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Raccolta di ricette dal Forum di TinaTinuk!
“…nessuno e’ maestro e tutti lo siamo…”
created by:piccoLINA Ottobre 2009
ANTIPASTI – TORTE SALATE
Ingredienti:
800 gr di zucca tagliata a tocchetti piccoli
cipolla tagliata in dadolata
sale e pepe
2 bicchieri d'acqua
Taleggio 100 gr
grana 100 gr
100 gr pancetta affumicata a dadini saltata in padellina senza condimento
farina di segala 150 gr
burro 100 gr
Ingredienti:
200 gr di pasta sfoglia o brise'
500 gr di zucca
200 gr di speck
2 spicchi d'aglio
100 gr di panna da cucina
2 cucchiai di farina
100 gr di emmenthaler
2 uova
sale, pepe e noce noscata.
Per la pasta:
250 gr di farina 0 – 250 gr farina di forza
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua frizzante ghiacciata
2 cucchiai d’olio evo
Per il ripieno:
1600 gr di zucca
1 cipolla
1 confezione di prescinseua (quagliata)
25 gr funghi secchi ammollati e tritati
80 gr parmigiano grattugiato
½ bicchiere d’olio evo
3 uova
30 gr burro
Ingredienti:
400 g di zucca già mondata
2 cespi di radicchio di Treviso tardivo
una confezione di pasta brisée in rotolo
2 dl di latte
un dl di panna fresca
2 uova
una cipolla bionda
40 g di grana grattugiato
un cucchiaio di aceto di vino rosso
20 g di burro
noce moscata
sale
Per il cannolo croccante ho fatto una sfoglia con 200gr di farina e latte e
vino bianco in parti uguali e in dose necessaria a creare un impasto
piuttosto sodo.
Dopo un riposo di mezz’ora ho tirato una sfoglia con la macchinetta solo
fino al terzo buco, coppato a dischi
(misura di un piatto della tazza da caffè) ed arrotolato morbido nel
cannellino dei cannoli unto.
Ho fritto in olio profondo senza fare colorire troppo,
ho lasciato raffreddare e poi farcito. Passato quindi in forno a 180° per
10min appoggiando un foglio di stagnola sopra.
Note di Marella:
- Secondo me quando l'autore scrive "1 testa d'aglio piccola" intende uno
spicchio d'aglio: diversamente mi sembrerebbe troppo.
- Io sostituisco la panna con della ricotta: ha un sapore più delicato, copre
meno gli altri sapori.
TORTELLI DI ZUCCA – di Violadimaggio
Ho fatto una sfoglia con le dosi che indicano le Simili, ovvero: 2 uova per
220 gr. di farina. Ho fatto una sfoglia di 3 uova, e l'ho messa a riposare tra
due piatti fondi.
Ho cotto la zucca a vapore finchè non è stata morbida, l'ho scolata per
sicurezza in uno scolapasta, ma non ce n'era bisogno, era una bella zucca
di murta, dolce e asciutta.
L'ho tritata con la mezzaluna, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, anche la
mortadella l'ho tritata a coltello. Alla fine un poco di pangrattato, per
asciugare ancora un po' il composto.
Steso la sfoglia, ho fatto dei quadrati di circa 5 cm. di lato, e li ho chiusi a
tortello.
Cotti in acqua bollente salata, li ho poi conditi con burro e semi di
papavero.
Per 200-250g di polpa di zucca già cotta in forno a 200°C per mezz'ora o
più, privata della scorza e dei semi e delle fibre interne, si aggiungono 10
amaretti 'accuratamente polverizzati, 6 cucchiai colmi di buon grana
padano grattugiato, 1 uovo e 1 tuorlo, sale pepe e noce moscata, pane
grattugiato - se occorre - per asciugare un po'.
La polpa, liberata della scorza e della crosticina che si è formata durante la
cottura in forno, si schiaccia bene con una forchetta e si aggiungono gli
altri ingredienti. Si lascia riposare.
Questo ripieno è B U O N I S S I M O !!!
Conditi con burro e salvia.
