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ISBN: 978-88-511-3310-8
Fotografie: DeA Picture Library
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memorizzata o trasmessa in alcuna forma o con alcun mezzo elettronico, meccanico, in
fotocopia, in disco o in altro modo, compresi cinema, radio, televisione, senza
autorizzazione scritta dell’Editore.
CROSTATE MISTE
Crostata di banane
Crostata di cocco
Crostata di kiwi
Crostata di uva bicolore
Quiche all'ananas
CROSTATE MIGNON
Crostatine alla crema di mascarpone
Crostatine alla frutta
Crostatine alla gelatina di melagrana
Crostatine di fragole alla crema di cocco
Crostatine di pere caramellate
Crostatine di sfoglia al ribes
AVVERTENZE
ricetta vegetariana
Per alcuni tipi di ripieno che non richiedono cottura, come la frutta fresca, la
pasta va cotta da sola e poi completata con la farcitura. Si chiama cottura a
vuoto o in bianco e si procede così.
Ricoprite con uno strato di fagioli o ceci secchi che hanno il compito, con il
loro peso, di non fare alzare la pasta. A fine cottura conservate i legumi in un
vaso e riservateli solo per questo utilizzo perché non si potranno più cuocere.
In alternativa potete utilizzare pastina piccola o riso oppure le apposite bilie
acquistabili nei negozi di casalinghi più forniti.
Cuocete nel forno già caldo a 180 o 190 °C per 15 minuti, poi togliete lo
strato di legumi (o quello che avete utilizzato) e il foglio di carta e cuocete la
pasta per altri 10 minuti circa.
Non prolungate oltre la cottura poiché la pasta frolla deve risultare solo
appena dorata e anche se vi sembrasse troppo morbida tenete presente che
raffreddandosi prenderà consistenza. Se troppo scura la pasta frolla perde
friabilità e acquista un gusto poco gradevole.
Come farcire
Dopo aver steso la farcitura in uno strato uniforme, potete completare con
una griglia di pasta, che in alcuni casi funziona anche da protezione per gli
ingredienti più delicati. Più la griglia di pasta sarà fitta, infatti, più l’interno
della crostata sarà protetto dal calore del forno.
Per coprire il pie, invece, ritagliate un disco di pasta e adagiatelo sulla
farcitura, pizzicando la pasta lungo il bordo perché aderisca a quella
sottostante. Punzecchiate la superficie con la forchetta e se la farcitura fosse
particolarmente umida praticate al centro un forellino nel quale inserirete un
piccolo imbuto di carta forno, una specie di camino dal quale far uscire il
vapore che si va a formare all’interno del dolce. Crostate e pie vanno
infornati appena pronti perché la farcitura non inumidisca la pasta.
LA PASTA SFOGLIA: la preparazione
Lavorate con energia l’impasto per alcuni minuti fino a quando sarà liscio ed
elastico. Fatelo riposare sul tavolo coperto con una ciotola capovolta.
Cuocete nel forno già caldo a una temperatura che varia da 200 a 220 °C. Se
possibile, dopo aver steso la pasta sfoglia mettetela in frigorifero ancora per
10 minuti circa prima di passarla in forno in modo che le fibre possano
stendersi e la pasta non perda la sua forma durante la cottura.
Come rivestire gli stampi
Per sformare i dolci senza difficoltà rivestite invece lo stampo con carta forno
tagliata a misura, meglio se imburrata sui due lati perché non si sposti
quando vi adagerete la pasta. Se si tratta di una crostata piuttosto delicata fate
sbordare la carta, in modo da poterla togliere dallo stampo sollevandola
anziché rovesciandola. Le crostate calde, infatti, sono particolarmente fragili e
si rompono con molta facilità.
Dopo aver pareggiato il bordo della pasta potete rifinirlo in vari modi,
dandogli un aspetto più accurato. Con la forchetta o il cucchiaio premendo i
rebbi o la punta a distanze regolari. Con un bastoncino, anch’esso premuto a
distanze regolari. Con la punta delle dita, pizzicando la pasta. Per un bordo
più spesso, fate debordare leggermente la pasta e rigirate verso l’interno
prima di pizzicarla. Con le forbici, tagliuzzando la pasta. Con un cordoncino
di pasta, da far aderire lungo tutto il bordo.
