ridotte a tocchetti e unite all'olio in cottura, nel
frattempo ho fatto a tocchetti piccoli della zucca gialla e unita alle patate poi ho preso
una grossa zucchina, tolto l'anima centrale e ridotta anch'essa a tocchetti piccoli e unita
alle altre verdure. Ho aggiunto dell'acqua calda a sufficienza per coprire tutto, salato e
cotto a fuoco basso per circa un'oretta. Ho preso una piccola pagnotta integrale in
panetteria, appositamente per essere riempita, ho tolto il "cappello" e scavato un po' di
mollica e riempito di zuppa fumante, sopra poi ho messo del parmigiano.
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ZUPPA DI ZUCCA
Del blog: http://www.superilmestolo.it
ngredienti:
1 zucca piccola (qualsiasi forma, basta che possa stare
in piedi)
1 porro
2 patate piccole
sale
pepe lungo profumatissimo
2 fette di pane toscano
olio extravergine di oliva
rosmarino
Innanzitutto fatevi ispirare dalla vostra zucca, lei stessa
vi suggerir la faccia che vorr avere; munitevi di
coltellino affilato e a punta, allontanate vostro figlio ad
almeno un metro di distanza, se come il mio vorr
mettere le mani in mezzo ogni volta che affondate la lama nella zucca dalla buccia
durissima.. aprite la parte alta della zucca, il cappello, diciamo cosi, e iniziate a
svuotarla prima dai semi. poi dalla polpa (fate credere i vostri figli che la parte
fondamentale la testa di zucca ma tenete il tesoro arancione da parte che poi ci
serve!) una volta vuotata a modino, occhi, naso, bocca. consegnatela a vostro figlio
e mandatelo a giocarci!!!
affettate finemente un bel porro fresco, mettelo nella pentola a pressione con un
po di olio extravergine di oliva e fate lievemente soffriggere; prendete la meravigliosa
polpa arancione tagliatela a pezzi piccoli, e unitela al porro dopodich aggiungete due
patate piccole (o una grande) anche quella a pezzettini; aggiungete un po di sale, un
rametto di rosmarino e un bicchiere dacqua; chiudete la pentola a pressione e
dallinizio del sibilo far cuocere per 6/7 minuti.
Con le dovute attenzioni aprire la pentola e frullare il tutto benissimissimo con un
frullatore ad immersione (avendo cura di togliere prima il rametto di rosmarino).
Tagliate due fette di pane a dadini e mettetele in una padella in cui avrete fatto
scaldare un filo dolio con un rametto di rosmarino. Salare appena e far arrostire un po
i dadini di pane.
Sporzionare la zuppa in delle scodelle aggiungendo i crostini, un filo dolio EVO a crudo,
e una profumata spolverata di pepe lungo.
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ZUPPA DI ZUCCA GIALLA
Del blog:
http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com
per quattro persone
600 gr di zucca
800 ml di brodo di carne
50 gr di burro
50 gr di farina
2 olio EVO
pane
parmigiano
sale q.b.
tagliare la zucca a pezzi e farla rosolare per alcuni
minuti in una pentola con due cucchiai di olio,
per circa 20 minuti,
fare
sciogliere in una casseruola il burro,
aggiungere la farina e fare imbiondire,
iniziare ad incorporare il brodo e successivamente la crema di zucca, continuare
a cuocere sino a quando non ha preso il bollore, tostare in padella, con un po' di olio,
il pane tagliato a dadini,
servire la vellutata con i crostini di pane ed una spolverata di parmigiano.
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DOLCI
BUDINO MORBIDO DI ZUCCA CON NOCCIOLE ALLA VANIGLIA
Del blog http://pixel3v.wordpress.com/
INGREDIENTI (per 6 budini)
750 gr. di zucca (peso da pulita)
240 ml di acqua
120 gr. di zucchero (o 90 gr .di fruttosio) + quello per
spolverare gli stampini
1 stecca di cannella
125 gr. di yogurt bianco intero
cucchiaino di vaniglia in polvere (ho smesso di
comprare i baccelli, stavo finendo in miseria!)
50 gr. di granella di nocciole + quella per decorare
4 uova
burro per ungere gli stampini
cannella in polvere per decorare
PREPARAZIONE
Pulite la zucca, fatela a dadini e fatela cuocere in forno a 200 C per 30 minuti.
Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero (o fruttosio) e, quando questultimo sar
del tutto sciolto, abbassate il fuoco e fatevi ammorbidire del tutto la zucca (che con la
cottura in forno gi si sar intenerita), incorporando la stecca di cannella (usate mezzo
cucchiaino in polvere se non avete la stecca, ma non entrambi), coprendo il tegame. A
cottura ultimata (la zucca dovr essere sfatta, ci vorranno circa 10 minuti) eliminate la
stecca di cannella, frullate la zucca con il mixer ad immersione e, sempre sul fuoco,
incorporatevi lo yogurt, la vaniglia in polvere e la granella di nocciole. Lasciate
intiepidire, quindi unite le uova (una alla volta), mescolate benissimo e versate negli
stampini (con queste dosi me ne sono venuti 6, sono i monoporzione della Cuki)
precedentemente imburrati e cosparsi di zucchero (o fruttosio). Cuocete per circa
unora a bagnomaria, nel forno gi caldo, a 180 C. Lasciate raffreddare a temperatura
ambiente, quindi fate riposare una notte in frigo prima di servire. Potete guarnire con
dellaltra granella di nocciole e della cannella in polvere.
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CHEESECAKE ALLA ZUCCA
Del blog:
La ricetta l'ho presa su giallozafferano ed
la seguente:
Ingredienti per la base:
250 gr biscotti digestive:
150 gr di burro sciolto (io ne ho messi 100)
2 cucchiai di zucchero di canna
Ingredienti per la crema:
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
500 gr philadelphia
3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
200 ml di panna fresca
2 uova intere e 2 tuorli
250 gr di polpa di zucca
200 gr zucchero
ingredienti per la guarnizione:
100 gr di cioccolato fondente
1 cioccolatino scuro.
Preparazione:
Per prima cosa ho preparato la zucca lavandola, tagliandola a fette, sbucciandola e l'ho
fatta cuocere al vapore per 15 minuti. Nel frattempo ho preparato i biscotti secchi,
rendendoli una polvere nel mixer, ho aggiunto due cucchiai di zucchero e il burro
sciolto. Una volta pronto ho messo il composto in una teglia di 24 cm di circonferenza,
imburrata e foderata di carta forno e con un cucchiaio ho pressato il composto sul fondo
facendolo aderire per bene. Poi ho fatto raffreddare in frigo per almeno 30 minuti e nel
frattempo ho preparato l'impasto della torta. Ho messo in una ciotola la philadelphia, lo
zucchero e la polpa di zucca passata nello schiacciapatate e ho sbattuto con le fruste
elettriche per almeno 5 minuti. A questo punto ho aggiunto il succo di limone, lo
zenzero, la cannella, il sale, la panna montata e, uno alla volta, le uova. Quando tutti
gli ingredienti saranno ben amalgamati ed il composto risulter liscio e omogeneo
pronto per essere versato nella teglia. Poi ho infornato la cheesecake in forno
preriscaldato a 190 per 50 minuti e, una volta pronta l'ho lasciata intiepidire in forno
per far si che non si abbassi. Quando la cheesecake di zucca si sar raffreddata si potr
passare alla decorazione facendo sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente
tritato e, con un cono preparato con la carta forno, disegnando sulla cheesecake una
ragnatela con un piccolo ragno, fatto con una caramella. Mettere in frigo per almeno 3
ore....ed ecco pronta la vostra cheesecake alla zucca con ragnatela!
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CIAMBELLA ALLA ZUCCA
Del blog:
http://passioniecucina.blogspot.com/
Ingredienti:
4 uova400 grammi di zucchero o 280 di
fruttosio
250 ml di olio
400 gr di zucca
400 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
100 gr di noci
per la decorazione:125 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
coloranti alimentari
codette al cioccolato
gocce al cioccolato
esecuzione:sbattere le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale,aggiungere l'olio e
mescolare bene.
cuocere nel microonde la polpa di zucca per 5 minuti circa senza aggiungere acqua e
frullarla.il composto ottenuto va aggiunto al miscuglio di uova e zucchero.aggiungere
poca alla volta la farina ed il lievito,il bicarbonato,le spezie e per ultime le noci
macinate.
con un po' di burro ungere una teglia a ciambella e spolverizzarla con del pangrattato e
mettervi il composto ottenuto.cuocere in forno caldo a 180 per 45 minuti circa.
quando si sar freddata togliete la ciambella dallo stampo e preparate la glassa
mescolando lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua,colorarla di arancione con i
coloranti alimentari.stendere il composto sulla ciambella e decorarla con le codette e le
gocce formando dei simpatici ragnetti.
far rapprendere bene la glassa e servire.
90

