Dolci e Desserts

Linzer Torte
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

40 min

50 min

10 persone

medio

NOTA: pi il tempo di riposo in frigorifero di un'ora

Ingredienti per una torta di 26 cm:

Farina 00, 300 gr
Farina di nocciole tostate, 300 gr
Zucchero semolato, 220 gr
Chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino
Cannella in polvere, 1 cucchiaino
Limoni succo e scorza di mezzo
Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai
Uova medie 1 e 1 tuorlo
Burro 300 g
La Linzer Torte una gustosa crostata originaria della citt austriaca
di Linz; pare sia una delle torte pi antiche del mondo!

...PER LA COPERTURA:

Ribes confettura, 400 gr

La Linzer Torte viene realizzata con una base di pasta frolla

Uova 1 tuorlo

preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella

Panna fresca, 2-3 cucchiai

e chiodi di garofano, poi farcita con confettura di ribes (che con il

Mandorle a listerelle, 40 gr

suo gusto acidulo contrasta la dolcezza della base) e infine coperta

Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.

con un reticolato molto fitto di striscioline di pasta e completata con

filetti di mandorle.
Tra la base e la confettura tradizionalmente veniva posto uno strato
di ostie, che fungeva da isolante.
La ricetta della Linzer Torte che vi presentiamo la ricetta originale
tratta dal ricettario Sacher.

Preparazione

Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino

Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, i
chiodi di garofano e la cannella (1). Poi aggiungete il burro a cubetti tutt'intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo
limone al centro (2). In ultimo ponete, sempre al centro, l'uovo e il tuorlo (3).

Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate
quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente (4) e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Foderate con della
carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell'impasto e con questo foderate bene il fondo e
i bordi della tortiera come per una normale crostata (5). A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le
cialdine di ostia (6).

Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio (7). Prendete quindi l'impasto restante e
formate dei piccoli rotolini dal diametro simile a quello di una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte. Procedete
quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente (8) e poi in diagonale (9); il reticolato di impasto deve essere piuttosto
fitto (vedi immagini).

Realizzate in ultimo un rotolino pi largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita (10).
In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennelate la superficie della torta (11), poi disponete le
mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove visibile la confettura di ribes (12).

Infornate la Linzer Torte a 170C per circa 50 minuti. Quando di sar raffreddata spolverizzatela con zucchero a velo e
servite!

Consiglio
La Linzer Torte sar ancora pi buona il giorno dopo averla preparata!