LA RIVISTA DI INFORMAZIONE, BUON CIBO E DIVERTIMENTO DI IPERAL

SPIEDINI MINI
I’ DEALI IN OGNI OCCASIONE Anno 9 - Numero 1 gennaio, febbraio 2022
Una copia omaggio per i possessori di CartAmica
costo eventuali copie successive 1 €
2 primo piano

Spiedini mini
Le Selezioni Iperal
e altre prelibatezze del nostro reparto macelleria

Si preparano in pochi minuti e sono buoni e teneri anche con una

semplice cottura al forno. Da accompagnare con patate, salse o
verdure: sono l’ideale in ogni occasione
 primo piano 3

D a qualche mese il no-

stro reparto macelleria
si è arricchito di una
nuova referenza: stia-
mo parlando dei mini spiedini rustici
“Le Selezioni” Iperal, una linea di
sco, accompagnate gli spiedini con
un’insalata. Quella a base di finocchi
e arance si abbina molto bene alla
carne di maiale e pulisce il palato.
Tartare, polpettine e hamburger
Il nostro reparto macelleria è pronto
a offrirvi un’ampia selezione di deli-
zie, tra cui spiccano quelle che ap-
partengono a “Le Selezioni”. Oltre
ai nostri mini spiedini ne fanno parte
prodotti scelti con cura per via della anche la tartare, le polpettine e una
loro altissima qualità e in vendita a “La particolarità vasta scelta di hamburger, in modo
un prezzo contenuto. da soddisfare tutti gli amanti della
di questi spiedini carne.
Spiedini adatti a tutti
Esattamente come i classici spiedini,
è il taglio della La battuta di carne piemontese è di-
sponibile in una comoda confezione
anche quelli mignon sono in assorti- carne: i cubetti sottovuoto da due porzioni da 100
mento tutto l’anno. Sono confeziona- g ciascuna. È tagliata al coltello e
ti in atmosfera protettiva e si trovano sono più piccoli quindi presenta una grana più con-
in macelleria nel banco frigorifero.
La particolarità di questi spiedini è il
rispetto alla versione sistente rispetto a una tartare classi-
ca, l’ideale per chi ama i sapori forti
taglio della carne: i cubetti sono più tradizionale” e decisi della carne buona e italiana.
piccoli rispetto a quelli degli spiedini
classici. Questo consente alla carne
di suino, italiana al 100%, di rimane- [ segue ]
re morbida e succosa anche se non
viene cotta alla griglia, al contrario di
quello che potrebbe succedere con
gli spiedini dalle dimensioni stan-
dard.
Ad alternarsi sullo stecchino ci sono
pezzi di polpa, pezzettini di salsiccia,
qualche fettina di lardo che in cottura
si scioglie e insaporisce e delle falde
di peperone colorato. Basta disporli
su una teglia da forno con un filo d’o-
lio, un pizzico di sale e se vogliamo
qualche aroma come salvia o rosma-
rino. In 10-12 minuti a 200 gradi sono
pronti.

Suggerimenti di consumo
Già che il forno è acceso, potete
preparare anche una bella teglia
di patate arrosto con cui accom-
pagnare gli spiedini, per una cena
facile e golosa. Un po’ di ketchup,
anche fatto in casa, potrebbe starci
molto bene. Basterà preparare un
soffritto con della cipolla da far poi
cuocere con passata di pomodoro,
aceto rosso, zucchero, sale, pepe,
paprika se piace, concentrato di po-
modoro ed eventualmente un pizzi-
co di cannella.
Per un secondo più leggero, invece,
può essere un’idea fare un misto di
verdure al forno, magari leggermen-
te gratinato con una spolverata di
pangrattato o farina di mandorle. Se,
invece, preferite un contorno più fre-
4 primo piano

Le più amate dai bambini

Non solo i bambini, anche gli adulti in realtà non riescono Il contorno
a resistere alle polpette: soprattutto se, come le nostre,
sono piccole e tenerissime, a base di carne di manzo e di perfetto Nei nostri negozi
suino. Potete friggerle o cuocerle nel sugo - la scarpetta
in questo caso è d’obbligo - ma usarle anche per condire
degli spaghetti oppure offrirle come finger food a una fe- Una piccola selezione di prodotti utili per creare
sta: uno stecchino colorato su ognuna e andranno a ruba. deliziosi contorni fatti in casa da accompagnare ai
nostri spiedini o alle altre proposte “Le Selezioni”,
Panini gourmet
sia per chi ha voglia di cucinare che per chi cerca
Se siete amanti dei fast food o delle cene in stile america-
no, trovate un’ampia varietà di hamburger “Le Selezioni”. una soluzione veloce.
Dovrete solo scegliere quale vi piace di più. C’è il piemon-
tese, quello di scottona, di vitello o di aberdeen angus, tut-
ti nel formato da 200 g. Se temete che un hamburger così
grande sia troppo per voi, potete scegliere quelli di vitello Contorno grigliato Primia
biologico: ogni confezione ne contiene due da 100 g. Al Mentre in forno cuociono gli spie-
contrario, invece, se siete dei veri appassionati di carne, dini, scaldate un filo d’olio in pa-
trovate anche l’hamburger di bovino adulto da 250 g. della, aggiungete questo mix di
verdure surgelate e nel giro di
8-10 minuti saranno pronte da
portare in tavola.

Cuori di cappuccio alla julienne

Preparate un condimento con
olio, senape, miele, succo di li-
mone e sale, versatelo sul cavolo
cappuccio e aggiungete qualche
noce: un’insalata diversa dal so-
lito che si sposa bene con i piatti
di carne.

Patate da forno Primia

Questo è il contorno giusto da
preparare, se volete far felice tut-
ta la famiglia. Vanno in forno men-
tre cuociono gli spiedini e avrete
la cena pronta con solo due teglie
da lavare.

Spinaci al vapore Iperal

Da scaldare al microonde e con-
Salsa barbecue dire con un filo d’olio e un pizzi-
co di sale, oppure da ripassare in
padella insaporiti da burro e par-
Scaldate 2-3 cucchiai d’olio con due spicchi migiano. Per una versione filante
d’aglio in una pentola e fate insaporire. abbinateli a dadini di pancetta e
Aggiungete poi 240 ml di ketchup, 60 ml mozzarella.
di acqua, 60 ml di aceto di mele, 100-130 g
di zucchero preferibilmente di canna, due
cucchiai di paprika, pepe e peperoncino a LI TROVI ANCHE SU
SCOPRI
piacere in base ai vostri gusti. Fate cuocere
COME È COMODO
a fuoco basso per circa 15 minuti facendo
FARE LA SPESA
addensare la salsa. Spegnete il fuoco e fate
DA IPERAL
riposare qualche minuto prima di usarla.
 indice 5

Sommario
Il buono Divertirsi insieme
Territorio e divertimento
Primo piano
38 Lago di Endine, gioiello delle valli
2 Spiedini mini bergamasche
Le Selezioni Iperal
42 Pedalando lungo la Ciclabile
della Valchiavenna
Buon cibo
44 Tra merletti e ricami sulle tracce
6 Le idee del mese,
3 prodotti consigliati da Iperal
per il tuo San Valentino
2 dei tessuti camuni
48 Santa Caterina Valfurva, piste da
sogno nel rispetto dell’ambiente
10 Verza, gusto pieno della
tradizione
In evidenza
12 Arrosto perfetto in poche mosse
50 Banco Alimentare, il valore della
16 Salame campagnolo, panini e condivisione, da oltre 30 anni
aperitivi genuini
18 Pollo al curry, pronto nei nostri Stare bene
reparti gastronomia
22 Salmone in salsa di arance Salute, benessere e famiglia
26 Nipozzano Chianti Rufina Riserva
DOCG
16 54 Cosa è successo a gennaio e
febbraio
56 Fagioli ricchi di benefici,
Novità Primia soprattutto per i reni
29 Infusi per scaldare l’inverno 60 Samantha Cristoforetti alla
conquista dello spazio
Le buone ricette di Iperal: Ambiente
menù ligure
62 Bottiglie di plastica come
trasformarle con fantasia
32 Peverà
66 Lo sapevate che
33 Stinco di maiale
34 Canederli
34
36 Strudel

USA IL QRCODE PER SCARICARE

38 SUBITO L’APP IPERAL
Anno 9 - Numero 1 gennaio, febbraio 2022 SCOPRI TUTTI I SERVIZI E VANTAGGI!
6 buon cibo

Le idee del mese

3 prodotti consigliati da

per il tuo
San Valentino
Sushi da condividere
Uramaki e nigiri dove i filetti di tonno e di salmone
sono in bella vista, assieme ad avocado e
insalata, in un contrasto di colori e consistenze Flower Love Box
che stuzzica il palato. Ideali da condividere con Un’elegante
la persona amata per la cena di San Valentino: composizione che
il vassoio rotondo contiene 34 pezzi; quello
Nigiri e sashimi ricorda un giardino
Nella cucina tradizionale fiorito, tutto da
rettangolare ne ospita 35, alcuni vegetariani.
giapponese, il sahimi assaporare in dolce
è un carpaccio, compagnia
principalmente di pesce
o molluschi. Collocato
sopra una polpettina di
riso forma il nigiri

L’amore
che mi Sushiti
Il vassoio per le
coppie con un
cuore di sapori e un
prezioso sashimi di
tonno e salmone
 buon cibo 7

Mezzacorona Gewürztraminer
Da abbinare alla fantasia di sushi consigliamo
questo bianco secco e profumato, con
caratteristiche note di frutta matura. Una
varietà europea che grazie alla cura dei soci
Mezzacorona trova in Trentino, nelle zone
collinari di Faedo e Pressano, la terra ideale per
manifestare la sua carica aromatica: il bouquet è
intenso e ricco di sfumature.
Ideale con il pesce
Si abbina divinamente
con i crostacei, ma anche Grado
con asparagi, primi piatti alcolico

13%
e formaggi.

Le nostre tartellette alla frutta

La piccola pasticceria è perfetta per completare una cena a
due a base di finger food. I nostri pasticceri preparano delle
delizie freschissime da assaporare anche comodamente
sul divano. Un’esplosione di gusto e di colori dove il rosso
la fa da padrone. Fragole e fragoline di bosco, mirtilli, kiwi,
impreziositi dalla nostra crema, su un guscio della più
classica e irresistibile pasta frolla.

Belle da vedere
Golose e lucidissime
grazie a un sottile
strato di gelatina che
le rende ancora più
invitanti

Galateo
Le paste di piccola
dimensione si servono
su un vassoio, ciascuna
dentro i classici pirottini
di carta pieghettata, e si
mangiano con le mani
 Non è facile

ph: Luisella Savorelli - Val di Gresta - Trentino.

diventare
un fornitore
Bauer.

