Bocconcini di quinoa

Ingredienti per 30 bocconcini

Quinoa 150 g
Zucchine 2 piccole
Limoni la scorza grattugiata di 1
Uova 1
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Zenzero fresco grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare i bocconcini di quinoa, iniziate ponendo la quinoa in una ciotola e sciacquandola sotto
l'acqua fredda fino a che lacqua non risulter limpida. In questo modo, infatti, andrete a rimuovere
le tracce di saponine (il sottile strato di resina esterna) presenti sui suoi chicchi, che le conferiscono
un sapore amaro (1). Lessate, quindi, la quinoa in una padella antiaderente con acqua salata per i
minuti indicati sulla confezione (circa 15-20 minuti) (2), fino a che i chicchi non avranno assorbito
gran parte dell'acqua di cottura ammorbidendosi e ingrossandosi (3).

Procedete scolando la quinoa e passandola sotto lacqua fredda per interrompere la cottura (4). A
questo punto lavate con cura le zucchine e mondatele (5). Dopodich sbucciate e mondate anche lo
zenzero fresco (6).

Grattugiate le zucchine e ponetele in un largo recipiente (7), dove aggiungerete la scorza di limone
grattugiata (8) e lo zenzero fresco grattugiato (9).

Unite la quinoa lessata alle zucchine grattugiate, lo zenzero e la scorza di limone (10), aggiungete
anche il parmigiano grattugiato (11) e l'uovo (12). Aggiustate di sale e pepe a piacere e amalgamate
gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedete disponendo i pirottini mignon di carta (dal diametro di circa 4/5 cm e alti circa 3 cm) su
una teglia da forno e riempiteli con il composto (13); potete usare anche uno stampo antiaderente
per mini muffin. Tenete presente che ogni pirottino in foto ne contiene all'incirca 20 gr. Compattate
il composto all'interno dei pirottini aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da definire
meglio la forma dei bocconcini (14). Non vi resta che infornarli in forno gi caldo modalit statica a
180 per 25 minuti (se usate un forno ventilato cuoceteli a 160 per 20 minuti), fino a quando la
superficie non raggiunger una piacevole doratura (15). A questo punto i bocconcini di quinoa sono
pronti per essere impiattati e serviti tiepidi!