Il quaderno dei bambini!

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Raccolta di ricette dal Forum di cucina di TinaTinuk!
“…nessuno e’ maestro e tutti lo siamo…”
giugno 2009 - Created by piccoLINA
 TORTA TRENINO – di Michela
E' una base di 2 plum cake allo yogurt, uno trasformato in locomotiva e l'altro in
vagoncini
Per quanto riguarda la decorazione, le ruote della locomotiva son fatte con la
pasta speziata di Paola Lazzari, Smarties, biscotti e caramelle x le altre
decorazioni a piacere.

PASTA SPEZIATA MILLE USI di PAOLA LAZZARI

500g di farina tipo "00" - 150gr di zucchero di canna (tipo muscovado)
150g di burro - 120g di cacao - 250ml di miele (reso fluido) - 2 uova piccole
1 cucchiaino scarso di lievito – sale - Spezie miste (cannella, noce moscata, pepe,
chiodo di garofano, vanillina,) in proporzione soggettiva. Volendo si possono
anche omettere se non piacciono.

Non c'era il procedimento comunque io ho impastato, messo in frigo per almeno

30' (ma anche più se potete) avvolta in pellicola.
Stendere tagliare a piacere e decorare

TORTA ALLO YOGURT

3 uova - 1 vasetto di yogurt magro bianco intero - 2 vasetti di yogurt di zucchero
3 vasetti di farina 00 - 1/2 vasetto di olio di semi o di riso - 1 bustina di lievito
il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di un limone - 1 pizzico di sale.
 Mixare tutto e mettere in uno stampo; qui ho usato quello da plum cake lungo 30
cm imburrato ed infarinato.
Cuocere a 180° per circa 40'-45'.
La base è cocco colorato. Ho preso il cocco l'ho messo in un sacchetto di quelli per
surgelo ed ho messo il colorante e mescolato.
Ho glassato la locomotiva con una ganache al cioccolato fondente, i vagoni con
una ganache al cioccolato bianco colorata.
La ganache colorata è semplicemente ganache al cioccolato bianco --cioccolato e
panna in parti uguali fatti sciogliere a bagno maria, fatte raffreddare a
temperatura ambiente e poi montate e colorate--
Le istruzioni per il ritaglio della locomotive e dei vagoni sono qui.

TAGLIARE E ASSEMBLARE LA TORTA TRENINO

Tagliare il plum cake a metà nel senso della lunghezza, come se lo si dovesse farcire di
crema (oppure preparare 2 plum cake).

1) Prendere la prima metà (o il primo plum 2) Tagliare un rettangolo largo come la

cake) e tagliare da entrambi i lati una
striscia stretta nel senso della lunghezza.
Tagliare da uno dei lati corti due
triangoli rettangoli, in modo da formare il
muso della locomotiva.
lunghezza del plum cake, lungo circa 4,5
cm e spesso altrettanto, facendo
attenzione a non tagliare fino in fondo.

3) Mettere il rettangolo così tagliato sopra
al cake, in modo da formare il blocco
motore.
4) Tagliare la seconda metà del plum cake
(o il secondo plum cake) trasversalmente
in 4 rettangoli di dimensioni il più possibile
simili, a formare i vagoni. Posizionare ogni
vagone dietro alla locomotiva.
 TORTA GIOSTA e TORTA ZOO – di piccoLINA

Da un'idea di Maria Schiappa, letta su CI, ora vi spiego come ho proceduto io.
La base della giostra e’ composta da due torte, una grande e una piu’ piccola, io
ho fatto 26 cm e 18 cm.
Si puo’ usare un qualsiasi impasto x farle; inserisco poi la ricetta di quello che ho
usato. Dopo averle cotte e sformate, le ho divise a meta’ e cosparse di
abbondante marmellata di frutti di bosco (o quel che preferite, per la torta zoo ho
usato albicocca!), poi ho pennellato un po’ di marmellata anche sui bordi e ci ho
appiccicato gli zuccherini colorati. Ho sovrapposto la torta piccola a quella grande.

Per fare i bastoni della giostra a cui attaccare i cavalli ho usato i grissini. Ho fatto
un bel po’ di glassa con zucchero a velo e poco albume d’uovo, pero’ l’ho tenuta
bella densa. Ho spalmato i grissini di glassa e li ho ricoperti con degli altri
zuccherini colorati.
Poi ho fatto i cavalli con la pasta frolla!!!!
La glassa avanzata dai grissini, l’ho divisa in 5 scodelline e l’ho colorata con i
coloranti alimentari: verde, giallo, rosa e marrone (cacao) e una e’ rimasta bianca.
Qui inizia il divertimento….. decorare i cavalli!!!! Non avevo dei pennelli fini x
"scrivere" sulla pasta frolla e cosi' ho usato dei banalissimi stuzzicadenti. Per la
torta zoo invece dei cavalli c'erano conigli, orsetti, leoni, giraffe, elefanti e farfalle!
Alla fine ho incollato con altra glassa (bella consistente!) i cavalli decorati sui
grissini.
I grissini poi li ho infilzati (fate piano!!!) nella torta piu’ piccola e ho decorato la
base piu’ grande con delle meringhe piccoline che avevo fatto con la ricetta di
Davide.
Il tetto della giostra e’ fatto con un cartoncino ritagliato a cerchio, ho inciso poi un
raggio e l’ho ripiegato un pochino su se stesso e pinzato. Spalmato di colla e
cosparso di coriandoli, mentre per la torta zoo avevo scritto con la colla glitter
"auguri Samuele!".

BASE AL CIOCCOLATO
3 albumi a neve - 3 tuorli - 150 zucchero - 150 farina - 100 burro - 100cioccolato
fondente - 1/2 bicchiere di latte - 1 bicchierino di rum - un pizzico di sale - un
pizzico di vanillina o di cannella - mezza bustina di lievito

Montare molto bene burro ,zucchero,sale e vanillina.

Unire i tuorli ,uno alla volta,montando alla perfezione.
Fondere il cioccolato e unirlo al burro assieme alla farina setacciata col lievito,il
rum e il latte necessario ad avere un composto abbastanza morbido.
Unire gli albumi a neve mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180gradi per circa 40
min(fare la prova stecchino perche' tende a rimanere morbida al centro,
soprattutto nella dose doppia che serve x la torta dal diametro piu’ grande!)

PASTA FROLLA - piccoLINA

200 gr di farina - 100gr di burro - 100 gr di zucchero - 1 uovo - 1 pizzico di sale e
1 cucchiaio di marsala.

MERINGHE di Davide Grotto

2 albumi - 360 gr. di zucchero - 6 cucchiai di acqua - 1 bustina di zucchero a velo

Fai scaldare un contenitore a bagnomaria. Quando l’acqua bolle metti nel

contenitore tutti gli ingredienti (spegnere il fuoco!) e con uno sbattitore elettrico,
mescola x 8 minuti. L’impasto diventa man mano bianco e ben sodo.
Mettilo in una tasca da pasticceria con la punta che preferisci e dai la forma alle
meringhe su un foglio di carta forno appoggiato sulla teglia del forno.
Inforna a 120 gradi x 1 ora e ½ circa.

Io avevo diviso il lavoro in 2 giorni, il primo giorno ho fatto la frolla e lasciata in

frigo e preparato le due torte al cioccolato. Il giorno seguente ho fatto i cavallini di
frolla e poi le decorazioni e il montaggio della torta.
Di seguito alcune foto delle fasi di preparazione!
Torte base Basi decorate

Grissini glassati e colorati Grissini e cavalli

Cavalli decorate Meringhe colorate

 TORTA TARTARUGA – di piccoLINA

L’idea mi e’ venuta curiosando in rete…ho trovato una foto in un sito francese e

ho provato a farla facendo di testa mia.
Alla fine e’ lo stesso principio dello zuccotto, ma invece di rivestire lo stampo con
strisce di pan di spagna, l'ho rivestito di fette di pasta biscotto arrotolata e farcito
con crema al cioccolato. Sistemato bene le fette nello stampo per riempire tutti i
buchi, poi all'interno l'ho riempito con gelato al caffe' fatto con la ricetta della simil
coppa del nonno e chiuso poi con uno strato di pan di spagna e messo in freezer a
congelare. Quando l'ho sformato ho fatto poi la testolina della tartaruga usando
una tartina in cui ho infilzato delle gocce di cioccolato per fare gli occhietti e poi
ho usato dei paninetti al latte di quelli ovali per fare le zampine. Vi scrivo di
seguito le ricette della pasta biscotto e del gelato al caffe'!