Ho quindi preparato il mio risotto nel solito modo: cipolla, acqua e burro,
poi tostatura del riso e infine sfumatina con un dito di vino bianco
marsalato (quando i vini cominciano a marsalarsi io li sposto di ruolo:
diventano vini da cucina). A questo punto ho aggiunto la polpa di zucca a
pezzetti e ho cominciato a versare il brodo a mano a mano che il riso lo
richiedeva. A fine cottura ho aggiunto mezzo cucchiaino da caffé di
curcuma e ho mantecato con la solita noce di burro e il grana grattugiato.
Ingredienti:
1 scalogno
zucca 4 etti circa
whisky, un bicchierino
peperoncino
robiola
Ho rosolato e portato a cottura lo scalogno tagliato a rondelle, con una
punta di peperoncino (dei miei; pizzicava assai). Ho aggiunto la zucca
tagliata a cubotti e portato a cottura anche quella a fuoco basso e coperta.
A questo punto ho aggiunto il whisky e ho lasciato evaporare. Ho
schiacciato la zucca con una forchetta, poi ci ho messo il riso e l'ho cotto
con del brodo. A cottura ultimata ho spento il gas, ho aggiunto e sciolto
mescolando un cubo di robiola e una generosa spolverata di parmigiano.
Farcia:
400 g zucca cotta a vapore
130 g mortadella un trancio
80 g parmigiano da macinare
40 g speck
1 cipolletta
2 spicchi di aglio
olio, sale, noce moscata, pepe, timo fresco sbriciolato
besciamella:
300 ml latte freddo - 40 g burro - 30 g farina
sale, noce moscata
Preparare la pasta all'uovo nel robot ( io faccio sempre per 500 g farina e 5
uova, poi taglio diversi formati).
Mettere la palla sotto una tazza a riposo.
Soffriggere dolcemente in olio l'aglio e il sedano, aggiungere la salsiccia
sbriciolata e il macinato, rosolare bene a fuoco dolce, finché non è tutto
bruno chiaro, circa mezz'ora, versare il vino e aggiungere due foglie di
alloro e un rametto di rosmarino, sale, pepe, noce moscata; sfumare
lentamente e aggiungere la zucca, mescolare e cuocere per altri venti
minuti, la zucca deve rimanere soda, non metto il concentrato di pomodoro
per non fare disfare la zucca e lasciare i sapori decisi che ho in questo
ragù. Fare attenzione che non attacchi o bruci.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e
mescolare bene con la frusta, versare il latte freddo tutto in un colpo, e
mescolare, bene, non fa grumi assolutamente, condire con sale e noce
moscata. Cuocere per una decina di minuti.
Con la macchinetta tirare due sfoglie, tagliare in sei parti, fare bollire
dell'acqua con sale e un cucchiaio d'olio e scottarvi uno alla volta i pezzi di
sfoglia. Posarli su un telo.
Assemblare le lasagne: teglia con carta da forno imburrata: una sfoglia,
spalmare di besciamella, il ragù, da cui si sono tolte le erbe, parmigiano
grattugiato, seconda sfoglia ecc....coprire con la sesta sfoglia e spalmarla
solo di besciamella e formaggio. Scaldare il forno a 180°, cuocere per una
mezz'ora.
MINESTRA DI ZUCCA – di Tina
Ingredienti: 6- 8 porzioni
Ingredienti:
280 gr spaghetti - 150 gr zucca decorticata - 3 alici sotto sale
pangrattato – cipolla – aglio – prezzemolo - olio evo - sale
Ho cotto con olio exv e cipolla tritata circa 200gr di pisellini surgelati.
A parte e mentre cuocevano gli gnocchetti, ho fatto cuocere con olio exv e
cipolla tritata finissima, circa 200gr di zucca affettata finemente con la
mandolina.
Ho aggiunto all'occorrenza un pò d'acqua bollente della pasta che ho
scolata al dente e padellata qualche minuto unendo al tutto i pisellini cotti.
Ho spento ed aggiunto abbondante pecorino grattugiato e spadellato
ancora a fuoco spento.
Ho servito decorando il piatto con la zucca sottilissima
SUGO DI ZUCCA E SALSICCIA – di Cleo
Far insaporire una dadolata di cipolla in olio evo come d'uso. Aggiungervi la
zucca e portarla a cottura aggiungendo dell'acqua finchè si otterrà un
composto piuttosto molle.
In una pentola a parte far cuocere la salsiccia. Levare il budelo e 'sgranarla
il più possibile.