CROSTATA DI ZUCCA
Ingredienti per la marmellata (ricetta
autentica di nonna):
1kg di zucca
250g di zucchero
il succo di un limone
un bicchiera di acqua.
Ingredienti per la pasta frolla:
250g di farina
125g di zucchero
125g di margarina
un uovo
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di sale.
Preparazione della marmellata:
Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela a cuocere in una pentola con lacqua finch la
zucca non si sfalda e perde il liquido in eccesso. Se ci sono ancora pezzi interi passate
nel frullatore e rimettete sul fuoco. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e
lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa.
Preparazione della pasta frolla:
Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela a cuocere in una pentola con lacqua finch la
zucca non si sfalda e perde il liquido in eccesso. Se ci sono ancora pezzi interi passate
nel frullatore e rimettete sul fuoco. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e
lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa.
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CROSTATINE ALLA ZUCCA
Del blog: http://chezdenci.blogspot.com
(dosi valide per 6/8 stampini)
Ingredienti:
150 gr. di farina "00"; 50 gr. di pistacchi;
50 gr. di parmigiano grattugiato; un
pizzico di noce moscata; un pizzico di
sale; un uovo; 100 gr. di burro morbido;
una bustina di lievito per torte salate.
Farcia:
400 gr. di zucca lessata; 2 uova; 100 gr. di
parmigiano grattugiato; zenzero in
polvere; noce moscata; sale; pistacchi
tritati; maionese e ketchup q.b.
Preparazione:
Per l'impasto setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere il formaggio; i
pistacchi finemente tritati; il sale e la noce moscata e cominciare a mescolare. Unire il
burro morbido tagliato a pezzettini ed amalgamare il tutto con la punta delle dita, sino
ad ottenere un composto a briciole. Mettere l'uovo ed il lievito e lavorare con le mani
molto velocemente sino a compattare tutto; occorrerranno pochi minuti.
Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo antiaderente unico o stampini
singoli, formando un bordo alto di circa 2 cm.
Per il ripieno mescolare in una terrina la zucca passata; le uova; il parmigiano; lo
zenzero; il sale e la noce moscata, amalgare il tutto per bene e poi travasarlo dentro i
cestelli di pasta. Livellare e cuocere nella parte bassa del forno a 180 per 25/30
minuti.Sformate le vostre crostatine, decoratele con maionese; ketchup e pistacchi...
decorazione che diventa facoltativa se non vi servono pi per festeggiare Halloween.
La ricetta presa dal calendario della PaneAngeli; unica variante ho usato dei mini
stampini e non uno stampo unico (cm. 28 consigliato).
92
CUPCAKE VEGANI ALLA ZUCCA CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Del blog:
Ingredienti per 12 cupcake
- 1 cup di zucca tagliata a cubetti (io ho
usato
la
delica)
- 1 cup di zucchero di canna demerara
bio
- 1/3 cup di olio di semi di girasole bio
- 1/4 cup di latte di soia bio
- 1 1/4 cup di farina bio 00
- 1/2 teaspoon di polvere lievitante
(cremor tartaro)
- 1/2 teaspoon di bicarbonato
- 1/2 teaspoon di cannella in polvere
- 1/2 teaspoon di sale
- 1/2 cup di gocce di cioccolato fondente (o di cioccolato fondente a pezzi)
Ingredienti per la glassa alla cannella
- 1/2 cup di zucchero a velo
- 1/2 teaspoon di cannella in polvere
- 2 tablespoon di margarina vegetale
- 1 tablespoon di latte di soia
l procedimento abbastanza semplice. Dopo aver pulito la zucca e averla tagliata a
cubetti, operazione laboriosa che necessita anche di una certa forza :-) passiamola in
una padella antiaderente senza olio e grassi per qualche minuto, poi lasciamo
raffreddare il tutto.
Accendiamo il forno a 180 C. In una terrina mettiamo la zucca, l'olio di semi di girasole,
lo zucchero e il latte di soia. Mescoliamo bene con una forchetta in modo che i pezzi di
zucca non si "spappolino" eccessivamente, poi aggiungiamo a poco a poco la farina
setacciata, la polvere lievitante, il bicarbonato e, infine, la cannella in polvere.
Mescoliamo bene e aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente.
A questo punto inforniamo: meglio usare i porta cupcake di carta all'interno delle
tegliette per cupcake in alluminio, mi pare sia il sistema migliore ed anche quello
consigliato nella ricetta, basta riempirli per 2/3.
Facciamo cuocere per circa 22 minuti (vale la prova stuzzicadenti), poi facciamoli
raffreddare su una gratella per dolci e infine decoriamoli con la nostra glassa alla
cannella.
Per realizzare la glassa basta mescolare insieme tutti gli ingredienti con una forchetta,
se risulter troppo densa possiamo aggiungere ancora del latte oppure, se liquida, dello
zucchero a velo.
Per decorare basta creare con della carta da forno un piccolo cono, riempirlo di glassa e
poi tagliare l'angolino inferiore: attenzione a tagliarne solo una piccolissima parte, in
modo che il tratto del nostro disegno risulti molto fine e preciso.
93