PASTA BISCOTTO - di Francesca Spalluto

4 uova separate,100 g di zucchero,100 g di farina per torte,un pizzico di sale

Spennella leggermente la teglia (a bordi bassi) di burro, appoggia un foglio di

carta forno e spennella ancora leggermente di burro. Separa tuorli e
albumi. Dividi lo zucchero a meta'. Monta i tuorli con meta' zucchero, finche' non
fa il nastro. Fai una meringa con i bianchi: comincia col montarli e quando
prendono un po' di volume versi pian piano lo zucchero e monti finche' diventa
lucida ma non secca.
Incorpora i bianchi ai tuorli, senza smontare il composto e in piu' riprese, ma
velocemente, incorpora la farina. Versa nella teglia e stendi con una spatola,
assicurandoti di coprire bene anche gli angoli. Va in forno gia' caldo a 190. Ci
mette poco, circa 10-12 minuti. Per vedere se e' pronto tocca al centro con il dito,
deve rimbalzare, se rimane il segno non e' pronto. Copri la teglia con un
canovaccio umido appena tolta dal forno. Fai riposare 5 minuti, inverti la pasta sul
canovaccio e rimuovi la carta forno.
Arrotola dalla parte lunga, insieme al canovaccio e fai raffreddare.

SIMILCOPPA DEL NONNO - di Ramona Pasini

500ml di panna - 5 uova - 250gr di zucchero - 1 presa di sale - 5 cucchiaini di
nescaffe’ - 3 cucchiai di latte caldo

Scaldare il latte e sciogliere il nescafe’. Battere a spuma tuorli e zucchero. Montare

la panna. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Ora viene il
bello...unire con santa pazienza e delicatezza la panna montata al composto
gonfio di tuorli e zucchero. Sempre delicatamente unire gli albumi a neve al
precedente composto ottenuto.
Vi do un consiglio anzi due: evitate di assaggiare e evitate di raccogliere con le
dita, e se vi cade un po’ di impasto, raccogliete con il leccapentole e rimettete nel
contenitore. Potreste rischiare di ritrovarvi con le dosi dimezzate!!! Se si resiste, ci
si puo’ ritrovare con 14 belle monoporzioni abbondanti ...
Mettete in freezer a rassodare.
 TORTA SCACCHI – di piccoLINA

La base e’ una normale torta allo yogurt, quella con le dosi a misurini, ma
potrebbe essere una qualunque altra torta che preferite.
La ricetta della torta allo yogurt e’ qualche pagina piu’ su, nella torta trenino, con
l’unica differenza che io monto le chiare a neve e le incorporo per ultime
all’impasto.
In mezzo c'era uno strato di crema pasticcera al cioccolato.
La scacchiera poi e’ realizzata capovolgendo la torta, sul fondo, non sulla
superficie che rimane piu’ irregolare!
Per fare la scacchiera: la griglia e’ fatta con la glassa densa ottenuta con zucchero
a velo e gocce limone fino a consistenza desiderata.
Con un coltello avevo fatto sulla superficie della torta delle incisioni per avere la
traccia della scacchiera da fare poi a mano.
La glassa e’ fatta scendere da una siringa per iniezioni senza ago. I riquadri poi
sono riempiti di crema ganache bianca e marrone fatta colare ancora calda dalla
sac a poche con bocchetta liscia e foro piccolo e “accomodata” negli spazi con
l’aiuto di uno stuzzicadenti!
La ganache (sia quella chiara che quella scura) l'ho fatta sciogliendo il cioccolato
con meta' peso (rispetto al cioccolato) di panna.
Gli scacchi erano fatti con la pasta frolla, li avevo disegnati su un foglietto di carta
e li ho ritagliati con uno spelucchino affilato.
La pasta frolla per gli scacchi e’ la stessa usata per i cavallini della torta giostra.
Gli scacchi neri avevano sulla supeficie la granella al cioccolato e quelli chiari la
granella colorata. Uno stecchino infilzato alla base, inserito prima della cottura,
per poterli poi mettere sulla torta e giocarci davvero una partita!
Poi tutto intorno alla torta ho fatto un giro di wafer per far sembrare il tutto un
castello/fortino...

griglia di glassa colata di ganache

gli scacchi il recinto in costruzione

 TORTA COMPUTER – di piccoLINA

La base e’ di pan di spagna, tagliato in 3 strati, bagnato con latte e rum e farcito
con 2 strati abbondanti di crema pasticcera!
Dopo aver ricomposto i vari strati, ho spalmato sulla superficie un velo di
marmellata che facesse da collante per appoggiare poi uno straterello sottile di
marzapane.
Poi, sempre di marzapane, ho ritagliato tutti i vari tastini, facendoli anche a misura
come quelli veri di una tastiera! I tasti li ho decorati con cioccolato fondente fuso.
Tutto intorno alla base ho incollato le codette di cioccolato.
Lo schermo era di pasta frolla, l'ho fatto abbastanza consistente perche' non
volevo rischiare che si rompesse. Poi l'ho spalmato con cioccolata bianca fusa e il
contorno di cioccolato fondente.
Le scritte sono con la glassa.
il muose e' un plum cake e il filo e' una rotella di liquirizia srotolata! Volendo si
puo’ fare un tappetino con un pancake!
 TORTA HELLO KITTY – di Michela

La base e’ di pan di spagna.

PAN DI SPAGNA - chiccamart cook
6 uova - 150 gr zucchero - 150 gr farina

Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza e
montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro,
soffice e spumoso.
Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e
prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta
usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso
il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pan di
spagna.
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando
non versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
Infornare a 180° per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la
cottura altrimenti il pan di spagna rischia di sgonfiarsi.
La bagna e’ uno sciroppo fatto con 160 gr di acqua, 2 cucchiai di zucchero
fatto bollire fino a che lo zucchero si è sciolto e profumato con maraschino, ad
occhio e palato...saran stati 3 cucchiai..

Per la farcia
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO - kandy cook
1 litro latte - 200 g farina - 200 g zucchero - 200 ml panna montata
200 g cioccolato bianco
Mettere la farina e lo zucchero in una pentola. Aggiungere poco alla volta il latte
stemperando bene di modo che non si facciano grumi. Aggiungere tutto il latte
Mettere sul fuoco ad addensare. Quando abbiamo raggiunto la consistenza
desiderata spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti.
Quando si è sciolto tutto il cioccolato far raffreddare completamente. Aggiungere
infine la panna montata.
Io ho aggiunto delle pere sciroppate tagliate grossolanamente.

Tagliare il pan di spagna in 3 strati, bagnare e farcire con la crema.

Ricomporre il tutto e spalmare la superficie di marmellata di albicocche fatta
scaldare. Coprire quindi con il Mashmallow Fondant.

MASHMALLOW FONDANT - cookaround

150 g di Marshmallow - 330 g di zucchero a velo
Prendete i Marshmallow, li ponete in un recipiente, aggiungete 3-4 cucchiai di
acqua e fate sciogliere a bagno maria.
Aggiungete metá dello zucchero a velo e mescolate (fuori dal fuoco).
Sul piano da lavoro mettete il restante zucchero a velo e impastate con i
marshmallow sciolti. Impastate fino a che non uscirá una "pasta" morbida ma ben
lavorabile. Mettete in una pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore.

Ho comunque chiuso i bordi con i fiorellini ottenuti semplicemente con lo stampino

da biscotti piccolo e tagliati a metà, su ognuno ho attaccato un m&m con un po' di
glassa di copertura.

