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La sfida cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare, rispettare lingrediente nella sua stagionalit. Prendendo spunto dal lavoro del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramite lalimentazione, nata questa iniziativa, dalla collaborazione tra: Brigida Clazzer Doss di http://briggishome.wordpress.com/, Lorenza Minonzio di http://galline2ndlife.blogspot.it/, Roberta Cadorin Cobrizo di http://cobrizoperla.blogspot.it/ e Stella Pederzoli di http://www.stelladisale.it/ Ogni mese viene proposto un ingrediente diverso e nascono cos, grazie ai partecipanti, tante ricette a tema.
Indice
DOLCI DA FORNO Strudel di pesche - Stella di Stella di Sale Tortine alle pesche - Roberta di Cobrizo Tortine alle pesche senza zucchero - Stella di Stella di sale Torta ai 6 Cereali con Pesche (ed albicocche) - Roberta di Cobrizo Tartellette con pesche spadellate al rosmarino - Stella di Stella di Sale Tortino di Pesche - Manuela di Associazione di laboratorio di Cucina Naturale Clafoutis alle pesche - Daria di Gocce di Daria Torta di Pesche secche e pinoli - Lo di Galline 2nd Life Torta con pesche e mandorle e Cobrizucchero - Roberta di Cobrizo Tortino di yogurt con pesche e prugne - CIndy di Cindystar Muffin al cioccolato fondente e pesche - Lo di Galline 2nd Life Clafoutis di farro alle pesche noci e lamponi - Elena Mariani DOLCI tipo CHEESECAKE Torta fredda veg alle Pesche - Lo di Galline 2nd Life Mini cheesecake cocco e pesche - Marianna di The Green Pot DOLCETTI E BISCOTTI Pesche al cioccolato - Elena di Lo Zibaldone Culinario Ciambelline alle pesche piatte e lavanda - Xesca da La tana del Riccio Cookies alla pesca e stevia - Terry di Crumpets & Co. DOLCI VARI Pesche all'occhio di bue - Dealma di La via macrobiotica Cous Cous dolce alle pesche - Sylvie di La cucina di Sylvie Pesche Melba tuttafrutta - Xcesca di La tana del Riccio Pesche con Crema di mandorle e marmellata di albicocche - Lydia di Natura e Mente in Cucina Pesche speziate con mandorle - Lydia di Natura e Mente in Cucina Pesche a Colazione - Simona di Briciole Nettarine grigliate con spuma di yogurt di soia e mele - Ramona di Sogni Golosi Mousse di Pesche e poco pi - Stella di Stella di Sale Pesche ripiene alla Salutiamoci - Saretta di Defelicitateanimi Tartare di Pesca al basilico su yogurt alla Soia - Patrizia di La Via delle Rose Cioccolato Chantilly con coulis di pesche - Ravanella di Ravanello Curioso Crumble di pesche - Roberta di Cobrizo GELATI Ghiaccioli alle pesche - Marianna di The Green Pot Gelato Veg Pesca e Cocco - Lo di Galline 2nd Life CONSERVE DOLCI Chutney di Pesche - Stella di Stella di Sale Composta di Pesche e Zenzero - Sandra di Sono io Sandra BUDINI E KANTEN Pesche in aspic, in composta e alla griglia - Giorgia di Latte e menta Gelatina di Pesche al Lapsang Souchong - Libera di Accantoalcamino Kanten di Pesca - Lo di Galline 2nd Life Pesche e Cannella in t al bergamotto - Francesca di I Paciocchi di Francy Budino di amaranto e pesche con sale nero - Saretta di Defelicitateanimi Budino alla pesca - Brii di Briggishome 1
DOLCI DA FORNO
Strudel di pesche - Stella di Stella di Sale
(http://www.stelladisale.it/2012/08/strudel-di-pesche/)
Ingredienti:
200 gr di farina tipo 2 2 cucchiai di olio doliva e.v. 1 cucchiaio di aceto di mele 1 pizzico di sale acqua q.b. 4 pesche noci una manciata di uvetta una manciata di pinoli 1 cucchiaio di succo concentrato di mela un cucchiaino di polvere darancia (fatta da me) (tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici) Ho impastato tutti gli ingredienti per la pasta: farina, olio, aceto, sale e acqua aggiunta a poco a poco. Ho messo in frigo in un sacchettino per alcune ore. Ho tolto dal frigo, lasciato scaldare a temperatura ambiente e poi steso col mattarello a forma di rettangolo, pi o meno. Nel frattempo avevo tagliato le pesche a dadi lasciando la buccia, aggiunto uvetta, pinoli, succo concentrato di mela e polvere darancia, mischiato bene. Ho farcito lo strudel chiudendo bene ai lati, se no esce il succo delle pesche. Ho cotto in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, fino a doratura. Prima di infornare ho pennellato con un po di succo di mela concentrato sciolto in acqua. Si pu anche evitare, rimane pi croccante.
Ingredienti:
170 gr di farina integrale (a scelta) 130 fr di farina bianca 50 gr di albicocche secche tagliate e fettine sottili 50 gr di olio di oliva leggero o di mais 80 gr di succo di mela concentrato 150 gr di succo di mela normale (o pi, secondo il tipo di farina) o acqua o latte vegetale una bustina di cremortartaro un pizzico di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia (non vanillina che chimica!) in polvere una grossa pesca dolce e matura Cuocere per 25-30 min in forno gi caldo, a 170.
