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Prendere il lievito dal frigo e rinfrescatelo con il 100% di farina ed il 50% di acqua. Impastare e mettere nel
vasetto. Lasciare il vaso socchiuso per un paio di ore a temp. Ambiente e poi mettere in frigo.
Prendere il lievito dal frigo e rinfrescatelo con il 200% di farina ed il 100% di acqua. Impastare e mettere in
una bull, coprire con canovaccio umido e lasciarlo raddoppiare (min. 4 ore, meglio 12 ore) a temp.
ambiente.
Fare la pizza.
Come Rinforzare il Lievito Madre Chef Barbato (fare un impasto a bassa idratazione indurendo l’impasto
con la farina. Impastare per 5-6 minuti.)
INGREDIENTI
50 gr Lievito Madre
25 ml acqua
100 gr circa farina
Conservazione del Lievito Madre - Come conservare il Lievito Madre Durante le Ferie? (in freezer anche
per tre mesi)
INGREDIENTI
50 gr Lievito Madre
30 gr acqua
60 gr farina
Tolto dal freezer lasciarlo in frigo per 48 ore. Poi fare un rinfresco al giorno per due giorni a temperatura
ambiente. Dopo il terzo rinfresco si può riporre in frigo.
Ricetta completa pizza romana in teglia ALTA IDRATAZIONE ECCEZIONALE con MAESTRO VITO IACOPELLI
INGREDIENTI:
INGREDIENTI
15 gr. sale
PER IL CONDIMENTO:
salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
origano
peperoncino
sale e pepe
INGREDIENTI:
PER IL LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%:
13 gr di sale
100 gr di LICOLI
13 gr di sale
50 gr di acqua.
PER L'IMPASTO;
il lievitino 150 gr
13 gr di sale
13 gr di sale