CREMA DI COPERTURA AL PHILADELPHIA - araba cook

225g di philadelphia - 65g di burro - un cucchiaino di essenza di vaniglia o 4
bustine di vanillina - 530g di zucchero a velo - per crema al cacao basta
aggiungere 1 cuk di cacao amaro

Battere con delle fruste elettriche il philadelphia leggermente ammorbidito con il

burro anch'esso ammorbidito ma non sciolto e un cucchiaino di essenza di vaniglia
o 4 bustine di vanillina. A poco a poco aggiungere lo zucchero a velo continuando
a battere bene dopo ogni aggiunta.
Appena fatta è morbidissima e si può ricoprire una torta, ma forse è meglio
lasciarla indurire un po' nel frigo se si vuole usare la siringa a stella, così tiene
bene la forma.

Alla fine ci ho applicato la figura in cioccolato ricalcata e coperta con ciuffetti di

crema, completato con nome della festeggiata e gli anni.
Le farfalle invece sono fatte di cioccolato...le ho prima disegnate sul retro della
carta forno, poi ho girato la carta colato il cioccolato fuso e decorato l'interno con
una glassa fatta con zucchero a velo qualche goccia di limone ed acqua a filo fino
ad avere la consistenza del dentifricio, colorato e riempito, messo in frigo e
quando si è consolidato riportato sulla torta.
 TORTA BILANCIA – di Michela

Ricetta base da un ricettario Paneangeli:

4 uova - 125 gr zucchero - 1 pizzico di sale - 100 gr farina - 50 gr frumina
2 cucchiai di cacao amaro - mezza bustina di lievito paneangeli
Farcia e decorazione:
150 gr cioccolato bianco - 150 gr cioccolato fondente - 300 gr panna fresca
+altri 300 gr panna fresca circa per decori
Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere
gradatamente 80 gr zuchero, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa
cremosa. Montare a neve durissima le chiare con lo zucchero rimasto, metterlo
sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina, la rumina, il cacao e per ultimo il lievito.
Incorporare delicatamente.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerniera diam cm 24 cuocere a 180° per 25-30
minuti. Sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato.
Ad ogni cioccolato unire 150 gr di panna fresca e sciogliere. Far raffreddare a
temperatura ambiente fino a completo raffreddamento e poi montare con le fruste
elettriche. Ho tagliato la torta cotta in due ed ho farcito con la ganache al
cioccolato fondente tranne 2 cucchiai che mi son serviti per disegnare la bilancia..
che ho fatto disegnando con due tazzine i piattini e con il coltello mi son fatta le
righe per formare la bilancia poi ho semplicemente seguito le righe con la siringa.
Ho usato 3 diverse bocchette.
Una liscia e piccola per la bilancia, una spizzata per fare i ciuffi ed un'altra spizzata
di altra misura un po' più piccola per fare il bordo della torta.
 TAVOLOZZA DEL PITTORE - di Vittoria

La base è quella che uso per fare i cioccolatini natalizi di frutta secca!
Rombi di cioccolato e frutta secca
200 gr cioccolato fondente - 1 manciata di mandorle - 1 manciata di nocciole
10 albicocche secche - 5 prugne secche snocciolate - scorza d’arancia candita
1 pugnetto di uvette - 1 pugnetto di pistacchi

Tritare grossolanamente tutta la frutta secca e candita, naturalmente si può

aggiungere e togliere gli ingredienti a piacere; per esempio vanno bene anche
noci, pinoli, pistacchi, fichi secchi, datteri, papaia, zenzero, cedro, ananas, ecc…
Aggiungere un cucchiaio di brandy o cointreau che impedirà alla frutta di
diventare una “mappazza collosa”. A questo punto fondere il cioccolato (io lo
faccio nel MO) con pochissima acqua e versarci dentro la frutta. Rimestare bene
fino a perfetta amalgama. Rivestire uno stampo basso di carta da forno e versare
il tutto livellando bene. Spessore circa 1 cm o poco più. Coprire con altra carta,
pressare bene e mettere in frigo per 3 ore. Quando è solidificato tagliare a rombi.
Conservare in scatola a chiusura ermetica. Nei pirottini e luccicanti di nastri e
cellophane fanno un figurone.
Invece dei rombi si possono fare mucchietti con il cucchiaino su carta da forno,
decorarli con scorzetta di arancia o ¼ di ciliegina candita e fare solidificare in frigo
prima di inscatolare.
Tavolozza del pittore
Per la Tavolozza ho aggiunto anche del burro al cioccolato fuso per renderlo più
lucido, ma avrei dovuto temperare il cioccolato! La dose di frutta non deve essere
preponderante rispetto al cioccolato altrimenti si sbriciolerà maneggiandola.
Poi ho rivestito una teglia bassa con pellicola. Con la stagnola ripiegata più volte
ho fatto un “bordo” arrotondato da un lato in modo da dare già una vaga forma a
tavolozza (avevo una tavolozza di plastica che ho usato come dima).
Allora ho versato l’impasto ciocco-frutta nello stampo lisciando bene. L’ho arginato
di lato con la stagnola e l’ho messo in frigo tutta la notte.
Al mattino ho tolto tutto e con un coltello ho rifilato i bordi seguendo la dima di
plastica appoggiata sopra.
Le decorazioni sono in marzapane, caramello e “sigarette di biscotto” per fare i
pennelli.

TORTA COMPLEANNO BABY - di Valeria

Questa è la torta che ho preparato per festeggiare il PRIMO compleanno della mia
nipotina Camilla.

Ho preparato: (1) una torta Panarellina , (2)un Pandispagna, (3)crema

pasticcera,(4) zabaione, (5)bagna per inzuppare, (6)pasta di zucchero.
(1)PANARELLINA – di Tina -(ho usato tortiera diam 26cm)
Montare a spuma 4 tuorli con 200gr zucchero, unire 200gr burro morbido
quindi , mescolando dal basso verso l'alto per cercare di NON smontare la spuma,
aggiungere (alternando un po' di farine e un po’ di albumi a neve che serviranno
per ammorbidire il composto ) 100gr farina, 80gr fecola, 20gr farina di mandorle
4 albumi a neve, 65gr liquore di amaretto, 1 bustina di lievito
Cuocere a forno preriscaldato 180° fino a quando sara’ dorata -20min circa-quindi
abbassare a 170° tot 40mn circa e comunque provare con lo stecchino fino a che
esce ben asciutto.

(2)PANDISPAGNA (tortiera diam 26)

Montare con fruste elettriche per 15 minuti 6 uova intere con 180g di zucchero
fine. Unire un po' alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto,
150g di farina setacciata due volte e una bustina di vanillina.
Forno 180° per circa 25 minuti.

(3) CREMA PASTICCERA

Portare a ebollizione 750g di latte con la vaniglia (stecca o vanillina).
Montare 6 tuorli (o 5 se grandi) con 6 cucchiai di zucchero, poi incorporare 3
cucchiai colmi di farina (ho usato per metà farina 00, per metà frumina), diluire
con poco latte freddo, poi unire il latte bollente.
Mettere sul fuoco a fiamma modesta e mescolare continuamente finchè si
addensa, fino a inizio di ebollizione.
Mescolare ancora un po', intiepidire,aggiungere mezzo bicchiere di marsala. Poi
coprire con cartaforno messa a contatto con la crema, così non indurisce in
superficie.

(4)ZABAIONE
2 tuorli, 120 g zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, 90 g di marsala
Mettere i tuorli in un polsonetto e montarli insieme allo zucchero con le fruste
elettriche finchè non saranno bianchi e spumosi. Porre il polsonetto o la ciotola su
di un bagnomaria caldo e continuando a sbattere, aggiungere l'amido sciolto in
poco marsala e il restante liquore. Continuare a sbattere fino ad ottenere una
crema densa e vellutata.

(5)BAGNA PER INZUPPARE

Ho spemuto un'arancia, ho diluito questo succo con circa lo stesso volume di
acqua in cui ho sciolto due cucchiai di zucchero a velo , ho unito un bicchierino di
rhum.