Bauer esige solo ortaggi di primissima qualità,

che seleziona con cura e lavora con metodi lenti e delicati
preservandone il sapore e le preziose proprietà.
Per dare gusto ai tuoi piatti in modo naturale, senza glutammato aggiunto,
senza aromi nè additivi.
10 buon cibo

Verza
gusto pieno della tradizione
convenienti in cucina

a Gennaio

Detta anche “cavolo di Milano”, per la sua

larga diffusione soprattutto in Lombardia, è
apprezzata sulle tavole invernali di tutta Italia.
Economica, sana e dal sapore inconfondibile

L’
ortaggio invernale per eccellenza, soprat-
tutto nel Nord Italia e in particolare in Lom-
bardia: non a caso la verza è detta anche
“cavolo di Milano”. Nella stagione fredda è
apprezzata anche nelle altre regioni italiane,
per il suo sapore inconfondibile e la consistenza corpo-
sa al punto giusto. La sua capacità di resistenza alle in-
temperie è una caratteristica che trova un suo corri-
spettivo anche nell’aspetto finale dell’ortaggio, con le
sue foglie grandi, grinzose, attraversate da evidenti
nervature ma molto compatte, che spesso devono es-
sere tagliate a pezzi per essere cucinate con praticità: il
colore, a seconda delle diverse varietà, tocca le diffe-
renti tonalità di verde, talvolta con riflessi rosa-violacei.

Sulla tavola dell’inverno

Sostanziosa e gustosa, se consumata nelle zuppe o
come contorno riesce a restituire al corpo il calore di
cui ha bisogno in questo periodo dell’anno. Provate la
minestra di verza con la pasta. Stufate uno scalogno
in olio di oliva, unite un mazzetto di aromi legati (timo,
rosmarino, alloro) e la verza a listarelle. Stufate per 5
minuti e poi coprite con acqua, salate e portate a bollo-
re; quindi unite la pasta da minestra come i ditali rigati e
pepate prima di servire.
Sapore e salute
Conosciuta fin dall’antichità - era già apprezzata dai
Greci e dai Romani, anche per le sue qualità curative -
la verza ha caratteristiche che la rendono adatta ai più
differenti regimi alimentari, con un limitato apporto ca-
lorico e di grassi e un notevole potere saziante. Questo,
unito al significativo contenuto di sali minerali, vitamine
ed elementi antiossidanti la fa rientrare tra le alternative
nutrizionali valide anche per gli sportivi o per chi è sem-
plicemente più attento alla linea.
Cruda e cotta
Ben lavata, sgocciolata e tagliata a sottili listarelle, può
essere protagonista di insalate alle quali dona una pia-
cevole nota croccante: ideali da condire con un buon
aceto balsamico, noci, acciughe e olive taggiasche. Dà
il meglio di sé, soprattutto in inverno, nei piatti della tra-
dizione, dai pizzoccheri valtellinesi alla cassoeula. La
foglia intera può essere sfruttata anche nel buffet degli
antipasti come sfizioso involucro di involtini: al naturale,
 buon cibo 11

con all’interno salumi o formaggio morbido spalmabile,

o cotta in forno con ripieni più sostanziosi come riso,
carne macinata o scamorza filante.

In Europa
In Grecia può sostituire le foglie di vite in una variante
dei dolmades, involtini che contengono del riso aroma-
tizzato; mentre nei sarma (o sarmale) balcanici al riso si
aggiunge anche la carne tritata. In Olanda, infine, è tra
i condimenti classici, insieme alle patate, delle salsicce
locali.

Torta salata
con pancetta e verza
Rosolate la pancetta a dadini in un tegame senza
condimenti, poi tenetela da parte in un piattino. Nello
stesso legame fate insaporire olio di oliva e uno
spicchio d’aglio (che eliminerete). Unite la verza a
striscioline e poca acqua. A fine cottura aggiungete la
pancetta, salate leggermente, pepate e condite con
qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Usate
questo composto per farcire una sfoglia rotonda da
cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

“Dà il meglio di sé,

in inverno, nei piatti
della tradizione: dai
pizzoccheri valtellinesi
alla cassoeula”
12 buon cibo

Il trucco
da chef
Fate riposare l’arrosto per 10-20
minuti dopo la cottura e prima di
tagliarlo a fette, in modo che i succhi
possano ridistribuirsi al suo interno.
Tagliate solo le fette che consumerete
effettivamente, lasciando
eventualmente quello che
avanza in un pezzo intero.

Arrosto perfetto
in poche mosse
Tecniche in cucina

Dalla materia prima alla cura delle diverse fasi di cottura, basta
fare attenzione ad alcuni fondamentali passaggi della ricetta
per realizzare al meglio questo classico della cucina
 buon cibo 13

Vincenzo Iannetti e Insideat

Cuoco e formatore, diplomato alla Gambero Rosso Academy,
collabora con l’innovativa realtà di Insideat.eu, leader
nell’organizzazione di experience enogastronomiche uniche e
autentiche attraverso lezioni di cucina, food tour e molto altro. Con
Insideat, Iannetti offre esperienze personalizzate alla scoperta dei
territori, condite da racconti, aneddoti e trucchi di cucina. Le ricette
sono sul canale YouTube “iCuochi by Insideat”.

P reparare un arrosto a regola d’arte non è così diffici-

le, basta seguire poche e semplici regole: ecco i con-
sigli del personal chef Vincenzo Iannetti.

Il metodo di cottura
«La cottura arrosto si differenzia dalla brasatura o dalla stufa-
La scelta della carne
«Preferite tagli di carne che abbiano una
struttura uniforme e compatta, che non
tura perché avviene in un ambiente secco e privo di umidità». presentino troppo grasso all’interno», spiega
Ciò significa che la soluzione da privilegiare è quella in forno e lo chef. Potete quindi optare per la noce, lo
con una temperatura più alta all’inizio, che agisca soprattutto scamone o la rosa di vitello o di manzo, oppure
sulla parte esterna della carne, e successivamente più bassa, per uno dei tagli di spalla di vitello, l’aletta
in modo che l’arrosto cuocia anche al suo interno con i suoi e il fesone di spalla, o ancora per il reale
stessi succhi. Ma «l’arrosto si può preparare anche in pentola, di vitello arrotolato: li trovate tutti nei nostri
in particolare in quei tegami appositi provvisti di coperchio. È reparti macelleria. Fra i tagli di maiale ideali
però un’alternativa per la quale occorre una certa perizia tec- per questo tipo di cottura scegliete la lonza e
nica». In ogni caso, per dare una forma all’arrosto e fargliela l’arista. Nei nostri supermercati provate anche
mantenere in cottura, è opportuno che sia legato con dello l’arrosto Fatto da Noi con la coppa disossata:
spago o inserito in una rete.
la carne presenta qualche infiltrazione di
Due fasi grasso che la rende deliziosa. «Ci sono poi
La prima fase è quella nota come “reazione di Maillard”, che delle preparazioni che sono “l’arrosto” per
consente la caramellizzazione degli zuccheri all’esterno della eccellenza, come la porchetta o lo stinco»,
carne, con la creazione della crosticina superficiale che ren- suggerisce lo chef. «Sebbene si tratti di tagli
de la pietanza così golosa. Prima di cuocere l’arrosto, man- meno nobili, vengono preparati con la stessa
tenetelo a temperatura ambiente per un’ora e marinatelo, tecnica e il risultato è altrettanto succulento».
massaggiandolo con olio, sale, pepe ed eventualmente erbe
aromatiche. Carni particolarmente magre possono essere an-
che avvolte con pancetta e guanciale per evitare che si sec-
chino. Si adagia l’arrosto in una teglia dai bordi non troppo alti
o su una griglia posta sulla leccarda da forno e si procede con
la cottura: «Il forno deve essere portato a 250 °C, una volta
raggiunta la temperatura si inserisce l’arrosto e si lascia cuo-
cere per 10-15 minuti circa». Il secondo passaggio prevede di
abbassare il forno a 160-170 °C e di proseguire la cottura. In
alternativa, si può anche rosolare l’arrosto su tutti i lati in una
padella con un filo d’olio ed infornarlo direttamente a 160-170
°C. «Eventualmente si può aggiungere, sul fondo della teglia
e dopo aver abbassato la temperatura del forno, un trito di
sedano, carote e cipolla e un po’ di brodo, vino o altro olio per
evitare che l’arrosto bruci. L’importante è che la carne non sia
immersa nel liquido», conclude lo chef.
16 buon cibo

Salame campagnolo
panini e aperitivi genuini
il prodotto fresco di eccellenza

Filiera lombarda, gusto tradizionale e profumo inebriante: nel

nostro reparto salumeria tutto il buono della tradizione

Rustici zucchine
e salame
Mescolate 2 uova, 200 ml di latte
e 50 ml di olio di semi. Incorporate
250 g di farina, mezzo cucchiaino
di lievito in polvere per salati, 40
g di parmigiano grattugiato, 250
g di zucchine alla julienne, 40 g di
formaggio semi-stagionato a cubetti
e 50 g di salame campagnolo a
dadini. Lasciate lievitare la pastella
per circa 30 minuti, suddividetela
dentro stampini da muffin e cuoceteli
per 20-30 minuti a 180 gradi (forno
già caldo).
Salumi Pasini:
non solo salame
Fanno parte de “Le Selezioni di
Iperal”, ma anche dei “Più bassi
sempre”, altri tre affettati prodotti da
Salumi Pasini. Si tratta del prosciutto
cotto, del lardo e del salame
gran filetto, disponibili in comode
vaschette per averne sempre una
scorta in frigo. Anche per questi
prodotti la filiera è lombarda al 100%,
le ricette sono quelle storiche di
famiglia e gli affettati sono privi di
glutine e latticini.
A
rtigianale, un po’ grossola-
no, saporito e dolce allo
stesso tempo è difficile da
trovare. Il salame campa-
gnolo “Le Selezioni Iperal”
è proprio come quello che si mangia-
va un tempo in cascina. L’altissima
qualità di questo insaccato, non fa
rima con un prezzo da capogiro,
tutt’altro. Fanno parte, infatti, de “Le
Selezioni Iperal” tutti quei prodotti
gourmet, offerti a cifre estremamente
competitive per essere apprezzati da
tutti i nostri clienti buongustai.
Un’azienda storica
Dietro al salame campagnolo si na-
sconde Salumi Pasini, realtà a condu-
zione famigliare nata settant’anni fa a
Trezzano sul Naviglio in provincia di
Milano. Da piccolo negozio, l’attività
portata avanti ora dalla terza genera-
zione, si è negli anni specializzata in
insaccati freschi e stagionati. Ancora
oggi le ricette sono quelle del nonno,
il fondatore della ditta, e la lavorazio-
ne resta artigianale e manuale.
Materie prime di pregio
I salumi hanno una lista degli ingre-
dienti cortissima: carne di suino,
spezie, sale e aromi. Va da sé che,
essendo così pochi, devono essere
pregiati. Nel salame campagnolo –
come in tutti i salumi fatti dalla fami-
glia Pasini – c’è solo carne lombarda
buon cibo 17
al 100% attentamente selezionata: gli
animali nascono, crescono e vengono
lavorati all’interno dei confini regiona-
li. A completare la ricetta c’è il mix di
spezie usato da sempre, che dà un
sapore e un profumo delicato e leg-
germente speziato al salame. Glutine
e latticini sono assenti, in modo che
anche chi soffre di intolleranze e aller-
gie può godersi la sua fetta di salame
senza pensieri.
Guida al consumo
Potete acquistare il salame campa-
gnolo nel nostro reparto salumeria.
Chiedete al salumiere di affettarvelo
oppure compratene un tronchetto,
metà o un salame intero. Conservate
il salame in frigo, ma ricordatevi di far-
lo rinvenire a temperatura ambiente
prima di servirlo: la fetta a grana gros-
sa sarà tenace e allo stesso tempo si
scioglierà in bocca.
Usate il salame campagnolo come
aperitivo o antipasto, ma anche per la
classica merenda dei bambini: pane
e salame. In cucina usatelo come in-
grediente per panzerotti, torte salate,
calzoni, sandwich elaborati ma anche
risotti e pastasciutte. Gli adulti posso-
no accompagnarlo con dei vini rossi
fermi, mediamente invecchiati, come
ad esempio un Nebbiolo, oppure friz-
zanti e leggeri per sgrassare il palato,
come una Bonarda.
18 buon cibo