A questo punto versare sopra la zucca e mescolare. Se la salsiccia è
saporita attenzione col sale.
Questo condimento è ottimo su pasta rgata o sui bigoli. Una volta versato
sulla pasta, aggiungere un goccio di acqua
di cottura ed il grana, poi mescolare e servire.
Per 2 persone:
1 uovo e 100gr di farina 00 per fare la sfolglia del pasticcio, tirata con la
nonna papera al numero 5
500 gr di zucca cotta a vapore o (meglio) arrosta in forno
un cucchaio di soffritto
un cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
una noce di burro
10 nocciole tostate
sale pepe olio q.b.
grana q.b .
Pasta briseè:
500 gr farina
180 gr di burro a T ambiente
20 gr di grana
10 gr di zucchero
cannella e semi di papavero a piacere e sale
Lavorare tutti gli ingerdienti insieme e fare una palla che va messa a
riosare in frigo per 30 minuti
Besciamella:
600 ml di latte
burro una noce
40 gr farina
noce moscata, grana, sale
Farcia:
700 gr tortellini cotti per metà in acqua e sale
200 gr di porri a rondelle stufati
300 gr di zucca cotta in casseruola con un minimo di acqua su sofritto di
cipolla, e finemente frullata
Il coperchio verrà messo in forno a 25 minuti dalla fine cottura del timballo,
e verrà adagiato di fianco sempre su carta forno.
CANNELLONI RIPIENI – di Davide Cucciolo
Questa è una variante un po' più veloce di una ricetta che ho trovato ed è
venuta abbastanza bene: ho tagliato a cubetti un po' di zucca e l’ho fatta
rosolare con un filo d’olio per una decina di minuti finchè non si
ammorbidisce un po’. Finito di cuocere (se c’è bisogno si aggiunge un po’
di sale) ho subito aggiunto un po’ di dadini di mozzarella per pizza cosi’ si
sono sciolti un po’, e infine condire la pasta..forse come abbinamento è un
po’ strano ma non è male..
Per 1 persona: Ho messo una bella fetta di zucca - circa 400 g buccia
compresa - nel microonde a potenza massima per 3 minuti in modo da
poterla decorticare agevolmente senza giocarmi subito la dotazione di 10
dita che mi è stata fornita alla nascita.
Con una tasca da pasticceria usa e getta ho farcito i paccheri con la crema
di zucca disponendoli verticali lungo le pareti dello stampo e orizzontali sul
fondo. Le pareti dello stampo erano state spalmate da un sottile strato di
crema di zucca.
Poi ho spremuto dalla tasca della crema di zucca da spalmare sui paccheri
all'interno dello stampo e ho proseguito con altri paccheri farciti fino a
riempire lo stampo medesimo. Ho terminato con uno strato di crema di
zucca e messo a bagnomaria in forno a 200 °C per 20 minuti.
Per la pasta:
400 g farina 00 (meglio mista 50% 00 e 50% integrale)
4 uova
Sale
Per la farcia:
Zucca, ½ kg
Scalogni, 3
Zafferano, 2 bustine
Noce moscata
Parmigiano reggiano grattugiato, ca.200g
Per la bechamelle:
Latte, 500g
Burro, 40g
Farina, 50 g
Ingredienti:
polpa di maiale g 800
cipolline g 400
vino rosso g 400
carote g 250
champignon g 200
polpa di zucca g 200
sedano rapa g 130
cipolla g 80 (sostituita con il porro)
un gambo di sedano g 80
burro g 25
cannella e paprika in polvere
brodo vegetale
olio evo sale e pepe
Ingredienti:
tasca da farcire o fettona di carne da arrotolare,
salsiccia
zucca (o mele)
carne trita
4-5 amaretti sbriciolati grossolanamente
1 uovo x legare
noce moscata o cannella
cipolla
pancetta a dadini
rosmarino
sale e pepe
marsala o porto
brodo (se serve)
1 zucca
500 cc di aceto bianco
500 cc di olio di semi
5 cipolle bianche
100 gr di uvetta
100 gr di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
Ingredienti:
200 gr di zucca cotta al forno o al vapore
300 gr di farina 00
180 gr di zucchero
2 uova
50 gr di pinoli
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
noce moscata, canella, sale
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti:
400 gr di farina 00
400 gr di zucchero
400 gr di pure' di zucca
200 ml di olio (io uso quello di mais)
4 grosse uova
100 gr di noci tritate
1 bustina di lievito (usato lievito Colombo! Ottimo)
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di noce moscata il polvere (io ne metto 1/2 xche' non amo
particolarmente la noce moscata!)