DOLCE ALLA ZUCCA
Del blog: http://triplocioc.blogspot.com
Ingredienti:
400 gr di polpa di zucca gi ammorbidita nel microonde e
passata al passaverdure (quindi 800 gr abbondanti)
100 gr di burro
220 farina 00
100 gr di zucchero
la buccia di un limone grattugiato
2 uova di gallina razzolante
zucchero al velo vanigliato.
Preparazione:
prendete almeno il doppio della quantit di polpa, tagliatela a pezzi e passatela per un
quarto d'ora al micronde alla massima potenza in modo che perda l'acqua in eccesso e
diventi morbida. Una volta morbida passatela con il passaverdure. A parte montate le
uova con lo zucchero, quando avrete un composto spumosos aggiungete la farina
setacciata con il lievito, il burro fuso, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale
ed infine la polpa della zucca, amalgamate molto bene. Versate in uno stampo al
silicone ( oppure normale, ma imburrato ed infarinato) praticate con uno stecchino
lungo una spirale a partire dal centro del dolce (in questo modo eviterete l'effetto
vulcano) e cuocete a 170 per circa 40 minuti ( prova dello stecchino).
Una volta cotta, sfornate, lasciate raffreddare dopodich sformatelo e spolveratelo con
una dose generosa di zucchero al velo vanigliato.
94