Pollo al curry
pronto nei nostri reparti gastronomia
lo trovi da

Gustoso e colorato, questo piatto dal sapore etnico rallegrerà

i vostri pasti invernali

N
el nostro reparto gastronomia oltre a primi,
secondi e contorni, c’è la possibilità di acqui-
stare un piatto unico pronto da mangiare. Il
pollo al curry, accompagnato da profumato
riso basmati, è una ricetta di ispirazione india-
na che conquista al primo boccone.
Il riso basmati
I nostri cuochi hanno due preparazioni da seguire per
questa ricetta. Per prima cosa cucinano il riso basmati
bianco con solo acqua e sale nel forno a vapore. Si tratta
del riso Primia, qualora voleste procurarvelo per usarlo
anche voi per i vostri piatti etnici. Il basmati è un tipo di
riso dal chicco affusolato e molto profumato. Originario
di India e Pakistan, viene usato proprio come fosse pane
per accompagnare pietanze speziate. Cotto al vapore
mantiene tutti i suoi profumi, rag-
giunge la giusta consistenza e un
perfetto grado di cottura. “Per impedire che le due
Pollo al curry pietanze si mescolino,
Per il pollo al curry, scegliamo solo usiamo una speciale
morbido petto intero proveniente
da polli italiani, lo stesso dei nostri vaschetta provvista di
reparti macelleria. I nostri addetti
tagliano a cubetti la carne e la infa- divisore”
rinano. Dopo aver fatto un gustoso
soffritto con olio, cipolla, prezzemolo e peperoni gialli
lavati, mondati e tagliati, viene aggiunto il pollo. I nostri
esperti fanno rosolare con cura la carne, solo così sarà
gustosa e tenera, con sale e curry. A questo punto si sfu-
ma con del marsala, per dare la giusta acidità ed aroma-
ticità al piatto. Dopo che l’alcol è evaporato, si porta a
cottura con pomodoro e un pochino d’acqua. Non resta
che aspettare che la salsa si riduca e la carne si cuocia,
per poi passare a confezionare il nostro pollo al curry.
Indiano o inglese?
Spesso associamo il pollo al curry alla cucina indiana,
ma non tutti sanno che è stato dichiarato piatto
nazionale del Regno Unito. Quello che in Occidente
viene comunemente chiamato curry è un mix di spezie
nato durante l’Impero Britannico e che da allora si è
diffuso in tutto il mondo. Tecnicamente è un masala,
questo il nome indiano delle miscele speziate usate nei
piatti tradizionali. In India ogni ricetta – e ogni famiglia –
ha la sua variante.
buon cibo 19
Note di degustazione
Per impedire che le due pietanze si mescolino, abbiamo
selezionato una speciale vaschetta provvista di divisore.
In questo modo sarete voi, una volta a casa, a decidere
se intingere poco pollo alla volta nel riso oppure unire
tutto sin da subito. Scaldate il pollo al curry per due minuti
in microonde a massima potenza oppure saltatelo breve-
mente in padella. Si tratta di una porzione abbondante,
giusta per un pasto completo oppure da dividere in due,
arricchendola con un’altra pietanza dal nostro reparto ga-
stronomia. Potete provare ad esempio le verdure al va-
pore, il loro gusto delicato è perfetto per la salsa al curry,
speziata al punto giusto.
Raita: una salsa per completare il pollo al curry
Per dare una nota ancora più etnica a questa pietanza,
accompagnatela con la raita, una
salsa indiana a base di yogurt che
accompagna da tradizione i piat-
ti speziati o piccanti. Realizzarla è
davvero molto semplice. Fate sco-
lare per una notte in frigo 300 g di
yogurt greco bianco intero e non
zuccherato. Basterà versarlo in un
colino a maglie strette posto sopra
una ciotola. Tritate un pomodoro e
un cetriolo, poneteli in uno scola-
pasta con un po’ di sale e lasciate riposare per circa 30
minuti: questo passaggio servirà ad eliminare l’acqua di
vegetazione in eccesso e vi garantirà una salsa ancora
più cremosa.
Ora non vi resta che mescolare lo yogurt con le verdure,
un cucchiaio di aceto bianco, un cucchiaino di zucchero e
della menta tritata finemente. Regolate con sale e pepe e
fate riposare in frigo per circa 15 minuti prima di servirla,
in modo da far amalgamare i sapori.
 Cucinare non è mai
stato così facile!
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22 buon cibo
 buon cibo 23

Salmone Usiamo gli avanzi

in salsa di arance Se dovesse rimanere della salsa e del pesce, potete
preparare un pranzo d’asporto di gran lusso. Basterà
Ricette creative ed economiche spezzettare il salmone ed unirlo a un’insalata con
rucola e finocchi. Condite poi al momento di mangiare
Cucinare il pesce è più semplice di quel che con un filo d’olio e la salsa. Se dovesse essere solo
sembra: bastano pochi e semplici ingredienti e il condimento ad avanzare, usatelo per insaporire
una cottura veloce per ottenere un piatto delizioso del petto di pollo in padella o delle semplici verdure
saltate con salsa di soia e semi di sesamo.

P
erfetto per l’inverno e per quelle serate in cui si ha
voglia di qualcosa di buono, ma non di passare
troppo tempo in cucina: il salmone in salsa d’arance
diventerà il vostro nuovo cavallo di battaglia. Per un
piatto unico buonissimo, adatto anche a una cena
improvvisata, accompagnatelo con del riso basmati o del riso
venere e degli spinaci o dei broccoli, anche surgelati.

Gli ingredienti
Per 4 persone avrete bisogno di 1 kg di salmone senza pel-
le in tranci o filetti, 20 g di burro (o olio extra vergine d’oliva),
2 arance non trattate, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di
zucchero (facoltativo), sale, pepe nero, maggiorana fresca o al-
tre erbe aromatiche a piacere come rosmarino, salvia, aneto,
menta, timo.
Tocchi da chef
La salsa
Il salmone richiede pochissima cottura e va mangiato immedia-
tamente, per questo meglio partire dalla salsa d’accompagna- Questa ricetta base può sembrare, con qualche
mento. Lavate con cura le arance, grattugiatene la scorza di piccolo trucchetto, ancora più gourmet. Al momento
una e spremete il succo di entrambe. Trasferite succo, scorza, di servire, ad esempio, potete decorare il salmone con
burro e – se volete dare una nota agrodolce al piatto - anche una granella di mandorle tostate o di pistacchi.
lo zucchero in un pentolino. Iniziate a scaldare il composto e In alternativa potreste panare il pesce con dei semi di
mescolate con una frusta. Quando il burro si è sciolto e la salsa sesamo e cuocerlo in forno a 180° gradi per 15 minuti
ha preso calore, iniziate a incorporare la farina, continuando a circa. La salsa può essere arricchita con un pizzico
girare la salsa per evitare grumi. Regolate di sale e prolungate di peperoncino o della salsa di soia, sarà ancora più
la cottura fino a farla addensare. Tenetela da parte fino al mo-
gustosa.
mento di servire.

Il salmone
Lavate velocemente il salmone sotto acqua corrente e asciu-
gatelo con cura con della carta da cucina. Se necessario, ta-
gliatelo a trancetti rettangolari. Scaldate una padella antiade-
rente a fiamma media e cuocete il salmone per pochi minuti
su tutti i lati. Non sarà necessario aggiungere grassi in cottura.
Una volta pronto, conditelo con sale e pepe.

Nel piatto
Per un impiattamento scenografico, versate sul fondo del piat-
to qualche cucchiaio di salsa. Adagiateci sopra il salmone e de-
corate con la maggiorana, delle scorzette di arancia e qualche
pezzettino di polpa. Servite subito e ben caldo.
26 buon cibo

Nipozzano Chianti
Rufina Riserva DOCG
nel bicchiere

Il Nipozzano viene dal vitigno sangiovese, con una piccola

aggiunta di altre varietà a completare l’uvaggio. A tavola si
abbina alle carni rosse, ai piatti tartufati e ai formaggi stagionati
 buon cibo 27

I Piatti consigliati
l castello di Nipozzano dei marchesi Frescobaldi è stato eretto
nell’undicesimo secolo sulle colline della Rufina, affacciate alla
valle dell’Arno a nord est di Firenze. Secondo l’etimologia loca-
le Nipozzano vuol dire “senza pozzo”, a sottolineare la scarsità
idrica di questa sottozona chiantigiana. Una particolarità dav-
vero curiosa, perché il termine Chianti, derivato dal toponimo etru-
sco Clante, cioè acqua, indica uno dei vini italiani più noti e diffusi
nel mondo. L’unica acqua che contiene è quella che per natura viene
dall’uva.
Il territorio del Chianti
Il vasto territorio del Chianti copre circa 470mila
ettari, dai colli fiorentini alla costiera pisana, da
Prato a Pistoia, Siena e Arezzo. Qui si produce
vino da secoli, tanto che nel 1716 il Granduca di
Toscana Cosimo III de’ Medici con un editto aveva
istituito nel Chianti una delle primissime denomi-
nazioni d’origine italiane.
DOCG dal 1984
Nel 1967 è entrata in vigore la DOC Chianti, pas-
sata a Denominazione Controllata e Garantita
nel 1984. Oggi i disciplinari DOCG distinguono
e delimitano varie sottozone: quella Classica, la
più antica in alcuni comuni tra Siena e Firenze,
e diverse altre, che possono essere specificate
in etichetta: Rufina, Colli Fiorentini, Montalbano,
Montespertoli, Colli Aretini, Colli Senesi, Colline
Pisane.
Rufina Riserva DOCG
Il Chianti della Rufina si distingue per la struttura
ben salda, sostenuta da tannini nobili e da una
Il Nipozzano Chianti Rufina Riserva
DOCG è particolarmente indicato
in abbinamento alle carni rosse.
Ideali sono l’arrosto o il brasato,
preparazioni nelle quali la lunga
cottura permette di esaltare la
consistenza tenera della carne e la
sua capacità di catturare gli aromi
scelti per condirla.
Caratteristiche
Questa Riserva ha colore rubino
intenso, brillante, e profumo ampio,
piacevolmente fruttato (lampone
amarena, mirtillo), floreale (viola
mammola) e speziato (vaniglia,
pepe nero); in bocca è secco, pieno,
armonico ed elegante, con una lunga
persistenza aromatica.
Va bevuto a temperatura ambiente,
sui 18 °C. Ma attenzione: non troppo
caldo perché sopra i 23 °C i profumi
più volatili… si volatilizzano.

buona acidità fissa che gli conferisce longevità.
Il Nipozzano viene dal vitigno sangiovese, con
una piccola aggiunta di altre varietà a completare
l’uvaggio. L’uva colta a piena maturazione è vi-
nificata “in rosso” (macerazione delle bucce nel
mosto); il mosto fermenta in tini d’acciaio a tem-
peratura controllata; il vino nuovo matura un paio
d’anni in barriques e si affina convenientemente
in bottiglia prima dell’immissione al consumo.
Abbinamenti
A tavola si abbina alle carni rosse, ai
piatti tartufati, ai formaggi stagionati.
Provatelo con le pappardelle “sulla
lepre”, la classica costata fiorentina,
gli arrosti di cacciagione, o con il
cacio pecorino di Pienza ben maturo.