(6)PASTA DI ZUCCHERO
L'ho preparata con la ricetta del Marshmallow fondant, raddoppiando la dose qui
sotto copiata
150g marshmallow, 330g zucchero a velo.
Tagliate i MM a pezzetti, metterli in recipiente con 3 o 4 cucchiai di acqua,
scioglierli a bagnomaria poi aggiungere metà dello zucchero e mescolare.
Sul piano di lavoro mettere il restante zucchero , versare il MM e con l'aiuto di una
spatola impastare finchè non esce un impasto morbido.Eventualmente unire
coloranti in gel, io non l'ho fatto.
Coprire con pellicola, far riposare un giorno, non in frigo, prima di utilizzare.
Durante la lavorazione,passare spesso le mani, il mattarello e gli altri strumenti
usati in amido di mais.
Io ho usato MM bianchi con righe rosa, per cui mi è venuta una pasta color rosa
baby, omogeneo.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA

Ho tagliato orizzontalmente in due strati sia la Panarellina che il Pandispagna.
Ho miscelato le due creme, pasticcera e zabaione.
Ho messo sotto lo strato superiore del Pandispagna, capovolto, inzuppato con la
bagna, ricoperto di crema. Poi ho messo la panarellina (non inzuppata), farcita
con la crema in mezzo, ricoperta ancora di crema la superficie superiore.
Sopre l'ultimo strato di Pandispagna inzuppato. (Il fondo del Pandispagna
capovolto è la parte superiore della torta, così resta liscia e orizzontale)
A questo punto, aiutandomi con una spatola grande (quella che uso per
panificare), ho pareggiato e compattato tutti gli strati, mettendoli ben sovrapposti
e diritti. Ho spennellato superficie e bordo laterale con marmellata (ho diluito con
poca acqua qualche cucchiaio di marmellata casalinga, l'ho frullata e scaldata al
MO). Ho steso in uno strato sottilissimo (meno di 2mm) la pasta di zucchero, ho
ricoperto il dolce, poi ho messo le decorazioni, incollate con glassa, confettini
e...candeline.
 TORTA BEATRICE - di Valeria

Con lo stesso procedimento della torta precedente, ho fatto questa per la nascita.

TORTA GIOVANNI - di Valeria

 TORTA CON GLI ORSETTI - di Valeria

Ingredienti:
175g burro - 175g zucchero - 175g farinna autolievitante - 3 uova
Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara,
aggiungere a poco a poco le uova precedentemente sbattute.
Poi unire la farina setacciata, mescolando delicatamente da basso a alto.
Tortiera diam 18cm. Forno 175° per 40 minuti circa.

Ho spennellato tutta la superficie della torta con una strato leggero di marmellata
di albicocche frullata e scaldata.
L'ho ricoperta con la pasta di zucchero e, con una glassa leggera (zucchero a velo
sciolto in poche gocce d'acqua), ho applicato il bordino e i cerchi tagliati con i
tagliapasta. Ho messo sopra gli orsetti fatti in precedenza.

PASTA DI ZUCCHERO di PAOLA LAZZARI

30ml di acqua - 7 g di gelatina in fogli ( ho usato quella della Paneangeli, 4 fogli )
50g di glucosio - 450g di zucchero a velo vanillinato - Aroma vanillina, mandorla
amara - 1 cucchiaio di olio insapore ed incolore (girasole, riso, mandorle)

Riscaldare l'acqua ed il glucosio e sciogliere bene il tutto mescolando: non è

necessario riscaldare troppo, basta intorno ai 50-60°C. Unire quindi la gelatina già
ammollata in acqua fredda per 10-15 min. e asciugata leggermente in un panno.(
La gelatina la metto nel liquido già caldo, e non nel liquido freddo da riscaldare,
perchè in questo modo non corro il rischio di rovinarla con troppo calore.)
Ottenuta la miscela aggiungere l'olio e versare a filo nel mixer in movimento, dove
è già pronto lo zucchero a velo. In pochi secondi la pasta è pronta. Se è un po'
morbida si può lavorare sul tavolo con poco zucchero a velo.
La pasta di zucchero appena “esce” fuori dal mixer è un mastice un po'
appiccicoso. Va rovesciata con una spatola sul piano di lavoro spolverizzato con
zucchero a velo e appena impastata con le mani sempre polverose di zucchero,
per amalgamarla a palla. Va quindi fatta riposare alcune ore. Di solito la preparo il
giorno prima, e quindi la lavoro almeno un dodici ore dopo. Appena pronta la
pasta di zucchero non è modellabile. Si avvolge nella pellicola e poi in una busta di
plastica e si lascia riposare per qualche ora. Si conserva in frigo per molti giorni
sempre ben avvolta in pellicola.
 TORTA FERRARI - di Vittoria

La base è un semplice pandispagna inumidito con sciroppo di zucchero e farcito

con crema pasticcera. Tagliato in forma e con le parti eliminate ho realizzato le
parti rialzate (alettone e cabina) e le due "ali" ai lati. Il tutto ricoperto in pasta di
zucchero, ma era la prima volta che la facevo e manipolavo. Ne ho fatta poca e ho
dovuto tirarla troppo sottile. O forse ho messo poco glucosio. Insomma si
spezzava contuinuamente. Dalla foto in primo piano impietosa si vede che la
carrozzeria sembra pestata col martello. Insomma era più una macchina
incidentata che una lucente ferrari. Però è piaciuta.
La base verdina in glassa zucchero e acqua e altre decorazioni con stringhe e
ruote di liquirizia e dolcetti vari.
 DITA DI STREGA - di piccoLINA

E' una ricetta presa da GialloZafferano.

Ingredienti:
Burro 100 gr - Farina 280 gr - Zucchero a velo 100 gr - Lievito chimico in polvere
1 cucchiaino raso - Sale 1 pizzico - Uova 1 - Vanillina 1 bustina

In una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo,
lo zucchero al velo, la vanillina il sale e il lievito; impastate gli ingredienti nella
ciotola fino ad ottenere una palla, poi continuate ad impastare su di una
spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo. Ottenuto l’impasto
per i biscotti, dividetelo in pezzetti del peso di circa 27-30 gr l’uno, fino ad
ottenere 20-22 pezzetti.
Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino
della lunghezza di circa 10-12 cm; sagomate le nocche delle dita assottigliando la
pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellino
dalla lama liscia.
Sulla sommità delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandola
leggermente: fungerà da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia
precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l’una e
l’altra di circa 3 cm.
Infornate i biscotti a 180° C in forno già caldo, per circa 20-25 minuti, dopodiché
estraete le dita della strega e lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherà
dalla sommità dei biscotti: per fissarle più saldamente, intingete la parte della
mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nel
posto originario. Lasciate asciugare e le dita della strega saranno pronte per
essere gustate!

Nota di piccoLINA: Le mandorle si sono staccate TUTTE dopo la cottura e cosi' le

ho incollate alle dita con un pochino di marmellata di prugne che poi ha dato
l'effetto "unghia insanguinata"!!!
 TORTA GIARDINO - di piccoLINA

Un’idea circolata anni fa su Cucina Italiana, questa la torta che ho fatto io.
Ingredienti per la base:
4 uova, 125 g di zucchero semolato, 125 g di farina bianca, 1 cucchiaio di
zucchero vanigliato, 25 g di burro fuso, 3 cucchiaiate di Grand Marnier.

Per la crema: 150 g di zucchero semolato, 150 g di burro ammorbidito, 2 limoni

biologici, 4 uova.

Preriscladare il forno a 180 gradiC. Per fare la pasta, montare con la frusta le uova
intere con lo zucchero in una terrina immersa in un bagnomaria caldo. Quando il
composto sara’ gonfio, continuare a sbatterlo per farlo raffreddare. Aggiungere
delicatamente la farina passata al setaccio con lo zucchero vanigliato, mescolando
con un cucchiaio di legno. Incorporare il burro fuso,poco per volta, e versare il
composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato da 24 cm (in questo
caso ho usato lo stampo rettangolare!!!). Cuocere in forno per circa mezz'ora.
Sformare freddo.
Preparare la crema: sbattere insieme lo zucchero con il burro, unire la scorza dei
due limoni grattugiata e poi il succo. Incorporare le 4 uova leggermente sbattute.
Farla addensare su fuoco moderato, senza mai smettere di mescolare e senza
portare a ebollizione. La torta sformata si taglia in tre dischi e ogni disco viene
bagnato con il liquore. Spalmare due strati con la crema al limone. Ricostruire il
dolce, chiudendo con il terzo cerchio di pasta. Avvolgere con un foglio di carta di
alluminio e mettere in frigorifero per 12 ore.