1/2 cucchiaino di sale
zucchero a velo x spolverizzare
Ingredienti:
530 gr farina 00
250 polpa di zucca
250 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia
180 gr burro
1 uovo intero
scorza di limone non trattato
Per il ripieno:
250 g zucca lessata
3 frollini tritati (o meno, dipende dalla umidità della zucca)
1 cucchiaio raso zucchero
2 " uvetta in grappa di moscato
1 " cioccolata fondente a pezzetti
1 pizzico misto spezie
Eventualmente un cucchiaio di latte o liquore se troppo asciutto
Pasta:
250 g farina 00
60 g zucchero
50-70 g burro morbido
1 uovo
2 cucchiai latte
½ bustina di lievito per dolci
Scorza di limone grattugiata
Preparare il ripieno:
passare le fette di zucca con il passapatate, con un tritaprezzemolo tritare
l'uvetta, schiacciare i biscotti in un sacchetto con il matterello.
Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare.
Fare la pasta:
setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro, al
centro mettere uovo, zucchero, burro poi spargere la scorza e il succo del
limone sulla farina; cominciare a impastare dal centro, aggiungere latte per
ottenere una pasta soda ma che si possa tirare con il matterello.
Cominciare a stenderla a 2-3 mm di spessore, fare i mucchietti di ripieno,
ribaltare il lembo superiore della sfoglia sul ripieno, pigiare con le dita
attorno, poi ritagliare con il tagliapasta ondulato a mezza luna. Disporre le
raviole man mano sulla teglia da forno, foderata con carta.
Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 150-160°, per un quarto d'ora
circa.
Un tempo si passavano subito nel misto liquori che qui si trova facilissimo,
dato l'uso tipico, poi rotolate nello zucchero semolato, metodo per la lunga
conservazione, da Natale all'Epifania, a volte fino a Sant'Antonio Abate...se
resistevano alle manine golose dei numerosi marmocchi di casa!!!!
CIAMBELLA ZUCCA E YOGURT – di Nonna Ivana
Ingredienti:
150 g zucca lessata
2 cucchiai di yogurt bianco
3 tuorli
130-150 g zucchero (io sto sempre scarsa, ma poi si mette lo zucchero
velato sopra!!)
40 g burro morbido
230 g farina 00
scorza di limone
1 bustina di lievito x dolci
1 pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
3 albumi a neve
Nella ciotola dello sbattitore montare yogurt, zucca passata, tuorli e poi
aggiungere lo zucchero e il burro e continuare a sbattere con le fruste
elettriche-
A parte montare a neve le chiare con un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere la farina mescolata al lievito alla crema gialla, sale, noce
moscata e in ultimo togliere la ciotola e versare la neve mescolando con un
cucchiaio di acciaio!
Imburrare bene e spolverare di farina lo stampo da ciambella, versarvi
l'impasto morbido e cuocere a 170° per una trentina di minuti-
TIMBALLO SPEZIATO ZUCCA E MELE – di Nonna Ivana
Farcia
350 g zucca violina nettata
200 g mela
70 g zucchero semolato circa
15 g farina
15 g cacao
40 g uvetta sotto spirito (moscato)
20 g pinoli
40 g burro, per cuocere e per coprire la farcia
misto spezie 1 cucchiaino raso
pepe una macinatina
zenzero
un cucchiaio olio + acqua per spennellare
zucchero semolato da cospargere sulla superficie
Preparare la brisée:
sbriciolare con le dita il burro con la farina e lo zucchero, aggiungere
l'acqua gassata e il succo di limone. Fare una palla e fare riposare al fresco
Farcia:
tagliare la zucca a fette di 3-4 mm, poi a bastoncini, quindi a tocchetti di un
cm circa, farli ammorbidire in padella con 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio
di zucchero e un pezzetto di burro, coprire per una decina di minuti,
mescolando spesso; tagliare pure a tocchetti anche la mela e farla
insaporire alcuni minuti. Fare raffreddare in una ciotola, aggiungere la
farina e il cacao, 1 cucchiaio di zucchero scarso con le spezie, i pinoli,
l'uvetta sgocciolata e mescolare.