A cura di
Alberto Zaccone, enologo
Docente di Analisi Sensoriale all’Istituto di Enologia dell’Università Cattolica di Piacenza. Enologo, giornalista,
sommelier ad Honorem. Premio Targa d’Oro dell’Associazione Enologi Italiani, Premio Internazionale Gutturnium.
Revisore della Voce Vino dell’Enciclopedia Treccani. Autore delle Voci Vino Acqueviti di Vino e di Vinacce
dell’Enciclopedia Europea Garzanti. Socio fondatore di SD Smart Distribuzione Italia.

Infusi
per scaldare l’inverno
natura come scelta consapevole
Bevande aromatiche che coccolano corpo e mente
e regalano sensazioni profonde e sorprendenti
L
a natura offre una vasta gamma di preziosi
ingredienti per creare gli infusi, bevande
speziate e profumate: una vera e propria
coccola per corpo e mente, soprattutto nei
mesi freddi. Solitamente si parte da una pian-
ta-base a cui se ne uniscono altre che ne potenziano
armonicamente il gusto. Le opzioni a disposizione sono
pressoché infinite. Partendo da un grande classico
come la camomilla, perfetta per la sera, si può arrivare
alla rilassante dolcezza della melissa e alle qualità di-
sinfettanti di ingredienti dall’aroma intenso come men-
ta e zenzero, alla delicatezza della malva o all’aiuto of-
ferto alle difese immunitarie dalla rosa canina. E anche
la frutta, con la scorza degli agrumi e ingredienti come
la mela, può contribuire apportando piacevoli note di
sapore e vitamine e altre sostanze preziose.
primia 29
“Prodotti naturali dalla lunga
tradizione, con mix bilanciati
di erbe, spezie e fiori, rendono
il consumo degli infusi un rito
irrinunciabile”
Gli infusi Via Verde Bio
La camomilla e gli infusi della linea Via Verde Bio di Pri-
mia sono creati con specialità selezionate provenien-
ti da agricoltura biologica, confezionate in pratici filtri
piramidali le cui componenti sono totalmente compo-
stabili, per un piacere al 100% amico dell’ecosistema.
Un impegno per l’ambiente che è proseguito attivando
un percorso pionieristico e impegnativo per ottenere
la certificazione Rainforest - testimoniata dalla pre-
senza del relativo logo sulle confezioni - che attesta
la sostenibilità delle materie prime utilizzate e dei loro
metodi di produzione e lavorazione. Un motivo in più
per deliziare il palato con le tante alternative della linea:
si va dalle opzioni più classiche, come i fiori di camo-
milla, bevanda da gustare nelle sere d’inverno magari
addolcita da una punta di miele, fino all’infuso spezia-
to e avvolgente a base di zenzero, mela, rosa canina
e melissa. Altri due mix studiati per offrire sensazioni
equilibrate e stuzzicanti sono l’infuso di rooibos con
arancia e quello di melissa, menta, malva e scorze
d’agrumi. Completano la gamma che trovate nei nostri
supermercati gli infusi ai frutti misti e quello preparato
con melissa, zenzero e arancia. Potete anche arricchi-
re le bevande, in base ai vostri gusti, con pezzetti di
zenzero fresco, foglioline di menta, frutti rossi o fettine
di agrumi.
Fonte: Agorà Network
 Le buone ricette di

da staccare
e conservare

Menù
Trentino RICETTE REGIONALI
Piatti regionali che appartengono a una
cucina di frontiera. Tutta da scoprire,
strizza l’occhio ai paesi mitteleuropei

La cucina di montagna è golosa e sostanziosa: nasce per sostenere popoli che vivevano con poche
materie prime fresche e che svolgevano lavori faticosi, in climi freddi. I piatti tipici del Trentino-Alto Adige
sono deliziosi e apprezzati anche fuori dalla regione.
Alcune ricette sono molto note, come lo strudel, altre sono peculiari della montagna – come i canederli
– ma sono semplicissime da fare in casa. Non mancano poi delle vere e proprie ricercatezze, forse poco
note al di fuori dei confini regionali, ma che sarebbe un peccato non provare.
32 buon cibo

4 5 minuti 2 ore e 30 minuti facile

Peverà
Ingredienti
500 ml di brodo di carne o vegetale, 300-350 g di
salsiccia trentina (luganega), 30-50 g di formaggio
grattugiato (facoltativo), 4 pugni di pane raffermo
grattugiato, 1-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
una cipolla tritata (facoltativa), una foglia di alloro
(facoltativa) pepe nero

Procedimento
Scaldare l’olio in un tegame e tostare il pane raffermo
grattugiato e la cipolla, se si sceglie di usarla. Mescola-
re spesso per non far bruciare gli ingredienti. Aggiun-
gere un mestolo di brodo e girare con una frusta per
evitare grumi. Continuare a incorporare il brodo poco
a poco. Spellare le luganeghe, tagliare a pezzetti e uni-
re al pangrattato insieme a una spolverata di pepe. Far
cuocere a fuoco dolce per circa due ore. Aggiungere,
se graditi, anche alloro e formaggio e proseguire la cot-
tura per altri 30 minuti circa. Servire subito con abbon-
dante pepe macinato.

vino consigliato
GRIGOLLI MARZEMINO DOC
CL75
Denominazione: DOC
Regione: Trentino Alto Adige
Vitigno: Marzemina Gentile
Colore: rosso r ubino con riflessi
violacei
Profumo: delicate note fruttate e LIATO
IG
CONS

floreali
DA IPE

Gusto: gentile, di media struttura, RAL *

non tannico, armonioso
Gradi alcolici: 12,5% vol
Temperatura di servizio: 16°C
 buon cibo 33

Stinco di maiale
Ingredienti vino consigliato
6 mezzi di stinchi di maiale o di vitello, 3 carote, 3 coste
di sedano, 2 -3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, una
cipolla, salvia, rosmarino, vino bianco per sfumare, brodo MASTRI VERNACOLI
vegetale se necessario, sale, pepe TEROLDEGO DOC CL 75
Denominazione: DOC
Regione: Trentino Alto Adige
Procedimento Vitigno: Teroldego
Colore: rosso rubino vivo e brillante
Mondare e tritare le verdure. Aggiungere in un tegame Profumo: netto, con nota
capiente olio, salvia, rosmarino, il trito di verdure e la tipicamente fruttata
carne. Far rosolare gli stinchi su tutti i lati e sfumare con Gusto: secco, piacevolmente
il vino bianco. Coprire e far cuocere a fiamma dolce per strutturato, equilibrato
circa 3 ore. Girare spesso. A metà cottura regolare di Gradi alcolici: 12,5% vol LIATO
sale e pepe, bagnare con altro vino e brodo caldo se IG
Temperatura di servizio: 16°C

CONS

DA IPE
necessario. Servire con patate arrosto.
RAL *

6 15 minuti 3 ore facile

34 buon cibo

Prova la ricetta
con i nostri ingredienti

La dispensa

Prezzemolo tritato
Primia

Pane grattugiato
Primia

Uova biologiche
Via Verde Bio

4 18 minuti + i tempi di riposo 12 minuti media

 buon cibo 35

Sapevi che...
Canederli La versione altoatesina prevede
di ammollare il pane con acqua e
poi condirlo con sale, pepe, cipolla
imbiondita nel burro, speck, porro,
Ingredienti prezzemolo e uova sbattute con
del latte. Vengono cotti – e
Per i canederli serviti – con del brodo di
500 g di pane raffermo, 500 ml circa di latte, 2 uova, una manzo
salsiccia trentina (luganega), 50 g di speck o prosciutto
cotto, 30-50 g circa di farina, 15-30 g di Trentingrana
grattugiato, sale

Per condire
30-50 g di burro, 4-5 foglie di salvia, formaggio
grattugiato, pepe nero (facoltativo)

Procedimento
Tagliare a dadini il pane e bagnare con il latte tie-
pido. Lasciare riposare per circa 2 ore e sgretolare
con le mani o con una forchetta quando è ben mor-
bido. Nel frattempo sbriciolare la luganega e cuo-
cere in padella.
Impastare il pane con le uova, la salsiccia, lo speck
tritato, una manciata di Trentingrana, un cucchiaio
di farina e un pizzico di sale. Aggiungere altra farina
se necessario per rassodare il composto e renderlo
malleabile.
Far riposare l’impasto in frigo per circa mezz’ora
e poi formare degli gnocchi delle dimensioni di un
uovo. Cuocere per 10-12 minuti in acqua salata. Nel
frattempo sciogliere il burro con le foglie di salvia e
lasciare insaporire. Servire i canederli con il burro,
formaggio grattugiato e pepe.

vino consigliato

MEZZACORONA LAGREIN
ROSATO DOC CL 75
Denominazione: DOC
Regione: Trentino Alto Adige Questa ricetta esiste in molte varianti
Vitigno: Lagrein rosato
locali, italiane e straniere. Nei paesi di lin-
Colore: piacevolmente rosato
Profumo: fresco e fruttato
gua tedesca si chiamano Knödel. Possono
Gusto: secco e fragrante essere serviti sia in brodo che asciutti
Gradi alcolici: 12% vol LIATO
IG
CONS

Temperatura di servizio: 10°C

DA IPE

RAL *
36 buon cibo

Strudel
LIATO
IG
Ingredienti

CONS

DA IPE
300 g di farina, 100 g di burro, 50 g di uvetta, 6 mele (preferibilmente vino consigliato RAL *
renette), 3 cucchiai di zucchero, 2-3 biscotti secchi, 1-2 cucchiai di pinoli,
un uovo, un tuorlo, un limone non trattato ½ bicchiere di latte, sale,
cannella, zucchero a velo per decorare SPUMNTE CESARINI SFORZA
TRENTO DOC CL 75
Procedimento
Denominazione: DOCG
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e scaldare
Regione: Trentino Alto Adige
il latte fino a farlo intiepidire. Impastare su una spianatoia la farina
Vitigno: Chardonnay
con metà del burro, l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Lavorare
Colore: oro brillante con un
fino a ottenere un panetto morbido e far riposare per 15 minuti in
perlage fine
frigo.
Profumo: intenso di agrumi e fiori
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e condirle con uvetta,
bianchi, sentori dolci di zucchero
pinoli, due cucchiai di zucchero, il restante burro a pezzetti, can-
filato e brioches
nella e scorza di limone. Mescolare e lasciare insaporire.
Gusto: esuberante e cremoso
Stendere la pasta sottilmente, trasferire su un canovaccio pulito
con struttura complessa e finale
e farcire con il mix di mele e frutta secca. Lasciare liberi i bordi.
persistente
Aggiungere anche i biscotti sbriciolati per assorbire l’eventuale
Gradi alcolici: 12,5% vol
umidità in eccesso. Sbattere il tuorlo con lo zucchero rimasto e
Temperatura di servizio: 8°C
spennellare i bordi con questa miscela. Arrotolare lo strudel, aiu-
tandosi con il canovaccio. Sigillare bene le estremità.
Trasferire lo strudel su una teglia foderata di carta da forno, spen-
nellare la superficie con il tuorlo sbattuto con lo zucchero e bu-
cherellare con i rebbi di una forchetta.
Cuocere per circa 20 minuti a 170 gradi, in forno già caldo. Servire
guarnendo con zucchero a velo.