Per le decorazioni poi ho usato dei savoiardi per fare il recinto al giardino. Tagliavo
a ognuno una parte tonda x poterli appoggiare e l’altro capo lo riducevo a punta.
Le aiuole nel giardino sono fate con pezzettini di wafer, i fiori e le paperelle sono
di marzapane, il laghetto era un gel decorativo x fare le scritte sulle torte, azzurro,
che ho riciclato cosi’! Infine l’erba e’ del cocco grattugiato mescolato a qualche
goccia di colorante verde.

TORTA SPIDERMAN - di piccoLINA

La base e' una BRASILIANA all'arancia! Sopra ci ho spalmato della ganache bianca
usando una ricetta di Alda, sostituendo il fondente con il cioccolato bianco. Avevo
qualche timore ma devo dire e' riuscita strabene!
Spiderman l'ho trovato gia' disegnato su una cialda di quelle in vendita nei super,
l'ho ritagliato perche' il paesaggio dietro non si abbinava alla torta. Le ragnatele
sono fatte con cioccolato fondente fuso e i ragni sono gli stessi che avevo fatto x
Halloween!!! Di seguito le ricette!
BRASILIANA - di Ramona
Frullare nel robot una bella arancia con la buccia(levare eventuali semi), 150ml di
olio di semi (io uso quello si riso, è il migliore), 4 uova intere, 200 g di zucchero (a
volte uso quello di canna e non è male), 250g di farina 00
Una volta frullato aggiungere una dose di lievito, battere bene ancora con frusta
elettrica o a mano.
Porre in teglia da 26/28 cm di diametro,e infornare a forno caldo 200° per 40/45
minuti circa a forno statico, lo vedete quando è pronta perché assume un bel
colorito.
Mentre cuoce preparare lo sciroppo d'arancia, porre sul fuoco 200ml di succo
d'arancia con 150 anche 200g di zucchero, dipende dal gusto vostro, portare ad
ebollizione e ottenere lo sciroppo che verserete ancora caldo direttamente sulla
torta calda appena sfornata, io prima di procedere la sforacchio in modo
simmetrico con una bacchettina cinese o con uno spiedo , almeno si irrora bene la
torta. (Nota di piccoLINA: ho usato una siringa da iniezioni senza ago!)
Questa torta si presta, come mio solito a infinite variazioni.
Mandarini non trattati, cedri, limoni anziché arancia
Mangiata in purezza senza sciroppo
E dulcis in fundo…….farcita…..qui vi potete sbizzarrire…….il mio must è la crema
ganache fondente di Alda

GANACHE FONDENTE - di Alda Muratore

fai fondere 400 g di cioccolato nero (fondente) in 250 g di panna liquida
fresca(quella da montare) e 30 g di burro. Mescola bene e fai raffreddare. Quando
è ben freddo -freddo e non tiepido - battilo con le fruste come faresti per la
panna: si ottiene una crema morbida. Se piace, si può aggiungere un cucchiaio di
cognac prima di battere. Io non lo faccio.
Con questa crema si riempie il rotolo, ossia lo si srotola e poi ricompone. Parte
della crema si spalma sopra il rotolo, poi con una forchetta si disegnano le 'strisce'
di un tronco; si può benissimo congelare fino al giorno di servirlo, ricordandosi di
passarlo dal congelatore al frigo alcune ore prima.
Alda Muratore
 RAGNI GIGANTI - di piccoLINA

Per il corpo di questi ragni si puo’ usare un qualsiasi dolcetto che si voglia, io ho
preso degli amaretti morbidi, di quelli un po’ “cicciotti” per intendersi.
Ho fuso poi a bagnomaria del cioccolato fondente, circa 200 gr, con una noce di
burro. Aiutandomi con una pinza da pasticceria, intingevo gli amaretti nel
cioccolato fuso, li facevo rotolare poi in una scodella con le codette di cioccolato
(ne avevo comprate di 2 marche differenti, cosi’ avevano 2 tonalita’ diversa di
marrone!), gli appiccicavo due zuccherini d’argento x fare gli occhi e li riponevo su
carta forno ad asciugare. Una volta asciutti, con uno stuzzicadenti ho fatto 4 fori
su ogni lato del ragno, dove infilarci poi le zampe. Le zampe sono fatte di liquirizia
tagliata a pezzettini. Ecco un primo piano di un ragno!
 GIRELLA GIGANTE - di piccoLINA

Vi ricordate le mitiche GIRELLE???? Questa e’ in formato gigante.

L’idea era circolata anni fa su Cucina Italiana e l’avevo provata!
Servono due teglie di pasta biscotto (4 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina
cotte 12 minuti a 190 gradi) che vanno arrotolate lungo IL LATO CORTO appena
sfornate negli strofinacci bagnati. Nel frattempo si prepara una crema pasticcera
con mezzo litro di latte a cui, ancora calda, si aggiunge circa 300 gr di Nutella.
Una volta freddi, ho aperto i rotoli, pareggiato i bordi e tagliato a strisce di 3 cm di
altezza (ma se volete anche piu’ alte), le ho spennellate da entrambi i lati con uno
sciroppo di acqua, zucchero e poche gocce di essenza di vaniglia e poi ho
spalmato la crema alla Nutella facendo attenzione a non sporcare i bordi. Ho
iniziato dalla chiocciola centrale aggiungendo man mano le altre strisce formando
cosi’ la girellona. Come base usare uno stampo a cerniera coperta di carta forno.
Mettere poi in freezer a rassodare un po’. Intanto sciogliere del cioccolato
fondente con 2 cucchiai di panna e stendere a un diametro superiore alla girellona
di almeno 2 cm. Appoggiare sulla girella, piegare lungo il bordo e poi capovolgere
sul piatto di portata.
 MASCHERINE - di Michela

Ricetta de La Cucina Italiana, febbraio 2009

Ingredienti:
500 gr farina - 180 gr latte - 150 gr burro morbido - 40 gr zucchero - 1 bustina di
vanillina - scorza grattugiata di limone - sale
Per decorare:
a scelta cioccolato bianco fondente, colori alimentari confetti pastigliette…

Impastare burro e farina tentando di tenere il burro sempre coperto di farina e

maneggiarlo il meno possibile.
Poi unire tutti gli altri ingredienti amalgamando bene.
Formare una palla omogenea da avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1
ora.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 5 mm.
Ritagliare le mascherine.
Cuocere a 180° per 10' o finchè saran dorate.
Decorare a piacere.
 ALLEGRE LETTERINE - di Michela

da Cucina Italiana, febbraio 2006

Ingredienti:
375 gr farina - 250 gr burro - 125 gr zucchero a velo - 70 gr fecola - 1 albume
vanillina o altro aroma - scorza di limone - rum – marsala - sale
Guarnizione:
zucchero a velo 200 gr circa - albume o acqua - succo di limone
caramelle confettini

Amalgamare tutti gli ingredienti per l'impasto con un pizzico di sale.

Formare una palla da conservare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta in
pellicola.
Poi formare dei bastoncini della grossezza dell'indice e formare le lettere.
Cuocere a 180° per 12 minuti circa, non devono colorire!
Decorare una volta freddi con la glassa a piacere
 CARTE DA GIOCO - di Michela

Da La cucina italiana febbraio 2006

Ingredienti:
250 gr farina - 150 gr burro - 15 gr cacao - 2 tuorli - 1 bustina di vanillina o
essenza di vaniglia mezzo cucchiaino - sale

Amalgamare tutti gli ingredienti, raccoglierli a palla e far riposare in frigo per
almeno 30 minuti avvolto in pellicola.
Ricavarne ''le carte''.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti sistemandoli in placca da forno foderata con
carta forno.
Una volta cotti decorare a piacere.
Io ho preparato una glassa con mezzo cucchiaino di albume sbattuto,
tranquillamente sostituibile con acqua, mezzo di succo di limone e zucchero a velo
quanto basta ad avere una pastella della consistenza del dentifricio e appiccicarci i
confetti.
 CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO - di Valeria

Da una ricetta di A tavola .