Ingredienti:
2 pesche noci 1 manciata di uvetta 1 manciata di anacardi 250 gr di farina tipo 2 100 gr di amido di mais 5 cucchiai di olio extra vergine doliva 3 cucchiai di malto dorzo 1 bustina di cremor tartaro (di quello gi addizionato con bicarbonato) 200 ml di acqua (quella dellammollo) 1 presa di polvere darancia (fatta da me) 1 pizzico di sale (tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici) Ho messo a bagno per qualche ora luvetta e gli anacardi in una tazza dacqua. Poi li ho scolati (conservando lacqua) e frullati con una pesca a pezzi (buccia compresa). Ho aggiunto le cose liquide: olio, malto, acqua dellammollo. In unaltra ciotola ho setacciato la farina e il lievito, aggiunto lamido, il sale, la polvere darancia e mischiato bene. Ho unito i due composti, mischiato senza mescolare troppo e messo nello stampo. Ho tagliato laltra pesca a dadoni e ne ho messo uno per ogni tortina, me ne son venute 12 piccoline e due pi grandi. Ho infornato a 180 gradi per mezzora circa e poi lucidato con un cucchiaino di succo concentrato di mela ciascuna.
Ingredienti:
70 gr di fiocchi di cerali misti (i miei un mix di avena, frumento, orzo, segale, riso e farro) 100 gr di mandorle non sbucciate 200 gr di farina bianca (leggere sopra!) 80 gr di malto (pi un cucchiaio per lucidarla) 60 gr di olio d'oliva evo delicato una manciata di uvetta pesche saturnine ed albicocche q.b 230 gr di latte di riso non zuccherato (o altro latte vegetale) una bustina di cremortartaro 1/2 cucchiaino di cannella un pizzico di sale Tritare finemente i fiocchi con le mandorle e mescolarli alla farina, il sale, il cremortartaro e la cannella. Unire il malto, l'olio ed il latte e mescolare ancora. Versare in una teglia, cospargendo con l'uvetta. Decorare con la frutta a pezzi, affossandola un po' nell'impasto. (Nei buchetti rimasti ho messo una granola croccante di cereali, ma si pu omettere tranquillamente o sostituire con noci, 4
Ingredienti:
130 gr di farina tipo 2 100 gr di mandorle e anacardi tritati al momento nel macinacaff mezzo cucchiaino da caff di cremor tartaro di quello gi addizionato con bicarbonato la punta del cucchiaino di vaniglia in polvere un pizzico di sale 2 cucchiai di malto di riso (anche 3 se siete abituati ai dolci molto dolci) 2 cucchiai di olio extra vergine doliva acqua q.b. 2 pesche noci bianche qualche rametto di rosmarino 2 cucchiai di succo concentrato di mela 1 pizzico di sale (tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici) La sera prima ho tagliato a fettine le pesche lasciando la buccia e le ho messe in padella con il succo concentrato di mela, il sale e il rosmarino. Ho cotto 5 minuti, lasciato raffreddare e messo in frigo la padella. Il giorno dopo ho setacciato la farina col lievito, unito sale e vaniglia, mescolato bene, unito lolio e il malto, mescolato con le mani e unito a poco a poco acqua fino ad avere la consistenza da frolla (se non sta insieme non importa, non va stesa col mattarello). Ho oliato le formine e ho schiacciato con le dita le frolla, alta circa mezzo centimetro, livellando i bordi. Sopra ho messo le pesche, gli aghetti di rosmarino e il sughetto lho lasciato nella padella. Ho infornato a 150 gradi per 20 minuti circa, non devono scurire, neppure dorare, solo leggermente, quando sono cotte si sente dal profumo. Quando le ho tolte ho versato sopra il sughetto che era rimasto nella padella, se volete fare le cose precise lo potete pennellare bene sui bordi per lucidarli. Poi ho aspettato che fossero fredde per toglierle dagli stampini.
Ingredienti:
600 g di pesche 250 g di farina tipo 2 100 g di amaretti 100 g di malto 50 g di olio extra vergine di oliva 180 g di latte di soia o riso 1 bustina di cremor tartaro
Ingredienti:
270 gr di yogurt di soia naturale o kefir di soia (io ho usato quest'ultimo) 80 gr di malto di riso 50 gr di amido di mais 60 gr di farina di riso 1 pizzico di sale fino integrale 1 pizzico di vaniglia in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchaio di succo di limone 2 pesche Mescolare lo yogurt (o il kefir) con il malto di riso, aggiungere l'amido di mais e la farina di riso ben setacciate in modo che non formino grumi. Aggiungere il sale, la vaniglia e il bicarbonato e mescolare bene. Il composto che si ottiene piuttosto liquido. Tagliare a fette delle pesche o della nocipesche (per le pesche meglio privarle anche della buccia). Preriscaldare il forno a 180 ventilato. Aggiungere il succo di limone e mescolare: vedrete formarsi una schiumina. Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno e infilare le fettine di pesca nella crema.Infornare per 40 minuti. Aspettare che si raffreddi un po' e servire togliendo delicatamente dalla carta forno.