8 55 minuti + i tempi di riposo 20 minuti media

 Le
CON
VERDURE
FRESCHE

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3 MINUTI PRATICA
MONOPORZIONE
ANTISPRECO

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sano e veloce. Corri a provare le ricette in promozione, le trovi
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38 territorio e divertimento

Lago di Endine
gioiello delle valli bergamasche

Laghi da scoprire
in Lombardia

Un piccolo lago tutto da scoprire in Val

Cavallina, provincia di Bergamo, con un
perimetro di circa 14 chilometri e mille tesori
artistici e naturali da scovare nelle vicinanze

Nei giorni più freddi dell’inverno

il lago si ricopre di uno strato di
ghiaccio.

U
n piccolo specchio d’acqua, dalla forma leg-
germente allungata, incastonato tra le monta-
gne della Valle Cavallina. Si tratta del Lago di
Endine, non solo un gioiello naturale, ma an-
che tra le mete più apprezzate dai turisti lom-
bardi quando si parla di trascorrere un weekend all’inse-
gna del relax, lontano dai ritmi frenetici delle città.
«Distante appena 40 minuti da Bergamo e un’ora e mez- Il lago di Endine
za da Milano, il lago è nato dai fenomeni geologici mille- al tramonto
nari», spiega Aldo Bellini, che non è solo l’ex sindaco di
Monasterolo e attuale presidente del Circolo Culturale
della Valle Cavallina, ma un’autentica memoria storica del
territorio.

Un punto di incontro
«Gli amanti della natura che visitano questo lago - spie-
ga Bellini - trovano davanti ai loro occhi un luogo ame-
no e sereno, un ambiente idilliaco e rilassante». Oggi, la
ricchezza di sentieri e percorsi, oltre al vasto patrimonio
artistico presente nei borghi medievali limitrofi, lo rendo-
no un punto di ritrovo perfetto. «Sui percorsi che costeg-
giano queste sponde si incontrano persone, si allacciano
rapporti e si creano amicizie».
Patrimonio ricchissimo
Non a caso, proprio dall’amore per il lago e per l’intero
territorio sono nate amicizie e alleanze istituzionali che
hanno permesso il recupero e la difesa dell’enorme patri-
monio culturale della Val Cavallina. Fanno parte di questa
alleanza non solo Aldo Bellini, il Circolo Culturale della
Valle Cavallina e la Comunità Montana, ma anche il Co-
mitato Turistico In Val Cavallina, di cui Claudio Speranza
è presidente, e il Museo Val Cavallina. Senza ovviamen-
te dimenticare le varie istituzioni provinciali e regionali.
È anche grazie al lavoro congiunto di queste realtà che
nel corso dei decenni sono stati costruiti un acquedotto
e la realizzazione di un condotto fognario in prossimità
del lago, con spese assolutamente non banali per paesi
di queste dimensioni.
I reperti archeologici
La località, infatti, nel corso dei secoli è stata a più ri-
prese attraversata dalla Storia, rigorosamente con la S
maiuscola. «La Valle è stata percorsa dai Romani, poi
devastata dalla discesa degli Unni per diventare, diversi
secoli dopo, un importante sentiero per l’impero austro-
ungarico». Tutti questi passaggi hanno lasciato tracce e
 territorio e divertimento 39

“Uno specchio d’acqua

incastonato tra le montagne
della Valle Cavallina, da [ segue ]

scoprire a piedi o in sella ad

una mountain bike”
40 territorio e divertimento
I borghi medievali intorno alle
rive del lago
reperti, soprattutto nella
zona di Casazza dove si
può ammirare il sito arche-
ologico di Cavellas, tappa
obbligatoria di una gita in
valle. «In questa zona sono
stati rinvenuti reperti di stra-
de, noci pietrificate, monili,
anfore, lucerne e tanti altri
oggetti, custoditi dal Museo
della Val Cavallina e dal suo
direttore, Mario Suardi»,
spiega ancora Bellini.
I borghi medievali
L’intera Valle è composta
da sedici comuni, mentre il
Lago bagna quattro borghi
medievali. «Ogni comune ha delle carat-
teristiche specifiche e merita di essere vi-
sitato». Tra i paesini limitrofi si può visitare
quello di Bianzano, dove si trova il Castel-
lo Suardi, oppure Endine Gaiano sul cui
lungolago si possono praticare numero-
si sport acquatici come canoa, windsurf
La ciclabile
Monaco-Milano
Lungo il lago sono previsti i lavori
per completare la ciclabile Monaco-
Milano. Il progetto è stato già
approvato dall’amministrazione
provinciale e proposto alla regione.
La ciclabile interessa un tratto di
oltre 610 chilometri. «Non si tratta,
ovviamente, di un percorso che va
costruito da zero. Gran parte del
tracciato è già presente, ad esempio
il tronco bergamasco è pronto al
70%, l’intervento riguarderà piuttosto
la cucitura e l’unione dei vari passi
già esistenti».
e canottaggio (meteo permettendo). Altro
comune che sorge sulle sponde del Lago di
Endine è Monasterolo del Castello, paese di
cui Bellini è stato sindaco. «Qui si possono vi-
sitare siti storici come il Castello medievale e
la Chiesa del SS. Salvatore, in stile barocco,
impreziosita dai mosaici di Trento Longaretti».
Il giardino della Val Cavallina
«La zona intorno al lago è attraversata da
sentieri che sono percorribili a piedi, oppu-
re in mountain bike. Luoghi magnifici, in cui
spicca la maestosità delle alberature e dei
boschi». A monte del lago si trova invece
un altro piccolo bacino d’acqua, noto con
il nome di lago di Gaiano. «Qui, nella zona
che collega i due laghi sorge la riserva Na-
turale della Valle del Freddo, una splendi-
da oasi naturale», spiega Bellini. «L’obiet-
tivo è che tutta questa zona venga messa
sempre più a disposizione degli abitanti di
queste valli (ma non solo) e che si trasfor-
mi in un giardino nel quale trascorrere del
tempo insieme e godere della ricchezza
della natura».
42 territorio e divertimento
Pedalando lungo
la Ciclabile della
Valchiavenna
A colpi di pedale
Da Colico, sul Lago di Como, fino al confine con la
Svizzera seguendo il corso del fiume Mera
I
l modo ideale per esplorare la Valchia-
venna è la bicicletta: oltre 300 km di piste
ciclabili e percorsi per mountain bike che
conducono alla scoperta del suo patrimo-
nio storico, artistico e naturalistico. Tra
questi, l’itinerario più adatto alle famiglie e aper-
to tutto l’anno è la Ciclabile della Valchiavenna,
realizzato grazie alla Comunità Montana della
Valchiavenna: interamente asfaltato e perlopiù
pianeggiante, segue il corso del fiume Mera in-
contrando borghi storici, castelli, chiese e palaz-
zi. Quarantadue chilometri immersi nella natura
incontaminata della Riserva Naturale Pian di
Spagna, dal lago di Como fino alla Val Bregaglia,
al confine con la Svizzera.
Da Colico a Chiavenna
Si parte da Colico, sulle sponde del Lario, e ben
presto si raggiunge il lago di Mezzola separato
da un breve tratto di fiume. Si risale velocemen-
te la valle procedendo tra campi coltivati e scor-
gendo le prime vette sullo sfondo e si giunge
così a Chiavenna, da sempre la città principale
della zona per via della sua posizione strategica.
Il centro storico, risalente al XVI secolo e cir-
condato da mura sforzesche, testimonia il suo
passato importante: antiche facciate dipinte,
portali in pietra ollare decorati con motivi florea-
li e geometrici e le case dai loggiati affacciati sul
Mera. Una sosta è d’obbligo, anche solo per as-
saggiare la cucina valchiavennasca in un tipico
Crotto: grotte naturali in cui le correnti d’aria dal
sottosuolo (un venticello chiamato “Sorel”) man-
tengono una temperatura costante. Qui sono
nati la brisaola, il violino di carne secca (storico
presidio Slow Food), i formaggi d’alpe. Fino a
Chiavenna il percorso ciclabile è servito dalla
rete ferroviaria, che rende possibile cominciare
a pedalare in qualsiasi punto si voglia.
Da Chiavenna alla Val Bregaglia
Appena fuori da Chiavenna ci si avvicina a rare
bellezze naturali. Dal Parco archeologico bota-
nico del Paradiso, in pieno centro storico, si im-
bocca facilmente la ciclabile che poi si addentra
e prosegue verso la Val Bregaglia. Pedalando
tra grandi rocce e passaggi stretti, si possono
raggiungere con piccole deviazioni sia il Parco
delle Marmitte dei Giganti - cavità scavate nel-
la roccia dai ghiacciai preistorici - che le splen-
dide Cascate dell’Acquafraggia, ben visibili già
dalla strada per la loro imponenza. Attraversato
l’antico borgo di Piuro con i suoi scavi archeo-
logici e il suggestivo Palazzo Vertemate Fran-
chi (www.palazzovertemate.it), si entra poi nella
frazione di Aurogo dove si trova la chiesa di San
Martino, la più antica della valle che risale all’XI
secolo. Da qui un tratto sterrato conduce fino a
Villa di Chiavenna e al suo lago artificiale, dopo
il quale manca solo 1 km per arrivare a Dogana,
al confine con il territorio svizzero.
Foto: © Consorzio Turistico territorio e divertimento 43
Valchiavenna

Le cascate che
impressionarono
Leonardo Da Vinci
Dichiarate Monumento naturale
di Regione Lombardia, le cascate
dell’Acquafraggia sono i due salti con
cui l’omonimo torrente si immette nel
Mera. Due colonne d’acqua parallele
tanto imponenti da colpire persino
Leonardo Da Vinci, che «trovandosi
a passare per Valle di Ciavenna»
attorno al 1495, le descrisse nel suo
“Codice Atlantico”: «Su per detto
fiume (la Mera) si truova chadute di
acqua di 400 braccia le quale fanno
belvedere...».