FACCINE HORROR E DITA MOZZATE

Ingredienti:
Farina 350g
Zucchero 100g
Burro 100g
Uova 1
Lievito 1 cucchiaino
Limone 1
Zucca, zucchero e acqua per la crema dolce q.b.
Mandorle e colorante rosso per decorare.
Procedimento:
Impastare velocemente e con le mani bagnate con un po' di succo di limone farina,
zucchero, burro ammorbidito a temperatura ambiente, lievito, l'uovo e la buccia del
limone.
Formare una palla (sar abbastanza friabile, non preoccupatevi normale), metterla
nella pellicola e poi a riposare per una mezz'oretta nel frigorifero. Nel frattempo
mettere la zucca a scaldare nel forno in modo tale che si ammorbidisca (una decina di
minuti a 160 pu andar bene). Metterla poi con qualche cucchiaio d'acqua e dello
zucchero (io ho usato quello di canna) sul fuoco basso. Schiacciare man mano che si
cuoce cerando di amalgamare il pi possibile tutti gli ingredienti. Passare poi con il
mixer ad immersione, aggiustare di zucchero e, se eventualmente la sentite troppo
dolce, aggiungere del succo di limone. Passata la mezz'ora stendere la pasta e iniziare a
creare le forme. Per le faccine bisogna fare un numero pari di cerchi e sulla met poi si
ritagliano bocca e occhi. Per le dita invece si fanno dei filoncini, si tagliano circa 10 cm
di pasta, da una parte si mette una mandorla per fare l'unghia, mentre le nocche si
creano con il coltello. Mettere poi in forno a 180 e tirare fuori dopo neanche 10 minuti,
quando cio la pasta si sta dorando. Attenzione che le faccine ci mettono un po' di meno
rispetto alle dita! Spalmare poi la crema di zucca sulle faccine; se schiacciate per bene
la crema uscir dalla bocca come se fosse una linguaccia canzonatoria! Per decorare
invece le dita io ho usato del colorante liquido rosso, molto facile: buttate a caso! Le
migliori sono state quelle nate da del liquido che mi era cascato!! Inoltre i biscotti
assorbono moltissimo e velocemente, quindi se vi cade qualche goccia passateci sopra il
biscotto, magari dalla parte delle nocche e il gioco fatto!
95

MELLOW PUMPKIN PIE
Del blog: http://labandadeibroccoli.blogspot.com
Versare in un recipiente:
cup di burro
1 1/3 di cups di zucchero
aggiungere 2 uova.
Mescolare bene il tutto e poi aggiungere 1 cup di zucca
cotta.
In un altro recipiente mescolate insieme
1 3/4 cups di farina setacciata, 2 cucchiaini di lievito, 2
cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio,
1 cucchiaino di sale, cucchiaino di noce moscata, di
cucchiaino di zenzero.
A questo punto aggiungerete questo mix al composto di
burro, zucchero e uova, ma non tutto insieme, alternate un po' di mix con il latte (in
tutto 2/3 cup) e mescolare bene il tutto dopo ogni aggiunta.
Alla fine aggiungete 1 cup di nocciole tostate tritate e se volete 1 cup di uvetta
precedentemente messa a mollo e strizzata.
Versate in composto in una teglia imburrata e infarinata e mettete in forno preriscaldato
a 180C per 50 minuti, ma controllate la cottura. Potrebbe cuocere prima.
Il risultato una torta bassa (d'altronde si chiama Mellow Pumpkin Cake, ovvero Torta
bassa di zucca)ma comunque morbida e dal sapore dolce e speziato.
96

MUFFIN ALLA ZUCCA RICOPERTI DI CREMA GLASSATA
Del blog: http://modemuffins.blogspot.com
Ingredient:
400g butternut squash, skin on, deseeded
and roughly chopped
350g light soft brown sugar
4 large free-range or organic eggs
sea salt
300g plain flour, unsifted
2 heaped teaspoons baking powder
a handful of walnuts
1 teaspoon ground cinnamon
175ml extra virgin olive oil
for the frosted cream topping
zest of 1 clementine
zest of 1 lemon and juice of a lemon
140ml soured cream
2 heaped tablespoons icing sugar, sifted
optional: lavender flowers or rose petals
1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped out
Preheat the oven to 180C/350F/gas 4. Line your muffin tins with paper cases. Whiz
the squash in a food processor until finely chopped. Add the sugar, and crack in the
eggs. Add a pinch of salt, the flour, baking powder, walnuts, cinnamon and olive oil and
whiz together until well beaten. You may need to pause the machine at some point to
scrape the mix down the sides with a rubber spatula. Try not to overdo it with the
mixing you want to just combine everything and no more.
Fill the paper cases with the cake mixture. Bake in the preheated oven for 20 to 25
minutes. Check to see whether they are cooked properly by sticking a wooden skewer or
a knife right into one of the cakes if it comes out clean, theyre done. If its a bit
sticky, pop them back into the oven for a little longer. Remove from the oven and leave
the cakes to cool on a wire rack.
As soon as the muffins are in the oven, make your runny frosted topping. Place most of
the clementine zest, all the lemon zest and the lemon juice in a bowl. Add the soured
cream, icing sugar and vanilla seeds and mix well. Taste and have a think about it
adjust the amount of lemon juice or icing sugar to balance the sweet and sour. Put into
the fridge until your cakes have cooled down, then spoon the topping on to the cakes.
Serve on a lovely plate (or on a cake stand if youre feeling elegant, or on a rustic slab if
youre more of a hunter-gatherer type!), with the rest of the clementine zest sprinkled
over. For an interesting flavour and look, a few dried lavender flowers or rose petals are
fantastic.
97