CROSTATE MULTI FRUTTI
Crostata di frutta
Quiche alla frutta mista
Quiche esotica
Crostata Arlecchino
CROSTATA DI FRUTTA
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
farina per infarinare
burro per lo stampo
Per la farcitura:
5 dl di latte
100 g di zucchero semolato
4 tuorli
3 cucchiai di farina
mezzo limone biologico
Per la decorazione:
250 g di fragole
50 g di gelatina di albicocche
3 kiwi
2 banane
1 limone biologico
Difficoltà: bassa
Preparazione: 45 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
250 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
50 g di noci sgusciate
3 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
800 g di frutta mista di stagione
1,5 dl di latte
100 g di confettura di albicocche
100 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 cucchiaio di farina 00
1 limone biologico
Per la decorazione:
30 g di zucchero a velo
Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 50 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per la farcitura:
200 g di mascarpone
2 dl di panna fresca
150 g di zucchero a velo vanigliato
6 kiwi
1 papaia
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
½ bicchiere di succo d’arancia
Per la decorazione:
30 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 20 minuti
Scaldate il forno a 200 °C. Inumidite con acqua fredda uno stampo di 22 cm,
rivestitelo con carta forno a misura e stendetevi la pasta sfoglia.
Punzecchiatela uniformemente con la forchetta e cuocete nel forno già caldo
per circa 20 minuti. Togliete il guscio di pasta dallo stampo e fatelo
raffreddare.
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
burro e farina per lo stampo
sale
Per la decorazione:
200 g di confettura di ciliegie
100 g di confettura di albicocche
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 30 minuti
Stendete due terzi della pasta frolla e ricavate un ampio disco che adagerete
nello stampo.
Cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa. Sformate la crostata e lasciate
raffreddare prima di servire. Questa è la versione più semplice e classica della
crostata. Per darle un aspetto meno rustico passate la confettura al passino
perché diventi più liscia, prima di stenderla sulla pasta frolla.
CROSTATE ALLE MELE
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
200 g di ricotta magra
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
farina per infarinare
Per la farcitura:
400 g di mele cotogne
30 g di granella di mandorle
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di pistacchi tritati
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la decorazione:
1 cucchiaino di cannella in polvere
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 50 minuti
Con il matterello stendete metà circa della pasta e ricavate un rettangolo che
adagerete nello stampo. Stendete la rimanente pasta e ricavate delle strisce.
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
20 g di fecola
4 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
500 g di mele renette
250 g di ricotta
80 g di zucchero a velo vanigliato
5 cucchiai di panna fresca
2 uova
Per la decorazione:
1 dl di panna fresca
30 g di zucchero semolato
20 g di fecola
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di uvetta
1 uovo
1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica
Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 50 minuti
Ingredienti
per 8 persone
400 g di farina 00
250 g di burro
150 g di zucchero semolato
4 tuorli
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
burro e farina per lo stampo
sale
Per la farcitura:
800 g di mele renette
150 g di zucchero semolato
50 g di uvette
20 g di zucchero a velo
3 cucchiai di biscotti secchi sbriciolati
1 bicchierino di Brandy
1 cucchiaino di cannella in polvere
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Preparate la pasta. Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i
tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella
pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Stendete 3/4 della pasta e ricavate un ampio disco che adagerete nello
stampo. Stendete la rimanente pasta e ritagliate delle strisce larghe 2 cm.
Ingredienti
per 6 persone
250 g di pasta sfoglia
Per la farcitura:
500 g di mele cotogne
250 g di zucchero semolato
1 limone biologico
Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 minuti più il raffreddamento
Cottura: 5o minuti
Per ravvivare il gusto della confettura in modo insolito, cuocete la frutta con
4 o 5 granelli di pepe, leggermente pestati, che scarterete a fine cottura.
PIE FRIABILE ALLE MELE
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
180 g di farina 00
100 g di zucchero
70 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito vanigliato
burro per lo stampo
Per la farcitura:
600 g di mele Renette
2 cucchiai di miele di agrumi
Per la copertura:
100 g di farina 00
60 g di burro
40 g di zucchero
50 g di mandorle macinate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito vanigliato
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 1 ora
Accendete il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo con bordo sganciabile di
20 cm di diametro e foderatelo con un disco di carta forno imburrato.
Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele sottili e mescolatele al miele.
Cuocete nel forno già caldo per circa 1 ora. Sformate il dolce e servitelo
tiepido.