Ingredienti:
200 gr di farina tipo 2 80 gr di farina di riso 40 gr di farina di carrube 200 ml di succo di mele 120 ml di latte di riso 60 gr di concentrato di datteri 80 gr di pesche secche 60 gr di olio extravergine d'oliva 40 gr di pinoli 1 bustina di cremortartaro sale Preriscaldare il forno statico a 180. Mescolare in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro. In un'altra ciotola mescolare tra loro tutti gli ingredienti liquidi: olio, concentrato di datteri, succo di mele e latte di riso. Miscelare i due composti fino ad ottenere un impasto cremoso e fluido. Se necessario aggiungete ancora un po' di latte di riso, l'impasto deve essere davvero morbido. Alla fine unire le pesche secche e i pinoli e amalgamare. Oliare e infarinare uno stampo per torte, versare l'impasto, livellarlo e cuocere per 40 minuti a 180 (fate la prova stecchino). 6
Ingredienti:
250 gr di farina semiintegrale 100 gr di uvetta 70 di mandorle o farina di mandorle 5 cucchiai di olio di oliva leggero (o mais bio) 2 cucchiai di rhum o altro liquore 220 gr di latte di riso (o altro latte vegetale non zuccherato) 3 cucchiai di succo di mela concentrato (o malto bio) mezzo cucchiaino di semini di vaniglia vera (o buccia di limone) un pizzico di sale una bustina di cremortartaro 3-4 pesche mature (nella prima versione le mie erano percoche, quelle sode a pasta arancione, ma in questa foto vedete pesche gialli normali, che se volete potete anche non sbucciare; van benissimo per anche le peschenoci) In un tritatutto ridurre a farina sottile le mandorle. Quindi tritare molto finemente l'uvetta non ammollata (io la trito con la farina, cos si polverizza e non diventa una pasta appiccicosa). Unirvi il cremortartaro, la vaniglia ed il sale. Mescolare il latte con l'olio, il liquore ed il succo di mela (o il malto). Impastare il composto secco con l'aiuto di quello liquido. Versare in una tortiera oliata ed infarinata e decorare con le fette di pesche, disposte a raggiera ed un poco affossate. Bagnare con un cucchiaio di succo di mela versato a filo sulla frutta (facoltativo). Cuocere in forno a 170 per mezz'ora o q.b., secondo il vostro forno.Una volta sfornata, ancora calda, lucidare con due cucchiaini di malto allungato con due cucchiaini di acqua tiepida e lasciar raffreddare. Conservatela in frigo!
Ingredienti:
300 gr di farina tipo 2 60 gr di concentrato di datteri 100 gr di cioccolato fondente 50 gr di olio extravergine d'oliva latte di soia 1 bustina di cremor tartaro 1 cucchiaino di polvere di buccia d'arancia vaniglia in polvere sale 1 pesca Preriscaldare il forno statico a 180 . Mescolare in una ciotola la farina, 1 cucchiaino di vaniglia, il sale e la buccia dell'arancia secca. Unire alle polveri il concentrato di dattero, l'olio e il latte di soia, fino ad ottenere un impasto cremoso. Tritare il cioccolato e aggiungerlo insieme al cremortartaro mescolando bene. Lavare e tagliare a fette la pesca. Versare l'impasto negli stampini da muffins. Appoggiare una fetta di pesca al centro di ogni stampino e cuocere per 20\ 25 minuti a 180 (fate la prova stecchino).
per la base:
150 gr di nocciole 130 gr di uvetta 4 biscotti senza zucchero
per il ripieno:
400 gr di yogurt di soia al naturale 3 pesche 1 cucchiaino di farina di semi di carrube (facoltativo) 200 gr di succo di mele 1 cucchiaino e mezzo di polvere di agar agar (circa 3 gr)
per il top:
2 pesche 1\2 cucchiaio di kuzu 120 ml di succo di mele Tritare nel mixer e a lungo le nocciole con l'uvetta e i 4 biscotti, fino ad ottenere un composto pastoso e granuloso. Versare il composto in una teglia dal cerchio apribile di 20 cm e compattarla e livellarla con le mani, quindi riporre in frigo. Frullare insieme lo yogurt di soia con le pesche pelate. (Io ho aggiunto un cucchiaino di semi di carrube). In un pentolino sciogliere a freddo l'agar agar con il succo di mele, quindi portare ad ebollizione per circa 5 minuti mescolando spesso. Versare il succo con l'alga nel frullato di yogurt e mescolare lentamente per unire bene i due composti. Lasciare riposare 5 minuti quindi versare tutto sulla base e livellare con una spatola. Riporre in frigo. Tritare grossolonamente le pesche lavate (in questo caso ho tenuto la buccia). Sciogliere 1\2 cucchiaio di kuzu nel succo di mele e scaldare fino a quando inizia ad addensare. Unire la frutta tritata e appena inizia a bollire cuocere per circa 2 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Un'ora prima di servire versare il top sulla torta e rimettere i frigo.
per guarnire:
3 pesche 1/2 cucchiaino di agar agar 2 cucchiai di succo di mele succo di 1/2 limone Impastare gli ingredienti per la pasta frolla, mescolando prima gli ingredienti secchi e aggiungendo poi i liquidi. Dopo aver formato la palla di impasto prelevarne dei pezzetti e stenderli sul fondo di pirottini per muffin; io ho usato quelli in silicone. Spalmare sopra ogni dischetto uno strato sottile di marmellata e infornare a 180 per 15 minuti circa. Lasciare raffreddare. Intanto preparare la crema di tofu: scaldare il succo di mele con lagar agar e fare bollire per un minuto circa. Frullare il tofu con il cocco e succo e scorza di limone. Aggiungere il succo di mela alla crema di tofu e cocco e amalgamare. Disporre la crema nei pirottini sopra la frolla e riporre in frigo fino al rassodamento delle tortine. Preparare la guarnizione: lavare e sbucciare le pesche, tagliarle a fettine/tocchetti e metterle in un pentolino con il succo di mela, il succo di limone e lagar. Portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco lento per il tempo necessario, le pesche non devono disfarsi troppo e la maggior parte dei liquidi devono asciugarsi (non del tutto per). Guarnire infine le tortine con la composta di pesche raffreddata e gustare.