MUFFIN DI ZUCCA E CIOCCOLATO PROFUMATI ALLA VANIGLIA
Ingredienti per circa 18 muffins:
380 gr di zucca gi pulita e senza buccia
300 gr di farina 00
100 gr di fecola
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di gocce di cioccolato fondente
mezzo bicchiere di olio (preferibilmente di semi)
1 busta di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante di cannella
un pizzico di sale.
Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzi piccoli e sottili e mettetela in una padella in cui avrete messo
un p di acqua. Quindi cuocetela con il coperchio fino a quando non avrete ottenuto
una purea. A questo punto fatela raffreddare e poi mettetela in una ciotola. Quando la
zucca sar raffreddata aggiungete lo zucchero, le 2 uova, la cannella e l'olio e mescolate
bene. Poi aggiungete le 2 farine, il lievito e il sale e lavorate il tutto con una frusta
elettrica, se fosse troppo denso aggiungete altro olio. Quando avrete ottenuto un
composto omogeneo aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Riempite per
2/3 i pirottini da muffin e metteteli su una teglia (in questo caso usate pirottini doppi in
modo che tengano la forma) o in una teglia apposita da muffin e infornate in forno gi
caldo a 180 per circa 20-25 minuti. Sfornate e servite tiepidi o freddi.
98

PASTA DI MANDORLA ALLA ZUCCA
Del blog:
http://ricetteamorefantasia.blogspot.com
Ingredienti:
Per lo zucchero alla zucca:
500g di zucca
500g di zucchero semolato
Buccia grattuggiata di 1 limone
una grattugiatina di zenzero
1/2 bicchiere di acqua.
Per la pasta di mandorle:
250g mandorle pelate
250g zucchero alla zucca tritato finemente
albume q.b.
Essenza di fiori di arancio
Buccia d'arancia e ciliege candite
Preparazione:
Per lo zucchero alla zucca: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e far cuocere la
zucca fin che non si riduce in una poltiglia e non si asciughi tutta l'acqua, pi o meno un
ora di tempo.
Continuare finch non si vede lo zucchero cristallizzare, quindi versare il composto in un
contenitore rivestito di carta forno lasciarlo raffreddare e tagliarlo in pezzetti prima che
indurisca completamente.
Per la pasta di mandorle: Tritare le mandorle nel mixer con lo zucchero alla zucca e
ridurli in polvere, a quasto punto aggiungere l'albume d'uovo io ne ho aggiunti 2 ma le
uova erano piccole, bisogna regolarsi, l'impasto non deve essere ne troppo molle ne
troppo duro, se si vuole usare la sacca a poche ci si regola con un impasto che sia
marbido tanto da uscire facilmente dalla sacca, io ho lasciato l'impasto leggermente pi
sodo perche ho preparato i pasticcini a mano.
Aggiungere anche l'essenza di fiori d'arancio amalgamare il tutto per bene, versare
l'impasto sul piano ricoperto di zucchero a velo per evitare che si attacchi, bisogna
assere genorosi di zucchero a velo.
Formare dei bastoncini o delle palline, insomma diamo ai pasticcini la forma che
vogliamo... mettiamo sopra striscioline di scorza d'arancia candita e ciliegine candite
tagliate a met, e cospargiamo ancora il tutto di zucchero a velo, sistemiamo i nostri
passticcini sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuociamo in forno gi caldo a
180c per circa 15 minuti, non devono essere troppo colorati.
Tiriamoli fuori dal forno e lasciamoli raffreddare per bene.
Questi pasticcini di pasta di mandorla alla zucca fuori sono chiari come quelli comuni ma
dentro danno sull'arancione per la presenza della zucca un sapore da provare!
99

