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San Valentino è alle porte. Lasciati ispirare da Bruno Van Vaerenbergh con questo Roxy
Valentine, una seducente combinazione di cocco, lime e crème brûlée.

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San Valentino dà più carica al tuo fatturato

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Artisti e poeti, pasticceri e mâitre chocolatier: tutti amano farsi ispirare da San Valentino!
Anche se non si sa molto sul suo conto, nessuno è indifferente al romantico San Valentino. In
ogni caso, questo giorno speciale è una grande opportunità per dare una spinta al tuo
fatturato. Continua a leggere e scopri come!

In occasione di San Valentino, alcuni produttori di cioccolato arricchiscono la propria gamma


di prodotti con piccoli regali in confezioni festive, cioccolatini a forma di cuore e labbra rosse
di cioccolato. E allora, perché non facciamo la stessa cosa anche noi pasticcieri? Oltre a
crostate e torte a forma di cuore, prepara anche tu pasticcini con accattivanti decorazioni!

Suggerimento:
Nel 2016, il 14 febbraio cade di Domenica: un lungo week-end di San Valentino all’insegna
del “dolce” romanticismo!
Per questa creazione, ho scelto alcuni dei miei ingredienti preferiti, dal sapore fresco e
delicato: cocco, lime e Crème brûlée. Ovviamente, puoi servire questo dessert tutto l’anno,
ma è particolarmente azzeccato per San Valentino. Le accattivanti decorazioni
aggiungeranno quel tocco in più alla presentazione.

“Coccole, baci e tanta dolcezza!!!”

Il ROXY Valentine
Creazione: Bruno Van Vaerenbergh

Ricette

Mousse di lime

Ingredienti

250 g purea di lime


100 g purea di albicocca
18 g gelatina in polvere
90 g acqua
700 g Duo Debic sbattuto

Procedimento
Mescolare la gelatina in polvere con l’acqua.
Sciogliere la purea di lime senza scaldarla.
1. Riscaldare la purea di albicocca con la gelatina sciolta.
2. Mescolare e incorporare Debic Duo.
3. Sistemare negli appositi anelli.
4.

Crème brûlée (pasticceria)

Ingredienti

500 g Panna Debic 35% <?>


120 g tuorli
2 baccelli di vaniglia
90 g zucchero
10 g gelatina in polvere
50 g acqua

Procedimento

Riscaldare la panna Debic 35% con i baccelli di vaniglia.


Preparare una crema inglese (85 ° C) con le uova, lo zucchero e la panna Debic riscaldata.
1. Rimuovere i baccelli di vaniglia, aggiungere la gelatina, mescolare e versare in
recipienti circolari.
2. Congelare.

Oppure:

600 g Crème Brûlée Bourbon Debic


100 g cioccolato bianco

Riscaldare la Crème Brûlée Debic a 80 ° C.


Aggiungere il cioccolato bianco.
1. Mescolare bene e versare in un Silpat®.
2. Congelare.

Dacquoise al cocco

Ingredienti

300 g albume
100 g zucchero
200 g zucchero a velo
100 g mandorle tritate al 50%
200 g cocco grattugiato
Procedimento

Setacciare lo zucchero a velo con le mandorle tritate e aggiungere il cocco grattugiato.


Sbattere gli albumi con lo zucchero.
1. Unire il tutto e distribuire in recipienti circolari.
2. Cuocere in forno moderato a 170°C per 15-18 minuti.

Fragoline di bosco candite

Ingredienti

350 g fragole di bosco (congelate)


175 g zucchero a velo

Procedimento

Togliere dal freezer le fragole di bosco la sera prima.


Mescolare immediatamente con lo zucchero a velo.
1. Lasciar scongelare per il tempo necessario.

Assemblaggio:

Foderare cerchi in acciaio inox con biscotto joconde di propria scelta.


Coprire il fondo con uno strato di biscotto al cocco e distribuirvi sopra uno strato di fragole
candite.
- Riempire il cerchio con crema di lime e sistemare uno strato di crème brûlée al
centro.
- Coprire e congelare.

Tocco finale: completare con cocco grattugiato finemente setacciato e una decorazione
romantica.

Tag: lime, Valentino, cocco, crème brûlée

Tag lime, Valentino, cocco, crème brûlée