CROSTATE ALLE PERE
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
150 g di burro
70 g di zucchero semolato
50 g di mandorle macinate
3 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
500 g di pere Kaiser poco mature
150 g di crema pasticciera
100 g di zucchero semolato
1 dl di vino rosso secco
2 cucchiaini di fecola
mezzo bastoncino di cannella
mezzo baccello di vaniglia
Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 1 ora e 5 minuti
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
120 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
burro e farina per lo stampo
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora più il raffreddamento
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
120 g di mandorle macinate
100 g di amaretti
5 cucchiai di panna fresca
3 uova
2 pere
2 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchierino di Brandy
Per la decorazione:
100 g di gelatina di albicocche
8 amaretti
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di crema o di panna montata
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora e 15 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Preparate la farcitura. Accendete il forno a 180 °C. Foderate con carta forno
uno stampo da 22 cm di diametro. Montate 2 tuorli con lo zucchero e
incorporate il Brandy. Mescolatevi le mandorle, gli amaretti pestati e 2
albumi montati a neve. Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo
per circa 20 minuti. Togliete dallo stampo e fate raffreddare sulla gratella.
Irrorate con la miscela di panna e cuocete nel forno già caldo per circa 45
minuti. Sformate la crostata e lasciatela raffreddare sulla gratella.
Preparate la decorazione. Scaldate la gelatina a fuoco basso e distribuitela
sulle pere. Completate la decorazione con gli amaretti e le mandorle a lamelle
facendole aderire alla crema o alla panna.
Se gli amaretti non fossero più molto freschi, prima di disporli sulla crostata
ammorbiditeli leggermente, tuffandoli nella panna e sgocciolateli bene.
PIE ALLE PERE
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
burro e farina per lo stampo
sale
Per la farcitura:
400 g di pere
100 g di mandorle a lamelle tostate
50 g di marmellata di limoni
30 g di zucchero semolato
20 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 50 minuti
Chiudete il dolce con il secondo disco di pasta e cuocete nel forno già caldo
per circa 45 minuti. Fate raffreddare prima di servire.
CROSTATE AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
150 g di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
farina per infarinare
burro per lo stampo
sale
Per la farcitura:
200 g di lamponi
125 g di yogurt naturale intero
50 g di zucchero semolato
2 avocado
1 limone
Per la decorazione:
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
400 g di farina 00
250 g di burro
150 g di zucchero semolato
4 tuorli
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
300 g di ribes
300 g di fragole
150 g di zucchero semolato
100 g di more
100 g di lamponi
3 fette di pancarré
Per la decorazione:
3 cucchiai di gelatina di albicocche
2 cucchiai di zucchero a velo
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 55 minuti
Stendete tre quarti della pasta frolla, ricavate un disco abbastanza ampio e
adagiatelo nello stampo. Stendete anche la rimanente pasta e ritagliatevi delle
strisce larghe 2 cm. Punzecchiate la pasta frolla e stendetevi il composto di
frutta e pane.
Ricoprite con le fragole che avrete tagliato e chiudete la crostata con le strisce
di pasta. Cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa. Sformate il dolce e
trasferitelo sulla gratella. Spennellatelo con la gelatina e lasciatelo raffreddare.
Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.
CROSTATA DI MORE E CREMA AL
LIMONE
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
farina per infarinare
burro per lo stampo
Per la farcitura:
120 g di zucchero semolato
1 dl di panna fresca
2 limoni biologici
2 tuorli
2 cucchiaini di fecola
1 arancia bionda biologica
Per la decorazione:
400 g di more
50 g di zucchero semolato
2 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 bicchierino di vino bianco secco
Difficoltà: bassa
Preparazione: 45 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 30 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
5 cucchiai di olio
2 tuorli
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
farina per infarinare
sale
Per la decorazione:
300 g di ribes
3 cucchiai di miele di agrumi
2 cucchiai di succo di limone biologico
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 25 minuti
Preparate la pasta. Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza. In
una ciotola impastate la farina con lo zucchero, l’olio, i tuorli, la scorza di
limone e il sale. Lavorate gli ingredienti finché saranno amalgamati, poi
avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora
circa.
Accendete il forno a 180 °C. Foderate con carta forno uno stampo di 20 cm
circa di diametro. Con il matterello stendete la pasta frolla e adagiatela nello
stampo. Pareggiate i bordi e punzecchiatela fittamente con la forchetta.
Ricoprite la pasta con un disco di carta forno e stendetevi uno strato di
fagioli. Cuocete la pasta nel forno già caldo per 10 minuti, togliete fagioli e
carta e cuocete per altri 15 minuti. Sformate il guscio di pasta e lasciatelo
raffreddare sulla gratella.