Stendere sottile metà pasta brisée, molto sottile, forare con la forchetta e
cospargere con pangrattato. Stendere la farcia e condire con zenzero in
polvere e infiocchettare con burro; stendere anche l'altra metà di pasta,
forarla e togliere un dischetto di 2 cm dal centro, posarlo sulla faracia, poi
con le mani unire i lembi del bordo pizzicandoli.
Spennellare con olio e acqua e cospargere con lo zucchero semolato!
Cuore a forno 180°C per 30 minuti.
Ingredienti:
500 gr di zucca pelata
200 gr farina
3 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1/ cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di vaniglina
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucc. velo
burro
sale qb
Tagliate a fette la polpa di zucca, cuocetela a vapore per circa 20' poi
passatela al setaccio. Montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero
semolato ottenendo un composto gonfio e spumoso, al quale incorporerete
il passato di zucca, la farina di mandorle e l'albume prima montato in neve
ben soda con un pizzichino di sale: per amalgamare il tutto usate un
cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, onde
evitare che il composto "si smonti". Con il matterello, stendete la pasta
frolla a mm 4 di spessore e rivestite uno stampo a cerniera di cm 26 di
diametro, allargandola fino a un terzo dell'altezza dello stampo, poi
ripiegatela lungo il bordo arrotolandola per formare un cordoncino
(volendo, potete utilizzare uno stampo basso, per crostate). Versate nello
stampo il ripieno di zucca, livellatelo, cospargetelo con i pinoli, una
spolveratina di zucchero a velo e infine passate il dolce in forno a 170 °C
per 50' circa. Sfornate e lasciate raffreddare la crostata prima di toglierla
dallo stampo e trasferirla nel piatto da portata. Spolverizzatela ancora di
zucchero a velo e servitela subito.
Ingredienti:
pasta frolla (300g farina, 150g burro, 150g zucchero, 3 tuorli, un pizzico di
sale)
polpa di zucca 500g
panna 100g
burro 50g
zucchero 50g
sciroppo d'acero 2 cucchiai
cannella macinata un cucchiaino
zenzero, noce moscata, chiodi di garofano - macinati mezzo cucchiaino
ciascuno
Ingredienti:
300 g farina Grano Duro
150 g farina 00
50 g circa pasta acida di riporto (da precedente impasto panini)
2/3 bustina lievito secco
130 g zucca lessata
2 cucchai olio evo
1 cucchiaino di malto
1 1/2 cucchiaino di sale
acqua circa 250-270 ml
1 cucchiaio olio per spennellare
Ho tritato la pasta acida e l'ho sciolta con acqua calda. Dopo un'ora ho
messo le farine nella ciotola del robot solito che uso, il lievito secco e gli
altri ingredienti, e mescolato gradatamente a vel. 6.
Ho tolto l'impasto solo quando si avvolgeva su se stesso, come per la pasta
all'uovo, e con quella consistenza. Ho fatto una palla, incisa a croce e fatta
lievitare per 75 minuti, era oltre il doppio. Ho impastato di nuovo, fatto un
filone e tagliato 11 pezzi, arrotolati a pallina, incisi a croce, spennellato con
olio e acqua, guarniti con semi di zucca e fatti lievitare per 20 minuti.
Ho preriscaldato il forno ad aria a 190°, introdotto i panini nella teglia
grande di Alu, con doppia carta forno sotto ai panini, e dopo 6-8 minuti ho
abbassato a 155-160° per altri 18 minuti.
PANE FANTASIA – di Cucina Italiana, consigliato da piccoLINA
Ingredienti:
1 kg farina Manitoba
350 gr. di polpa di zucca cotta al forno
400 gr. di acqua
40 gr di lievito di birra
aglio, peperoncino
olio extra vergine d’oliva.
Ingredienti:
gr 200 di zucca
gr 250 farina di grano duro
gr 150 farina 0
gr 100 manitoba
gr 250 acqua
1 cucchiaino di zucchero
sale
1 cucchiaio di olio evo
1 cubetto di lievito di birra