DOLCETTI E BISCOTTI
Pesche al cioccolato - Elena di Lo Zibaldone Culinario
(http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/08/pesche-al-cioccolato.html)
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per 16 biscottoni:
170 gr di farina 0 1 cucchiaino di cremor tartaro 1 pizzico di sale 2 pesche nettarine (pesche noci) 2 uova 8 cucchiai di olio di semi di girasole (bio e spremuto a freddo) 3 cucchiai di foglie di stevia tritate finemente 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia liquido Tritare finemente le foglie di stevia, io ho preso le foglie di 4 rami e le ho frullate con un piccolo frullatore ed ho ottenuto 3 cucchiai colmi. Se usate dolcificanti a base di stevia leggete sulle confezioni come dosarla in base a quanto dolcifica. Le foglie hanno una concentrazione minore di stevioside rispetto a quel che pu essere lestratto che i prodotti contengono, contenendo le foglie 11
DOLCI VARI
Pesche all'occhio di bue - Dealma di La via macrobiotica
(http://blog.laviamacrobiotica.it/pesche-allocchio-di-bue/)
Ingredienti:
34 pesche mature 4 cucchiai di malto di riso 1 pezzetto di radice di zenzero fresca 1 limone (buccia e succo) 100 g di yogurt di soia naturale scaglie di mandorle Sbuccia le pesce, tagliale a pezzetti o a fettine sottili e lasciale marinare 15-20 minuti con una miscela composta mescolando 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino (o pi) di succo di zenzero e 3 cucchiai di malto di riso. Per ottenere il succo di zenzero sbuccia la radice, grattugiala e strizza la polpa ottenuta. Nel frattempo prepara la salsa di yogurt. Mescola allo yogurt 1 cucchiaio di malto e la buccia grattugiata del limone. Componi un cuore con la salsa di yogurt e aggiungi al centro le pesche. Puoi disporle come pi ti piace, anche tondeggianti in modo da imitare meglio lil tuorlo delluovo. Decora con scaglie di mandorle. Puoi servire questo dolce anche in coppette, versando la salsa di yogurt e aggiungendo le pesche e le scaglie di mandorle. Meno scenografico, ma decisamente pi comodo da mangiare.
Per 6 persone:
250 gr di cous cous, 200 ml di succo di frutta (di pesche o di ananas), cannella a piacere, 2 pesche mature, mandorle e noci a piacere. Portate a bollore il succo di frutta (preferibilmente bio e assolutamente senza zuccheri aggiunti) con un po' di cannella in polvere. Togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous e lasciate gonfiare per 3 o 4 minuti. Sgranate con una forchetta, aggiungete poco olio evo e rimettete sul fuoco mescolando per un paio di minuti. Lasciate raffreddare e nel frattempo tritate gossolanamente le noci e le mendorle e tagliate a pezzetti le pesche. Mescolate il tutto e riempite i bicchierini che decorerete con qualche pezzetto di pesca, delle mandorle a scaglie e un po' di cannella. 12
Pesche con Crema di mandorle e marmellata di albicocche - Lydia di Natura e Mente in Cucina
(http://naturaementeincucina.wordpress.com/2012/08/10/pesche-con-crema-di-mandorle-emarmellata-di-albicocche/)
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porzione per una persona, contiene i seguenti strati (dal basso verso l'alto):
fiocchi di segale cotti: mezza tazza (120 ml / 55 g) di fiocchi ammollati in acqua per 24 ore e poi cotti come spiegato sopra yogurt bianco fatto in casa (diversi cucchiai, a piacere) una piccola pesca sbucciata e tagliata a pezzetti una decina di pistacchi tostati e spezzettati Nel bicchiere c' un lassi alla pesca fatto con i seguenti ingredienti (per una porzione): una pesca media, tagliata a met e senza nocciolo una tazza (235 ml) di kefir fatto in casa mezzo dattero tagliato a pezzettini Scaldare il forno a 180 C. Mettere la pesca con la parte tagliata in alto su una piccola lastra da forno foderata con un tappetino di silicone e infornarla per 15 minuti. Lasciarla intiepidire un po' e poi rimuovere la buccia e mettere la pesca nel frullatore o robot insieme al sugo che pu aver prodotto durante la cottura. Far freddare del tutto. Potete saltare il passaggio precedente e semplicemente rimuovere la buccia dalla pesca, tagliarla a pezzi e metterla nel frullatore o robot insieme al succo prodotto. Aggiungere il kefir e il dattero alla pesca e frullare fino a quando la bevanda sia omogenea. Versare in un bicchiere alto e servire.
