Nutella contro Novi

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Nutella novi e creme spalmabili

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ABSTRACT: la Nutella certamente un prodotto mitico, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Ma veramente un prodotto di qualit? Per scoprirlo basta leggere gli ingredienti. E se si cerca bene, tra gli scaffali del supermercato si pu trovare (udite udite) anche qualcosa di meglio!

La storia della nutella

La Nutella nasce ufficialmente nel 1964 , ma le sue origini risalgono agli anni '40, alla fine della seconda guerra mondiale. Fu allora che Pietro Ferrero, un pasticcere di Alba, prov a sostituire il costosissimo cioccolato con le nocciole (un prodotto tipico delle Langhe piemontesi): nacqu cos la Pasta Gianduia (o Giandujot), che era confezionata sottoforma di pani avvolti nella carta stagnola, si tagliava a fette ed era economica. Nell'estate del 1949 la ricetta venne ritoccata e l'impasto reso pi morbido, cremoso. Da l a due anni venne lanciato un nuovo prodotto, la Supercrema, che venne confezionata in barattoli e venduta come crema spalmabile. Nel 1964 il nome venne modificato in Nutella (al suffisso "nut", che si rif al termine inglese di nocciola, venne agganciata la desinenza "ella", che evoca attributi positivi ed facile da pronunciare ad ogni latitudine).

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Un mito da ridimensionare
La Nutella un mito. L'immagine che la Ferrero riuscita a costruire intorno a questo prodotto incredibile: nell'immaginario popolare la Nutella un prodotto irraggiungibile, unico. non potrei di certo affermare il contrario, mi interessa invece spiegare il perch di questa unicit. L'unicit della Nutella non (purtroppo) dovuta alla qualit del prodotto, ma al rapporto qualit prezzo e dalla pubblicit. Moltissimi tentativi di imitazione falliscono miseramente non perch la Nutella irraggiungibile dal punto di vista della qualit, ma perch nessuno riesce a produrre qualcosa di altrettanto appetibile allo stesso prezzo. Per dimostrare questo voglio presentare un prodotto (sconosciuto ai pi) qualitativamente superiore: la crema spalmabile Novi.

NUTELLA

INGREDIENTI
zucchero, oli vegetali, nocciole (13%), cacao magro, latte scremato in polvere (5%), lattosio, siero del latte in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aromi kcal: 533 Carboidrati: 57 Proteine: 6.5 Grassi: 31

CREMA NOVI

INGREDIENTI
nocciole (45%), zucchero, cacao magro (9%), latte scremato in polvere (5%), burro di cacao, emulsionante lecitina, aromi kcal: 538 Carboidrati: 42.7 Proteine: 11.7 Grassi: 35.6

Basta confrontare gli ingredienti per capire che la crema spalmabile Novi nutrizionalmente e qualitativamente superiore alla Nutella, per diversi motivi: 1) La quantit di nocciole tre volte superiore (45% contro 13%). Non si tratta di pochi punti percentuali, ma di pi del triplo! 2) La quantit di zucchero inferiore. Infatti la quantit di carboidrati della Nutella decisamente superiore (57 grammi contro 42.7), e gran parte di questi carboidrati proviene dallo zucchero (poich gli altri ingredienti ne contengono pochi). Se si considera che il prodotto della Ferrero ha anche una quantit inferiore di proteine, molto probabile che abbia un'indice glicemico pi elevato, e sia quindi pi incline a scatenare il meccanismo perverso dell'insulina. 3) Il grasso delle nocciole (naturale e benefico, poich contiene grassi mono e poliinsaturi e svariati micronutrienti benefici), sostituito dagli "oli vegetali". molto probabile che questi oli siano raffinati, e dato che la legge non impone di indicare la provenienza, possono essere ricavati da qualunque pianta. Potrebbero essere costituiti, per esempio, da oli di palma e/o di cocco, e contenere quindi una percentuale di grassi saturi molto elevata. Sull'etichetta non vengono riportate informazioni riguardo al tipo di grassi (al contrario della crema Novi), quindi non possibile risalire nemmeno indirettamente al tipo di oli vegetali contenuti nella Nutella. La direttiva europea consente di utilizzare i seguenti tipi di grassi vegetali nelle tavolette di cioccolato: burro di illip, olio di palma, burro di karit, cocum, noccioli di mango e olio di cocco. Tuttavia non si pu affermare con certezza che venga usato uno di questi grassi, poich le creme spalmabili non rientrano nella categoria. Queste differenze si riperquotono in modo decisivo sul costo. Infatti gli oli vegetali, che costituiscono la maggior parte dei grassi presenti nella Nutella, costano decine di volte meno delle nocciole. I