Per la frolla al cacao:

250 farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero a velo - 2 tuorli - 2 cucchiai di
cacao amaro - un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato

150 g cioccolato bianco - 200 ml panna fresca - 1 tuorlo - 1 foglio di gelatina(2g)

Impastare velocemente la frolla, far riposare al fresco un'oretta.

Rivestire con la pasta uno stampo diam 26, bucherellare e cuocere "in bianco"
Per la crema: ammollare la gelatina in acqua fredda, e poi scioglierla in un
cucchiaio di panna molto calda.
Fondere il cioccolato nel microonde a bassa potenza (o a bagnomaria), lasciarlo
intiepidire, aggiungere il tuorlo e la panna con la gelatina.
Montare la panna e incorporarla al composto di cioccolato.
Versare la crema nel guscio di frolla freddo, livellare, lasciare rapprendere al
fresco per un paio d'ore.

Per la decorazione
Con dei tagliapasta a forma di fiore e di farfalla, ritagliare dei biscottini dalla frolla
al cioccolato e da altra frolla bianca , cuocerli insieme al "guscio".
Decorarli con gel in matita.
Varianti con decorazione natalizia:
 FANTASMINI DI HALLOWEEN - di Michela

Da una ricetta di Piu’ Dolci

100 gr burro morbido - 120 gr zucchero a velo - 140 gr farina - 110 gr albumi
(circa 3 albumi) - 5 cucchiai di panna - 1 cucchiaio di crema spalmabile alla
nocciola

Mescolare burro e zucchero con frusta a mano, unire gli albumi NON MONTATI,
mescolare energicamente per amalgamare bene.
Unire farina setacciata e panna.
Disegnare su carta forno dei cerchi diam cm 15 -se li volete più piccoli fate i cerchi
più piccoli- girare la carte e riempire con 2 cucchiai di composto che va spalmato
bene...non deve essere troppo spesso ma nemmeno troppo sottile..la misura
giusta sono circa 3-4 mm.
Cuocere a 180° per circa 8-9 minuti.
Attente ai bordi che non scuriscano troppo.
Appena fuori dal forno bisogna capovolgere le cialdine cotte bollenti su una
tazzina o un bicchiere o un bicchierino da liquore se avete fatto i cerchietti piccoli.
Va fatto rapidamente perchè sono molto delicate e si rompono.

Nota di piccoLINA: io li ho fatti riducendo la dimensione, facendo un cerchio di

circa 12 cm e poi appoggiando le cialde su dei tappi di sughero
 BISCOTTI DI HALLOWEEN – di Michela

Da una ricetta di Piu’ Dolci

FROLLA BIANCA
350 gr farina - 1 bustina di vanillina - 150 gr buro - 1 uovo - 100 gr zucchero a
velo - acqua qb
FROLLA AL CACAO
350 gr farina --io ho dovuto aggiungerne un po' di più-- - 30 gr cacao amaro
2 uova - 170 gr burro - 120 gr zucchero a velo

Preparare le frolle al solito modo.

Avvolgerle a palla e farle riposare avvolte in pellicola in frigo per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo stendere a 5 mm di spessore, ritagliare i biscotti.
Cuocerli a 180° pr 15' circa. Far raffreddare. Decorare a piacere.
 TORTA PAPERA - consigliata da Katia (ka717)

ZUCCOTTO PER IL CORPO

Con queste dosi sono venuti due zuccotti diametro cm 20/22 della ciotola e uno
piccolino (tipo tazza da caffelatte) che ho usato per fare la testa; ovviamente ho
utilizzato solo uno dei due più grandi, l’altro l’ho tenuto di scorta in frigo.
• Due Pan di Spagna di Sergio Salomoni preparati con la dose di 10 uova; ne sono
venuti due, uno cm 24 e uno cm 28 di diametro. Quello più grande l’ho usato per
gli zuccotti, quello più piccolo per il “piumaggio”della papera.
• 1 lt di panna liquida
• gr 100 di zucchero a velo
• 8 fogli di colla di pesce (indicativamente gr 24)
• gr 160 tra cedro e ciliegine candite
• gr 120 di cioccolato fondente
• gr 100 di gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie
• gr 100 di mandorle tostate e tritate
• maraschino e/o sciroppo d’amarena allungato con acqua per bagnare il pan di
spagna

Foderare con pellicola trasparente gli stampi e rivestirli con fette di pan di spagna
alte circa un cm; bagnarli con il liquido che preferite (maraschino o amarena).
Mettere i fogli di colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti
dopodichè strizzarla e scioglierla a bagnomaria con uno o due cucchiai d’acqua.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Montare la panna con lo zucchero a velo e dividerla in due parti; ad una delle due
aggiungere, con molta delicatezza, il cioccolato fuso e metà della colla di pesce.
Suddividere la crema al cioccolato nei tre zuccotti; ricoprire con le gocce di
cioccolato e metà delle mandorle e dei canditi.
Alla seconda metà della panna montata amalgamare, sempre con grande
delicatezza, la rimanente colla di pesce e i rimanenti canditi e mandorle tostate.
Suddividere anche questa crema nei tre zuccotti.
Ricoprire gli zuccotti con altre fette di pan di spagna bagnati con lo sciroppo e/o
maraschino. Metterli in frigo per almeno 3/4 ore (io li ho preparati il giorno prima)

PER IL PRATO FIORITO

Noce di cocco disidratata colorata con colorante liquido verde e fiori di zucchero.
Ho spalmato un leggero strato di panna montata sul vassoio e l’ho cosparso di
noce di cocco.

PER IL BECCO, LE ZAMPE E GLI OCCHI: SUGARPASTE

Becco e zampe: ho impastato zucchero a velo, qualche goccia di glucosio, un
pochino di albume e qualche goccia di colorante giallo fino ad ottenere una pasta
abbastanza dura simile a quella della sfoglia per tagliatelle. Per gli occhi stesso
procedimento (senza il colorante); ho usato il colore nero steso con un pennellino
fine per disegnare le pupille. Per le dosi sono andata ad occhio comunque mi sono
basata sulle indicazioni date da Elena Di Giovanni come da nota che segue:
“Le dosi che ho usato sono più o meno queste:
400 gr di zucchero a velo, 30 ml di glucosio, un albume.
Dico “più o meno” perché ho aggiunto dello zucchero a velo ad occhio,
regolandomi per raggiungere la giusta consistenza.
Ho mescolato bene l’albume e il glucosio e poi ho aggiunto lo zucchero a velo. Il
tutto si può semplificare facendo le operazioni preliminari nel robot. Mescolando
bene, si avrà una specie di briciolame, che poi dovrete trasferire su un piano da
lavoro e ‘impastare’, come se fosse della sfoglia da tagliatelle. Ecco, deve
raggiungere più o meno quella consistenza.
Per aiutarsi, si deve spolverare di zucchero a velo il piano, e poi per stendere la
pasta vi potete aiutare (per la parte che finirà sotto alla torta) con poca maizena.”

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE: mettere i due zuccotti su un largo vassoio,

posizionare gli occhi, il becco e le zampe e ricoprire il corpo con briciole di pan di
spagna. Ho messo i fiorellini qua e là. Dimenticavo: un bel fiocco per la papera!
 MERENDINE SIMIL BRIOSS - di Tina

Montare a neve 3 albumi con tre gocce di limone.

Montare a lunghissimo 3 tuorli con 7 cucchiai di zucchero sempre con le fruste
elettriche.
Incorporare delicatamente e dal basso verso l'alto per non smontare il composto
4 cucchiai di fecola setacciata e mescolata a 1\2 bustina di lievito.
TUTTO QUI
Occorre usare una teglia rettangolare o quadrata unta e cosparsa di zucchero
mescolato con farina, o ancora meglio, foderata con carta forno.
Cuocere 15mn a 180° e provare con stecchino la cottura che però NON deve
protrarsi oltre la cottura avvenuta!