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Ingredienti:
4 pesche nettarine succo di 1 limone un pizz. di sale 3 C di malto di orzo 2 C di acqua 1 C di olio extravergine di oliva Per la spuma: 2 C di yogurt di soia naturale 2 mele medie e mature 2 C di malto di riso (sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine) 1 foglia di menta o basilico un pizz. di vaniglia in polvere o essenza naturale Emulsionare in una ciotola l'olio, il malto, l'acqua, il sale e il succo di limone. Lavare, tagliare a met e denocciolare le pesche, poi spennellarle abbondantemente con l'emulsione preparata e lasciarvele a marinare per 30 minuti circa, sistemandole con la parte tagliata verso il basso. Nel frattempo mondare le mele e cuocerle coperte su fiamma medio-bassa con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di malto finch diventeranno morbide ma restando chiare. Per ultima aggiungere la buccia di limone e cuocere ancora mezzo minuto. Spegnere e lasciare intiepidire. Frullare ad alta velocit le mele con lo yogurt, il cucchiaio rimanente di malto e la vaniglia, per incorporare aria e rendere il composto spumoso, regolando la dolcezza a piacere. Tagliuzzare la foglia di menta o basilico, mescolare e lasciare raffreddare in frigorifero. Scaldare una padella dal doppio fondo oppure una griglia di ghisa, appoggiarvi le pesche marinate dalla parte della buccia, lasciando cuocere a fuoco medio per 1 minuto. Rivoltarle dalla parte tagliata e irrorarle con la marinatura, facendo cuocere a fuoco medio alto per permettere al sugo di marinatura di concentrarsi e caramellarsi leggermente. Servire alla temperatura scelta irrorando la frutta con la salsina caramellata e riempiendo il buco delle pesche con la spuma di mele. Decorare a piacere con foglioline di menta o basilico.
Ingredienti:
3 pesche noci 250 ml succo di mela limpido 4 datteri un pizzico di sale mezzo cucchiaino di agar agar in polvere cioccolato fondente per decorare tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici
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Tartare di Pesca al basilico su yogurt alla Soia - Patrizia di La Via delle Rose
(http://myviadellerose.wordpress.com/2012/08/30/tartare-di-pesca-al-basilico-su-yogurt-alla-soiasalutiamoci-con-un-dessert-di-fine-agosto-senza-zucchero/)
Per 4 persone
Per la tartare di Pesche: 2 pesche gialle mature 100 cl di succo di mele 2 albicocche secche 4 foglie di basilico fresco la punta di un cucchiaino di agar agar ( circa 1 gr.) per la mousse 120 gr di yogurt alla soia 1 cucchiaio di farina di cocco 4 cucchiai di succo di mela la punta di un cucchiaino di agar agar ( circa 1 gr) per decorare: fiocchi di cocco disidratato ( negozi bio) Preparate la tartare: lavare e sbucciate le pesche tagliatele a dadini. Tritate il basilico mescolatevi i dadini delle pesche. Riservate. Tagliate a dadini molto piccoli anche le albicocche. In un pentolino 16
per 4 pirottini:
120 gr di farina semintegrale 20 gr di farina di mais integrale 50 gr di malto di riso 45 gr di crema di nocciole (senza cacao n zucchero) 2-3 cucchiai d'acqua fredda (o q.b. a seconda della farina che usate) un pizzico di sale Impastare tutto brevemente. Ne risulter un impasto parecchio sodo e asciutto. Non perdete tempo a provare a fare le classiche briciole da crumble! Formate una palla e, avvolta in pellicola, lasciatela riposare in frigo. Intanto tagliate a cubetti due grosse pesche dolci e mature e aggiungetevi un cucchiaio di succo di mele concentrato (o di malto), un pizzichino di sale e qualche foglia di menta o melissa fresca. Se gradite una nota pi acidula aggiungete pure prugne o susine. A questo punto mi venuta la seconda idea: lo schiacciapatate! ;-) Armatevi di bicipedi forzuti e premete la pasta formando dei "passatelli". Compattateli un poco, ma non troppo, sopra la frutta ben livellata nei 17
GELATI
Ghiaccioli alle pesche - Marianna di The Green Pot
(http://thegreenpot.wordpress.com/2012/08/02/ghiaccioli-alle-pesche-per-salutiamoci/)
Ingredienti:
3 pesche ben mature 2 cucchiai di cocco rap 2 cucchiai di succo di mele concentrato 500 ml latte di riso Frullare le tre pesche denocciolate con tutti gli altri ingredienti e versare il composto nella gelatiera. Azionatela e in circa 20 minuti il vostro gelato pronto.