Ingredienti
per 4 persone
Versate la crema nel guscio di pasta e cuocete la quiche per circa 25 minuti
nel forno già caldo. Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella.
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
250 g di farina integrale per dolci
50 g di zucchero semolato
30 g di miele di acacia
8 cucchiai di olio
3 tuorli
farina per infarinare
sale
Per la farcitura:
100 g di formaggio quark
30 g di miele di acacia
4 limoni verdi biologici
Per la decorazione:
1 limone verde biologico
1 cucchiaio di miele di acacia
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 50 minuti
Accendete il forno a 170 °C. Ricoprite con carta forno uno stampo di 22 cm
circa di diametro. Con il matterello stendete la pasta sul tavolo leggermente
infarinato e ricavate un disco che adagerete nello stampo. Punzecchiate la
pasta con la forchetta e ricoprite con la crema di quark e limoni. Cuocete la
crostata nel forno già caldo per 30 o 35 minuti, poi sformatela e fatela
raffreddare sulla gratella.
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
100 g di burro
100 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale
Per la farcitura:
3 dl di panna fresca
80 g di zucchero semolato
3 uova
2 tuorli
1 mandarino biologico
1 limone biologico
1 cucchiaio di fecola
Difficoltà: bassa
Preparazione: 45 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Decorate la crostata con le formine di pasta e cuocete nel forno già caldo per
35 minuti circa. Sformate la crostata e fatela raffreddare sulla gratella.
CROSTATA DI ARANCE
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
120 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di lievito vanigliato
mezza arancia biologica
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
4 dl di latte
1 dl di succo d’arancia
100 g di zucchero
35 g di farina 00
3 tuorli
Per la decorazione:
2 cucchiai di miele di agrumi
1 grossa arancia biologica
1 cucchiaio di marmellata di arance
Difficoltà: bassa
Preparazione: 50 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 45 minuti
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
250 g di farina 00
250 g di mandorle macinate
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
burro per lo stampo
Difficoltà: media
Preparazione: 1 ora più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Versate la crema al limone, livellatela e cuocete la crostata nel forno già caldo
per circa 30 minuti. Togliete il dolce dallo stampo e fatelo raffreddare.
Ingredienti
per 8 persone
400 g di farina 00
200 g di burro
200 g di zucchero semolato
4 tuorli
1 cucchiaio di cacao amaro
burro per lo stampo
farina per infarinare
Per la farcitura:
150 g di marmellata di arance
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
Per la decorazione:
50 g di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di succo d’arancia
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il raffreddamento e il riposo
Cottura: 40 minuti
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il cacao e impastate velocemente
con il burro a pezzetti, lo zucchero e i tuorli. Avvolgete la pasta nella pellicola
e mettetela a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Crostata di banane
Crostata di cocco
Crostata di kiwi
Crostata di uva bicolore
Quiche all'ananas
CROSTATA DI BANANE
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
150 g di burro
70 g di zucchero di canna
2 tuorli
1 cucchiaino di cannella in polvere
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
2,5 dl di panna fresca
70 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
3 tuorli
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
sale
Per la decorazione:
70 g di gelatina di agrumi
2 banane
1 limone biologico
Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
120 g di burro
50 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 pizzico di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale
Per la farcitura:
100 g di fiocchi di cocco essiccati
50 g di cioccolato bianco
50 g di burro
30 g di zucchero semolato
4 albumi
2 uova
1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
sale
Per la decorazione:
15 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di fiocchi di cocco essiccati
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
100 g di ricotta
70 g di zucchero semolato
40 g di burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale
Per la crema:
250 g di formaggini caprini freschi
100 g di zucchero semolato
mezza papaia
Per la decorazione:
350 g di kiwi
50 g di zucchero semolato
1 bicchierino di Rum
Difficoltà: bassa
Preparazione: 1 ora più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
100 g di burro
70 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
burro e farina per lo stampo
Per la decorazione:
400 g di uva bianca
150 g di uva nera
20 g di zucchero semolato
6 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di Brandy
Difficoltà: bassa
Preparazione: 45 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
In una casseruola mettete 250 g di uva bianca, schiacciatela con il dorso del
cucchiaio di legno, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete a fuoco
moderato per circa 10 minuti, finché gli acini iniziano a scoppiare. Filtrate il
succo, misuratelo e se occorre aggiungete un poco di acqua per avere 2 dl di
liquido. Versate nella casseruola e aggiungete lo zucchero. Lasciate sobbollire
adagio per circa 5 minuti. Intanto spezzettate e ammorbidite per 5 minuti la
gelatina in acqua fredda. Scolate, strizzatela e unitela al succo di uva
mescolando per amalgamarla. Lasciate intiepidire e unite il Brandy. Versate
un poco di gelatina sulla pasta, allineatevi gli acini di uva tenuti da parte e
ricoprite con la gelatina rimasta. Fate rassodare per circa 1 ora prima di
servire.