Fare raffreddare, tagliare, distribuire delicatamente uno strato di marmellata di

albicocche ammorbidita e diluita al microonde con 1 cucchiaio di acqua.
Cospargere con zucchero a velo.
Arroventare uno spiedino di metallo e creare appoggiandolo sullo zucchero a velo,
le righe diagonali decorative.
 CESTINO DI FRAGOLE - di piccoLINA

La ricetta e’ di Porzia Losacco.

Ingredienti:
Pan di Spagna cotto in una teglia rettangolare, farcito poi con crema pasticcera.
Pasta bigne’ secondo ricetta.
Pasta di mandorle verde secondo ricetta.
Fragoloni gr 600

Pasta bigne’:
Far spiccare il bollore a gr 250 acqua con gr 100 burro e un pizzico di sale.
Versare tutta insieme gr 150 di farina e lavorare sul fuoco col mestolo di legno
fino a quando si formera’ una palla, che si stacchera’ dal mestolo e dalle pareti
della casseruola, continuare a cuocere ancora qualche minuto fino a quando si
sentira’ come un leggero sfrigolio.
Far freddare ed aggiungere uno alla volta e lavorando bene dopo ciascuna
aggiunta, 4 uova intere.
Per formare i quattro lati della cassetta di pasta bigne’ disegnare sulla carta forno
la lunghezza e l'altezza dei lati della torta e poi con la siringa con la bocchetta
rigata disegnare delle righe parallele, una accanto all'altra, secondo la lunghezza e
l'altezza desiderata e fare poi ad intervalli regolari dei trattini verticali, uno si e
uno no scambiati, a similare l'intreccio del vimini.
Per rendere l'idea:

-----I-----I-----I-----I---
--I-----I-----I-----I-----I
-----I-----I-----I-----I---

Cuocendo la pasta bigne’ gonfiera’ leggermente e si unira’ tutto.

Formare due lati lunghi e due corti, su i due lati corti formare sempre con la pasta
bigne’ due piccoli manici.

Colorante verde:
Lavare e tritare un mazzetto di spinaci crudi, mettere il trito in una salvietta pulita
e strizzare forte raccogliendo il succo in un tegamino.
Far scaldare sul fuoco pochi minuti, fino a quando il liquido si separera’ e verra’ a
galla come una gelatina verde. Scolarla ed usarla per colorare, aggiungerne poca
per volta perche’ tinge molto ma e’ del tutto insapore.

Pasta di mandorle:
Sbollentare e sbucciare delle mandorle sgusciate, frullarle con pari peso di
zucchero a velo, unendo poche gocce d'acqua o di chiara d'uovo per amalgamare.
(Pochissima acqua davvero e a gocce, altrimenti diventa una pappa)
(Per velocizzare si puo’ usare la farina di mandorle gia’ pronta in vendita in bustine
da gr 100)

Tagliare lo strato superiore della torta ad uno spessore di cm 1,5 , e vuotare la

torta in modo da avere una scatola rettangolare vuota (in questo caso, la pasta
tolta non sara’ utilizzata).
Bagnarla col liquore allungato e riempirla con la crema chantilly preparata, meno
qualche cucchiaio. Riposizionare il coperchio, mettendolo a rovescio e pennellare
anche questo. Spalmare tutto il dolce con la crema rimasta.
Lavare velocemente le fragole ed asciugarle bene con della carta da cucina.
Far aderire ai quattro lati le strisce di pasta bigne’ preparate, ad imitare la
cassetta, e allineare in bell'ordine sulla superficie del dolce i fragoloni tagliati a
meta’, guarnendoli con delle foglioline di pasta di mandorle.

Note di piccoLINA: questa e’ la ricetta originale. Io non ho fatto le foglioline di

pasta di mandorle ma ho lasciato due fragoloni centrali con le loro foglie vere, ben
lavate. La pasta bigne’ con questo procedimento riesce benissimo!!!
 PROFITTEROL - di Vale

Ho preparato i bignè seguendo la classica ricetta di Francesca Spalluto:

140 g di farina - 110 di burro - 250 g di acqua un pizzico di sale - un

pizzico di zucchero - dalle 4 alle 5 uova

Mettere l'acqua sul fuoco con il burro a pezzetti, un pizzico di sale e

zucchero. Non appena bolle, il burro dovrebbe essersi sciolto, buttare tutta
la farina e amalgamare bene finche' non forma una palla soda. Io la faccio
cuocere parecchio, e' fondamentale che la panade sia bella asciutta,
prenderne un pezzettino tra indice e pollice per vedere se e' appiccicoso.
Piu' la panade e' asciutta e piu' uova riesci a fargli prendere.
Io non faccio raffreddare il composto, aspetto solo che svapori un po'.
Aggiungo un uovo alla volta e non incorporo il successivo finche' il
precendente non e' ben amalgamato.
Mi fermo al quarto uovo, e vedo se c'e' ancora bisogno, in caso aggiungo il
quinto a cucchiaiate.
Il composto deve presentarsi ben lucido, se tiri su con una spatola non si
straccia ma ricade in un ricciolo molto pesante.
Se e' troppo molle il bigne' ti si affloscera' miseramente...
Quando si formano i bigne con la sacca da pasticceria, il beccuccio si
appoggia inclinato sulla carta e si fa uscire l'impasto con ugual pressione
senza sollevarlo, finche' non e' della dimensione voluta.

Se si sprizza l'impasto ad intervalli, i bigne vengono bitorzoluti.

Poi si lasciano riposare un po' prima di infornarli.
C'e' chi li spennella con l'uovo, io passo sopra un dito bagnato in acqua
fredda. Li metto in forno caldo a 200 finche' non dorano, poi abbasso a 180
(170 se ventilato) e continuo per altri 10-15 minuti.

Per la crema con cui farcirli mi sono basata sulla ricetta per la “Crema
Ganache” proposta da Cucciolo:

fai fondere 400 g di cioccolato nero (fondente) in 250 g di panna liquida

fresca(quella da montare) e 30 g di burro.
Mescola bene e fai raffreddare. Quando è ben freddo -freddo e non tiepido -
battilo con le fruste come faresti per la panna: si ottiene una crema
morbida. Se piace, si può aggiungere un cucchiaio di cognac prima di
battere.

Nota mia: Ho utilizzato i resti delle uova di Pasqua al latte (compreso i

Kinder) e solamente 300gr. di cioccolato fondente.

Poi ho preparato una crema da versare sopra i bignè con cioccolato

fondente, un po’ di latte e burro e l’ho fatta intiepidire, dosi ad occhio,
tenendo come riferimento la ganache di Cucciolo e pensandola un po’ più
fluida.

Man mano che farcivo i bignè li ho disposti nel piatto di portata, terminato il
“primo piano” ho colato sopra, a cucchiaiate, la “crema fondente” e ho
proseguito così fino a terminare la piramide con ulteriore “colata” finale.
L’ho adornata con piccole lenti (tipo mini Smarties) al cioccolato.
TORTE BATTESIMO di BENEDETTA - di Valeria
Ho scelto una ricetta di torta che non fosse da farcire (temevo crollasse tutto!)
e nello stesso tempo buona di gusto, non asciutta.
Ho deciso per questo impasto che a me pare una quattro quarti, che uso da molto
tempo, trovato su un libro con il nome di Torta Vittoria.
Queste le dosi che ho usato (i tre numeri si riferiscono al peso per ciascuna delle
tre diverse tortiere rispettivamente cm 17, 26, 34)

Ingredienti:
burro 175, 300, 550
zucchero come sopra
farina autolievitante come sopra
uova (grandi ) 3, 5, 9
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, non freddi.