La mappa

CHIAVENNA
SVIZZERA
Monumento
Parco delle Naturale
Marmitte Cascate
dei Giganti dell'Acquafraggia

NOVATE
Tempietto
di San Fedelino

SS38
MORBEGNO
COLICO

33 km aree di sosta: 4 Pendenza media: 5%

44 territorio e divertimento

Tradizioni e territorio

Tra merletti e ricami

sulle tracce dei tessuti camuni
Con l’aiuto della storica d’arte, esperta in tessuti,
Viviana Troncatti, ripercorriamo la tradizione dei
merletti e dei ricami della Valle Camonica

L
a Valle Camonica ha alle spalle una lunga tradi-
zione artigiana, frutto di un sapere affinato da
una pratica millenaria. Dall’intaglio ligneo alla la-
vorazione del maglio ad acqua: sono numerose
le testimonianze di questo sterminato patrimo-
nio culturale. Tra le tante tecniche e tradizioni conosciute,
relativamente poco si sa riguardo al mondo dei tessuti.
Proprio per questo motivo, negli scorsi mesi, la Comunità
Montana della Valle Camonica ha commissionato una ri-
cerca alla storica d’arte ed esperta in tessuti, Viviana
Troncatti, per verificare l’esistenza di lavorazioni tradizio-
nali e stilemi tipici o ricorrenti nei merletti e ricami del ter-
ritorio camuno. Per scoprire i risultati della sua indagine
l’abbiamo intervistata.
“Nelle ricerche condotte su alcuni
merletti è emerso un motivo
decorativo ricorrente originale,
tipico della Valle di Lozio”
Trova le differenze
Prima ancora di parlare di tessuti e lavorazioni è oppor-
tuno fare un passo indietro e comprendere la differenza
esistente tra ricami e merletti. «Il ricamo - spiega Tron-
catti - per essere realizzato, necessita di un supporto
esistente, quindi di un tessuto di base da cui partire; il
merletto, al contrario, nasce praticamente dal nulla, si
utilizzano infatti solo il filo e gli attrezzi che permettono
di eseguire la lavorazione (ago, uncinetto, ferri, fuselli)».
Tradizione domestica
«La mia ricerca si è concentrata sia su merletti che su
ricami ed è durata due mesi», sottolinea l’esperta. «Sul
fronte dei ricami, la Valle Camonica non è storicamente
annotata come un centro di produzione di manufatti ri-
levanti da un punto di vista artistico e culturale. La loro
produzione avveniva prevalentemente nelle case per
uso domestico».
Una storica scuola di ricamo
«L’unica eccezione riguarda la scuola di Pisogne, attiva
dal primo dopoguerra sino all’anno ‘61», spiega Tron-
catti. «La scuola ospitava le ragazze meno abbienti del
comune di Pisogne, ma non solo, e i loro ricami - quasi
tutti perduti - andavano ad arricchire i corredi delle fami-
glie nobili milanesi». Nonostante il buon valore artistico,
però, i manufatti realizzati non erano ricami originali, ma
«riproducevano in stile il reticello veneziano».
territorio e divertimento 45
I Merletti
Discorso diverso, invece, sul fronte merletti. «Nelle vi-
site al museo etnografico di villa di Lozio e in diverse
sacrestie della valle ho trovato alcuni modelli, realizzati
prevalentemente ad uncinetto o filet particolarmente in-
teressanti», spiega la storica d’arte. «Il filet è la cosid-
detta rete ricamata, un ibrido che noi studiosi tendiamo
comunque a considerare merletto perché la rete viene
realizzata ex novo.
Ritrovamenti nella valle di Lozio
«Nel corso di queste visite è emerso un motivo decora-
tivo ricorrente, che potrebbe essere originario proprio
della zona di Lozio», spiega Viviana Tronchetti. «Ha for-
ma romboidale ed era presente, ripetuto, nei bordi di
numerosi manufatti». Un ottimo punto di partenza per
approfondire lo studio. «Il lavoro che mi è stato commis-
sionato - precisa - è durato due mesi, ma ovviamente la
ricerca non si ferma mai. La speranza è che la presenza
di questo motivo possa fungere da stimolo per estende-
re la ricerca all’intera Valle Camonica».
Le caratteristiche
del motivo decorativo
Il motivo decorativo ricorrente che accomuna
diversi merletti presenti nei musei e nelle
sacrestie di Villa Laveno e Sommaprada è
lavorato all’uncinetto. «Si tratta di un fiore
stilizzato, di forma romboidale, ideale per
il decoro di bordi con punte. Se ne sono
riscontrati esemplari a otto, dieci, dodici o
addirittura venti petali. Viene solitamente
inserito entro moduli geometrici disposti a
scacchiera o con andamento a zig-zag, su un
fondo tipo rete/tulle».
48 territorio e divertimento

Santa Caterina
Valfurva
piste da sogno nel rispetto
dell’ambiente

Nel cuore del Parco Nazionale dello Stelvio, una località

rinomata per gli appassionati di sport sulla neve ma anche
per rilassarsi fra buon cibo e natura

F
ra le località valtellinesi, gli amanti della
montagna e degli sport da praticare sul-
la neve possono trovare a Santa Cateri-
na Valfurva tutto quello che desiderano
da una vacanza in alta quota. Nel cuore
del Parco Nazionale dello Stelvio, Santa Caterina,
che si trova a 13 chilometri da Bormio, è una fra-
zione del comune sparso di Valfurva, circa 2500
abitanti, in provincia di Sondrio.

Famose piste da sci

Raggiungibile via strada da Bormio, Santa Cateri-
na è nota soprattutto come località sciistica: offre
infatti ben 35 chilometri di piste, a vari livelli di
difficoltà, che si snodano dal paese fino a 2800
metri di altezza, sui pendii del monte Sobretta. La
pista Deborah Compagnoni, fornita anche di illu-
minazione notturna, è stata inaugurata nel 2005
in occasione dei Mondiali di sci alpino. La ski area
è dominata dalle cime del gruppo Ortles-Ceve-
dale e dal ghiacciaio dei Forni. Un campo scuola
è dedicato ai bambini, la pista di pattinaggio sul
ghiaccio accoglie anche gli adulti. Per gli appas- zione alla salvaguardia dell’ambiente si ritrova, ad
sionati dello sci di fondo: due anelli si inoltrano esempio, nel riscaldamento della stazione turisti-
per 15 chilometri nei boschi. ca, alimentata dal 2008 con una centrale termica
a biomassa vergine. Il calore viene prodotto da
All’avanguardia, nel rispetto della natura fonti naturali: materiale derivante dalla pulizia e
Le strutture e gli impianti sono realizzati nell’asso- dalla manutenzione dei boschi come rami, fronde
luto rispetto dell’ambiente. Sono dieci gli impianti e cortecce, residui della lavorazione nelle seghe-
di risalita e sei fra rifugi e ristoranti accolgono gli rie e di potature e tagli dei prati. Dalla centrale
ospiti sulle piste in una cornice naturale sugge- partono le tubature che collegano ogni singola
stiva. Da non perdere le specialità tipiche, come abitazione, all’interno delle quali uno scambiatore
pizzoccheri e sciatt, i formaggi valtellinesi, la po- di calore consente di riscaldare gli edifici senza
lenta cotta sul fuoco e i vini del territorio. L’atten- emissioni di fumi nell’atmosfera.
 territorio e divertimento 49

Una visita al Museo Vallivo della Valfurva

Per conoscere le tradizioni contadine e quelle arti-
giane, la storia e la cultura di un tempo, merita una
visita il Museo Vallivo della Valfurva Mario Testorelli.
Qui sono ricostruiti fedelmente gli ambienti di una
volta: dalle abitazioni alle botteghe, dal mulino al
forno a legna. Nato nel 1979, grazie all’Associazio-
ne Museo Vallivo della Valfurva e al Maestro Mario
Testorelli, comprende un percorso che si snoda fra
gli ambienti domestici e artigiani e prosegue nelle
sezioni dedicate alle attività casalinghe, agricole e
pastorali. Nei mesi invernali, il museo è aperto a ri-
chiesta. Info: info@museovalfurva.it.

Il resort in quota
Il Sunny Valley è una struttura ricettiva situata, come
suggerisce il nome, nella soleggiata Valle dell’Alpe, a 2700
metri di altitudine tra Santa Caterina Valfurva e la cima
del monte Sobretta. All’interno del Parco Nazionale dello
Stelvio, ne riflette la bellezza delle montagne al suo interno.
Lussuoso e confortevole, è costruito con pietra locale e
abeti di origine lappone, nel pieno rispetto dell’ambiente

“Nota soprattutto
come località sciistica,
offre infatti ben 35
chilometri di piste,
a vari livelli di
difficoltà”
50 in evidenza

Banco Alimentare
il valore della condivisione, da oltre 30 anni
dalla nostra comunità

Nata nel 1989 in Lombardia, la Rete Banco Alimentare

promuove il recupero delle eccedenze alimentari e la
redistribuzione gratuita alle strutture caritative partner che
assistono persone in difficoltà