CONSERVE DOLCI
Chutney di Pesche - Stella di Stella di Sale
http://www.stelladisale.it/2012/08/chutney-di-pesche-per-salutiamoci/
Ingredienti:
3 pesche noci 4 prugne rosse molto mature 18
Ingredienti:
2 pesche bianche mature 4 pesche noci mature 1 limone e il suo succo 2 cucchiai di malto di mais 1 cucchiano minuscolo di agar agar polvere di cannella zenzero fresco Mi capita, ieri sera, di aprire il frigo e di sentire profumo di frutta matura. Vedo le pesche che mi aveva portato mia mamma, colte direttamente dall'albero qualche giorno prima, belle bianche e polpose ma un po' mature. Le ho sbucciate e le ho tagliate a piccoli pezzettini dentro una ciotola di ceramica. Ho lavato e tagliato sempre a pezzettini anche le pesche noci ben mature, ho aggiunto il succo del limone, la polpa (senza il bianco che amarognolo) e ho anche aggiunto qualche filo di scorza tagliato fine. Ho amalgamato il tutto e coperto con un piatto lasciando in fusione per tutta la notte.Mi sono fatta coraggio e ho messo sul fuoco le pesche dentro una pentola di alluminio. Dopo 5 minuti la frutta ha cominciato a fondere rilasciando l'acqua contenuta e allora ho aggiunto una noce di zenzero grattugiata, i due cucchiai di malto e una bella spolverata di polvere di cannella. Ho fatto bollire il tutto per una ventina di minuti e poi ho aggiunto 1 cucchiaino di agar agar che avevo fatto sciogliere sul fuoco con un po' d'acqua facendolo bollire per i 5 minuti canonici. Ancora 5 minuti di bollitura e la composta era pronta. Ho invasato in due barattolini che avevo precedentemente sterilizzato in lavastoviglie e poi passati con un goccio di grappa. Ho chiuso i barattoli e li ho capovolti per fare il sottovuoto.
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BUDINI E KANTEN
Pesche in aspic, in composta e alla griglia - Giorgia di Latte e menta
(http://www.latteementa.it/?p=563)
Ingredienti:
Per laspic: 1 pesca, 200gr succo di mela biologico non zuccherato, 1 cucchiaio mirtilli secchi, 3 gr di agar-agar in polvere (gelificante 100% vegetale) Sbucciate e tagliate la pesca a dadini. Scaldate un quarto di succo, portare appena a bollore e sciogliervi la polvere di agar agar mescolando bene. Togliere dal fuoco e unire il restante succo, la pesca e i mirtilli. Versate in stampini mono-porzione e lasciate rassodare in frigorifero per almeno tre ore. Per la composta: 1 pesca Percocca, 1 cucchiaio succo di mela, un cucchiaino di zenzero fresco tritato. Sbucciate la pesca e tagliatela a dadini. Mettetela in una ciotola con il succo di mela e lo zenzero. Coprite con pellicola e cuocete nel microonde per 3 minuti.(oppure sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa) Frullare. Per il budino di cous-cous: 100gr cous-cous, 150gr latte di riso, 150gr latte di mandorle, vaniglia, un cucchiaio di mirtilli secchi Ponete sul fuoco il cous-cous, coprite con il latte, aromatizzate con la bacca di vaniglia. Lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima. Unite i mirtilli secchi, versate negli stampini foderati con pellicola e fate rassodare in frigorifero. Per le pesche grigliate: 2 pesche percoche Lavate molto bene le pesche, tagliatele a spicchi sottili senza pelarle. Scaldate una padella antiaderente e fatele grigliare due minuti per parte. Componete il piatto con una cucchiaiata di composta sotto al budino di cous-cous, disponete le fette grigliate a fiore con al centro laspic.
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Ingredienti:
1\2 litro di succo di mele non zuccherato 1 cucchiaino e mezzo di polvere di agar agar 2 pesche 1 manciata di uvetta 1 manciata di pinoli Portare ad ebollizione il succo di mela, tenendone da parte un quantitativo pari ad una tazzina di caff. Sciogliere l'agar agar nel succo di mele avanzato per evitare la formazione di grumi e versare il composto nel liquido bollente. Mescolare bene e cuocere per altri 7 minuti. Nel frattempo lavare, tagliare a pezzetti le pesche e mescolarle con pinoli e uvetta. Distribuire la frutta in alcuni stampini e ricoprirli con il succo di mele caldo. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigo.
Ingredienti:
1 cup di amaranto bio 3 fichi secchi( se non vi piacciono usate i datteri o l'uvetta) 1 pesca grande 1 pizzico di sale nero delle Hawai'i Per prima cosa portate a cottura l'amaranto ad assorbimento con un volume di acqua doppio a quello della granaglia.Aggiungete in cottura i fichi secchi.Una volta cotto(ci vorrano 15/20 minuti) frullatelo con l'acqua rimasta in pentola, aggiungendo met della pesca.Rimettete quindi sul fuoco il budino, aggiungendo la restante pesca tagliata a pezzetti ed il sale nero, facendo amalgamare il tutto per un paio di minuti massimo. Rovesciate il tutto in un contenitore precedentemente refrigerato e fate raffreddare.Ottimo tiepido, freddo da paura! VARIANTI: aggiungere nocciole o mandorle tritate, cambiare i fichi con altra frutta secca, aggiungere del succo di mela o del latte vegetale al posto dell'acqua in cottura.Spolverare con del cacao o polvere di carruba. A voi la scelta!
Vi serve:
2 banane molto mature (ma non macchiate di nero) (circa 200 gr.) 4 pesche 100 gr. di latte di riso 2 cucchiaio di farina di riso farina di cocco e fiori di menta per decorare Preriscaldare il forno a 180. Spellare le banane, togliendo loro anche i filamenti. Tagliarle a rondelle e metterne nel frullatore. Pelare e snocciolare le pesche, tagliare a tocchetti ed aggiungerli nel frullatore. Aggiungere il latte di riso e la farina di riso. Frullare il tutto in modo omogeneo. Riempire con il composto 4 cocotte monoporzione che possano andare in forno. Mettere le cocotte in una grande teglia, che riempirete di acqua fino alla met delle cocotte. Coprite teglia e cocotte con carta dalluminio, lasciando ai lati unapertura per far passare laria. Cuocere in forno caldo per 45 minuti. Sfornare a aspettate che acqua e cocotte si freddino. Mettere in frigo. Servire cosparsi di farina di cocco e i fiori di menta.