PASTINE DI ZUCCA E COCCO
Del blog:
http://atuttacucina.blogspot.com/
Ingredienti:
200g polpa di zucca a cubetti,
150g zucchero,
3 uova,
100g farina OO,
70g farina di cocco,
60g burro,
100ml panna,
1 bustina di lievito per dolci,
50g uvetta,
2 cucchiai di liquore al cocco,
zucchero a velo
Preparazione:
Cuocere la zucca al vapore per 15 minuti, lasciarla intiepidire, sciacciarla con una
forchetta e metterla nel mixer con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, il
cocco, la panna, le uova, il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino ad
ottenere un composto omogeneo. Versalo in una ciotola e unirvi l'uvetta; trasferire il
composto in uno stampo rettangolare di 30x20cm, foderato di cartaforno e far cuocere
in forno gi caldo a 180 per 30 minuti. Spennellare sulla superficie il liquore e lasciar
raffreddare completamente, prima di tagliare tante pastine rettangolari e
cospargerle di zucchero a velo.
PLUMCAKE DI ZUCCA E CIOCCOLATO
Del blog:
Ingredienti:
120 gr di zucchero
40 gr di burro fuso
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 uovo
200 gr di farina 00
100 gr di gocce di cioccolato fondente (o se
preferite al latte)
Preparazione: Cuocete la zucca tagliata a
cubettini, insieme ad un p d'acqua, in una padella capiente e chiusa con il coperchio
fino ad ottenere una specie di purea (ogni tanto mescolate). Lasciate intiepidire poi
mettete la purea in una terrina e mescolatela prima con lo zucchero, poi con il burro
fuso, la cannella e l'uovo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete un
p per volta la farina mescolata al lievito e setacciata e lavorate il tutto con una frusta
elettrica. Poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Versate il tutto in uno
stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocete in forno gi caldo a 200 per circa
40 minuti. Quando sar cotto sfornate, lasciate raffreddare e tagliate a fette.
100

PLUMCAKE ZUCCA E AMARENA
Del blog:
http://ricetteamorefantasia.blogspot.com
Ingredienti:
200g. di farina
100g di mandorle tostate e tritate
3 uova
160 g di zucchero alla zucca
1 vasetto di yogurt bianco
150g di olio di semi
amarene sciroppate
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie, unire poco per volta la
farina setacciata con il lievito mischiando delicatamente, aggiungere anche le
mandorle(o farina di mandorle), poi l' olio e lo yogurt, amalgamare per bene il tutto e in
fine mescolare nell'impasto le amarene ( la quantit a seconda del proprio gusto) io ne
ho messe 2 cucchiai abbondanti, versare il composto in uno stampo da plumcake
imburrato e cosparso di farina e infornare in forno gia caldo a 170 per 50 minuti circa,
controllare la cottura con uno stecchino di legno.
Ho accompagnato il dolce con salsa di amarene, fatta, facendo cuocere 2 cucchiai di
amarene con 1/2 bicchiere di maraschino e 2 cucchiai di panna fresca se occore
aggiungere un po di zucchero di canna...ma le amarene e il maraschino sono abbastanza
dolci, lasciare addensare un pochino e frullare il tutto, filtrare con un colino e la salsa
ottima anche su fette biscottate o pane.
101

PUMPKIN MUFFIN
Del blog:
Ingredienti secchi:
1 tazza di farina bianca autolievitante
1 tazza di zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito ( ho usato quello per
dolci)
1 cucchiaino di sale
Ingredienti liquidi:
2 uova
tazza di latte
tazza di olio di semi
1 tazza di purea di zucca.
Come per tutte le ricette dei muffin ho amalgamato separatamente gli ingredienti
secchi e quelli liquidi che poi ho incorporato delicatamente.
Ho distribuito limpasto in 8 pirottini e cotto in forno pre riscaldato a 180C per 20
minuti. Per la cottura ho posizionato i pirottini di carta usa e getta allinterno di quelli
monodose di alluminio.
Una volta raffreddati ho cosparso con dello zucchero al velo. Rimangono morbidissimi
anche il giorno seguente.
102

QUADROTTI ALLA ZUCCA SPEZIATI
Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/
Ingredienti per una teglia rotonda da 26 cm (ma
sarebbe meglio farlo in una teglia rettangolare) :
130 gr di zucchero di canna
200 gr di panna da cucina
3 uova
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
zenzero in polvere
zucchero a velo
poco burro per la tortiera
Preparazione:
Tagliate la zucca a cubettini e cuocetela con poca acqua in una padella, coperta con un
coperchio, fino a quando non si disfer completamente e cio diverr una specie di
purea (mentre cuoce ogni tanto mescolate bene).
Lasciate raffreddare poi mescolate in una terrina la zucca cotta (ne avrete ottenuti circa
500 gr) con lo zucchero, le uova e la panna.
Dopodiche aggiungete un cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano in
polvere e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e mescolate ancora.
Versate il composto in uno stampo rettangolare ricoperto con carta da forno e poi
leggermente imburrato e infornate in forno preriscaldato a 190 per circa mezz'ora (io
ho dovuto cuocerlo un po' di pi) fino a quando non si sar consolidato bene.
Lasciate raffreddare, tagliate a cubetti e spolverate con zucchero a velo subito prima di
servirli (se no lo zucchero si scioglie).
103