P
er la maggioranza delle persone sono
“quelli della Colletta Alimentare”, ma dietro
questa iniziativa visibile e nota in tutta Italia
c’è molto altro: il Banco Alimentare (www.
bancoalimentare.it), con cui Iperal collabora
per donare cibo a molte associazioni territoriali, è una
realtà nata oltre 30 anni fa e oggi è una vera e propria
“fabbrica di solidarietà”, che risponde ogni anno ai bi-
sogni di centinaia di migliaia di persone.
Dalla Brianza a tutta Italia
L’avventura è cominciata nel 1989 dall’incontro tra
il Cavalier Danilo Fossati (allora Titolare della Star) e
Monsignor Luigi Giussani (fondatore del movimento di
Comunione e Liberazione) i quali pensarono di porta-
re anche in Italia il modello del Banco de Alimentos di
Barcellona. «Il primo magazzino fu
aperto proprio in Lombardia, a Meda
(MB) - racconta Dario Boggio Mar- “Nel 2020 il Banco
zet, Presidente di Banco Alimentare Alimentare della
della Lombardia - Ora la Rete Ban-
co Alimentare è presente su tutto il Lombardia ha assistito,
territorio nazionale, articolata in 21 1 persona in stato di
organizzazioni locali coordinate da
Fondazione Banco Alimentare. Una bisogno su 4”
di queste è il Banco Alimentare del-
la Lombardia, costituita Associazione nel 1997 intitolata
a Danilo Fossati».
36 milioni di pasti* solo in Lombardia
La Rete Banco Alimentare si occupa di recuperare le
eccedenze della filiera agroalimentare - prodotti non
Il programma
Banco Scuola
Dal 2011 Banco Alimentare Lombardia entra
nelle scuole - dalle primarie alle superiori - per
educare al valore del cibo e del dono: lo fa con il
programma Banco Scuola, che vuole trasmettere
attraverso la mission e l’operatività di Banco
Alimentare il rispetto del cibo contro lo spreco
alimentare come attenzione nei confronti di chi
non ne ha. Ci sono 6 team attivi con 15 volontari
che portano gratuitamente nelle classi di tutta la
regione racconti, testimonianze, dati e filmati: ad
oggi sono già 80.000 gli studenti incontrati. Per
info claudio.luisi@lombardia.bancoalimentare.it.
in evidenza 51
più commercializzabili ma ancora commestibili - per
distribuirle alle strutture caritative partner. Il recupero
proviene da produttori agricoli, industriali, dalla Grande
Distribuzione Organizzata e dalla Ristorazione Colletti-
va. «Un’autentica filiera della solidarietà che nel 2020
ha permesso di ridistribuire solo in Lombardia quasi
18mila tonnellate di alimenti per un valore di 53 milioni
di euro, l’equivalente di quasi 36 milioni di pasti».
* 1 pasto equivale a 500 g di alimenti secondo la Euro-
pean Food Banks Federation
I volontari, segno di gratuità
Un modello di economia circolare che, combattendo
lo spreco, ha un impatto positivo sull’ambiente ma so-
prattutto in termini sociali: «Nel 2020 il Banco Alimen-
tare della Lombardia ha assistito, attraverso le 1.127
strutture caritative convenzionate,
oltre 230mila persone in difficoltà
pari a 1 persona in stato di bisogno
ogni 4 in Lombardia». E sorprende
che questa grande organizzazione
si basi quasi esclusivamente sulla
forza dei volontari: «Sono ben 420,
che si affiancano ai 19 dipendenti
della struttura. Fanno parte della
nostra grande famiglia, tesa all’in-
clusione sociale, pensionati, giovani studenti, disoccu-
pati in attesa di lavoro, migranti, persone con fragilità.
Li unisce il desiderio di fare la propria parte e mettersi
al servizio degli altri in gratuità. Il valore che ci guida
è condividere i bisogni per condividere il senso della
vita».
Il contributo di Iperal
in Lombardia
Quella fra Iperal e il Banco Alimentare della
Lombardia è una lunga collaborazione: grazie al
lavoro di recupero in 12 punti vendita, abbiamo già
donato 16.277 kg di prodotti tra frutta, verdura, latte
e derivati, pane, salumi e carne e alimenti secchi
(dati aggiornati a fine ottobre 2021). Le nostre
donazioni vengono distribuite a 6 strutture caritative
del territorio e all’hub di Lipomo - cui fanno capo
17 altre associazioni di Como e provincia - che
complessivamente assistono 3.053 persone in
difficoltà. Il valore devoluto dai clienti Iperal attraverso
le gift card del Banco Alimentare è di 17.284 euro.
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54 salute, benessere, famiglia

Cosa è successo a gennaio e febbraio

A spasso nel tempo

6 gennaio 1911

In gennaio, la prima volta

della maglia azzurra
La nazionale italiana di calcio nacque il 13 gennaio
1910, ma non indossò subito l’azzurro che siamo
abituati a conoscere. La prima uscita ufficiale della
squadra infatti, tenutasi il 15 maggio dello stesso
anno, vide l’Italia scendere in campo interamente
vestita di bianco con un nastro tricolore appunta-
to sul petto. Il motivo? Non si era ancora raggiunto
l’accordo sul colore della divisa ufficiale. Fu tut-
tavia un esordio vittorioso, perché la nazionale si
impose per 6 a 2 sulla Francia. “Gli Azzurri” nac-
quero invece il 6 gennaio 1911, quando sul campo
dell’Arena Civica di Milano debuttò la maglia “blu
Savoia”, il colore della casa regnante. Al centro
vi era anche lo scudo sabaudo rosso con croce
bianca all’interno. Questa volta gli italiani furono
sconfitti per 0 a 1 dalla fortissima Ungheria, ma era
cominciata una storia ricca di successi.

19 febbraio 1878
Edison brevetta il fonografo
La prima canzone della storia ad essere incisa e
riprodotta fu “Mary had a little lamb”, una filastroc-
ca americana. Ma in pochi sanno che l’interprete
di quell’esibizione fu Thomas Edison in persona,
durante la dimostrazione del funzionamento del
suo nuovo apparecchio. Si trattava del fonografo,
che con una puntina connessa ad una membrana
trasformava le vibrazioni sonore in solchi che inci-
devano un foglio di stagnola avvolta attorno a un
supporto cilindrico, che ruotava azionato da una
manovella. Edison però, ottenuto il brevetto il 19
febbraio 1878, iniziò a venderlo a luna park e uffici,
non intuendo che la sua invenzione avrebbe fatto
nascere l’industria musicale.

9 gennaio 2007
Steve Jobs presenta
il primo iphone
A guardarlo adesso, il primo iPhone ci sembra un
oggetto di un secolo fa. Eppure ai tempi fu dav-
vero una rivoluzione, perché si trattò del primo
smartphone con lo schermo touch e la connettivi-
tà internet. In fondo, l’aspetto degli smartphone di
oggi non è cambiato poi molto. Il giorno da ricorda-
re per tutti i patiti di tecnologia è il 9 gennaio 2007,
quando dal palco della conferenza Macworld Ste-
ve Jobs, CEO della Apple, svelò al mondo l’arrivo
del nuovo dispositivo.
3 febbraio 1957
In TV arriva Carosello
Una volta la pubblicità in televisione era uno dei
momenti più attesi da tutta la famiglia. Merito
del Carosello, che fece il suo debutto sul primo
canale RAI alle 20.50 di domenica 3 febbraio
1957. Un teatrino dove, con scenette brevi e di-
vertenti e spesso a puntate, venivano reclamiz-
zati alcuni prodotti. Tra i bambini diventarono
popolarissimi personaggi come Angelino, Car-
mencita e Calimero. E dopo le loro avventure
era l’ora della nanna.
salute, benessere, famiglia 55
1° febbraio 1945
Il voto alle donne
in Italia
Il 1 febbraio 1945, su proposta di Palmiro Togliatti
(Partito Comunista) e Alcide De Gasperi (Democrazia
Cristiana), venne emanato il decreto legislativo n. 23
con cui si conferì il diritto di voto alle donne con più
di 21 anni. Lo esercitarono per la prima volta il 2 giu-
gno 1946, in occasione del Referendum monarchia-re-
pubblica. Quel giorno fu consigliato alle elettrici di non
mettere il rossetto, affinché umettando con le labbra il
lembo di scheda da incollare non vi lasciassero tracce
che avrebbero potuto rendere il voto nullo.
21 febbraio 1958
Nasce il simbolo della pace
Da decenni chiunque sia contro la guerra e la violenza
si riconosce nel simbolo della pace. Inizialmente però
questo logo nacque per uno scopo leggermente di-
verso: il disegnatore britannico Gerald Holtom lo creò
infatti il 21 febbraio 1958 per la Campagna per il Di-
sarmo nucleare britannica, all’epoca guidata dal filo-
sofo e matematico Bertrand Russell. Le sue linee altro
non sono che la fusione delle lettere N e D in alfabeto
semaforico (utilizzato in ambito navale), a indicare ap-
punto le iniziali di Nuclear Disarmament.
56 salute, benessere, famiglia

Fagioli
ricchi di benefici, soprattutto per i reni
Benessere nella spesa

Oltre che essere economici e versatili, sono anche

ricchissimi di proprietà: ecco quali

Emma Balsimelli è nutrizionista a Firenze e Pistoia, docente all’Università degli Studi di

Parma, di Firenze e alla Luiss Business School di Roma. Si occupa in particolare di nutrizione
senza glutine e di alimentazione e sport.
 salute, benessere, famiglia 57

U Guida all’acquisto
n tempo venivano definiti, in maniera poco

e all’uso
lusinghiera, la carne dei poveri. Oggi sap-
piamo che sono, in realtà, un alimento fur-
bissimo da consumare regolarmente. La
dottoressa Emma Balsimelli, nutrizionista e
«Suggerisco di comprare fagioli secchi, surgelati
docente all’Università degli Studi di Parma (www.em-
mabalsimelli.it) ci spiega tutte le proprietà nutrizionali oppure in vasetto di vetro. Anche quelli in scatola vanno
dei fagioli. benissimo però. In quest’ultimo caso bisogna solo avere
cura di sciacquarli per un paio di minuti sotto acqua
Perché mangiare fagioli corrente», consiglia la dottoressa Balsimelli. I fagioli
«I fagioli, di cui esistono moltissime tipologie, sono una secchi vanno messi a mollo per una notte, cambiando
vera e propria miniera di sostanze positive. In una dieta spesso l’acqua, prima di cuocerli. «In questo modo
onnivora – suggerisce la dottoressa Balsimelli – i legu- rilasceranno fitati e purine, sostanze che inibiscono
mi, tra cui i fagioli, andrebbero consumati almeno quat- l’assorbimento di vitamina B».
tro volte a settimana». Via libera a borlotti, cannellini,
fagioli rossi e di soia, ma anche bianchi e neri o di Spa-
gna: dalla pasta alle crocchette, passando per i patè
vegetali o le insalate con tonno o cipolla, si potrebbero
mangiare fagioli tutti i giorni senza mai annoiarsi.

Sazianti e leggeri
«Hanno un alto indice di sazietà e poche calorie – circa
100 per 100 g di fagioli bolliti – a fronte di un elevato
contenuto proteico, importante soprattutto in chi segue
una dieta che esclude carne, pesce, latticini e deriva-
ti», chiarisce la nutrizionista. Fibre, vitamine (A, B e C)
e antiossidanti completano l’apporto nutrizionale di
questi legumi così diffusi nella nostra cucina regionale.
«I fagioli sono molto utili per controllare il colesterolo:
contengono lecitina, la stessa sostanza assunta spesso
come integratore. Aiutano, inoltre, a stabilizzare gli zuc-
cheri nel sangue. Questo significa che la loro digestio-
ne viene moderata e si assimilano lentamente» .

Cannellini e azuki: un toccasana per i reni

I fagioli fanno particolarmente bene ai reni e – ironia
della sorte – entrambi hanno forme simili. I reni sono
gli organi deputati a filtrare il sangue e mantenere l’e-
quilibrio idro-salino del nostro organismo. Tra tutte le
varietà di fagioli esistenti, sono i cannellini e gli azuki,
dall’intenso colore rosso, a essere quelli che vantano
gli effetti più benefici sui reni. «Queste due tipologie Patè di fagioli azuki
– svela la dottoressa Balsimelli - sono particolarmen-
te drenanti e diuretiche. Aiutano, quindi, ad espellere e nocciole
liquidi e così facilitano il lavoro dei reni. Chi soffre di in-
sufficienza renale deve, però, stare attento a frequenza
Come condimento per la pasta, da spalmare su panini e
e porzioni. Sono alimenti proteici, da preferire a quelli
di origine animale, ma comunque da limitare in caso di piadine al posto degli affettati oppure per una salsina da
questa specifica patologia». aperitivo a base vegetale: questo patè con fagioli rossi va
bene in ogni occasione. Mondate un porro, tagliatelo a
rondello e cuocetelo in padella con sale e olio. Frullatelo
poi con 250 g circa di fagioli azuki cotti, 40 g di nocciole,
un pezzetto di barbabietola precotta, sale, un pizzico di
peperoncino se volete e un filo d’olio.
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60 salute, benessere, famiglia

Samantha
Cristoforetti
alla conquista dello spazio
La prima donna

Dall’ingegneria all’aviazione militare,

fino alle missioni Esa. La storia di
Astrosamantha, la prima donna italiana
a far parte degli equipaggi dell’Agenzia
Spaziale Europea

A
Da Milano sino allo Spazio. Si potrebbe rias-
sumere così, in maniera sommaria, la lunga
ascesa di Samantha Cristoforetti, la prima
donna astronauta italiana a far parte degli
equipaggi dell’Agenzia Spaziale Europea. Dal
percorso di studi ai record, ripercorriamo la sua vita.