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BEVANDE
Pesche al Karkad - Nadir di Nadirblog & Sister
(http://nadirblog.blogspot.it/2012/08/agosto-salutiamoci-evvai-di-pesche.html)
Ingredienti:
1 l d'acqua 4 cucchiai di karkad 4 pesche a polpa gialla Versare l'acqua in una pentola, e unire il karkad, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 10 minuti. Spegnere, filtrare e lasciar raffreddare. Tagliare le pesche a spicchi (sbucciarle se non sono bio) tuffarle nella caraffa coll'infuso e mettere al fresco. Gustare dopo almeno 6 ore di macerazione in modo che le pesche addolciscano l'asprigno del karkad.
Ingredienti :
2 pesche, un litro d'acqua, 1 cucchiaio di malto, un cucchiaio scarso di t verde in foglie o una bustina. Pelare le pesche e tagliarle a fette, metterle in una ciotola con il malto e lasciare macerare circa mezz'ora o pi finch rilasceranno il loro succo. Portare quasi a bollore l'acqua e spegnere, aggiungervi il te e lasciare una manciata di minuti, poi toglierlo e versare il liquido bollente sulle pesche lasciando finch tutto si sar freddato. Togliere le fette di pesca e se volete aggiungere pi aroma di pesca allora in un piattino schiacciarle con una forchetta, mettere la purea ottenuta in un panno dalla trama un po' rada e torcere il sacchettino realizzato per far uscire il succo...oppure se l'avete usate una centrifuga. Versate il succo ottenuto nell'altro liquido e se vi piace aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia, ci sta bene. Sistemare in frigorifero e quando sar bello freddo gustatelo!!
Ingredienti
150g di pesca 50g di yogurt bianco magro 2 cucchiaini di succo di mela concentrato 75ml di acqua Mondare e pelare la frutta, tagliare a tocchetti e inserire nel boccale del bimby o di un frullatore, unire tutti gli altri ingredienti, magari scarseggiando con l'acqua (si pu sempre aggiungere dopo se 23
Vi serve:
4 pesche gialle o bianche 1 cetriolo 1 cipolla rossa un peperone giallo un pezzo di zenzero fresco mezzo peperoncino fresco foglie di sedano aceto di mele 2 fette di pane integrale senza crosta Semi di sesamo tostati come guarnizione. Sbucciare le pesche (se sono bio mangiate la buccia, non la buttate vero) e tagliate a tocchetti. Pulire, pelare e tagliare il resto delle verdure a tocchetti. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo. Tagliare il peperoncino a rondelle. Tagliare a pezzi il pane. Tagliuzzare le foglie di sedano. Mettere tutti gli ingredienti in una scodella e bagnare con dellaceto. Lasciare marinare in frigo alcune ore. Poi versare tutto nel bicchiere del frullare e frullare fino alla consistenza desiderata. Versare in bottiglie e mettere in frigo. Si conserva 3-4 gg in frigo. Servire freddissimo con semi di sesamo tostati. 24
INSALATE E CONTORNI
Insalata di pollo pesche e ananas - Katia di Pappa e Cicci
(http://pappaecicci.blogspot.it/2012/08/salutiamoci-con-le-pesche.html)
Ingredienti:
Un petto di pollo di almeno 500g 150 gr di ananas fresco gi pulito 150 gr di pesche noci lavate e tagliate a fette 50 gr di aceto di vino bianco due cucchiai di olio EVO un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato sale, pepe e tabasco qb 2 chiodi di garofano, 25
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INGREDIENTI:
1 mazzetto abbondante di rucola 2 pesche nettarine 1 avocado 1 manciata di pistacchi succo di 1/2 limone olio EVO La preparazione davvero facilissima: tagliate a fettine sottili le pesche, l'avocado a cubetti, i pistacchi a pezzetti. Spezzettate le foglie di rucola con le mani, radunate tutto in un'insalatiera, condite col succo di limone, un goccio d'olio, e se volete anche un pizzico di sale. Un'unica raccomandazione; l'ingrediente principale dev'essere la rucola, non abbondante troppo con pesche e avocado o rischiate di ottenere un sapore troppo dolce, pi vicino ad una macedonia, mentre il buono di quest'insalata proprio l'abbinamento con l'amaro della rucola.
