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Dicembre 2012
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Sommario
ASPARAGI ALLA PARMIGIANA di Annamaria Romano..........................
CAVOLFIORE IN INSALATA DI RISO di Annamaria Romano .................
CAVOLO ROMANO ................................................................................
CIPOLLE IN AGRODOLCE ......................................................................
CIPOLLE RIPIENE ................................................................................
ERBAZZONE DI CASA MIA ....................................................................
Insalata di farro ...................................................................................
INSALATA VIENNESE DI PATATE (VERSIONE Annamaria) ...................
INVOLTINI DI PEPERONI .....................................................................
PASTICCIO GENOVESE DI FAGIOLINI ..................................................
Pat di radicchio tardivo ......................................................................
Peperoni e cipolle ................................................................................
PORRI AL FORNO .................................................................................
TORTA SALATA CON AVANZI DI VERDURE ...........................................
un'insalata di fagiolini e patate:...........................................................
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CIPOLLE RIPIENE
E allora ti d la mia ricetta,pi semplice ma squisita.
4 cipolle bianche o ramate grandi
2 etti di prosciutto cotto
1 uovo intero
poca maggiorana(o origano)
2 cucchiai di parmigiano
Scottare per pochi minuti le cipolle in acqua che sobbolle,tagliarle a met in
orizzontale,scavare in p di polpa all'interno per far posto al ripieno.Mescolare
tutti gli ingredienti tritati fini ,compresa la polpa di cipolla,nella "scodella" di
cipolla e cospargere di pochissimo pangrattato e fiocchetti di burro.Mettere in
una pirofila,quindi in forno basso finch le cipolle sono tenere e leggermente
crostinate
ERBAZZONE DI CASA MIA
Fare una pasta con 1/2 kg.di farina,sale,circa 100 gr. di strutto e acqua quanto
basta per un impasto morbido
.Mentre riposa un p preparare le erbette(bietole,circa 1 kg.)bollite appena e
poi tagliate e passate in padella con un battuto di cipolla,pancetta e
aglio.Stendere sottile la met della pasta e foderare una tortiera,stendere le
bietole ben asciutte,spargere con abbondante parmigiano grattugiato e coprire
con un altro strato sottile di pasta.Chiudere bene,punzecchiare con i rebbi di
una forchetta e cospargere con un p del soffritto di cipolla e pancetta che si
sar tenuto da parte.Si mangia tiepido
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Affettare finissima la cipolla, far appassire e unire i fagiolini. Cuocere con poco
olio e aglio i funghi tritati grossolanamente. Far raffreddare e unire tutti gli altri
ingredienti.
Ungere una teglia bassa, stendervi il composto alto circa 2 dita,ma anche
meno,cosparso di fiocchetti di burro e infornare a 180 per circa ora.
Servire tiepido o freddo, tagliato a losanghe.
PEPERONI E CIPOLLE
Marco,ho fatto una variazione sul tema e mi sembra niente male:ho passato
sotto il grill i peperoni,quando sono stati neri li ho messi in un sacchetto di
carta da pane e dopo poco li ho sbucciati(la pelle si toglie in un lampo) e li ho
tagliati a pezzi piuttosto grandi.Ho affettato una quantit uguale di cipolle,le ho
fatte appassire in olio e quando sono state tenere ho gettato i peperoni,rigirati
un attimo ed era pronta una cipollata-peperonata ottima calda o fredda.Niente
pomodoro.I peperoni cuociono praticamente solo i pochi minuti sotto il grill e
rimangono sodi e gustosissimi.Alla fine sale e,su tuo
suggerimento,peperoncino.
PORRI AL FORNO
Pulire i porri togliendo la parte dura,ma non quella verde(fin dove
possibile),farli bollire in acqua salata per qualche minuti,finch i rebbi di una
forchetta entrano facilmente ,poi toglierli,farli sgocciolare per bene e lasciarli
intiepidire,quindi tagliarli in pezzi lunghi una decina di cm.Prendere una teglia
da forno,ungere il fondo con olio o burro a seconda dei gusti e depositare i
porri avvolti uno ad uno in una fetta sottile di prosciutto cotto e legata con
erba cipollina o con una strisciolina di porro.Cospargere di parmigiano
grattugiato o fettine di Ennenthaler e mettere in forno finch il formaggio
leggermente gratinato.
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