23/02/14

Gubana: la ricetta per preparare la torta Gubana

Gubana
Difficolt:
Dosi: per 6 persone
Tempo: 90 minuti
Note aggiuntive: + tempi di lievitazione
Ingredienti:
- 400 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 130 gr. di gherigli di noce
- 100 gr. di burro
- 100 ml. di latte
- 80 gr. di uvetta sultanina
- 50 gr. di pinoli
- 40 gr. di mandorle
- 30 gr. di cedro candito
- 30 gr. di scorzette d'arancia candite
- 15 gr. di lievito di birra
- 6 uova
- 2 cucchiai di acquavite
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 pizzico di sale
- Vino bianco
Chiss quante volte avrete visto quella grossa chiocciola cos lucida e zuccherata che solo a guardarla mette in confusione le
papille gustative! Immaginate cosa accade quando si scopre il suo ripieno: un mix di frutta secca, scorzette di agrumi candite, il
tutto benedetto da acquavite: signore e signori, direttamente dalle Valli del Natisone, ecco a voi la gubana, il pi tradizionale
tra i dolci friulani!
Preparazione:
Iniziate dallimpasto. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido al quale aggiungerete due cucchiai di farina per
formare una pastella morbida e fluida. Dovrete far riposare questo composto per qualche ora in un luogo caldo e privo di correnti
Consiglia
daria cos da permettere la lievitazione: il suo volume dovr raddoppiare.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Fatto lincavo al centro, incorporatevi la pastella ormai lievitata, le bucce
grattugiate del limone e dellarancia, lo zucchero, un pizzico di sale e 60 grammi di burro fuso. Iniziate a lavorare limpasto e
dopo qualche minuto incorporate il mezzo bicchiere di latte rimasto, 2 tuorli e infine 1 albume montato a neve. Lavorate
limpasto energicamente. Quando risulter morbido ed omogeneo, copritelo con un panno e riponetelo al caldo per lasciarlo
lievitare per almeno unora.

www.gustissimo.it/ricette/torte/gubana.htm

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Gubana: la ricetta per preparare la torta Gubana

Trascorso questo tempo, prendete gli altri 2 tuorli, sbatteteli e uniteli allimpasto insieme allacquavite. Amalgamate il tutto e
lasciate per il momento da parte.
Dedicatevi adesso al ripieno.
Fate rinvenire luvetta nel vino bianco e nel frattempo tostate il pangrattato nel burro restante. Tritate le noci, le mandorle e i
canditi. Riunite questi ingredienti in una terrina insieme ai pinoli e alluvetta strizzata. Mescolate per bene e incorporate 1 tuorlo
e 1 albume montato a neve. Amalgamate il tutto e lasciate momentaneamente da parte.
Stendete la pasta formando una sfoglia sottile; distribuite sopra il ripieno in maniera uniforme completando con qualche
fiocchetto di burro. Arrotolate il tutto a cilindretto e poi a chiocciola. Lasciate al caldo per un paio dore.
Prima di mettere in forno, spennellate la superficie della vostra gubana con un tuorlo duovo e cospargetela di zucchero
semolato. Quindi tenetela in forno a 180C per 45 minuti circa.
Una volta pronta, lasciatela riposare fuori dal forno per almeno 30 minuti prima di servire.
Accorgimenti:
Durante le varie fasi di lievitazione, assicuratevi che nellambiente non vi siano spifferi daria fredda: disponete limpasto in un
contenitore coperto e sigillato, a sua volta, in una busta di plastica.
Vi ricordiamo che il forno deve essere gi caldo quando introducete la gubana.
Idee e varianti:
La tradizione friulana offre molte varianti per questa ricetta, specialmente in merito alla farcia: fichi secchi, prugna secca,
cioccolato amaro, amaretti, biscotti secchi tutti ovviamnete tritati.
Ampia libert anche per la scelta dei liquori da utilizzare, sia per limpasto che per lammollo delluvetta: vino di Malaga, cognac,
rhum, zibibbo e via dicendo, secondo le proprie preferenze.
Per conferire un sapore ancora pi particolare, Gustissimo vi suggerisce anche laggiunta di noce moscata e cannella, ovviamente
grattugiate.

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