Tabella della composizione degli alimenti

Composizione media e valore calorico dei principali alimenti

(riferiti a 100 grammi di sostanza)
Alimenti
Carne e derivat
i
Manzo magro
Manzo grasso
Bistecca di manzo ai ferri
Vitello magro
Vitello grasso
Vitello arrosto
Montone
Agnello (coscia)
Maiale magro
Maiale grasso
Prosciutto magro
Prosciutto grasso
Prosciutto cotto
Salame e salsiccia
Carne di cavallo magra
Fegato di vitello
Fegato di maiale
Cervello di vitello
Animelle di vitello
Rene di vitello
Brodo di carne
Estratto di carne
Polmone di vitello
Lingua
Mortadella
Gelatina
Carne di pollo grassa
Carne di pollo magra
Oca
Tacchino
Piccione
Coniglio
Lepre
Pernice
Cacciagione minuta

Pesci, molluschi e crostacei

Proteine Grassi Carboidrati Calorie

20
18
23
21
18
24
27
18
20
15
21
15
24
20-35
20
19
20
9
16
17
1,24
55
14
19
18
84
19
20
15
21
22
93
27
25,2
20

4
25
24
5
11
1
4
23
7
34
8
36
21
20-40
3
6
5
9
12
7
0,7
4,3
0,4
9,2
99
0,1
12
1
32
22
4
4
2
1,4
2

--------------0,6
0,6
1
-------------------

120
300
310
115
170
109
148
270
140
360
170
420
290
450-550
110
135
135
120
172
125
93
274
60
163
250
360
200
85
366
295
131
135
140
120
100

Sogliole, merluzzo, ombrine,

lucci, nasello, muggini, trote,
tonno fresco
Sgombri
Triglie
Anguille
Caviale russo
Stoccafisso (baccal)
Aringhe salate o affumicate
Ostriche
Salmone in scatola
Sardine in scatola
Tonno sott'olio
Polipi
Calamari
Aragoste
Gamberi

17

0,50-1

--

80

10
19
13
30
56
20
10
21
25
28
21
26
20
26

8,5
3,5
26
12
3
17
1,14
11,70
15
14
1,20
0,85
1
1,50

---5,20
--4
--0,60
-----

160
112
302
250
250
180
55
200
250
250
98
92
81
115

Farine e farinacei
Pane bianco
Pane integrale
Pane glutinato
Pane abbrustolito
Pasta all'acqua
Riso
Orzo
Tapioca
Farina di frumento
Farina di granoturco
Farina di avena
Semolino di frumento

8,26
5,8
47
8
10
8
9,6
0,3
8
8
12
10

1,06
0,4
5
1
0,8
0,7
1,9
0,1
1
2
6,7
1

55
44
26
77
75
79
67
88
75
72
65
66

255
208
340
360
350
320
332
371
300
315
360
310

Uova
Un uovo (= g 50)
Un bianco d'uovo (= g 29)
Un tuorlo d'uovo (= g 16)

6,5
3,15
2,5

5,5
0,1
5,3

0,3
0,17
0,08

83
13
58

Latte e latticini
Latte di vacca
Latte di capra
Panna densa
Ricotta
Yogurt
Mascarpone (crema)
Mozzarella
Formaggi grassi (Stracchino,

3,2
3,3
4
19
4,7
15
37
25

3
3,7
24
31
5,25
37
6
30

4,5
4,6
3,7
0,7
6,3
2
1
2

60
68
245
360
92
395
211
385

Gorgonzola, Olanda, ecc.)

Formaggi semigrassi (Gruyre,
Emmenthal, Svizzero, ecc.)
Formaggi magri
(Parmigiano Crescenza, ecc.)
Grassi
Olio di oliva
Burro
Lardo
Strutto
Margarina
Verdure e legumi
Patate bollite
Asparagi
Barbabietole
Carciofi
Cavoli
Carote
Cavolfiori
Cetrioli
Cipolle
Fagioli freschi
Fagiolini
Fave
Finocchi
Insalata
Piselli freschi
Pomodori
Rape
Ravanelli
Sedani
Spinaci
Zucchine
Legumi secchi
(fagioli, ceci, lenticchie, ecc.)
Funghi freschi
Funghi secchi
Tartufi

30

24

350

34

12

263

-0,7
-0,3
0,5

99,5
84
95
99,5
85

----0,4

920
780
890
925
790

2
1
1
2,5
3,3
0,7
1,5
0,5
1,2
3
3
4
0,5
1
4
1
0,3
0,5
2
3
1

0,2
---0,7
0,4
----0,1
-----------

20
3
8
14
6
8
6
2,5
6
10
7
9
0,5
2
12
4
7
5
7
3
2

90
15
35
65
44
40
30
10
20
35
30
35
5
10
65
10
30
24
36
30
12

17

1,5

60

340

2
25
5

--0,4

5
35
12

30
210
85

-0,4
22

--39

12
6
18

35
26
500

Frutta
Albicocche
Anguria
Arachidi

Arance
Banane
Castagne
Ciliegie
Datteri
Fichi freschi
Fichi secchi
Fragole
Limoni
Mandarini
Mandorle fresche
Mandorle secche
Marroni secchi
Mele
Mele cotogne
Melone
Nespole
Nocciole fresche
Nocciole secche
Noci di cocco
Noci fresche
Noci secche
Olive verdi
Pere
Pesche
Prugne fresche
Prugne secche
Ribes
Uva fresca
Uva secca

--3
-1
1
2,5
1
--13
20
6
--0,4
-12
16
5
16
16
----1
----

--1,2
-0,8
-----36
53
2,6
----10
63
50
48
58
18
--------

14
23
37
15
71
18
60
7
3
10
13
14
87
14
22
6
16
40
7
28
11
13
8
14
15
14
65
9
18-25
68

26
93
175
50
300
70
230
32
20
42
450
630
400
55
90
26
65
300
670
550
540
650
200
56
60
56
240
36
70-100
270

Dolci
Zucchero
Miele
Marmellate in genere
Succo di limone
Cacao in polvere
Cioccolato

----18
5,2

----13
22

99
80
61
9
41
65

400
320
245
36
360
450

Bevande
Vino bianco (in media 8)
Vino rosso (in media 10)
Vino di Porto (16)
Brandy (42)
Rum (59)
Liquori in genere (45)

-------

-------

0,7
1
5,8
-0,2
20-45

65
75
145
298
419
440-560

Birra (4)

--

--

50

per le carni si presa in considerazione (salvo speciale indicazione) la sola parte

NOTA commestibile, cruda. Per le verdure, legumi e frutta, si considerato (salvo speciale
indicazione) il prodotto grezzo. Le carni perdono nella cottura circa 1/3 del loro peso,
per cui il loro contenuto proteico aumenta del 20-30%.