Qual è l'acqua migliore per preparare una Kombucha salutare?

La gente in Asia prepara la kombucha da migliaia di anni. Ovviamente duemila anni fa nessuno pensava alla "distillazione ad osmosi
inversa" oppure ai "filtri al carbone attivo" e da ciò è facile concludere che non è davvero necessario procurarsi quel tipo di acqua per
preparare la kombucha. Tuttavia, ci sono alcune cose che puoi conoscere e tenere in considerazione se il tuo desiderio è produrre la migliore
e salutare kombucha.
Possiamo suddividere l'acqua in 4 categorie:
Acqua minerale
Proviene da bacini sotterranei molto profondi
Deve provenire da una fonte verificata pura
Vengono testate, con esami di laboratorio, tutte le sue caratteristiche organolettiche
Contiene minerali naturali
Imbottigliata alla fonte
regolamentata
Acqua di sorgente
Proviene da fonti sotterranee
Non è verificata come pura
Non contiene una quantità certa e costante di minerali
Può essere imbottigliata da più fonti
Non è necessario che rispetti tutte le regolamentazioni
Acqua di rubinetto (acqua filtrata e trattata)
Principalmente proviene da acque sotterranee o superficiali (come laghi, dighe, ecc.)
Generalmente viene elaborata prima che sia idonea al consumo (la qualità può essere variabile e può contenere sostanze chimiche come il
cloro e contenuti extra di metalli rilasciati dai tubi)
Durante la sua potabilizzazione sono consentite più procedure di trattamento e aggiunte d’ingredienti chimici
I processi di potabilizzazione permettono di migliorare le proprietà dell'acqua rendendola potabile, classico esempio è l'aggiunta di cloro
come disinfettante; allo stesso tempo il calcio viene introdotto per alzare il pH e salvaguardare l'integrità dei tubi in materiali metallici dalla
corrosione.
Acqua da tavola (acqua potabilizzata)
Combinazione di acqua da fonti diverse (acqua di rubinetto per esempio) e può essere aggiunta di altri ingredienti, ad esempio sodio.
Purificata fisicamente e chimicamente
Può essere prodotta e imbottigliata ovunque
Regolamenti ufficiali limitati
Si è portati a credere che la migliore kombucha si possa preparare quando il processo sia il più "naturale" possibile con l'uso dell'acqua fresca
di una fonte che sgorga in mezzo alla natura. Ma se, ad esempio, a monte della sorgente c’è un pascolo di bovini potresti esporti a batteri
potenzialmente dannosi come il Cryptosporidium. Anche l’acqua di un ruscello o quella di un fiume in mezzo alla natura selvaggia potrebbe
non essere sicura da usare.
Dovrei quindi usare acqua minerale?
Sarai stupito da questa affermazione ma l’acqua minerale non è l'acqua migliore per la Kombucha; anche se la potrai usare una volta o due
cavandotela lo stesso. Ma per un uso a lungo termine, NON puoi usare acqua minerale per preparare la Kombucha.
L’acqua minerale può contenere molti minerali, quei minerali in più nell'acqua potrebbero danneggiare a lungo termine la SCOBY. In
generale, molte marche di acqua sorgiva pubblicizzano benefici per la salute nell’uso dell'acqua minerale - e questo in parte corrisponde al
vero, ma sono validi per te, non per la tua SCOBY.
In generale, l'acqua minerale (soprattutto da fonti naturali come le sorgenti) è la migliore acqua da bere, ma per produrre Kombucha, non
tanto, perché questi minerali possono danneggiare nel tempo la SCOBY. Evitate inoltre le marche che hanno alti livelli di calcio e magnesio.
Questi sono gli stessi minerali che possono causare problemi quando si utilizza acqua di rubinetto "dura".
Dunque l'acqua del rubinetto sembrerebbe la cosa logica da usare per preparare la kombucha, ma ci sono da tenere presenti potenziali diversi
problemi:
• L'acqua potrebbe essere troppo "dura" (contenere troppi minerali) • L'acqua potrebbe essere troppo “dolce” (non avere abbastanza minerali)
• L'acqua probabilmente contiene cloro, che uccide i batteri (e quindi la SCOBY) • L'acqua può contenere sostanze chimiche tossiche e / o
parassiti.