QUICHE ALL’ANANAS
Ingredienti
per 8 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
150 g di burro
70 g di zucchero semolato
20 g di fecola
2 tuorli
1 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
250 g di mele Renette
100 g di zucchero semolato
1 ananas
1 cucchiaio di miele millefiori
Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Preparate la pasta. Setacciate la farina con fecola e vanillina e impastate con il
burro a pezzetti, lo zucchero e i tuorli. Avvolgete nella pellicola e lasciate
riposare in frigorifero per 1 ora circa.
Stendete tre quarti della composta di frutta sulla pasta frolla e allineatevi le
fettine di ananas. Scaldate la composta rimasta a fuoco basso e stendetela
sull’ananas. Servite la quiche.
CROSTATE MIGNON
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta:
150 g di farina 00
100 g di burro
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
burro e farina per gli stampini
Per la farcitura:
150 g di mascarpone
150 g di mirtilli
80 g di zucchero semolato
5 cucchiai di panna fresca
1 bicchierino di vino bianco secco
Per la decorazione:
30 g di mirtilli
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 20 minuti
Mettete un poco di crema sul fondo di ciascuna crostatina e fate uno strato
con i mirtilli cotti sgocciolati. Ricoprite con la rimanente crema, strizzandola
con la tasca per dolci. Preparate la decorazione.
Dividete su ogni crostatina i mirtilli, ugualmente lavati e asciugati, e
spolverizzate con lo zucchero a velo.
CROSTATINE ALLA FRUTTA
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta:
100 g di farina 00
100 g di ricotta
50 g di burro
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di vanillina
burro e farina per gli stampini
Per la farcitura:
300 g di frutta fresca di stagione
40 g di burro
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 15 minuti
Preparate la pasta. Impastate farina, ricotta, burro, lievito e vanillina fino a
ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela e ripiegatela per 3 o 4 volte
con il matterello, poi copritela con una ciotola capovolta e fatela riposare per
30 minuti sul tavolo.
In una tazza lavorate il burro per 3 minuti fino a quando sarà soffice e
cremoso. Unite lo zucchero a pioggia e amalgamatelo, lavorando il composto
ancora per qualche minuto. Unite infine anche il mascarpone e la scorza di
arancia e lavorate ancora per 2 minuti fino a ottenere una crema omogenea.
Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per circa 15 minuti.
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta:
120 g di farina 00
30 g di burro
30 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito vanigliato
latte
burro e farina per gli stampini
Per la farcitura:
100 g di zucchero semolato
2 tuorli
1 melagrana
1 cucchiaio di fecola
1 pezzetto di scorza di lime biologico
Difficoltà: bassa
Preparazione: 45 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Lasciate intiepidire per circa 10 minuti poi scartate la scorza di lime, frullate i
chicchi di melagrana con il liquido di cottura e filtrate attraverso il colino.
Misurate 2 dl di liquido, aggiungendo eventualmente poca acqua.
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta:
150 g di farina 00
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
2 tuorli
mezzo cucchiaino di acqua di fior d’arancio
burro e farina per gli stampini
Per la farcitura:
70 g di fiocchi di cocco essiccati
70 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone biologico
1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio
Per la decorazione:
150 g di fragole
1 cucchiaino di fiocchi di cocco essiccati
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 20 minuti
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta:
150 g di farina 00
80 g di burro
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
burro e farina per gli stampini
sale
Per la farcitura:
50 g di zucchero semolato
2 pere Abate
2 cucchiai di vino rosso secco
mezzo cucchiaino di succo di limone
Per la decorazione:
30 g di zucchero a velo vanigliato
Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti più il riposo e il raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Ingredienti
per 4 persone
250 g di pasta sfoglia
Per la farcitura:
150 g di ribes rosso
30 g di zucchero semolato
mezza mela renetta
Per la decorazione:
4 fragole
4 lamponi
Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 minuti più il raffreddamento
Cottura: 30 minuti
PECCATI DI MELA
Lasciatevi indurre in tentazione da queste 30 ricette dolci a base di mele,
dalle preparazioni più classiche, alle varianti più curiose, spaziando tra torte,
crostate, biscotti, piccola pasticceria e dolci al cucchiaio. Per ogni ricetta sono
indicate quali esigenze alimentari vengono soddisfatte (ricette vegetariane,
senza glutine, senza latticini, senza uova), per soddisfare proprio tutti con 30
ricette golose e originali.