Procedimento: Ho lavorato a lungo con le fruste elettriche il burro morbido con lo

zucchero. Poi a parte ho sbattuto le uova come per una frittata e le ho aggiunte
all'impasto un cucchiaio alla volta continuando a frullare (se le uova sono messe
troppo velocemente, l'impasto impazzisce, come la maionese).
Poi, ho amalgamato la farina poca alla volta , mescolando con un cucchiaio
lentamente dal basso in alto (no fruste). Ho usato farina autolievitante. Poi per le
ultime torte sono rimasta senza, ho usato farina 00 con aggiunta di levito
Paneangeli nella dose una bustina per mezzo chilo di farina, ho avuto lo stesso
risultato.
Ho versato in un contenitore una parte di impasto (circa un terzo) e vi ho
aggiunto un goccio di Alchermes, poi anche pochissimo...issimo colorante in
polvere per dare la colorazione rosa (l'alchermes colora poco, comunque il gusto si
sentiva; temevo che aggiungendone di più l'impasto risultasse troppo liquido)
Ho versato gli impasti nello stampo, a cucchiaiate, poi con un coltello li ho un po'
mischiati in modo che risultasse marmorizzato. Forno 175°, da 45 minuti a 55
secondo la dimensione (prova stecchino)
Devo confessare che alcune torte sono risultate belle alte (7/8cm) con la
superficie perfettamente orizzontale (le 2 piccole, più una media e una grande,
che ho usato per la torta con le scarpine.
Invece alcune si sono leggermente abbassate al centro, di conseguenza ho fatto
in questo modo: ho tagliato via quello che avanzava in modo da rendere la
superficie orizzontale, ho spennellato con leggerissimo strato di marmellata liquida
e ho sovrapposto un'altra torta della stessa dimensione mettendo il fondo in alto
(così è diventata una torta molto alta, come desideravo)
Ho usato questo metodo per il piano grande e per quello medio della torta con le
roselline.
Infine ho spennellato la superficie e il bordo di tutte le torte con marmellata
liquida (ho frullato qualche cucchiaio di marmellata con poca acqua)
Nei giorni precedenti avevo preparato un grande quantitativo di pasta di zucchero
Per la pasta di zucchero che ho usato bianca o colorato, ho seguito la ricetta di
Paola Lazzari
Per la pasta rosa, ho invece utilizzato una ricetta dei Marshmallow

Nota di piccoLINA: trovate le ricette della pasta di zucchero di Paola Lazzari e

quella con MMF rispettivamente a pag 21 e pag 18-19

La copertura
Bisogna prima coprire le torte con la pasta di zucchero.
Io ho preso i pezzi di pasta preparati nei giorni precedenti e conservati ben chiusi
in pellicola e poi in sacchetto di plastica (non in frigo).
Per renderli più lavorabili, ho passato ciascuna nel forno MO alla potenza minima
(nel mio forno è 90)per 30 secondi, più o meno secondo la grandezza del pezzo.
Poi ho steso uno strato il più sottile possibile, su cartaforno spolverizzata di
maizena con il mattarello e le mani anch'essi passati nella maizena.
Sono riuscita a fare uno strato molto fine, non più di 2 mm.
Con la pasta rosa, quella di MM, è più facile.
Per mettere la pasta sulla torta, soprattutto quella grande, basta rovesciare sopra
la cartaforno e poi toglierla lasciando lo zucchero.
Comunque se vengono imperfezioni, o piccole rotture, no problem: con le
decorazioni si nasconde tutto!! (Ecco perchè le torte americane sembrano
perfette, sono tanto decorate...)
Con le mani far aderire lo zucchero alla torta (la marmellata aiuta un pochino) e
tagliare in basso la parte che eccede. Ho visto che non è necessario rivoltarla
sotto, perchè poi viene sempre fatta una decorazione alla base della torta
tutt'intorno.
Attorno alla torta più grande (in quella con le roselline) ho fatto una specie di
steccato con striscioline bianche e rosa tagliate in precedenza, sempre incollate
con la glassa.

La costruzione della torre

A questo punto ho messo la torta grande sul piatto (poi non sarà possibile
spostarla, quindi sistemarla per la presentazione), ho appoggiato sopra nel mezzo
la torta media e ho fissato le torte . Ho preso 4 cannucce da bibita in plastica e le
ho infilate verticalmente fino in fondo, ho lasciato 4 cm della parte ancora visibile
e ho tagliato il pezzetto in avanzo.
ho messo la torta piccola inserita nelle cannucce e così fermata.

Questo sistema è risultato molto stabile: ho potuto trasportare la torta senza

problemi.
La decorazione
A questo punto ho dato sfogo alla mia vena artistica.
Per incollare i vari pezzi, ho usato una glassa densa, fatta con zucchero a velo,
poca acqua e succo di limone. Mi sono accorta dopo che la glassa reale prevede
albume, ma è andata benissimo lo stesso.

Torta con le roselline:

Per fare la rosellina ho usato la pasta rosa, ho steso una striscia sottilissima di
circa cm 5x2, l'ho ripiegata a libro nella lunghezza, facendo aderire solo il lato di
piegatura e lasciando staccati quelli superiori,, ho poi arrotolato intorno a una
pallina che fa da bocciolo, infine ho un po' piegato la corolla cercando di dare
movimento.
Per le foglie: ho colorato in verde un pezzo di pasta bianca, ho modellato delle
palline e le ho schiacciate dando la forma; con un coltellino ho disegnato le
nervature e le ho mosse e piegate (non devono essere rigide, tutte diritte)
Con la glassa ho incollato roselline e foglie in abbondanza sui due ripiani, come si
vede dalle foto.
Ho posizionato il baby dormiente, con il ciuccio vicino, "on the top".
Ho incollato le lettere ritagliate con gli stampini (attenzione: sporcare di maizena
la base della lettera prima di tagliare, così esce facilmente)
Ho aggiunto anche dello stelline, pure tagliate con uno stampino.

Torta con le scarpine:

Una volta sovrapposte le tre torte,ho ritagliato nella pasta di zucchero stesa
sottilissima delle strisce alte circa 3cm. che ho incollato intorno, alla base delle
torte, come dei nastri di colore contrastante. (dalla foto si vede cosa intendo)
Poi ho messo tutte le decorazioni: i fiocchetti, i bottoni, gli orsetti, il nome scritto
due volte, le scarpine e infine i confettini.
 MAIALINI - di Alda Muratore

Si prepara una pasta lievitata con 500 g farina, 30 lievito, 60 zucchero, 1/2 l
latte, 60 burro morbido, 1 uovo, buccia di limone grattugiata.
Mettere la farina a pozzo; nel centro, sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido
e un cucchiaino di zucchero, coprire con una scodella e lasciare gonfiare. In
alternativa, si può mettere la farina nel bicchiere del robot da cucina, fare un
pozzetto in un angolo, e procedere come sopra, chiudere il bicchiere e lasciare
gonfiare.
Non aggiungo mai il latte tutto di un colpo: bisogna tenere conto della grandezza
dell'uovo, della morbidezza del burro... ho anche notato che marche diverse di
farine assorbono diversamente il liquido.
Quando il lievito si è gonfiato, impastare aggiungendo gli altri ingredienti. Mettere
in una terrina, coprire e lasciare lievitare. Quando l'impasto è raddoppiato,
sgonfiare la pasta e stenderla a circa 4 mm di spessore; si ritagliano (con un
bicchiere) 20 tondi con diametro 8cm e 10 tondi con diametro 4 cm; dai ritagli si
ricavano dei triangoli allungati che saranno le orecchie.
Su 10 tondi grandi si mette un po' di ripieno: a scelta, scagliette di cioccolato, un
cucchiaino di marmellata, marzapane..., si spennella il bordo con tuorlo diluito in
un po' d'acqua e si chiude con gli altri tondi grandi; si spennella la superficie con il
tuorlo come sopra. Nei tondi piccoli si praticano due buchi (grandi, che in cottura
si chiudono) e si applicano sui tondi precedenti, insieme alle orecchie. Le orecchie
devono essere ripiegate su se stesse (ricondurre la punta verso il basso).
Si lascia lievitare ancora un ventina di minuti e si cuoce a 180° -200°, 15-20
minuti, finché hanno un bel colore.
Quando sono raffreddati, si prepara un po' di glassa con zucchero a velo e
pochissima acqua, e si formano gli occhi; la pupilla si farà con dell'uvetta. Sembra
difficile, ma in realtà non lo è. Provare per credere.

Note di piccoLINA: quelli della foto sono Maialini in versione salata, usando una
normale pasta di pane, con ripieno di prosciutto, formaggio e olive, e con gli occhi
fatti con olive nere tagliate a fettine!