Prima di utilizzare l'acqua del rubinetto, è necessario verificare con il proprio fornitore di acqua locale, l’elenco di quali sostanze chimiche e
quali processi vengono utilizzati per il trattamento dell’acqua fornita. Questo ti aiuterà a decidere quale tipo di filtro usare. Infatti la
filtrazione è il modo migliore per ottenere un buon approvvigionamento idrico per la tua kombucha. I filtri a carbone attivo
rimuoveranno la maggior parte dei prodotti chimici e dei contaminanti dall'acqua di rubinetto normale, incluso il cloro.
Anche se sei sicuro che l'acqua del tuo rubinetto non sia né troppo dura né troppo morbida e priva di altri contaminanti, probabilmente
contiene comunque del cloro; la maggior parte dei sistemi di trattamento delle acque usa cloro come parte del processo. Esistono due modi
per eliminare il cloro nell'acqua del rubinetto:
Far bollire l'acqua del rubinetto per 20 minuti in modo che il cloro evapori. In questo modo però perderai almeno un terzo dell'acqua per
evaporazione, così dovrai bollire un litro e mezzo per averne a disposizione un litro finito. Un altro vantaggio dell'acqua portata a bollore è
che uccide anche batteri e parassiti.
Puoi anche lasciare semplicemente riposare l'acqua per 24 ore in un ampio contenitore capace di esporre la maggior parte della superficie
possibile. Anche in questo caso perderai qualcosa per evaporazione, ma non sarà molto.
Se scegli di usare l'acqua del rubinetto, è una buona idea farla bollire per almeno 10 minuti anche se non devi preoccuparti del cloro.
Acqua filtrata: è la scelta migliore
Sfortunatamente, molte delle sostanze chimiche che sono comunemente utilizzate nel processo di trattamento creano diversi problemi alla tua
SCOBY e possono anche influenzare il sapore del tuo prodotto finito.
L'uso di un filtro per l'acqua di casa capace di trattare l'acqua del rubinetto è un modo semplice ed economico per eliminare questi
problemi. È possibile infatti acquistare una semplice brocca filtrante che contenga un filtro al carbone attivo e questo rimuoverà la maggior
parte delle impurità, compresi i principali parassiti e sostanze chimiche di trattamento come il cloro. Le unità più costose e più grandi
utilizzano carbone vegetale per una filtrazione ancora più fine. Con ciascuno di questi tipi di caraffe filtranti, riempi il contenitore con acqua
di rubinetto e attendi che scorra attraverso il filtro prima di utilizzarla. Poiché questi sono generalmente nell’ordine di un paio di litri, non
sono così pratici se vorrai produrre grandi quantità di kombucha.
Puoi anche installare un filtro per l'acqua sotto il lavandino o nel rubinetto in modo che l'acqua venga purificata automaticamente quando
esce dal rubinetto. Questo è il modo più semplice per rimuovere cloro e comuni contaminanti dall'acqua. Le soluzioni variano in termini di
prezzo e dimensioni; da un piccolo filtro che si inserisce nell'estremità del rubinetto (che deve essere sostituito regolarmente) a grandi unità
autonome installate e collegate all'impianto idraulico stesso.
Il massimo della filtrazione deriva dal processo di distillazione. Le unità di distillazione domestica sono generalmente grandi e costose e, a
meno che non si viva in un'area in cui vi sia una seria preoccupazione per agenti patogeni potenzialmente mortali o prodotti chimici
altamente tossici, probabilmente non è necessario acquistare un sistema di distillazione. L’acqua distillata, peraltro reperibile nella maggior
parte dei supermercati, non conterrà minerali che influenzeranno la kombucha, ma numerosi esperti ritengono che l'uso di acqua distillata
indebolisca nel tempo la SCOBY poiché i microrganismi utilizzano piccole quantità di minerali normalmente presenti nella maggior parte
dell'acqua.