SFILATA DI TORTINE
Del blog:
http://ricetteamorefantasia.blog
spot.com
Ingredienti:
Con queste dosi vengono circa 20
tortine di media grandezza.
100g di farina "00"

80g di farina di riso
170g di zucchero
180g di burro
300g di zucca
100g di mandorle spellate, tostate, tritate finemente
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
3 o 4 cucchiai di latte
Pulire la zucca tagliarla a pezzettini e metterla in una padellina, cospargere con un
cucchiaio di zucchero e lasciate cuocere coperta da un coperchio fino a che si sar
asciugata tutta l'acqua che avr cacciato, quando disfatta frullarla.
Montare il burro con lo zucchero con la frusta fino a fare una crema, aggiungere uno per
volta le uova e quando saranno tutte ben incorporate aggiungere la crema di zucca
amalgamando bene, unire le farine ben setacciate insieme al lievito, non tutta in una
volta ma in tre volte, alternando con le mandorle tritate finemente,continuare a
montare fino a che non tutto perfettamente incorporato e sar divenuto una bella
crema soffice e gonfia, in aggiungere fine il latte sempre mescolando.
Sistemare i pirottini nei stampini per muffin e versarvi il composto.
Infornare in forno gia caldo a 170' per circa 30 minuti.
Quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.
Quindi potete sbizzarrirvi con la fantasia e decorarle a seconda dell'occasione, o
lasciarle semlici, al naturale, "in purezza" come si usa dire e godetevi il magico
momento di assaporare queste meravigliose bont!.
104

SFOGLIATA DOLCE CON ZUCCA
Del blog:
http://matrioskadventures.wordpress.com
Ingredienti:
250g di pasta fillo
600g circa di zucca pulita (sarebbe intorno
a un kg di zucca con la scorza)
Circa 50g burro
1 bustina vanillina
circa 100 g zucchero di canna
cannella quanto basta
un pizzico di sale
Preparazione:
Scongelate la pasta fillo, lasciandola per qualche ora, anche per tutta la notte, fuori
frigo, nellimballagio originale oppure avvolta con un panno umido.Grattate la zucca e
mettetela assieme ad un cucchiaino di burro in una padella a fuoco basso per 10-15
minuti circa, fino a quando la zucca diventa morbida. Aggiungete lo zucchero, la
vanillina ed una spolverata di canella e amalgamatele alla zucca.Verificate che sia
abbastanza dolce e cannellosa :) per il vostro gusto. Togliete il composto di zucca dal
fuoco e fatela intiepidire.Intanto preriscaldate il forno a 180 C e sciogliete 50g di
burro, a microonde oppure a bagno maria, affinch diventi liquido.Spennellate una
teglia con un p di burro, adagiate 2 foglie di pasta fillo nella teglia e spennellatele
velocemente col burro fuso, adagiate altre 2 foglie di pasta fillo, spennellate un p col
burro fuso e versate sopra met del composto di zucca precedentemente preparato,
distribuendolo in maniera uniforme. Adagiate altre 2-3 foglie di pasta fillo, spennellatele
con un p di burro fuso e versate sopra laltr met di zucca. Completate con altre 2
foglie di pasta fillo spennellate con burro e poi adagiate altre 2 foglie. Spennellate la
superficie con burro fuso in abbondanza,versando anche 2-3 cucchiai di burro fuso.
Infornate per 40 minuti circa, dipende molto dal forno, pu essere necessaria anche
unora, affinch la superficie diventi dorata, a 180 sul ripiano centrale del forno.
Una volta pronta aspettate che si raffreddi e spolverizzatela con zucchero a velo.
105

SOUFFL DI ZUCCA E CIOCCOLATO CON SALSA AL MANDARINO
Del blog: http://ariaincucina.blogspot.com
Ingredienti per 4 piccoli souffl
60 gr di polpa di zucca cotta al forno
2 cucchiai di cacao amaro
2 uova
30 gr di burro fuso
50 gr di zucchero di canna
mezzo cucchiaio di farina 00
un pizzico di sale
Per la salsa:
succo di due mandarini
1 cucchiaio di miele d'arancio
una punta di fecola
Procedimento
Cuocere la zucca in forno e frullarne bene la polpa.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.
Lavorare i tuorli con le fruste e quando saranno chiari unire lo zucchero, la farina, il
sale.
Amalgamare bene, aggiungere il cacao, il burro fuso e la polpa di zucca.
Unire a questo punto molto delicatamente gli albumi.
Preriscaldare il forno a 180
Imburrare gli stampini per souffl e cospargeteli di zucchero di canna.
Versarvi dentro il composto e cuocetelo in forno per 20-25 minuti.
Io li ho accompagnati da una salsina preparata scaldando il succo dei mandarini con il
miele e addensando con pochissima fecola. Il sapore molto particolare, se lo preferite
potete accompagnarli da cioccolato fuso a bagnomaria con poca panna liquida.
106