In giro per il mondo

Nata a Milano il 26 aprile 1977, ancor prima di conquista-
re lo spazio, Samantha gira l’Italia e il mondo. Cresce e
si diploma in Trentino. Poi studia tra il nostro Paese, Stati
Uniti e Germania. Proprio qui, a Monaco di Baviera, si lau-
rea in ingegneria aerospaziale. Nel 2001 entra a far parte
dell’Accademia aeronautica di Pozzuoli, dove diventa pi-
lota e capitano. In seguito si specializza negli USA con il
programma Euro-NATO Joint Jet Pilot Training.

L’ingresso nell’ESA La missione e i record

Nel 2009, diventa la prima donna italiana (e la terza eu-
ropea) ad essere selezionata in un programma di adde-
stramento per astronauti dell’ESA. Dopo aver portato a
termine l’addestramento di base, viene designata come
astronauta di riserva per ESA e ottiene diverse qualifiche
per attività extra-veicolari e robotiche, nonché la certifi-
cazione come ingegnere di bordo del veicolo spaziale
russo Soyuz.
La partenza avviene il 23 novembre 2014 dal cosmodro-
mo di Baikonur in Kazakhistan e si conclude 199 gior-
ni dopo, l’11 giugno 2015. Con la missione, Cristoforetti
stabilisce il record europeo e quello femminile di per-
manenza nello spazio con un singolo volo. Un primato,
quest’ultimo, che verrà superato negli anni successivi,
prima dalla statunitense Peggy Whitson e poi dall’astro-
nauta Nasa, Cristina Koch.

Astrosamantha L’addio all’Aeronautica militare italiana e nuovi record

Nel 2012, Cristoforetti è selezionata per la spedizione
Futura, una missione di lungo corso dell’Agenzia Spazia-
le Italiana sull’ISS (International Space Station). La fase
di preparazione dura due anni e viene seguita anche sul
web, dove AstroSamantha (questo il soprannome con
cui diventa famosa) tiene un diario giornaliero.
A fine 2019, dopo i 19 anni di ferma obbligatoria, lascia
l’Aeronautica militare italiana. Ma continua a far parte
dell’Esa. E a collezionare record. È stata infatti assegna-
ta a una nuova missione, prevista per il 2022, quando
diventerà la prima donna europea alla guida della Sta-
zione Spaziale.
 salute, benessere, famiglia 61

Una Barbie per

celebrare i successi
di Astrosamantha
Per celebrare i record e i traguardi di Samantha, la Mattel,
nota casa di produzione di giocattoli, ha prodotto anche
una Barbie a lei ispirata. La bambola, dedicata a tutte le
bambine che sognano di diventare astronaute, verrà portata
da Samantha nello spazio in occasione della prossima
missione sulla Stazione Spaziale Internazionale, della quale
Astrosamantha sarà capitana.

Onoreficenze
e riconoscimenti
Nel 2015, Samantha è stata insignita dal Presidente della
Repubblica Mattarella dell’onoreficenza di Cavaliere di Gran
Croce dell’Ordine. Le sono inoltre state conferite lauree
honoris causa dall’Università di Pavia, dal Politecnico di
Torino e dalla Vrije Universitaet di Amsterdam. È inoltre
ambasciatrice Unicef, a cui dona i proventi delle vendite del
suo libro “Diario di un’apprendista astronauta”, dedicato alla
figlia nata nel novembre 2016 dall’unione con il compagno
Lionel Ferra.

“Con la missione
Futura, Samantha
Cristoforetti ha
stabilito il record
europeo e quello
femminile di
permanenza nello
spazio con un singolo
volo (199 giorni)””
62 ambiente

Bottiglie di plastica
come trasformarle con fantasia
Riciclo dei materiali

Pochi accorgimenti fanno diventare questi contenitori nuovi

oggetti utili in casa, dalle coltivazioni in giardino alle ricette in
cucina fino ai giochi per i bambini
L Salvadanaio
o smaltimento della plastica è una sfida
importante per tutelare l’ecosistema,
partendo dalle diffusissime bottiglie di
questo materiale. Per farlo al meglio per i più piccoli
occorre svolgere la raccolta differen-
ziata nel modo corretto, ma si può anche provare Come trasformare una bottiglia nel classico
a “recuperare” questi contenitori con soluzioni di salvadanaio a porcellino? Tagliate la parte centrale
riciclo creativo. Ecco alcune idee di facile realiz- e unite il collo e il fondo del contenitore con scotch
zazione.
di carta. Rivestite il tutto con carta velina e colla
In giardino vinilica, aspettate che si asciughi e dipingetelo di
Le bottiglie di plastica possono essere riutiliz- rosa o altri colori. Con del cartoncino della stessa
zate per il giardinaggio. Una da 1,5 litri può ad tinta realizzate le orecchie e la coda, che incollerete
esempio essere messa in orizzontale e, pratican- poi con la colla a caldo. Con un pennarello nero
do un’apertura rettangolare su un lato, riempita tracciate occhi e narici del maialino e realizzate
di terriccio per diventare una fioriera. E una so- infine un foro per inserire le monete.
luzione salvaspazio sul balcone è anche quella
di usare solo la parte finale della bottiglia (circa
10-15 cm di altezza) per una singola piantina. Pra-
ticando due piccoli fori laterali si potranno unire
questi vasetti a un laccio o filo resistente e ap-
penderli a un muro: così possono divenire anche
originali elementi di arredo per interni, decoran-
doli con fantasie o simpatici disegni. Sempre chi
ha uno spazio all’esterno dell’abitazione può cre-
are delle mangiatoie per uccelli. Basta fare due
coppie di fori poste a due a due su lati opposti
della bottiglia ma alla stessa altezza in modo da
poter incastrare trasversalmente due cucchiai
di legno da cucina. Poi ingrandite leggermente i
due buchi che si trovano in corrispondenza della
parte allargata dei cucchiai, che deve aderire al
lato della bottiglia, prima di riempire il contenitore
di mangime. Così appendendo la bottiglia a un
ramo di una pianta si potrà consentire agli uccelli
di beccare il cibo dai buchi allargati, con una par-
te che si adagerà sui cucchiai che saranno anche
la base d’appoggio per i volatili.

Per fare ordine e cucinare Seconda vita

Ideale lavoretto per i bambini è quello di trasfor-
mare le bottiglie in portapenne, eliminando la
parte alta di quelle da mezzo litro e foderandole
esternamente con carta colorata. Potete usarle
anche come contenitori per fare ordine anche in
garage sfruttando le piccole taniche da detersivo
dalle quali asportare metà della parte finale che si
trova sotto al manico: così potranno essere mes-
se in orizzontale per accogliere piccoli attrezzi. In
cucina invece la parte finale sarà un pratico stru-
mento per dare forma ai biscotti, mentre da quel-
la iniziale, bucando il tappo e applicandogli una
cannula stretta, otterrete un imbuto alternativo.
ai tappi
Anche i tappi di plastica delle bottiglie possono
essere riutilizzati e possono diventare giochi per
i bambini: colorandoli adeguatamente si creano
piccole tartarughe, coccinelle o ragnetti (i dettagli
vanno aggiunti con del cartoncino), facendo passare
uno stuzzicadente attraverso un foro nel centro si
creano delle trottole e unendoli lateralmente con
lacci di diversa lunghezza fatti passare attraverso
fori si ottengono braccialetti e collane colorati.
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Lista oli
cc
• bro
ta
• pas
è
• caff e pere
• mele
•c n
a r e
di carta
66
Lo sapevate che…
curiosità, storie e leggende dal territorio
Pizzoccheri in
Gran Bretagna
Il piatto valtellinese per ec-
cellenza sbarca nel Regno
Unito. Come? I pizzoccheri
saranno i protagonisti, ac-
canto ad altri piatti della ga-
stronomia lombarda, di uno
speciale della BBC dedicato
alle prelibatezze enogastro-
nomiche dei diversi territori
della regione.
(http://www.bbc.com/storyworks/ma-
sters-of-lombardy/home-dish-cards).
Editore e proprietario
IPERAL SUPERMERCATI S.P.A.
Sede legale:
Via Manzoni,41 20121 Milano
Direttore responsabile
Giorgio Gaspari
Marketing e coordinamento:
Ivana Portella
Testi, grafica e impaginazione
a cura di
Imaginor s.r.l.
Fotografie
Iperal, Adobe Stock, Wikipedia, Marco Bucci,
Andrea Gherardi
Caleidograf s.r.l.
via Martiri della Liberazione
23875 Osnago (LC)
La Spesa Monza e i luoghi L’Avis di Lovere
che fa Bene 2022 di Napoleone va in barca
Una serie di eventi che an-
dranno avanti fino alla pri-
mavera, per concludere un
lungo anno di celebrazioni
dedicate all’anniversario che
celebra i 200 anni dalla mor-
te di Napoleone Bonaparte.
Organizzati dal Comitato per
per il il Bicentenario, coinvolgono
sociale anche la città di Monza, dal
Parco alla Villa fino ai Musei
Civici. Programma completo
su: www.napoleone21.eu
A partire dal 31 gennaio le L’associazione che riuni-
associazioni interessate pos- sce i volontari donatori
sono inviare le proprie candi- di sangue ha contribuito
dature per partecipare all’e- all’acquisto di un’imbar-
dizione 2022 de La Spesa cazione, un singolo 720,
che fa Bene. Per avere mag- dedicato all’allenamen-
giori informazioni è possibile to delle nuove leve della
contattare il servizio clienti Società Canottieri Sebino.
Iperal scrivendo a servizio- La barca, che porta il logo
clienti@iperal.it. di Avis, vuole essere un
simbolo dell’amore per lo
sport e per la vita sana.
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Reg. Trib. Sondrio N. 404/2013
del 15/10/2013 Per le vostre segnalazioni,
Una copia omaggio per i possessori di
curiosità e suggerimenti
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Anno 9 - numero 1
Chiuso in redazione il 22-12-21. rivistamica@iperal.it
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dipendenti dalla volontà della redazione. ERRATA CORRIGE
Le immagini riportate sono a scopo illustrativo. Nel numero di dicembre 2021 di RivistAmica, a www.iperal.it
Le ricette sono proposte e redatte secondo pagina 47, abbiamo per errore riportato Niblogo, al
scienza e coscienza. Non possiamo assumere posto di Barzio, come luogo di partenza sulla mappa
responsabilità per la riuscita dei piatti. del percorso per raggiungere il Rifugio Lecco.