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di Roberto Giacobbi
albero dellarancio, sempreverde, pu produrre fino a cinquecento frutti per stagione la quale, in
Italia, dura quasi otto mesi: da novembre a giugno. I consumi per il rimanente periodo dellanno, sono coperti dallimportazione.
Il nostro Paese, secondo gli ultimi
dati disponibili (2009), allottavo
posto fra i produttori mondiali di
arance (era al quinto posto nel 2005).
La maggior parte della produzione
nazionale, la migliore in assoluto per
qualit si ottiene in Sicilia con circa
il 67% del raccolto, poi la Calabria,
con circa il 20%, e, a seguire, Campania, Basilicata, Sardegna, Puglie.
La Sicilia vanta due denominazioni:
Arancia rossa di Sicilia, IGP, e arancia di Ribera, DOP.
Larancia lagrume pi diffuso al
mondo, prendendo in considerazione il Citrus Sinensis, (le arance dol-
Brasile
Stati Uniti
India
Cina
Messico
Iran
Spagna
Italia
Egitto
Production (MT)
e maturano, nellarco della stessa stagione, in periodi differenti. Fra le diverse qualit di arance rosse, ne elenchiamo di seguito le principali:
Analisi bilanciamento
Ingredienti
Parte edibile
Acqua
80%
87,2%
Carboidrati
Ingredienti
Succo darancia
5800
0,2%
Destrosio
180
Carboidrati
disponibili
7,8%
1750
500
100
Grand Marnier
120
Calcio
71mgr.
49mgr.
Neutro
Fosforo
22mgr.
Canditi allarancia
Vitamina C
50mgr.
Totale
La ricetta che propongo si basa sullarancio, ma aggiunge alcuni componenti/ingredienti che la rendono
diversa da quella tradizionale.
Innanzitutto parliamo di un gelato e
non di un sorbetto, con connotazio-
5,29%
Solidi totali
35,94%
Acqua totale
64,06%
Peso grammi
Lipidi
Vitamina A
Proteine
1500
34kcal
6,43%
Saccarosio
Energia
Grassi
0,7%
1,60%
23,08%
Proteine
Fibra alimentare
Peso grammi
50
Q.B.
10.000
Sorbetto al finocchietto
er la proposta di questo mese
come sorbetto ho scelto un ortaggio, il finocchio, (Foeniculum
vulgare) conosciuto fin dallantichit, particolarmente in Egitto,
nel medio oriente e nel bacino del
mediterraneo.
Oggi, la maggior produzione mondiale coltivato in Cina, Argentina,
Indonesia e Pakistan.
comune. Infatti, era usato come foraggio per le bestie. Le due specie
crescono e si sviluppano in modo
diverso; il finocchio dolce coltivato annualmente (o ogni due anni) raggiunge al massimo il metro
daltezza, mentre quello selvatico
pu arrivare anche a due metri ed
una pianta perenne. Questultimo
ha una ramificazione fogliare nogelato artigianale - 117
DICEMBRE 2011
Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - Dl. 353/2003 (Convertito in legge 27/02/2004 n. 46). art. 1, Comma 1, DCB Bergamo - Supplem. Gelato Artigianale Novembre 2011
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Parte edibile
59%
Acqua
93,2%
Proteine
1,2%
Lipidi
Tr.%
Carboidrati
disponibili
1,0%
Fibra alimentare
2,22%
Energia
9kcal
Vitamina A
2mgr.
Calcio
4mgr.
Fosforo
39mgr.
Vitamina C
12mgr.
Potassio
394mgr.
Sorbetto al finocchietto
Ingredienti
complicato preparare uno sciroppo, bisogna cuocere tutti gli ingredienti insieme, a una temperatura intorno ai 75C, e, in seguito,
raffreddare.
Consiglio di lasciare in infusione,
per una notte, i frutti (semi) di finocchio nel liquore danice e aggiungere alla base raffreddata e
maturata. Il momento in cui introdurre le fogliette (barba), tritate finemente, del finocchietto sel-
Peso grammi
Analisi bilanciamento
Ingredienti
Peso grammi
Carboidrati
Saccarosio
2000
Grassi
Destrosio
400
Proteine
Liquore danice
100
Solidi totali
37,18%
Burro di cacao
850
Acqua totale
62,82%
Neutro
50
Fogliette e frutti
di finocchietto
Totale
Q.B.
10.000
25,46%
8,64%
0,6%