TORTA ALLA ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE
Del blog:
Ingredienti:
3 uova
150 gr. di fecola
150 gr. di farina
230 gr. di zucchero
1 tazzina d'olio
2 tazzine di latte
250 gr. di zucca
150 di gocce di cioccolato
2 cucchiai di brandy
1 bustina di lievito
Fai scottare per 2 o 3 minuti la zucca tagliata a dadini in acqua salata, scolala e frullala.
In una ciotola metti i rossi d'uovo con lo zucchero, montali ben bene e poi aggiungi il
latte, l'olio, le gocce, la zucca, il brandy.
Sbatti bene il composto e poi monta i bianchi a neve con un pizzico di sale, unisci la
farina alla fecola ed al lievito, mischia tutto e poi a cucchiaiate aggiungi al composto 2
cucchiai delle farine e 2 di bianchi...continua cos fino a quando sar finito tutto.
Imburra una teglia, versa il composto, livellalo e infornalo a 180.
Sfornalo e metti la torta nel piatto di portata e spolvera di zucchero a velo!!!!!!!
107

TORTA DI ZUCCA
INGREDIENTI
Pasta frolla 1 confezione (meglio se non troppo
dolce)
Zucca (polpa) 500g
Uova 3
Latte 150ml
Panna 200ml
Zucchero di canna 150ml (ma va bene anche
quello normale)
Cioccolato a piacere q.b.
PROCEDIMENTO
Privare la zucca di buccia e semi, tagliarla a pezzettini e metterla a cuocere in padella a
fuoco media con un po' d'acqua, fino a che si pu schiacciare con una forchetta.
Nel frattempo sbattere, leggermente, in una ciotola con una forchetta le uova e
stendere la pasta. Aggiungere alle uova, tutti gli ingredienti e poi la zucca, dopo averla
schiacciata per bene, e mescolare fino ad avere un liquido omogeneo. Dopo aver messo
la pasta frolla in una tortiera da crostata e averla bucherellata con una forchetta,
riempirla con tutti gli ingredienti (non preoccupatevi per la consistenza, sar molto
molto liquida). Aggiungere la cioccolata grattuggiata o a pezzettoni, come preferite; se
a scaglie la cioccolata rimane tutta sopra, altrimenti scende nell'impasto...sapore
uguale, solo diversa a vederla!
Infornare a 180 per 40 minuti circa (controllate comunque che la pasta frolla sia ben
imbrunita) e lasciar raffreddare abbastanza prima di servire perch si solidifichi,
altrimenti viene un pasticcio!
108

TORTA DI ZUCCA DI FAMIGLIA
Del blog:
INGREDIENTI:
1 kg di zucca ( gia pulita senza buccia e
semini, quindi prendetene una da 1,2-1,3kg)
200gr di amaretti secchi
4-5 cucchiai di pinoli
4-5 cucchiai di uvetta sultanina
1 mela
2 uova
30 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cerchi di pasta sfoglia
Per prima cosa prendete la zucca e togliete la buccia con il tagliapatate, poi con un
cucchiaio togliete i semini, fatela a pezzettoni belli grandi e metteteli in una pentola a
pressione con un bicchiere e mezzo d'acqua per 12-13 minuti.
se la zucca troppo bagnate aspettate un p e strizzate via l'acqua, non importa se si
rompe, tanto quello che dovrete ottenere dopo.
Una volta cotta la zucca mettetela in una ciotola capiente e con una forchetta
chiacciatela un p; intanto prendente gli amaretti, metteterli in due sacchetti di
plastica e con il sbatticarne rompeteli in pezzetti piccoli piccoli, quando si saranno
sbriciolati tutti metteteli con la zucca, aggiungete le uova e mescolate, aggiungete poi i
pinoli e l'uvetta e mescolate.
Aggiungere il cacao e il burro e rimescolate ancora.
Tagliate poi la mela in dadini piccoli e inseriteli nel composto con la cannella,
rimescolate.
Io aggiungo sempre due cucchiai di acqua tiepida nel caso la zucca sia bella asciutta, se
invece era bella bagnata, va bene cos.
A questo punto nella tortiera mettete un disco di pasta sfoglia ( io ho usato la sfogliata
di Giovanni Rana perch non avevo abbastanza burro in casa), versate il composto con la
zucca livellandola bene e chiudendo tutti i buchi, a questo punto, mettete anche il
secondo disco di sfoglia e chiudete in tutto.
Infornate in forno gi a caldo a 180C per 40 minuti.
109

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Crostatine alla zucca ............................................................................................. 92

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ARANCINI CON ZUCCA E ASIAGO DOP

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Raccolta di ricette con la zucca

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250 gr di farina Molino Spadoni

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PIZZA ZUCCA E GORGONZOLA

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ci vuole una bella zucca, io avevo una

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COUS COUS DI ZUCCA E LENTICCHIE

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1/2 kg di zucca gialla

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PASTA DOLCE PICCANTE

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PENNE ZUCCA E PISTACCHI

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Zucca mantovana, 400 gr (gi nettata)

Pulire la zucca eliminando la buccia verde e i semi.

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