Pasta speck e castagne

Porzione: 4 Preparazione : 15 m Cottura: 15 m Pronto in : 30 m

Cucina: Cucina italiana Difficoltà: Facile

Un semplice primo piatto di pasta per l’autunno con le castagne e lo speck dell’Alto Adige. Un primo
buonissimo che si cucina in poco tempo, nel tempo in cui aspettiamo che l’acqua bolla e la pasta si cuocia.

Preparare la pasta speck e castagne è davvero semplice. Bastano pochi ingredienti da far sfrigolare nel
tempo della cottura della pasta per avere un ottimo primo piatto gustoso e saporito.

Come bollire le castagne

C’è da dire che nei migliori supermercati troviamo le castagne già cotte e sbucciate in pratiche confezioni
sottovuoto. Se non doveste trovarle bollirle non è difficile. Mettete le castagne in una pentola e copritele
con abbondante acqua fredda, l’acqua deve superare le castagne di almeno 2 cm. Accendete il fuoco e
aspettate il bollore e da lì iniziate a contare 40 minuti o anche 60 a seconda della grandezza del frutto.
Scolatele e sbucciatele quando ancora tiepide per eliminare così anche la pellicina interna in modo rapido.

In pentola a pressione i tempi si riducono della metà circa per cui per castagne di media dimensione
contate 20 minuti dall’inizio del fischio.

Ti piacciono le castagne nelle preparazioni salate? Allora prova il polpettone di pollo con le castagne!

La ricetta della pasta speck e castagne

ricetta per 4 persone

Lista degli ingredienti

320 g. di pasta, io ho scelto le pennette

200 g. di castagne lessate

1 cipolla bionda piccola

100 g. di speck tagliato spesso

1 goccio di vino bianco

q.b. erba cipollina

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

Metodo di preparazione

LA PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI 

Pulite la cipolla e tritatela finemente. Tritate grossolanamente le castagne e tagliate a cubetti lo

speck che avrete fatto tagliare dal salumiere in fette spesse. Tagliate a rondelle qualche filo di erba
cipollina e tenete da parte, servirà per finire il piatto.

IL DOLCE SOFFRITTO INIZIALE 

Fate scaldare un'ampia padella e versate un goccio di olio extravergine di oliva. Fate rosolare molto
dolcemente la cipolla per qualche minuto senza farla colorire troppo.

Da parte fate bollire una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

IL SUGO SPECK E CASTAGNE 

Aggiungete ora lo speck tagliato a cubetti e fatelo rosolare un paio di minuti quindi unite in padella
anche le castagne tritate grossolanamente. Fate insaporire ancora un paio di minuti alzando
leggermente la fiamma e mantenendo il tutto girato.

Sfumate con un goccio di vino bianco, fate evaporare l'alcol, aggiustate di sale e pepe e nel
frattempo cuocete la pasta.

LA MANTECATURA DELLA PASTA 

Scolate la pasta al dente prelevandola con un colino o schiumarola e tuffandola direttamente nella
padella con il condimento aggiungendo anche poca acqua di cottura. Spadellate la pasta a fiamma
vivace per massimo due minuti aggiungendo se serve poca acqua di cottura per mantenere il tutto
morbido.

Terminate il piatto aggiungendo a fiamma spenta l'erba cipollina preparata in precedenza.