Ingredienti:
250 gr di quinoa, 27
Ingredienti
1 mazzetto di insalata gentilina 1/2 melanzana viola 1 pesca gialla 1 pesca bianca una manciata di pinoli olio evo sale Pelare le due pesche e tagliarle a spicchi. Pulire la melanzana e tagliarla a fette sottili. Scaldare una piastra (o una griglia o una padella antiaderente) e grigliare le pesche e le melanzane. Far raffreddare. Nel frattempo lavare e mondare la gentilina. Dopo averla asciugata per bene, spezzettarla con le mani. Unirvi le melanzane tagliate a striscioline e gli spicchi di pesca. Mescolare gli ingredienti, aggiungervi i pinoli leggermente tostati e condire con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Ingredienti:
anguria pesca gialla insalatina mista da taglio lamponi mirtilli uva bianca olio extravergine di oliva aceto di mele crackers di farro e grano saraceno gamberi Assemblare il tutto e mangiare. 28
Vi serve:
250gr di fagioli borlotti secchi 3 pesche noci bianchi 150gr di tofu mezza cipolla di tropea insalatina mista 1 cucchiaio di dado vegetale home made erbe aromatiche fresche per la vinaigrette; olio di oliva extravergine maggiorana fresca succo di limone Mettere a bagno i fagioli una notte, il giorno dopo risciacquare e mettere in una pentola a pressione. Aggiungere erbette fresche come salvia, rosmarino, timo, una foglia di alloro ed il cucchiaio di dado. coprire di acqua e chiudere. Cuocere ca 15-17min dal fischio. Sfiatare, scolare e lasciare raffreddare. Preparare la vinaigrette, mescolando tutti gli ingredienti. Mettete tutto in un vasetto, chiudete e shakerate. In una scodella mescolare fagioli, le pesche ed il tofu tagliati a cubetti, la cipolla affettata sottile, versare sopra met del condimento. Mescolare e lasciare insaporire mezzoretta in frigo. Mettere linsalata in un piatto di portata e versarci il resto del condimento. Aggiungere i fagioli/cipolla/pesche e tofu. Mescolare delicatamente e servire subito.
SECONDI PIATTI
Coniglio con le pesche - Elena di Lo Zibaldone Culinario
(http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/08/coniglio-alle-pesche.html)
Ingredienti
1 coniglio tagliato a pezzi 1/2 bicchiere di aceto di mele sale e pepe rosmarino e timo 3 pesche olio evo Scaldare 5-6 cucchiai di olio evo in una casseruola con coperchi, aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli per bene, sfumare con aceto e acqua a fuoco alto. Insaporire con sale e pepe e con l'aggiunta delle erbe aromatiche, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco medio. Controllare spesso stando attenti che la carne non bruci, aggiungendo al limite un poco di acqua. Cuocere un'oretta. Nel frattempo pelare e affettare le pesche. A cottura ultimata togliere dal fuoco la carne tenendola al caldo e rosolare la frutta nel fondo di cottura. Servire assieme sul piatto di portata.
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Ingredienti:
tofu t Lapsang Souchong salsa di soia Procedimento: portate ad ebollizione una tazza (tipo mug) di acqua e versate 2 cucchiai di t Lapsang Souchong. Lasciate in infusione per un quarto dora. Intanto tagliate un panetto di tofu a fette sottili, poi mescolate il t filtrato con 2 cucchiai di salsa di soia. Mettete il liquido e il tofu in una padella e fate bollire finch non si asciuga. Ricordatevi di girare di tanto in tanto, per insaporire entrambi i lati. Alla Capra venuta lidea di abbinare questa preparazione cos aromatizzata a qualcosa di dolce, aggiungendo un tocco di zenzero, ecco come procedere per comporre il piatto.
Ingredienti:
tofu affumicato una pesca mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato qualche stelo di erba cipollina pepe succo di uno spicchio di lime Tagliate a dadini piccoli la pesca e lasciatela marinare per un po in frigorifero col succo di lime, lerba cipollina, lo zenzero e una spolverata di pepe. Con un bicchiere usato come stampino ricavate dei medaglioni di tofu. In un piatto adagiate un medaglione, ricopritelo con uno strato sottile di pesche marinate, poi sovrapponete ancora un medaglione di tofu e infine di nuovo le pesche. Si pu servire freddo o appena tiepido.
Vi serve:
Pesche sode tofu erbe aromatiche fresche olio di oliva extravergine succo di mela concentrato pan grattato con tofu grattugiato e erbette* Tagliare le pesche a met e togliere il nocciolo. Metterle in una pirofila coperta di cartaforno. Emulsionare olio, un cucchiaino di succo di mela e le erbe aromatiche tritate. Versare il tutto sulle pesche. Oppure se come me vi piacciono le erbette intere, mettete le erbe su ogni pesca e poi versate sopra olio e un filo di succo di mela. Infornare per ca 20min a 180(devono essere quasi cotte ma ancora sode), togliere e mettere qualche cubetto di tofu su ogni mezza pesca. E un po di pangrattato aromatizzato. Rimettere dentro al forno e finire la cottura per altri 5-7min. Servire tiepidi.
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ALTRE IDEE
Pesche secche - Lo di Galline 2nd Life
(http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/08/buffo.html) Io ho l'essiccatore, ce l'ho da millanta anni e lo uso spesso. Ultimamente sto essiccando mele, pesche, prugne e pomodori (non tutto insieme per). Potrebbe essere un buon modo per conservare alcuni prodotti per l'inverno. Dico potrebbe perch l'essiccazione rende anche particolarmente buoni i cibi e quindi qui vengono spazzolati tutti prima di poter pensare di essere conservati. Se voi ce la fate, poi mettete tutto in vasi di vetro perfettamente puliti a chiusura ermetica e lontano da fonti di umidit. Non avete l'essicatore? Ma fuori, amici miei, c' un sole che incenerisce qualsiasi cosa se non si sta attenti. Recuperate delle griglie o costruitele voi.
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