CASTAGNE E MARRONI
Alimento sano e nutriente, le castagne sono state in passato un alimento
essenziale del popolo in molte regioni d'Italia, mentre ormai il suo consumo è
assai ridotto. Riscopriamo il gusto della tradizione con queste 30 ricette,
dall'antipasto al dolce, per creare una menù completo a base di castagne e
marroni. Per ogni ricetta sono indicate quali esigenze alimentari vengono
soddisfatte (ricette vegetariane, senza glutine, senza latticini, senza uova), e
per alcune è presente un breve approfondimento che illustra in dettaglio gli
step di preparazione delle fasi più complesse, per accontentare proprio tutti
con ricette originali e gustose.
METTETECI LA ZUCCA!
Lasciatevi tentare da torte, bonbon e gustose creme, pur non perdendo di
vista un’alimentazione sana e attenta alle più rilevanti esigenze alimentari
tramite la distinzione tra ricette vegetariane, senza glutine, senza latticini e
senza uova. Per accontentare i palati più golosi, un piccolo menù di 10 ricette
dolci a base di zucca!
AL SAPORE DI ZUCCA
Ricca di vitamine A e C, di minerali e di fibre vegetali, la zucca, seppur
originaria dell’America centrale, è ormai presente in tutte le aree del mondo
con clima temperato e viene impiegata, anche in Italia, in gustosissime ricette
della tradizione e non. Riscopriamo il gusto di questo ortaggio attraverso 25
ricette, dall'antipasto al dolce, ricreando un menù completo con piatti per
tutte le occasioni. Per ogni ricetta sono indicate quali esigenze alimentari
vengono soddisfatte (ricette vegetariane, senza glutine, senza latticini, senza
uova) e per alcune è presente un breve approfondimento che illustra in
dettaglio gli step di preparazione delle fasi più complesse, per accontentare
proprio tutti con ricette originali e gustose.
PROFUMO DI ARANCE
L’arancia è una presenza ormai costante sulle tavole imbandite a festa, ma
non solo! Nota per le sue ottime qualità nutritive, e particolarmente
apprezzata per i suoi profumi intensi, l’arancia è, ad oggi, l’agrume più diffuso
e consumato al mondo e viene particolarmente apprezzato in Italia per la sua
dolcezza a basso contenuto calorico. Eccellenti per insaporire primi piatti e
secondi a base di carne e pesce o per condire in modo alternativo antipasti e
insalate, le arance sono l’ingrediente ideale per rendere sfiziosi e profumati i
vostri menu di tutti i giorni. Per ogni ricetta sono indicate quali esigenze
alimentari vengono soddisfatte (ricette vegetariane, senza glutine, senza
latticini, senza uova), per accontentare proprio tutti con 30 ricette golose e
originali.
DOLCI ARANCE
Frutti tipicamente invernali, le arance sono una presenza ormai costante sulle
tavole imbandite a festa, ma non solo! L’arancia, infatti, è l’agrume più
diffuso e consumato al mondo e solo in Italia se ne coltivano molte varietà
adatte per dolci della tradizione e non. Perfette per profumare torte, crostate,
biscotti e dolci al cucchiaio, le arance sono l’ingrediente ideale per rendere
sfiziosi i vostri dolci di stagione. Per ogni ricetta sono indicate quali esigenze
alimentari vengono soddisfatte (ricette vegetariane, senza glutine, senza
latticini, senza uova), per appagare proprio tutti con ricette golose e originali.
FRITTELLE E DOLCETTI FRITTI
Frutto tra i più amati, da grandi e piccini, la fragola colora e rallegra le nostre
tavole nei periodi estivi e primaverili. Perfette per profumare torte, merende
e freschi dolci al cucchiaio, le fragole sono il frutto ideale per rendere golosi i
vostri dolci della stagione più calda. Ricche di vitamine e sali minerali,
inoltre, le fragole conciliano perfettamente gusto e importanti doti nutritive,
tanto da renderlo uno dei frutti più versatili e amati per eccellenza. Lasciatevi
dunque tentare da queste facili ricette, per rendere i vostri dessert e le nostre
merende davvero gustose e speciali.