CREMA DI LENTICCHIE ROSSE GUARNITA 75 minuti; Kcal 301 (KJ 1264) a porzione per 4 persone: Crema: lenticchie rosse

decorticate g 250 - scalogno - alloro - cipolla - aglio - brodo vegetale - olio - sale - pepe bianco in grani - Guarnizione: polpa di salmone fresco g 100 - code di scampo sgusciate g 100 - bacche di ginepro - aneto - arancia - sale Guarnizione: tritate a coltello la polpa di salmone e le code di scampo; mescolate il trito in una ciotola con alcune bacche di ginepro pestate, aneto tritato, succo d'arancia, un pizzico di sale, e lasciate marinare per un'ora, quindi formate 4 medaglioncini tipo hamburger. Crema: tritate uno scalogno e uno spicchio d'aglio, soffriggeteli in una casseruola in un filo di olio, fatevi insaporire le lenticchie, poi bagnatele con 2 litri di brodo; aggiungete una foglia di alloro, una rondella di cipolla, salate, incoperchiate e fate bollire finch le lenticchie, spappolandosi nel brodo, formeranno la crema. Distribuitela nelle fondine, guarnitela con i medaglioni di pesce, completatela con un filo di olio, una macinata di pepe fresco e servitela subito, decorata a piacere. VINO - Bianco secco, sapido, dal profumo floreale: Colli Berici Chardonnay, Cortona Grechetto, Gioia del Colle bianco