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grassi della crema spalmabile Novi sono solamente quelli delle nocciole (che ne contengono il 64%). Il burro di cacao un'altro ingrediente piuttosto costoso assente nella Nutella. Si pu concludere che il costo delle materie prime del prodotto della Novi molto pi elevato di quello della Ferrero. Se andate a spulciare negli scaffali di un grande supermercato, di fianco a decine di barattoli di Nutella vedrete qualche confezione di Novi, e vi accorgerete che il prezzo di 10.25 Euro al kilo, contro 6 Euro del barattolo di Nutella di pari quantit. La qualit, come sempre, si paga (il 70% in pi). Un confronto diretto improponibile dato che la Nutella un prodotto di massa e il Novi di nicchia (il ricarico sul Novi dovrebbe essere superiore), ma se consideriamo che la Ferrero spende milioni di euro per pubblicizzare la Nutella mentre la Novi spende molto meno per pubblicizzare l'intera gamma dei suoi prodotti, si comprende come il costo delle materie prime debba essere radicalmente diverso. Quando acquistate un barattolo di Nutella, state comprando un prodotto pi a base di oli vegetali che non di nocciole, e molto probabilmente una buona parte dei soldi che spendete va a finanziare le campagne pubblicitarie della Ferrero (e non l'acquisto di nocciole). C' anche da rilevare un punto a favore della Nutella, probabilmente dovuto proprio agli oli vegetali. Il prodotto della Ferrero, infatti, risulta pi spalmabile rispetto a quello della Novi. Questa caratteristica consente di spalmare veli pi sottili, e in definitiva di limitare le quantit e quindi le calorie. Se siete abituati a non lesinare nelle porzioni, ovviamente questo vantaggio scompare.

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Una questione di principio

Probabilmente molti amanti della Nutella, dopo aver letto questo articolo, avranno una voglia matta di assaggiare la crema Novi. Ad alcuni piacer di pi della Nutella, ad altri meno. La crema spalmabile Novi sa pi di nocciola, ed meno dolce. A me piace di pi, e ha incredibilmente riscosso successo anche tra molti miei amici (incredibilmente poich pensavo che il pregiudizio - pensieri tipo "niente pu battere la Nutella" - li avrebbe comunque spinti ad affermare che la Nutella migliore). Il sapore dei due prodotti, comunque, molto simile. Mi preme sottolineare il fatto che la scelta tra due prodotti una questione di principio, pi che di salute o di gusto. Il fatto che la Nutella contenga grassi poco salutari conta poco, poich in un regime alimentare caloricamente accettabile sconsigliabile assumere, mediamente, pi di 10 - 20 grammi al giorno di un prodotto con simili valori nutrizionali. Anche se i grassi contenuti nella Nutella fossero dannosi, la loro quantit sarebbe comunque irrisoria se il consumo rientrasse nei canoni di un regime alimentare corretto. Per quanto riguarda il gusto, i prodotti sono molto simili: dopo una settimana di cambiamento chiunque si abituerebbe senza rimpiangere in alcun modo il vecchio prodotto. Un ultima considerazione a proposito dell'etichetta della Nutella: viene data particolare enfasi al fatto che contenga "latte scremato" (la scritta campeggia ben in vista in un riquadro bianco). Leggendo gli ingredienti si scopre che il latte scremato rappresenta il 5% del totale. Se fosse stato intero, il prodotto avrebbe avuto 1.245 grammi di grassi in pi (un aumento del 4%). A voi il giudizio: vi sembra una informazione importante per quanto riguarda la qualit e la salubrit del prodotto o il solito specchietto per le allodole?
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